ラーメンを自作する Part.2

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/02(土) 15:59:13.74

張り切っていきましょう
※前スレ
ラーメンを自作する
http://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1474905608/

**八日市屋プロ** ◆zRMZeyPuLs · 2018/10/26(金) 19:25:48.73

>>463
おれっちは牛骨欲しいっていって大量に入荷させて二度と行かない行為してるお

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/26(金) 21:11:38.43

>>464
おいやめろ！

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/28(日) 09:01:06.58

>>461
小岩ってどこ？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/28(日) 21:07:22.81

>>461
がんこって今も人気あるの？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/29(月) 21:27:09.26

>>467
ないよ

**静岡転石男** ◆tvViPaf/yw · 2018/10/29(月) 21:55:11.24

肉屋。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/30(火) 23:48:51.55

最近食ったラーメンが昔ながらの醤油ラーメンでいながらメチャクチャ旨かったんだよ
で、スープでガラやら昆布、鰹節、煮干などいろいろやってみたけど全く味が近くないんだよ

で、やっと悟ったというか気付いた俺は
味覇と味の素と醤油をお湯に溶いたらほぼ同じ味になったんだよ
味の素ってずっと使ってなかったけどやっぱり旨いな…

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/31(水) 00:15:38.80

>>470
馬鹿舌ｗｗｗｗｗｗｗｗｗそれで満足したんか？味の違いすら分からずにウケた

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/31(水) 00:21:25.56

>>470
味の素じゃなくて、だしの素じゃないか？
ウェイパーと醤油と味の素だと、鰹節や煮干し系の出汁はまったく入らないぞ？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/31(水) 04:45:53.60

味覇ってソウミシャンタンになったんじゃなかったっけ？
あれ？関係ないか

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/31(水) 05:28:22.47

そう、以前の味覇が創味シャンタン
今も味覇という商品も存在するが
ウチは創味シャンタンしか使わないから、現在も味覇として売られてる物との味の違いは分からんけど

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/31(水) 07:10:11.28

旨味の相乗効果くらい理解せんと！

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/06(火) 11:24:24.24

東京のオーソドックスな支那そばといえば鶏ガラに煮干しに細めの縮れ麺
昭和40年代ぐらいまでで、その後魚介系鶏ガラ豚骨ラーメンが出てきてびっくりした

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/06(火) 11:30:44.23

ラーメン自作は難しくて且つ手間だけど担々麺は手軽に作れて美味いから月一くらいで作るな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/06(火) 14:50:54.72

>>477
ゴマペースト何使ってんの？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/06(火) 18:15:50.66

ジャージャー麺はどうですか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/06(火) 20:57:10.22

鶏ガラ、たまねぎ、ネギ、ニンジン、昆布とかでスープをとって、
チャーシュー、ネギとかで返しを作って、
よーし8時間かけて作った自作の醤油ラーメンだと思って食べたら

マルちゃんの三食入り特売で168円の生ラーメンとほとんど同じだったときの脱力感ヽ(´ー｀)ノ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/06(火) 22:02:36.19

>>476
本当に昭和20年代から食ってたとしてたら80歳は超えちゃってそうな計算になるんだがｗ

基本は鶏ガラ＋豚骨だよな。
麺はさほど縮れていない。ウェーブがかかってる程度。

麺を強く揉んで縮れさせるようになったのは、札幌ラーメンブームの影響じゃないか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/06(火) 22:55:58.68

>>480
それだけ自然な食品使ってそんな人工的な味になるかあ？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/07(水) 08:17:44.31

舌が無いんだよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/07(水) 09:21:10.22

テキトーに書いた只の作文でしょ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/07(水) 12:36:08.09

博多駅の北海道物産展で利尻昆布ラーメンの店が910円で出店してんだよなあ
行こうか迷う

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/07(水) 15:08:24.19

行って「こんなもんか」までをセットで味わってこいよ
それが楽しいんだろうがよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/07(水) 15:50:38.57

>>486
ビブグルマンらしいぞ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/07(水) 16:00:00.92

>>485
遠いところの物産店だと現地でスープ作ってるわけないよね？

まさか、麺とスープはこんなんとか？ｗ
https://stat.ameba.jp/user_images/20170610/09/ramen-baka/98/95/j/o0450060013957255679.jpg

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/07(水) 19:27:30.98

利尻昆布ラーメンと言えばテレビにつられて高い金出してインスタントの袋麺買ったわもうデブのオカマの味覚は信じねえわ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/07(水) 22:32:06.35

>>487
だから、
行ってこいっつのwww

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/08(木) 08:18:40.59

>>478
市販の練りゴマ
https://shop31-makeshop.akamaized.net/shopimages/ne000403/000000001868.jpg
こんなの

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/08(木) 11:26:15.44

wwマジかw

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/08(木) 14:37:32.92

使い切るのに何年かかるんだ？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/08(木) 15:05:36.53

>>488
TVの中継で大量に昆布入れて作ってたよ
>>490
はい。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/08(木) 22:08:29.01

早く行けよ
今
ほら

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/09(金) 01:05:09.93

気持ち悪い改行キチガイ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/09(金) 04:42:11.85

>>487
海外タイヤメーカーのオススメがうめえのか？おまえは？
ブリジストンやヨコハマタイヤ主催でも同じこと言うのか？
自分の舌も信じない愚民が

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/09(金) 08:28:32.85

悔しくてキチガイとか言いだしちゃったよ…
まだ行ってないのか。ビブグルマンの店の味が待ってんぞ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/09(金) 12:47:54.45

>>497
ミシュランの前から有名じゃんお前無能なんだw

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/09(金) 12:58:04.70

>>499
だから有名ならすげえのかって言ってんだよ
五千円以下は飯にあらずなバカ舌集団なんてのは
成城の安い肉も高い肉もわからん奴らと同類なんだよ
そんな奴らのオススメなんてあてになるかw

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/09(金) 13:54:46.67

もう物産展行った頃かな？どんなんだったのか報告楽しみ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/09(金) 15:18:01.56

>>500
低学歴なんだね可哀想にw

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/09(金) 15:30:42.08

>>502
低学歴だがそこらの東大卒より稼いでるよ
で？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/09(金) 15:56:05.84

書くだけだとあれなんでな
ほれ、見せ金
https://i.imgur.com/nqMAdhv.jpg

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/09(金) 17:45:58.70

あぁこれはギャンブラー()の財布ですな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/09(金) 18:05:21.09

わたしは成金の謎理論よりはタイヤメーカーを信じます

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/09(金) 18:13:57.61

もしくは日雇いだな
両方かもしれんが俺も大学生のころ財布こんなんだったわ
銀行に預けるのが面倒で

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/09(金) 18:56:53.79

ミシュランに憧れ抱いて生きて行きなさい
金貯めて星付きいくつか回ってればそのうち気づくからさ
日雇いやギャンブラーじゃ何十年後になるか知らねえけど

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/09(金) 19:39:57.79

お前が気づいたのは、高尚な料理はお前の口には合わないってことだけだろ
コンプレックス丸出しでみっともないからもう黙っとけ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/09(金) 21:57:34.75

>>503
＞>>502
＞低学歴だがそこらの東大卒より稼いでるよ
＞で？

うわぁ…w絵に描いたような可哀想な発言ww
もうそれ言うのやめたほうがいいよ。他で言わなくて良かったね。大恥かくところだったよ、

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/09(金) 21:59:44.36

ほっとくと「馬鹿のほうがよく稼ぐ」とか言いそうだから、あらかじめ宥めておかないと悲惨なことに…w
「馬鹿のほうが幸せ！」まであり得る

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/09(金) 22:21:58.89

>>511
大学出てその程度の文章しか書けないのか？
使えない経済学部卒か？
慶応出はチャラいが企画書もプレゼンもしっかりしてるぞ
ラーメンの前に爪の垢でも煎じて飲ませてもらえ
もう底まで落ちてそうだけどな
ご愁傷様

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/09(金) 22:23:45.51

ネットでは証明はほぼ不可能だから、俺は金持とか自慢するのも意味ないし、
それを要求することも意味ないっていことで、まあ、がんばれ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/09(金) 23:39:23.81

スレ荒らしてゴメンな
別にミシュラン全ての店が不味いと言ってる訳ではない良店だらけだ
ただラーメンはひどい
ミシュラン入りした店より美味い店はごまんとある
それを否定されるのだから自分の舌が世間とズレてるのだろう
収穫もないから閉じるな
本当に申し訳ない。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/10(土) 00:00:22.56

変造500ウォンが良貨を駆逐した結果。

ラオスのダム決壊で再認識…韓国“ポンコツ”技術、過去にも死傷者出す事故続発　識者「背景に見かけ重視の国民性」
http://www.zakzak.co.jp/soc/news/180804/soc1808040009-n1.html?ownedref=not%20set_not%20set_newsRelated

決壊ダムは最古の工法だった…ラオス激怒、韓国企業に特別補償要求へ
http://www.zakzak.co.jp/soc/news/180804/soc1808040005-n1.html?ownedref=not%20set_not%20set_newsRelated

【新・悪韓論】ダム決壊も「謝罪なし」の韓国マインド　「悪いのはラオス政府」の論調まで
http://www.zakzak.co.jp/soc/news/180802/soc1808020004-n1.html?ownedref=not%20set_not%20set_newsRelated

ケンチャナヨ精神と謝罪しないことが韓国の常識　ラオスのダム決壊
http://www.zakzak.co.jp/soc/news/180811/soc1808110004-n1.html?ownedref=not%20set_not%20set_newsTop

【スクープ最前線】手抜き、逃げ出し…ラオス・ダム決壊は韓国経済“破綻の引き金”
　海外受注は激減濃厚　「日本より安く、短期で」と強引に…
http://www.zakzak.co.jp/soc/news/180731/soc1807310004-n1.html?ownedref=not%20set_not%20set_newsRelated

背乗り在日安田ウマル純平 FakeJapanase
http://livedoor.blogimg.jp/hatima/imgs/7/2/726ea823.jpg

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/10(土) 00:05:08.94

お前の味覚を否定などしてない
他人の味覚を否定したり現金を見せびらかす下品で卑しい品性の無さを非難してる

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/10(土) 00:13:25.30

日雇いは現金を銀行に入れる時間が無くて大変だな
通帳見せてみな？すっからかんだろ
無理すんな

**釣り人** · 2018/11/10(土) 00:55:23.95

いい加減に汁！

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/10(土) 09:47:58.31

匿名掲示板で高収入自慢って絵に書いたような負け組w

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/15(木) 09:41:02.47

>>481
40年代な
当時の東京の下町は豚骨鶏ガラは少なくて鶏ガラに長葱生姜昆布煮干しって感じがポピュラーだと思うよ
家業がラーメン屋だったからね

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/15(木) 15:46:36.06

>>520
懐かしい
美味しそうだ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/21(水) 15:05:02.63

懐かし東京ラーメンといえばそれだね
今煮干特化のラーメンが流行ってるけど豚骨のカウンターなのか

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/21(水) 18:08:36.29

たしかに濃厚魚介豚骨が廃れたら、濃厚煮干しラーメンが流行り出した印象
濃厚魚介豚骨のあとは塩ラーメンが流行ると言ってた評論家がいたが、あっさり過ぎなんだろうな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/21(水) 18:13:42.65

結局、ファッションみたくループするんじゃないかな？
濃厚魚介豚骨ばかりになって、飽きられて煮干し系のラーメンが増加、
たぶんそれもいつか飽きられて濃厚鶏ガラ塩ラーメンとかに移っていくかもしれん

んで、あっさり醤油が復活して、また豚骨→家系→濃厚魚介豚骨→つけ麺とかと繰り返しそう

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/21(水) 19:25:33.94

淡麗系という名の醤油や塩もジャンルとして確立されたしな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/21(水) 20:39:21.20

家の近所の二郎インスパイヤ
安定して流行ってんだよな
爆食系って安定感あるね

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/21(水) 22:07:38.14

>>526
学生多い街の大盛り腹いっぱい系はそれなりに安定感あるんじゃないすか

スタ丼とかもも元々は国立国分寺あたりの大盛り系飯屋が元祖
あの辺の大学で大盛り食わされて死んだ新入生多数

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/22(木) 09:37:54.34

スタ丼元祖って国立のサッポロラーメンでしょ
ブラックエンペラーの宇梶も集会用に何100食も頼んだとかw

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/22(木) 11:16:47.64

>>524
ループは無理でしょ
ファッション業界のようにプロダクション側が流行をコントロール出来ている構造じゃないから

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/23(金) 02:08:46.28

そう
>>522は50～60年スパンの話で言ったつもりだったんだけど
今のファッション的な店ブランドじゃなくて単純にシンプルなラーメン（スープ）の大まかな時代推移の話
でもそんな中、今時風の煮干ラーメン店で（濃くないあっさりのやつ）美味い（てか好き）な店があったんだけど
時代のスタンダードになるかどうかは疑問。多分込んだ手間かかってそうだからw（どーだなんろう？）
昔のシンプルさ＝時代のスタンダード
はもう過去に完成されてしまってるのかな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/23(金) 03:20:13.88

あっさり魚介㌧ｺﾂの寿がきやラーメンが永遠

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/23(金) 03:36:25.73

おー
素がきやは永遠

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/23(金) 07:34:48.28

玉子二つ入れたげんね

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/23(金) 07:57:30.85

たまーに東京のディスカウントに寿がきやがあったりするが買ったことないなぁ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/23(金) 12:58:14.33

豚骨ガラでラーメンまた作ろうと思うんだがいつも背ガラ入れる意味ある？って悩む
結局ゲンコツとアブラ増やしたほうが濃厚になる
背ガラの良さを教えてくれ

あとキャベツ入れると一気に野菜臭くなるんだよな
入れすぎなんだろうか

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/23(金) 14:07:39.28

背ガラは肉が付いているので肉の風味がでて
グルタミン酸が最もでる部位とされているので、味の端本になる

と、言われている

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/23(金) 19:09:05.96

チャーシューの煮汁をタレに使ったら甘すぎてダメだった

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/23(金) 21:28:27.39

それは角煮なのでは？w

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/23(金) 21:28:57.21

>>535
> あとキャベツ入れると一気に野菜臭くなるんだよな

おれもそうなるから野菜は一切入れてない

ネギ入れてもキャベツ入れてもニンニク生姜入れても、主張し過ぎになる
ラーメン屋はどのくらいの比率で入れてるんだろうか

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/23(金) 22:16:45.29

店によるだろw

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/23(金) 23:01:34.03

>>539
清湯系は野菜多いね
豚骨こってり系はにんにくネギのあおいとこ少しくらいじゃね

**釣り人** · 2018/11/23(金) 23:08:35.80

この前タチウオ清湯作るときに野菜入れたら
野菜の甘味で台無しになったわ。
ゴリゴリ白湯系の方が魚の風味も勝てるから野菜入れても平気な印象。
今度はあまり野菜入れないで清湯作ってみるわ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/24(土) 17:34:09.24

>>542 魚に野菜はやめた方がいい、よくても鯛のアラ霜降りして煮出すときにネギと生姜少し入れるくらいかな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/25(日) 16:49:27.70

店で豚骨ラーメンにすりおろし大蒜入れたらスープ旨いね
多分味噌ラーメン用だろうけど

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/26(月) 05:41:25.91

とんこつラーメンにニンニクは普通

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/26(月) 12:00:51.80

ではないな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/26(月) 12:04:30.57

木の灰のかん水使っている人いる？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/26(月) 17:19:08.25

とんこつラーメン屋には
加工おろしにんにくと高菜とゴマがドカンと置いてあって
めいめい好きに味付けするのが常だと思うが…
加工おろしにんにくは、安いやつだと乾燥ニンニクを戻して作ってるやつもある
当然風味は良くない
そういった中でハチ食品のおろしにんにくは生ニンニク使用で78円
夢のようである

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/26(月) 17:21:22.57

あと紅しょうがもだいたいドカンと置かれてる

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/26(月) 18:55:16.71

子供時分に九州で食べていたとんこつラーメンを求めて関東圏でとんこつ彷徨ったがどれも違うなぁ・・と
実はあの頃食べたのは久留米（大牟田とか）らーめんだったことを知って納得した思い出

あの懐かしいラーメンまた食べたい

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/26(月) 19:07:54.47

子供時代に九州でラーメン食ってたなんてお気の毒としか言いようがない

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/26(月) 19:15:04.05

ヨーカドーで売ってる一風堂辛子高菜派、かなりガチな辛子高菜だった
ラーメンだけじゃなく、チャーハンもご飯もズバズバいけちゃうよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/26(月) 19:29:28.52

>>551
目線の立ち位置が少し気の毒かな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/26(月) 19:33:24.42

>>550
ここは行ったか？

九州ラーメン　いし@小平市
https://www.nishinippon.co.jp/feature/ramen_history/article/280073/

後、一歩@善福寺公園

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/26(月) 20:59:25.43

>>548
邪道w

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/26(月) 21:00:21.21

>>551
アホw

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/26(月) 21:27:40.24

ここは今時の流行らーめん（しか知らない世代）で通を気取ってる子供も居るみたいでね

>>554
サンクス
機会があればいって見たい（自作スレとしてはスレチ失礼）

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/26(月) 21:53:52.55

>>554
ブリジストンが来るときについて来たんだっけか。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/26(月) 21:59:34.35

>>557
一歩は食ったことがある。で、ぜひ食ってもらいたい。交通の便が糞悪いんだけどさ
小平のいしは存在知ってただけで食ったことはない

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/26(月) 22:11:44.83

>>558
らしいね
さっき書いたけど、行って食ったことはないのでどこまで味が似てるかは分からない
おれは福岡に戻ってきちゃったのでもう行くチャンスはないと思うｗ

スレチなんで、これで最後ということで

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/26(月) 22:22:40.87

製麺機欲しいなーやはり手回しの小野式だののやつがいいんだろうか低加水も作りたい

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/27(火) 00:57:02.19

>>561
良いね、買って是非ともココでうPして欲しいね

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/27(火) 19:27:26.90

素人が手っ取り早く真似するなら、この人のやり方、スタイルだろうね
商売としてやってるプロ目線からすると、良くない部分もあるけど、素人がやるには十分
他のラーメンにもトライしてるから、ここの人には参考になると思う
https://youtu.be/c65emzzBNkc