ラーメンを自作する Part.2

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/02(土) 15:59:13.74

張り切っていきましょう
※前スレ
ラーメンを自作する
http://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1474905608/

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/11(月) 20:46:38.61

>>52
製麺しよう。
麺棒でまずやってみようよ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/12(火) 01:47:40.98

チーズ選ばないと麺茹でたらネバネバしそうだ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/12(火) 06:50:41.45

湯に溶け出しそう

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/12(火) 10:55:04.75

とりあえず、粉チーズらしいな。ラーメン才遊記1巻より。主人公に敗北した品だが、美味そうではあった
2年に1回くらいなら食べたい

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/12(火) 11:46:59.45

パスタならいいだろうな。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/12(火) 12:22:04.31

ごめ、漫画の影響と情報で話に加わってくるとかホントきっついからやめて…w無理

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/12(火) 12:54:31.03

ラーメン発見伝とラーメン才遊記は内容としては優秀だと思うよ？
漫画だからとレッテル貼りする事なかれ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/12(火) 13:06:25.46

なんでも噛み付くかな。
ラーメンだけに器の大きいのがいいよ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/12(火) 13:19:33.53

無理無理無理無理…wムリ
ごめんねw

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/12(火) 13:20:41.66

実際の経験なしに漫画やらエッセイやらで得た情報語っちゃうその幼稚さw
気付こw

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/12(火) 15:38:13.33

情報は情報なんだから
やみくもにチーズを入れるよりましだろ
やってみて得た知見からまた工夫すれば良い。
チーズの性質をとことん突き詰めてからやるのも1つの方法だが。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/12(火) 16:50:56.85

やってから言え、精神年齢１０歳のジジババ

**みぃーしゃ** ◆RN7JeJ6nm2 · 2018/06/12(火) 17:29:01.24

トッピング全部あと乗せしたからキレイに見えるにゃー
ほうれん草がやけに艶っぽいw
https://dotup.org/uploda/dotup.org1557152.jpg

>>41
メスですにゃーん
>>42
手羽元の骨5本ぐらいかにゃ
スモークしたのを食べた後、一杯分だけ作ったにょ
ちなみにハサミでお肉を削いで食べたので、
骨はしゃぶってないにゃおww

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/12(火) 17:30:04.82

料理版は女のキチガイが多いんだね。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/12(火) 18:36:11.93

https://twitter.com/__UN___/status/296966451053608960
こういつやつ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/12(火) 20:57:57.97

>>65
骨はそのまま茹でるの？割ってから？

**みぃーしゃ** ◆RN7JeJ6nm2 · 2018/06/12(火) 23:25:31.82

>>68
そのまま茹でてるにょん
割りたくても、鉈（ナタ）とかもってないにゃw

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/13(水) 00:01:56.92

>>69
ペンチで割れるよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/14(木) 14:34:55.00

鶏肉だんご入りラーメン、
お肉の出汁が効いてて美味しいスープがとれまちたにゃん
https://dotup.org/uploda/dotup.org1558517.jpg

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/14(木) 14:56:50.77

盛り付けがどんどん綺麗になっていく

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/14(木) 16:11:47.58

ラーメンうどん兼用の器買おうかな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/14(木) 19:48:51.20

チャーシューのってないと寂しいな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/14(木) 21:31:12.96

もう嫌がらせだね。
NG方法変えなきゃ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/14(木) 23:19:48.51

>>75
コテつけろマヌケアラシ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/15(金) 00:25:25.11

それはコイツ>>71に言え

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/15(金) 00:39:00.21

>>77
お前じゃ屑アラシ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/15(金) 01:20:13.89

はw

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/15(金) 01:46:40.21

おおざっぱにスレの画像を集めてみた。
http://i.imgur.com/UUbUtIf.jpg
http://i.imgur.com/6giHXXe.jpg
http://i.imgur.com/kA1FEVo.jpg
http://2ch-dc.net/v7/src/1504003169658.jpg
http://2ch-dc.net/v8/src/1506620765949.jpg

↓これだけなんかきちゃない
https://dotup.org/uploda/dotup.org1535308.jpg_u0tVD1TO6oG8ziosv7LD/dotup.org1535308.jpg

過去に貼られてたきちゃない系ラーメンのリンクはもう切れちゃってるね
共通点ありすぎて面白いのに
なぜかたくなに、彩りを意識しないのか

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/15(金) 01:48:48.34

すまんそのままコピペしてしまったw

http://i.imgur.com/UUbUtIf.jpg
http://i.imgur.com/6giHXXe.jpg
http://i.imgur.com/kA1FEVo.jpg
http://2ch-dc.net/v7/src/1504003169658.jpg
http://2ch-dc.net/v8/src/1506620765949.jpg
https://dotup.org/uploda/dotup.org1558517.jpg

やっぱ見劣りするからもっと盛り付けを頑張れ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/15(金) 01:56:28.45

>>81
こう見渡して見るとやっぱ彩が足りん。
いつもの蒲鉾をなぜ入れなかった？
あとはネギを全て白い部分にしよう。
なぜ葉っぱ系の緑と色味が中途半端に被る部分を使ったのか？

まあ前よりはマシになってきたからもっと頑張れ！

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/15(金) 04:19:34.92

そうめんの画像貼るなよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/15(金) 15:09:57.25

うどんだけど、昨日初めて麺作ったわ
結構楽しい。そのうちそばとラーメンも作ろうと思う
凄く細く切ったつもりでも太麺になるのが個人的な驚きだった。厚さの問題かなあ。以上、私信です

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/15(金) 15:40:48.98

>>82
屑が転載してらw

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/15(金) 15:52:07.80

一般的な醤油ラーメン
https://i.imgur.com/6b2fAxf.jpg
いつもの
https://dotup.org/uploda/dotup.org1558517.jpg
いや、もっと頑張れよ！
あと、写真の撮り方！

**みぃーしゃ** ◆RN7JeJ6nm2 · 2018/06/15(金) 23:55:43.15

自家製チャーシュー作ってみたにょ
フライパンで焼いた後、150度のオーブンで1時間
中までタレが染み込んでて美味しい美味しい☆
https://dotup.org/uploda/dotup.org1559710.jpg　

さっそくラーメンにも
3、4枚ぐらい乗せればもっと見栄えがしたかもにゃ　
ナルトも美味しかったにゃん
https://dotup.org/uploda/dotup.org1559709.jpg

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/16(土) 01:29:54.04

下手も上手も我が師なり
勉強になります！

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/16(土) 01:59:24.56

>>87
あまり悪口を書き込む方でわないけど、
一言だけ

クソマズそう

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/16(土) 03:44:27.82

>>87
うーんなんでだろう？
具の配置かな？
なんか、もっと思いきっていいと思うんだけど

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/16(土) 07:48:44.55

>>86
グロ

転載するしか能のない役立たずでしたw

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/16(土) 08:13:17.24

モニタリングかなんかで市販の冷凍品を孝明が盛りつけてたけど
かなり高そうに見えた
プロっちゅーのは盛付けがうまいなと感じた
その真逆をいってるが何で寂しく見えるかを考えさせてくれる>>87は私的には勉強になる
トッピングの位置とかかな？
チャーシューも斜めに切ればもっと大きく見せられるよ
次は味玉も入れてみてわ！
麺も一回箸で上げて折り畳むように入れ直せばバえるんじゃないかな？
あと器がデカすぎなのかな？
まあでもよく作るね
俺は連休でもない限り料理せんからな
反省、、、

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/16(土) 09:21:01.93

ちゃんぽん麺の代わりに喜多方生麺を煮込んだけど、やっぱ麺の風味がチョイ立ってしまった
スパゲティは逆に風味無さ過ぎるしなあ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/16(土) 10:48:27.75

>>87
どうやって肉の内部までタレを染み込ませたんですか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/16(土) 10:51:11.80

そいつに触っちゃダメ
床だから

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/16(土) 14:47:25.55

>>95
荒らすなスレのゴミ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/16(土) 17:45:13.76

立体感も無いかな

**みぃーしゃ** ◆RN7JeJ6nm2 · 2018/06/16(土) 18:39:00.10

今日はラーメンじゃないけど、アサリと椎茸とレタスのパスタ
味付けはニンニクと塩焼そばの粉末のを入れてみたにょ
アサリの旨味が出てて、とっても美味しかったにゃーにゃー
https://dotup.org/uploda/dotup.org1560283.jpg

**みぃーしゃ** ◆RN7JeJ6nm2 · 2018/06/16(土) 23:58:11.00

にゃぁにゃ、先週に引き続き今週も鶏肉手羽元のスープで作ったにょ
泥酔状態だと、濃い目の醤油味の方が美味しく感じるにゃーお
https://dotup.org/uploda/dotup.org1560579.jpg
https://dotup.org/uploda/dotup.org1560580.jpg

今度、龍の絵が付いてる丼を買ってくるにょ
味噌ラーメンとかもやってみたいにゃ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/17(日) 00:30:31.02

>>99
どうしてimgur使わないの？糞ロダだから見れないだろ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/17(日) 01:11:20.12

ヒレ肉のチャーシュー？ヒレ肉嫌い

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/17(日) 03:27:59.00

統合失調症であるまことの「これが」とは
56歳ニートのクソジジイである

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/17(日) 03:30:39.54

>>99 旨そう。ただチャーシューがヒレかなんかしらんけど。違う。
俺もまたラーメン作りたくなってきた。この時期は冷房入れても暑い。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/17(日) 03:35:51.27

まことは、自分で自演の才能があると
思っているらしい

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/17(日) 08:05:04.34

>>99
多少雑だが今までと明らかに違う！
おいちゃんは嬉しいよここまでになって

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/17(日) 13:23:49.74

変態拉麺猫男自演乙

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/18(月) 01:42:12.58

探偵ナイトスクープの豚骨ラーメン面白かったな

**みぃーしゃ** ◆RN7JeJ6nm2 · 2018/06/18(月) 17:18:54.28

この前のチャーシューはモモ肉だにょ
まだ冷凍してるの残ってるにゃ

今日はアサリと鶏肉だんごの味噌ラーメン
信州の合わせ味噌と麺つゆ美味しかったにゃん
https://dotup.org/uploda/dotup.org1562158.jpg

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/18(月) 17:34:24.53

かなり良くなってて吹いた

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/18(月) 17:51:33.74

ナルトに対する並々ならぬこだわり

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/19(火) 17:48:26.72

>>87
１枚目のチャーシューと２枚めのチャーシューが別物ｗ
なにこのコテ上げるわ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/20(水) 13:41:21.29

地鶏と親鶏(ブロイラー)て味とか香り結構違う？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/20(水) 15:37:23.15

>>112
スープの色もかわる

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/20(水) 16:02:27.55

>>112
ちゃんとした店で赤黒い身買って食ってみなよ
全く身の色も味も違うよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/21(木) 07:53:13.14

中抜きした丸どりならブロイラーでも充分美味いんだがな

**ぱくぱく名無しさんへ** · 2018/06/21(木) 17:36:00.71

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写真や動画の送り方は、画面中央部にある「写真・動画」を押して選択して下さい。文章や写真
などが決まったら、「投稿する」ボタンを押します。友達のホームページで気に入ったコメントや
写真が見つかったら「いいね！」を押したり、コメントを伝えましょう。
あくまで知り合いになった後ですが、左上の検索項目に友達の名前を入れて検索し、友達のページに行き
友達の友達に「友達になる」を押すと、友達の輪がぐっと広がります。
ルールは、知り合いでつながりあうということです。友達選択のご自由です。
嫌がらせなどをされ、ストレスを感じたら、自分の本名やあだ名などがある所を押し、
「友達」を押します。友達が、表示されたら、「友達▼」を押し、「友達から削除」を
押します。これでお別れが成立しますので、ご安心下さい。
これで、基本操作のご説明を終わらせていただきます。ご自由にお楽しみ下さい。
一度に覚えきられないかもしれませんので、メモ帳にコピーして貼り付けなどをして下さい。
以上です。https://ja-jp.facebook.com/

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/21(木) 18:29:44.87

>>116
通報しといた

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/22(金) 16:31:52.21

チャーシュー煮込んでは漬けを繰り返し継ぎ足しのタレ
タッパーで台所常温保存だが大丈夫だろうか

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/22(金) 16:44:47.36

>>118
ダメ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/22(金) 16:54:25.13

ちゃんと濾してるなら大丈夫

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/22(金) 17:26:17.08

チャーシュー漬けちゃうと表面の脂がカビるね
毎日漬けたり醤油継ぎ足しするなら大丈夫なんだろうけど

**118** · 2018/06/22(金) 18:56:48.53

今別容器に濾してからタッパーよく洗ってキッチンアルコールでスプレーしといたわ
放置してたタレで煮タマゴ作っちゃったけどアタらなきゃイイなぁ・・・
この時期は何かと気を使うよね

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/22(金) 19:04:57.78

>>122
なぜ頑なに冷蔵庫に入れないのか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/22(金) 19:06:04.27

継ぎ足しのタレって定期的に加熱するもんじゃね？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/22(金) 19:11:33.38

そなの？
焼鳥屋とかうなぎ屋の継ぎ足しタレも加熱してんのかな？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/22(金) 19:20:55.15

>>121
低温調理器に入れて55度で保温すれば、カビを完全に防げて、それでいて肉がパサつかず、さらに、短い時間で味が染みる。

そもそも、冷蔵庫で5度以下で冷蔵したとしても、食中毒菌やカビなどはゆっくりと増殖してしまう。しかし、54.4度以上なら、全ての菌は逆に減っていく。
つまり、低温調理器での保温は、たとえ摂氏1度を安定して保って（扉の開け閉めなどせずに）冷蔵した場合よりも安全、ということ。

ちなみに、味玉も同様。冷蔵庫で漬け込むと1～2日はかかるし、衛生管理が大変だが、低温調理器なら9時間程度で完成だし、確実に安全。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/22(金) 21:19:56.16

焼き鳥とか鰻屋は加熱された食材をどんどん入れるので結構高い温度を保っているよ
営業が終わったら濾してるし
チャーシュー作ったら冷やして表面の油を救ったあと濾せば一か月くらいは大丈夫

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/22(金) 21:23:37.87

もう大分昔の話だけど高田馬場にあるラーメン番組で1位になって一気に大行列の人気店になった店で
まだ有名になる前に職場の仲間4人で食いに行って
翌日全員下痢腹痛発熱嘔吐の症状が出て仕事休みってのがあった

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/22(金) 21:30:47.01

>>127
テレ東の番組で40年以上継ぎ足しとかいう焼き鳥屋のタレ壺の中身を吸い出すとかいう企画やってたけど
底はドロドロで途中で吸い出せなくなって調べたら落ちた肉とか出て来てたぞ
正直温度は関係なさそう

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/22(金) 21:38:18.41

ほーなんて番組？
わしは別の番組(昔のことでなんて番組かは忘れたけど)で前述のような運用を紹介しているのをみたんだよね
あと焼き鳥屋でバイトしてた友達が同じようなことを言っていたから大概同じようにしているんだと思っていた
自分で焼くと分かるけど焼いた肉を入れると50-60度くらいにはなるから殺菌効果はあると思うよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/22(金) 21:50:10.36

番組名は覚えてないな
醤油チュルチュルで吸い出してたけど途中で吸い出せなくなってた
店の主人は何も手入れしてないって言ってた
塩分濃度と頻繁に漬け込んだ時の掻き回す効果が重要みたいだね

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/22(金) 21:58:00.78

検索したら出てきたわ
40年じゃなく60年だってｗ
http://www.tv-tokyo.co.jp/plus/smp/gourmet/entry/2017/014640.html

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/22(金) 22:02:15.56

ツボの外観がやばいねw
なもんしてなかったらもっと出てきそうだけどなあ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/22(金) 22:10:40.76

>>125
糖度が高いと腐らないんだよ
砂糖がたっぷり入っていると浸透圧が高くなるので雑菌の水分が抜けて死滅する

販売されている100%の砂糖はそのおかげで腐らないから
消費期限が設定されていない

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/22(金) 22:30:59.13

ぬか床と同じと考えればいいんじゃね？
あれも毎日かき回さないと表面カビる
カビの繁殖=栄養と空気か？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/22(金) 22:41:59.06

>>134
砂糖は入って無い代わりに課長はタップリ入ってるけどどうなんだろ？
家系店主からレシピ直伝みたいなサイトのタレレシピをまんま真似して作ったけど
大量の味の素とハイミーの合わせ投入で味が尖りまくってたから
煮豚を漬け込む様にしたらこれがエライ美味くなってタレだけで酒が呑めるレベルになったｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/23(土) 22:34:39.57

>>126
炊飯器って何度なの？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/23(土) 22:35:50.21

>>128
それ見た

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/23(土) 22:36:20.38

>>129
それも見た

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/24(日) 00:45:46.16

>>137
どのメーカーの炊飯器も概ね70度前後だが、臭いが出ないように、たまに90度とかに上げて殺菌したりする。
その辺りは、メーカーごとのノウハウの違い。

「雑菌を増やさずに漬け込み」なら、60度以上になるとダメなので（タンパク質がガチガチになってしまう）、炊飯器は不向き。
Anovaなどの低温調理器か、ヨーグルティアが必要。

低温調理器は、電気代が高いが（消費電力1kwh前後）、流水解凍のように対流を起こすので、食材の中心部まで均一に設定温度にできる。
ヨーグルティアは、電気代が安いが（消費電力25～30W）、対流が起こらないので、食材の表面温度と中心温度に3度くらい差ができる（このため、3度高く設定した方がよい）。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/24(日) 02:00:10.64

>>140
低温調理器は何を使ってるの？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/24(日) 04:31:05.44

製麺してる人ってボーメ計使ってるの？
鹹水作る時に必要って聞いたんだけど。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/24(日) 10:52:05.38

帽子でメガネやからボーメや

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/24(日) 11:37:47.69

やっぱ関西人ってつまんねえなぁ…
脳の病気かよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/24(日) 11:51:45.89

>>144
>>143は関西人を陥れるために猛虎弁使ってる関東人だ。
こんな所にまで糞J民が出張するとか……。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/24(日) 12:31:54.52

海洋堂のボーメさんのことや

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/24(日) 15:05:33.16

>>144
気持ち悪いレス汚臭がしてる

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/24(日) 18:07:19.66

>>146
このスレでその名を見るとは思わなかったｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/24(日) 18:41:59.59

手羽先の本当に先っぽのところだけが大量に200円ぐらいで売ってるんだけど、
それを圧力鍋で煮てスープを作って、市販の生ラーメンスープを割るだけでもめっちゃうまいね

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/24(日) 18:51:58.61

チキンスティックとかそれ系の揚げ物作った時の余りなのかな
チキンスープは俺も好きだなあ。臭くなければ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/24(日) 19:48:59.53

>>149
うちの方でもたまに鶏ガラとして売ってる
ちょっと脂が多くなるけどしっかりスープ取れるからいいよね

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/24(日) 20:05:04.89

>>147
エッタ