【燻製】肉も魚も【スモーク】24モク目
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0001ぱくぱく名無しさん
2018/06/09(土) 15:11:28.59ID:O5E+xKm5次スレは>>980が立てて下さい。
前スレ
【燻製】肉も魚も【スモーク】23モク目
http://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1516202509/
0002ぱくぱく名無しさん
2018/06/09(土) 16:18:17.24ID:33M6vjgR乙
0003ぱくぱく名無しさん
2018/06/09(土) 17:44:52.13ID:Lwj0a17L｡･ﾟ･ こっ、こっこれは乙
｡･ﾟ･ じゃなくて燻煙なんだから
｡･ﾟ ｡ 勘違いしないでよね!!
ﾟ･｡･ﾟ･｡･ﾟ･________
┃ い ┃
┃ ぶ ┃
┃ し |
┃ 処 ┃
┗━━┛
()()()()()
0009ぱくぱく名無しさん
2018/06/18(月) 17:19:59.40ID:Gs9yiGDnリン酸塩の効果で歯ごたえが素晴らしい
羊腸と間違えて豚腸を使ったが、これも意外に使いやすかった
径が太いので2ｍで1キロ楽に詰め込める
https://imgur.com/a/cB7BA1X
0011ぱくぱく名無しさん
2018/06/18(月) 18:32:24.71ID:Q2Tk/rgHどうみても…
本当にありがとうございました
0012ぱくぱく名無しさん
2018/06/18(月) 18:56:39.09ID:4Pzswvse0013ぱくぱく名無しさん
2018/06/18(月) 19:41:17.36ID:MlcfHY9C0014ぱくぱく名無しさん
2018/06/18(月) 21:50:20.02ID:VzwCFjzP0016みぃーしゃ ◆RN7JeJ6nm2
2018/06/18(月) 23:56:53.71ID:DKcPqAdtクルミとサクラチップで4分間燻したやつだにょ
煙の芳しさと生肉の野生っぽさが堪能できる一品でしたにゃー☆
0017ぱくぱく名無しさん
2018/06/19(火) 00:00:08.13ID:QWtWDewG0023ぱくぱく名無しさん
2018/06/19(火) 06:55:10.59ID:5GGRP021そもそも言葉遣いがキモい、よって0点。
0024ぱくぱく名無しさん
2018/06/19(火) 08:16:16.00ID:8I4OvHvy0025ぱくぱく名無しさん
2018/06/19(火) 08:20:30.37ID:sVzF/khU0026ぱくぱく名無しさん
2018/06/19(火) 09:13:23.06ID:V7nmzUT00027ぱくぱく名無しさん
2018/06/19(火) 10:31:12.25ID:qFTBZYCx0028ぱくぱく名無しさん
2018/06/19(火) 10:53:33.12ID:2GC1bgA3twitterでやってね
なんでスレチなのか意味不明だが、もう来なくていいから説明不要だよ。
0029ぱくぱく名無しさん
2018/06/19(火) 11:16:47.29ID:qFTBZYCx0031ぱくぱく名無しさん
2018/06/19(火) 11:47:28.91ID:FdzD6LBKソーセージ挑戦してみたいけど詰める道具とケーシングが敷居高そうで腰が重い。
しかし>>9はおいしそうだしやっぱり挑戦してみたいなあ。
0032ぱくぱく名無しさん
2018/06/19(火) 12:41:11.40ID:V7nmzUT0貝印のソーセージメーカーと、ケーシングは豚腸があればできる。コツ掴めば簡単。
0033ぱくぱく名無しさん
2018/06/20(水) 09:49:24.09ID:KphBAHBbすでに2/3くらいに縮んだ豚バラブロックを燻すぞー
ソミュール液使ってた時は肉の色が灰色がかってたけど、これだと外は飴色中はピンクになってくれてなんか嬉しい
0034ぱくぱく名無しさん
2018/06/20(水) 23:39:56.32ID:8BMTtHCx冬の寒い時にしたほうがいいと思う
ソーセージメーカー3500円 ケーシング 1000円前後
あと肉
ソーセージの前にサラミもいい、ただしこれも冬
0035ぱくぱく名無しさん
2018/06/21(木) 07:10:06.31ID:7DN1OgpJ俄然やりたくなってきた
0036ぱくぱく名無しさん
2018/06/21(木) 09:19:20.19ID:2hIeMzJaソーセージよりサラミの方がハードル高いだろｗ
0037ぱくぱく名無しさん
2018/06/21(木) 11:23:05.27ID:TnmLVptLウサギ肉らっきょう梅干しなんかで作ったサラミなら
独自性を打ち出せるか
0038ぱくぱく名無しさん
2018/06/21(木) 15:05:07.14ID:XtZkzsZH安く売ってた桜スモークウッドと
カウネットのダンボールを入手。
今週末辺り試してみたいんだけど、
最初にオススメ食材教えて。
0041ぱくぱく名無しさん
2018/06/21(木) 16:29:34.68ID:hM5GLnSs卵チーズ既製品のソーセージ等後はお菓子ナッツ類
水分少なくてすぐセットできるものが良い。
最初から生肉を塩漬けして抜いて乾燥は手間かかるし失敗の可能性から勧めない、ウッドはそこまで熱上がらないし温度管理が出来るようになってからの方がいい。
0042ぱくぱく名無しさん
2018/06/21(木) 16:38:44.53ID:AjlSpdOk室温に戻して表面1時間くらい乾かしたらそのまま燻せて失敗もほぼない
途中で1個ずつ取り出しといて、燻し度違うの3種くらい作って味見すれば、自分好みの具合分かるし
一応、燻し終わったのはすぐ食べちゃ駄目だよ
0045ぱくぱく名無しさん
2018/06/21(木) 19:05:06.95ID:IYmvzLTi0046ぱくぱく名無しさん
2018/06/21(木) 19:13:38.93ID:B3DoZk7G0047ぱくぱく名無しさん
2018/06/21(木) 19:14:25.89ID:2hIeMzJaちょっとクスってなった。
0049ぱくぱく名無しさん
2018/06/21(木) 23:34:17.01ID:O+UHLDtf乾燥いらずで美味しいのでオススメ
0051ぱくぱく名無しさん
2018/06/22(金) 00:27:30.58ID:lOTiDhwa0052ぱくぱく名無しさん
2018/06/22(金) 02:28:43.44ID:wg/zS5wW0053ぱくぱく名無しさん
2018/06/22(金) 04:39:59.22ID:XGT1Upc2肉系も焼くなり茹でるなりしてからスモークする方式にすれば安心
005438
2018/06/22(金) 07:56:45.74ID:VuHJOsAM日曜日を燻製日として仕込みすることにしたよ。
今朝半熟卵*2作って麺つゆでジップロックした。
今晩たらこ、ジャイアントカプリコ、はんぺん、
ソフトさきイカあたり買ってくるよ。
チーズはQBBの4-5個パックが何個か残ってたからこれで。
あと気をつけることとしてはこのぐらい？
・しっかり乾かす。（土曜日1日冷蔵庫+日曜午前ネット干し）
・燻製終了後しばらく待つ（何分ぐらい目安？）
その他気をつけることあったらまた教えてください。
たまにはシングルモルト買ってこよう。
テンション上がってきた！
0055ぱくぱく名無しさん
2018/06/22(金) 08:06:43.17ID:q3o9uWZMチーズすでにあるならそれでいいけど溶けにくさからファミリアチーズは1度試してほしい
これらは熱源からなるべく遠くアルミホイルかクッキングシート敷いておかないと溶けた時悲しい事に
燻製後のおく時間は燻す時間にもよるけど半日くらいでも結構変わるから朝やって昼くらいに上げて夜にお酒ととがいいかな
1からベーコン仕込むとかなら１日程あけるくらいで食べてるけど
0056ぱくぱく名無しさん
2018/06/22(金) 08:36:42.37ID:AHNpY6WSそのラインナップなら、網のうえで扇風機あてて1時間、くらいの乾燥でいいんじゃないかな
冷たいと結露するから常温にもどしてね
環境と好み次第だけどだいたい3〜40分煙かけて様子見してみて、温燻でプロセスチーズなら溶けずにいけそう
寝かすのも好みだけど、1日くらいおくほうが変な煙たさとか落ち着いて良いかも
0057ぱくぱく名無しさん
2018/06/22(金) 08:41:07.55ID:AHNpY6WSベビチも溶けずにいけてるよ、タラコは2/3火が通るけどw
0058ぱくぱく名無しさん
2018/06/22(金) 09:36:35.56ID:ILz0deAx自分は熱燻なんだけど、事前に茹でるか何かして熱を通してから温燻でも美味しいかね。
0059ぱくぱく名無しさん
2018/06/22(金) 09:43:38.51ID:hgkBH/fs0060ぱくぱく名無しさん
2018/06/22(金) 10:32:27.23ID:YGsqe7Jh0061ぱくぱく名無しさん
2018/06/22(金) 12:02:17.22ID:H5b7dVQyささみとかあぶらっ気ない肉は乾燥で固くなるが
鶏皮は油たっぷりだから大丈夫だね
くん油がうまく染み込めばささみもおいしい
0062ぱくぱく名無しさん
2018/06/22(金) 12:03:44.32ID:hgkBH/fs0063ぱくぱく名無しさん
2018/06/22(金) 12:13:13.43ID:YGsqe7Jhえー、どんなやり方してんの？
0064ぱくぱく名無しさん
2018/06/22(金) 12:22:02.12ID:hgkBH/fs0065ぱくぱく名無しさん
2018/06/22(金) 12:36:21.02ID:YGsqe7Jhブロック肉と違うので、その風乾と燻製時間では水分が抜け過ぎちゃうね。
それが好みなら問題無いけど。
0066ぱくぱく名無しさん
2018/06/22(金) 13:04:31.04ID:hgkBH/fs0067ぱくぱく名無しさん
2018/06/22(金) 14:02:41.23ID:ZIPjiIJK鳥のモモ、ムネ、手羽元の肉、豚のスペアリブを買ってきて
塩抜きなしのふり塩1.8％香辛料で漬け込んでる
手羽元、スペアリブは今回初めて
とりあえず24時間漬け込んでそのあと冷蔵庫風乾
明日、1時間風乾しながら常温にして、1時間60℃熱入れ
2時間70℃で燻製
出来上がったものはフライパンか魚焼き器で焼いて食べる予定
鶏皮の硬さが水分でなく温度とは？？何ですか？
0068ぱくぱく名無しさん
2018/06/22(金) 14:28:46.32ID:hgkBH/fsちなみに燻製後は寝かした後そのまま食す
0069ぱくぱく名無しさん
2018/06/22(金) 14:52:57.60ID:57KAEk7nタールの被膜が厚くなってるというか。
ゆで卵でも同じようになるし。
>>67
最後にフライパンなりグリル使うなら熱燻しちゃったほうが早くない？ｗ
かなり余計なお世話だが、そこまで時間かけるなら低温でじっくり火通したまま食ったほうが美味そうと思っちゃう。
0070ぱくぱく名無しさん
2018/06/22(金) 15:25:19.72ID:gb8H/X5D0071ぱくぱく名無しさん
2018/06/22(金) 15:32:57.23ID:ZIPjiIJKすでに冷蔵庫には燻製完成品があって
今作ってるのは、すぐに食べないので温燻でじっくり煙あてる
食べる時、その都度
ニンニク、ローズマリーと一緒に皮目をしっかりフライパンで焼いて食べる
これがお気に入り
>>70
普段、鶏肉の燻製は、塩も2％以下で薄いし一晩しか塩漬けしないが、
俺はそれでじゅうぶん美味しい
ってより
ベーコンみたいに時間かけても味や食感が変わるようにも思えなかったな
0072ぱくぱく名無しさん
2018/06/22(金) 16:48:12.28ID:9E2hoZzL0073ぱくぱく名無しさん
2018/06/22(金) 19:43:02.33ID:H5b7dVQy007438=54
2018/06/23(土) 15:39:27.48ID:wPghiKgT我慢できなくてもう卵とチクワつまんじゃったよ。
https://i.imgur.com/fpRmvbU.jpg
https://i.imgur.com/g0OEvDZ.jpg
メッチャウマいな。
今キッチンで後干し中だけど、
今夜はこれで飲めるよ。
来週は熱燻やってみる。
みんなありがとう！
0076ぱくぱく名無しさん
2018/06/23(土) 16:25:51.01ID:MbLzP4aE0077ぱくぱく名無しさん
2018/06/23(土) 16:31:54.92ID:jolAH8Df0080みぃーしゃ ◆RN7JeJ6nm2
2018/06/24(日) 00:47:00.30ID:e1SE4YgDhttps://dotup.org/uploda/dotup.org1566689.jpg
強火で5分間ぐらい、外はこんがり日焼けした感じ、
中はこんなにキレイな肌色に！
これ以外、美味しくなる調理方法が思い浮かばないぐらい、
すこぶる美味しかったにゃんにゃん☆
0081ぱくぱく名無しさん
2018/06/24(日) 07:38:56.37ID:DI7Ngirv0082ぱくぱく名無しさん
2018/06/24(日) 08:36:47.67ID:g6wy3ueLこんな手軽メニューでもうんまいのな
0083ぱくぱく名無しさん
2018/06/24(日) 14:08:10.26ID:O12hInYO0084ぱくぱく名無しさん
2018/06/24(日) 14:15:33.80ID:I/3qNRMJ冷燻が長期間ってならしらんけど
0085ぱくぱく名無しさん
2018/06/24(日) 15:05:34.46ID:zvVX9ycaダンボール製の箱が小さかったのでいぶしてる真上に吊るして
60〜80℃のあたりをキープさせてたらいきなり200℃になって箱ごと燃えてしまった
落ちた油で引火したんだなあ、水掛ける前に火種引っ張り出そうとして被害大きくしてしまった
まあ2時間で終了しちゃったけどちゃんとベーコンの味になってた
0087ぱくぱく名無しさん
2018/06/24(日) 16:30:19.12ID:m+x1B7R+0088ぱくぱく名無しさん
2018/06/24(日) 16:38:22.24ID:rd/YIX6W0089ぱくぱく名無しさん
2018/06/24(日) 17:32:45.93ID:okQFS3SYオーマイコンブにそんなリトルグルメ有ったような無かったような。
0090ぱくぱく名無しさん
2018/06/24(日) 20:19:50.63ID:Ugn7NQ4z0092ぱくぱく名無しさん
2018/06/24(日) 21:20:17.82ID:3YPSlOSa冬中いぶすのやりたい
0093ぱくぱく名無しさん
2018/06/24(日) 23:03:15.41ID:tfOpU/Fp今全然別の仕事してるなら、食品衛星管理者の資格はなかなかハードル高いよ。
0094ぱくぱく名無しさん
2018/06/24(日) 23:15:03.88ID:UOr4jNSR0095ぱくぱく名無しさん
2018/06/24(日) 23:25:23.66ID:tfOpU/Fpダメ。
衛生管理者は責任者を兼務できるが、逆は不可だし。つーか、ググればすぐ出てくる。
0096ぱくぱく名無しさん
2018/06/24(日) 23:35:52.25ID:UOr4jNSR0097ぱくぱく名無しさん
2018/06/25(月) 02:11:25.57ID:PjaDa8QP飲食店なら責任者でいいからね。
件の「燻製の店」てのが加工・販売なのか飲食店なのかで変わってきそうだ。
0099ぱくぱく名無しさん
2018/06/25(月) 09:43:29.68ID:fx6JMP0X0100ぱくぱく名無しさん
2018/06/25(月) 09:59:47.63ID:yO6s2LLL0101ぱくぱく名無しさん
2018/06/25(月) 12:47:18.11ID:iuDRPoNm0102ぱくぱく名無しさん
2018/06/25(月) 13:21:20.65ID:XnbJTPsDテイクアウト方式の持ち帰りの場合は微妙だな
必要ないかも
0103ぱくぱく名無しさん
2018/06/25(月) 13:22:44.36ID:XnbJTPsD添加物もないし肉じゃないし
0104ぱくぱく名無しさん
2018/06/25(月) 13:53:49.21ID:6YgQDsvs0105ぱくぱく名無しさん
2018/06/25(月) 17:03:05.01ID:J1JTY8Ba0106ぱくぱく名無しさん
2018/06/25(月) 19:21:06.95ID:diH5q0hb0107ぱくぱく名無しさん
2018/06/29(金) 22:39:02.13ID:iQSifp8y5日ほど経って2瓶の内１つの瓶のオイルが濁ってきたんだが問題ないのかな
片方は普段の透明なオリーブオイルなんだけど
0109みぃーしゃ ◆RN7JeJ6nm2
2018/06/30(土) 23:46:20.49ID:q9hk44u2いつも週末はスモークで食べてるにょ
暑いいからすぐ腐るので、ハイスピードで平らげたにゃんw
https://dotup.org/uploda/dotup.org1572294.jpg
0110ぱくぱく名無しさん
2018/07/01(日) 00:36:21.53ID:NWLL275a衛生管理と衛生責任てのがいるってこと？
0111ぱくぱく名無しさん
2018/07/01(日) 07:47:13.41ID:RVXEHNjrググれ
0112ぱくぱく名無しさん
2018/07/01(日) 08:48:38.18ID:UnBDB/W9じゃなくて飲食するのに資格がいるのかとの疑問を抱く人間て初めて見た
あー、はじめまして
0113ぱくぱく名無しさん
2018/07/01(日) 10:19:16.87ID:Rc2w842l0114ぱくぱく名無しさん
2018/07/01(日) 12:42:46.80ID:dXhycLrF0115ぱくぱく名無しさん
2018/07/01(日) 14:34:20.84ID:b/UDR8K1後厚揚げの燻製も
上手くて日中からウィスキー飲んでしまった
0116ぱくぱく名無しさん
2018/07/03(火) 00:44:05.64ID:rmCh9L1x耐熱100℃以上で食品用に使っても害が無いようなのを探しています
0117ぱくぱく名無しさん
2018/07/03(火) 01:11:13.84ID:s0ko2wvg食べる方は資格いらないです
0118ぱくぱく名無しさん
2018/07/03(火) 01:43:47.24ID:Fdv4XfXy冷燻するなら熱源炭でも無い限り燃焼室100も温度上がらんやろ
夏以外長さ1.5m位で十分温度下がる
適当なアルミダクト買って洗浄しろ
0119ぱくぱく名無しさん
2018/07/03(火) 04:13:57.18ID:l/oylXwg0120ぱくぱく名無しさん
2018/07/04(水) 21:31:39.59ID:otMRDEvc0121ぱくぱく名無しさん
2018/07/04(水) 23:19:50.66ID:CCB1Y7r8ファミリアチーズはワクワクするサイズだけど、切ったらスモークされてる部分少ないから…
あのスモークされた皮けっこう好きやねん
0123ぱくぱく名無しさん
2018/07/05(木) 07:08:17.08ID:mOVz6EO/スティック状にして燻してるわ
0124ぱくぱく名無しさん
2018/07/05(木) 07:44:00.98ID:KVmUb95d0125ぱくぱく名無しさん
2018/07/05(木) 07:47:54.52ID:yqMC2ICM0126ぱくぱく名無しさん
2018/07/05(木) 08:00:35.80ID:pvu1Gr5U燻製にすると素晴らしくコクのある味がする
0127ぱくぱく名無しさん
2018/07/05(木) 09:21:28.37ID:l7dtCHX30128ぱくぱく名無しさん
2018/07/05(木) 09:59:15.95ID:cwjDYldJ0129ぱくぱく名無しさん
2018/07/05(木) 10:26:03.14ID:4smvYGFy太いまま干すのがあるけど
あれを薄めたエバラの漬物のもとで戻して燻製にしたらいいかんじになるか
今度やってみよう
0130ぱくぱく名無しさん
2018/07/05(木) 12:51:01.65ID:l7dtCHX3美味しいよ。元々水分が少ないから、長時間やると固くなって裂けづらくなるから要注意。
0131ぱくぱく名無しさん
2018/07/05(木) 16:18:46.03ID:uTRfQq2Y0133ぱくぱく名無しさん
2018/07/06(金) 18:36:15.09ID:Q1H2IIMO0134ぱくぱく名無しさん
2018/07/06(金) 23:54:40.72ID:AJuH2nzG0135ぱくぱく名無しさん
2018/07/07(土) 07:03:17.14ID:7gVSgs+Lホタテはいかがですか！
0136ぱくぱく名無しさん
2018/07/07(土) 15:52:42.16ID:YGkykR5Cほぼほたてって言うほたてかまぼこを宣伝してた
それを燻製にしたらいいじゃない？
0137ぱくぱく名無しさん
2018/07/07(土) 16:46:41.89ID:YGkykR5Cこれなら本物のベビーホタテと変わらんな
0138ぱくぱく名無しさん
2018/07/11(水) 07:33:15.67ID:QnfFEiKPごはんですよ！ぐらいのブラフかませよ
0139ぱくぱく名無しさん
2018/07/11(水) 13:00:03.04ID:ZC8NdyM00140ぱくぱく名無しさん
2018/07/15(日) 20:57:32.55ID:sqDEDga1ごはんですよ＝おかず＝ごはん
とも言えるのではないか
0141ぱくぱく名無しさん
2018/07/16(月) 04:50:47.29ID:Jt1BlWYD0142ぱくぱく名無しさん
2018/07/16(月) 08:22:45.37ID:jDX8Fa+6お米じゃなくて
フルーツグラノーラとニハイとモイモイ出してごめんね」
0143ぱくぱく名無しさん
2018/07/21(土) 16:06:47.85ID:9vaRAShBロゴスのやつのほうがいい
0144ぱくぱく名無しさん
2018/07/23(月) 23:34:29.89ID:eYbgojozそうかな?
オレはSOTO使ってるけど火は普通に着くよ
コンロの火をウッドの先端側面が赤くなるぐらい火を付ければ最後まで消えることもないよ
0145ぱくぱく名無しさん
2018/07/23(月) 23:47:12.53ID:BtbpYixcイライラして脊髄反射で書き込んでしまったが、コツがいるね。ロゴスのに比べると相当炙らないと着かない。
けど一旦着くと煙の量も多い感じだし、燃えカスが少なくていいね。
0146ぱくぱく名無しさん
2018/07/23(月) 23:48:20.60ID:F1GPOUZ60147ぱくぱく名無しさん
2018/07/24(火) 00:25:30.56ID:5xujcbNM0148ぱくぱく名無しさん
2018/07/24(火) 00:29:55.65ID:DqL3VenY着火から庭でやらないと、部屋が煙くなっておこられる…
0149ぱくぱく名無しさん
2018/07/24(火) 01:24:19.89ID:l1m1epbR0150ぱくぱく名無しさん
2018/07/24(火) 02:21:54.19ID:DqL3VenY0151ぱくぱく名無しさん
2018/07/24(火) 02:50:44.88ID:HF3DEMM7他社使ったこと無いけど、ロゴスの方が火付良いのか
0152ぱくぱく名無しさん
2018/07/24(火) 08:25:03.47ID:DH2ekvf5SOTOは途中で消えやすいのと、これは個人的な好みだけどサクラは風味が物足りない。
0153ぱくぱく名無しさん
2018/07/24(火) 12:31:43.77ID:DC1nACmM楽だし数百円で買えるしウッド以外にも料理炙るのに重宝してる
0154ぱくぱく名無しさん
2018/07/24(火) 14:31:05.71ID:DqL3VenY今度使ってみよう、ずっとなんも考えずSOTOチップorウッドばかりだったよ
しかしこう暑いと庭で燻す気力が出ない…
ストックしてたスモチとジャーキーも尽きてしもうた
0155ぱくぱく名無しさん
2018/07/24(火) 22:40:02.51ID:MMdpzESdチップの方が金かからないし香りも強くつく
0156ぱくぱく名無しさん
2018/07/24(火) 22:45:30.01ID:n1iStPC90157ぱくぱく名無しさん
2018/07/24(火) 22:52:18.95ID:QDEpadImあれ匂い付けのためだけやし
0158ぱくぱく名無しさん
2018/07/24(火) 23:07:39.26ID:DC1nACmMウッドもそれなりに離さないと冷燻温度しんどいやん
邪道てw
保存食だけ作ってんのかよ
0159ぱくぱく名無しさん
2018/07/25(水) 00:53:40.07ID:zOHKt+r0程度のお子様思考だから気にする必要も無い。
0160ぱくぱく名無しさん
2018/07/25(水) 08:14:12.20ID:eAFe9FXv0161ぱくぱく名無しさん
2018/07/25(水) 08:16:38.22ID:cUPfv55O0162ぱくぱく名無しさん
2018/07/25(水) 09:36:39.88ID:607B9Md80163ぱくぱく名無しさん
2018/07/25(水) 11:02:53.53ID:LWiyYmJ0使わない分はペー缶密栓しておけば何年でも大丈夫だろうし
0164ぱくぱく名無しさん
2018/07/25(水) 11:33:03.40ID:jRM2ud7f0165ぱくぱく名無しさん
2018/07/25(水) 16:32:38.89ID:eAFe9FXvhttps://www.amazon.co.jp/gp/product/B01MFB3M42/ref=oh_aui_detailpage_o04_s00?ie=UTF8&;psc=1
0166ぱくぱく名無しさん
2018/07/25(水) 18:40:35.00ID:o/0VIs0Xやっす
カビと湿気気をつけないとな〜
長期保存で香りとか飛ばないのかね
0167ぱくぱく名無しさん
2018/07/25(水) 20:31:28.28ID:8geRGyRHhttps://youtu.be/GPKWiPoKYdI
0168ぱくぱく名無しさん
2018/07/25(水) 21:36:50.58ID:eHG5Orh7邪道も何もこのスレの人は、液体燻製装置としてそれを自作してる
俺も作っったＷ
0169ぱくぱく名無しさん
2018/07/26(木) 04:03:18.92ID:BTDslN5y自作できるんすか？！
0170ぱくぱく名無しさん
2018/07/26(木) 12:38:16.22ID:f9wm24Xw自作液体燻製装置は3000円ぐらい
市販のハンディースモーカーは4000円ぐらい
この動画の製品がいくらかわからないが、見た目重視ならありだな
自作燻製装置は食卓のテーブルに置くには実験器具そのままでかっこ悪いＷ
0171ぱくぱく名無しさん
2018/07/26(木) 12:48:02.29ID:ANFWxDaz最低限液体燻製2.30分くらいできんの？そこまでチップとかセットするスペースない印象
0172ぱくぱく名無しさん
2018/07/26(木) 19:30:45.13ID:WJQ3OnbO0173ぱくぱく名無しさん
2018/07/26(木) 21:28:35.42ID:A12b7EH5Netflixの料理番組でシェフが演出によく使ってた
最近の流行りは知らないけどね
0174ぱくぱく名無しさん
2018/07/26(木) 23:11:41.67ID:B8EgSuAWあんなの作りたいわー
0175ぱくぱく名無しさん
2018/07/28(土) 21:39:07.44ID:C4M9srD/0176ぱくぱく名無しさん
2018/07/28(土) 22:43:41.23ID:pzQBmFBqゆるく返すなら酸味強め
0177ぱくぱく名無しさん
2018/07/28(土) 22:53:10.54ID:C4M9srD/酸味か。 ワインの樽香みたいな匂いがつくのかと思ったが違うのか
0178ぱくぱく名無しさん
2018/07/28(土) 23:01:57.98ID:yp9jaUDd今週末出来なさそう
塩漬けって何日間ぐらいしても大丈夫なもん？
塩漬けはソミュール液使ってる
0179ぱくぱく名無しさん
2018/07/28(土) 23:32:42.95ID:cNgDndXy0180ぱくぱく名無しさん
2018/07/29(日) 00:22:04.24ID:TeDuujE4サクラよりちょっとだけまろやか華やかな感じなんで、チーズにはコレとリンゴ混ぜて使うのがお気に入り
脂のある肉とかだとサクラ+ピートくらいでなきゃ物足りなくなるけど
0181ぱくぱく名無しさん
2018/07/29(日) 00:31:53.11ID:2BJXTeYU0183ぱくぱく名無しさん
2018/07/29(日) 00:59:20.70ID:2BJXTeYUスーパーカップをヒッコリーで燻製したら美味しかったんだけどもっと合うチップがありそうだなーと思って
まあ試していけばいいんだけどね
15分くらい熱燻して、溶けるまでまってかき混ぜて冷凍したら出来る
0185ぱくぱく名無しさん
2018/07/29(日) 20:45:17.17ID:f+nbr3l90186ぱくぱく名無しさん
2018/07/30(月) 12:07:44.75ID:zWfl2TCrよく洗っといた筈なのにしぶといねｗ
0187ぱくぱく名無しさん
2018/07/30(月) 12:24:30.96ID:oluzcgnqまず料理用と一緒にしようと思わないが
0188ぱくぱく名無しさん
2018/07/30(月) 12:29:03.83ID:fCuDw0bF野菜炒めに燻製の香りも付いてラッキーだと
でも確かに料理用ではやらないよなw
0189ぱくぱく名無しさん
2018/07/30(月) 12:58:33.82ID:zWfl2TCr燻味塩を買わなくていいかもｗ
0190ぱくぱく名無しさん
2018/07/31(火) 08:00:48.51ID:ok66m6k70191ぱくぱく名無しさん
2018/08/04(土) 22:47:20.02ID:s/snZ/MG乾燥させた後燻すときに冷蔵庫から取り出した冷たい状態ですると結露して味が酷いことになるから常温に戻せといろんなサイトで見かけたんだ
でもどうやって常温に戻せばいいんでしょ？
ただ室温放置してたら結局結露しちゃうよね
キッチンペーパーにくるんで置いて常温に戻そうかと思ってるんだけど大丈夫かな？
0194ぱくぱく名無しさん
2018/08/05(日) 00:08:23.00ID:Galz6axe冷蔵庫から出して、結露も乾くくらい置いとくかなー
チーズとかいつもそうやってる
若しくは密閉袋に空気抜いて入れとくと、中身には結露しない
扇風機の風あてたら早く乾いて常温なるよ
0195ぱくぱく名無しさん
2018/08/05(日) 17:40:07.23ID:lK7azmMVそういう方法もあるんだね
ありがとう
明日から休みだから早速試してみる！
0196191
2018/08/06(月) 19:06:12.35ID:CVAsVLJy次は吊るそう
味はまあまあで初めての割には上手くできたぜ
改めてアドバイスくれた人ありがとう
0197ぱくぱく名無しさん
2018/08/06(月) 19:19:53.01ID:sC2h8q500198ぱくぱく名無しさん
2018/08/08(水) 11:05:07.87ID:MXizCswZ0199ぱくぱく名無しさん
2018/08/08(水) 14:53:32.29ID:cdG7NWtm0200ぱくぱく名無しさん
2018/08/08(水) 20:34:47.49ID:fWs1NISe0201ぱくぱく名無しさん
2018/08/08(水) 21:37:01.38ID:1NzJwwwVそれは…燻すもんじゃなくね？
0202ぱくぱく名無しさん
2018/08/08(水) 21:54:31.84ID:zpk5jMMG0203ぱくぱく名無しさん
2018/08/09(木) 05:14:16.32ID:5cMtCGfUでも今は保存目的以外にもいろんな流用があるし、いろいろ挑戦するのは素晴らしいし
0204ぱくぱく名無しさん
2018/08/09(木) 10:06:42.58ID:i24CEIgM0205ぱくぱく名無しさん
2018/08/09(木) 10:24:21.31ID:qGJmU2OD色々チャレンジしてほしいな
玉コンニャクを甘辛く煮込んで、それを燻製するとか
オリーブオイルに漬け込んだナスの燻製とか
0206ぱくぱく名無しさん
2018/08/09(木) 12:12:01.93ID:3kbVybtL0207ぱくぱく名無しさん
2018/08/09(木) 12:51:08.16ID:yiOWlRCL0208ぱくぱく名無しさん
2018/08/09(木) 13:25:35.44ID:S4P9GTpa0209ぱくぱく名無しさん
2018/08/09(木) 14:01:20.20ID:hbARxAde0210ぱくぱく名無しさん
2018/08/09(木) 14:12:40.97ID:gk9y9sUm0211ぱくぱく名無しさん
2018/08/09(木) 15:10:35.77ID:WivENVd1確か食用にしてた国があったよな
こっそり1匹試してみるか
0212ぱくぱく名無しさん
2018/08/09(木) 15:32:55.72ID:i24CEIgM0213ぱくぱく名無しさん
2018/08/09(木) 16:09:11.02ID:yiOWlRCL時々散歩中に捕まえて料理するけど、大抵素揚げにしちゃうから気付かなかった
燻製にするなら、塩茹でしてからかな
0214ぱくぱく名無しさん
2018/08/09(木) 17:04:07.23ID:3kbVybtL0215ぱくぱく名無しさん
2018/08/09(木) 17:06:48.62ID:UHcoocZM0216ぱくぱく名無しさん
2018/08/09(木) 17:12:15.21ID:53LjE7zs0217ぱくぱく名無しさん
2018/08/09(木) 18:14:50.55ID:59UhTNVm0218ぱくぱく名無しさん
2018/08/09(木) 19:10:34.70ID:r4UBuNF40219ぱくぱく名無しさん
2018/08/09(木) 19:14:29.46ID:IHz/d1SQ0220ぱくぱく名無しさん
2018/08/09(木) 20:04:13.57ID:/AICsoeq0221ぱくぱく名無しさん
2018/08/09(木) 20:10:35.90ID:62FKOz6h頭と羽を取ってそのまま食うとかなんとか。
212の話はそのときの肥後のコメント。
イナゴはともかく、蝉を常食にしてるところは日本にないんじゃないかなあ
0222ぱくぱく名無しさん
2018/08/09(木) 21:27:53.62ID:GeYULPmzセミもその幼虫も、その場でキャッチ&イートしてるので参加してみたらどうだろうか？
0223ぱくぱく名無しさん
2018/08/09(木) 21:31:48.75ID:GeYULPmz大人気で今年は受付終了してた
次の機会にぜひどうぞ
0224ぱくぱく名無しさん
2018/08/09(木) 21:35:48.32ID:LmWvT/zc0225ぱくぱく名無しさん
2018/08/09(木) 21:58:17.67ID:qGJmU2ODライターであぶってすぐ食べるのがベストらしい
0226ぱくぱく名無しさん
2018/08/09(木) 23:27:50.80ID:Xd+xM8ks0227ぱくぱく名無しさん
2018/08/09(木) 23:30:01.30ID:EQlD5nRv子どももまたたべたくなるような燻製って何かありますか
小学校高学年です
0228ぱくぱく名無しさん
2018/08/09(木) 23:30:27.05ID:Xd+xM8ks0229ぱくぱく名無しさん
2018/08/09(木) 23:31:53.35ID:Xd+xM8ks0230ぱくぱく名無しさん
2018/08/09(木) 23:51:21.17ID:IHz/d1SQ加工肉系でいいやん
ほぼ乾いてるからすぐ出来る
それでハマれば一緒に最初からベーコンなりソーセージ作ればいい
あとは調味料の熱燻で子供の反応を伺う
合えばよし合わなければ以降しなければ良いしコストかからん
0231ぱくぱく名無しさん
2018/08/09(木) 23:51:54.29ID:VgfW37pAローストビーフ
スモークチーズ
ベーコン
ビーフジャーキー
うちの偏食が食べたやつ、肉とかチーズって無難に好きな子多い気がする
0232ぱくぱく名無しさん
2018/08/09(木) 23:52:04.94ID:IHz/d1SQ0233ぱくぱく名無しさん
2018/08/10(金) 00:29:18.38ID:lldHG4oQ今度キャンプでさせてみたいなと思って
簡単そうなのからえらんで下さるとはここの住人は神ですね
0234ぱくぱく名無しさん
2018/08/10(金) 01:22:08.02ID:X0O5WpZa料理は科学だぜ
0236ぱくぱく名無しさん
2018/08/10(金) 03:23:51.75ID:B43ruy6+子供達と蝉をとり、一緒に蝉の燻製を楽しく食す
0238ぱくぱく名無しさん
2018/08/10(金) 17:26:38.39ID:+sus75qc0239ぱくぱく名無しさん
2018/08/11(土) 20:11:01.70ID:KTsRKb+50240ぱくぱく名無しさん
2018/08/11(土) 21:15:30.50ID:hjPuWCgT0241ぱくぱく名無しさん
2018/08/11(土) 21:25:41.76ID:VseNiKNd0242ぱくぱく名無しさん
2018/08/16(木) 12:38:31.47ID:r8iSwt3B予算4000円前後でバンドッグの温度計つきとsotoの製品がレビューが高かったので候補にあげています。
温度計ってかなり重要なんでしょうか？
0243ぱくぱく名無しさん
2018/08/16(木) 14:15:44.89ID:whjPJgn3今後キャンプ以外で温燻とかやるんだったら必須だけど。
0244ぱくぱく名無しさん
2018/08/16(木) 22:51:45.30ID:xcGcNlxS外のキャンプならそんな調整も出来ない方だしそこまで気にしなくて良い
気にするならそのうちサーモでも買う事になる
0245ぱくぱく名無しさん
2018/08/16(木) 23:01:10.34ID:/v1Lp/Db0246ぱくぱく名無しさん
2018/08/16(木) 23:13:44.81ID:ebChiBcb温度計が必要かどうかを聞いているのではないだろう。
0247ぱくぱく名無しさん
2018/08/16(木) 23:20:17.83ID:/v1Lp/Db0249ぱくぱく名無しさん
2018/08/16(木) 23:22:52.43ID:/v1Lp/Db脳味噌大丈夫？
0252ぱくぱく名無しさん
2018/08/16(木) 23:49:17.37ID:/v1Lp/Db自己紹介お上手〜。パチパチ。
0253ぱくぱく名無しさん
2018/08/17(金) 22:24:09.05ID:vlAC+Mjg温度高いとチーズドロドロになりまっせ
0254ぱくぱく名無しさん
2018/08/17(金) 23:20:40.11ID:dGHfJZCJ0255ぱくぱく名無しさん
2018/08/18(土) 21:09:50.67ID:HG4gx8Hj返信が遅れて申し訳ありません。
皆さんアドバイス頂きありがとうございました。
バンドッグとソトで悩んでいましたが、よくよく見てみるとソトのいぶし処に温度計がついていたので、こちらを購入する事に決めました。
0256ぱくぱく名無しさん
2018/08/18(土) 22:19:16.94ID:AOTM14oU0257ぱくぱく名無しさん
2018/08/19(日) 09:46:48.28ID:6AD9lgQi0258ぱくぱく名無しさん
2018/08/20(月) 18:59:24.32ID:MDsvxW7n埼玉県内の複数の公園に貼り出された注意書きの内容に、
ネット上で「えっ...」「食べるの！？」といった驚きの声が相次いでいる。
0259ぱくぱく名無しさん
2018/08/20(月) 19:31:10.79ID:VCKTipdV外人がたくさん住んでいるから
0260ぱくぱく名無しさん
2018/08/20(月) 19:33:45.19ID:aBjqZm3y幼虫の方が成虫より美味しいので地面を掘っちゃって、樹木を傷めたり地面をボコボコにしちゃったり
動機は「おまいらの食ってる成虫より、断然幼虫の方がウマいんだぜぇ〜」ってな調子の目立ちたがり屋でも、大人が本気出すと凄いことやっちゃうからねえ
しかし、子供らが蝉捕りに興じることまでは制限しませんよ、と
だから、わざわざ大人がやらかす「食用」「幼虫」と断りを入れた制限なんでしょう
個人レベルでは夕暮れから深夜に掛けて見回れば、労せずして幼虫や羽化し立ての柔らかい成虫がゲット出来るんだわ
0261ぱくぱく名無しさん
2018/08/20(月) 19:48:26.64ID:MDsvxW7n0262ぱくぱく名無しさん
2018/08/20(月) 20:16:47.59ID:aBjqZm3y潮干狩り然り、山菜摘み然り、ＢＢＱ然り、楽しいレジャーも流行り出すと不心得者が目立ってしまうから困るよ
燻製も流行らないようにコッソリやろっとｗ
0263ぱくぱく名無しさん
2018/08/20(月) 20:35:02.68ID:cEA2h0OO「食用目的のセミの幼虫捕獲やめて」 埼玉の公園担当課が注意促したワケ
https://www.j-cast.com/2018/08/20336567.html?p=all
0264ぱくぱく名無しさん
2018/08/20(月) 20:59:12.06ID:aBjqZm3y昔っから浅蜊や馬刀貝、近年は本ビノス貝目当てで近隣住人が江戸川河口で大勢掘ってるんだけれど、数年前から日本人はほぼ獲らない真牡蛎を中国人が獲ってくんだよ
根刮ぎガッツリ捕獲、現場で牡蛎打ち（殻剥き）して、台車でどっさり持ち帰った後は殻を山積み
煮詰めてオイスターソースでも作るのかなあ
牡蛎は水質浄化にも貢献してるので、あまり獲るべきではないんだよね
ところで牡蛎の燻製メチャ美味しいよねｗ
0265ぱくぱく名無しさん
2018/08/20(月) 21:03:12.98ID:royOWUyo時間かけて学んで言ってもらえればいいね
0266ぱくぱく名無しさん
2018/08/20(月) 22:53:38.09ID:VKEoRYKUアサリやハマグリならだいじょうぶそうなので身を取り出して串に刺してスモークしてみたいね
0267ぱくぱく名無しさん
2018/08/21(火) 11:17:23.48ID:ei6vqQEn筋肉に蓄積される種類の化学物質は他の貝類と違わないのかなぁって気もする
まあ貝類にしても真鯊や鱸にしても台湾ガザミにしても、調子に乗って大量に獲らず、貝はなるべく生食を避けて、一度に沢山食べるべきではないね
そこんとこ、なんか楽しそうにしてるチャイナさんらに差し出がましく注意したくなっちゃうｗ
ところで鯊と似た食味の白鱚を、ちょっと処分に困る程の量を遊魚船で釣っちゃった時に、干物や冷凍の他に燻製にもしたんだけど、とても美味だった
特に、若干渋味のある真子は燻製にすることで癖がマスクされて良かったよ
本気で鯔卵の唐墨を作っても素人なりの出来にしかならないから、途中で燻製にしちゃって、新しいこういう料理なんだって納得しちゃうのもアリかもｗ
0268ぱくぱく名無しさん
2018/08/22(水) 12:55:51.68ID:MQ7caYIp0269ぱくぱく名無しさん
2018/08/22(水) 14:26:32.97ID:vCM6aNXH0270ぱくぱく名無しさん
2018/08/22(水) 14:53:47.52ID:wZhgkxFT>>263
さっきワイドショーで見たけど、どうして捕っちゃいけないの？ってとこに触れてなくて、「食べられるんだ！」って程度の意味不明な紹介してた
今の内に冷凍しといて、今度燻製をやる時に混ぜてみよっと
>>268
直前でも燻製のネタ振りしてるし、自分からネタ振りしてくれてもいいのよ？
0271ぱくぱく名無しさん
2018/08/22(水) 15:14:55.36ID:K0H/2m3S0272ぱくぱく名無しさん
2018/08/23(木) 06:58:28.78ID:+xY553fV0273ぱくぱく名無しさん
2018/08/26(日) 10:58:11.43ID:cUrQAxQI熱薫を自宅のコンロでやりたいんだけど、安全装置で火力が勝手に調整されちゃってものすごい不便なんです
安全装置を解除してもダメ
なので、今はカセットコンロを使っています
今度、自宅のガスコンロを交換する予定なんですが、安全装置がついていないというのは厳しいみたいなので薫製に向くコンロはないでしょうか？
0274ぱくぱく名無しさん
2018/08/26(日) 11:03:55.30ID:TngSbshr0275ぱくぱく名無しさん
2018/08/26(日) 11:26:09.94ID:3ClCVNIDリンナイの、業務用っぽい見た目だけど家庭のガス栓で使えるやつ。センサー無く炎が極限まで絞れるので、温燻も可能。2口だけどな。
自分も引っ越したらセンサー付きになったので、電熱器＋サーモスタットの燻製器を自作してそれをガスコンロの上で使ってる
安全装置云々するより、多分それが一番手っ取り早い。
0277ぱくぱく名無しさん
2018/08/26(日) 19:04:22.98ID:qkPQTECD0278ぱくぱく名無しさん
2018/08/26(日) 20:07:47.99ID:cUrQAxQI0280ぱくぱく名無しさん
2018/08/27(月) 17:47:06.10ID:9YPqowGf0281ぱくぱく名無しさん
2018/09/04(火) 16:11:02.82ID:vi0AEaEKそろそろ燻製シーズン到来だね！
0282ぱくぱく名無しさん
2018/09/04(火) 19:35:38.71ID:jgW7BthS全然煙らないし気軽にスモークできてうれしい
ササミのスモークがお気に入り
でも本格的なのは無理で、ベーコンとか本格的なのはまた出かけた時に作るしかない
0284ぱくぱく名無しさん
2018/09/04(火) 23:00:38.84ID:D/XOLwoo0285ぱくぱく名無しさん
2018/09/05(水) 01:09:25.40ID:IH8GEoVy0286ぱくぱく名無しさん
2018/09/05(水) 15:53:27.99ID:65jye6piこんど作ってみるかな
0289ぱくぱく名無しさん
2018/09/05(水) 21:03:36.15ID:xptn8WT+0290ぱくぱく名無しさん
2018/09/05(水) 23:01:22.64ID:Xn+c9uqDいえフィッシュロースターです。2万円くらいのｗ
本当はサンマを焼くのを探してたんだけど、スモークばっかしてる
0291ぱくぱく名無しさん
2018/09/06(木) 10:19:21.68ID:iWYFCLHT取り放題だから少し燻製用にもらおうかしら
0292ぱくぱく名無しさん
2018/09/06(木) 16:25:49.44ID:CV9m2uwS0293ぱくぱく名無しさん
2018/09/06(木) 16:49:53.98ID:T3m4QtWW桜なら山桜
0294ぱくぱく名無しさん
2018/09/06(木) 17:54:57.01ID:jvEnCzUk残念
0295ぱくぱく名無しさん
2018/09/07(金) 00:40:53.38ID:f8yZw/rAなかなか思うように仕上がらなくてさ……
0296ぱくぱく名無しさん
2018/09/07(金) 12:26:24.60ID:pyYBD4sr熱燻は成功したりしなかったり少し煙かけ過ぎるとエグ味出しちゃう
0297ぱくぱく名無しさん
2018/09/07(金) 15:42:30.67ID:bbOdWKS7地震のバカヤローっ！
0299ぱくぱく名無しさん
2018/09/08(土) 16:34:52.33ID:eOa+SACE本当に安くなる9月下旬は東北に降りてきたころ
そんで気温も下がってくる
そのころが一番脂ものってる
東北に地震が来ないことを祈ろう
0300ぱくぱく名無しさん
2018/09/08(土) 18:14:31.25ID:XF5vU9nU0301ぱくぱく名無しさん
2018/09/08(土) 18:39:48.50ID:mkQEiPgk北の寒い海にいるから
0302ぱくぱく名無しさん
2018/09/08(土) 23:09:15.04ID:FImt/DL0オリーブオイルをパッドに入れてウッドで小一時間温燻したら
色が茶色っぽくなったんだけど酸化したりするものかな？
0303ぱくぱく名無しさん
2018/09/09(日) 02:24:19.77ID:tiaOmZH+0304ぱくぱく名無しさん
2018/09/09(日) 11:30:27.12ID:lIQSIu+Q何回か6Pチーズとファミリアチーズやってるんだけど5分毎に水拭きするんだけどその時チーズ裏返すの間違ってないよね？
燻製のサイトみると30分程度で終わりらしいけど足りなく感じるしチップも燃え尽きておかわりしてるんだけど間違った作り方しているんだろうか、、、
0305ぱくぱく名無しさん
2018/09/09(日) 11:33:44.27ID:lIQSIu+Qクラブスモークってサイト見ると買ってきたやつそのまま燻製してるっぽいんだけど
0306ぱくぱく名無しさん
2018/09/09(日) 12:24:46.40ID:XzFwAX3u網でやってたら返さなくてもいいかなーって感じ
ホイルとか敷いてたら返したほうが万遍なく色付くからお好みで
燻製具合も好みだからねぇ…うちじゃ熱燻で火入れ15分消して15分程度のあまり皮固くない程度が好きだけど
燻製は自分好みに仕上げりゃいいのさ！
>>305
買ってきてもまだちょっと冷えてたりするから、網に出して少し置いとくかなぁ自分は
しっかり室温になって表面触って水分付かなけりゃ良いかなって感じ
あんまり乾かしすぎると皮固くなるから程々が良いとは思う
0307ぱくぱく名無しさん
2018/09/09(日) 12:36:00.86ID:Rvcczts2俺はファミリアチーズをウッドで1時間以上やるよ。そこら辺は好みだけど。
水分拭き取るのはもちろんだけど、常温に戻してから燻製するのが尚良し。
熱源が近くないなら、下にクッキングシートを敷いておけば裏返さなくてもある程度は色づくよ。
0308ぱくぱく名無しさん
2018/09/09(日) 12:36:02.40ID:lIQSIu+Qなるほど
アミ掃除が面倒なのでアルミホイールに乗せてやってる
色濃い目がいかにも燻製しました感が出て好きだから30分以上は燻してるなぁ
15分だと追加でチップ入れなくても済みそうだけどあんまり色乗らなくない？
サクラとピート使ってる
0309ぱくぱく名無しさん
2018/09/09(日) 12:40:34.51ID:lIQSIu+Qなるほどクッキングシートね
次は買ってきて敷いてみるよ
なとりのチータラお徳用を90℃前後で燻製したんだけど溶けちゃってしくじった
これは温燻の方が良いのかね？
アルミホイル敷いた
0310ぱくぱく名無しさん
2018/09/09(日) 20:00:55.00ID:R1nTslY1とにかく溶けちゃうからな
0311ぱくぱく名無しさん
2018/09/10(月) 00:46:37.32ID:hFDqwWOwですよね
一日おいて試しにフランスパンつけて食べてみたら美味しくなかった・・・
今日は30分でリトライしてみたけどやっぱりちょっと色は変わる
オリーブオイルって酸化しづらいっていうけど温燻だと軽く香るくらいしか無理かな
0312ぱくぱく名無しさん
2018/09/10(月) 20:56:32.08ID:rVsP7k/i0313ぱくぱく名無しさん
2018/09/11(火) 08:32:34.47ID:PsUw3L+Q0314ぱくぱく名無しさん
2018/09/11(火) 08:38:03.78ID:2poNcMIdシーズン到来みたいな。
別に1年中できるんだけどさ。
0315ぱくぱく名無しさん
2018/09/11(火) 09:08:39.16ID:MpQZwbMg0316ぱくぱく名無しさん
2018/09/11(火) 10:27:24.56ID:xeUObUg0夏は暑すぎだからそれどころでないんだけど、ジャーキーなんかは冬作製が最適だろうと思うのに控え目になるんだよなぁ…何故だ自分
0317ぱくぱく名無しさん
2018/09/11(火) 10:53:42.05ID:HGfLs3s8コンスタントに燻製して楽しく食べても太らん食材何かあるかしら？
0318ぱくぱく名無しさん
2018/09/11(火) 11:11:19.20ID:sJJ34jXe0319ぱくぱく名無しさん
2018/09/11(火) 12:03:57.72ID:TACG7KRv0320ぱくぱく名無しさん
2018/09/11(火) 13:19:15.05ID:yvT6NDsIチーズはカロリー高くても糖質低いからOKってことにしとく。
それでもカロリー気になるなら、かまぼこ・はんぺん・ちくわ・梅干しあたりどうよ。
0321ぱくぱく名無しさん
2018/09/11(火) 18:22:29.82ID:X2z8nbDU0322ぱくぱく名無しさん
2018/09/11(火) 18:29:18.11ID:sf5y9Uo3うめぇからついつい食いすぎるんだよ！わかるだろうこの気持ち！
>>319
あんな水分の塊って燻製できるの？
乾燥どうやるんだい
>>320
うめぼし燻製てご飯に合う？
たらこはすんごく美味しかった
0323ぱくぱく名無しさん
2018/09/11(火) 19:02:39.91ID:aPUe6ld30324ぱくぱく名無しさん
2018/09/11(火) 20:18:38.33ID:Mzokj/Um大量に作って美味い酒準備したのに、食おうとしたら半分以上子供に食われてた
0325ぱくぱく名無しさん
2018/09/11(火) 20:20:43.14ID:caUgYzMY水気きってソミュール液染み込ませて乾かして、とかすればあるいは…？
0326ぱくぱく名無しさん
2018/09/11(火) 20:23:09.92ID:gT65Pvb80327ぱくぱく名無しさん
2018/09/11(火) 22:28:47.81ID:MpQZwbMgこんにゃくはドライフードにするのがいいかも。
この前こんにゃくジャーキー(ジャーキーと呼んでいいのかｗ)を食べたらすげえ美味かった。
0328ぱくぱく名無しさん
2018/09/12(水) 13:04:33.01ID:82RNjyna0329ぱくぱく名無しさん
2018/09/12(水) 22:11:23.94ID:XL8bc7/2あれあれば一夜干し作る感覚で肉の水分抜けるから乾燥の時間めっちゃ省けてすぐ燻製の準備にもってける
それと一つ聞きたいんだが、燻製を日を分けて何回か燻すのとそれと同じ分の時間連続して燻すのってどっちがいいんだ
0330ぱくぱく名無しさん
2018/09/12(水) 22:32:54.60ID:WEixWQhj正直面倒
外見重視するなら分けたら？
0331ぱくぱく名無しさん
2018/09/14(金) 08:46:34.96ID:Dar9BXHk燻煙があまり立たなくなるんだよな（特に夏場） そういう時はいったん中止して
日を分けて再度燻すほうがしっかり色が着くし乾燥も進むな
0332ぱくぱく名無しさん
2018/09/14(金) 11:00:33.45ID:CvR3L/qlそうそう、夏場はそれに悩まされるよね。回数分ける時、一時保管は冷蔵庫だよね？
アマゾンプライムのカリギュラって番組で見た、カエルの燻製が美味しそうだった。ジャーキーみたいな感じ。
食用カエル買ってきたら作れそう。
0333ぱくぱく名無しさん
2018/09/14(金) 11:09:15.23ID:HMagF6zuかなり柔らかな鶏肉っぽいって聞いたことあるけど、試したらレポよろw
0334ぱくぱく名無しさん
2018/09/14(金) 16:27:09.24ID:TdrCIJZS0335ぱくぱく名無しさん
2018/09/14(金) 18:58:18.58ID:IxE7NcjFタンパクな味
薄いけどパサパサではなく少し弾力あった
0336ぱくぱく名無しさん
2018/09/14(金) 19:14:29.87ID:kpBbEgg2少し生臭い鶏肉っぽかったな
0338ぱくぱく名無しさん
2018/09/14(金) 21:29:20.17ID:TdrCIJZS確かそうでしたね、その他アメリカザリガニやチュウゴクモクズガニもですね
アライグマもハクビシンもぜんぶ獲って食っちゃえ食っちゃえー
0339ぱくぱく名無しさん
2018/09/14(金) 22:06:08.64ID:U0xfm5pc0340ぱくぱく名無しさん
2018/09/15(土) 01:36:30.44ID:oRAcMH7O0341ぱくぱく名無しさん
2018/09/15(土) 01:45:14.16ID:jo/3Chte0342ぱくぱく名無しさん
2018/09/15(土) 03:15:35.93ID:hifYG94K寝て起きたらきっといい感じにジャーキー化しているはずさ
0344ぱくぱく名無しさん
2018/09/15(土) 13:46:49.54ID:Lpsh+B0G0345ぱくぱく名無しさん
2018/09/15(土) 16:21:03.89ID:PNTSHJBH0346ぱくぱく名無しさん
2018/09/15(土) 19:31:10.14ID:jo/3Chte久々に燻煙材を変えるから楽しみ
0347ぱくぱく名無しさん
2018/09/15(土) 23:57:42.22ID:8Flf0fD3やっぱり燻製と日本酒ってあうなあ
明日は煮卵を燻製予定だが家族が煮卵の段階で摘まみまくって燻製分が残るかどうかあやしい
0348ぱくぱく名無しさん
2018/09/16(日) 12:05:15.06ID:rkXOcVju来週に向けて肉を仕込むぜ。
0349ぱくぱく名無しさん
2018/09/16(日) 16:24:47.43ID:mEklnYHJやはりモモ肉のブロック買ってきてスライスするのが正解だよね？
0350ぱくぱく名無しさん
2018/09/16(日) 16:56:08.18ID:yFDVRIrB煙かける時間とその後の寝かす時間で調整
0351ぱくぱく名無しさん
2018/09/16(日) 18:49:26.95ID:us4PbVdP0352ぱくぱく名無しさん
2018/09/16(日) 18:53:38.09ID:mEklnYHJ破れはしなかったけどなんとか漬け込めたって感じかな
所謂ビーフジャーキーみたいに短冊にできたらもっと上手くいくんだろうね
0353ぱくぱく名無しさん
2018/09/16(日) 23:40:21.39ID:ah5vNuRZ今はステンレスボウル重ねでやってるんだけど、木製の燻製器がほしくなってきた
0354ぱくぱく名無しさん
2018/09/17(月) 01:08:33.25ID:C2XWYZXA底は汁とか油用に何か引く必要はある
一番のメリットは温度を保ちやすい変動が緩やかな点と自作なら自分で好きに設計できるのも大きい利点
欠点は重さと保管場所
0355ぱくぱく名無しさん
2018/09/18(火) 07:35:55.32ID:2zhYps7d0356ぱくぱく名無しさん
2018/09/18(火) 18:54:53.41ID:tsKR+IUT初ベーコンだ
うまくいきますように
0359ぱくぱく名無しさん
2018/09/18(火) 21:53:23.60ID:tsKR+IUTありがとう
明日休みだから朝から燻してやろうと思って帰ってきてから塩抜きしてるんだけどもまだ塩辛い
参考にしたサイトでは3〜4時間と書いてあったからそろそろだと思ったが結構時間かかるのねこれ
漬けるときの塩分が多すぎたのかもしれない
0360ぱくぱく名無しさん
2018/09/18(火) 22:01:40.52ID:CmVyz6H74時間程度で抜けるのはかなり少な目の塩でやってる
0361ぱくぱく名無しさん
2018/09/19(水) 16:42:57.08ID:7O0IUE2R庫内の温度が落ち着いてから放置して別のことしてたら120度まで上がっててびっくらこいたけど味は問題なかったからこのまま一晩寝かせよう
明日が楽しみすぎる
>>358
改めてありがとう
面倒臭がらずにやってよかったわ
0362ぱくぱく名無しさん
2018/09/19(水) 17:03:37.89ID:mGgWhu1fどういたしまして、一応成功したようで良かったね。
乾燥時間足りたいかなと思ってもそれしとけば大体大丈夫。
もし塩気強い部分あれば料理に細かく混ぜればいいよ。
0363ぱくぱく名無しさん
2018/09/22(土) 21:28:43.95ID:xjaWvFKFサクラのチップで熱燻で、クリーミーで旨く仕上がったぜ
0365ぱくぱく名無しさん
2018/09/23(日) 11:48:31.45ID:Gl9T+DFzボイルも下味も血抜きも無しで、買ってきてそのまま網に並べて熱燻します
かなりおおざっぱに作ってもうまくいきます
0366ぱくぱく名無しさん
2018/09/23(日) 16:28:27.67ID:uwtoVaS10367ぱくぱく名無しさん
2018/09/23(日) 20:25:58.66ID:AV5ubr9+日持ちしなさそうだから即食いがよさそうだがマネしてみるかな
0369ぱくぱく名無しさん
2018/09/23(日) 22:56:31.71ID:Gl9T+DFz燻製風味の蒸し焼きって感じですね
0370ぱくぱく名無しさん
2018/09/23(日) 23:15:51.77ID:b/C9yA9u0371ぱくぱく名無しさん
2018/09/24(月) 01:32:43.13ID:zlTBlNyY0372ぱくぱく名無しさん
2018/09/24(月) 02:38:40.39ID:6nZ6TxfN0374ぱくぱく名無しさん
2018/09/24(月) 22:32:03.34ID:cuH0paivシンプルに香りが楽しめる感じで確かにねっとり仕上がっておいしかった
味付けは醤油マヨでこってり目にして食べました
余った分はローズマリーとニンニクとでオリーブオイルに漬けたのでそっちも楽しみ
0375ぱくぱく名無しさん
2018/09/25(火) 01:55:37.41ID:Tvoo6C3N美味しく仕上がったようでよかったです
以前きまぐれで作ってみたんだけど美味しかったんでそれ以来定番になりましたよ
0376ぱくぱく名無しさん
2018/09/25(火) 17:53:20.51ID:dgtQohdW0377ぱくぱく名無しさん
2018/09/25(火) 19:40:05.86ID:AccF2hCK0378ぱくぱく名無しさん
2018/09/25(火) 20:21:24.69ID:PhTz30T/そこをわかってしまえば、どうすれば安全に食せるものを作れるかが自然に思い浮かぶ。
0379ぱくぱく名無しさん
2018/09/25(火) 20:41:40.83ID:8Z3EEXja0380ぱくぱく名無しさん
2018/09/26(水) 17:24:56.77ID:15X/7Esk0382ぱくぱく名無しさん
2018/09/28(金) 00:14:24.92ID:InTfSYLKステーキのあらかじめ温めるって理論にもそってるしおいしそうだな
0383ぱくぱく名無しさん
2018/09/28(金) 00:51:03.77ID:mhEgosG00384ぱくぱく名無しさん
2018/09/28(金) 00:52:22.65ID:mhEgosG00385ぱくぱく名無しさん
2018/09/28(金) 02:26:57.35ID:IiIUwFkMきっちり作ったものと比較してそっちの方が美味しいならなるほどと思うが、そうでないならおま環としか言いようがない。
0386ぱくぱく名無しさん
2018/09/28(金) 06:10:30.62ID:mydFcOrj0387ぱくぱく名無しさん
2018/09/28(金) 06:36:08.92ID:QIoLEoCy0388ぱくぱく名無しさん
2018/09/28(金) 08:46:52.93ID:dorjHTge燻製好きなら良いと思うけど、そうじゃなきゃヒッコリーかくるみ辺りが無難じゃね
0389ぱくぱく名無しさん
2018/09/28(金) 12:30:04.29ID:Ul/pdnNJ0390ぱくぱく名無しさん
2018/09/28(金) 13:40:27.74ID:GdXWJXDYアメリカのバーベキューは、かたまり肉のスモークバーベキューってこと？
0391ぱくぱく名無しさん
2018/09/28(金) 14:45:17.52ID:mydFcOrj最も古典的なものは野生化した豚を捕獲し、丸ごと長時間スモークしたもの
現代でも専門店ではリブやバックリブなどを半身まるごとで調理する
これを細かく裂いてプルド・ポークにして食べたりする
初期のソースはリンゴ酢とスパイスがベースのシンプルなもの
日本の場合は屋外で焼き肉パーティーをするアクティビティのことを指すけどね
0392ぱくぱく名無しさん
2018/09/28(金) 15:26:58.96ID:InTfSYLK
0393ぱくぱく名無しさん
2018/09/28(金) 17:05:26.02ID:IW/jzIkY0394ぱくぱく名無しさん
2018/09/28(金) 23:31:21.19ID:jny+u/Uuうすい砂糖醤油に漬け込んでサクラのチップで熱燻でローストビーフ風にしたのね
そしてあたたかいうちにマヨネーズで食べたよ
残りは冷蔵庫の中で放置したら水分が抜けて旨い乾物ができましたよ
0396ぱくぱく名無しさん
2018/09/30(日) 15:54:46.86ID:+gFDPRQv始めたてだとサクラがメジャーだけど
0397みぃーしゃ ◆RN7JeJ6nm2
2018/09/30(日) 16:04:34.48ID:QGap4m9G6分間ちゃんと燻したから、お腹はなんともないにょ
https://dotup.org/uploda/dotup.org1655472.jpg
プルコギのタレで美味しかったにゃん
0398ぱくぱく名無しさん
2018/09/30(日) 16:06:41.96ID:mjYW6iWrまず、そのあげたい人の燻製好き具合がわからんけど…
ヒッコリーは一番無難、万能だと思ってる
燻製食べ慣れてない人でも、まず美味しく食べてもらえる気がする
次点でクルミ、あとあんまり使った事無いけどブナ
手持ちなのかもしれんけど、サクラはちょっと匂いの癖強いと思う
ウィスキーオークとかピートはもう燻製食べ慣れた人用じゃないかな
せっかくお礼として渡すのに、美味しく食べて貰えなかったら残念だろーって考えで、
まずは無難所で行こうぜ、って意味で>>388書いた
0399ぱくぱく名無しさん
2018/09/30(日) 19:52:53.87ID:1O6SU5IXピートって玄人向けなのか…
よっしゃヒッコリーでやって自分で食べて味良かったらヒッコリー渡すわ
サンキューね！
0400ぱくぱく名無しさん
2018/09/30(日) 20:55:42.34ID:6Cj4ofcrウイスキーオークも燻製中にふわっと甘い酒の香りするけど、仕上がりそんな癖無いと思うな
サクラやピートは肉類やしっかり効かせたい時に使ってる、これぞ燻製！って仕上がりになるよね
0401ぱくぱく名無しさん
2018/10/01(月) 09:56:30.83ID:tCB39iJn皮や表面が固くならないように燻煙時間は２時間
燻製前後の熱乾燥は２時間+２時間の４時間
チーズもしようと思ったが、いつもより値段が倍ぐらいでびっくりしてやめた
0402ぱくぱく名無しさん
2018/10/03(水) 15:05:07.81ID:aRqu/xPbなかなか素材を選びそうだな、ウイスキーオーク
0403ぱくぱく名無しさん
2018/10/06(土) 00:56:58.85ID:9ZFcwgTK0404ぱくぱく名無しさん
2018/10/06(土) 08:43:58.44ID:w3p8USbH0405ぱくぱく名無しさん
2018/10/06(土) 08:53:49.75ID:Xg+IVsBm0407ぱくぱく名無しさん
2018/10/07(日) 21:06:54.50ID:Zq/ouKj8明日食べるの楽しみ。
0408ぱくぱく名無しさん
2018/10/09(火) 07:10:23.75ID:7I5nXuyZ俺は熱燻は寝かせずにすぐ食べることもあるね。
エグくならないようにチップ量を調整してる。
0409ぱくぱく名無しさん
2018/10/09(火) 12:38:56.29ID:NjiZz3o7ナッツの燻製には今までそんなに気持ちがひかれなかったんだが旨いもんだな
自分でも作ってみよう
煮卵の燻製も買ったけどそっちは自家製の方が美味かった
0410ぱくぱく名無しさん
2018/10/09(火) 14:11:16.13ID:lrSvqYz5温かいうちに食べたいから寝かしたりしないな
酸っぱかったり、えぐみもないように短時間でする
市販のソーセージで燻製して美味しいものはどれだろう？
0411ぱくぱく名無しさん
2018/10/09(火) 14:20:49.25ID:xTOf07Vz魚肉のピンクは違う
0412ぱくぱく名無しさん
2018/10/09(火) 15:38:28.93ID:ut8tPJLi熱燻する時は程よく薄皮のでパリッといきたいんだけども
追い燻製って感じになるんだろうけど、燻したて旨いよね
メーカー忘れたけどチョリソーで好みの皮具合で美味いのがあったなぁ
0413ぱくぱく名無しさん
2018/10/09(火) 17:16:51.74ID:AYCOmqTz当日は雨降らないでくれと
でも不思議と降ったことがない
0414ぱくぱく名無しさん
2018/10/09(火) 18:07:58.74ID:fLxyAFCDお聞きしたいのですが
1 鉄製のフライパン（リバーライト極）でやりたいのですが傷みますか？
2 賃貸のキッチンでやりたいのですが煙は大丈夫なのかと部屋に匂いがしみつかないか心配です
わかる方いらっしゃいましたらアドバイスお願いします
0415ぱくぱく名無しさん
2018/10/09(火) 18:14:46.64ID:Hg5khEaI0416ぱくぱく名無しさん
2018/10/09(火) 18:46:09.59ID:0ExLvAhd徹底して対策すれば当日翌日匂い残るくらいで済む
何を燻すかでも変わるけども
当日気にせず寝れるのと換気で周囲への匂い拡散を気にしないメンタルがあれば平気
隣やマンションがうるさいならあまりオススメしない
0417ぱくぱく名無しさん
2018/10/09(火) 19:29:39.43ID:LKIR/jmH一緒だぁ。マンションでまわりにきを使って始められない。俺はキッチンダッチだけど。内装の仕事した事あるから、６年住めば汚れは
金取られないのは分かってるんだけど。
0418ぱくぱく名無しさん
2018/10/09(火) 21:34:09.41ID:16Lin6TM0419ぱくぱく名無しさん
2018/10/09(火) 22:15:12.38ID:8A0cAc3B米久の御殿場あらびきポークが旨い
最近、無塩せきのに入れ替わってて
オリジナルを探すのに苦労する
0420ぱくぱく名無しさん
2018/10/10(水) 22:39:12.63ID:ZA6ei3rx0421ぱくぱく名無しさん
2018/10/10(水) 23:47:16.37ID:wOran0XK中華鍋は他にも使うんで、毎回アルミホイルピッチリ二重に敷き詰めてやってる
鍋は洗わなくても、チップ燃えかすと共にホイル丸めて捨てれば良いし、蓋はザッと洗えばあまり臭い残りもない
網だけ金束子と洗剤でよく洗うけど
丁度良いサイズだったから蓋を力入れてはめ込む感じなんで、煙もたいしてもれないし、換気扇全開で燻製後1時間もすれば煙たくなくなるな
におい付けたくない布物にはゴミ袋被せるとか、クローゼットに仕舞うとかすればワンルームでも燻製楽しめるぞ
ご近所に関しては、クサヤ焼いてる異臭漂ってくるくらいだから、うちなんてどうって事ないわ
0422ぱくぱく名無しさん
2018/10/11(木) 11:40:40.69ID:JzX7L8exサクラチップを購入しました！
レッツチャレンジングモクモクでございます！
近所のことを考えとりあえず夜中にヒソヒソとやってみます！！
0423ぱくぱく名無しさん
2018/10/11(木) 15:14:11.35ID:QralpF42いっつもキャンプまでお預け
0424!ninja
2018/10/11(木) 16:30:30.04ID:M43R48Sgダージリンなどの茶葉、生のローズマリー、バジル、砂糖などを混ぜて燻す作り方をしてたが生ハーブ揃えられずハンズで蒸し器のような鍋買うも温度高過ぎ失敗(´・ω・｀)
0425ぱくぱく名無しさん
2018/10/11(木) 17:50:08.30ID:dmggThKFチップ系とどう違うん？
0426ぱくぱく名無しさん
2018/10/11(木) 19:52:07.19ID:hSPFF+hPそれってガスの火を使って煙を立てる、いわゆる熱燻をしたの？
それだと一般的な生のスモークサーモンは難しいんじゃないかな。
容量の大きいダンボールとか安いスモーカーで、スモークウッドを使って寒い日に外でやるといいと思うよ。
スモークウッドの上に好きなハーブやら乗せればいい。
0427ぱくぱく名無しさん
2018/10/11(木) 19:59:32.09ID:SDtgucI/それでうまくやれずにいきなり変化球的燻製やっても正否もわからない
0428!ninja
2018/10/11(木) 22:59:06.83ID:0JpkKLzqサクラのスモークウッドを使いました。
何回か途中で火が消えてしまったので上蓋を少しずらしたら消えることは無くなりましたが、80℃近くに上がり普通の焼き魚に。
0429ぱくぱく名無しさん
2018/10/12(金) 00:07:59.25ID:1XCu89luウッドでも中華鍋ぐらいの空間だと結構温度たかくなっちゃうからね。
安物でいいからそこそこ容量のあるやつでやったほうが結局はお手軽だと思うよ。
温度も上がりにくいし、煙も間近で当てないぶんエグくなりにくいし。
0430424
2018/10/12(金) 12:37:28.04ID:a+wnl+r8購入したのはこれです。
https://hands.net/goods/4976790765077/
0431ぱくぱく名無しさん
2018/10/12(金) 18:06:47.51ID:pK0gVmjy中途半端なものより、熱燻になって焼き魚になって良かったかもＷ
ただ、ウッドで８０度まで上がるとは信じられん
0432ぱくぱく名無しさん
2018/10/12(金) 18:09:44.99ID:K9VBDFjA0433ぱくぱく名無しさん
2018/10/12(金) 20:20:45.84ID:2S898EiP保温性高いし
0434ぱくぱく名無しさん
2018/10/12(金) 20:29:45.67ID:pq3/FsEeこれぐらい大きければスモークサーモンできるね。
ウッドでもしっかり燃えると結構温度上がっちゃうから、こまめに蓋開けて温度下げたり、上段に食材を置くとか、火種からずらして置くといいかも。あとクッキングペーパーに乗せとくと意外と熱をカットしてくれる。
初めたばかりだと香りとか色付けたくてやり過ぎちゃうことが多いんだけど、それこそウッドの火が途中で消えるぐらいの弱い煙でもちゃんとスモークサーモンになるので、とにかく食材に熱を通さないのを気をつけるといいです。
うまくいったらもう市販品買わなくなるよ！
0435424
2018/10/12(金) 21:36:08.68ID:a+wnl+r8ありがとうございます。
次は温度に気をつけてチャレンジします。
0437ぱくぱく名無しさん
2018/10/13(土) 00:02:56.67ID:4nJeAAcY底がはずれるなら木とかで底上げしたらちょうどよくなるかも
━┻━
┃ ┃
━━━
┃ｳｯﾄﾞ┃
みたいな感じ
0438ぱくぱく名無しさん
2018/10/13(土) 07:22:13.57ID:hSl0OR0n0439ぱくぱく名無しさん
2018/10/13(土) 09:15:10.53ID:QXN3j0Qhフードドライヤー使ってないから燻製スタートを機に使い始めようかと思って
熱燻だと意味ない？
0440ぱくぱく名無しさん
2018/10/13(土) 09:30:41.59ID:X0hxqmr80441ぱくぱく名無しさん
2018/10/13(土) 13:26:31.50ID:aJ4wrjb80442ぱくぱく名無しさん
2018/10/15(月) 08:45:55.80ID:G2lFv5e9スモークウッド
SOTOのスモークスターターキッド
燻製の素(醤油みたいな色のやつ)
とりあえず必要なものは揃えてみました。
卵、チーズ、あともう一品作ってみたいんですが、何かおすすめありますか？
あと、乾燥はキッチンペーパーに冷蔵庫で良いですよね？
0443ぱくぱく名無しさん
2018/10/15(月) 08:57:55.87ID:82pNOLfE0444ぱくぱく名無しさん
2018/10/15(月) 09:00:40.84ID:G2lFv5e9燻製の元で漬け込んでもいいですか？？
0445ぱくぱく名無しさん
2018/10/15(月) 09:52:05.85ID:FzipAgX70446ぱくぱく名無しさん
2018/10/15(月) 10:04:11.50ID:ulxqxTVXフォークで適当に突き刺して穴開けて漬けて
ここまで挙がってる材料なんかは、冷蔵庫から出して網にでも乗せて室温に戻って表面乾いたくらいで燻して大丈夫よ
0447ぱくぱく名無しさん
2018/10/15(月) 10:06:08.13ID:S0HCG5Ml0448ぱくぱく名無しさん
2018/10/15(月) 11:21:07.02ID:wttgR53rシャウエッセンはしたことあるけどなかなかだった
0449ぱくぱく名無しさん
2018/10/15(月) 12:51:50.42ID:R6HAng1sプリプリ柔らかでうまかったのは内緒
0450長木義明「いつまでも待たせんじゃねえよぶっ殺すぞクソ野郎!!
2018/10/15(月) 14:16:17.77ID:ld7luN1Z長木義明「糞関東連合文句があったらいつでも俺様を金属バットで殴り殺しに来やがれっ!! 糞関東連合の見立・石元・伊藤リオンの糞野郎どもは
龍神連合四代目総長の俺様がぶちのめしてやるぜっ!! 賞金をやるからいつでもかかって来いっ!! 糞バエ関東連合どもっ!! 待ってるぜっ!!」(挑戦状)
0451ぱくぱく名無しさん
2018/10/15(月) 14:52:31.61ID:b2xS+3qOちゃんといぶすなら使わない方がいいような。
勘違いだったらすんません。
0452ぱくぱく名無しさん
2018/10/15(月) 16:10:08.74ID:b3i3/e7lメンバー増強しての出直しです
https://www.youtube.com/watch?v=TaYFyqWXKHY
0453ぱくぱく名無しさん
2018/10/17(水) 11:10:37.65ID:oo7iFbFW次のステップアップは自分でソーセージ作り
豚腸でぶっといソーセージは作り甲斐がある
ただ、ソーセージは道具が色々いるし手間もかかるので、他の燻製より敷居が高い
今年寒くなったら始めようと思ってる人は、知識と道具準備をそろそろ始めた方がいい
0454ぱくぱく名無しさん
2018/10/17(水) 11:42:40.68ID:e3R27b6eあたりまえにお国からの危険勧告を受け取ってると
二手目にソーセージ行かないと思うけど
そんなにうまかったか市販ソーセージを燻製にしたもの
0455ぱくぱく名無しさん
2018/10/17(水) 12:20:12.02ID:NpfE4OJn0456ぱくぱく名無しさん
2018/10/17(水) 14:08:44.21ID:+LbIDUGPチーズとナッツから始めて、ソーセージ、たらこ、ししゃも、卵、手羽先、ジャーキー、ベーコンと来るのに3年かかったわ
そして今チーズとソーセージと手羽先オンリーに退化した
0457ぱくぱく名無しさん
2018/10/17(水) 14:15:41.66ID:C01iDjuS丸ごと食べられるし
0458ぱくぱく名無しさん
2018/10/17(水) 14:46:24.88ID:xv2ZEbNy0459ぱくぱく名無しさん
2018/10/17(水) 14:47:12.29ID:xv2ZEbNy違う種類のカビが生えそう(´・ω・｀)
0460ぱくぱく名無しさん
2018/10/17(水) 18:08:49.81ID:2P1L/r/C0461ぱくぱく名無しさん
2018/10/17(水) 20:00:21.96ID:unz8JaCsできなくはないけど、なかなかハードル高いよな。
0462ぱくぱく名無しさん
2018/10/18(木) 11:12:23.83ID:HC0BZOE7ただ、肉と脂と氷の配合分量や
そのあと、腸詰して、燻製して、温度管理しながら茹でてようやく完成
他の燻製と比較すると何倍も手間はかかるな
0463ぱくぱく名無しさん
2018/10/18(木) 13:24:32.98ID:AFUKgvNl焼いて酒のつまみで食べてるけど一手間程度で作れるおつまみ知ってたら教えてくだせぇ
0464ぱくぱく名無しさん
2018/10/18(木) 13:55:49.94ID:ybgoWjO6弱火のまま練り合わせる
燻製肉味噌
0465ぱくぱく名無しさん
2018/10/18(木) 15:30:20.97ID:HC0BZOE7冷蔵庫に二週間から三週間ぐらいで身も固くなり、脂身が半透明になったら
そのまま薄くカットして食べる
ピチットに巻く前に黒コショウをいっぱいかけるても美味しいしカビもはえにくい
0466ぱくぱく名無しさん
2018/10/18(木) 15:41:36.56ID:D1cyJ+8oアホが真似して腹壊すぞ
0467ぱくぱく名無しさん
2018/10/18(木) 15:59:12.57ID:L07kk06Gつか、冷凍しときゃいいじゃん。
0468ぱくぱく名無しさん
2018/10/18(木) 16:40:31.44ID:HC0BZOE7ベーコンのトマト巻き美味しいな
あんな感じかな
プチトマトをベーコンで巻いて楊枝さして、魚焼き器で焼いてつまみ最高
0469ぱくぱく名無しさん
2018/10/18(木) 17:00:18.79ID:jc6uPUOE家族に隠れて作って一片たりとも食べさせたくない感じか
0470ぱくぱく名無しさん
2018/10/18(木) 17:26:48.02ID:Cvgohuie0471ぱくぱく名無しさん
2018/10/18(木) 17:46:55.92ID:G6z0E40T0473ぱくぱく名無しさん
2018/10/18(木) 18:58:25.74ID:ZE45kXLgベーコン作る人が全員家族持ちだとでも思ってるの？
0474ぱくぱく名無しさん
2018/10/18(木) 19:06:26.77ID:D3qS8P4H0475ぱくぱく名無しさん
2018/10/18(木) 19:24:32.66ID:fMzGiSru0476ぱくぱく名無しさん
2018/10/18(木) 19:32:26.83ID:D3qS8P4H2kg作って自分は500gぐらい食って後は全て人にやる
0478ぱくぱく名無しさん
2018/10/18(木) 23:14:49.60ID:5ZT00NQp0479ぱくぱく名無しさん
2018/10/18(木) 23:25:56.69ID:ISwal6Yz話が噛み合わないから困るわ
0481ぱくぱく名無しさん
2018/10/19(金) 06:01:25.71ID:ps74WFeJ0482ぱくぱく名無しさん
2018/10/19(金) 09:53:12.41ID:mq0lmDKo0483ぱくぱく名無しさん
2018/10/19(金) 16:38:30.62ID:XqiqrXWk0484ぱくぱく名無しさん
2018/10/21(日) 08:56:25.61ID:XdvYzcorいつものなら上手くいってたんだけどなあ
0485ぱくぱく名無しさん
2018/10/21(日) 11:27:21.22ID:oAz44Q/h0486ぱくぱく名無しさん
2018/10/21(日) 17:49:59.54ID:s/fMkmVx例外は外側が硬めのカビ系か
0487ぱくぱく名無しさん
2018/10/22(月) 06:25:07.62ID:vDCS4NNA下は豆腐？
0488名無しさん＠そうだ選挙に行こう！ Go to vote!
2018/10/22(月) 10:51:39.14ID:fTGwS2P20489ぱくぱく名無しさん
2018/10/22(月) 13:30:53.56ID:nPqWlxeD0490ぱくぱく名無しさん
2018/10/22(月) 18:30:39.60ID:7uUb08tq0491ぱくぱく名無しさん
2018/10/23(火) 07:10:00.03ID:d6MZoZfHドラマ版孤独のグルメで出ていた
「湯葉？チガウチガウ豆腐の皮ネ！」
ってのは厚揚げの揚がった部分とは違うのか
0492ぱくぱく名無しさん
2018/10/23(火) 17:48:30.12ID:Lec2YAkq0494ぱくぱく名無しさん
2018/10/23(火) 21:13:21.26ID:KwIrJYEs湯葉が豆乳の膜、つまり「豆腐と同じ素材の別の食品」なのに対して、百頁は豆腐を潰して平たくしたもので「豆腐を素材とした食品」なのでかなり別物
0495ぱくぱく名無しさん
2018/10/24(水) 07:11:40.22ID:6hBsVJSgあの料理の名前のバンサンスーで検索すると
懐かしの給食として春雨サラダが出てくるからすごく不思議だった
0496ぱくぱく名無しさん
2018/10/24(水) 11:35:26.02ID:40jQsqmtあれを食べたら病みつきになる
0497ぱくぱく名無しさん
2018/10/24(水) 11:42:42.76ID:y3ph0jKQ0498みぃーしゃ ◆RN7JeJ6nm2
2018/10/24(水) 14:41:03.23ID:POlYlN4chttps://dotup.org/uploda/dotup.org1674579.jpg
0499ぱくぱく名無しさん
2018/10/24(水) 15:30:11.06ID:9Q5y8Otgゴクリッ。
0500ぱくぱく名無しさん
2018/10/24(水) 17:03:40.04ID:bqhihweA0501ぱくぱく名無しさん
2018/10/24(水) 17:16:18.38ID:DNflvZAD0502ぱくぱく名無しさん
2018/10/24(水) 17:55:44.68ID:7E3YinT3魚系の薫製に目覚めるともう・・・酒がとまらん！ｗ
0503ぱくぱく名無しさん
2018/10/24(水) 18:49:38.94ID:FU6VR43z秋刀魚の燻製って、内臓取ってから熱燻？
0505ぱくぱく名無しさん
2018/10/24(水) 21:33:46.07ID:9Q5y8Otg小骨取るの面倒くさくない？
0507ぱくぱく名無しさん
2018/10/24(水) 22:30:25.80ID:51xHVGsm0508ぱくぱく名無しさん
2018/10/24(水) 22:32:03.20ID:FU6VR43zサンクス。やってみよ。
0509ぱくぱく名無しさん
2018/10/25(木) 07:30:52.80ID:NzgMaGHUありがたいから
甘えてもうひとつ訊いてみる
ドラマ孤独のグルメの台湾のラーロゥを使った料理を放映した後の回
ブータンのパクシャパっていう料理で
豚バラを短い面で薄切りにしたようなのが
「豚の干し肉…」って五郎ちゃんが言ってたけど
あれはジャーキー的なものなのかベーコン的なものなのか
0510ぱくぱく名無しさん
2018/10/25(木) 13:54:03.26ID:ECDlJlBRhttps://i.imgur.com/EJ4cqHE.jpg
次は何やってみようかなぁ
0512ぱくぱく名無しさん
2018/10/25(木) 20:30:08.51ID:ITCuTJTM0513ぱくぱく名無しさん
2018/10/25(木) 21:38:16.60ID:ZPEJkJQP0514ぱくぱく名無しさん
2018/10/25(木) 22:20:55.24ID:mzQLxG3x0515ぱくぱく名無しさん
2018/10/25(木) 23:01:47.97ID:ZPEJkJQPそしたらキルユーって剥けるよ
0516ぱくぱく名無しさん
2018/10/25(木) 23:27:13.64ID:WysBQieh0517ぱくぱく名無しさん
2018/10/26(金) 01:36:40.75ID:UohVrx9/買ってから数日置いてから茹でること。
あとは殻に穴空けてから茹でるといいよ。器具は100均で売ってる。
0519ぱくぱく名無しさん
2018/10/26(金) 05:48:14.32ID:HqKcYIBs0520ぱくぱく名無しさん
2018/10/26(金) 07:37:07.01ID:8GRpWp7D丸いほうには気室があって茹でる際にガスが抜けると薄皮が剥がれるんだよ
0521ぱくぱく名無しさん
2018/10/26(金) 08:20:09.12ID:3wWsQ02P受け取る人間がどれだけの茹で時間でやってるかを考慮しないよな
0522ぱくぱく名無しさん
2018/10/26(金) 09:28:00.75ID:4PKol2MO茹でるってより蒸す感じになるのが良いのかよくわからんけど、賞味期限当分先でも殆どツルンと殻が剥けるんだよね
一度に4個くらいしか作れないし、内部の隙間の水分がうまく拭きとれなくてお手入れが気になるとかあるけど、これ買ってから鍋で茹でなくなったなぁ
ちな尻に穴はあけて、あつあつのうちに水につけて冷ます、ってのはやってるよ
0523ぱくぱく名無しさん
2018/10/27(土) 15:32:32.46ID:9U+pTvz/素材が水分を吸ってビチャビチャになる？
塩分で素材の中の水分を抜いたあとに水で塩分をぬくってよくわからなくて混乱してます
また素材が水を吸う？なんのためにするんだ？
0524ぱくぱく名無しさん
2018/10/27(土) 15:51:21.95ID:wBLE+mVz塩抜きめんどくさかったら塩抜かなくていい程度のしょっぱさで味付けすればいいベーコンとかじゃなきゃたぶん腐らん
これ全部たぶんだからな塩抜きの仕組みは浸透圧でググれ
0525ぱくぱく名無しさん
2018/10/27(土) 16:54:12.81ID:mEcfqqnUという事だよね多分。放置で腐らないようにするのが、過剰な塩を入れる目的だよね。
0526ぱくぱく名無しさん
2018/10/27(土) 17:29:36.67ID:bl6REFZFすごくいい、カマンベール燻製できるし。
でも汚れて壊れるのが早い予感がする。
あとファンコントローラーあるといいなぁ
0527ぱくぱく名無しさん
2018/10/27(土) 21:29:17.97ID:3koqMZGO電池1-2本をダミー電池と入れ替え電圧落とす
連続可変したいならPWM外付けする 尼で中華モジュール200円ほど
電気工作スキル必要
風量落とすとパイプノズル詰まるかも
0528ぱくぱく名無しさん
2018/10/28(日) 00:43:13.24ID:Kdf3jJftお湯で柔らかくするプラスチックでダミー電池作ったらいけたよ
チップ投入口を延長して5倍のチップを入れて燻製してみたら温度上昇がまずい
燃焼場所をもっと離さないと連続利用はむりっぽ
0529ぱくぱく名無しさん
2018/10/28(日) 20:43:10.63ID:jT9EiFA3ベーコンもたまにやるけどやっぱりベーコンとかより全然好きだ
出来れば川魚でもやりたい・・・イワナ、ヤマメ、鮎
0531ぱくぱく名無しさん
2018/10/28(日) 21:11:40.82ID:jT9EiFA3今回は林檎と迷ったけど桜にしました。
88円の秋刀魚を4匹やったけど、なるべ早いうちにまた10匹いこうかと思います
甘露煮とか煮物にしたりパスタとかにも向いてるみたい。
0532ぱくぱく名無しさん
2018/10/28(日) 21:47:32.30ID:jT9EiFA3大根を適度に干して漬けて、なんちゃてガッコもやりたいなｗ
0533ぱくぱく名無しさん
2018/10/28(日) 22:33:24.92ID:jOI9okfk0536ぱくぱく名無しさん
2018/10/28(日) 23:22:16.20ID:g3SrBoOkいやいや表面上の水分は完全に取りますよ
程よくしなびるまで数日、天日干し
その後、糠床へ・・・そしてまた天日
0537ぱくぱく名無しさん
2018/10/28(日) 23:26:06.66ID:g3SrBoOk0538ぱくぱく名無しさん
2018/10/28(日) 23:40:43.84ID:LlFY8y5L0539ぱくぱく名無しさん
2018/10/30(火) 08:27:19.13ID:OvA7FODq影響するほどの亜硝酸や亜硝酸塩は入ってないのかね
0540ぱくぱく名無しさん
2018/10/30(火) 17:27:59.79ID:zW0x+pZj気分の問題
0541ぱくぱく名無しさん
2018/10/31(水) 03:10:14.92ID:pUYbgIEo補強には溶接技術がいるっぽいですがバーナーのバの字も知りませんし
何か良い代替品か解決策は無いでしょうか
0542ぱくぱく名無しさん
2018/10/31(水) 09:31:53.67ID:YePisMapパッと思い付いたのは
耐熱性両面テープとかアロンアルファで配線止めをつけてみるとか
フック部を切ってボルトナットで突起をつくりアルミテープで隙間埋めかなぁ
0543ぱくぱく名無しさん
2018/10/31(水) 09:35:14.48ID:MlZ74r6t野菜類 ５０前後
牛 生肉 700
牛 ステーキ 1万
ベーコン ５分炒める ９万
なぜベーコンがここまで最強なのか
ステーキがクリリンなら
ベーコンは
フリーザレベル
0544ぱくぱく名無しさん
2018/10/31(水) 09:42:23.57ID:MlZ74r6t針金通すぐらいの穴をあけても燻製作成に問題ないやろ
0545ぱくぱく名無しさん
2018/10/31(水) 10:17:13.51ID:YePisMap体には悪いが心にヘルシーだと
0546ぱくぱく名無しさん
2018/10/31(水) 22:22:36.37ID:SlPk+ku8測定方法がわからんけど、メイラード反応の生成物なら
ステーキより薄切りのベーコン炒めたものが重量当たりでずっと多くなるのは道理のような。
0547ぱくぱく名無しさん
2018/10/31(水) 22:43:02.23ID:2K1KeBbPほいでもって値段の高い高級な燻製器を購入だあっ！！
0548ぱくぱく名無しさん
2018/11/01(木) 11:10:24.12ID:XCxtPn4C確かに、アメリカの報告書だから
想像以上のカリカリベーコンを検査してるかも
0549ぱくぱく名無しさん
2018/11/03(土) 23:50:42.17ID:lLY6cbIA0550ぱくぱく名無しさん
2018/11/04(日) 01:13:28.27ID:NFG6jQS70551ぱくぱく名無しさん
2018/11/04(日) 23:39:30.29ID:VGsXwnX8受取りに身分証明書と印鑑が必要で、免許証のコピー取られた
用紙に、住所・氏名・職業・使用目的(ベーコン製作)、を書いた
特に何も聞かれなかった
こんだけ。意外とすんなり買えるもんだな
0552ぱくぱく名無しさん
2018/11/05(月) 02:20:47.12ID:sXXH3DGCなんでNaNO2 KNO3って書かずに中途半端に化学式なんだよ
0553ぱくぱく名無しさん
2018/11/05(月) 05:52:30.16ID:kwgQIquk0554ぱくぱく名無しさん
2018/11/05(月) 06:56:15.11ID:m1aSYaXh0555ぱくぱく名無しさん
2018/11/05(月) 07:34:15.27ID:P1lDHwe10557ぱくぱく名無しさん
2018/11/05(月) 09:17:51.69ID:EmVxmcs5キモイｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗ
0558ぱくぱく名無しさん
2018/11/05(月) 20:02:05.02ID:M3n1CRUl日本語ってすごいな
0560ぱくぱく名無しさん
2018/11/06(火) 09:27:17.38ID:BXSpW1DR発色にこだわらなければ、自分で食べるんだし何も入れない方がいいと思うけどな
0561ぱくぱく名無しさん
2018/11/06(火) 09:32:03.12ID:GvfjJiVW騙されたと思ってここの住民は是非試して欲しい
0562ぱくぱく名無しさん
2018/11/06(火) 09:46:33.62ID:86kFY81w規定量の範囲内でガンになるリスクと、ボツリヌス菌ほかの食中毒にかかるリスクを秤にかければ
発ガン性に関してはWHOが言ってるような毎日食うわけじゃないしね。たまの趣味レベルだし
逆にボツリヌス菌などの食中毒菌は運が悪ければたまたまのその一発が当たる
0563ぱくぱく名無しさん
2018/11/06(火) 10:20:16.89ID:HSwUe+t30564ぱくぱく名無しさん
2018/11/06(火) 10:38:52.21ID:FrQlLCLO0565ぱくぱく名無しさん
2018/11/06(火) 11:29:02.77ID:HSwUe+t3http://www.garden-cook.com/products/60002.html
手作りソーセージ用スパイスミックス・塩漬剤もある
0567ぱくぱく名無しさん
2018/11/06(火) 11:50:50.43ID:86kFY81w「肉 (＋液体、湿塩法の場合)」の重量の1%を添加するだけなんだが
0568ぱくぱく名無しさん
2018/11/08(木) 15:20:14.23ID:8riGBTJ80569ぱくぱく名無しさん
2018/11/08(木) 19:46:05.91ID:j5W/UrdK0570ぱくぱく名無しさん
2018/11/08(木) 20:54:09.17ID:iwDESAFY香りだけ付けて別途加熱調理するのももちろんあり。
0571ぱくぱく名無しさん
2018/11/09(金) 11:27:25.11ID:LRm2wDEw冷凍したもんならいいが、冷燻はおすすめしないな
サンマは温燻だと内臓取って、脂部分は溶けるので薄い腹肉も削ぐからかなり小さくなる
一本、一本ぶら下げて、そんで食べる時に骨もいっぱい
仕込みも、完成後、パスタとか調理するにも意外と面倒
だから、あまりお勧めする人もいないし、今まで話題にもならなかったんじゃないかな？
手間と出来上がりの量と味を考えるとサバの切り身でいいんじゃないか？
季節物として熱燻で少量をすぐ食べるならありかもな
0573ぱくぱく名無しさん
2018/11/09(金) 15:48:04.34ID:Lp/YeS+o0574ぱくぱく名無しさん
2018/11/09(金) 17:22:18.35ID:sjupkVo9ただベーコンとは違う食べ物として好きやで
鰻もウナ次郎も好きみたいな感覚
0575ぱくぱく名無しさん
2018/11/09(金) 17:28:39.31ID:XeEk2jkf0576ぱくぱく名無しさん
2018/11/09(金) 19:44:08.53ID:AKFhyE/20577ぱくぱく名無しさん
2018/11/09(金) 20:20:04.11ID:TLb5TvMO0579ぱくぱく名無しさん
2018/11/09(金) 23:54:04.20ID:4LxjkqNQラオスのダム決壊で再認識…韓国“ポンコツ”技術、過去にも死傷者出す事故続発 識者「背景に見かけ重視の国民性」
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決壊ダムは最古の工法だった…ラオス激怒、韓国企業に特別補償要求へ
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【新・悪韓論】ダム決壊も「謝罪なし」の韓国マインド 「悪いのはラオス政府」の論調まで
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ケンチャナヨ精神と謝罪しないことが韓国の常識 ラオスのダム決壊
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【スクープ最前線】手抜き、逃げ出し…ラオス・ダム決壊は韓国経済“破綻の引き金”
海外受注は激減濃厚 「日本より安く、短期で」と強引に…
http://www.zakzak.co.jp/soc/news/180731/soc1807310004-n1.html?ownedref=not%20set_not%20set_newsRelated
背乗り在日 安田ウマル純平 FakeJapanase
http://livedoor.blogimg.jp/hatima/imgs/7/2/726ea823.jpg
0580ぱくぱく名無しさん
2018/11/10(土) 05:41:48.70ID:BYcv+u7G285 ぱくぱく名無しさん sage 2018/09/05(水) 01:09:25.40 ID:IH8GEoVy
さて秋刀魚が100円切ったら10匹くらいやろ
502 ぱくぱく名無しさん sage 2018/10/24(水) 17:55:44.68 ID:7E3YinT3
よし明後日は秋刀魚の薫製！
魚系の薫製に目覚めるともう・・・酒がとまらん！ｗ
503 ぱくぱく名無しさん 2018/10/24(水) 18:49:38.94 ID:FU6VR43z
>>502
秋刀魚の燻製って、内臓取ってから熱燻？
529 ぱくぱく名無しさん sage 2018/10/28(日) 20:43:10.63 ID:jT9EiFA3
金曜の夕方に作った秋刀魚の燻製・・・うますぎてウィスキーが捗り過ぎるｗ
ベーコンもたまにやるけどやっぱりベーコンとかより全然好きだ
出来れば川魚でもやりたい・・・イワナ、ヤマメ、鮎
531 ぱくぱく名無しさん sage 2018/10/28(日) 21:11:40.82 ID:jT9EiFA3
>>530
今回は林檎と迷ったけど桜にしました。
88円の秋刀魚を4匹やったけど、なるべ早いうちにまた10匹いこうかと思います
甘露煮とか煮物にしたりパスタとかにも向いてるみたい。
これ抽出な
次は自分でやってみてから書くといい
0581ぱくぱく名無しさん
2018/11/10(土) 06:10:14.10ID:X/9ppHWWそんなにハードル上げて何になる？
最初はその程度だろうがそこを入り口にして先に進むもんじゃね？
10人いて一人二人が先へ進めばまあそういうもんかと
このスレの自称ベテラン諸兄も最初はおっかなびっくり始めたんだからさ
0582ぱくぱく名無しさん
2018/11/10(土) 06:18:01.84ID:NP2XebPm大きめなのを検討してるけど横25cm奥行き25cm高さ45cm位のでも十分なのかな？
0583ぱくぱく名無しさん
2018/11/10(土) 06:23:01.29ID:X/9ppHWWわざわざ金出す必要ないよ
加工はググれば幾らでも見つかる
0584ぱくぱく名無しさん
2018/11/10(土) 06:45:25.56ID:foxROdYGありがとう
一応親父にプレゼントする予定なので一斗缶の大きさを目安に検討してみるよ
最初は一緒に作ると思うからここで色々勉強させてもらいます
0585ぱくぱく名無しさん
2018/11/10(土) 08:10:31.91ID:BYcv+u7G多分、最高の肴が出来ると思うよ
幼少の頃食べて渓流漁は感動した
その影響で燻製をやりはじめたよ
鮎は母親のお爺ちゃんが毎年してて中々美味しかったな
何回か見た記憶ではお爺ちゃんも一斗缶を何段か重ねてやってたと思う
0586ぱくぱく名無しさん
2018/11/10(土) 08:14:23.25ID:cLI2+kEZ0588ぱくぱく名無しさん
2018/11/10(土) 15:56:18.36ID:wRTuIROe食いたいものだけやってると見も知らない人にいきなりディスられるのか、、
0589ぱくぱく名無しさん
2018/11/10(土) 17:00:37.34ID:g0WVZ/Ci0590ぱくぱく名無しさん
2018/11/12(月) 10:26:55.85ID:/+qAOjhQ0591ぱくぱく名無しさん
2018/11/12(月) 10:46:16.34ID:cWd0IZ81セロファンで巻いて冷蔵庫に吊るして乾燥して冷燻
生ハム的なのつくれればなぁ
0592ぱくぱく名無しさん
2018/11/12(月) 11:57:04.77ID:MohGbNIj0593ぱくぱく名無しさん
2018/11/12(月) 15:33:17.07ID:X8/r/z02たぶん冷蔵庫そんな長期間占領なんて許してもらえないだろうけど
0594ぱくぱく名無しさん
2018/11/12(月) 15:52:27.10ID:BwQvnrTtでピチット巻いて1っカ月から２カ月冷蔵庫
そのあと小分けして真空パックしてチルド室で半年
食べる前に２週間ピチットで巻いて、もう少し水分を抜く
そんで食べる
燻製もしない
この塩分濃度でも特に問題ない
いっぱい食べるので、しょっぱすぎないように、このレシピにした
0595ぱくぱく名無しさん
2018/11/12(月) 15:54:40.89ID:X8/r/z020596ぱくぱく名無しさん
2018/11/12(月) 15:57:26.00ID:ZnNeUpqG0597ぱくぱく名無しさん
2018/11/12(月) 15:57:36.15ID:XCQMOp5i0599ぱくぱく名無しさん
2018/11/12(月) 16:17:22.10ID:cWd0IZ81俺も買ったけど冷蔵庫の中なら燻製用セロファンでよくないのかな？
0600ぱくぱく名無しさん
2018/11/12(月) 16:34:46.72ID:X8/r/z02業務用のセロハンロールで買って使ってるピチッとより一手間かかるけど結果は変わらんからその差分燻す食品に当ててる
0602ぱくぱく名無しさん
2018/11/12(月) 17:47:53.58ID:/PJRAAoaピチットは浸透膜と間に水飴成分と水分保持の機能を果たす物が挟まってる
セロハンは浸透膜だけだから自分で水分を抜くための素材を外につける必要がある
塩砂糖とかでokただ塩は径が小さいから水は抜けるけど逆に食材の塩分が増すから基本は砂糖
セロハンと砂糖の組み合わせでピチットの役割を果たすわけ
当然コスト下がるのとピチットよりも自由にサイズが取れる
0603ぱくぱく名無しさん
2018/11/12(月) 18:03:33.87ID:mwqYOFpo別に高くもないしピチットでいいや
0604ぱくぱく名無しさん
2018/11/12(月) 18:30:54.88ID:hY0tDKif自己流でアレンジすると食中毒の危険性が有るぞ
0605ぱくぱく名無しさん
2018/11/12(月) 18:33:34.80ID:/PJRAAoaセロハン使用は昔からあるしそこからピチットが製品として登場した
0606ぱくぱく名無しさん
2018/11/12(月) 18:46:53.98ID:hY0tDKif0607ぱくぱく名無しさん
2018/11/12(月) 19:17:57.98ID:cWd0IZ81あれ？
俺は冷蔵庫にぶさらげといたら乾いたけどホントは砂糖の山に埋めるみたいなの必要なのか
0608ぱくぱく名無しさん
2018/11/12(月) 19:24:29.71ID:qeQOnsSK数ヶ月冷蔵庫に入れとくならもう誤差程度かと思うけど
0609ぱくぱく名無しさん
2018/11/12(月) 21:24:01.96ID:Z36z1HYW0610ぱくぱく名無しさん
2018/11/12(月) 22:05:02.56ID:ZnNeUpqG一日の摂取量がそれ以下になるように食えば？
元々ADIには安全係数(大抵は100倍)掛かってるし、まああれだ、気にスンナ
若しくはまだ塩漬け中なら亜硝酸塩無しのソミュールに漬けて抜く
0612ぱくぱく名無しさん
2018/11/12(月) 22:43:23.85ID:w3NdEM0b0613ぱくぱく名無しさん
2018/11/12(月) 22:44:41.70ID:4mJsxUNJ雪が降り出したらやってみたい燻製だ
0614ぱくぱく名無しさん
2018/11/13(火) 00:02:55.18ID:fpGKzHYWなんとなーく晒木綿の気がするけど……
俺の場合、セロハンは水分以外を外部と遮断する意図で巻いてるから（冷蔵庫はカビ多いとも聞くし）。
0616ぱくぱく名無しさん
2018/11/13(火) 08:39:39.27ID:ayN4AqoZそのあとセロハンって使い方もある
0617ぱくぱく名無しさん
2018/11/13(火) 16:50:06.77ID:evpktpEq仰る通り、自分で食べる分には許容摂取量/日を目安に過剰摂取しなきゃいいかなとは思うんだけど、人にはあげられないかなぁと。
そして、一人で全部食べるのは飽きそうっていうｗ
0618ぱくぱく名無しさん
2018/11/13(火) 17:05:18.59ID:B7Pd+tlMところで冷凍保存って出来ないのかなあ？
0619ぱくぱく名無しさん
2018/11/14(水) 10:39:02.38ID:3LZ/c3ar最新のは庫内乾燥できるんかな？
0620ぱくぱく名無しさん
2018/11/14(水) 12:16:57.72ID:48djI3Vl0621ぱくぱく名無しさん
2018/11/14(水) 15:55:34.55ID:1gpfJE0x野菜室チルド辺りは最近のものでなくても昔から頑張ってた
メイン冷蔵室の乾燥も押さえ始めてるんよ
0622ぱくぱく名無しさん
2018/11/14(水) 16:42:08.50ID:48djI3Vlだって加湿しないんでしょ？
0623ぱくぱく名無しさん
2018/11/14(水) 16:48:29.96ID:s4qNZsqP0624ぱくぱく名無しさん
2018/11/14(水) 17:05:58.87ID:slu9Hhe50625ぱくぱく名無しさん
2018/11/14(水) 17:30:06.24ID:/IQqkipp0626ぱくぱく名無しさん
2018/11/14(水) 21:22:11.51ID:/Hdw9dHlどこのメーカーがそんなよくわからない事言ってるの？
0627ぱくぱく名無しさん
2018/11/14(水) 23:47:46.38ID:I46vwMKv安物使ってんなら気にしなくていいんじゃね
0628ぱくぱく名無しさん
2018/11/14(水) 23:59:38.95ID:/Hdw9dHl0629ぱくぱく名無しさん
2018/11/15(木) 07:45:24.93ID:w/7o2z4B野菜から出る湿度を除湿されにくくするしくみ
0630ぱくぱく名無しさん
2018/11/15(木) 07:58:23.64ID:MbOswlGu0631ぱくぱく名無しさん
2018/11/15(木) 17:01:21.33ID:wyl/eIy8仕組みは知らない。
0632ぱくぱく名無しさん
2018/11/16(金) 09:08:09.63ID:SFcDnq6Bこれで燻製作っても味は変わらんような気がする
0633ぱくぱく名無しさん
2018/11/16(金) 10:27:34.53ID:9lyWQ59Z食塩中の亜硝酸および硝酸塩含有量について
ヒマラヤ岩塩ではないが、ココから落とせる論文pdfに
イエメンとチリの岩塩中の亜硝酸塩と硝酸塩濃度が書いてある。
参考として有効量かどうか自分で計算してみ。
0634ぱくぱく名無しさん
2018/11/16(金) 10:51:27.62ID:SFcDnq6B岩塩では, イエーメン岩塩, チリー岩塩のように20ppm程度におよぶ比較的多量の
硝酸塩を含むものが見出された
と書いてある
２０ｐｐｍだとベーコン残留塩分が２％の場合１ｋｇあたり １０００ ｘ ０．０２ ｘ ２０ / １００００００ ＝ 0.0004g
食品衛生法の亜硝酸残存量0.07gに比べると微量、しかも硝酸塩となるとまあ実害はないというか効果は無いね
0635ぱくぱく名無しさん
2018/11/16(金) 10:58:19.99ID:9lyWQ59Z0636ぱくぱく名無しさん
2018/11/16(金) 10:58:26.69ID:fLru/vZvという話もマユツバなのではないかと思ってる
あとパルマハムは海塩だっけか
0637ぱくぱく名無しさん
2018/11/16(金) 11:26:32.18ID:SFcDnq6B現状のハム。ソーセージには古来製法の200倍以上の亜硝酸塩が含まれていることになる
0638ぱくぱく名無しさん
2018/11/16(金) 13:35:44.53ID:9lyWQ59Z「『亜硝酸塩は岩塩由来で古来から使われてるものだから』『たいして害はない』」
のような解説はしてないな。
あくまで「国の定める食品衛生法に沿って〜使用してます」以上のことは言っていない。
つまりメーカー自身が、「国とは別に」人体への「完全な安全保障」をしているわけではないよ、と。
そりゃそうだわな。幾ら食品大手といえども、大規模な、それも統計的に有意なサンプル数の
人体への安全性試験などはそうそう出来るもんじゃないわな。
それに、データの客観性や信憑性や公平性という観点からも。
(所詮商売、利潤追求のメーカーがそういうデーター出しても自画自賛と受け取られて誰も信じない。)
一方、地方の零細工房や個人のHPブログでは『昔から〜だから、無害』と言い切ってるのが在るがな。
0639ぱくぱく名無しさん
2018/11/16(金) 13:39:33.91ID:tGVzLvXf0640ぱくぱく名無しさん
2018/11/16(金) 13:49:05.40ID:7q6rXoDV> 所詮商売、利潤追求のメーカーがそういうデーター出しても自画自賛と受け取られて誰も信じない。
パヨっぽい思想だな。放射脳？
0641ぱくぱく名無しさん
2018/11/16(金) 14:07:06.87ID:9lyWQ59Zお決まりの人格攻撃ね。
国や公や第三者機関じゃなくて
メーカーが独自試験した信憑性のあるデーター提示してみて。あるなら。
0642ぱくぱく名無しさん
2018/11/16(金) 14:38:32.56ID:fLru/vZv0643ぱくぱく名無しさん
2018/11/16(金) 15:05:05.63ID:7q6rXoDVんなもん無いし、そもそもデータの有無が論点じゃないからｗ
どんなものを見せても納得しない・自分がそうだから他人もそうだと思ってるあなたの知能についての話ね。
仮にそういうデータがあっても、あなたは必ずいちゃもんつけるよｗ
0644ぱくぱく名無しさん
2018/11/16(金) 16:04:26.81ID:/CWj2+YT何を言っても無駄
0645ぱくぱく名無しさん
2018/11/16(金) 17:31:07.17ID:OwTA1l5i亜硝酸塩を普通に使ってるよ
もう20年以上使ってる
ハムやベーコンはやっぱりピンク色が食欲をそそる
危ないと思う奴は使わなければいい
それだけの話
0646ぱくぱく名無しさん
2018/11/16(金) 18:00:37.05ID:SFcDnq6Bそれだけの話
0647ぱくぱく名無しさん
2018/11/16(金) 20:31:53.30ID:IZBrsIFC／／／）
／,.=ﾞ''"／
／ i f ,.r='"-‐'つ＿＿＿_ こまけぇこたぁいいんだよ！！
/ / _,.-‐'~／⌒ ⌒＼
／ ,i ,二ﾆ⊃（ ●）. （●）＼
/ ﾉ ilﾞフ::::::⌒（__人__）⌒::::: ＼
,ｲ｢ﾄ､ ,!,!| |r┬-| |
/ iﾄヾヽ_/ｨ"＼ `ー'´ ／
0648ぱくぱく名無しさん
2018/11/16(金) 22:13:45.50ID:9lyWQ59Zなるほど。データを提示できないわけだ。
データを提示できないなら君らの自説は通らんな。
0649ぱくぱく名無しさん
2018/11/16(金) 22:21:29.59ID:Fs8Ip1Ma明日塩抜きしてピチットで乾燥させて日曜日に燻製じゃ！
楽しいなオイ！
0650ぱくぱく名無しさん
2018/11/16(金) 22:22:23.44ID:9lyWQ59Zこれまでの研究データに基づいて設定された国の食品衛生法の安全基準は信用しているぞ。
それよりも信頼に足り説得力のある、メーカーや君らのデータが在るというののなら
比較考慮の上、納得すると言っている。で、無いんだろ？
0651ぱくぱく名無しさん
2018/11/16(金) 22:48:50.79ID:8rdcZ5Q0> 所詮商売、利潤追求のメーカーがそういうデーター出しても自画自賛と受け取られて誰も信じない。
営利目的の民間企業の出したデータは「誰も信じない」のに、自分だけは信用するの？ｗ
言ってること矛盾してない？ｗｗｗ
君らみたいな人は自分の論に矛盾がある場合、その後に取る行動が大体
1.逆ギレ
2.条件後付け
3.論点ずらし
4.無視
5.謝罪
のパターンなんだけど、早速2と3を出してきたねｗ
「データも見ずに出所次第で信じる信じないを決める思考回路」について論じてるのに、一言も語ってない「自説」が「通らん」と論点ずらし。
更には>>650で条件後付け。いやー、ほんと予想通りの行動過ぎてオモロイわｗｗｗ
もうちょい遊べるかな？
0652ぱくぱく名無しさん
2018/11/16(金) 22:50:23.60ID:8rdcZ5Q0君が言う「通らん自説」って何？ｗｗｗ
0653ぱくぱく名無しさん
2018/11/16(金) 23:18:50.06ID:9lyWQ59Z>>652
>637ぱくぱく名無しさん2018/11/16(金) 11:26:32.18ID:SFcDnq6B
>亜硝酸塩は岩塩由来で古来から使われてるものだからたいして害はない、という業者の言い訳だね
>>643
データが無いなら何を根拠に自説を信じてるの？
君こそ自身が信じたいことだけ信じてるんじゃね？
0655ぱくぱく名無しさん
2018/11/16(金) 23:37:59.84ID:5M2CxTeG唐突な「パヨっぽい」「放射脳」て人格攻撃は詭弁のガイドラインな上、「何を見せても信用しなさそう」も単なる主観だよね。
争いは同レベルでしか発生しないよ。気をつけよう。
0656ぱくぱく名無しさん
2018/11/16(金) 23:44:59.89ID:8rdcZ5Q0ほーら、論点ずらし。
今言ってるのは亜硝酸がどうとかでなく
> 所詮商売、利潤追求のメーカーがそういうデーター出しても自画自賛と受け取られて誰も信じない。
営利目的の民間企業がデータを出しても誰も信じない、つまり君も信じないんだろ？
データの中身も確認せずに出所だけで信じる・信じないを決めるのはおかしくね？
それなら民間企業がいくら緻密なデータを取って提示しても無意味でしょ？信じないんだから。
そこへ>>650で条件を後付けして、自分の矛盾をフォローしようとしてるのが想定通りの行動で草生えるてこと。
これは議論じゃなくて、矛盾点を突かれた君の答えがどうかということ。
>>655
> 「何を見せても信用しなさそう」も単なる主観だよね。
主観じゃなくて、>>638が明言してるだろ。文字読める？
0657ぱくぱく名無しさん
2018/11/16(金) 23:56:14.45ID:9lyWQ59Z>営利目的の民間企業がデータを出しても誰も信じない、つまり君も信じないんだろ？
>データの中身も確認せずに出所だけで信じる・信じないを決めるのはおかしくね？
まずはそのデータ出してみ？
0658ぱくぱく名無しさん
2018/11/16(金) 23:57:34.03ID:5M2CxTeG賛同者が居れば良いねとしか返せないよ。
話の論点がいかに相手を貶めるかにしか見えないし、もうやめた方がいいよ？
何がなんでも言われっぱなしは我慢ならんと言うなら、
一度落ち着いてお互い本当に言いたい事は何なのか論点を整理したら？
0659ぱくぱく名無しさん
2018/11/17(土) 07:50:56.26ID:SUQZmVw/今回は塩味が無さすぎた
あんまり塩抜きに時間かけなくてもよかったのかもしれん
0660ぱくぱく名無しさん
2018/11/17(土) 08:01:33.39ID:QapX/BkY0661ぱくぱく名無しさん
2018/11/17(土) 08:17:46.78ID:haXeKBeN民間企業が調べたデータというか、ふつうに安全データシートやったらあかんのか？
0662ぱくぱく名無しさん
2018/11/17(土) 08:28:29.82ID:284lQF+b0664ぱくぱく名無しさん
2018/11/17(土) 16:06:15.03ID:rFfhLCBF別に熱源必要ならもういぶし処とか小さいやつにするし使ってる人いたら教えて欲しい
0667ぱくぱく名無しさん
2018/11/17(土) 23:16:48.17ID:uqFuG4W5> > 40度で二日に分けて6時間燻製した
>
> 何がしたいんだろう？
何が言いたいんだろう？
0669ぱくぱく名無しさん
2018/11/18(日) 04:23:36.78ID:rRtTNeMMレスありがと
この容量だとウッドのみじゃ厳しそうだね
FS400は廃番？みたいだしどうしたもんか
電源ないベランダに置きっ放しにしたいからステンレスのこいつが有力だったんだ
あまりレビュー見つからないけどロビンとかくんちゃんにするか、不器用だけど自作も検討かな
0670ぱくぱく名無しさん
2018/11/18(日) 05:11:21.09ID:z24M/ZsZ６６８だけど、部屋の中から延長コード伸ばして電源とってたよ。
風向きもあるかもしれんけど、窓をギリギリまで閉めれば臭いや煙はあまり気にならなかったよ。
サイズ的にベーコンも吊るせるし、おすすめだよ。
0671ぱくぱく名無しさん
2018/11/18(日) 07:03:50.78ID:rRtTNeMMそういう手もあるのか
調べたらエアコンダクトの穴使って延長コード通すのが簡単そう
燻製器のサイズはこれぐらいが使い勝手良さそうだから熱源確保の方向性で検討してみる
重ね重ねありがとう
0673ぱくぱく名無しさん
2018/11/18(日) 12:37:13.70ID:rRtTNeMMおおこんなのもあるのか
教えてくれてありがと
熱源確保するとなったらまた燻製器の選択肢増えて悩ましいｗ
超絶不器用だから自分には無理だろうけど自作の木製の方が燻製器としてメリットがあるの？
0674ぱくぱく名無しさん
2018/11/18(日) 13:07:08.86ID:BJsp5NRB金属製より温度管理楽というか保温性高い
よくやる物に併せて棚の間隔自由に決められる
燃焼室別で作って冷燻装置に早変わり
不器用でガチガチに組めなくても多少の煙漏れなら空気穴扱い出来る
0675ぱくぱく名無しさん
2018/11/18(日) 16:31:16.03ID:rRtTNeMM詳しくありがと
なかなか良さそうだね
尋常じゃなく不器用で自作は到底無理だけどピートショップのRI-PRO買ってサーモだけ自分で付けようかな
部品代考えたらアホらしいほど割高だろうけど、、、
0676ぱくぱく名無しさん
2018/11/18(日) 17:04:18.80ID:BJsp5NRB千円くらいの中華サーモでもいける
箱作るの楽したいなら不要になった木製カラーボックスとかにホムセンで一枚ベニヤでもカットして貰えばすぐ扉になる
既製品買ってもサイズを自由に決められるのが一番メリットだと思ってる
まあ自由に楽しんで
0677ぱくぱく名無しさん
2018/11/18(日) 17:09:09.71ID:KXb3aWk5https://www.amazon.co.jp/gp/product/B00YMJVZH2/ref=oh_aui_detailpage_o01_s00?ie=UTF8&;psc=1
0678ぱくぱく名無しさん
2018/11/18(日) 18:37:40.89ID:rRtTNeMMカラーボックスに扉つけるだけでも無理なレベルなんだｗ
欠点が値段だけなら完成品買うかな
長く使えるだろうし趣味に3万ちょいなら悪くない
あんまレポないようならまた使用感報告にくるよ
>>677
さすがにその値段は怖いｗｗｗ
0680ぱくぱく名無しさん
2018/11/18(日) 23:59:50.97ID:G6q719B60681ぱくぱく名無しさん
2018/11/19(月) 11:10:27.56ID:ch1BbDog0682ぱくぱく名無しさん
2018/11/19(月) 11:32:43.64ID:83cZEnVy最近出た料理の科学大図鑑って本、ちと高いけどなかなか面白い本だったよ
マリネは24時間以上は意味ねえとか
0683ぱくぱく名無しさん
2018/11/19(月) 19:40:17.30ID:UsXu3Ugrきっちり色々できるお前らば凄いよ
0684ぱくぱく名無しさん
2018/11/19(月) 20:01:07.31ID:Hdht/xgF0685ぱくぱく名無しさん
2018/11/19(月) 21:39:33.87ID:PbsxefEM亜硝酸塩に対する皆の反応見ればとても科学的とは程遠い
結局最終的には感覚。好きな物は好き。嫌いな物は嫌い
0686ぱくぱく名無しさん
2018/11/19(月) 21:55:02.13ID:n8t9oKmU0687ぱくぱく名無しさん
2018/11/19(月) 22:05:30.93ID:BexN0p3G0688ぱくぱく名無しさん
2018/11/19(月) 22:16:37.14ID:PbsxefEM0689ぱくぱく名無しさん
2018/11/19(月) 23:58:15.70ID:JjfIYHjg煮物作るときに調味料の「さしすせそ」順に入れるってのは
砂糖の分子のほうが塩よりでかいので、まず砂糖から染み込ませれば、隙間に塩分子はちゃんと入る
って話聞いて、めちゃ感動した事あるわ
0690ぱくぱく名無しさん
2018/11/20(火) 00:44:39.60ID:8yXgNEPpあと塩は砂糖の邪魔しないと思うんだよね、たとえ飽和食塩水でも砂糖は問題なく溶けられるわけだし……。
0691ぱくぱく名無しさん
2018/11/20(火) 01:56:24.99ID:87r6JKOK0692ぱくぱく名無しさん
2018/11/20(火) 05:17:19.87ID:u2PSaF23因果関係が医学的に証明された発がん事例は示せないんだよな
0693ぱくぱく名無しさん
2018/11/20(火) 06:56:22.40ID:6PDjz/sb疫学的な統計で○○と癌化とのある程度の相関関係つまり傾向は示せても
「○○食べたから癌になった！」のような
ある物質と癌との直接的な因果関係を証明するのは事実上困難なのよ
食品中の発癌物質は○○以外にも色々在るし遺伝的要因や生活習慣もあるから
さらに実験室レベルの研究だと、人間より短寿命の実験動物使い
それらの寿命や体格等諸条件に比して高量を短期間で
食物として経口摂取させるのではなく培養細胞に直接○○を振り掛ける等の
人間の普通の食生活ではまず起こらないような方法での実験だったり
それら実験結果を人間に外挿しても人での発癌性の有無は推測出来ても
そこから人間の普段の食生活での実際の危険率癌化率の数字を推測するのは困難
0694ぱくぱく名無しさん
2018/11/20(火) 06:58:13.65ID:6PDjz/sbもう何十年も前から「食物の焦げを食べると癌になる」と言われていて
確かに動物実験でも発癌性の有無自体は認められている
だが人間ある程度歳食ってたら量や頻度の多寡はあれど
今迄の人生で何度も焦げを食べてる訳だけど
それが直接原因として「焦げ食べたから癌になった！」って話聞かんでしょ
0695ぱくぱく名無しさん
2018/11/20(火) 07:01:29.11ID:BGVQUs0a年を取って発ガンして死の恐怖と後悔に苛まれるのは自分自身だから勝手にすればいい
0696ぱくぱく名無しさん
2018/11/20(火) 07:25:41.59ID:6PDjz/sb発癌性の「有無」と「癌化確率」を混同してたり
0697ぱくぱく名無しさん
2018/11/20(火) 09:01:31.55ID:2IuRutZAフランスやイタリアは焦げを溶かし込んだ出汁をベースにソース作ってるけど発癌率どんなもんだろ？
0698ぱくぱく名無しさん
2018/11/20(火) 09:06:39.78ID:3bmBXjuN0699ぱくぱく名無しさん
2018/11/20(火) 09:16:28.25ID:LcPfkFsC0700ぱくぱく名無しさん
2018/11/20(火) 12:02:12.64ID:kGYO3Mjv0701ぱくぱく名無しさん
2018/11/20(火) 12:26:09.86ID:qT8FMEz60702ぱくぱく名無しさん
2018/11/20(火) 13:31:09.39ID:4Bu74eRj0703ぱくぱく名無しさん
2018/11/20(火) 15:59:52.84ID:u2PSaF23なお、胃がんの原因はピロリ菌ということで決着がついている
0704ぱくぱく名無しさん
2018/11/20(火) 18:37:22.11ID:i7OX4TjPで良いんじゃないの？
0705ぱくぱく名無しさん
2018/11/21(水) 16:16:56.33ID:6OK5St1P0707ぱくぱく名無しさん
2018/11/21(水) 18:20:36.47ID:A7hiH6+J0708ぱくぱく名無しさん
2018/11/21(水) 20:11:49.82ID:0EUcKyZ+0709ぱくぱく名無しさん
2018/11/21(水) 20:17:07.67ID:6r8r2QSD業務スーパーのナッツ類は中華製多いから特に注意
0713ぱくぱく名無しさん
2018/11/22(木) 08:18:13.21ID:/PONpnNI11/22 (木) 8:15 〜
ＮＨＫ総合
▽目玉焼きにポトフ、燻（くん）製…スゴい土鍋最新事情
JAPA−NAVI 「三重・伊賀」目玉焼きにポトフ、燻（くん）製も…スゴい土鍋の最新事情・絶品ミディアムレア！
0714ぱくぱく名無しさん
2018/11/22(木) 08:54:04.33ID:wupCXIM9目標とかやりたい事しっかりしてるなら良いんだけどさ
うちの老人は死にたくないから仕方なく生きてるなんて言うくせに、人の燻製趣味には癌になるからやめろといちいち口挟んでくるのが困るわ
最近は庭で目に付くと煩いんで、夜中に細々中華鍋熱燻だけやってる
塊肉燻したい
0715ぱくぱく名無しさん
2018/11/22(木) 09:06:15.96ID:CtaRgMyG発癌性に関してただの燻製とアフラトキシン・亜硝酸塩の違いも判らないのは無知としか言いようがないな
0716ぱくぱく名無しさん
2018/11/22(木) 09:10:16.32ID:KMlgFRWH0717ぱくぱく名無しさん
2018/11/22(木) 09:50:27.62ID:1D6IYj/a焦げやアフラトキシンはスルーのダブスタっぷり
どこが科学的な人達なんだ？
0718ぱくぱく名無しさん
2018/11/22(木) 10:31:58.03ID:KGBjc/610719ぱくぱく名無しさん
2018/11/22(木) 10:35:28.12ID:vgxSQWVG0720ぱくぱく名無しさん
2018/11/22(木) 11:07:43.48ID:1D6IYj/a塩蔵の高塩分、焼いて調理すると出来るアクリルアミドや焦げのサイクリックアミン
燻製は発癌性物質のデパートだなおいｗ
神経質な人は燻製食わない方がいい
0721ぱくぱく名無しさん
2018/11/22(木) 11:34:06.01ID:QdW6dKrH美味いもん食って体壊すわけないじゃんね
0722ぱくぱく名無しさん
2018/11/22(木) 11:38:15.40ID:CtaRgMyG0723ぱくぱく名無しさん
2018/11/22(木) 11:50:45.88ID:QdW6dKrH0724ぱくぱく名無しさん
2018/11/22(木) 12:09:16.35ID:x1eowkz90725ぱくぱく名無しさん
2018/11/22(木) 12:17:10.65ID:+3Djv1uk0726ぱくぱく名無しさん
2018/11/22(木) 12:31:30.63ID:DoYpUvjw0729ぱくぱく名無しさん
2018/11/22(木) 16:25:02.86ID:eMnLeangカットは買うときにサイズ合わせて貰えばいいし、極論釘打てるか電動ドライバーあれば事足りる。
0730ぱくぱく名無しさん
2018/11/22(木) 16:25:53.14ID:X/C6m9/r0731ぱくぱく名無しさん
2018/11/22(木) 17:40:26.89ID:TUCk1l+Q板金屋の知り合いに相談したら曲げるだけでもそれなりに金かかると言うので諦めて木でオカモチ型を作った
会社で出たコンパネ、ベニヤ、垂木のゴミを使って作ったから材料費はゼロだし作り直せる
0732ぱくぱく名無しさん
2018/11/22(木) 17:54:19.82ID:OwVSc9z30733ぱくぱく名無しさん
2018/11/22(木) 18:31:40.73ID:TxajNX0L0738ぱくぱく名無しさん
2018/11/22(木) 22:18:53.05ID:6A7fUhjh我家に大量にあるんだが
0740ぱくぱく名無しさん
2018/11/23(金) 07:53:22.67ID:3CBKtqzpそれにあの内容量だとちんけな電熱器では充分昇温しないだろう
網棚も7段重ねてるが上から汁が垂れてきてまずい燻製が出来るし
最後には電熱器に油汁が掛かって油燻製の出来上がりだな
あんなもの買うくらいなら1000円の三六コンパネをホムセンでカットして
手ごろな箱を作れば立派な燻製箱になるぞ
0741ぱくぱく名無しさん
2018/11/23(金) 08:01:05.06ID:3CBKtqzp無垢の板材は必ず反ってくる その点は合板の方が全然マシだな
反って寸法が狂うと煙も熱気も漏れるから直ぐに使い物にならなくなるな
0742ぱくぱく名無しさん
2018/11/23(金) 08:42:19.08ID:b4SG6kQm反りは木なら多少はしょうがないけど、すぐ使い物にならなくなるってちょっと大げさじゃない？
そもそもそんな厳密に密閉する必要ないし。
俺は買わないけどｗ
0743ぱくぱく名無しさん
2018/11/23(金) 08:53:22.17ID:KpeqVons大量に作るならいいけど。
0744ぱくぱく名無しさん
2018/11/23(金) 09:01:16.60ID:PR0V4lYc扉が一枚なのが一番気になる
チップ追加するたびこの大きな扉を開けるのか？
大きさは俺は小さいと思ったわ
0745ぱくぱく名無しさん
2018/11/23(金) 09:04:51.47ID:KpeqVons0746ぱくぱく名無しさん
2018/11/23(金) 09:46:32.53ID:b4SG6kQm熱燻には対応してないっぽいよ。何しろ木だし。
たとえ熱燻出来ても、店側は出来ますとは言わないだろうな。
0747ぱくぱく名無しさん
2018/11/23(金) 10:23:47.40ID:srWUjQ6Ihttps://www.uniflame.co.jp/product/665916
電熱器で温度上がるかね。
あと、底がメッシュだから受け皿があるとはいえ電熱器が汚れそう。
0748ぱくぱく名無しさん
2018/11/23(金) 10:35:46.87ID:nlb6vmneFS600がすっぽり置ける電熱器ないかな？
付属の脚は隙間あって効率悪そうだから脚なしで直置きしたい
ベランダ使いなのでガスバーナーはなしで
0750ぱくぱく名無しさん
2018/11/23(金) 11:03:16.26ID:3CBKtqzp>>747 こいつは全金属製でガスやガソリンバーナー前提だから電熱じゃきっと昇温しないよ
0751ぱくぱく名無しさん
2018/11/23(金) 11:08:12.14ID:f8pHoKlrhttp://shop2.smoky-flavor.co.jp/?pid=136952840
0752ぱくぱく名無しさん
2018/11/23(金) 11:20:19.79ID:YXlPa1vt0753ぱくぱく名無しさん
2018/11/23(金) 11:50:24.84ID:nlb6vmneこんなのあったのか
熱燻専用にツヴィリングを別途買うつもりだったから両方いけるこれもありだな
この体積でうまく燻せるかはわからんが
0754ぱくぱく名無しさん
2018/11/23(金) 12:29:42.47ID:srWUjQ6Iそうなんだよねー。そこが気になってる。
使ってる人達のブログを見てると大丈夫そうではあるんだけど、ここで使ってる人がいたらもうちょい詳細聞きたいなと思って。
0755ぱくぱく名無しさん
2018/11/23(金) 16:00:20.20ID:ZYeIvmZrhttp://www.peat.co.jp/SHOP/278.html
コンパネで40×40×60の木製燻製器自作したけど
夏場なら温燻の70℃ぐらいまでなら電熱器でも余裕で上がる
冬場はガレージの中でやってるけど
雪降ってる時はそこまで上げるのは厳しいかな
0756ぱくぱく名無しさん
2018/11/23(金) 16:08:51.90ID:z6ABM+Duその高さならよくある電熱器だとこれからの時期温燻までじゃない？
間に板かまして空間狭めればコントロールできるだろうけど。
あとは扉分けて欲しいな
0760ぱくぱく名無しさん
2018/11/24(土) 07:54:37.39ID:UmdSfJAS0761ぱくぱく名無しさん
2018/11/25(日) 10:59:42.02ID:HzGuUFRSなかなか食材ある箱に煙行ってくんない！
誰か頭のいい人教えて！
0762ぱくぱく名無しさん
2018/11/25(日) 11:44:06.58ID:8H6MoK8l0764ぱくぱく名無しさん
2018/11/25(日) 13:15:03.19ID:HzGuUFRSありがとう試してみる！
0765ぱくぱく名無しさん
2018/11/25(日) 14:34:23.34ID:PSC9hFRO煙をかける時間が大事なわだから温度がどうだろうが燻製もどきにしかならんゴミだろこれ
0766ぱくぱく名無しさん
2018/11/25(日) 14:55:46.31ID:f7amuQjU0767ぱくぱく名無しさん
2018/11/25(日) 15:18:02.33ID:CoX8dMMxしっかり燻されてないってことじゃないの？
煙の量が3倍なら燻製時間が三分の一になるってこたーない（はず？）
0768ぱくぱく名無しさん
2018/11/25(日) 15:52:22.19ID:f7amuQjUどこまで煙の密度を上げられるのかという問題は有るにせよ、そこは比例するんじゃない？
0769ぱくぱく名無しさん
2018/11/25(日) 18:36:34.19ID:GykWmLbmhttp://or2.mobi/index.php?mode=image&;file=216369.jpg
0770ぱくぱく名無しさん
2018/11/25(日) 19:49:27.80ID:ih9bKFXt0771ぱくぱく名無しさん
2018/11/25(日) 20:12:26.13ID:YWqSe9Lx0775ぱくぱく名無しさん
2018/11/26(月) 00:00:37.95ID:Rw3zQWJe>温燻冷燻が時短でできるとか書いてるけどそんなわけない
何をもって完成とするかは個人の自由だし好みの問題。ヘンなのは放っておいていーよ。
レポ楽しみにしてます！
0776ぱくぱく名無しさん
2018/11/26(月) 09:34:26.04ID:G29NcjShネットで分量を調べて塩砂糖胡椒等を牛豚合い挽き肉へ少しづつまんべんなく混ざる程度に混ぜる。
その後セロファンで巻き、冷蔵庫に吊るす。
マスクをし、髪の毛が落ちないようにし、使い捨ての衛生手袋をし、換気扇を回しながらやる。
乾いてきたかな？とおもったらスモーキングガンで冷燻する。だいたい30分くらい（途中ちょいちょいチップを交換）
燻製後更に冷蔵庫へ、中が燻製臭くなるのは乾電池式のオゾン脱臭機で対処する。
サラミが細いと乾燥が早い、太すぎると問題が出ると思われる。
今回はちょっと太めに作ってみた。
細く作った場合斜めにスライスすれば断面積が増えるので食べたとき満足感が高くなる。
0777ぱくぱく名無しさん
2018/11/28(水) 16:39:45.69ID:NX5Wmjzbhttps://www.youtube.com/embed/n2yJQeVYv24
世界は広いな
0778ぱくぱく名無しさん
2018/11/29(木) 04:32:38.12ID:o9CLIseH0779ぱくぱく名無しさん
2018/11/29(木) 11:27:28.06ID:NJVydbFt0780ぱくぱく名無しさん
2018/11/29(木) 22:46:10.89ID:67vS3PC8換気扇の下で気温はそこまで低くないからウッドだけじゃ温燻にならないてことか
ナッツて30度弱の冷燻でも問題ない？T_T
0781ぱくぱく名無しさん
2018/11/29(木) 23:28:57.34ID:fgxCcpc+季節考えろよ冬にウッドだけで温度上がるわけないじゃん
物自体はそのまま食えるもんだから冷燻でも構わない
0782ぱくぱく名無しさん
2018/11/30(金) 06:17:34.60ID:3YEl7Wwx暖房きいた屋内ならいけるかと思ったんだ
結果40度強まで温まって無事に美味しい燻製ナッツになった
0783ぱくぱく名無しさん
2018/11/30(金) 12:53:48.49ID:tCXQfvV+そんなら中華鍋で熱燻15分くらいのが、ナッツ類ならさらに香ばしくなって良いかもね
冷燻器持ってないから、冬場屋外ウッドはなんちゃって冷燻っぽく出来ていいわー
0784ぱくぱく名無しさん
2018/11/30(金) 13:44:05.40ID:iDzfOJkIウッド単体ではそこまで温度出ないからね
室内でさっとナッツの燻製やりたいならチップで数十分を勧める
ウッドは温度が高すぎてとか温度を一定に保てず失敗がないだけで向く用途が違うし
0785ぱくぱく名無しさん
2018/12/01(土) 10:56:44.91ID:G7gf1h8v時間と温度はどれくらいがいいですか？
0786ぱくぱく名無しさん
2018/12/01(土) 11:50:52.29ID:6RbzbROlチーズの種類による
耐熱性が高くて人気なのはファミリアチーズ
プロセスは基本熱に強い他はドロドロに溶けることもあるから注意が必要
熱燻〜30分でも良いし温燻で時間かけても良いし自由
アルミホイルかクッキングペーパー引くのは必須
0787ぱくぱく名無しさん
2018/12/01(土) 13:18:14.56ID:jxQPA+q8室温に戻して1枚ずつバラして平置きだったら、
熱燻で20分前後でもいけるよ
昔温燻で塊のままやって切れてないチーズにした思い出…
0788ぱくぱく名無しさん
2018/12/01(土) 13:25:18.92ID:jw3TK+WI0789ぱくぱく名無しさん
2018/12/01(土) 13:58:16.65ID:OBVLpSO40790ぱくぱく名無しさん
2018/12/01(土) 14:01:51.26ID:G7gf1h8v6Pチーズは脂？でギトギトになったんで大きい方が良いのかなと
0792ぱくぱく名無しさん
2018/12/01(土) 14:06:43.42ID:6RbzbROlプロセスの大きいサイズあるか店舗聞くか、業務系のスーパー行くか、雪印に問い合わせれば近隣エリアのファミリア取り扱い店舗教えてくれる。
0793ぱくぱく名無しさん
2018/12/01(土) 14:35:30.74ID:jxQPA+q8熱燻温燻で表面ベタベタしてくるのは、肉やチーズだと常じゃないかなぁ？
水分だったり油分だったりだけど、途中でたまに拭き取ると酸っぱくならなくていいよ
0794ぱくぱく名無しさん
2018/12/01(土) 15:36:06.72ID:c3zIkH850795ぱくぱく名無しさん
2018/12/01(土) 16:10:46.74ID:G7gf1h8v何回もチャレンジしてみます
ありがとうございました
0796ぱくぱく名無しさん
2018/12/01(土) 16:55:38.48ID:YM9alfjD金属製だとそうもいかないな
内側に磁石で
キッチンペーパーとか貼り付けると
けっこう吸ってくれる
0798ぱくぱく名無しさん
2018/12/01(土) 23:27:17.48ID:g8VEDfWY0799ぱくぱく名無しさん
2018/12/02(日) 19:55:10.78ID:7ZdwMQkcプロセスチーズ、ベーコン、サバ、卵、枝豆、タラコ、粒マヨネーズ、福神漬などを紹介。
0800ぱくぱく名無しさん
2018/12/04(火) 21:06:39.36ID:5Q9qOHlcチップで温燻できる燻製器ないかな
0801ぱくぱく名無しさん
2018/12/04(火) 22:26:15.84ID:H140qw1Zすぐに冷蔵庫に入れたのですが、かなりやばいですか？
0802ぱくぱく名無しさん
2018/12/04(火) 22:40:21.91ID:AQ0ftsWP0803ぱくぱく名無しさん
2018/12/04(火) 22:45:21.65ID:H140qw1Z0804ぱくぱく名無しさん
2018/12/04(火) 23:41:27.33ID:RXtNiq6U0805ぱくぱく名無しさん
2018/12/05(水) 12:49:56.69ID:xE3G/mVm0806ぱくぱく名無しさん
2018/12/05(水) 13:20:02.87ID:ktZ1aq4Q燻製用のチップとして売ってるのもあるが、
自家製酒造りキッドのネット販売してるとこでも酒に風味を持たせるために売ってる
一度覗いてみてね
それより最近は、燻製しょうゆのようにスモークガンで酒に煙当てた
カクテルを出す店がある
想像以上に燻製の香りがつく
自作スモークガンを持ってる人は一度チャレンジしてほしい
0807ぱくぱく名無しさん
2018/12/05(水) 15:34:15.75ID:xE3G/mVm0808ぱくぱく名無しさん
2018/12/05(水) 16:32:20.76ID:QTNDVqo3ほぼウッド専用になるからその分とエアー装置次第でやや割高になる感じた、コンパクト性を気にしないならアルミパイプ千円で買ってスモーク送り込み液燻冷燻する方がコスト的にもパワー的にも優位。
0809ぱくぱく名無しさん
2018/12/05(水) 17:02:17.79ID:xE3G/mVmありがと。
0810ぱくぱく名無しさん
2018/12/06(木) 10:53:07.44ID:iOXrG7iEモーター壊れないか。容器とけないかな。
あとスモーキングガン特有のスモーク機能が非力というのはあります。
0811ぱくぱく名無しさん
2018/12/06(木) 11:00:54.40ID:xxGTwq1u0812ぱくぱく名無しさん
2018/12/06(木) 11:18:06.99ID:mQNf6F080813ぱくぱく名無しさん
2018/12/06(木) 12:55:07.84ID:iOXrG7iE0814ぱくぱく名無しさん
2018/12/06(木) 14:34:24.30ID:mQNf6F08食品乾燥機の方が一般的やね
0815ぱくぱく名無しさん
2018/12/06(木) 15:48:55.18ID:iOXrG7iE0816ぱくぱく名無しさん
2018/12/06(木) 19:58:31.50ID:Ba32qyZx熱帯魚用に買ったエアポンプあるから
ホース繋いでやってみようかな
0817ぱくぱく名無しさん
2018/12/07(金) 13:21:47.71ID:MTVlcTJYモーターが熱やヤニでやられてしまう。
だから煙を後ろから吹き付ける先込め式にしたい。
今度ホームセンター行ってよさそうなの探してみる。
あと、アロマや仏具関連製品で応用できるかなと思っている。
0818ぱくぱく名無しさん
2018/12/07(金) 19:35:31.61ID:3TzovZaL吸い込みタイプはモーターが固着しやすいから使い終わったらよく掃除、固着してたらファンをすこし人力で回してやると動きます。
0819ぱくぱく名無しさん
2018/12/07(金) 20:41:18.47ID:DkTZfb+D0821ぱくぱく名無しさん
2018/12/09(日) 00:08:25.53ID:Cyp95cQ2別にクリスマス関係ないけど
0822ぱくぱく名無しさん
2018/12/09(日) 01:01:06.11ID:5Rs3SND60823ぱくぱく名無しさん
2018/12/09(日) 03:58:20.23ID:8mGBWdBF0824ぱくぱく名無しさん
2018/12/09(日) 13:27:12.23ID:iKBX2mQ+0825ぱくぱく名無しさん
2018/12/09(日) 21:19:51.88ID:Mi2a2rE9あれはマヨネーズをスモークしてんのかスモークしたオイルでマヨネーズ作ってんのか
どっちだろ？
0826ぱくぱく名無しさん
2018/12/09(日) 21:25:11.08ID:fqBn3GeI両方出来る
変質が少ないのは予め油を燻製する方
マヨネーズは温度間違えると分離とムラが出やすい
0827ぱくぱく名無しさん
2018/12/09(日) 21:37:29.51ID:bUap9ELm0828ぱくぱく名無しさん
2018/12/09(日) 22:28:30.09ID:2bFl8sE4この時期だと温度上がりづらいからちょうどいい
0830ぱくぱく名無しさん
2018/12/09(日) 23:10:13.13ID:hdNRmL6R0831ぱくぱく名無しさん
2018/12/10(月) 00:15:04.12ID:fG9dd/WG0832ぱくぱく名無しさん
2018/12/10(月) 06:21:19.10ID:CVCutOqA0833ぱくぱく名無しさん
2018/12/10(月) 19:09:26.02ID:3NHbmED3スモークサーモントリュフいうか初めて冷燻するんですが気を付けることありますか？
0834ぱくぱく名無しさん
2018/12/10(月) 22:34:22.40ID:NYK8p+Q1が、ネットで調べると干物用ネットを使用せず直に肉を外に吊るっていうやりかたしている人がいるみたいなんです
鳥とか虫とかに食われないものでしょうか
0835ぱくぱく名無しさん
2018/12/10(月) 22:38:33.75ID:IQPkZLK0フックは差した箇所気になるし紐でくくるにしてもそれなりに面倒に感じるから個人的には干しネットにぶち込む
0836ぱくぱく名無しさん
2018/12/10(月) 23:33:45.04ID:apxXkHHs0837ぱくぱく名無しさん
2018/12/10(月) 23:59:32.85ID:fOPa1n0y赤ピチなら一昼夜で充分抜ける
0838ぱくぱく名無しさん
2018/12/11(火) 02:04:43.57ID:IDWlyaTf0839ぱくぱく名無しさん
2018/12/11(火) 06:51:27.30ID:6X6BhT6Hそれ以来風乾は木製燻製箱内の電動ファン回してやってる
0840ぱくぱく名無しさん
2018/12/11(火) 12:13:52.97ID:SeWmCSzH0841ぱくぱく名無しさん
2018/12/11(火) 16:13:14.05ID:2SejCOqkいくつも答えが出てきそうな質問して
色んな答えが出て余計に身動きできない人や
しっかりとグラムやらリットルやら示されてるのに
まるっと無視してオリジナルアレンジするひとや
にんげんっておもしろいね
0842ぱくぱく名無しさん
2018/12/11(火) 19:00:38.54ID:A6Ef+sVfこ ういうアンケート的な
い くつも答えが出てきそうな質問して
色 んな答えが出て余計に身動きできない人や
し っかりとグラムやらリットルやら示されてるのに
ま るっと無視してオリジナルアレンジするひとや
に んげんっておもしろいね
島に行けば濃い色のスモークができあがるんですね！？
ど、どこの島でもいいんですね？
0843ぱくぱく名無しさん
2018/12/11(火) 19:56:37.77ID:fncqobjO燻製液なんだろうけど、それでこの味出るんなら俺も使いたい
0844ぱくぱく名無しさん
2018/12/11(火) 23:29:17.80ID:ljjlD8/V0845ぱくぱく名無しさん
2018/12/12(水) 00:25:18.30ID:AJmmG5wA一月中旬発送らしいので届き次第レポります
これ燻してみて！とかあったらレスよろ
0846ぱくぱく名無しさん
2018/12/12(水) 09:30:11.75ID:Gw+9HLuU0847ぱくぱく名無しさん
2018/12/12(水) 09:32:06.32ID:A7EKTIzE0849ぱくぱく名無しさん
2018/12/12(水) 12:27:51.87ID:kgeoz7TKソーセージの場合だけど
塩約2.5%ぐらい、脂が溶けないように燻製とボイルは70-75度 というのが標準だと思います
0850ぱくぱく名無しさん
2018/12/12(水) 12:39:13.64ID:py8LjOTP0851ぱくぱく名無しさん
2018/12/12(水) 13:07:13.87ID:BijkXV2o10度以下でコネコネしなさい。
粘り気が出てモチっとしてくるよ。
羊腸が詰められればいいけど、なくても大丈夫。
スノコたっぱで一週間熟成しよう。
0854ぱくぱく名無しさん
2018/12/12(水) 15:18:51.40ID:Gw+9HLuU味付け、コネコネして、油染み出し上等（皿で受けて）でやってみようっと。
皮は無いから…春雨風にしてみようかな。
0855ぱくぱく名無しさん
2018/12/12(水) 15:20:10.98ID:Gw+9HLuU0857ぱくぱく名無しさん
2018/12/12(水) 18:59:56.85ID:0zxttsIsでもサーモン以外定番化してないってのは他のはイマイチなのかなあ。
0858ぱくぱく名無しさん
2018/12/13(木) 00:15:56.86ID:okEVPjp1春雨？ 春巻きの間違い？
>>857
鯖の燻製はメジャーだから、鰺もいけるんじゃないかな。干した方が良さそうだけど。
0859ぱくぱく名無しさん
2018/12/13(木) 00:24:16.39ID:Deg9yanm味付け無しでそのまま熱燻
燻製風味の蒸し焼きって感じです
塩をつけてご賞味ください
その他のいろんな雑魚でも旨いっすよ
0861ぱくぱく名無しさん
2018/12/13(木) 13:18:33.50ID:OvCNOHKO肉汁が火に落ちたら煙が出て味が良くなるって書いてるサイトがあったんですがどっちが正しいのでしょうか？
0862ぱくぱく名無しさん
2018/12/13(木) 14:04:16.69ID:FQXNhiHU物によったら油が凄い落ちて湿気るどころじゃないしうまく煙乗らん
ほかの食材に別の脂の匂いつくしあんまりオススメしない
１枚間に挟む方が良い
0863ぱくぱく名無しさん
2018/12/13(木) 14:57:31.82ID:OvCNOHKO0864ぱくぱく名無しさん
2018/12/13(木) 15:31:52.20ID:NkhCdVkgウナギや焼き鳥のように短い時間なら脂の匂いも風味としてありなのかもしれんが
長い時間の燻製の場合は燻材に脂が落ちないようにしたほうがいい
嫌な臭いになる
最先端のステーキ屋では、脂が火に落ちてできる煙の嫌な臭いがつかいないように
火を上部からあてて焼いてるところもある
0865ぱくぱく名無しさん
2018/12/13(木) 17:03:25.76ID:hwCy5bafなんか科学的な検証のサイトで
表裏表裏と忙しく返して焼いたほうがいいとかあったからそういうのかな
0866ぱくぱく名無しさん
2018/12/13(木) 20:01:17.46ID:tsWs/1FQ0867ぱくぱく名無しさん
2018/12/13(木) 21:02:06.70ID:mV0EXkyG0868ぱくぱく名無しさん
2018/12/13(木) 21:57:58.87ID:NkhCdVkgグリル焼き網での焼き時間は普通のステーキと同じなんだろうけど
そこのステーキは熟成肉だったかの香りを重視するために
香ばしさでもある煙臭さをさせたくなかったみたいな話だった
脂が燃えれば、すすが出て
少しなら香ばしいけど、強くなればタール臭
0869ぱくぱく名無しさん
2018/12/13(木) 22:08:34.88ID:NkhCdVkgマグロとか、ぶりとか商品であるけど
作ってみるとあんまり美味しいものができなかったな
スモークサーモンのようにしっかり煙をかけると
脂が少ないマグロは酸っぱくなったような気がする
お店で出てくるような感じなものは、スモークガンで燻製時間は５分とかそんな感じなのかな
0871ぱくぱく名無しさん
2018/12/14(金) 07:12:47.44ID:4ku4sWkN0872ぱくぱく名無しさん
2018/12/14(金) 10:34:14.04ID:ytUArAXwそれこそチップやウッドにかからないように
たぶんごてあらぽーとかの既製品を燻製にするよりかは
数段落ちる味だと思う
0873ぱくぱく名無しさん
2018/12/17(月) 14:31:36.07ID:lQWI2MZt100均の間一髪スモーカーじゃ二匹くらいしか入らないし……
20匹くらいいるんですよ……
0874ぱくぱく名無しさん
2018/12/17(月) 14:35:13.98ID:WvoiKhoa0875ぱくぱく名無しさん
2018/12/17(月) 14:47:59.76ID:IVMMLCbP0876ぱくぱく名無しさん
2018/12/17(月) 19:51:19.19ID:MF/+7U7Y鮭みたいなもんだし冷燻とかでもうまそう。
0877ぱくぱく名無しさん
2018/12/17(月) 19:56:57.47ID:TY2DezaP0878ぱくぱく名無しさん
2018/12/17(月) 21:48:26.64ID:wWk8tz2G余程運悪くない限り兄貴切り殺せるんじゃね？
0879ぱくぱく名無しさん
2018/12/18(火) 00:37:08.03ID:3mR+gNfq0880ぱくぱく名無しさん
2018/12/18(火) 06:41:16.49ID:0KMMekSU0881ぱくぱく名無しさん
2018/12/18(火) 06:49:55.81ID:zGtVPQtB0882ぱくぱく名無しさん
2018/12/18(火) 07:41:26.69ID:Pk4ToNeM0883ぱくぱく名無しさん
2018/12/18(火) 07:47:51.45ID:KOejk4ec鱒と鮭って複雑なんだな。
0884ぱくぱく名無しさん
2018/12/18(火) 08:18:06.45ID:xYZtXXKx0885ぱくぱく名無しさん
2018/12/18(火) 10:38:39.01ID:Pk4ToNeM0886ぱくぱく名無しさん
2018/12/18(火) 15:31:51.99ID:bxUgyiGSそこらの河にいる魚は・・・・
0887ぱくぱく名無しさん
2018/12/18(火) 15:46:14.71ID:kbUI5xWI最近は事例が少ないから話題にならないけど。
0888ぱくぱく名無しさん
2018/12/18(火) 15:49:17.14ID:kbUI5xWI0889ぱくぱく名無しさん
2018/12/18(火) 16:08:57.00ID:5siR/jLkhttps://i.imgur.com/RUjbwty.jpg
0890ぱくぱく名無しさん
2018/12/18(火) 20:53:51.72ID:GVzRBTKW0891ぱくぱく名無しさん
2018/12/19(水) 23:55:06.74ID:WPpo7Ppfでかい肉を買ったから半分は乾塩法、もう半分は湿塩法で違いを競べてみる
0892ぱくぱく名無しさん
2018/12/20(木) 06:06:53.91ID:mDTwsfyk0893ぱくぱく名無しさん
2018/12/20(木) 10:19:48.01ID:P35hX9Ux常用外の「競べる」ってわざわざ使うのはどちらのひと？
0894ぱくぱく名無しさん
2018/12/20(木) 10:48:43.21ID:b4HQ+r080895ぱくぱく名無しさん
2018/12/20(木) 12:30:31.44ID:pxxbKH4D0896ぱくぱく名無しさん
2018/12/20(木) 12:42:02.11ID:SfqmMvKG0897ぱくぱく名無しさん
2018/12/23(日) 10:57:49.02ID:3p2oAoPFそんな誤変換するソフトあるの？
なんだか反論してるみたいだけど？
集団で泣き叫びながら犬を殺したり金銭を要求したりするような
そちらの方々？
死ねばいいんじゃないかな？
0898ぱくぱく名無しさん
2018/12/23(日) 13:44:10.04ID:d3ykRjDx0899ぱくぱく名無しさん
2018/12/23(日) 15:15:58.19ID:CDGf6LJ+0900ぱくぱく名無しさん
2018/12/23(日) 19:31:45.40ID:ewkuIlMz0901ぱくぱく名無しさん
2018/12/23(日) 21:18:16.48ID:NWZQXpGl辞書にも載ってる単なる当て字であって、誤変換じゃないぞ？
日本人なら解りそうなレベルの教養が、お前には無いだけじゃん
0902ぱくぱく名無しさん
2018/12/24(月) 00:17:41.89ID:qZAipBk/0903ぱくぱく名無しさん
2018/12/24(月) 02:29:14.67ID:zLKygnCS競べる
較べる
これだけ変換できた
0904ぱくぱく名無しさん
2018/12/24(月) 08:58:08.27ID:RIg+g86c0905ぱくぱく名無しさん
2018/12/24(月) 09:36:36.13ID:piTou1ZC誤変換じゃないとわかってるからこそ
>>894に対してのレスとして言ってるのに
それすらわからないんだ？
目の前の書き込みに反射的にレスしたの？
大丈夫？
日本人にはわかりそうなレベルの教養あるの？
どんな顔してその書き込みしたの？まさかドヤ顔？
0906ぱくぱく名無しさん
2018/12/24(月) 10:00:36.65ID:ZOjc0XG2今日は休日だし、昼間から燻製食べながら酒でも飲んだらいいぞ
ちなみに〜昨日、牡蠣と筋子とホタテ サーモン、干物 チーズの燻製した
メンマもしてみた 酒がいくらでも飲める
0907ぱくぱく名無しさん
2018/12/24(月) 10:43:29.34ID:jfm4AY+4冷燻だよね？
0908ぱくぱく名無しさん
2018/12/24(月) 11:12:47.23ID:ZOjc0XG2薄切りの大根にはさんで食べる予定
今回、最初から味付きの筋子なのでどんな仕上がりになったか・・・
0909ぱくぱく名無しさん
2018/12/24(月) 11:26:47.52ID:CPAUchV50910ぱくぱく名無しさん
2018/12/24(月) 13:18:57.82ID:nhDCib2M0911ぱくぱく名無しさん
2018/12/24(月) 13:41:05.04ID:ut6vTXAz0912ぱくぱく名無しさん
2018/12/24(月) 19:23:06.58ID:oCsCGlbi0913ぱくぱく名無しさん
2018/12/24(月) 20:52:38.90ID:3MFLDQvEスモークペニス
0914ぱくぱく名無しさん
2018/12/24(月) 23:15:06.89ID:oAWfBMqo.い_cノ ／￣＞Ｏ
.c/・ ・っ (ニニニ)△△ルドルフ
.（"●" ) .(・ω・`)[‖] ゆくぞ今年も！
Ｏ┳Ｏノ)=[￣てノ￣￣] Merry Christmas!
◎┻し◎ ◎――◎=3
／ラジャー＼
0915ぱくぱく名無しさん
2018/12/25(火) 01:15:46.76ID:wreiGX/lこれ外もやわからく出来るもんなんか？
0916ぱくぱく名無しさん
2018/12/25(火) 01:24:53.59ID:MlT2Y3qH食えよw まさか全部ジャーキーみたく齧らないだろ？普通に料理すれば解決するやろ
どうしても硬すぎるならスープの出汁にでも使い
柔らかくとか発色よくを求めるなら仕込み変えないと
0917ぱくぱく名無しさん
2018/12/25(火) 03:35:21.82ID:GmWUWLDN生きるか死ぬかのサバイバル生活には、いかに食料を長持ちさせるかは重要
ゆっくり舐めるもよし、火を起こしてスープにするもよしと大成功や
0918ぱくぱく名無しさん
2018/12/26(水) 16:56:39.95ID:zyTd+q3p0919ぱくぱく名無しさん
2018/12/26(水) 22:57:12.47ID:u+lni/EC天井の蓋をずらして隙間開けるとウッドがよく燃えて温度が上がるんですが、煙が逃げます。
煙が逃げても隙間を開けたほうがいいのでしょうか？
0923ぱくぱく名無しさん
2018/12/27(木) 07:58:37.68ID:O0J1UeX8感覚的には隙間が1/4未満なら燻煙には問題ない気がする。(個人の感想
0924ぱくぱく名無しさん
2018/12/27(木) 10:24:22.49ID:+P7aUQZe0925ぱくぱく名無しさん
2018/12/27(木) 13:48:31.72ID:6gCDuHGz密閉度によるけど上に穴があった方が新鮮な煙が供給されやすくなり、いいみたいです
ちなみに自分の燻製器は複数の穴を開け、スライドで調節できるようにしました
0926ぱくぱく名無しさん
2018/12/27(木) 17:02:34.77ID:BhivB1oU0927919
2018/12/27(木) 17:43:57.71ID:idV3Imt9調整できるようにしてみます
0928ぱくぱく名無しさん
2018/12/29(土) 15:04:24.08ID:VEJWCO3z0929ぱくぱく名無しさん
2018/12/29(土) 15:07:31.33ID:yJnt9Ihw0930ぱくぱく名無しさん
2018/12/30(日) 02:17:15.87ID:Cm6M8C9r0931ぱくぱく名無しさん
2018/12/31(月) 09:41:30.76ID:o4dm3c+Q0932ぱくぱく名無しさん
2018/12/31(月) 11:15:09.82ID:CJ88tKoU0933ぱくぱく名無しさん
2018/12/31(月) 11:58:34.36ID:tzI6dp3vhttps://i.imgur.com/I2anfMn.gif
0934ぱくぱく名無しさん
2018/12/31(月) 14:19:52.54ID:rx7hyyNP0935ぱくぱく名無しさん
2018/12/31(月) 15:13:29.49ID:1aJciB0Vちなみに温燻で燻製する予定
0938ぱくぱく名無しさん
2018/12/31(月) 19:30:21.30ID:WXfAHCKY0939ぱくぱく名無しさん
2018/12/31(月) 19:33:01.28ID:gIsGzX4x0940ぱくぱく名無しさん
2018/12/31(月) 19:40:24.66ID:tBo8Go4H0941ぱくぱく名無しさん
2018/12/31(月) 21:28:15.82ID:QKxQF2sU0942ぱくぱく名無しさん
2018/12/31(月) 23:12:29.28ID:1aJciB0V0943919
2019/01/01(火) 10:19:32.87ID:g3wHtjpy0944ぱくぱく名無しさん
2019/01/01(火) 11:17:23.10ID:tem/2eXo0945ぱくぱく名無しさん
2019/01/01(火) 13:55:22.54ID:xkhrmZW40949ぱくぱく名無しさん
2019/01/01(火) 21:32:48.21ID:q7SjLqa6鮭カマ
スーパーでやっすい甘口のを買って
クッキングペーパーで水分適当にとって熱燻15分
ずぼら燻製やが美味い
0950ぱくぱく名無しさん
2019/01/02(水) 17:20:21.91ID:08znlpHw作ったもの入れる見栄えのいい袋ってあるかな？
いつもジップロックに入れてるけど美味しくなさそうに見える…
この前旅行に持っていったときもメンバーからは不評だったｗ
（といいつつ一瞬でたべつくされてしまったけど）
0951ぱくぱく名無しさん
2019/01/02(水) 19:38:11.46ID:tF78yuIT0952ぱくぱく名無しさん
2019/01/02(水) 19:44:15.82ID:eWt7ohmt0956ぱくぱく名無しさん
2019/01/02(水) 23:03:00.50ID:bUhI+e3K0958ぱくぱく名無しさん
2019/01/03(木) 10:30:11.97ID:K+YYbM++袋じゃないけどこんなのとか
https://www.amazon.co.jp/dp/B0011NF19U/
0961ぱくぱく名無しさん
2019/01/03(木) 13:46:48.28ID:I+NIpTPL0963ぱくぱく名無しさん
2019/01/04(金) 06:51:33.31ID:yz0sqpeT面白そうだがそもそも生クリームを使う料理をしたことがないな
0964ぱくぱく名無しさん
2019/01/04(金) 16:22:32.56ID:zbI5M2bS0965ぱくぱく名無しさん
2019/01/05(土) 10:41:49.09ID:TlEzZPIj燻製ナッツとかトッピングすると最高に大人なデザートできるで
0966ぱくぱく名無しさん
2019/01/05(土) 12:24:05.80ID:/+YkbG9N0967ぱくぱく名無しさん
2019/01/05(土) 12:44:21.85ID:zCRs06sChttp://rosie.5ch.net/test/read.cgi/liveplus/1546656712/l50
0968ぱくぱく名無しさん
2019/01/05(土) 15:24:17.26ID:OeUf/ZXiなんでやとおもたら空気穴小さく作り過ぎて立ち消えてorn
まあとびらにしてるとこちょっと開けたら解決したけど
0969ぱくぱく名無しさん
2019/01/06(日) 02:25:58.72ID:YcW/v5A90970ぱくぱく名無しさん
2019/01/07(月) 01:10:12.06ID:BvFw1oEFアルミホイルを敷く以外のなんかいいアイテムは無いだろうか足がついてる皿みたいなのあったら良いんだけど
0972ぱくぱく名無しさん
2019/01/07(月) 09:24:32.00ID:/0L/Usee0973ぱくぱく名無しさん
2019/01/07(月) 16:41:13.88ID:1+c3+bUkただし、足の長さが短い
それより、燻材は鍋中心にある必要がないと思う
ドーナツ型のプリンをつくる型みたいなものを
自分の鍋の大きさに合わせてアルミホイルで作ったらどうだろうか？
ある程度しっかりと作れば数回は使えるはず
0974ぱくぱく名無しさん
2019/01/07(月) 18:00:04.37ID:Hku5ITvh0975ぱくぱく名無しさん
2019/01/07(月) 18:08:23.01ID:cTxn8Tqwあと燻製鍋でウッド使うのって不可能だよね？
0976ぱくぱく名無しさん
2019/01/08(火) 15:06:17.88ID:3vJ5gwKrこんなのがあるけどね。
穴開けてもいいし
鍋だけなら250円
使い捨てジンギスカン鍋でggr
うちは七輪にかぶせてる
0977ぱくぱく名無しさん
2019/01/08(火) 15:06:42.80ID:3vJ5gwKr0978ぱくぱく名無しさん
2019/01/08(火) 16:24:21.82ID:uRRdO2pOウッドなら、鍋だろうが、バケツだろうが、段ボールだろうが何でもいいだろ？
なぜ不可能と思うのかがわからない
今まで一度もウッドを使用したことがないのかな？
0979ぱくぱく名無しさん
2019/01/08(火) 18:01:04.31ID:472Hl3W40980ぱくぱく名無しさん
2019/01/08(火) 19:21:55.31ID:ep//zwAo自家製木工燻製器でうまいこと色づかなかったよ
でも味は高評価だった
0981ぱくぱく名無しさん
2019/01/08(火) 20:10:39.92ID:dfJgakL1それ熱源弱いだけやろ
電熱器変えろ色付き良くしたいだけならチップに砂糖混ぜたり酒吹き付きたりすれば変わる
0983ぱくぱく名無しさん
2019/01/08(火) 20:30:38.65ID:dfJgakL1え、木製箱に向いてなくない？火も怖いしコストかかるやろ
木製で温燻とか数時間普通にやるし短時間でバーナーとかなら燻製鍋とかのが向いてるやん
0984ぱくぱく名無しさん
2019/01/08(火) 21:10:11.24ID:a0TNZ1ZNそうだよね
わかっちゃいたけど短時間で一気に数を燻製したくてやったんだ
普段はウッド燃やすのに使ってたんだけどね
0985ぱくぱく名無しさん
2019/01/08(火) 21:16:12.30ID:EMpBIEtf結構癖が強いから普通のやつのが好みなんだ
0986ぱくぱく名無しさん
2019/01/08(火) 21:35:52.91ID:dfJgakL1まあ1kとか安い電熱器でも温度上がらなくても箱の中の網かける部分に一枚板乗っけたりすれば空間仕切れて温度上がりやすいからオススメ
ガス火は空気足らなくなり方だけど気が向いたら考えてみて
0988ぱくぱく名無しさん
2019/01/09(水) 02:03:35.12ID:KvHMNRNF電熱器だと風の影響少なそうだな。
0990ぱくぱく名無しさん
2019/01/09(水) 11:51:24.05ID:mdI/p0EL自分はタイマーも追加したけど、これはいらなかったかも
0991ぱくぱく名無しさん
2019/01/09(水) 12:44:20.75ID:4JH2YF4Z燻し時間で変わってくるが、燻製臭でバージンの匂いなんて簡単に消えるから普通のでいいと思うぞ
と言うかどっち使ってもあまり変わらん
0992ぱくぱく名無しさん
2019/01/09(水) 17:22:28.83ID:75LyJEUvhttps://entabe.jp/25923/smoke-powder-recipe
0994ぱくぱく名無しさん
2019/01/10(木) 10:42:19.58ID:1GVlNGbkオリーブオイルが苦手で燻製の香りを純粋に楽しみたいなら、
太白ゴマ油でしてみたら？
0995ぱくぱく名無しさん
2019/01/10(木) 14:28:39.97ID:WKTUGKpCこれを5センチくらいの長さに切った。
数年はチップ買わないで済む。
0996ぱくぱく名無しさん
2019/01/10(木) 15:46:44.03ID:qf1xPBq3山桜がよい
0997ぱくぱく名無しさん
2019/01/10(木) 15:53:41.11ID:nggkAS7p来月あたりに使う予定
0999ぱくぱく名無しさん
2019/01/10(木) 17:29:32.83ID:WKTUGKpC前はヤマザクラを使ったが、ソメイヨシノでも違いが判らなかった。
996は両方やったのか、それとも検索君か
1000ぱくぱく名無しさん
2019/01/10(木) 18:11:54.74ID:Gcb9DYLr削ってる最中もそれなりにいい匂いはした。
10011001
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