ラーメンを自作する Part.2

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/02(土) 15:59:13.74

張り切っていきましょう
※前スレ
ラーメンを自作する
http://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1474905608/

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/18(金) 20:10:38.17

>>819
この人、顔が濃いからコメントでいじられすぎ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/18(金) 21:25:04.29

>>823
動画よりコメントの方が面白いw

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/19(土) 10:04:59.35

>>822
そうだね
豚角煮作って鰹削り節でスープ取ってみたら結構うまかった

なお、沖縄そばの麺は自家製麺のラーメンのをテキトーに油ジメしてみたけど
まだコレジャナイ感があって、次は情報を集めてやりなおすつもり

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/19(土) 12:41:33.33

沖縄そばは麺に重曹と卵を混ぜる。

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/19(土) 12:43:20.66

沖縄料理にうまいもん無し！

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/19(土) 12:50:48.95

沖縄料理は内地風に味付けをアレンジすると結構おいしい
やっぱ味覚がちょっと違うんだろうな

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/19(土) 13:40:41.21

沖縄料理は一時期流行って店舗増えたけど一瞬で全滅したからな
外食にしては素朴すぎるしアレンジ派生する前に終わちゃったね

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/19(土) 13:43:46.22

>>826
卵入りなんだ
そんな感じしないのに意外

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/19(土) 14:45:19.17

沖縄料理まずくないけど、素朴すぎて外食するほどじゃないし本土の家庭料理のアレンジでできそうな味が多い
山羊料理とかは食ったことないが

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/19(土) 14:48:57.69

ワシのなんちゃって沖縄そばの麺は焼きそばの麺を使ってるぜ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/19(土) 15:28:15.21

>>830
いや、
とりあえず卵＆重曹が主流ってわけでもないようだ
一般家庭じゃ卵と重曹が入手しやすいだろけど
だいたい商売物の原材料は小麦粉にかん水と塩
古典的には木灰水

とりあえず平麺タイプなら、うどんの干麺をかん水入れて茹でたらちょっと近かったな

一度でいいからアグー豚で作ってみたいもんだ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/20(日) 00:12:51.60

スレチだがフォーを製麺したいがうまくいかない。
ネット見ても成功してる人がいない。

米粉をフライパンで煮詰めて乾燥させるやつ。
片栗粉つかうやつはやりたくない。
小麦粉まぜるのは言語道断。

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/20(日) 03:36:02.96

>>833
俺がテレビで見た製麺所も、効果あんのかってぐらい申し訳程度にしか卵入れてなかった記憶

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/21(月) 05:10:52.57

>>829>>831
それでもこないだ日曜日の昼に新宿のアルタ裏歩いてて、ふと沖縄料理食べたくなって、あの店に行って見たら待ち客多くて断念したよ
１０年近くぶりに行ったけど相変わらず人気なんだなぁと思った。

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/21(月) 09:03:59.17

「あの店」っていう言い方が嫌
「俺たちわかってるよなっ！わかってる同士だよっなっっ？ﾆﾔﾆﾔ」って感じ
弱そう

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/21(月) 12:28:36.79

新宿に馴染みがある人ならあの店だろうな。
俺は高くて好きじゃないが。

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/21(月) 14:45:37.92

あそこも健在なんだね。
沖縄料理の店は都内では健在だね。

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/21(月) 15:34:52.07

沖縄料理店は県人会の集まりの収入が多いらしいな。

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/21(月) 19:09:48.83

>>837
お前は頭弱いなぁ・・
残念ながら俺は有名店の客を気取る様な感性は持っておらんのだよ。
先ず、あそこは有名な沖縄料理の老舗だろ？
で、沖縄料理店の不人気・衰退説に対するカウンターの話を打ってるだけなのに態々特定の店名をあげるまでなかろう
話のテーマは店じゃないんだよ

わかりる？

それともその店が気になるのかな？

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/21(月) 23:21:37.94

鶏皮で香味油作ったが臭くてしょうがなかった

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/21(月) 23:44:07.59

>>841
え、この人どうしたの…
突然宙に向かってブツブツと始めたんだけど

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/22(火) 02:07:36.98

ダサ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/22(火) 07:22:28.57

沖縄にはおんなのラーメンがある
そしてヤギ汁がある
ここのスレ的にヤギラーメンをチャレンジしてみてはどうだろう

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/22(火) 07:28:03.21

時代は猪骨
豚骨じゃなくて「猪骨（ししこつ）」ラーメンがおいしすぎる - メシ通 | ホットペッパーグルメ
https://www.hotpepper.jp/mesitsu/entry/blues_harp/18-00463

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/22(火) 09:18:12.55

一人でぶつぶつ言う人はNGしたほうが健全

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/22(火) 17:05:22.43

>>842
古いんじゃない？

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/23(水) 03:50:09.12

843と847はNGだな

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/23(水) 08:14:35.24

そもそもここの連中がみな東京都民だと思ってる時点で馬鹿。

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/23(水) 10:40:36.78

ねえ？w
あの店、てw

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/23(水) 18:54:57.84

>>847
なにブツブツ言ってんだよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/23(水) 20:33:14.65

ひえー

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/23(水) 21:45:16.68

>>848
普段余る鶏皮を少しずつ貯めて使った
冷凍しててもダメなんだね

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/24(木) 00:56:45.42

>>854
分かりやすい食パンでも冷凍庫で保管してみ
マイナス温度下でもカビは生える
要するに腐食するということだ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/24(木) 00:59:05.98

はい
一人でぶつぶつ言ってる>>850>>851はNGな w

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/24(木) 01:28:54.62

？

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/24(木) 08:25:28.93

そういえば、今話題のホープ軒の商標登録は吉祥寺ホープ軒の先代じゃくて、千駄ヶ谷ホープ軒のオヤジがしたんだってな
80歳過ぎても店に出てたぐらいだからバイタリティー違う

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/24(木) 16:57:27.11

チー油は自分で作ると腐りやすくない？
市販品はなんであんなに長持ちするのか謎

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/24(木) 16:58:51.79

>>854
冷凍焼けかな？
サランラップかクレラップでみっちりラップして、
冷凍保存バッグにいれてもダメなんかな？

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/24(木) 17:50:40.75

>>859
動物性油全般酸化しやすい

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/25(金) 02:13:23.23

>>859 市販の缶詰なんかは酸化防止剤添加してあったりするからな
俺は作ってすぐ耐熱容器に小分けして冷凍庫で一気に冷やしちゃうわ、風味はやや落ちるけど自分で食うもんだし…って感じ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/25(金) 21:45:46.22

鶏皮は端から物によって嫌な脂あるよ
胸の皮がどうも苦手

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/27(日) 03:13:06.83

鶏皮が沢山あれば天一のスープが作れそうだな

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/30(水) 14:36:49.92

今更小野式なんかに3万とか出すのもアホらしいし

https://item.rakuten.co.jp/carymo/kateiyouseimenki/
上みたいなのとパスタメーカー組み合わせるのが最良とは思うんだけどさ

むしろローラーだけって売ってないのかな？？
他の用途のやつでもいいけど製麺機に使えそうなローラーに心当たりある人間おらん？

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/30(水) 16:07:47.87

>>865
初めて見たけどこれで充分じゃないの？
ローラー貧弱なの？

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/30(水) 21:48:09.85

>>865
これ、俺も気になってた
だれか、どなたか、使用感のレポ下さらんかの。。

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/31(木) 07:58:32.38

>>865
なんで、これに加えてパスタマシンが必要なん？

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/31(木) 11:24:51.03

>>866
なんか無駄にでけーなと思って
あとこれより安いものが世の中にありそうでさ

>>867
これが多分そうだと思う
https://blogs.yahoo.co.jp/tpndw369/14194409.html

>>868
パスタマシンの方がサイズを細かく切り分けられる
低加水麺でも一度薄くしたのを切るだけなら壊れたりはしないらしい

パスタマシンで低加水麺を伸ばそうとしたら壊れるらしい

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/31(木) 11:25:07.99

フィリップスの押し出し式の製麺機が人気だけど

あれはどうなの？

いちおう低加水麺もいけるらしいけど

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/31(木) 11:32:08.12

ヌードルメーカーは仕上がりが微妙に悪そうなのと
やはり低加水は度合いによって(超低加水)は無理らしい

まぁ趣味で麺料理作るならあれが一番いいとは思うけどね
小野式なんて数回使ったら絶対使わなくなるもん

でもそれはわかってるんだが一度やってみたいんだよなぁ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/31(木) 11:38:40.24

>>869
全然良さそうだね
買うわ
相場３万超えてる中古の小野式より全然良い

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/31(木) 16:04:58.74

>>872
レポ待ってます

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/31(木) 20:04:05.60

>>869
いいレポのページありがと～
今使ってるパスタマシン壊れたら頼んでみるっ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/31(木) 22:03:46.70

>>870
名古屋のマウンテンのスパゲティーを自作するには格好のマシンじゃないかな

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/31(木) 22:26:39.78

そういやヌードルメーカー使ってるという書き込みがないな
誰も持ってないのか

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/31(木) 22:46:06.39

かなりの強力粉と聞いたこともない加水率で
化け物みたいな低加水麺作ってんな
あの製麺機でこの麺作ったら気持ち良さそう

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/02/01(金) 10:58:36.98

>>876
一応、押し出し式の製麺機なら持ってるぞ
但しパスタにしか使っていない

>>865
でっかいな～
商品スペックに重量の記載が無いんだが、重いから書きたくなかったんだろうなｗ
沢山作りやすそうで、たぶんもともと家庭用じゃなくて店舗用の品だな
よほどの大家族か相撲部屋みたいな家には良さそう

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/02/02(土) 04:26:44.89

>>865
これ買ったけど不良品だったわ
ハンドルが本体にはまらなくて返品請求したらそっちで捨ててくれって言われたw

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/02/02(土) 10:00:29.40

>>879
ﾜﾛﾀ
油も凄いって聞いたけどどうでした？

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/02/03(日) 19:47:29.91

>>880
切り刃の油はすごかったよ
一回丸洗いして自分で油さした方が気持ちよく使えるかも
まぁ俺のはそれ以前の問題だったけど

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/02/03(日) 22:10:11.74

ネガキャンすごいな
ありもしないことを妄想でツラツラと
尊敬するわ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/02/03(日) 22:49:25.35

>>881
そうなんですね、色々と手間が掛かるとなると8000円はお得では無いのかも、、
そもそも使えなかったみたいですしｗ

>882
お前業者？
こんなドマイナー商品にキャンペーンなんかある訳ないじゃん

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/02/03(日) 22:51:49.21

え、なんかこの人こわい…
豹変ってこのことを言うのか
ぞっとした

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/02/04(月) 12:25:32.96

まあシナ製品クオリティーだからしょうがないんでしょ
それなりの値段だからリスクや後の手間はかなり覚悟しとかなきゃいけないのね

こんな重くてデカイもんの在庫を倉庫に抱えている輸入業者の側としては
なんにせよ早いとこどうにかしたいやろうねｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/02/04(月) 13:10:02.78

関西弁…「シナ」…

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/02/04(月) 13:24:46.62

三輪さんの所にラーメンを食べにくる人、個性的な人が多いな。
入谷さんが気になる。

**釣り人** · 2019/02/13(水) 22:15:47.75

サワラもタチウオのアラと昆布を圧力鍋で加圧1時間半程で煮た。
アラをごりっと潰さずにそっと濾せば精湯っぽくなるなあ。
出来立ては魚の香りがたってて旨い。
明日時間があればラーメン作ってみるわ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/02/15(金) 19:02:26.52

今ってこんな便利な商品もあるんだな
味もしっかりしてるんだろうか

https://youtu.be/C6oiPaPUJ5E

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/02/17(日) 10:07:34.45

>>889
下茹でして砕いてあるのか。
一時間茹でればいいと商品の取説や口上がいっても、
まあ折角だから更にもうちょい時間かけて取ったほうがいいんだろうな。

ハナマサの豚骨も、半分に切断済みではないのしか売り場にないと
あれをノコギリで挽いて殴ってへし折る工程って、野蛮で結構つらいわｗ

**釣り人** · 2019/02/17(日) 14:00:57.52

やっぱスープが二日目になると魚の良い香りが消えてるんだわ
https://i.imgur.com/JsIFoXD.jpg

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/02/17(日) 19:07:15.26

>>890 日光畜産のサイト見たけど売ってなかったわ
ただ小売には出回りづらい品物を売ってるのは確かだった

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/02/22(金) 21:19:00.79

九州の豚骨ラーメンてチルドとかインスタントしか食ったことねえけどうまいと思ったこと一度もねえんだけど本物はうまいの？

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/02/22(金) 22:50:24.20

福岡で豚骨ラーメン食べたが、不味くはないけど、他に選択肢があれば醤油ラーメン、家系の横浜豚骨、濃厚魚介豚骨、鶏白湯、味噌ラーメンのどれかを食う

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/02/23(土) 03:56:19.46

不味いから食いに来なくていいよ

https://www.jalan.net/jalan/img/2/kuchikomi/4652/KXL/91970_0004652049_1.jpg
https://pbs.twimg.com/media/DwH71p4UUAANxj9.jpg

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/02/23(土) 11:22:12.95

>>895
うわぁスープ濁りまくっててマズそう

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/02/25(月) 16:15:36.01

葱しか入ってないし麺は市販品だけど、美味しゅうございました。

https://i.imgur.com/wwShFuS.jpg

**897** · 2019/02/25(月) 16:20:15.47

ついでだから醤油だれの写真も。
豚バラブロックの脂使って、広島の尾道ラーメン風。

https://i.imgur.com/Q6kgrs5.jpg

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/02/25(月) 22:14:49.45

豚骨は福岡というより久留米とか大牟田のほうが美味いよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/02/26(火) 07:58:32.43

東京の人間にしてみたら大牟田も久留米も福岡だけどな
そういえばオリンピックを福岡市で呼ぶとか無謀なことをしてたね

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/02/26(火) 08:54:51.91

福岡からみたら三鷹も武蔵野も三多摩も23区も江戸みたいなもんか

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/02/26(火) 08:55:56.25

そう言えば江戸に五輪呼ぶなんてアホな事が来年実施されるね

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/02/26(火) 08:56:26.74

周りに迷惑かけるなよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/02/26(火) 09:05:45.80

>>865
これすげえ　
パスタマシンに１万突っ込んだのがアホみたいだ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/02/26(火) 09:13:24.03

この商品は売り切れです

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/02/27(水) 01:22:30.23

>>900
それが穴場ってことだな
福岡豚骨とは全く別物

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/02/27(水) 01:30:53.22

家系だのなんだのの今時に准えれば
福岡県の豚骨ラーメンは久留米大牟田で始まったんだけど
博多ラーメンになって既に今時のこってり白濁にアレンジされた。

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/02/27(水) 01:33:53.93

そういう意味で
福岡で豚骨食べたが他の選択肢を選ぶ・・などという話は
滑稽にしか見えない

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/02/27(水) 12:42:17.38

頭悪いな（苦笑）
江戸ッ子に福岡の豚骨ラーメンは合わないってことだよ(笑)

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/02/27(水) 12:45:57.10

東北人にも合わねえな臭えし麺がソーメンみてえだし

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/02/27(水) 13:31:25.72

だから土人

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/02/27(水) 13:38:32.78

神奈川人だが
久留米・熊本・鹿児島はときどき食べるが博多はちょっと物足りない感じがする
うまかっちゃんはおいしい

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/02/27(水) 16:11:30.34

マルタイのご当地ラーメンセットをAmazonで買うんだ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/02/27(水) 17:23:28.46

>>909
福岡一括りしてる間はだめだろうな
なので久留米がいい
江戸のくどくてしつこいラーメンに飽きた人にはいいかも

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/02/28(木) 08:14:11.28

久留米が旨いなら東京でもある程度見かけてもおかしくないよな
地方出身者の街なんだから
俺は熊本ラーメンが好きだね

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/02/28(木) 10:47:14.97

うんこつソーメン臭え臭え

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/02/28(木) 18:52:12.23

オタクの好みには誰も興味ないと思うよw

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/02/28(木) 23:42:24.43

貞方が久留米だったか

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/03/01(金) 14:55:33.30

博多ラーメンの麺は乾麺のソーメン（重曹やかん水入れて茹で）で代用してもさして違和感無いな
実際、福岡の現地では乾麺の棒ラーメンを使ってる店もあるそうだし

秋葉原のじゃんがらラーメンは今思えば熊本ラーメン（細かく言えばたぶん玉名ラーメン）の系統だったんだろうな
昔からオプションで揚ニンニクがあったっけ
桂花やひごもんずも好きだけれど、じゃんがらの方がこれまで多く食ったな

でも、ああいう白濁トンコツスープをウチで作るには長い煮込み時間がネックだよな
ハナマサでゲンコツ買ってきたけど、これは３時間弱くらい炊いて豚骨醤油ラーメンとカレーにするつもり

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/03/01(金) 18:30:17.53

臭い豚骨ラーメンは福岡じゃデフォルトなの？

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/03/02(土) 05:10:26.92

たしかに都内なんかでもの博多謳ってるような豚骨はにおい強めのやつ多いな
あれって元祖を博多さえ飛び越えてクドくアレンジし過ぎてるんだろうな
勿論元祖は久留米や大牟田

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/03/02(土) 08:31:11.08

玉名が好き
あの豚骨の臭さを限界まで引き出してるラーメンは玉名しかない
欠点はまじで玉名でしか食えない事だ