【燻製】肉も魚も【スモーク】24モク目

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/09(土) 15:11:28.59

燻製について語ろう。

次スレは>>980が立てて下さい。

前スレ
【燻製】肉も魚も【スモーク】23モク目
http://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1516202509/

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/25(水) 18:40:35.00

>>165
やっす
カビと湿気気をつけないとな～
長期保存で香りとか飛ばないのかね

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/25(水) 20:31:28.28

これは邪道ですか？
https://youtu.be/GPKWiPoKYdI

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/25(水) 21:36:50.58

>>167
邪道も何もこのスレの人は、液体燻製装置としてそれを自作してる
俺も作っったＷ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/26(木) 04:03:18.92

>>168
自作できるんすか？！

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/26(木) 12:38:16.22

>>169
自作液体燻製装置は3000円ぐらい
市販のハンディースモーカーは4000円ぐらい

この動画の製品がいくらかわからないが、見た目重視ならありだな
自作燻製装置は食卓のテーブルに置くには実験器具そのままでかっこ悪いＷ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/26(木) 12:48:02.29

ハンディタイプほぼ演出用じゃない？
最低限液体燻製2.30分くらいできんの？そこまでチップとかセットするスペースない印象

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/26(木) 19:30:45.13

これでちゃんと香りつくんかい？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/26(木) 21:28:35.42

最初だけ香りがするんでしょ
Netflixの料理番組でシェフが演出によく使ってた
最近の流行りは知らないけどね

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/26(木) 23:11:41.67

先日旅先で食べた桜鱒の冷薫絶品だったわ
あんなの作りたいわー

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/28(土) 21:39:07.44

ウイスキーオークのウッドってどう？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/28(土) 22:43:41.23

馬鹿みたいにアバウトな質問やな
ゆるく返すなら酸味強め

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/28(土) 22:53:10.54

馬鹿ですまねえ！
酸味か。ワインの樽香みたいな匂いがつくのかと思ったが違うのか

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/28(土) 23:01:57.98

ベーコンを毎回一週間ほど塩漬けして燻製してるんだけど
今週末出来なさそう
塩漬けって何日間ぐらいしても大丈夫なもん？
塩漬けはソミュール液使ってる

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/28(土) 23:32:42.95

塩分濃度に比例する

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/29(日) 00:22:04.24

ウイスキーオークは熱燻の最初にフワンとウイスキーの甘い薫りがたって好き
サクラよりちょっとだけまろやか華やかな感じなんで、チーズにはコレとリンゴ混ぜて使うのがお気に入り
脂のある肉とかだとサクラ+ピートくらいでなきゃ物足りなくなるけど

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/29(日) 00:31:53.11

アイスの燻製するならどのチップがいいんだろう

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/29(日) 00:42:17.48

>>181
その考えは無かったわ
ハーゲンダッツでやってみよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/29(日) 00:59:20.70

>>182
スーパーカップをヒッコリーで燻製したら美味しかったんだけどもっと合うチップがありそうだなーと思って
まあ試していけばいいんだけどね

15分くらい熱燻して、溶けるまでまってかき混ぜて冷凍したら出来る

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/29(日) 07:16:13.29

>>183
どれが合うかは味にもよるだろうな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/29(日) 20:45:17.17

豚キムチ？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/30(月) 12:07:44.75

燻製に使ったことのある中華鍋で野菜炒めを作ったらスモーキーな風味
よく洗っといた筈なのにしぶといねｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/30(月) 12:24:30.96

普通の洗剤じゃ簡単には落ちないしな
まず料理用と一緒にしようと思わないが

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/30(月) 12:29:03.83

逆に考えるんだ
野菜炒めに燻製の香りも付いてラッキーだと

でも確かに料理用ではやらないよなw

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/30(月) 12:58:33.82

レギュラー中華鍋がちゃんぽんスープで塞がってたから、もう使わないつもりで燻製やっちゃった補欠中華鍋を取り出したんだよ
燻味塩を買わなくていいかもｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/31(火) 08:00:48.51

黒い鍋肌だから見えないだけでタールが茶色く残ってるんではｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/04(土) 22:47:20.02

はじめての燻製で調べながら準備して冷蔵庫でささみを乾燥させてるところなんだけども
乾燥させた後燻すときに冷蔵庫から取り出した冷たい状態ですると結露して味が酷いことになるから常温に戻せといろんなサイトで見かけたんだ

でもどうやって常温に戻せばいいんでしょ？
ただ室温放置してたら結局結露しちゃうよね
キッチンペーパーにくるんで置いて常温に戻そうかと思ってるんだけど大丈夫かな？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/04(土) 23:18:15.36

>>191
チップ入れずに数十分温める
燻製する温度と環境でチップウッド抜きでやるだけ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/04(土) 23:27:05.22

>>192
言われてみれば単純なのに全然気づかなかった
ほんとありがとう！

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/05(日) 00:08:23.00

>>191
冷蔵庫から出して、結露も乾くくらい置いとくかなー
チーズとかいつもそうやってる
若しくは密閉袋に空気抜いて入れとくと、中身には結露しない
扇風機の風あてたら早く乾いて常温なるよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/05(日) 17:40:07.23

>>194
そういう方法もあるんだね
ありがとう
明日から休みだから早速試してみる！

**191** · 2018/08/06(月) 19:06:12.35

ササミが網にくっついて結構崩れた(´･ω･`)
次は吊るそう
味はまあまあで初めての割には上手くできたぜ
改めてアドバイスくれた人ありがとう

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/06(月) 19:19:53.01

網を空焼きしないからくっ付くんだよｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/08(水) 11:05:07.87

燻製はんぺん作ったけど時間が余ったから冷凍庫に眠ってた冷凍イカフライ入れてみたら死ぬほど酸っぱくて死んだ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/08(水) 14:53:32.29

解凍すればベチャつきそうだししないならしないで中のイカの水分が悪さしそう

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/08(水) 20:34:47.49

つか衣が油煙も木酢も吸い放題じゃね

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/08(水) 21:37:01.38

ただの冷凍イカかと思ったら、フライかw
それは…燻すもんじゃなくね？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/08(水) 21:54:31.84

俺はやらないけど、いろいろ試したくなる気持ちは分かる

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/09(木) 05:14:16.32

元々は保存目的で発生し進化してきたからな燻製は
でも今は保存目的以外にもいろんな流用があるし、いろいろ挑戦するのは素晴らしいし

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/09(木) 10:06:42.58

大きな発見が生まれたら教えてください

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/09(木) 10:24:21.31

かなり出尽くしてる感じだし
色々チャレンジしてほしいな

玉コンニャクを甘辛く煮込んで、それを燻製するとか
オリーブオイルに漬け込んだナスの燻製とか

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/09(木) 12:12:01.93

ジャイアントカプリコ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/09(木) 12:51:08.16

イナゴが美味しそうな気もするけど

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/09(木) 13:25:35.44

生臭いものをごまかすスパイス目的と考えれば

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/09(木) 14:01:20.20

ウイスキーとかは

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/09(木) 14:12:40.97

する前に生臭さ感じる時点で水分量あるやろ失敗の予感

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/09(木) 15:10:35.77

子供がたくさん蝉を捕まえてきたんだが、蝉の燻製はどうだろう
確か食用にしてた国があったよな
こっそり1匹試してみるか

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/09(木) 15:32:55.72

都会の蝉は脂っこすぎるらしいよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/09(木) 16:09:11.02

そんなもんなのかな？
時々散歩中に捕まえて料理するけど、大抵素揚げにしちゃうから気付かなかった
燻製にするなら、塩茹でしてからかな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/09(木) 17:04:07.23

蝉食う人が日本におったのか…

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/09(木) 17:06:48.62

むしろ哀れ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/09(木) 17:12:15.21

セミ食べるだろ　塩ふって直火で焼けば羽が燃え落ちてパリパリサクサクでビールに合う

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/09(木) 18:14:50.55

ゴキも食えそうな奴だな…

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/09(木) 19:10:34.70

ネタくせえ。どうせネタだよ。(と思いたい)

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/09(木) 19:14:29.46

一般的かは知らんがおやつ感覚で捕まえて火で炙って食う中国人おるよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/09(木) 20:04:13.57

捕まえようとしたらおしっこかけてくるじゃんあいつら

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/09(木) 20:10:35.90

ダチョウ倶楽部の肥後は昔よく蝉を食う話をしてた。
頭と羽を取ってそのまま食うとかなんとか。
212の話はそのときの肥後のコメント。
イナゴはともかく、蝉を常食にしてるところは日本にないんじゃないかなあ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/09(木) 21:27:53.62

東京セミ会というのがあってだな
セミもその幼虫も、その場でキャッチ&イートしてるので参加してみたらどうだろうか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/09(木) 21:31:48.75

ごめん
大人気で今年は受付終了してた
次の機会にぜひどうぞ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/09(木) 21:35:48.32

たまにうちの犬が生きた蝉を捕まえて食べてるけど、口の中でもがいてジージー鳴いてるのは引くわ・・

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/09(木) 21:58:17.67

セミについては何度も探偵ナイトスクープでやってる
ライターであぶってすぐ食べるのがベストらしい

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/09(木) 23:27:50.80

この前、牛のももブロックをウッドで温燻したら、ローストビーフ風になって旨かった。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/09(木) 23:30:01.30

すいません
子どももまたたべたくなるような燻製って何かありますか
小学校高学年です

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/09(木) 23:30:27.05

ぎゅうたん

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/09(木) 23:31:53.35

自分で言っておいてなんだけど、こんど試してみよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/09(木) 23:51:21.17

>>227
加工肉系でいいやん
ほぼ乾いてるからすぐ出来る
それでハマれば一緒に最初からベーコンなりソーセージ作ればいい
あとは調味料の熱燻で子供の反応を伺う
合えばよし合わなければ以降しなければ良いしコストかからん

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/09(木) 23:51:54.29

>>227
ローストビーフ
スモークチーズ
ベーコン
ビーフジャーキー
うちの偏食が食べたやつ、肉とかチーズって無難に好きな子多い気がする

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/09(木) 23:52:04.94

合う合わないは燻製香の話

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/10(金) 00:29:18.38

みんなありがとう
今度キャンプでさせてみたいなと思って
簡単そうなのからえらんで下さるとはここの住人は神ですね

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/10(金) 01:22:08.02

むしろ自由研究の題材にしてもいいのでは
料理は科学だぜ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/10(金) 03:02:48.83

>>227
スモークサーモン

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/10(金) 03:23:51.75

この流れでは蝉だろ
子供達と蝉をとり、一緒に蝉の燻製を楽しく食す

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/10(金) 14:41:13.07

>>213の人、今日のごはんを晒すスレ常連のセミさんみっけ！ｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/10(金) 17:26:38.39

バッタや蝉は油で揚げた方が美味そうだけどな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/11(土) 20:11:01.70

脱皮したてのセミを生きたまま燻製器の中に投入・・・

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/11(土) 21:15:30.50

なんでそんな酷いこと考えるんや、、、

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/11(土) 21:25:41.76

羽化前に動かなくなったのを割ってクリーミーなのをすくってそのまま食うのがうまい

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/16(木) 12:38:31.47

来月、キャンプで燻製器を購入して初めての燻製に挑戦する予定です。
予算4000円前後でバンドッグの温度計つきとsotoの製品がレビューが高かったので候補にあげています。

温度計ってかなり重要なんでしょうか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/16(木) 14:15:44.89

キャンプだったら熱燻してその場で食べるんでしょ？　だったらいらんよ。
今後キャンプ以外で温燻とかやるんだったら必須だけど。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/16(木) 22:51:45.30

温度計の精度は別に大事じゃない
外のキャンプならそんな調整も出来ない方だしそこまで気にしなくて良い

気にするならそのうちサーモでも買う事になる

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/16(木) 23:01:10.34

温度計が必要かどうか聞いてるのに、なぜか精度云々の話をしだすコミュ障。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/16(木) 23:13:44.81

温度計が重要かどうかを聞いているのであって、
温度計が必要かどうかを聞いているのではないだろう。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/16(木) 23:20:17.83

典型的な文脈読めないマンだなｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/16(木) 23:21:23.00

あ、素で>>245に言ったのかと思った……。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/16(木) 23:22:52.43

>>248
脳味噌大丈夫？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/16(木) 23:25:20.39

>>242
SOTOも温度計だしとるし、安いもんやけん、こうといたらいいっちゃないのんけ？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/16(木) 23:36:00.11

>>249
はは。おかしさの自覚というのは、難しいもんですからなぁ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/16(木) 23:49:17.37

>>251
自己紹介お上手～。パチパチ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/17(金) 22:24:09.05

温度計は必須ですね
温度高いとチーズドロドロになりまっせ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/17(金) 23:20:40.11

難しく考えず、バーベキューのついでだろうから炭にチップ混ぜてアルミホイルを上から被せりゃ燻製気分味わえていいんじゃないのかのう

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/18(土) 21:09:50.67

242です。
返信が遅れて申し訳ありません。
皆さんアドバイス頂きありがとうございました。

バンドッグとソトで悩んでいましたが、よくよく見てみるとソトのいぶし処に温度計がついていたので、こちらを購入する事に決めました。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/18(土) 22:19:16.94

ズコー

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/19(日) 09:46:48.28

soto買っといた方がやりやすいと思うけどなあ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/20(月) 18:59:24.32

「食用を目的としたセミの幼虫等の捕獲はやめてください」――。
埼玉県内の複数の公園に貼り出された注意書きの内容に、
ネット上で「えっ...」「食べるの！？」といった驚きの声が相次いでいる。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/20(月) 19:31:10.79

埼玉ならありうる話
外人がたくさん住んでいるから

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/20(月) 19:33:45.19

恐らく流行りの昆虫食サークル連中の中には、無茶しちゃう輩が現れてるんじゃないのかな
幼虫の方が成虫より美味しいので地面を掘っちゃって、樹木を傷めたり地面をボコボコにしちゃったり
動機は「おまいらの食ってる成虫より、断然幼虫の方がウマいんだぜぇ～」ってな調子の目立ちたがり屋でも、大人が本気出すと凄いことやっちゃうからねえ
しかし、子供らが蝉捕りに興じることまでは制限しませんよ、と
だから、わざわざ大人がやらかす「食用」「幼虫」と断りを入れた制限なんでしょう
個人レベルでは夕暮れから深夜に掛けて見回れば、労せずして幼虫や羽化し立ての柔らかい成虫がゲット出来るんだわ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/20(月) 19:48:26.64

中国人がから揚げにして食すらしい
　

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/20(月) 20:16:47.59

バーナーで炙ったり素揚げにするから、多くの公園で基本的に禁じられてる火を使うことや、油の不適切な処分も問題になるかな

潮干狩り然り、山菜摘み然り、ＢＢＱ然り、楽しいレジャーも流行り出すと不心得者が目立ってしまうから困るよ
燻製も流行らないようにコッソリやろっとｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/20(月) 20:35:02.68

ほぼ正解らしい

「食用目的のセミの幼虫捕獲やめて」　埼玉の公園担当課が注意促したワケ
https://www.j-cast.com/2018/08/20336567.html?p=all

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/20(月) 20:59:12.06

記事の結論としては中国人と関係付けてないけど、もし中国人がやってるとしたら、江戸川の真牡蛎と同じようなことかな
昔っから浅蜊や馬刀貝、近年は本ビノス貝目当てで近隣住人が江戸川河口で大勢掘ってるんだけれど、数年前から日本人はほぼ獲らない真牡蛎を中国人が獲ってくんだよ
根刮ぎガッツリ捕獲、現場で牡蛎打ち（殻剥き）して、台車でどっさり持ち帰った後は殻を山積み
煮詰めてオイスターソースでも作るのかなあ
牡蛎は水質浄化にも貢献してるので、あまり獲るべきではないんだよね

ところで牡蛎の燻製メチャ美味しいよねｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/20(月) 21:03:12.98

異文化の人が来てる訳だからそうなるわな
時間かけて学んで言ってもらえればいいね