ラーメンを自作する Part.2

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/02(土) 15:59:13.74

張り切っていきましょう
※前スレ
ラーメンを自作する
http://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1474905608/

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/02(土) 17:54:51.43

ラーメンの自作なんてコストパフォーマンス悪すぎる金持ちの道楽

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/02(土) 17:57:17.06

金持ちのスレだから当然さ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/02(土) 18:00:18.98

すいません
ヘタレ田舎バンドの新しいやつ見てみてね
https://www.youtube.com/watch?v=79FU2tKx5Xg

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/02(土) 20:12:44.51

コストパフォーマンス()

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/03(日) 20:15:11.81

麺になんか練りこみたい。
何がいいかな。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/03(日) 21:13:49.24

普通のじゃイヤでしょ？
まずはモロヘイヤとかどう
豚の血とかヤギの血とかそういう系統の練り込みもいいかも
唐辛子
牛乳
冷凍きのこ

俺の無尽蔵のアイデアが惜しげも無く公開されてしまうのか。このレスで。
でもこれも世界への無私の貢献だと思えば。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/03(日) 21:15:56.63

>>7
いいね。
ありがと。

唐辛子をまずやってみるかな。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/04(月) 00:55:00.57

食い残しの骨、大根、血の練りこみ、浅漬けの元、ここは味覚センスないやつ多すぎだな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/04(月) 06:40:28.35

何言ってんだか…
言語センス皆無だな。小麦粉アレルギーになれ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/04(月) 15:46:57.07

家で食うラーメンなんて生麺茹でて濃縮スープをお湯で溶いてネギと買ってきたチャーシューとメンマのっけて完成だろラーメンどころだからまあまあうまい

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/04(月) 16:30:11.39

スープ溶くだけじゃそこに愛はない

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/04(月) 16:39:51.09

愛のないラーメンはラーメンじゃない。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/04(月) 21:08:18.65

良いね。明日塩ラーメン作るわ
スープは鶏がらに香味野菜だけど、塩ダレが難しそう。前スレにも書いたものだけど、3種類くらい用意するかな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/05(火) 19:56:45.27

自作ラーメン長くやってると麺とタレが難しいことに気づくよね

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/05(火) 23:10:07.68

血とか大根うまそうだけどね

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/05(火) 23:24:42.12

>>15
製麺機持ってんの？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/06(水) 01:17:23.66

今はパスタマシンで作ってます。水回しとか一通りは蕎麦屋の先輩に教えて頂いてからは独学で勉強中なんですけど、難しいですよね。
「ラーメン」と言うよりは、蕎麦よりの
「らぁ麺」て感じですかね。
それから、化調味料も一切使わずに野菜や果物の酵母でたんぱく質を酵素分解して自然な旨味を出せるように工夫しています。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/06(水) 01:20:00.45

アンカ忘れです。すみません。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/06(水) 09:45:17.46

あんかなんてつけなくていいよ
いまどき

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/06(水) 14:09:15.40

と、LINEマヌケが申しております

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/06(水) 15:09:06.47

19さん、怒っていいよ！マヌケとか言われてるんだから！

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/06(水) 16:42:33.68

>>20
>>22
お前だよニワカデビューw

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/06(水) 18:01:21.44

なにこの生き物…キチガイじゃん

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/06(水) 18:28:55.92

と、LINEマヌケが泣きながら申しておりますｗｗｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/06(水) 19:53:55.26

自作ラーメンの話しろよ……

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/06(水) 22:21:33.57

製麺したのをギュッと握れば縮れ麺になるよ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/06(水) 23:19:14.28

揉む

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/07(木) 10:18:09.62

煮干し系自作してる人いる？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/07(木) 16:38:09.46

煮干し系かどうかは分からんが、いろいろなラーメンに使える（鶏がら）汎用スープに煮干しはたいてい入れるな
あれをもっと味や香りの中心になるくらい入れたら煮干し系になるんだろうか。その際は頭やわたは取った方が賢明かな
大変そうだけど

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/08(金) 10:41:02.08

ヤマキのにぼしっ子っていう粉末のやつが便利だよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/08(金) 14:00:09.59

>>31
ティーバック？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/08(金) 17:15:16.39

>>15
わかります
家二郎やってんだけど麺だけがうまくいかない
もう二郎と同じ製麺機買うしか無いんじゃ？て思うくらい行き詰まってる

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/08(金) 19:35:39.10

いいなあ製麺機欲しいな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/09(土) 02:09:53.66

製麺機はほしいね

製麺機さえあればどうにかなるような気がしてしまう

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/09(土) 02:12:19.01

去年は何度も家二郎やったけど、麺とタレだけじゃなくスープも豚もムズイわ。

二郎よりずっと作るの簡単だから今年は讃岐うどんばっかり作ってる始末。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/09(土) 05:27:26.72

宅麺で済ませるようになってしまった

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/09(土) 06:46:26.48

うどんなら製麺機要らずに手打ち出来るな
打ち立て食べるとうどんの外食出きなくなるね

**みぃーしゃ** ◆RN7JeJ6nm2 · 2018/06/09(土) 07:49:48.46

>>1　
新スレ乙にゃんにゃん！

昨日のお昼にいただいたものだけど、ポテトもいっぱいで美味しかったにゃ
https://dotup.org/uploda/dotup.org1554210.jpg

**みぃーしゃ** ◆RN7JeJ6nm2 · 2018/06/09(土) 23:48:58.15

鶏手羽元の骨で出汁を取り、醤油と麺つゆで味付け
トッピングはネギ、モヤシ、カマボコだけにゃん
https://dotup.org/uploda/dotup.org1554959.jpg

鶏油がいっぱい出て、ほっこりあったまるお味でしたにゃー

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/10(日) 00:45:01.09

みぃーしゃさん女性ですか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/10(日) 02:53:20.83

>>41
んなこたぁない【-●_●)ﾉﾀﾓﾘ
>>40
手羽幾つ使った？そしてスープは何杯作ったの？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/10(日) 10:37:08.50

だから床に置くのホントやめてって言ったじゃん
やめる気ないなら
NGにするよ？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/10(日) 18:10:36.18

>>9
(笑)

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/10(日) 19:50:15.96

>>43
うぜーよコテつけろマヌケ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/10(日) 20:50:53.75

>>43
連鎖あぼーんにしてるから安価つけろや

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/10(日) 20:51:54.13

>>46は>>41にも

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/10(日) 21:53:13.53

命令すんな
刺すぞ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/10(日) 22:29:09.65

>>48
安価無しじゃないと怖くて傷害予告もできないんだね。
君みたいなのが新幹線で刃物振り回しちゃうのかな？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/10(日) 22:44:33.29

>>48
通報しといた

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/11(月) 00:56:21.80

唐辛子練り込むならくっ付きが悪くなるから強力の割合を強くしたほうがいいかな。
いつもは薄力6強力4でやってる。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/11(月) 17:08:32.78

チーズ練り込むのやってみたいな
製麺はしたことないけど、頑張ってみたいような

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/11(月) 20:46:38.61

>>52
製麺しよう。
麺棒でまずやってみようよ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/12(火) 01:47:40.98

チーズ選ばないと麺茹でたらネバネバしそうだ