ラーメンを自作する Part.2

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/02(土) 15:59:13.74

張り切っていきましょう
※前スレ
ラーメンを自作する
http://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1474905608/

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/04(金) 09:47:09.70

鶏塩ラーメンて難しい
鶏+何らかの大きな旨味がないと塩では成立しない

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/04(金) 10:06:21.92

顆粒の「鶏ガラスープの素」は中華料理に添加する調味料としては優秀ではあるが
どうも「鶏ガラスープ」のベース「素」として煮溶かすと、コレジャナイ感が甚だ強いな。
>>777みたいな活用の仕方になるもんだよね

既製の冷凍鶏ガラスープは結構使えるね
冷凍庫に仕舞う前に塊を小さく分割しておくのが手間だったが、あとは楽

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/04(金) 13:19:03.86

基本的にはタレとスープでラーメン汁っしょ
鶏ガラスープの素を溶かして出来上がりとはしない

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/04(金) 15:14:41.74

>>778
やっぱごま油かね？

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/04(金) 18:29:53.57

>>778
それはあるけど、
自分は塩タレを作るのにとかく安直に昆布とか味醂とか多く使い過ぎちゃうようで、むしろそれを反省してる
次はもっとスッキリした塩タレにしなければ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/05(土) 00:54:56.92

札幌一番塩らーめんの味が塩ラーメンの一つの完成形と言われてるね。
でも店であれに近い味だったらちょっと残念に感じる。
札幌一番塩らーめん食ってりゃ良かったーとなる。

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/05(土) 00:59:33.20

鶏ももを小さく切って強火で炒めて焼き色を付けて
スープ用の250ccのお湯に入れて炊飯器保温で出汁をとって
スーパーのスープ付き生ラーメンを食べるのが一番完成度が高い

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/05(土) 02:03:37.56

一番だの絶対だのの言葉が簡単に出てくる人間って薄っぺらいよね

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/05(土) 09:53:45.87

3日連続朝から家二郎ｗ
https://i.imgur.com/jh4hjAy.jpg

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/05(土) 10:07:54.30

>>776
その層の五十代なら普通にラーメン食ってるよ
あれだけのベストセラーのメインの年齢層って五十代だろ？

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/05(土) 10:25:46.42

>>783
サッポロ一番な

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/05(土) 10:34:58.00

漢字をカタカナに訂正することによって、情報の正確度がいや増しました。

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/05(土) 10:54:30.73

自分でもいい仕事をしたと自負している

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/05(土) 11:55:31.20

ビンボーな奴の一番　それは自己暗示でしかないんだから放っておけばいいでしょ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/05(土) 21:52:36.46

>>774
素って何？

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/06(日) 17:07:32.25

>>783
むしろ俺は、サッポロ一番塩ラーメンを完コピしたようなのを店で食べてみたい

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/06(日) 21:52:22.55

店に持ち込んで食っとけアホ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/11(金) 18:13:48.72

>>793
あんなカレー風味の塩ラーメンが旨いと思ってんだ？

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/11(金) 18:16:52.66

カレー風味？

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/11(金) 19:21:47.79

確かにちょっとカレー風味あるよな

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/11(金) 19:41:24.20

うんカレーの風味があるね。カレー味ではないが

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/11(金) 19:41:39.93

カレーのスパイスが微量に入ってるんだよ
ターメリックとクミンは確実

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/11(金) 19:46:21.68

五香粉が入ってるしね
それ＋セロリが、サッポロ一番塩の味の決め手

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/11(金) 20:03:14.34

カレー粉って結構いろんなものに入ってるよね
焼きそば、パスタのトマトソース、唐揚げ、ピザソースとかに隠し味で微量に入ってる
カレー粉の嗅ぎ分けができるようになると、ああ入ってるなというのがわかるね

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/11(金) 20:09:38.68

S&Bのネギ油を使った事がある人はいるかね？
チャーハンでもラーメンでもスープでもいいけど、2～3滴垂らすだけで、
サッポロ一番塩ラーメンの匂いそのものだったよ
でもこれにはカレーを想像させるようなスパイス、原材料は使われていない
https://www.sbfoods.co.jp/products/detail/15973.html

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/11(金) 20:20:02.49

ポロイチ塩って粉末スープだよな？どこにネギ油が入る余地があんの？

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/11(金) 20:53:55.45

そう思うだろうけど、匂いがそっくりなんだよ
サッポロ一番塩ラーメンを作ったわけでもないのに、キッチンにはサッポロ一番塩ラーメンの匂いがするんだもん

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/11(金) 21:12:01.92

それポロイチのネギ的な成分だけを感じてるんじゃね？
実際にカレー風味がするし

グーグルで検索してみ？他の人もカレー風味って書いてるから

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/12(土) 09:25:03.86

>>804
　原材料：食用とうもろこし油（国内製造）、ねぎ香味油/酸化防止剤（V.E）、香料
と記載にあるじゃねえの。
その「香料」かもしれんし、「ネギ香味油」に既に入っているかもしれんね。

ネギ油は自作してるよ。
丸鶏とかからスープ作ると鶏油もかなり穫れるから、それで作って
ラーメン以外の中華料理にもけっこう重宝してる。
ネギに生姜、ニンニク花椒はちょっとで。

クミンとかは汎用性の低い味になりそうだから不使用。
料理がなべてカレー風味がかってしまうのもバカの一つ覚えみたいで折角つくるのに芸がないもんなｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/14(月) 22:22:41.83

もうダメだなこのスレ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/16(水) 07:39:11.08

自作ラーメンのレベルがどんどん低くなってないか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/16(水) 16:42:35.30

ボロ一の塩が塩ラーメンの中で、一番と思ってるヤカラが登場してからみんな付き合ったからな

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/16(水) 17:04:14.35

サッポロ一番塩ラーメンからカレーを感じる時点で、ちょっとアレな人の集まり
ネットの何かを信じてるのか、真面目に感じちゃってるのか…
さあ、あなたはどっち？

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/16(水) 20:03:32.68

>>810
わからんでもない

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/16(水) 20:43:44.35

>>810
お前の鼻がおかしいんだと思う

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/16(水) 21:01:15.27

カレーっつうかセロリみたいな匂いするよな

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/16(水) 23:30:42.58

鶏ガラを圧力鍋で出汁とって醤油と塩で味付けたら、昔風の醤油ラーメンになった。

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/17(木) 01:48:48.02

ググって見るとカレーの香りがするという人は結構いるようだね。
スパイスとか香味野菜の香りだと言われてるみたい。
このスレで書かれてるのみて思い出したら、
確かにターメリックのような香りは微妙にすると思うわ。

企業に確認をしたら企業秘密ですという記事も見かけた。

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/17(木) 12:12:01.58

ここの話題はインスタントラーメン板でさんざん出てた

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/17(木) 12:29:01.81

嘘つかないで

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/17(木) 17:58:25.73

来来亭の背脂ラーメンを完コピした人いないかね？

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/17(木) 18:23:14.70

ホタテラーメンなんかも、インスタントではあるけど、
ガチなホタテラーメンを出す店って少なそうだな
この人はいい感じに仕上げてるようだけど
他にも旨そうな自作ラーメンを作ってるな

https://youtu.be/7Huc1jJa3yk

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/18(金) 10:53:48.18

>>810
鼻がおかしいといことは味覚音痴なんだな

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/18(金) 14:22:24.70

>>819
むしろそんなに入れないほうがいいような気もするんだが
まあ遊びでやってるんだからありだよなｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/18(金) 18:52:55.32

ラーメンではないけど煮豚チャーシューを作ってしまえば沖縄そばってのは比較的作りやすいよね

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/18(金) 20:10:38.17

>>819
この人、顔が濃いからコメントでいじられすぎ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/18(金) 21:25:04.29

>>823
動画よりコメントの方が面白いw

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/19(土) 10:04:59.35

>>822
そうだね
豚角煮作って鰹削り節でスープ取ってみたら結構うまかった

なお、沖縄そばの麺は自家製麺のラーメンのをテキトーに油ジメしてみたけど
まだコレジャナイ感があって、次は情報を集めてやりなおすつもり

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/19(土) 12:41:33.33

沖縄そばは麺に重曹と卵を混ぜる。

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/19(土) 12:43:20.66

沖縄料理にうまいもん無し！

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/19(土) 12:50:48.95

沖縄料理は内地風に味付けをアレンジすると結構おいしい
やっぱ味覚がちょっと違うんだろうな

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/19(土) 13:40:41.21

沖縄料理は一時期流行って店舗増えたけど一瞬で全滅したからな
外食にしては素朴すぎるしアレンジ派生する前に終わちゃったね

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/19(土) 13:43:46.22

>>826
卵入りなんだ
そんな感じしないのに意外

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/19(土) 14:45:19.17

沖縄料理まずくないけど、素朴すぎて外食するほどじゃないし本土の家庭料理のアレンジでできそうな味が多い
山羊料理とかは食ったことないが

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/19(土) 14:48:57.69

ワシのなんちゃって沖縄そばの麺は焼きそばの麺を使ってるぜ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/19(土) 15:28:15.21

>>830
いや、
とりあえず卵＆重曹が主流ってわけでもないようだ
一般家庭じゃ卵と重曹が入手しやすいだろけど
だいたい商売物の原材料は小麦粉にかん水と塩
古典的には木灰水

とりあえず平麺タイプなら、うどんの干麺をかん水入れて茹でたらちょっと近かったな

一度でいいからアグー豚で作ってみたいもんだ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/20(日) 00:12:51.60

スレチだがフォーを製麺したいがうまくいかない。
ネット見ても成功してる人がいない。

米粉をフライパンで煮詰めて乾燥させるやつ。
片栗粉つかうやつはやりたくない。
小麦粉まぜるのは言語道断。

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/20(日) 03:36:02.96

>>833
俺がテレビで見た製麺所も、効果あんのかってぐらい申し訳程度にしか卵入れてなかった記憶

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/21(月) 05:10:52.57

>>829>>831
それでもこないだ日曜日の昼に新宿のアルタ裏歩いてて、ふと沖縄料理食べたくなって、あの店に行って見たら待ち客多くて断念したよ
１０年近くぶりに行ったけど相変わらず人気なんだなぁと思った。

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/21(月) 09:03:59.17

「あの店」っていう言い方が嫌
「俺たちわかってるよなっ！わかってる同士だよっなっっ？ﾆﾔﾆﾔ」って感じ
弱そう

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/21(月) 12:28:36.79

新宿に馴染みがある人ならあの店だろうな。
俺は高くて好きじゃないが。

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/21(月) 14:45:37.92

あそこも健在なんだね。
沖縄料理の店は都内では健在だね。

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/21(月) 15:34:52.07

沖縄料理店は県人会の集まりの収入が多いらしいな。

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/21(月) 19:09:48.83

>>837
お前は頭弱いなぁ・・
残念ながら俺は有名店の客を気取る様な感性は持っておらんのだよ。
先ず、あそこは有名な沖縄料理の老舗だろ？
で、沖縄料理店の不人気・衰退説に対するカウンターの話を打ってるだけなのに態々特定の店名をあげるまでなかろう
話のテーマは店じゃないんだよ

わかりる？

それともその店が気になるのかな？

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/21(月) 23:21:37.94

鶏皮で香味油作ったが臭くてしょうがなかった

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/21(月) 23:44:07.59

>>841
え、この人どうしたの…
突然宙に向かってブツブツと始めたんだけど

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/22(火) 02:07:36.98

ダサ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/22(火) 07:22:28.57

沖縄にはおんなのラーメンがある
そしてヤギ汁がある
ここのスレ的にヤギラーメンをチャレンジしてみてはどうだろう

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/22(火) 07:28:03.21

時代は猪骨
豚骨じゃなくて「猪骨（ししこつ）」ラーメンがおいしすぎる - メシ通 | ホットペッパーグルメ
https://www.hotpepper.jp/mesitsu/entry/blues_harp/18-00463

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/22(火) 09:18:12.55

一人でぶつぶつ言う人はNGしたほうが健全

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/22(火) 17:05:22.43

>>842
古いんじゃない？

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/23(水) 03:50:09.12

843と847はNGだな

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/23(水) 08:14:35.24

そもそもここの連中がみな東京都民だと思ってる時点で馬鹿。

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/23(水) 10:40:36.78

ねえ？w
あの店、てw

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/23(水) 18:54:57.84

>>847
なにブツブツ言ってんだよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/23(水) 20:33:14.65

ひえー

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/23(水) 21:45:16.68

>>848
普段余る鶏皮を少しずつ貯めて使った
冷凍しててもダメなんだね

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/24(木) 00:56:45.42

>>854
分かりやすい食パンでも冷凍庫で保管してみ
マイナス温度下でもカビは生える
要するに腐食するということだ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/24(木) 00:59:05.98

はい
一人でぶつぶつ言ってる>>850>>851はNGな w

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/24(木) 01:28:54.62

？

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/24(木) 08:25:28.93

そういえば、今話題のホープ軒の商標登録は吉祥寺ホープ軒の先代じゃくて、千駄ヶ谷ホープ軒のオヤジがしたんだってな
80歳過ぎても店に出てたぐらいだからバイタリティー違う

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/24(木) 16:57:27.11

チー油は自分で作ると腐りやすくない？
市販品はなんであんなに長持ちするのか謎

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/24(木) 16:58:51.79

>>854
冷凍焼けかな？
サランラップかクレラップでみっちりラップして、
冷凍保存バッグにいれてもダメなんかな？

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/24(木) 17:50:40.75

>>859
動物性油全般酸化しやすい

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/25(金) 02:13:23.23

>>859 市販の缶詰なんかは酸化防止剤添加してあったりするからな
俺は作ってすぐ耐熱容器に小分けして冷凍庫で一気に冷やしちゃうわ、風味はやや落ちるけど自分で食うもんだし…って感じ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/25(金) 21:45:46.22

鶏皮は端から物によって嫌な脂あるよ
胸の皮がどうも苦手

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/27(日) 03:13:06.83

鶏皮が沢山あれば天一のスープが作れそうだな

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/30(水) 14:36:49.92

今更小野式なんかに3万とか出すのもアホらしいし

https://item.rakuten.co.jp/carymo/kateiyouseimenki/
上みたいなのとパスタメーカー組み合わせるのが最良とは思うんだけどさ

むしろローラーだけって売ってないのかな？？
他の用途のやつでもいいけど製麺機に使えそうなローラーに心当たりある人間おらん？

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/30(水) 16:07:47.87

>>865
初めて見たけどこれで充分じゃないの？
ローラー貧弱なの？

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/30(水) 21:48:09.85

>>865
これ、俺も気になってた
だれか、どなたか、使用感のレポ下さらんかの。。

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/31(木) 07:58:32.38

>>865
なんで、これに加えてパスタマシンが必要なん？

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/31(木) 11:24:51.03

>>866
なんか無駄にでけーなと思って
あとこれより安いものが世の中にありそうでさ

>>867
これが多分そうだと思う
https://blogs.yahoo.co.jp/tpndw369/14194409.html

>>868
パスタマシンの方がサイズを細かく切り分けられる
低加水麺でも一度薄くしたのを切るだけなら壊れたりはしないらしい

パスタマシンで低加水麺を伸ばそうとしたら壊れるらしい

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/31(木) 11:25:07.99

フィリップスの押し出し式の製麺機が人気だけど

あれはどうなの？

いちおう低加水麺もいけるらしいけど

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/31(木) 11:32:08.12

ヌードルメーカーは仕上がりが微妙に悪そうなのと
やはり低加水は度合いによって(超低加水)は無理らしい

まぁ趣味で麺料理作るならあれが一番いいとは思うけどね
小野式なんて数回使ったら絶対使わなくなるもん

でもそれはわかってるんだが一度やってみたいんだよなぁ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/31(木) 11:38:40.24

>>869
全然良さそうだね
買うわ
相場３万超えてる中古の小野式より全然良い

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/31(木) 16:04:58.74

>>872
レポ待ってます

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/31(木) 20:04:05.60

>>869
いいレポのページありがと～
今使ってるパスタマシン壊れたら頼んでみるっ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/31(木) 22:03:46.70

>>870
名古屋のマウンテンのスパゲティーを自作するには格好のマシンじゃないかな

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/31(木) 22:26:39.78

そういやヌードルメーカー使ってるという書き込みがないな
誰も持ってないのか

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/31(木) 22:46:06.39

かなりの強力粉と聞いたこともない加水率で
化け物みたいな低加水麺作ってんな
あの製麺機でこの麺作ったら気持ち良さそう