ラーメンを自作する Part.2

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/02(土) 15:59:13.74

張り切っていきましょう
※前スレ
ラーメンを自作する
http://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1474905608/

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/04(月) 06:40:28.35

何言ってんだか…
言語センス皆無だな。小麦粉アレルギーになれ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/04(月) 15:46:57.07

家で食うラーメンなんて生麺茹でて濃縮スープをお湯で溶いてネギと買ってきたチャーシューとメンマのっけて完成だろラーメンどころだからまあまあうまい

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/04(月) 16:30:11.39

スープ溶くだけじゃそこに愛はない

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/04(月) 16:39:51.09

愛のないラーメンはラーメンじゃない。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/04(月) 21:08:18.65

良いね。明日塩ラーメン作るわ
スープは鶏がらに香味野菜だけど、塩ダレが難しそう。前スレにも書いたものだけど、3種類くらい用意するかな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/05(火) 19:56:45.27

自作ラーメン長くやってると麺とタレが難しいことに気づくよね

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/05(火) 23:10:07.68

血とか大根うまそうだけどね

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/05(火) 23:24:42.12

>>15
製麺機持ってんの？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/06(水) 01:17:23.66

今はパスタマシンで作ってます。水回しとか一通りは蕎麦屋の先輩に教えて頂いてからは独学で勉強中なんですけど、難しいですよね。
「ラーメン」と言うよりは、蕎麦よりの
「らぁ麺」て感じですかね。
それから、化調味料も一切使わずに野菜や果物の酵母でたんぱく質を酵素分解して自然な旨味を出せるように工夫しています。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/06(水) 01:20:00.45

アンカ忘れです。すみません。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/06(水) 09:45:17.46

あんかなんてつけなくていいよ
いまどき

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/06(水) 14:09:15.40

と、LINEマヌケが申しております

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/06(水) 15:09:06.47

19さん、怒っていいよ！マヌケとか言われてるんだから！

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/06(水) 16:42:33.68

>>20
>>22
お前だよニワカデビューw

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/06(水) 18:01:21.44

なにこの生き物…キチガイじゃん

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/06(水) 18:28:55.92

と、LINEマヌケが泣きながら申しておりますｗｗｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/06(水) 19:53:55.26

自作ラーメンの話しろよ……

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/06(水) 22:21:33.57

製麺したのをギュッと握れば縮れ麺になるよ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/06(水) 23:19:14.28

揉む

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/07(木) 10:18:09.62

煮干し系自作してる人いる？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/07(木) 16:38:09.46

煮干し系かどうかは分からんが、いろいろなラーメンに使える（鶏がら）汎用スープに煮干しはたいてい入れるな
あれをもっと味や香りの中心になるくらい入れたら煮干し系になるんだろうか。その際は頭やわたは取った方が賢明かな
大変そうだけど

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/08(金) 10:41:02.08

ヤマキのにぼしっ子っていう粉末のやつが便利だよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/08(金) 14:00:09.59

>>31
ティーバック？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/08(金) 17:15:16.39

>>15
わかります
家二郎やってんだけど麺だけがうまくいかない
もう二郎と同じ製麺機買うしか無いんじゃ？て思うくらい行き詰まってる

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/08(金) 19:35:39.10

いいなあ製麺機欲しいな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/09(土) 02:09:53.66

製麺機はほしいね

製麺機さえあればどうにかなるような気がしてしまう

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/09(土) 02:12:19.01

去年は何度も家二郎やったけど、麺とタレだけじゃなくスープも豚もムズイわ。

二郎よりずっと作るの簡単だから今年は讃岐うどんばっかり作ってる始末。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/09(土) 05:27:26.72

宅麺で済ませるようになってしまった

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/09(土) 06:46:26.48

うどんなら製麺機要らずに手打ち出来るな
打ち立て食べるとうどんの外食出きなくなるね

**みぃーしゃ** ◆RN7JeJ6nm2 · 2018/06/09(土) 07:49:48.46

>>1　
新スレ乙にゃんにゃん！

昨日のお昼にいただいたものだけど、ポテトもいっぱいで美味しかったにゃ
https://dotup.org/uploda/dotup.org1554210.jpg

**みぃーしゃ** ◆RN7JeJ6nm2 · 2018/06/09(土) 23:48:58.15

鶏手羽元の骨で出汁を取り、醤油と麺つゆで味付け
トッピングはネギ、モヤシ、カマボコだけにゃん
https://dotup.org/uploda/dotup.org1554959.jpg

鶏油がいっぱい出て、ほっこりあったまるお味でしたにゃー

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/10(日) 00:45:01.09

みぃーしゃさん女性ですか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/10(日) 02:53:20.83

>>41
んなこたぁない【-●_●)ﾉﾀﾓﾘ
>>40
手羽幾つ使った？そしてスープは何杯作ったの？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/10(日) 10:37:08.50

だから床に置くのホントやめてって言ったじゃん
やめる気ないなら
NGにするよ？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/10(日) 18:10:36.18

>>9
(笑)

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/10(日) 19:50:15.96

>>43
うぜーよコテつけろマヌケ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/10(日) 20:50:53.75

>>43
連鎖あぼーんにしてるから安価つけろや

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/10(日) 20:51:54.13

>>46は>>41にも

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/10(日) 21:53:13.53

命令すんな
刺すぞ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/10(日) 22:29:09.65

>>48
安価無しじゃないと怖くて傷害予告もできないんだね。
君みたいなのが新幹線で刃物振り回しちゃうのかな？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/10(日) 22:44:33.29

>>48
通報しといた

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/11(月) 00:56:21.80

唐辛子練り込むならくっ付きが悪くなるから強力の割合を強くしたほうがいいかな。
いつもは薄力6強力4でやってる。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/11(月) 17:08:32.78

チーズ練り込むのやってみたいな
製麺はしたことないけど、頑張ってみたいような

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/11(月) 20:46:38.61

>>52
製麺しよう。
麺棒でまずやってみようよ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/12(火) 01:47:40.98

チーズ選ばないと麺茹でたらネバネバしそうだ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/12(火) 06:50:41.45

湯に溶け出しそう

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/12(火) 10:55:04.75

とりあえず、粉チーズらしいな。ラーメン才遊記1巻より。主人公に敗北した品だが、美味そうではあった
2年に1回くらいなら食べたい

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/12(火) 11:46:59.45

パスタならいいだろうな。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/12(火) 12:22:04.31

ごめ、漫画の影響と情報で話に加わってくるとかホントきっついからやめて…w無理

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/12(火) 12:54:31.03

ラーメン発見伝とラーメン才遊記は内容としては優秀だと思うよ？
漫画だからとレッテル貼りする事なかれ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/12(火) 13:06:25.46

なんでも噛み付くかな。
ラーメンだけに器の大きいのがいいよ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/12(火) 13:19:33.53

無理無理無理無理…wムリ
ごめんねw

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/12(火) 13:20:41.66

実際の経験なしに漫画やらエッセイやらで得た情報語っちゃうその幼稚さw
気付こw

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/12(火) 15:38:13.33

情報は情報なんだから
やみくもにチーズを入れるよりましだろ
やってみて得た知見からまた工夫すれば良い。
チーズの性質をとことん突き詰めてからやるのも1つの方法だが。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/12(火) 16:50:56.85

やってから言え、精神年齢１０歳のジジババ

**みぃーしゃ** ◆RN7JeJ6nm2 · 2018/06/12(火) 17:29:01.24

トッピング全部あと乗せしたからキレイに見えるにゃー
ほうれん草がやけに艶っぽいw
https://dotup.org/uploda/dotup.org1557152.jpg

>>41
メスですにゃーん
>>42
手羽元の骨5本ぐらいかにゃ
スモークしたのを食べた後、一杯分だけ作ったにょ
ちなみにハサミでお肉を削いで食べたので、
骨はしゃぶってないにゃおww

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/12(火) 17:30:04.82

料理版は女のキチガイが多いんだね。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/12(火) 18:36:11.93

https://twitter.com/__UN___/status/296966451053608960
こういつやつ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/12(火) 20:57:57.97

>>65
骨はそのまま茹でるの？割ってから？

**みぃーしゃ** ◆RN7JeJ6nm2 · 2018/06/12(火) 23:25:31.82

>>68
そのまま茹でてるにょん
割りたくても、鉈（ナタ）とかもってないにゃw

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/13(水) 00:01:56.92

>>69
ペンチで割れるよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/14(木) 14:34:55.00

鶏肉だんご入りラーメン、
お肉の出汁が効いてて美味しいスープがとれまちたにゃん
https://dotup.org/uploda/dotup.org1558517.jpg

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/14(木) 14:56:50.77

盛り付けがどんどん綺麗になっていく

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/14(木) 16:11:47.58

ラーメンうどん兼用の器買おうかな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/14(木) 19:48:51.20

チャーシューのってないと寂しいな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/14(木) 21:31:12.96

もう嫌がらせだね。
NG方法変えなきゃ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/14(木) 23:19:48.51

>>75
コテつけろマヌケアラシ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/15(金) 00:25:25.11

それはコイツ>>71に言え

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/15(金) 00:39:00.21

>>77
お前じゃ屑アラシ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/15(金) 01:20:13.89

はw

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/15(金) 01:46:40.21

おおざっぱにスレの画像を集めてみた。
http://i.imgur.com/UUbUtIf.jpg
http://i.imgur.com/6giHXXe.jpg
http://i.imgur.com/kA1FEVo.jpg
http://2ch-dc.net/v7/src/1504003169658.jpg
http://2ch-dc.net/v8/src/1506620765949.jpg

↓これだけなんかきちゃない
https://dotup.org/uploda/dotup.org1535308.jpg_u0tVD1TO6oG8ziosv7LD/dotup.org1535308.jpg

過去に貼られてたきちゃない系ラーメンのリンクはもう切れちゃってるね
共通点ありすぎて面白いのに
なぜかたくなに、彩りを意識しないのか

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/15(金) 01:48:48.34

すまんそのままコピペしてしまったw

http://i.imgur.com/UUbUtIf.jpg
http://i.imgur.com/6giHXXe.jpg
http://i.imgur.com/kA1FEVo.jpg
http://2ch-dc.net/v7/src/1504003169658.jpg
http://2ch-dc.net/v8/src/1506620765949.jpg
https://dotup.org/uploda/dotup.org1558517.jpg

やっぱ見劣りするからもっと盛り付けを頑張れ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/15(金) 01:56:28.45

>>81
こう見渡して見るとやっぱ彩が足りん。
いつもの蒲鉾をなぜ入れなかった？
あとはネギを全て白い部分にしよう。
なぜ葉っぱ系の緑と色味が中途半端に被る部分を使ったのか？

まあ前よりはマシになってきたからもっと頑張れ！

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/15(金) 04:19:34.92

そうめんの画像貼るなよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/15(金) 15:09:57.25

うどんだけど、昨日初めて麺作ったわ
結構楽しい。そのうちそばとラーメンも作ろうと思う
凄く細く切ったつもりでも太麺になるのが個人的な驚きだった。厚さの問題かなあ。以上、私信です

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/15(金) 15:40:48.98

>>82
屑が転載してらw

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/15(金) 15:52:07.80

一般的な醤油ラーメン
https://i.imgur.com/6b2fAxf.jpg
いつもの
https://dotup.org/uploda/dotup.org1558517.jpg
いや、もっと頑張れよ！
あと、写真の撮り方！

**みぃーしゃ** ◆RN7JeJ6nm2 · 2018/06/15(金) 23:55:43.15

自家製チャーシュー作ってみたにょ
フライパンで焼いた後、150度のオーブンで1時間
中までタレが染み込んでて美味しい美味しい☆
https://dotup.org/uploda/dotup.org1559710.jpg　

さっそくラーメンにも
3、4枚ぐらい乗せればもっと見栄えがしたかもにゃ　
ナルトも美味しかったにゃん
https://dotup.org/uploda/dotup.org1559709.jpg

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/16(土) 01:29:54.04

下手も上手も我が師なり
勉強になります！

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/16(土) 01:59:24.56

>>87
あまり悪口を書き込む方でわないけど、
一言だけ

クソマズそう

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/16(土) 03:44:27.82

>>87
うーんなんでだろう？
具の配置かな？
なんか、もっと思いきっていいと思うんだけど

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/16(土) 07:48:44.55

>>86
グロ

転載するしか能のない役立たずでしたw

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/16(土) 08:13:17.24

モニタリングかなんかで市販の冷凍品を孝明が盛りつけてたけど
かなり高そうに見えた
プロっちゅーのは盛付けがうまいなと感じた
その真逆をいってるが何で寂しく見えるかを考えさせてくれる>>87は私的には勉強になる
トッピングの位置とかかな？
チャーシューも斜めに切ればもっと大きく見せられるよ
次は味玉も入れてみてわ！
麺も一回箸で上げて折り畳むように入れ直せばバえるんじゃないかな？
あと器がデカすぎなのかな？
まあでもよく作るね
俺は連休でもない限り料理せんからな
反省、、、

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/16(土) 09:21:01.93

ちゃんぽん麺の代わりに喜多方生麺を煮込んだけど、やっぱ麺の風味がチョイ立ってしまった
スパゲティは逆に風味無さ過ぎるしなあ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/16(土) 10:48:27.75

>>87
どうやって肉の内部までタレを染み込ませたんですか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/16(土) 10:51:11.80

そいつに触っちゃダメ
床だから

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/16(土) 14:47:25.55

>>95
荒らすなスレのゴミ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/16(土) 17:45:13.76

立体感も無いかな

**みぃーしゃ** ◆RN7JeJ6nm2 · 2018/06/16(土) 18:39:00.10

今日はラーメンじゃないけど、アサリと椎茸とレタスのパスタ
味付けはニンニクと塩焼そばの粉末のを入れてみたにょ
アサリの旨味が出てて、とっても美味しかったにゃーにゃー
https://dotup.org/uploda/dotup.org1560283.jpg

**みぃーしゃ** ◆RN7JeJ6nm2 · 2018/06/16(土) 23:58:11.00

にゃぁにゃ、先週に引き続き今週も鶏肉手羽元のスープで作ったにょ
泥酔状態だと、濃い目の醤油味の方が美味しく感じるにゃーお
https://dotup.org/uploda/dotup.org1560579.jpg
https://dotup.org/uploda/dotup.org1560580.jpg

今度、龍の絵が付いてる丼を買ってくるにょ
味噌ラーメンとかもやってみたいにゃ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/17(日) 00:30:31.02

>>99
どうしてimgur使わないの？糞ロダだから見れないだろ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/17(日) 01:11:20.12

ヒレ肉のチャーシュー？ヒレ肉嫌い

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/17(日) 03:27:59.00

統合失調症であるまことの「これが」とは
56歳ニートのクソジジイである

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/17(日) 03:30:39.54

>>99 旨そう。ただチャーシューがヒレかなんかしらんけど。違う。
俺もまたラーメン作りたくなってきた。この時期は冷房入れても暑い。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/17(日) 03:35:51.27

まことは、自分で自演の才能があると
思っているらしい

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/17(日) 08:05:04.34

>>99
多少雑だが今までと明らかに違う！
おいちゃんは嬉しいよここまでになって

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/17(日) 13:23:49.74

変態拉麺猫男自演乙

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/18(月) 01:42:12.58

探偵ナイトスクープの豚骨ラーメン面白かったな

**みぃーしゃ** ◆RN7JeJ6nm2 · 2018/06/18(月) 17:18:54.28

この前のチャーシューはモモ肉だにょ
まだ冷凍してるの残ってるにゃ

今日はアサリと鶏肉だんごの味噌ラーメン
信州の合わせ味噌と麺つゆ美味しかったにゃん
https://dotup.org/uploda/dotup.org1562158.jpg

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/18(月) 17:34:24.53

かなり良くなってて吹いた