ラーメンを自作する Part.2
レス数が1000を超えています。これ以上書き込みはできません。
0001ぱくぱく名無しさん
2018/06/02(土) 15:59:13.74ID:pmr13DQn※前スレ
ラーメンを自作する
http://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1474905608/
0002ぱくぱく名無しさん
2018/06/02(土) 17:54:51.43ID:QbH/liEF0003ぱくぱく名無しさん
2018/06/02(土) 17:57:17.06ID:P6Sy+zcR0004ぱくぱく名無しさん
2018/06/02(土) 18:00:18.98ID:mSg2LyiDヘタレ田舎バンドの新しいやつ見てみてね
https://www.youtube.com/watch?v=79FU2tKx5Xg
0005ぱくぱく名無しさん
2018/06/02(土) 20:12:44.51ID:c/VEcf600006ぱくぱく名無しさん
2018/06/03(日) 20:15:11.81ID:jDya+mtC何がいいかな。
0007ぱくぱく名無しさん
2018/06/03(日) 21:13:49.24ID:5MDhAbAtまずはモロヘイヤとかどう
豚の血とかヤギの血とかそういう系統の練り込みもいいかも
唐辛子
牛乳
冷凍きのこ
俺の無尽蔵のアイデアが惜しげも無く公開されてしまうのか。このレスで。
でもこれも世界への無私の貢献だと思えば。
0009ぱくぱく名無しさん
2018/06/04(月) 00:55:00.57ID:0BXb2GjJ0010ぱくぱく名無しさん
2018/06/04(月) 06:40:28.35ID:E4zDfxGV言語センス皆無だな。小麦粉アレルギーになれ
0011ぱくぱく名無しさん
2018/06/04(月) 15:46:57.07ID:UvJBHCuC0012ぱくぱく名無しさん
2018/06/04(月) 16:30:11.39ID:Tto7Wqth0013ぱくぱく名無しさん
2018/06/04(月) 16:39:51.09ID:sphjby9U0014ぱくぱく名無しさん
2018/06/04(月) 21:08:18.65ID:OSEePwW+スープは鶏がらに香味野菜だけど、塩ダレが難しそう。前スレにも書いたものだけど、3種類くらい用意するかな
0015ぱくぱく名無しさん
2018/06/05(火) 19:56:45.27ID:rmWmU6970016ぱくぱく名無しさん
2018/06/05(火) 23:10:07.68ID:nJXMXFog0018ぱくぱく名無しさん
2018/06/06(水) 01:17:23.66ID:TdYr0I2b「ラーメン」と言うよりは、蕎麦よりの
「らぁ麺」て感じですかね。
それから、化調味料も一切使わずに野菜や果物の酵母でたんぱく質を酵素分解して自然な旨味を出せるように工夫しています。
0019ぱくぱく名無しさん
2018/06/06(水) 01:20:00.45ID:TdYr0I2b0020ぱくぱく名無しさん
2018/06/06(水) 09:45:17.46ID:X4p1uKg3いまどき
0021ぱくぱく名無しさん
2018/06/06(水) 14:09:15.40ID:l6CNuAoQ0022ぱくぱく名無しさん
2018/06/06(水) 15:09:06.47ID:r4BbXfdx0024ぱくぱく名無しさん
2018/06/06(水) 18:01:21.44ID:dvbgIiBp0025ぱくぱく名無しさん
2018/06/06(水) 18:28:55.92ID:l6CNuAoQ0026ぱくぱく名無しさん
2018/06/06(水) 19:53:55.26ID:AvNxrK6O0027ぱくぱく名無しさん
2018/06/06(水) 22:21:33.57ID:EtJNEkba0028ぱくぱく名無しさん
2018/06/06(水) 23:19:14.28ID:l6CNuAoQ0029ぱくぱく名無しさん
2018/06/07(木) 10:18:09.62ID:CCxQR/FU0030ぱくぱく名無しさん
2018/06/07(木) 16:38:09.46ID:tZQcDoVhあれをもっと味や香りの中心になるくらい入れたら煮干し系になるんだろうか。その際は頭やわたは取った方が賢明かな
大変そうだけど
0031ぱくぱく名無しさん
2018/06/08(金) 10:41:02.08ID:+BWUwA2w0033ぱくぱく名無しさん
2018/06/08(金) 17:15:16.39ID:IkL872bfわかります
家二郎やってんだけど麺だけがうまくいかない
もう二郎と同じ製麺機買うしか無いんじゃ？て思うくらい行き詰まってる
0034ぱくぱく名無しさん
2018/06/08(金) 19:35:39.10ID:lPEOL2e70035ぱくぱく名無しさん
2018/06/09(土) 02:09:53.66ID:4UQimpGE製麺機さえあればどうにかなるような気がしてしまう
0036ぱくぱく名無しさん
2018/06/09(土) 02:12:19.01ID:4UQimpGE二郎よりずっと作るの簡単だから今年は讃岐うどんばっかり作ってる始末。
0037ぱくぱく名無しさん
2018/06/09(土) 05:27:26.72ID:5xU/HIjd0038ぱくぱく名無しさん
2018/06/09(土) 06:46:26.48ID:mJKffFWe打ち立て食べるとうどんの外食出きなくなるね
0039みぃーしゃ ◆RN7JeJ6nm2
2018/06/09(土) 07:49:48.46ID:UrZYBynx新スレ乙にゃんにゃん！
昨日のお昼にいただいたものだけど、ポテトもいっぱいで美味しかったにゃ
https://dotup.org/uploda/dotup.org1554210.jpg
0040みぃーしゃ ◆RN7JeJ6nm2
2018/06/09(土) 23:48:58.15ID:i8V++DFSトッピングはネギ、モヤシ、カマボコだけにゃん
https://dotup.org/uploda/dotup.org1554959.jpg
鶏油がいっぱい出て、ほっこりあったまるお味でしたにゃー
0041ぱくぱく名無しさん
2018/06/10(日) 00:45:01.09ID:I67b2T1o0042ぱくぱく名無しさん
2018/06/10(日) 02:53:20.83ID:R9QPToF9んなこたぁない【-●_●)ﾉﾀﾓﾘ
>>40
手羽幾つ使った？そしてスープは何杯作ったの？
0043ぱくぱく名無しさん
2018/06/10(日) 10:37:08.50ID:oZmxll3uやめる気ないなら
NGにするよ？
0044ぱくぱく名無しさん
2018/06/10(日) 18:10:36.18ID:msBNhAEY(笑)
0048ぱくぱく名無しさん
2018/06/10(日) 21:53:13.53ID:iaCXmU30刺すぞ
0049ぱくぱく名無しさん
2018/06/10(日) 22:29:09.65ID:ZhUmlPSD安価無しじゃないと怖くて傷害予告もできないんだね。
君みたいなのが新幹線で刃物振り回しちゃうのかな？
0051ぱくぱく名無しさん
2018/06/11(月) 00:56:21.80ID:QvFufyBJいつもは薄力6強力4でやってる。
0052ぱくぱく名無しさん
2018/06/11(月) 17:08:32.78ID:YpY72nGm製麺はしたことないけど、頑張ってみたいような
0054ぱくぱく名無しさん
2018/06/12(火) 01:47:40.98ID:a/5+yif50055ぱくぱく名無しさん
2018/06/12(火) 06:50:41.45ID:6dTvchEK0056ぱくぱく名無しさん
2018/06/12(火) 10:55:04.75ID:1bXfRbkY2年に1回くらいなら食べたい
0057ぱくぱく名無しさん
2018/06/12(火) 11:46:59.45ID:RZSBaD6z0058ぱくぱく名無しさん
2018/06/12(火) 12:22:04.31ID:eU8SEGlg0059ぱくぱく名無しさん
2018/06/12(火) 12:54:31.03ID:8wDqn2Xg漫画だからとレッテル貼りする事なかれ
0060ぱくぱく名無しさん
2018/06/12(火) 13:06:25.46ID:AHlxAZCMラーメンだけに器の大きいのがいいよ。
0061ぱくぱく名無しさん
2018/06/12(火) 13:19:33.53ID:eU8SEGlgごめんねw
0062ぱくぱく名無しさん
2018/06/12(火) 13:20:41.66ID:eU8SEGlg気付こw
0063ぱくぱく名無しさん
2018/06/12(火) 15:38:13.33ID:NbBER3QNやみくもにチーズを入れるよりましだろ
やってみて得た知見からまた工夫すれば良い。
チーズの性質をとことん突き詰めてからやるのも1つの方法だが。
0064ぱくぱく名無しさん
2018/06/12(火) 16:50:56.85ID:fN5qMDKR0065みぃーしゃ ◆RN7JeJ6nm2
2018/06/12(火) 17:29:01.24ID:VC6W4rApほうれん草がやけに艶っぽいw
https://dotup.org/uploda/dotup.org1557152.jpg
>>41
メスですにゃーん
>>42
手羽元の骨5本ぐらいかにゃ
スモークしたのを食べた後、一杯分だけ作ったにょ
ちなみにハサミでお肉を削いで食べたので、
骨はしゃぶってないにゃおww
0066ぱくぱく名無しさん
2018/06/12(火) 17:30:04.82ID:GUPY0Ey60067ぱくぱく名無しさん
2018/06/12(火) 18:36:11.93ID:ztHM1D4Aこういつやつ
0071ぱくぱく名無しさん
2018/06/14(木) 14:34:55.00ID:Pi8LxwYDお肉の出汁が効いてて美味しいスープがとれまちたにゃん
https://dotup.org/uploda/dotup.org1558517.jpg
0072ぱくぱく名無しさん
2018/06/14(木) 14:56:50.77ID:nGo5qjpB0073ぱくぱく名無しさん
2018/06/14(木) 16:11:47.58ID:ML7ODImp0074ぱくぱく名無しさん
2018/06/14(木) 19:48:51.20ID:IItYRlk30075ぱくぱく名無しさん
2018/06/14(木) 21:31:12.96ID:8N9TUecCNG方法変えなきゃ
0079ぱくぱく名無しさん
2018/06/15(金) 01:20:13.89ID:cA1dnCwS0080ぱくぱく名無しさん
2018/06/15(金) 01:46:40.21ID:BcJU3ikhhttp://i.imgur.com/UUbUtIf.jpg
http://i.imgur.com/6giHXXe.jpg
http://i.imgur.com/kA1FEVo.jpg
http://2ch-dc.net/v7/src/1504003169658.jpg
http://2ch-dc.net/v8/src/1506620765949.jpg
↓これだけなんかきちゃない
https://dotup.org/uploda/dotup.org1535308.jpg_u0tVD1TO6oG8ziosv7LD/dotup.org1535308.jpg
過去に貼られてたきちゃない系ラーメンのリンクはもう切れちゃってるね
共通点ありすぎて面白いのに
なぜかたくなに、彩りを意識しないのか
0081ぱくぱく名無しさん
2018/06/15(金) 01:48:48.34ID:BcJU3ikhhttp://i.imgur.com/UUbUtIf.jpg
http://i.imgur.com/6giHXXe.jpg
http://i.imgur.com/kA1FEVo.jpg
http://2ch-dc.net/v7/src/1504003169658.jpg
http://2ch-dc.net/v8/src/1506620765949.jpg
https://dotup.org/uploda/dotup.org1558517.jpg
やっぱ見劣りするからもっと盛り付けを頑張れ
0082ぱくぱく名無しさん
2018/06/15(金) 01:56:28.45ID:BcJU3ikhこう見渡して見るとやっぱ彩が足りん。
いつもの蒲鉾をなぜ入れなかった？
あとはネギを全て白い部分にしよう。
なぜ葉っぱ系の緑と色味が中途半端に被る部分を使ったのか？
まあ前よりはマシになってきたからもっと頑張れ！
0083ぱくぱく名無しさん
2018/06/15(金) 04:19:34.92ID:WdJt/0SZ0084ぱくぱく名無しさん
2018/06/15(金) 15:09:57.25ID:fuVpknCc結構楽しい。そのうちそばとラーメンも作ろうと思う
凄く細く切ったつもりでも太麺になるのが個人的な驚きだった。厚さの問題かなあ。以上、私信です
0086ぱくぱく名無しさん
2018/06/15(金) 15:52:07.80ID:mdF6i12Fhttps://i.imgur.com/6b2fAxf.jpg
いつもの
https://dotup.org/uploda/dotup.org1558517.jpg
いや、もっと頑張れよ！
あと、写真の撮り方！
0087みぃーしゃ ◆RN7JeJ6nm2
2018/06/15(金) 23:55:43.15ID:WSTDpLIrフライパンで焼いた後、150度のオーブンで1時間
中までタレが染み込んでて美味しい美味しい☆
https://dotup.org/uploda/dotup.org1559710.jpg
さっそくラーメンにも
3、4枚ぐらい乗せればもっと見栄えがしたかもにゃ
ナルトも美味しかったにゃん
https://dotup.org/uploda/dotup.org1559709.jpg
0088ぱくぱく名無しさん
2018/06/16(土) 01:29:54.04ID:24aIuUvI勉強になります！
0089ぱくぱく名無しさん
2018/06/16(土) 01:59:24.56ID:tXbPbyb3あまり悪口を書き込む方でわないけど、
一言だけ
クソマズそう
0092ぱくぱく名無しさん
2018/06/16(土) 08:13:17.24ID:24aIuUvIかなり高そうに見えた
プロっちゅーのは盛付けがうまいなと感じた
その真逆をいってるが何で寂しく見えるかを考えさせてくれる>>87は私的には勉強になる
トッピングの位置とかかな？
チャーシューも斜めに切ればもっと大きく見せられるよ
次は味玉も入れてみてわ！
麺も一回箸で上げて折り畳むように入れ直せばバえるんじゃないかな？
あと器がデカすぎなのかな？
まあでもよく作るね
俺は連休でもない限り料理せんからな
反省、、、
0093ぱくぱく名無しさん
2018/06/16(土) 09:21:01.93ID:QpphIcZiスパゲティは逆に風味無さ過ぎるしなあ
0095ぱくぱく名無しさん
2018/06/16(土) 10:51:11.80ID:06xcRBV6床だから
0097ぱくぱく名無しさん
2018/06/16(土) 17:45:13.76ID:6P7ZN8ol0098みぃーしゃ ◆RN7JeJ6nm2
2018/06/16(土) 18:39:00.10ID:nn8qxCGC味付けはニンニクと塩焼そばの粉末のを入れてみたにょ
アサリの旨味が出てて、とっても美味しかったにゃーにゃー
https://dotup.org/uploda/dotup.org1560283.jpg
0099みぃーしゃ ◆RN7JeJ6nm2
2018/06/16(土) 23:58:11.00ID:D/l4ScND泥酔状態だと、濃い目の醤油味の方が美味しく感じるにゃーお
https://dotup.org/uploda/dotup.org1560579.jpg
https://dotup.org/uploda/dotup.org1560580.jpg
今度、龍の絵が付いてる丼を買ってくるにょ
味噌ラーメンとかもやってみたいにゃ
0101ぱくぱく名無しさん
2018/06/17(日) 01:11:20.12ID:2J7ugQ4T0102ぱくぱく名無しさん
2018/06/17(日) 03:27:59.00ID:GzIK1cIg56歳ニートのクソジジイである
0103ぱくぱく名無しさん
2018/06/17(日) 03:30:39.54ID:iu3H/7oS俺もまたラーメン作りたくなってきた。この時期は冷房入れても暑い。
0104ぱくぱく名無しさん
2018/06/17(日) 03:35:51.27ID:gUvaLIj5思っているらしい
0106ぱくぱく名無しさん
2018/06/17(日) 13:23:49.74ID:VZ9tbSKt0107ぱくぱく名無しさん
2018/06/18(月) 01:42:12.58ID:4v4KAwyP0108みぃーしゃ ◆RN7JeJ6nm2
2018/06/18(月) 17:18:54.28ID:AKCyC5jkまだ冷凍してるの残ってるにゃ
今日はアサリと鶏肉だんごの味噌ラーメン
信州の合わせ味噌と麺つゆ美味しかったにゃん
https://dotup.org/uploda/dotup.org1562158.jpg
0109ぱくぱく名無しさん
2018/06/18(月) 17:34:24.53ID:4SziXCaS0110ぱくぱく名無しさん
2018/06/18(月) 17:51:33.74ID:Fqknd26q0111ぱくぱく名無しさん
2018/06/19(火) 17:48:26.72ID:1GGxpqpb１枚目のチャーシューと２枚めのチャーシューが別物ｗ
なにこのコテ上げるわ
0112ぱくぱく名無しさん
2018/06/20(水) 13:41:21.29ID:vbi4+NeO0115ぱくぱく名無しさん
2018/06/21(木) 07:53:13.14ID:M1HmAYBU0116ぱくぱく名無しさんへ
2018/06/21(木) 17:36:00.71ID:R8eKdptQ人間関係にお悩みではないでしょうか。そんな気持ちをかなえます。それが、
Facebook（フェイスブック）です。世界十数億人が、登録するビッグサイト。
登録料や年会費などかかりません。無料です。ここで、登録、基本的な操作方法を
ご説明いたします。Facebook（フェイスブック）と検索してまずは、アカウント登録
(個人情報）を済ませましょう。本名でもあだ名でも、何でも大丈夫。
基本情報をご入力しましょう。趣味を選びましょう。基本情報を入力されたら、今度は、
ご自身のホームページを作成しましょう。パソコンに保存してある携帯電話などで
撮った写真をプロフィール写真に設定しましょう。次にカバー写真もお気に入りの画像を
設定しましょう。そうされますと、「知り合いかも」が表示されます。知り合いになりたい人が
見つかったら、「友達になる」を押します。相手が友達承認をしてくれたら、メールが届きます。
友達承認ありがとうなどと、お礼のコメントを送ると、挨拶がかわされます。挨拶の交わし方ですが、
届いたメールに「タイムラインを見る」と表示されているので押します。コメントや画像を送りましょう。
写真や動画の送り方は、画面中央部にある「写真・動画」を押して選択して下さい。文章や写真
などが決まったら、「投稿する」ボタンを押します。友達のホームページで気に入ったコメントや
写真が見つかったら「いいね！」を押したり、コメントを伝えましょう。
あくまで知り合いになった後ですが、左上の検索項目に友達の名前を入れて検索し、友達のページに行き
友達の友達に「友達になる」を押すと、友達の輪がぐっと広がります。
ルールは、知り合いでつながりあうということです。友達選択のご自由です。
嫌がらせなどをされ、ストレスを感じたら、自分の本名やあだ名などがある所を押し、
「友達」を押します。友達が、表示されたら、「友達▼」を押し、「友達から削除」を
押します。これでお別れが成立しますので、ご安心下さい。
これで、基本操作のご説明を終わらせていただきます。ご自由にお楽しみ下さい。
一度に覚えきられないかもしれませんので、メモ帳にコピーして貼り付けなどをして下さい。
以上です。https://ja-jp.facebook.com/
0118ぱくぱく名無しさん
2018/06/22(金) 16:31:52.21ID:5dXC+haeタッパーで台所常温保存だが大丈夫だろうか
0120ぱくぱく名無しさん
2018/06/22(金) 16:54:25.13ID:qlVM7VIC0121ぱくぱく名無しさん
2018/06/22(金) 17:26:17.08ID:PDf2NNDi毎日漬けたり醤油継ぎ足しするなら大丈夫なんだろうけど
0122118
2018/06/22(金) 18:56:48.53ID:5dXC+hae放置してたタレで煮タマゴ作っちゃったけどアタらなきゃイイなぁ・・・
この時期は何かと気を使うよね
0124ぱくぱく名無しさん
2018/06/22(金) 19:06:04.27ID:kEZ3/89N0125ぱくぱく名無しさん
2018/06/22(金) 19:11:33.38ID:5dXC+hae焼鳥屋とかうなぎ屋の継ぎ足しタレも加熱してんのかな？
0126ぱくぱく名無しさん
2018/06/22(金) 19:20:55.15ID:oetKHcVs低温調理器に入れて55度で保温すれば、カビを完全に防げて、それでいて肉がパサつかず、さらに、短い時間で味が染みる。
そもそも、冷蔵庫で5度以下で冷蔵したとしても、食中毒菌やカビなどはゆっくりと増殖してしまう。しかし、54.4度以上なら、全ての菌は逆に減っていく。
つまり、低温調理器での保温は、たとえ摂氏1度を安定して保って（扉の開け閉めなどせずに）冷蔵した場合よりも安全、ということ。
ちなみに、味玉も同様。冷蔵庫で漬け込むと1～2日はかかるし、衛生管理が大変だが、低温調理器なら9時間程度で完成だし、確実に安全。
0127ぱくぱく名無しさん
2018/06/22(金) 21:19:56.16ID:VK0MZbgy営業が終わったら濾してるし
チャーシュー作ったら冷やして表面の油を救ったあと濾せば一か月くらいは大丈夫
0128ぱくぱく名無しさん
2018/06/22(金) 21:23:37.87ID:icISQlr4まだ有名になる前に職場の仲間4人で食いに行って
翌日全員下痢腹痛発熱嘔吐の症状が出て仕事休みってのがあった
0129ぱくぱく名無しさん
2018/06/22(金) 21:30:47.01ID:icISQlr4テレ東の番組で40年以上継ぎ足しとかいう焼き鳥屋のタレ壺の中身を吸い出すとかいう企画やってたけど
底はドロドロで途中で吸い出せなくなって調べたら落ちた肉とか出て来てたぞ
正直温度は関係なさそう
0130ぱくぱく名無しさん
2018/06/22(金) 21:38:18.41ID:VK0MZbgyわしは別の番組(昔のことでなんて番組かは忘れたけど)で前述のような運用を紹介しているのをみたんだよね
あと焼き鳥屋でバイトしてた友達が同じようなことを言っていたから大概同じようにしているんだと思っていた
自分で焼くと分かるけど焼いた肉を入れると50-60度くらいにはなるから殺菌効果はあると思うよ
0131ぱくぱく名無しさん
2018/06/22(金) 21:50:10.36ID:icISQlr4醤油チュルチュルで吸い出してたけど途中で吸い出せなくなってた
店の主人は何も手入れしてないって言ってた
塩分濃度と頻繁に漬け込んだ時の掻き回す効果が重要みたいだね
0132ぱくぱく名無しさん
2018/06/22(金) 21:58:00.78ID:icISQlr440年じゃなく60年だってｗ
http://www.tv-tokyo.co.jp/plus/smp/gourmet/entry/2017/014640.html
0133ぱくぱく名無しさん
2018/06/22(金) 22:02:15.56ID:VK0MZbgyなもんしてなかったらもっと出てきそうだけどなあ
0134ぱくぱく名無しさん
2018/06/22(金) 22:10:40.76ID:4JvV9QcX糖度が高いと腐らないんだよ
砂糖がたっぷり入っていると浸透圧が高くなるので雑菌の水分が抜けて死滅する
販売されている100%の砂糖はそのおかげで腐らないから
消費期限が設定されていない
0135ぱくぱく名無しさん
2018/06/22(金) 22:30:59.13ID:LfXRVF5kあれも毎日かき回さないと表面カビる
カビの繁殖=栄養と空気か？
0136ぱくぱく名無しさん
2018/06/22(金) 22:41:59.06ID:5dXC+hae砂糖は入って無い代わりに課長はタップリ入ってるけどどうなんだろ？
家系店主からレシピ直伝みたいなサイトのタレレシピをまんま真似して作ったけど
大量の味の素とハイミーの合わせ投入で味が尖りまくってたから
煮豚を漬け込む様にしたらこれがエライ美味くなってタレだけで酒が呑めるレベルになったｗ
0140ぱくぱく名無しさん
2018/06/24(日) 00:45:46.16ID:lNqI6nfmどのメーカーの炊飯器も概ね70度前後だが、臭いが出ないように、たまに90度とかに上げて殺菌したりする。
その辺りは、メーカーごとのノウハウの違い。
「雑菌を増やさずに漬け込み」なら、60度以上になるとダメなので（タンパク質がガチガチになってしまう）、炊飯器は不向き。
Anovaなどの低温調理器か、ヨーグルティアが必要。
低温調理器は、電気代が高いが（消費電力1kwh前後）、流水解凍のように対流を起こすので、食材の中心部まで均一に設定温度にできる。
ヨーグルティアは、電気代が安いが（消費電力25～30W）、対流が起こらないので、食材の表面温度と中心温度に3度くらい差ができる（このため、3度高く設定した方がよい）。
0142ぱくぱく名無しさん
2018/06/24(日) 04:31:05.44ID:HNs5Nk1e鹹水作る時に必要って聞いたんだけど。
0143ぱくぱく名無しさん
2018/06/24(日) 10:52:05.38ID:qZrWglg00144ぱくぱく名無しさん
2018/06/24(日) 11:37:47.69ID:E7WYuchG脳の病気かよ
0145ぱくぱく名無しさん
2018/06/24(日) 11:51:45.89ID:HNs5Nk1e>>143は関西人を陥れるために猛虎弁使ってる関東人だ。
こんな所にまで糞J民が出張するとか……。
0146ぱくぱく名無しさん
2018/06/24(日) 12:31:54.52ID:ZfGwq6cA0149ぱくぱく名無しさん
2018/06/24(日) 18:41:59.59ID:XCREo8tRそれを圧力鍋で煮てスープを作って、市販の生ラーメンスープを割るだけでもめっちゃうまいね
0150ぱくぱく名無しさん
2018/06/24(日) 18:51:58.61ID:J+1LFo3Bチキンスープは俺も好きだなあ。臭くなければ
0151ぱくぱく名無しさん
2018/06/24(日) 19:48:59.53ID:WK0bd+90うちの方でもたまに鶏ガラとして売ってる
ちょっと脂が多くなるけどしっかりスープ取れるからいいよね
0153ぱくぱく名無しさん
2018/06/24(日) 20:05:43.88ID:XCREo8tR手羽中だけ使う何かの惣菜とかがあるんだろうね
手羽先を使うスープは臭くなくて比較的安定していると思うな
>>151
市販の生ラーメンもかなり本格的になるので重宝してる
もやし、キャベツ、ニンジン、豚バラで作る野菜塩ラーメンが最高
0154釣人
2018/06/24(日) 22:32:43.24ID:z0leKLRIanova買えば良いと思うのよ
0156ぱくぱく名無しさん
2018/06/25(月) 08:47:29.86ID:827TOZJC冷蔵庫入れる良い冷蔵庫ほう良い
冷凍庫固まる美味しいない
0157ぱくぱく名無しさん
2018/06/25(月) 11:52:00.55ID:IQeKsRZp0159ぱくぱく名無しさん
2018/06/25(月) 17:06:12.79ID:7DZedp9U見切り品で半額だったのでまた買ってしまったｗ
その価格90円。貧乏性だから困る
0161ぱくぱく名無しさん
2018/06/25(月) 18:18:14.17ID:7DZedp9U180円が見切り品で半額になり90円
超ローカルスーパーだから店名は許してくれ(´･ω･｀)
この店はヤゲンとかチョウチンとかもあるから、たぶん一羽買いして自分んとこでさばいているかもしれない
0162ぱくぱく名無しさん
2018/06/25(月) 20:43:00.97ID:iRi8nysr儲からないのかね
0163ぱくぱく名無しさん
2018/06/26(火) 01:05:31.33ID:O7rML/A30164ぱくぱく名無しさん
2018/06/26(火) 11:12:53.01ID:ClXHHCAS鶏肉は業務スーパーみたく真空パウチで来てそれをパッケージングしなおすか丸鶏が売れなかった翌日に捌いたものを数貯めて販売してる
豚牛は骨抜きのハナマサで売ってるブロック的なものをきかいすらいすだから骨が入って来ないんだよなぁ
0167ぱくぱく名無しさん
2018/06/26(火) 15:32:22.84ID:TbKHt0u4肉が付いて無くて食べにくいところ
0169ぱくぱく名無しさん
2018/06/26(火) 18:35:07.28ID:kM6NdCEj0170ぱくぱく名無しさん
2018/06/26(火) 19:47:18.01ID:kM6NdCEj中華そば＆醤油ラーメン
0171ぱくぱく名無しさん
2018/06/26(火) 20:22:28.45ID:EwIx6a6d0172ぱくぱく名無しさん
2018/06/26(火) 21:34:05.67ID:zTmuilfQ塩つけ麺旨くて好きだけどすげえ塩辛い
でも途中で飽きてくる 麺の量は多い
夏場の店内はいつもクーラー効き過ぎで激寒
0173ぱくぱく名無しさん
2018/06/26(火) 21:41:12.29ID:TbKHt0u4鶏皮部分が多いから結構だしと脂分がでるね
いま圧力鍋で、にんじん、タマネギ、手羽先の先、日本酒でスープを仕込んできた
ラーメンだれまで自作するのは面倒なので、これで市販の生ラーメンを割って作ってるけど
それだけでかなりおいしい。幸せヽ(´ー｀)ノ(ノ´ー｀)ノ(ノ´ー)ノ
0174ぱくぱく名無しさん
2018/06/27(水) 09:26:48.30ID:RiQuBQzY昆布10cm
干ししいたけ2つ
鶏ガラ4羽分
OKストアで売ってる手羽先のスープボーン2袋
ネギの青いところ2束分
生姜(普通のスーパーで売ってる程の大きさ)1つ
これで弱火で沸くか沸かないかくらいで9時間半やってうまい鶏スープが取れたんだ
ただいいタレのレシピが出来なくてさ…誰かご教示願いたい
0175ぱくぱく名無しさん
2018/06/27(水) 21:11:04.98ID:ysFZLQIvてか鶏スープで9時間も掛かるんやろか。鶏臭くならない？良いんだけど。自分は玉ねぎやにんじんも入れるかな
タレは先に作って寝かせておくべきだったな
昆布を水少量に一晩つけて、火にかけて沸騰直前に取り出す、さらにかつお節を入れて出汁を取って、醤油、みりん、酒を入れてアルコール分を飛ばすってのを自分はやってる
分量は自力で良いのを見つけてくれ。仕上げに醤油を垂らしても良いらしい
てかもう時間経っているな。レスもうちょい早くすればよかった、スマン
0176ぱくぱく名無しさん
2018/06/27(水) 22:57:04.71ID:i0D91Z040177ぱくぱく名無しさん
2018/06/28(木) 04:28:40.67ID:I1TPUGpY流しの排水口にサランラップ張って冷水溜めて鍋ごと急冷して保管したから今日やってみるよ
時間あったし暇だったから血抜きや掃除ちゃんとやったからあんまり臭くはならなかったかな
鶏油は取り除いてシンプルに生姜の香りだけ少しつけて別保管した
0178ぱくぱく名無しさん
2018/06/28(木) 20:49:48.36ID:ixVExXK/0179ぱくぱく名無しさん
2018/06/28(木) 20:55:49.69ID:UHitCMQTグラム数が多いから作ったら冷凍しなきゃならないし、冷凍するとスカスカっぽくなるし、
塩抜きに何日もかかるし、匂いが強いしで大変だった
作ったのはそれなりにおいしいけど、ラーメンに合わせるには
スープと同じ甘辛さだけど少し強いぐらいにしなきゃいけないので味付けは難しいと感じたな。
コリコリさは自作のほうが遙かに上
0181ぱくぱく名無しさん
2018/06/29(金) 11:55:52.95ID:5wZnkX2l死んだかね
0182ぱくぱく名無しさん
2018/06/30(土) 15:48:27.42ID:LqBoRnoJ0183ぱくぱく名無しさん
2018/07/07(土) 18:28:35.14ID:XB7/tKIN先天性かと思ってたんだが業務用の製麺機って危険なんだな
0184ぱくぱく名無しさん
2018/07/07(土) 18:31:29.30ID:PSAg7XYt絶対に嫌だな
0185ぱくぱく名無しさん
2018/07/07(土) 19:01:10.49ID:4I8EWNYY素人は手動を使うべき。
さらにプラスチック歯ならなおよし。
0186ぱくぱく名無しさん
2018/07/07(土) 19:11:30.81ID:2Kbkp+KT0187ぱくぱく名無しさん
2018/07/07(土) 21:47:22.10ID:RsN3KctL0188ぱくぱく名無しさん
2018/07/11(水) 11:57:11.41ID:pdl5R7G10191ぱくぱく名無しさん
2018/07/12(木) 20:05:28.16ID:TftDmar60192ぱくぱく名無しさん
2018/07/12(木) 20:16:40.06ID:Lb/YvxgC0193ぱくぱく名無しさん
2018/07/12(木) 22:06:34.88ID:x5A1T8oR0194ぱくぱく名無しさん
2018/07/13(金) 15:59:49.11ID:ZPXSm7n60195ぱくぱく名無しさん
2018/07/13(金) 16:12:39.45ID:4NXpbZ540196ぱくぱく名無しさん
2018/07/13(金) 16:48:28.81ID:p+w9hVahhttp://imgur.com/he99qKx.jpg
0197ぱくぱく名無しさん
2018/07/13(金) 17:29:01.50ID:ftZvEuJC鶏ガラと醤油とオイスターソースで簡易の醤油ラーメンになる。
0198ぱくぱく名無しさん
2018/07/14(土) 22:15:49.28ID:SndFZIBl近所の製麺所の直径3mmの縮れ麺を3分煮て、スープにヤマサの昆布ツユを合わせる
案外旨かった
0199ぱくぱく名無しさん
2018/07/14(土) 22:23:59.16ID:zI1oxkDPまたまた圧力鍋でスープ作り中。明日はあっさり鶏ガラ醤油ラーメンを食べるヽ(´ー｀)ノ
0202ぱくぱく名無しさん
2018/07/15(日) 21:14:46.83ID:RZIAucsh0203ぱくぱく名無しさん
2018/07/25(水) 15:48:37.37ID:hAI5nRQF冷やし中華はどうだ？
0204ぱくぱく名無しさん
2018/07/25(水) 16:11:11.73ID:DmOmndt4ラードとか粉末だしをミックスして店の味っぽいのを目指すことにした
0206ぱくぱく名無しさん
2018/07/27(金) 09:55:20.23ID:xC0rGqISプカプカ浮くに決まっているし。普通の味噌ラーメンのときやな
0207ぱくぱく名無しさん
2018/07/27(金) 12:26:55.79ID:HhxglnsX何使ってるかもっと見れば良かったなあ
0208ぱくぱく名無しさん
2018/07/28(土) 15:40:37.15ID:tecLMAsZ0209ぱくぱく名無しさん
2018/08/04(土) 12:27:23.33ID:dWjilTu30210ぱくぱく名無しさん
2018/08/04(土) 12:45:58.39ID:i4P7xELE汁だけドリップしたら濃厚煮干しラーメンのあの感じになった
うーむこれでいいのか？
0211ぱくぱく名無しさん
2018/08/04(土) 14:30:02.75ID:dWjilTu3あとは多少組み合わせを変えてみるとか？ 全部ミキサーはやり過ぎかもしれんし
一部をフードプロセッサーで粉状にするのも良いかも
0212ぱくぱく名無しさん
2018/08/04(土) 14:48:28.43ID:HB8sNKhP結局パンチのあるラーメンって大雑把に楽に作れるんだよな
逆に清湯みたいなのは手間ばっかかかるのにパンチのあるスープではない
優しい上品な味で物足りない気がする
0214ぱくぱく名無しさん
2018/08/05(日) 14:30:55.65ID:QKeBVcXe詳しく書いてなかったごめん
鶏皮は胸肉チャーシューから取り外したやつ
つまり茹でてチャーシュー汁に漬け込んだ状態のものだね
あとやっぱアブラやったほうがよりそれらしいな
ラードで玉ねぎとにんじんとにんにくと生姜を炒めてミキサーして
前述のミキサーした魚たちと一緒に煮出し、濾したらおｋ
魚粉砕したあとミキサー洗わずにおいといてアブラをミキサーすりゃコクがアップじゃない？(雑
なんでベタベタっとした汁になるのかはわからんけど、やっぱ鶏皮のコラーゲンなんかね
0215ぱくぱく名無しさん
2018/08/06(月) 09:26:05.98ID:cyXNDx6Qラーメン屋と同じ手法でやっても個人製作量じゃスケールメリットないし。
ホントにガラ煮込まなきゃならんのは臭いタイプの豚骨くらいかね
0216ぱくぱく名無しさん
2018/08/06(月) 15:06:32.73ID:vXFfPApP0218ぱくぱく名無しさん
2018/08/06(月) 16:03:31.65ID:8yU5YPZt0219ぱくぱく名無しさん
2018/08/06(月) 16:29:31.95ID:7Xep24e0本当に旨いラーメンは塩分も適切な量だぞ
0220ぱくぱく名無しさん
2018/08/06(月) 23:33:56.68ID:cyXNDx6Q少なくともラーメンと唐揚げはだいたいそう
0221ぱくぱく名無しさん
2018/08/08(水) 08:56:19.92ID:2tJWTS7oそれと相反するものも大量にぶち込んでるんだな
0222ぱくぱく名無しさん
2018/08/08(水) 22:27:33.62ID:sw34cC/Gそんなに塩入れていたらしょっぱいに決まっているし、うまみがいくらあってもかき消されると思う
ちゃんと作ったら塩分というか味がおかしいことに気付くはず。作る前に止めて気付いてないとかじゃない？
自分でラーメン（塩ラーメン含む）何度も趣味とはいえ作っているけど、そこまで塩（塩分）を多く入れることはないな
0223ぱくぱく名無しさん
2018/08/09(木) 00:24:07.52ID:/elgBuH3チンタンなんて一杯で数日分の塩分摂取になるでしょ
0224ぱくぱく名無しさん
2018/08/09(木) 00:52:40.55ID:+mYD/ktdテキトー過ぎだろ
田舎のジジイかよ
0225ぱくぱく名無しさん
2018/08/09(木) 08:55:07.89ID:zGQCdkfz0226ぱくぱく名無しさん
2018/08/09(木) 10:54:41.67ID:EQ+0WHNcただお玉いっぱいは言い過ぎじゃね
せいぜい大さじ8～13てとこだわ
0227ぱくぱく名無しさん
2018/08/09(木) 12:00:31.48ID:MWpRACFB大さじ8～13＝120～195mL
0228ぱくぱく名無しさん
2018/08/09(木) 12:17:32.16ID:xFrT/TMQ脂が多いんじゃない？
背脂チャッチャ系の塩分て高いもん
0229ぱくぱく名無しさん
2018/08/09(木) 12:48:41.31ID:7otxXlkO普通に考えたらこの場合は中華鍋とセットで使う中華お玉じゃねえの。
どう考えてもそんなに入れないけど。
0232ぱくぱく名無しさん
2018/08/10(金) 13:11:09.23ID:wm90WzZs背脂チャッチャ系食ったことないの？
俺は最近食わないけど、一般論を書いただけなんだけどな
0233ぱくぱく名無しさん
2018/08/10(金) 13:35:18.29ID:wc8N9jyRもとをたどれば>>219がいう「適切」も曖昧だし
ラーメンの塩分が高いなんてどんな味でも言うまでもない
0234ぱくぱく名無しさん
2018/08/10(金) 17:44:56.49ID:spKTH9tKやっぱりあっさり魚介だし入りの鶏ガラ醤油に回帰すると思うのは俺だけだろうか
0235ぱくぱく名無しさん
2018/08/10(金) 18:09:52.15ID:tn3IQZQB九州のとんこつで育ったヤツらには無理だと思うわあいつらときたらラーメンに紅しょうがとか菜っ葉の漬物のせたりするんだぜキモ～い
0236ぱくぱく名無しさん
2018/08/10(金) 19:23:01.61ID:VkLN5W32とはいいながら、家での自作だと時間かかるから豚ガラは使わないことが多い。
0237ぱくぱく名無しさん
2018/08/10(金) 20:38:23.01ID:PAXNAA4Yあく抜きの概念とかが無かったのかね
ところで、お中元でやたらラーメンが重複して、20食分以上あるわ……。賞味期限は1か月後だし、家族で食べないと
鶏がらを主に使用して豚骨使わないラーメンは確かに家庭向きだわな。煮込み時間2～3時間で済むし、香味野菜次第でまろやかな味わいにもなる
0238ぱくぱく名無しさん
2018/08/10(金) 20:45:05.30ID:spKTH9tK濃縮スープは1ヶ月以上保存できるだろうから、
麺は自作スープでラーメンにしたり、冷やし中華にしたり、蒸して焼きそばにしたりしたら？
濃縮スープはスープに合う市販の麺を買えばいい
0239ぱくぱく名無しさん
2018/08/10(金) 21:08:59.84ID:8CusrYyT0240ぱくぱく名無しさん
2018/08/11(土) 00:50:14.76ID:YhkWsfhy鶏ガラだろ？
東京下町のラーメンといえば鶏ガラ昆布香味野菜じゃねーの？
0241ぱくぱく名無しさん
2018/08/11(土) 07:50:58.83ID:K+Gz7BOk＞安藤百福さんの教育漫画かなんかで、中国から入ってきたラーメンを日本人は「獣臭くて食えんぞ」とか言っていたのを思い出した
＞あく抜きの概念とかが無かったのかね
そのラーメンがさらに獣臭くなったのが今の日本のラーメンの主流だよ？
0242ぱくぱく名無しさん
2018/08/11(土) 09:49:52.08ID:OApziBGD0243ぱくぱく名無しさん
2018/08/11(土) 19:22:35.30ID:FYS1GkWLいまから鶏ガラスープを仕込む
0245ぱくぱく名無しさん
2018/08/13(月) 04:41:32.99ID:pZNPwT8F0246ぱくぱく名無しさん
2018/08/15(水) 23:16:09.20ID:JmVTJeMK自覚ないの？
0247ぱくぱく名無しさん
2018/09/02(日) 16:52:02.75ID:qea0bfcS本当にうまい所って少なくね？
なんか物足りない
雑誌やネットよりリーマンが昼間に
並んでる店の方が当たり多い気がする
休日だけカップルとか若いのが並ん
でる店とかよりは
ここの住人の作ったラーメンの方が旨いかもよ
マジで
0249ぱくぱく名無しさん
2018/09/02(日) 18:19:36.92ID:PrnjKQXEあ～
なんか最近話題性に乗っかって多店舗展開し出したような店グループがだいたい怪しい。
新規開店した店舗だけじゃなく元の店舗の味までもて抜かれて急降下してたりする。
具体的には、ソラノイロ とかヒドイなｗ
パン屋さんやパティスリーはコンテスト受賞作そのものほぼ100%をちゃんと店で提供してたりもするんだけど、
ラーメン屋の場合、コンテスト作品と店の商品は別物だもんな。
0250ぱくぱく名無しさん
2018/09/02(日) 18:36:49.22ID:PrnjKQXEそりゃ、あの数字なんぞはあんまり気にするようなもんじゃねえんだが
食べログにある情報は使いようによってはかなり役に立つ。
特定の、闇雲に食い歩いてなおかつ忖度やヨイショしないタイプのレビュアーの感想だけ、斜め読みしたりとかね。
0251ぱくぱく名無しさん
2018/09/02(日) 19:04:28.83ID:tVUhnGPa0252ぱくぱく名無しさん
2018/09/05(水) 13:42:27.58ID:H5TQUrah0253ぱくぱく名無しさん
2018/09/05(水) 15:16:16.56ID:VEPiyYv00254ぱくぱく名無しさん
2018/09/05(水) 15:39:56.84ID:H5TQUrahラーメンなんかはタクシー運転手はよく知ってる
0255ぱくぱく名無しさん
2018/09/05(水) 15:56:35.14ID:2d+LyjKp0256ぱくぱく名無しさん
2018/09/05(水) 16:47:37.76ID:8fwYzbfk店主が丹精に面倒を見たスープが～
今日はやや乳化気味かな？いただきます。とか書かれてるからなあ
0258ぱくぱく名無しさん
2018/09/05(水) 22:01:09.42ID:G2ZChW0/0259ぱくぱく名無しさん
2018/09/05(水) 22:01:30.99ID:G2ZChW0/0260ぱくぱく名無しさん
2018/09/05(水) 22:24:44.34ID:8JrZMNxe逆に言えば場分は大多数の人と味覚が違うってことで、
自分が味音痴かもしれんな
0261ぱくぱく名無しさん
2018/09/05(水) 22:45:49.58ID:QzypplO8＞俺の周りの人は味音痴だ～って言うのは
＞逆に言えば場分は大多数の人と味覚が違うってことで、
は？大多数の味覚も理解出来る一方、それが下等だってことも理解しているからこそだろ。知恵遅れ。
＞自分が味音痴かもしれんな
その「自分」というのは、「俺の周りの人は味音痴だ～って言」っている「俺」という、あなたが作り上げた架空の人物のことでしょうか？
そいつ自身が味音痴かもしれんな。どうだ？実際味音痴なんだろうな。
って言いたいわけでしょ？
そんな風に想像することであなたが幸せでいられるなら、勝手に想像してれば？
愚か者の幸福
0262ぱくぱく名無しさん
2018/09/05(水) 23:05:13.80ID:8JrZMNxe0263ぱくぱく名無しさん
2018/09/06(木) 05:11:37.85ID:HtYSs1ZL自分がうまいと思う店を友達に薦めると
うまくないと不評なんだとさ
有吉かなんかの番組
故に
大多数のリーマンが少ない休憩時間に
並んでまで食べるような店は
当たりが多いというのが俺理論
0264ぱくぱく名無しさん
2018/09/06(木) 05:43:14.89ID:uQ2NDijm0265ぱくぱく名無しさん
2018/09/06(木) 08:22:59.97ID:jaEzi7EBところで、「ストーンゴッド」とかキモいんだけど、なに？事故？
頭悪い中学生のまま年だけ食ったの？
0266ぱくぱく名無しさん
2018/09/06(木) 15:07:42.17ID:W3lCRMMH0267ぱくぱく名無しさん
2018/09/06(木) 15:49:02.53ID:xZ+g+zFdいい感じで仕上がってんね(笑)
0268ぱくぱく名無しさん
2018/09/06(木) 23:46:10.59ID:JL3GT0T00269ぱくぱく名無しさん
2018/09/06(木) 23:46:56.44ID:JL3GT0T00270ぱくぱく名無しさん
2018/09/06(木) 23:56:43.97ID:a53L6rWA豚骨は安いだけで、濃厚なスープは豚足のほうが出ると思うんだけど間違ってるだろうか
0271ぱくぱく名無しさん
2018/09/07(金) 13:37:02.64ID:K4l0O9zU0272ぱくぱく名無しさん
2018/09/07(金) 16:47:18.09ID:0Ttmwnz90275ぱくぱく名無しさん
2018/09/10(月) 12:45:37.70ID:0YX4hY9u塩を軽く掛けるだけ
麺は乾麺
具は無し
そういうシンプルなのをたまに作ってる
0278ぱくぱく名無しさん
2018/09/10(月) 21:18:27.65ID:ICEGDlDt茹でこぼさないで、アクだけ丁寧に取って圧力鍋で２時間加圧で作ってる
加圧後、骨だけきれいに取り除いて 背脂とか肉の破片はブレンダーで粉砕、
裏ごししてスープだけ保管
濃い家系みたいな、きれいに乳化したクリーミーな豚骨スープになるよ
野菜は俺も入れる意味がわからない、加圧しちゃうと雑味にしかならない
多分やり方が間違ってるんだと思うんだけど、野菜がスープにどうプラスに働くかいまだにわかってない
0280ぱくぱく名無しさん
2018/09/11(火) 03:49:31.71ID:c08ythtqその他香味野菜入れるなら加圧前か加圧後
0281ぱくぱく名無しさん
2018/09/11(火) 19:58:40.05ID:oBFaDGdqこれでお気に入りの市販の生ラーメンスープを作ると、かなり美味しいスープになるね
>>277
ラーメンスープの出汁として野菜をいれるかってことじゃね？
>>280
なんで？
0283ぱくぱく名無しさん
2018/09/12(水) 07:06:49.04ID:4rYJ5PgXネギ生姜だったら臭み消してくれるしな
0284ぱくぱく名無しさん
2018/09/14(金) 22:00:43.33ID:GVppovdD0285ぱくぱく名無しさん
2018/09/15(土) 05:54:27.48ID:jSxHzAxP一つだけでシンプルに作りたいな
0286ぱくぱく名無しさん
2018/09/18(火) 10:26:16.98ID:nUUFhYD6ガラとか何種類も買うとどうしても総量も多くなっちゃう。
ガラをストックできるデカイ冷凍庫や、出来たスープを寸胴そのまま入れられるような冷蔵庫の空き
そういう設備があれば、やりたい放題だろうけど。
0287ぱくぱく名無しさん
2018/09/18(火) 11:39:34.06ID:/3ZRadZ61週間ほどで青、白、黒と多彩なカビが発生した
面倒だけど食えるぶんだけ作るか小分けにして冷凍保存したほうがいい
0288ぱくぱく名無しさん
2018/09/19(水) 06:39:40.12ID:X4fShrfr臭くならないの？
野菜って臭み取りだと思ってるけど
0289ぱくぱく名無しさん
2018/09/24(月) 23:35:03.55ID:58j47x87麺だけチンすれば、野菜の水分だけでほぐれるので、
堅めに仕上がって美味しいにょ
https://dotup.org/uploda/dotup.org1651267.jpg
0290ぱくぱく名無しさん
2018/09/24(月) 23:45:04.22ID:eTxwUtjZコテを消すんじゃない
0292ぱくぱく名無しさん
2018/09/25(火) 12:36:58.04ID:KhcagOzq0293ぱくぱく名無しさん
2018/09/25(火) 13:30:43.21ID:djahDjPa0294ぱくぱく名無しさん
2018/09/25(火) 15:18:27.32ID:XS5yb/qA博多風水炊きでは、牛乳をほんの少し（1鍋に大さじ1杯程度）加えると、きれいに白濁するらしい。
コロイドを形成するときの核になるみたいだな。
豚骨スープも同じだと思われる。
骨を煮込むなら、圧力鍋は必須でしょう。コラーゲンを抽出できなければ、なおさら白濁しなくなる。
0295294
2018/09/25(火) 15:22:35.24ID:XS5yb/qA1鍋＝6Lで大さじ1
0297ぱくぱく名無しさん
2018/09/26(水) 16:05:11.86ID:mjr+s67vありがとうございます
0298みぃーしゃ ◆RN7JeJ6nm2
2018/09/28(金) 15:25:20.08ID:sEY5+y4khttps://dotup.org/uploda/dotup.org1653678.jpg
見切り品の極太麺が、みぃーのひと工夫で高級拉麺に
0299ぱくぱく名無しさん
2018/09/28(金) 18:45:46.04ID:KDmu9/aK0300ぱくぱく名無しさん
2018/09/28(金) 19:23:08.72ID:FzUu7fm20304ぱくぱく名無しさん
2018/09/29(土) 13:38:14.61ID:s+/78xh+0306みぃーしゃ ◆RN7JeJ6nm2
2018/09/30(日) 15:47:57.96ID:QGap4m9Gご好評のようで嬉しいにゃん！
↓拉麺じゃないけど、これもよかったらどーぞ☆
https://dotup.org/uploda/dotup.org1655472.jpg
>>305
鰹出汁の麺つゆにお味噌を少々でつ
0308ぱくぱく名無しさん
2018/09/30(日) 16:02:56.49ID:7KMXDNuw生じゃん
0309ぱくぱく名無しさん
2018/09/30(日) 17:50:47.22ID:VEccn4qg0311みぃーしゃ ◆RN7JeJ6nm2
2018/09/30(日) 23:51:22.45ID:QGap4m9Gお肉食べた後の骨を鍋で煮てお蕎麦を食べたにょ
短時間しか煮なかったけど、お出汁がしっかり出てました
ちなみにお肉はハサミで削ぎ落としてるので、しゃぶってないにゃw
↓さっき作ったカレー麻婆豆腐
https://dotup.org/uploda/dotup.org1656035.jpg
0312ぱくぱく名無しさん
2018/09/30(日) 23:55:50.04ID:948rAFpK0313ぱくぱく名無しさん
2018/10/01(月) 00:23:18.03ID:pSyp94wf文体キモいし明らかに発達障害か作業療法だろこいつ
0316ぱくぱく名無しさん
2018/10/02(火) 15:55:36.74ID:L/Cekf8P0317ぱくぱく名無しさん
2018/10/09(火) 01:04:06.16ID:o1viwRfw鴨南蛮のラーメンバージョンみたいてまあまあ旨かった。
0318ぱくぱく名無しさん
2018/10/10(水) 16:17:15.58ID:qj8seE3E凄過ぎるレジェンドだけどあのつけ麺用の小さい器にレンゲ2杯の課長はビビった
白いサラサラの粉だったから間違いない
0319ぱくぱく名無しさん
2018/10/10(水) 19:00:31.86ID:pcM/Gx/b0320ぱくぱく名無しさん
2018/10/10(水) 21:07:21.88ID:ip+QLIqr0321ぱくぱく名無しさん
2018/10/10(水) 21:55:00.56ID:o2nXz+T+飲めば直ぐに吐き気する
0322ぱくぱく名無しさん
2018/10/11(木) 14:36:28.93ID:NWeUeZvMどのくらい牛乳いれました？
0323ぱくぱく名無しさん
2018/10/11(木) 22:40:40.79ID:jNLvfFhu0324ぱくぱく名無しさん
2018/10/12(金) 00:57:07.09ID:uG496Oo2入れすぎだよ
0325ぱくぱく名無しさん
2018/10/12(金) 01:15:22.69ID:3YLQKS+z0326ぱくぱく名無しさん
2018/10/12(金) 11:01:12.32ID:p27+le6z0327ぱくぱく名無しさん
2018/10/12(金) 15:59:51.26ID:jibYmgpL圧力で四時間一晩寝かせてを3回繰り返したスープはきめ細かい白濁としてまるで砂金が混じったような口当たり!それなりに旨いけど店では絶対口にする事はできないでしょうね。ひとつ残念なのは旨味調味料一切入れていなかった事ですね。
また作り直す予定です
0328ぱくぱく名無しさん
2018/10/12(金) 17:46:44.18ID:p27+le6z圧力鍋四時間って強火じゃないですよね？
ガスを止めたりつけたりしないと爆発してしまいますよね。
あと牛乳半分って書いたのはあなたではありませんよね。
0330ぱくぱく名無しさん
2018/10/12(金) 19:29:35.83ID:jibYmgpLもちろん強火ではないです。ほぼ毎日やっているので光熱費かかりますね。四時間の書き込みも私ですよ。最近気づいたのですがラーメンには具はいらないと確信しました。
0332ぱくぱく名無しさん
2018/10/12(金) 21:20:13.77ID:jibYmgpL0333ぱくぱく名無しさん
2018/10/12(金) 21:23:57.22ID:jibYmgpLラーメン屋は土俵以上に神聖な場所であるという認識でいます。とにかく女子供には絶対来てほしくない！需要ありますかね？自分の作ったラーメンを女子供に味わって欲しくないな。
0334ぱくぱく名無しさん
2018/10/12(金) 21:29:21.30ID:jibYmgpL0335ぱくぱく名無しさん
2018/10/12(金) 21:29:29.63ID:jibYmgpL0337ぱくぱく名無しさん
2018/10/12(金) 23:06:43.16ID:jibYmgpL0338ぱくぱく名無しさん
2018/10/12(金) 23:22:39.52ID:OvdTr4E50340ぱくぱく名無しさん
2018/10/13(土) 00:07:15.57ID:1XjmyXTP一杯2000円にして、「カップル様と親子連れ様は申し訳ございませんがお断りさせていただいております」でOK
0341ぱくぱく名無しさん
2018/10/13(土) 00:30:25.77ID:PcYIohco0342ぱくぱく名無しさん
2018/10/13(土) 01:58:29.88ID:WsD+zuid0343ぱくぱく名無しさん
2018/10/13(土) 17:01:39.27ID:m8q3KR+60344みぃーしゃ ◆RN7JeJ6nm2
2018/10/13(土) 18:40:13.12ID:3jtvzp/+https://dotup.org/uploda/dotup.org1666223.jpg
盛り付けと撮影に時間かかっちゃったので、
レンジでチンしていただきましたにゃw
0345ぱくぱく名無しさん
2018/10/13(土) 18:43:21.50ID:yxf8BYT5レンジでチンて、麺ぶよぶよじゃないのか？
わざとやってんの？
0346ぱくぱく名無しさん
2018/10/13(土) 18:51:06.41ID:mhce1Zdm0349327
2018/10/14(日) 11:57:56.42ID:HFuwPg570350327
2018/10/14(日) 11:59:00.06ID:HFuwPg570351327
2018/10/14(日) 12:00:56.11ID:HFuwPg570352327
2018/10/14(日) 12:13:19.25ID:HFuwPg57https://i.imgur.com/Eob2TCM.jpg
0353ぱくぱく名無しさん
2018/10/14(日) 20:29:31.77ID:W/D+ku6whttps://dotup.org/uploda/dotup.org1667200.jpg
0355327
2018/10/14(日) 21:20:24.10ID:kO2/qiYO0356ぱくぱく名無しさん
2018/10/14(日) 21:46:29.84ID:tJpJixBI大丈夫か？
もしかして臭みを感じない体質ならヤバいぞ
臭みも旨い、いい匂いだと思う人が何%か少数居るからな
一度、長ネギ人参王葱生姜を入れてスープ作ってみてよ
0357ぱくぱく名無しさん
2018/10/14(日) 22:31:46.94ID:aXRk/HI+0358ぱくぱく名無しさん
2018/10/14(日) 22:49:42.86ID:n0RwwniRあと、野菜の雑味はどうすればいいのかどこにも書いてない
俺も野菜入れない派
というか、入れて美味しくなったことがない
0359ぱくぱく名無しさん
2018/10/14(日) 23:01:44.14ID:qE4VZoxP本家中国より上をいってるんだから
自分が美味いものを作り極めろ
万人受けするラーメンなら日高屋にあるw
0360ぱくぱく名無しさん
2018/10/14(日) 23:05:10.89ID:36FGj4ts冷凍庫に入れたの2年くらい経ってたわ…
まだいけるかな？
あんまり脂はなさそうだから脂焼け的な臭みの出方はしなさそうだけども
0361ぱくぱく名無しさん
2018/10/15(月) 00:01:11.35ID:RLP5NxsRマスキング、化学反応、吸着、共沸の4つ
マスキング
胡椒、ネギ、ショウガなど。香りや味の強いものでカバーする
化学反応
アルカリ性の臭い成分に対して、酸性のもので中和して消臭
硫黄が含まれる臭い化合物を、ネギやたまねぎに含まれる成分で中和
吸着
味噌、牛乳などコロイド状のものに臭みが吸着
共沸
アルコールを入れると沸点が下がり、臭み成分とともに蒸発する
0364ぱくぱく名無しさん
2018/10/15(月) 17:10:45.98ID:Vb3KbwZp0365ぱくぱく名無しさん
2018/10/15(月) 17:57:27.27ID:7YuoxwRk0366327
2018/10/15(月) 18:16:25.13ID:v4nSxEMp幸い近所から一番近い家まで３００メートル離れているから。跡形もなく溶かすから旨いんや。
0368ぱくぱく名無しさん
2018/10/15(月) 21:16:23.33ID:kDDU+2gi野菜で、とんこつの臭みが消えるっていう感覚を実感した事がないのよ
雑味も含めた野菜の臭いが足されるだけ
キャベツの芯とか、ネギの青いところが特にだめ、香りの個性が強すぎる
ニンニクはいいけど、これも煮すぎると独特のエグい臭いに変わる
豚骨と野菜が混ざった臭いが俺はちっともうまそうに感じないのね
そればかりか、どこかの店で嗅いだことのある香りでもないわけ
ただ豚骨だけを煮たほうが１番店の香りに近い
0369ぱくぱく名無しさん
2018/10/15(月) 21:29:22.44ID:RLP5NxsRすべての店が野菜を使ってないと主張するわけね
んー、たぶん受け入れられる人は少ないんじゃないかな？多くの店は野菜を入れていると思うよ
なので、あなたの考え方、味覚、嗅覚が人とズレていると思うに1票
でも、そういう人もいるってことさ。100%の人を満足させるラーメンは存在しないということ
0370ぱくぱく名無しさん
2018/10/15(月) 21:50:16.99ID:47QUnxSGタレは知らない
まあでも見た感じ>>352の
スープは負けてるように見えるな
もっとドロッドロだからな
0372ぱくぱく名無しさん
2018/10/15(月) 22:22:59.21ID:kDDU+2gi違う
入れてないはずがないんだけど
自分ちでやるとどうしても店の香りにならないから入れてないってだけ
いずれにしても自分は高圧の圧力鍋使うから野菜はあまりよろしくないのよ
0374ぱくぱく名無しさん
2018/10/15(月) 22:48:18.20ID:kDDU+2gi野菜の適正な煮込み時間とか入れるタイミングとかそのへん知らんのよ
途中で野菜は取り出すの？ そのへんもよく知らないな
0376ぱくぱく名無しさん
2018/10/16(火) 10:55:33.83ID:k2Vi7WHmそれを頭ごなしにバカにするとか。
本当に性格の悪い奴だな。
0377ぱくぱく名無しさん
2018/10/16(火) 11:16:37.18ID:/igUQRJG0379ぱくぱく名無しさん
2018/10/16(火) 16:11:46.44ID:tRe2R2u2カメムシ臭は平気ってどうなのよ
差別発言になるが味覚臭覚などは
男の方が上だろ
もちろん女性でも鋭い人はいるが
クソ不味い料理を何回食わされたことか
0380ぱくぱく名無しさん
2018/10/16(火) 19:36:52.99ID:+hpB6z7b口の中に数時間臭いが残ってたし合わない人には合わないだろうけど中毒性のある味だった
それを自作とか近所迷惑だし正気の沙汰じゃない
0381ぱくぱく名無しさん
2018/10/16(火) 20:35:09.37ID:OaN2/Iiv部屋に豚骨臭が充満することなんて無いよ
気になる人はよっぽど換気が悪いんじゃないのか
0382ぱくぱく名無しさん
2018/10/16(火) 22:55:49.14ID:es8JmiXR豚骨のえぐみみたいに性格の悪さが滲み出てるな。
0383ぱくぱく名無しさん
2018/10/16(火) 22:59:39.15ID:f/WL2d/B豚骨臭とは別の。
豚骨を煮たら臭くなるけど、あれは野菜の有無とは関係ない臭いだ。
0384ぱくぱく名無しさん
2018/10/17(水) 05:05:50.91ID:TQyLZ/iN0385ぱくぱく名無しさん
2018/10/17(水) 10:40:50.52ID:l7ao0/a2アクを取る際に既に葱とかたくさん浮かんでいる状態だとやりずらいから、香味野菜類は後から入れたほうが楽だね。
近所に昔から妙にクッサ～いチャンポン屋があるんだけれど、ああいうのは豚ガラの下処理をあんまりしていないから血液とか染み込んだまんまを茹でているせいで臭いんじゃないかと思う。
豚ガラを多めに使ってる豚骨醤油の有名店でも、ひごもんずでもよかろうもんでも、店のあたりに臭気は強いけれども
あの昔的なクサさじゃないんだよね。
0387ぱくぱく名無しさん
2018/10/17(水) 13:02:56.97ID:gwPC+Pna臭いを含んだ灰汁を吸着させたらいいと思う
鶏の挽き肉ならもっといい
0389ぱくぱく名無しさん
2018/10/17(水) 23:39:52.13ID:g+gZ4gE2水や骨はどれくらいのペースで足す感じ？
0390327
2018/10/18(木) 09:09:04.92ID:qkwAXNKz水は少なくなったら継ぎ足ししますよ。
0391ぱくぱく名無しさん
2018/10/18(木) 15:42:37.59ID:f9nNNn+g0392ぱくぱく名無しさん
2018/10/18(木) 16:37:40.86ID:LWSDDemoまあ大田あたりの卸売市場に行けばあるよな。
それ以外となると、
とりあえず都内だと、上野アメ横ビル地下ゾーンの肉屋ならあるんじゃねーかって気はする。
ちなみにあのへんでカンスイも売ってる。
0393ぱくぱく名無しさん
2018/10/18(木) 17:44:08.47ID:f9nNNn+gありがとう、だけどこちとら田舎住みなもんで東京は遠いです
とりまスーパーの牛脂で作ってみようかなと思います
0394ぱくぱく名無しさん
2018/10/18(木) 18:09:19.46ID:1RzRi/jQ0395ぱくぱく名無しさん
2018/10/18(木) 18:49:31.08ID:auSt/E4M>>393
http://www.matsusakamaruyoshi.jp/fs/maruyoshi/mgy?gclid=CjwKCAjw3qDeBRBkEiwAsqeO7n2ogOcn9TIsbwrpnAe-51yeK_WqzjgLFQ32wNm40ARj5Y8u_Wk_PBoC44MQAvD_BwE
0120-129-044 松坂牛牛脂540円140g
0396ぱくぱく名無しさん
2018/10/18(木) 19:02:48.27ID:auSt/E4M>>393
0397ぱくぱく名無しさん
2018/10/18(木) 19:16:30.50ID:ZpyPLcXehttps://item.rakuten.co.jp/premium-deli/seabura123/
送料がすごく高くなるが
近所に肉屋ないの？頼めば仕入れてくれるんでないかな？
0399ぱくぱく名無しさん
2018/10/18(木) 22:25:36.83ID:i6tAFbMt中国はいろいろあるけど台湾韓国は牛ダシが多いので
決して合わないわけじゃない
唐辛子やラー油で赤辛くしたり塩胡椒味にしたりすると合うのだろうな
0400ぱくぱく名無しさん
2018/10/18(木) 22:54:27.30ID:b9+mXz9Q出汁とるための骨買ったんだったらそこで背脂売ってるはずだけど？
0403ぱくぱく名無しさん
2018/10/19(金) 04:34:00.74ID:4pqRpoa8ゲンコツとか買った上で「二郎自作したいんだけど」とか言ってるんじゃないの？
そういうのが買える店なら背脂もあるでしょ、普通。
ってことを言ってるんだけどおかしいかな。
このスレにいるわけだからさ。
0404ぱくぱく名無しさん
2018/10/19(金) 06:57:18.79ID:LxAg06kv近所の肉屋に片っ端から聞いてみたら売ってくれる店あるかもよ
俺は楽天でわたせいって店で通販してる
骨も一緒に買えば送料もまぁいいかってなってる
0405ぱくぱく名無しさん
2018/10/19(金) 06:59:20.75ID:LxAg06kv豚バラ肉の脂身削ぐとか代用はできる
0406ぱくぱく名無しさん
2018/10/19(金) 08:07:15.28ID:5YQ68RMX少なくとも確実に二郎を食べたことはないねw
0409ぱくぱく名無しさん
2018/10/19(金) 20:23:50.26ID:CUsENs/X0410ぱくぱく名無しさん
2018/10/19(金) 20:54:16.32ID:CC9ie5eW罵倒するやばめな人とかレッテル貼るのはどうなのかなー
0412ぱくぱく名無しさん
2018/10/19(金) 23:57:04.83ID:Wg+YNsS4ID変えてひたすら幼稚な煽り運転繰り返す手口しかないし、こわいね
0413ぱくぱく名無しさん
2018/10/20(土) 00:03:55.75ID:ek//kB0P0414ぱくぱく名無しさん
2018/10/20(土) 00:44:08.95ID:/2o1oEyQ0415ぱくぱく名無しさん
2018/10/20(土) 07:34:08.98ID:Rsqa0Wv70416ぱくぱく名無しさん
2018/10/20(土) 07:49:47.28ID:GahAP97z二郎作りたいとレスした者です。
せっかくアドまで張っていただいたのに自分の発言でこんな事になってしまうとは思わず、申し訳なかったです。
0417ぱくぱく名無しさん
2018/10/20(土) 07:57:02.93ID:Rsqa0Wv7今後気をつけてね
0418ぱくぱく名無しさん
2018/10/21(日) 10:54:10.50ID:sI0CMZ9M例えば豚足と肩ロースとバラ肉を2キロ以上それを数時間煮込めばそれなりになるんじゃないかって気がする。
ウチじゃ二郎系のガッツリしたラーメンは家族に不評だから出来ないけど。
ただ、牛脂は使えないと思う。
牛は一般的な高級品イメージと違って大人しくない、かなり癖が強い素材。
0419ぱくぱく名無しさん
2018/10/21(日) 12:12:44.15ID:cZAAPDMc骨系を長時間煮込めば誰がやっても乳化するけど二郎のスープはそうじゃないから
おそらく旨味の大部分が、大量のウデ肉なんじゃないかと思ってる
0420ぱくぱく名無しさん
2018/10/21(日) 22:50:18.16ID:/uL8NaLYもっと言えば麺もなかなか特殊で難しい。
0421ぱくぱく名無しさん
2018/10/21(日) 23:37:26.51ID:kDWM8yCXお湯を沸かして、創味シャンタンデラックス、みりん、醤油でスープを作る。分量は割愛。好みで調整して。
そこにみじんニンニク、みじんショウガ、たまねぎやキャベツなどのトッピング用の野菜、市販のラード、豚バラを入れて軽く煮込む。
ニンニクは多めで数片、ショウガは小さいの1辺ぐらい。ラードは2cm以上から適当。豚バラは1枚以上適当。
全部入れてスープを煮込んだら、最後に隠し味のシュレッダーチーズを2本指で軽くひとつまみ入れて、
塩、醤油、みりん、胡椒、味の素で味を調えればスープの完成。
麺は一般的に手に入りやすい大勝軒のつけ麺用の麺で代用
茹でた麺にスープをかけて、茹でた野菜を盛り付ければ完成
二郎系は甘みが強いので、みりん多め、濃い口醤油だけど醤油控えめで塩で塩分を調える感じ
叉焼を煮て作るかえしのコクはチーズで再現
0422ぱくぱく名無しさん
2018/10/21(日) 23:54:32.46ID:/uL8NaLY0424ぱくぱく名無しさん
2018/10/22(月) 00:06:35.20ID:xRkE0eJwあなたは一度くらい試しに二郎行ってみ？w
0425ぱくぱく名無しさん
2018/10/22(月) 00:09:04.77ID:BsVBFVEtが、もちろんなんちゃってだから、これが完全に二郎を再現しているものではないよ
だから、最初から「二郎系」と書いてるでしょ？
インスパイア系の一つとして食べてもらえばわかる。
いいから、試しにやってみ？ｗ
0426ぱくぱく名無しさん
2018/10/22(月) 00:14:32.13ID:6IsD0YDC0427ぱくぱく名無しさん
2018/10/22(月) 00:25:09.75ID:BsVBFVEtだが、実際に試してみないと、それがどういう味かはわからない
脳内で判断して批判するか、実際に試してみて批判するか
んー、前者の人は既存の考え方に凝り固まった人なんだと思う
0428ぱくぱく名無しさん
2018/10/22(月) 01:38:11.03ID:ccmsm6TW乳化二郎なんていっぱいあるがな
神保とか小岩の非乳化なのに甘みの強いスープの秘密は知りたいとこだが
0429ぱくぱく名無しさん
2018/10/22(月) 01:41:22.25ID:ccmsm6TW0430ぱくぱく名無しさん
2018/10/22(月) 02:06:09.49ID:BsVBFVEt甘みとうま味は表裏一体なんだよね
料理にコクがないと感じた時に、出汁成分を加えるのか、甘みを加えるのかは迷うところ
お前もうま味（コク）と甘みを気づかないうちに勘違いして間違えたように
甘みってのは重要なんだよ
問題は、甘みとは感じさせずうま味にするという方法論が必要。
これはコクと甘みのバランスの問題なんだけどね。
何言ってるかわからないかもしれないが、解る人にはわかる。
0431ぱくぱく名無しさん
2018/10/22(月) 03:09:36.42ID:26a26TmC0432ぱくぱく名無しさん
2018/10/22(月) 04:05:48.31ID:gXzBtb2N砂糖とお酢を混ぜたつけ麺用甘酢を入れる店もあったな
0433ぱくぱく名無しさん
2018/10/22(月) 04:16:55.86ID:ccmsm6TWなるほどな
二郎のかえしが甘いのもそういう理由なのかな
そういえば背脂も甘みを感じるし
0434名無しさん＠そうだ選挙に行こう！ Go to vote!
2018/10/22(月) 10:58:40.41ID:YRCexm+5味醂を使ったり、砂糖＆味醂を使ったり、
とにかく糖分は重要な構成要素だよな。
仕上げ時に砂糖を入れるのは、味蕾に溶け切っていない砂糖を接触させて強く印象づける為だろう。
有名店のつけ麺だと、葛西の永吉のつけ麺も仕上げ時に入れた砂糖感を活かした汁だな。
化学調味料等使わない脂も少ない硬派なスープを砂糖とスパイスで上手く〆ていると思った。
二郎のスープの甘みは、あれは甘み系のアミノ酸の味だよ。
甘みを感じる物質は糖だけじゃないからな。
あの甘味と脂質を一緒に摂取すると相乗効果で強く甘さ（シアワセ感）を感じるんだそうだ（マジに学術的な研究だぞ。人間だけでなくマウスの実験でも同じ結果がｗ）
0435八日市屋プロ ◆zRMZeyPuLs
2018/10/22(月) 11:02:31.86ID:3u1oNYfG二郎なんてくさいんだから外にくいにいったほうがいいだろ
0436名無しさん＠そうだ選挙に行こう！ Go to vote!
2018/10/22(月) 11:12:33.51ID:FDjAgyAoいいから変なコテは家二郎やれ
0437ぱくぱく名無しさん
2018/10/22(月) 16:57:23.68ID:gXzBtb2N0438ぱくぱく名無しさん
2018/10/22(月) 17:42:37.34ID:Xkla8fgu酒と醤油で味はまとめりゃいい
0439ぱくぱく名無しさん
2018/10/22(月) 18:19:55.55ID:Uke5kvgtみりん風調味料の甘みだろ
どんだけ混ぜるかの比率が違うから二郎各店舗で甘みが勝ってたりしょっぱさが勝ってたりする
0440ぱくぱく名無しさん
2018/10/22(月) 18:26:48.76ID:4iTeBgpoそんなに単純なら誰も苦労しないよ
0442ぱくぱく名無しさん
2018/10/22(月) 23:16:20.46ID:BsVBFVEt甘いのは要らないという人はいるが、過度に甘いのが嫌われるだけで、実際の味付けに甘みは必要
0443ぱくぱく名無しさん
2018/10/22(月) 23:58:12.26ID:oQSRogla0445ぱくぱく名無しさん
2018/10/24(水) 02:46:23.54ID:h+4cFYbC0446ぱくぱく名無しさん
2018/10/24(水) 05:00:24.60ID:X+StZNvc0447ぱくぱく名無しさん
2018/10/24(水) 14:26:11.13ID:vaHmkFGO0448ぱくぱく名無しさん
2018/10/24(水) 15:59:15.25ID:ELlo59Oa偏屈だな
都内のがんこラーメンて暖簾分けも含めて牛骨だが
0449ぱくぱく名無しさん
2018/10/24(水) 17:19:43.51ID:bvQJheTi田舎からどこのアホのブログかなんかを読んだのか知らんけど、どうかと思うぞ
ダシに牛骨を使ったのは、昔やってたバリエーションだと思ったほうがいい
今現在の一条キタキタ爺ちゃんのラーメンも、○代目のラーメンもそういうものではないよ
0451ぱくぱく名無しさん
2018/10/24(水) 19:08:12.46ID:Sq9eIs7g0452ぱくぱく名無しさん
2018/10/24(水) 20:16:53.63ID:BHsaHC4Z0454ぱくぱく名無しさん
2018/10/24(水) 21:59:00.93ID:k1t7ZGulダメそうだったらカレーにしちゃえば
いいだけだし
0455ぱくぱく名無しさん
2018/10/25(木) 08:12:08.76ID:GYyYzuPG恥ずかしいな
0456ぱくぱく名無しさん
2018/10/25(木) 10:43:19.80ID:vSXP0Bd8オープンしたてで潰れてしまったのは気の毒だがタイミングが悪かったな
0457ぱくぱく名無しさん
2018/10/25(木) 13:09:16.30ID:4oFNsb5b0458ぱくぱく名無しさん
2018/10/25(木) 23:04:47.29ID:d7yIKZTi0459ぱくぱく名無しさん
2018/10/26(金) 00:15:38.27ID:SpHBqfqW0460ぱくぱく名無しさん
2018/10/26(金) 01:00:54.21ID:pN6nmEfM0461ぱくぱく名無しさん
2018/10/26(金) 10:15:38.82ID:+Ii/Yufz>>458
小岩の朝鮮人向け食材スーパーにはあったな
焼肉屋のスープ類に使ってるんだろう
0462ぱくぱく名無しさん
2018/10/26(金) 14:07:08.56ID:K65XHsWJ0463ぱくぱく名無しさん
2018/10/26(金) 14:15:10.76ID:o7pw1SZl近所の肉屋で聞いてみたら？
https://detail.chiebukuro.yahoo.co.jp/qa/question_detail/q1344985878
うちの周辺数件のお肉屋さんでも普段売ってませんが、
「牛骨が欲しい」とお願いすると
次回仕入れの時に用意してくれますよ。
0464八日市屋プロ ◆zRMZeyPuLs
2018/10/26(金) 19:25:48.73ID:/X/Mq+Haおれっちは牛骨欲しいっていって大量に入荷させて二度と行かない行為してるお
0466ぱくぱく名無しさん
2018/10/28(日) 09:01:06.58ID:NdQqjSPW小岩ってどこ？
0467ぱくぱく名無しさん
2018/10/28(日) 21:07:22.81ID:Gfuh9lwUがんこって今も人気あるの？
0468ぱくぱく名無しさん
2018/10/29(月) 21:27:09.26ID:4NbQohWvないよ
0469静岡転石男 ◆tvViPaf/yw
2018/10/29(月) 21:55:11.24ID:McvNLJWF0470ぱくぱく名無しさん
2018/10/30(火) 23:48:51.55ID:+BiPh1IIで、スープでガラやら昆布、鰹節、煮干などいろいろやってみたけど全く味が近くないんだよ
で、やっと悟ったというか気付いた俺は
味覇と味の素と醤油をお湯に溶いたらほぼ同じ味になったんだよ
味の素ってずっと使ってなかったけどやっぱり旨いな…
0472ぱくぱく名無しさん
2018/10/31(水) 00:21:25.56ID:DZUVzjBc味の素じゃなくて、だしの素じゃないか？
ウェイパーと醤油と味の素だと、鰹節や煮干し系の出汁はまったく入らないぞ？
0473ぱくぱく名無しさん
2018/10/31(水) 04:45:53.60ID:fqHV0RcQあれ？関係ないか
0474ぱくぱく名無しさん
2018/10/31(水) 05:28:22.47ID:MtjEog4b今も味覇という商品も存在するが
ウチは創味シャンタンしか使わないから、現在も味覇として売られてる物との味の違いは分からんけど
0475ぱくぱく名無しさん
2018/10/31(水) 07:10:11.28ID:bPkC0yqk0476ぱくぱく名無しさん
2018/11/06(火) 11:24:24.24ID:VTtHvJDE昭和40年代ぐらいまでで、その後魚介系鶏ガラ豚骨ラーメンが出てきてびっくりした
0477ぱくぱく名無しさん
2018/11/06(火) 11:30:44.23ID:BDOEQuy20479ぱくぱく名無しさん
2018/11/06(火) 18:15:50.66ID:EYDK/t2f0480ぱくぱく名無しさん
2018/11/06(火) 20:57:10.22ID:LBOKcRnaチャーシュー、ネギとかで返しを作って、
よーし8時間かけて作った自作の醤油ラーメンだと思って食べたら
マルちゃんの三食入り特売で168円の生ラーメンとほとんど同じだったときの脱力感ヽ(´ー｀)ノ
0481ぱくぱく名無しさん
2018/11/06(火) 22:02:36.19ID:FHySxZwS本当に昭和20年代から食ってたとしてたら80歳は超えちゃってそうな計算になるんだがｗ
基本は鶏ガラ＋豚骨だよな。
麺はさほど縮れていない。ウェーブがかかってる程度。
麺を強く揉んで縮れさせるようになったのは、札幌ラーメンブームの影響じゃないか？
0483ぱくぱく名無しさん
2018/11/07(水) 08:17:44.31ID:68UJiZls0484ぱくぱく名無しさん
2018/11/07(水) 09:21:10.22ID:Cex4EtKO0485ぱくぱく名無しさん
2018/11/07(水) 12:36:08.09ID:Q6ZtDIWI行こうか迷う
0486ぱくぱく名無しさん
2018/11/07(水) 15:08:24.19ID:NDw7yhAKそれが楽しいんだろうがよ
0488ぱくぱく名無しさん
2018/11/07(水) 16:00:00.92ID:mS7Dufdz遠いところの物産店だと現地でスープ作ってるわけないよね？
まさか、麺とスープはこんなんとか？ｗ
https://stat.ameba.jp/user_images/20170610/09/ramen-baka/98/95/j/o0450060013957255679.jpg
0489ぱくぱく名無しさん
2018/11/07(水) 19:27:30.98ID:o0MKh1FW0491ぱくぱく名無しさん
2018/11/08(木) 08:18:40.59ID:kKfoK4qb市販の練りゴマ
https://shop31-makeshop.akamaized.net/shopimages/ne000403/000000001868.jpg
こんなの
0492ぱくぱく名無しさん
2018/11/08(木) 11:26:15.44ID:Z4x/DJf50493ぱくぱく名無しさん
2018/11/08(木) 14:37:32.92ID:T4+/yvme0495ぱくぱく名無しさん
2018/11/08(木) 22:08:29.01ID:aOdEsKzr今
ほら
0496ぱくぱく名無しさん
2018/11/09(金) 01:05:09.93ID:949VwbuC0497ぱくぱく名無しさん
2018/11/09(金) 04:42:11.85ID:lrp6iLNG海外タイヤメーカーのオススメがうめえのか？おまえは？
ブリジストンやヨコハマタイヤ主催でも同じこと言うのか？
自分の舌も信じない愚民が
0498ぱくぱく名無しさん
2018/11/09(金) 08:28:32.85ID:jqHv63B3まだ行ってないのか。ビブグルマンの店の味が待ってんぞ
0500ぱくぱく名無しさん
2018/11/09(金) 12:58:04.70ID:lrp6iLNGだから有名ならすげえのかって言ってんだよ
五千円以下は飯にあらずなバカ舌集団なんてのは
成城の安い肉も高い肉もわからん奴らと同類なんだよ
そんな奴らのオススメなんてあてになるかw
0501ぱくぱく名無しさん
2018/11/09(金) 13:54:46.67ID:ffi1p3BS0504ぱくぱく名無しさん
2018/11/09(金) 15:56:05.84ID:lrp6iLNGほれ、見せ金
https://i.imgur.com/nqMAdhv.jpg
0505ぱくぱく名無しさん
2018/11/09(金) 17:45:58.70ID:bIynq9qH0506ぱくぱく名無しさん
2018/11/09(金) 18:05:21.09ID:R4JfF9aW0507ぱくぱく名無しさん
2018/11/09(金) 18:13:57.61ID:bIynq9qH両方かもしれんが俺も大学生のころ財布こんなんだったわ
銀行に預けるのが面倒で
0508ぱくぱく名無しさん
2018/11/09(金) 18:56:53.79ID:lrp6iLNG金貯めて星付きいくつか回ってればそのうち気づくからさ
日雇いやギャンブラーじゃ何十年後になるか知らねえけど
0509ぱくぱく名無しさん
2018/11/09(金) 19:39:57.79ID:/27K4sRPコンプレックス丸出しでみっともないからもう黙っとけ
0510ぱくぱく名無しさん
2018/11/09(金) 21:57:34.75ID:V0TUp72d＞>>502
＞低学歴だがそこらの東大卒より稼いでるよ
＞で？
うわぁ…w絵に描いたような可哀想な発言ww
もうそれ言うのやめたほうがいいよ。他で言わなくて良かったね。大恥かくところだったよ、
0511ぱくぱく名無しさん
2018/11/09(金) 21:59:44.36ID:V0TUp72d「馬鹿のほうが幸せ！」まであり得る
0512ぱくぱく名無しさん
2018/11/09(金) 22:21:58.89ID:lrp6iLNG大学出てその程度の文章しか書けないのか？
使えない経済学部卒か？
慶応出はチャラいが企画書もプレゼンもしっかりしてるぞ
ラーメンの前に爪の垢でも煎じて飲ませてもらえ
もう底まで落ちてそうだけどな
ご愁傷様
0513ぱくぱく名無しさん
2018/11/09(金) 22:23:45.51ID:QPnXxboQそれを要求することも意味ないっていことで、まあ、がんばれ
0514ぱくぱく名無しさん
2018/11/09(金) 23:39:23.81ID:lrp6iLNG別にミシュラン全ての店が不味いと言ってる訳ではない良店だらけだ
ただラーメンはひどい
ミシュラン入りした店より美味い店はごまんとある
それを否定されるのだから自分の舌が世間とズレてるのだろう
収穫もないから閉じるな
本当に申し訳ない。
0515ぱくぱく名無しさん
2018/11/10(土) 00:00:22.56ID:2L9CsXNuラオスのダム決壊で再認識…韓国“ポンコツ”技術、過去にも死傷者出す事故続発 識者「背景に見かけ重視の国民性」
http://www.zakzak.co.jp/soc/news/180804/soc1808040009-n1.html?ownedref=not%20set_not%20set_newsRelated
決壊ダムは最古の工法だった…ラオス激怒、韓国企業に特別補償要求へ
http://www.zakzak.co.jp/soc/news/180804/soc1808040005-n1.html?ownedref=not%20set_not%20set_newsRelated
【新・悪韓論】ダム決壊も「謝罪なし」の韓国マインド 「悪いのはラオス政府」の論調まで
http://www.zakzak.co.jp/soc/news/180802/soc1808020004-n1.html?ownedref=not%20set_not%20set_newsRelated
ケンチャナヨ精神と謝罪しないことが韓国の常識 ラオスのダム決壊
http://www.zakzak.co.jp/soc/news/180811/soc1808110004-n1.html?ownedref=not%20set_not%20set_newsTop
【スクープ最前線】手抜き、逃げ出し…ラオス・ダム決壊は韓国経済“破綻の引き金”
海外受注は激減濃厚 「日本より安く、短期で」と強引に…
http://www.zakzak.co.jp/soc/news/180731/soc1807310004-n1.html?ownedref=not%20set_not%20set_newsRelated
背乗り在日 安田ウマル純平 FakeJapanase
http://livedoor.blogimg.jp/hatima/imgs/7/2/726ea823.jpg
0516ぱくぱく名無しさん
2018/11/10(土) 00:05:08.94ID:6ftyCbkt他人の味覚を否定したり現金を見せびらかす下品で卑しい品性の無さを非難してる
0517ぱくぱく名無しさん
2018/11/10(土) 00:13:25.30ID:NdzSeGjr通帳見せてみな？すっからかんだろ
無理すんな
0518釣り人
2018/11/10(土) 00:55:23.95ID:fr5Ejmxs0519ぱくぱく名無しさん
2018/11/10(土) 09:47:58.31ID:hRBLMAwf0520ぱくぱく名無しさん
2018/11/15(木) 09:41:02.47ID:ltNf6K/F40年代な
当時の東京の下町は豚骨鶏ガラは少なくて鶏ガラに長葱生姜昆布煮干しって感じがポピュラーだと思うよ
家業がラーメン屋だったからね
0522ぱくぱく名無しさん
2018/11/21(水) 15:05:02.63ID:CXRGJuZD今煮干特化のラーメンが流行ってるけど豚骨のカウンターなのか
0523ぱくぱく名無しさん
2018/11/21(水) 18:08:36.29ID:yLfbmWi0濃厚魚介豚骨のあとは塩ラーメンが流行ると言ってた評論家がいたが、あっさり過ぎなんだろうな
0524ぱくぱく名無しさん
2018/11/21(水) 18:13:42.65ID:9V6nGEgU濃厚魚介豚骨ばかりになって、飽きられて煮干し系のラーメンが増加、
たぶんそれもいつか飽きられて濃厚鶏ガラ塩ラーメンとかに移っていくかもしれん
んで、あっさり醤油が復活して、また豚骨→家系→濃厚魚介豚骨→つけ麺とかと繰り返しそう
0525ぱくぱく名無しさん
2018/11/21(水) 19:25:33.94ID:tJfZI5Cb0526ぱくぱく名無しさん
2018/11/21(水) 20:39:21.20ID:ik9bojJA安定して流行ってんだよな
爆食系って安定感あるね
0527ぱくぱく名無しさん
2018/11/21(水) 22:07:38.14ID:gvY0HwuE学生多い街の大盛り腹いっぱい系はそれなりに安定感あるんじゃないすか
スタ丼とかもも元々は国立国分寺あたりの大盛り系飯屋が元祖
あの辺の大学で大盛り食わされて死んだ新入生多数
0528ぱくぱく名無しさん
2018/11/22(木) 09:37:54.34ID:9qsDgcU7ブラックエンペラーの宇梶も集会用に何100食も頼んだとかw
0529ぱくぱく名無しさん
2018/11/22(木) 11:16:47.64ID:Ad7CPcSyループは無理でしょ
ファッション業界のようにプロダクション側が流行をコントロール出来ている構造じゃないから
0530ぱくぱく名無しさん
2018/11/23(金) 02:08:46.28ID:huA75QxW>>522は50～60年スパンの話で言ったつもりだったんだけど
今のファッション的な店ブランドじゃなくて単純にシンプルなラーメン（スープ）の大まかな時代推移の話
でもそんな中、今時風の煮干ラーメン店で（濃くないあっさりのやつ）美味い（てか好き）な店があったんだけど
時代のスタンダードになるかどうかは疑問。多分込んだ手間かかってそうだからw（どーだなんろう？）
昔のシンプルさ＝時代のスタンダード
はもう過去に完成されてしまってるのかな
0531ぱくぱく名無しさん
2018/11/23(金) 03:20:13.88ID:IsMgPLKu0532ぱくぱく名無しさん
2018/11/23(金) 03:36:25.73ID:huA75QxW素がきやは永遠
0533ぱくぱく名無しさん
2018/11/23(金) 07:34:48.28ID:UHDp8P9u0534ぱくぱく名無しさん
2018/11/23(金) 07:57:30.85ID:40yBEstU0535ぱくぱく名無しさん
2018/11/23(金) 12:58:14.33ID:xz4HifTF結局ゲンコツとアブラ増やしたほうが濃厚になる
背ガラの良さを教えてくれ
あとキャベツ入れると一気に野菜臭くなるんだよな
入れすぎなんだろうか
0536ぱくぱく名無しさん
2018/11/23(金) 14:07:39.28ID:JyLMAVZCグルタミン酸が最もでる部位とされているので、味の端本になる
と、言われている
0537ぱくぱく名無しさん
2018/11/23(金) 19:09:05.96ID:zKR1NDPL0538ぱくぱく名無しさん
2018/11/23(金) 21:28:27.39ID:NBtKqGH+0539ぱくぱく名無しさん
2018/11/23(金) 21:28:57.21ID:8uE9I1Um> あとキャベツ入れると一気に野菜臭くなるんだよな
おれもそうなるから野菜は一切入れてない
ネギ入れてもキャベツ入れてもニンニク生姜入れても、主張し過ぎになる
ラーメン屋はどのくらいの比率で入れてるんだろうか
0540ぱくぱく名無しさん
2018/11/23(金) 22:16:45.29ID:NBtKqGH+0541ぱくぱく名無しさん
2018/11/23(金) 23:01:34.03ID:XrMQ6EZz清湯系は野菜多いね
豚骨こってり系はにんにくネギのあおいとこ少しくらいじゃね
0542釣り人
2018/11/23(金) 23:08:35.80ID:Ai4YTQDy野菜の甘味で台無しになったわ。
ゴリゴリ白湯系の方が魚の風味も勝てるから野菜入れても平気な印象。
今度はあまり野菜入れないで清湯作ってみるわ
0543ぱくぱく名無しさん
2018/11/24(土) 17:34:09.24ID:fra5kuZe0544ぱくぱく名無しさん
2018/11/25(日) 16:49:27.70ID:doioA4Tv多分味噌ラーメン用だろうけど
0545ぱくぱく名無しさん
2018/11/26(月) 05:41:25.91ID:Mw8tJuqA0546ぱくぱく名無しさん
2018/11/26(月) 12:00:51.80ID:b8z9c9bs0547ぱくぱく名無しさん
2018/11/26(月) 12:04:30.57ID:wfCYrH2S0548ぱくぱく名無しさん
2018/11/26(月) 17:19:08.25ID:XLeqBK7d加工おろしにんにくと高菜とゴマがドカンと置いてあって
めいめい好きに味付けするのが常だと思うが…
加工おろしにんにくは、安いやつだと乾燥ニンニクを戻して作ってるやつもある
当然風味は良くない
そういった中でハチ食品のおろしにんにくは生ニンニク使用で78円
夢のようである
0549ぱくぱく名無しさん
2018/11/26(月) 17:21:22.57ID:XLeqBK7d0550ぱくぱく名無しさん
2018/11/26(月) 18:55:16.71ID:P15mbNJc実はあの頃食べたのは久留米（大牟田とか）らーめんだったことを知って納得した思い出
あの懐かしいラーメンまた食べたい
0551ぱくぱく名無しさん
2018/11/26(月) 19:07:54.47ID:ftTR3KzF0552ぱくぱく名無しさん
2018/11/26(月) 19:15:04.05ID:UC696K0Eラーメンだけじゃなく、チャーハンもご飯もズバズバいけちゃうよ
0554ぱくぱく名無しさん
2018/11/26(月) 19:33:24.42ID:Qd0eGROGここは行ったか？
九州ラーメン いし@小平市
https://www.nishinippon.co.jp/feature/ramen_history/article/280073/
後、一歩@善福寺公園
0557ぱくぱく名無しさん
2018/11/26(月) 21:27:40.24ID:P15mbNJc>>554
サンクス
機会があればいって見たい（自作スレとしてはスレチ失礼）
0559ぱくぱく名無しさん
2018/11/26(月) 21:59:34.35ID:Qd0eGROG一歩は食ったことがある。で、ぜひ食ってもらいたい。交通の便が糞悪いんだけどさ
小平のいしは存在知ってただけで食ったことはない
0560ぱくぱく名無しさん
2018/11/26(月) 22:11:44.83ID:Qd0eGROGらしいね
さっき書いたけど、行って食ったことはないのでどこまで味が似てるかは分からない
おれは福岡に戻ってきちゃったのでもう行くチャンスはないと思うｗ
スレチなんで、これで最後ということで
0561ぱくぱく名無しさん
2018/11/26(月) 22:22:40.87ID:OoA0kh960563ぱくぱく名無しさん
2018/11/27(火) 19:27:26.90ID:mQUFqDlQ商売としてやってるプロ目線からすると、良くない部分もあるけど、素人がやるには十分
他のラーメンにもトライしてるから、ここの人には参考になると思う
https://youtu.be/c65emzzBNkc
0565ぱくぱく名無しさん
2018/11/28(水) 14:50:10.36ID:hI+s2JjDとんこつラーメンにニンニクは入れるの入れないの？
0566ぱくぱく名無しさん
2018/11/28(水) 16:03:28.39ID:WCnq/44W0567ぱくぱく名無しさん
2018/11/28(水) 20:19:00.29ID:AoCGvslK早く決断しないと小野式少なくなってるぞ
少々高くてもきちんとレストアしてあるもの買ったほうがいい
0568ぱくぱく名無しさん
2018/11/28(水) 20:41:44.35ID:njBlT//80569ぱくぱく名無しさん
2018/11/29(木) 21:35:39.19ID:+7lRcji6一年くらい前は復刻版みたいな新品のやつが5万くらいでヤフオクとかで溢れてたんだが、 今調べたらあんま数ないみたいだな
焦るわ
つか死んだばあちゃんの日本式ならあるんだが、圧延すると生地が隙間に入ってっちゃうんだよな
あと切るほうのローラーもめっちゃくっつく
メンテ（ってかオーバーホール）詳しいやついない？
0571ぱくぱく名無しさん
2018/11/30(金) 02:29:59.17ID:FoMIo8qy0572ぱくぱく名無しさん
2018/11/30(金) 02:30:23.03ID:FoMIo8qy×め
0573ぱくぱく名無しさん
2018/11/30(金) 11:22:35.76ID:DirlReME0574ぱくぱく名無しさん
2018/11/30(金) 11:49:05.42ID:TNpcol8G0576ぱくぱく名無しさん
2018/12/03(月) 13:43:49.09ID:4OkeVWU/0577ぱくぱく名無しさん
2018/12/03(月) 15:39:10.99ID:wXH2nMjs0578ぱくぱく名無しさん
2018/12/04(火) 10:30:53.75ID:vLwLORV9中野の大成食品だったら博多トンコツ用の細麺も作っているし、
工場の一角に常時小売直売のコーナーが開いていて個人の客にも対応している。
ちなみに自分は焼きそばの蒸し麺、海老味スープの素なんかを買ってる。
ただ、その店頭に全種類の麺が常時おいてあるわけでないので、予め電話をいれて取り置いておいてもらうべきかと思う。
浅草開化楼も５玉ひと袋で個人にも売ってたような気がする。
この大手二軒は品質も手堅いと思う。
0579ぱくぱく名無しさん
2018/12/04(火) 12:23:33.20ID:wXQXWgQ9三鷹の竹田製麺（以前は吉祥寺に個人向け店舗出してたが閉店）の工場で個人向けに売ってくれるんじゃないかな
http://takedaseimen.com/5_103.html
http://takedaseimen.com/goods_image/A103_I1.jpg
0580ぱくぱく名無しさん
2018/12/04(火) 12:48:37.83ID:FpUGM+250582ぱくぱく名無しさん
2018/12/04(火) 13:49:53.35ID:mBA5jAai切ってるの？押し出してるの？
0584569
2018/12/04(火) 15:51:00.62ID:IZXuvpbh今バラして清掃中！鉄の台座の部分は塗装し直した～！
早く組み直したい 楽しみ～！
https://i.imgur.com/rPdm2XA.jpg
0585569
2018/12/04(火) 15:52:24.59ID:IZXuvpbhレスサンクス！
シャリバナーレという食品機械用油買ってみたよ
0586ぱくぱく名無しさん
2018/12/04(火) 15:58:11.68ID:mBA5jAaiいいね。
固い生地でもガンガン延せそう。
0588ぱくぱく名無しさん
2018/12/04(火) 16:56:15.07ID:tCw8XN5g0589ぱくぱく名無しさん
2018/12/04(火) 17:12:26.07ID:Usbtuhexいいね！
製麺機のレストアならデイリーポータルの記事が面白かったよ。もう読んでるかもしれないけど。
古い機械を整備する悦びに震える :: デイリーポータルZ
https://dailyportalz.jp/kiji/170612199873
0591ぱくぱく名無しさん
2018/12/04(火) 17:58:33.48ID:dBgTXqXy0595ぱくぱく名無しさん
2018/12/05(水) 11:49:10.44ID:yJ9Kc+qL田舎ならいいんだけど
0596ぱくぱく名無しさん
2018/12/05(水) 11:51:50.87ID:Eox92w9K0598ぱくぱく名無しさん
2018/12/05(水) 12:25:38.44ID:Eox92w9K0599ぱくぱく名無しさん
2018/12/05(水) 12:47:15.87ID:r2mD/m8k0601ぱくぱく名無しさん
2018/12/05(水) 13:21:49.45ID:Eox92w9K0602ぱくぱく名無しさん
2018/12/05(水) 13:36:53.14ID:2n//NW4v気密性にしても有得んしなw
いずれにせよ喚起はせんとどうにもでならんしなw
窒息するわw
0603ぱくぱく名無しさん
2018/12/05(水) 13:43:06.32ID:cN9u2L2o0604ぱくぱく名無しさん
2018/12/05(水) 13:50:27.00ID:2n//NW4v0605ぱくぱく名無しさん
2018/12/05(水) 13:51:38.43ID:PSMtNC1Qレンジフードの換気がしっかりしてればまったく臭くならない
豚骨スープで出るのは湯気だから
家で焼き肉とかの煙の臭いと比べても全然少ない
豚骨スープは空気清浄機が反応しないんだから間違いない
焼き肉の時は全開になるけど
0607ぱくぱく名無しさん
2018/12/05(水) 17:23:32.93ID:EYiqNN5b君の家の清浄機はホコリしか認識しないのかな？
もしくは常に主人の匂いを学習して反応しない謙虚なやつ？
0609ぱくぱく名無しさん
2018/12/05(水) 18:57:12.03ID:xE3G/mVm0610ぱくぱく名無しさん
2018/12/05(水) 19:39:18.57ID:yJ9Kc+qL世間様に対してだよ
くさやだって焼けないんだから
0615ぱくぱく名無しさん
2018/12/06(木) 12:44:35.93ID:A4LeyqM8無神経
0616ぱくぱく名無しさん
2018/12/06(木) 13:43:34.35ID:NnL83O++0618ぱくぱく名無しさん
2018/12/06(木) 15:52:15.37ID:41Yw1wb00622ぱくぱく名無しさん
2018/12/08(土) 18:01:17.61ID:quUutKhd0623ぱくぱく名無しさん
2018/12/08(土) 18:08:12.89ID:VEKVKif4窯で焼く本物のチャーシューは甘いよ
0624ぱくぱく名無しさん
2018/12/08(土) 19:18:29.12ID:VwVaqigl砂糖いれなきゃいいんだよ
俺もラーメンには甘くないほうが好きだな
0625ぱくぱく名無しさん
2018/12/09(日) 06:30:54.47ID:rjaQP+F6ラーメンの醤油ダレと同じもの使えばいい
0626ぱくぱく名無しさん
2018/12/09(日) 07:39:43.10ID:Lt1xO/RU砂糖の減量か味醂で代用あたりが無難
0627釣り人
2018/12/09(日) 07:59:18.12ID:PWgdU66e具に添加するほど甘味いるけえの？
0628ぱくぱく名無しさん
2018/12/09(日) 08:26:05.91ID:SBSPm0Oi料理したことないでしょ
0630ぱくぱく名無しさん
2018/12/09(日) 09:28:58.29ID:GvKe22/gそう、ラーメンのチャーシューというと煮豚系、角煮系、ロースト系、焼豚、ハムみたいなのまであるからね
ラーメンスープと（バランス）合ってないと馴染まず甘みが飛び出て余計になったりする
自分の好きな煮豚系だと砂糖や醤油も入れなかったりするが、スープも一緒に作る訳で、それ込みでの味付け。
最終タレ漬け仕様なんかにした場合は、そのタレをスープの方へ加えたり、と味が好い具合のバランスになるように考える。
砂糖/醤油で煮た角煮系のような甘辛でない塩煮豚だと、大概のスープに合うというのもある
0631ぱくぱく名無しさん
2018/12/09(日) 13:21:04.89ID:Y+NWjDfq0632ぱくぱく名無しさん
2018/12/09(日) 17:24:10.63ID:8+wNr8qZ多少は必要だと思う
スープもコクがないなと思う時には甘みが足りないことが多い
0633ぱくぱく名無しさん
2018/12/09(日) 17:46:11.14ID:1FBd2xCWチャーシューの味付けに砂糖はよう使わん
0634ぱくぱく名無しさん
2018/12/09(日) 17:51:31.35ID:8+wNr8qZ多少のアクセントは必要だと思うけど。
0635ぱくぱく名無しさん
2018/12/09(日) 19:35:13.22ID:qffXLbYxこれでチャーシュー、醤油タレは問題なさそうだ
https://youtu.be/8umvUs6FEwI
0636ぱくぱく名無しさん
2018/12/10(月) 02:46:58.96ID:KzaS48VZバカはてめーだろ上で釜で焼く焼き豚は甘いって言ってるから煮豚ならラーメンタレで味付けしたらいいだろって話だよ
読解力ないカスは黙ってろ
0637ぱくぱく名無しさん
2018/12/10(月) 07:58:16.20ID:wiic4Obc0638ぱくぱく名無しさん
2018/12/10(月) 08:20:41.57ID:NSiHD0le中華街のラーメンは赤くて甘い焼豚が入ってる
0640ぱくぱく名無しさん
2018/12/10(月) 09:22:24.31ID:pNvluaKP>>631はアンカーつけて言ってるわけじゃないのに反応して逆上してるってことは自覚あるってことだよなw
0641ぱくぱく名無しさん
2018/12/10(月) 12:16:05.43ID:KfAHUkhq永遠喧嘩するつもりかよ？
0642ぱくぱく名無しさん
2018/12/10(月) 18:36:25.50ID:jZw8X62c0643569
2018/12/10(月) 21:01:22.95ID:vgVnaCB5写真撮り忘れたけどうどんなかなか上手にできた
かんすいも届いたし次回はいよいよラーメン打ってみるぜ！
https://i.imgur.com/7CYhg2w.jpg
https://i.imgur.com/vnnvdWD.jpg
0644ぱくぱく名無しさん
2018/12/10(月) 21:03:00.29ID:KzaS48VZどんだけコンプ丸出しのバカなんだよw
0647ぱくぱく名無しさん
2018/12/11(火) 01:13:21.99ID:d5XPpQPa0648ぱくぱく名無しさん
2018/12/11(火) 01:57:44.51ID:wsinWLuO塗りなおさなきゃサビちゃうじゃないか。
0649ぱくぱく名無しさん
2018/12/11(火) 11:59:10.49ID:jgmvNVFlでもビビッドカラーのオモチャ感も好きだよ
0650ぱくぱく名無しさん
2018/12/11(火) 12:20:07.90ID:vnLNHJB2しかもレトロ感残したままに色の変化もしないよ
0651ぱくぱく名無しさん
2018/12/11(火) 12:24:35.91ID:SeWmCSzHキモはラーメン、うどんだろ。
0653ぱくぱく名無しさん
2018/12/12(水) 13:47:03.46ID:JlbM7mgH趣味に走ってどっちでもいいところまで弄り倒すのは、やってもしいけど、後回しでいいだろｗ
自分は最初に製麺して、まずはシンプルに釜玉にして食ったんだが、作ってヨカッタと思ったよ。
0654ぱくぱく名無しさん
2018/12/12(水) 14:00:25.03ID:BijkXV2o非力な代わりに、洗えるしサビの心配がないのがいい。
0655ぱくぱく名無しさん
2018/12/15(土) 13:08:40.29ID:fefEM7w50656ぱくぱく名無しさん
2018/12/15(土) 13:15:48.60ID:fefEM7w50657ぱくぱく名無しさん
2018/12/15(土) 14:06:39.74ID:AzYhlTGB控えめに入れるようにした
0658ぱくぱく名無しさん
2018/12/15(土) 14:29:12.64ID:qhpl+kPD0659ぱくぱく名無しさん
2018/12/16(日) 03:32:33.61ID:biJVtE/O製麺して一日冷蔵庫で寝かせたんだが全く中華麺の風味、香りがなかった。
弾力のあるうどんみたいだった
熟成不足なのか？
ちなみに小麦粉とかんすいと塩と卵で作った
0661ぱくぱく名無しさん
2018/12/16(日) 11:44:13.28ID:biJVtE/Oいや粉300gに対してかんすい3g入れたから適正なはず
前回はかんすい5gでやったら麺がぬるぬるになったし、やっぱり風味なかったんだよね
0662ぱくぱく名無しさん
2018/12/16(日) 14:27:53.56ID:bdOca8CA0664ぱくぱく名無しさん
2018/12/16(日) 17:47:16.57ID:nk59Tz/b生麺の高い方のを取り寄せて食ってみ出汁がいい
0665ぱくぱく名無しさん
2018/12/16(日) 20:14:49.31ID:WxoSgm6V0666ぱくぱく名無しさん
2018/12/16(日) 20:34:47.23ID:nk59Tz/b664だけど
オレは九州だから旨い醤油に出会う確立が少ないんだよ
ところで何処の醤油が旨いと思うんだ！
0667ぱくぱく名無しさん
2018/12/18(火) 01:10:56.15ID:ZKo/NXd10669ぱくぱく名無しさん
2018/12/18(火) 05:20:48.11ID:ZKo/NXd10670ぱくぱく名無しさん
2018/12/18(火) 10:47:09.14ID:wldHTKza麺こねる機械が左手巻き込み…製麺所経営者死亡
https://www.yomiuri.co.jp/national/20181217-OYT1T50038.html
0671ぱくぱく名無しさん
2018/12/18(火) 17:19:46.65ID:4dEkUO4Bやっぱり刺身は甘い醤油？
0672ぱくぱく名無しさん
2018/12/18(火) 17:40:31.43ID:KQZNtXTn甘いよ、でも俺は青森産醤油の大豆小麦塩アルコールのみ原料の付け足し糖分無添加のを使ってるよ
0674ぱくぱく名無しさん
2018/12/19(水) 19:37:26.45ID:PnLLQ85n今まで濃厚豚骨、濃厚家系とかが至高と思ってたけど、自作してみると清湯の方が難しいし手間もコストもかかるんだと学んだわ
鶏ガラと胸肉（皮付き）で作ったんだが物足りなくて結局化学調味料入れてしまったわ
多分肉が足りなかったな
魚介節系入れると一気に節の味になっちゃうし悩む
鶏はもものほうがいいのか？
0675ぱくぱく名無しさん
2018/12/19(水) 21:05:15.46ID:xeJtP6L5例え失敗しても化調には頼らない方がいいと思うよ
0676ぱくぱく名無しさん
2018/12/19(水) 21:52:17.47ID:PnLLQ85n下茹でして湯捨ててる
すり身か ガラも下茹でしたら砕いたりすればええんか
0677ぱくぱく名無しさん
2018/12/19(水) 22:34:16.80ID:xeJtP6L5鶏の場合は下茹で&1回棄てるは店其々とコストと時間の問題
豚骨は1回茹で棄てで雑味を先に取らないと臭みが出る、九州なら臭みも旨味なんだけども大人になってから豚骨に親しんだ地域であれば、豚骨の茹で棄てしないと臭がる人もいるよ
鶏出汁清湯の場合は、鶏すり身には最後にアクを吸着させ、アクの付いたすり身ごと棄てるのよ(最後にタンパクに雑味を吸着させると上品な出汁になる)
そのスープは出来上がりに近いから棄てないよ
アクの吸着にはすり身をゆっくり大きく緩やかに混ぜると上手くいくよ
0678ぱくぱく名無しさん
2018/12/19(水) 23:52:22.11ID:PnLLQ85nなるほど 丁寧にサンクス
ガラ煮て最後にすり身の肉だな やってみる
0679ぱくぱく名無しさん
2018/12/20(木) 12:07:29.14ID:SfqmMvKG0680ぱくぱく名無しさん
2018/12/20(木) 16:30:25.12ID:Ylr0SiIu0681ぱくぱく名無しさん
2018/12/20(木) 19:38:45.89ID:7hyZRJFzやってみて感想教えて！
0684ぱくぱく名無しさん
2018/12/20(木) 22:56:28.02ID:qCkoHHZk0685ぱくぱく名無しさん
2018/12/20(木) 22:58:48.82ID:3bV7zmPK0686ぱくぱく名無しさん
2018/12/21(金) 10:13:35.47ID:g+N8SYRg結局スパゲティを黄色くしても、何も満たされない。
0687ぱくぱく名無しさん
2018/12/21(金) 11:55:18.77ID:c43QPWFv0688ぱくぱく名無しさん
2018/12/21(金) 13:38:53.48ID:EqKDaJtQ0689ぱくぱく名無しさん
2018/12/21(金) 13:39:11.56ID:EqKDaJtQ0690ぱくぱく名無しさん
2018/12/22(土) 01:14:43.35ID:9UfDHG3wやっぱりスシローラーメンだな
0691ぱくぱく名無しさん
2018/12/22(土) 05:36:11.13ID:tbSZYEWX0692ぱくぱく名無しさん
2018/12/22(土) 08:14:53.70ID:Tk0DDBgVアク取りね
清湯の作り方に似てる
0693ぱくぱく名無しさん
2018/12/22(土) 09:14:59.05ID:E29cIaHv0694ぱくぱく名無しさん
2018/12/22(土) 12:23:20.26ID:9UfDHG3w0695ぱくぱく名無しさん
2018/12/22(土) 12:24:12.73ID:9UfDHG3w0696ぱくぱく名無しさん
2018/12/24(月) 21:17:45.21ID:CPAUchV50697ぱくぱく名無しさん
2018/12/24(月) 21:23:42.32ID:uceE8x9C0698ぱくぱく名無しさん
2018/12/25(火) 19:24:19.12ID:u3bPCs61ラーメンスープとしても旨い
0699ぱくぱく名無しさん
2018/12/25(火) 19:48:59.45ID:197IhGU20701釣人
2018/12/27(木) 00:35:05.19ID:nsWHww5xちゃちゃっとアラを圧力鍋で40分程の加圧と昆布のみでスープとりました。
タレは塩のみ。ちょこっと課長。
油はネギ油だけども、タチウオの強烈な脂の方が勝ってて、ネギ油無くて良いかも。
麺も卵も夜中に急遽買ってきた！
それとタチウオの生ハムの炙り。
タチウオの香りがたって旨かった。
スープは濾さないで、タチウオの脂を生かした方が良いなあ。
乳化を上手くさせれば、濾してもこの脂を生かせるのだろうか？
https://i.imgur.com/44WgNmo.jpg
0702ぱくぱく名無しさん
2018/12/27(木) 09:01:31.73ID:eyIubxFr0703ぱくぱく名無しさん
2018/12/27(木) 09:54:15.33ID:kQT5QmCP0704ぱくぱく名無しさん
2018/12/27(木) 11:12:06.75ID:FY8Hzm3N多加水の太麺には相性悪そうだから
そういう手打ち麺を作るよりは、市販の細縮れ麺を使うほうが賢明だね。
0705ぱくぱく名無しさん
2018/12/27(木) 11:15:47.78ID:C5PYfGah「じぶんにはむずかしそう…」の間違いでしょ
やりなよ、ちゃんと
0706釣人
2018/12/27(木) 11:28:51.64ID:nsWHww5x細い生麺ですよ。やっぱり棒ラーメンの方が合うと思う。
自作の麺はまだそんなに興味が出ないす…。
釣った魚という高級なものでスープを作る
→滅多にお店で食べられない物を自作する
というところへの興味が強いので…
美味しい低加水麺が簡単に作れるならやってみたいなあ
0707釣人
2018/12/27(木) 14:25:33.85ID:nsWHww5x1,5キロのアラからラーメン3杯分くらいのスープをとりました。
食べる暇が無いので直ぐに冷凍！
今回は出がらしはめんどくさいので捨てます。
https://i.imgur.com/KSVaM0Y.jpg
0710ぱくぱく名無しさん
2018/12/27(木) 16:54:52.42ID:1sUcI0XZ液体から浮気するんじゃなかった…
0712ぱくぱく名無しさん
2018/12/28(金) 03:31:48.51ID:61IVIPDmいいね美味そう
0713ぱくぱく名無しさん
2018/12/28(金) 07:40:52.66ID:kub00ujv棒ラーメンとか博多ラーメン用の麺が合いそうだ
0714釣人
2018/12/28(金) 07:58:16.76ID:HuwQMwRZ今度こそ棒ラーメンで。
昨日作ったやつよりスープの濃度は濃いはず。
味見もなんもせずに、とりあえず塩小さじ2分の1のみで味つけたけど、
あれ？昨日程のインパクトがない。
あと入れで課長ちょこっと入れたら、
不自然な甘味が出てしまった。
更にネギ油足したら、なんだか良くなったわ！
課長はなくても良くて、油投入で劇的にタチウオの香りの良さが引き出された感じだった。
油って侮れないのね。
でも昨日の、スープ自体の濃度は薄いけど、
タチウオの脂が浮きまくってたやつの方が旨かったような気もする。
浮いた脂の量もあるけど、釣ったその日の新鮮な脂の香りが良かったのかもしれん。
https://i.imgur.com/9z7nFV1.jpg
0715釣人
2018/12/28(金) 08:48:16.87ID:HuwQMwRZ過去ログ見たら解る通り、簡単な自作はやってたけども
相当凝らないと市販品のクオリティまですらたどり着けない。
麺に関しては、「手作り」とか「作りたて」だから旨いとはならない範疇で、
新鮮な釣魚から作った原価度外視のスープと比べると完全に見劣りしてしまうと思うのよね。
それなら市販品の方がマシ！となってしまっているのが現状。
0716ぱくぱく名無しさん
2018/12/28(金) 11:36:40.86ID:7bdA2MDvあと半生でいいのなら、昔ながらの中華そばのチルドの麺もイケる
0717ぱくぱく名無しさん
2018/12/28(金) 11:51:44.77ID:8vJ39NuT0718ぱくぱく名無しさん
2018/12/28(金) 13:15:51.78ID:BFPH5L000720ぱくぱく名無しさん
2018/12/28(金) 19:12:55.58ID:8vJ39NuTそうなんですよねラーメンの好みなんて育ってきた環境でだいぶ変わりますもんねいちいち書き込んですいませんでした
0721ぱくぱく名無しさん
2018/12/28(金) 21:53:07.11ID:qZQ0BXcS0722釣人
2018/12/28(金) 22:09:16.02ID:RnYk65pF鮮魚ラーメンは煮干感は皆無すよ。
0723ぱくぱく名無しさん
2018/12/28(金) 22:26:50.01ID:7bdA2MDv鶏ガラあっさりラーメンに煮干しが入るレベルなのか、
濃厚豚骨に、別でとった鰹節だの煮干しだののだしを合わせるような感じなのか
それ以外にも魚介を加える方法はたくさんある
0724ぱくぱく名無しさん
2018/12/28(金) 23:10:06.57ID:pRnMX3mc0725ぱくぱく名無しさん
2018/12/29(土) 00:51:18.96ID:fBVBAEF4スープとタレの作り方わかるやつおる？
とりあえずローストポークはなんとなくできそう
今冷蔵庫で寝かせてるから朝飯で食えるはず明日の朝
0726ぱくぱく名無しさん
2018/12/29(土) 00:56:07.39ID:Hl1UPoVk0727ぱくぱく名無しさん
2018/12/29(土) 00:56:21.46ID:wsNiNUk3冷凍すると乳化が消えるし風味が消える
どうしてるのよ
0728ぱくぱく名無しさん
2018/12/29(土) 01:32:46.12ID:fBVBAEF4マグロの頭部使ってダシとってラーメン作るとめちゃうまかったわ
油もギトギトでるしかなりこってり系になった
まあ、頭部煮込んで辛ラーメン作っただけだがね
全然魚臭くもなかったよ
安定してマグロの頭部を入手するのが難しいかも？
ラーメン凪は1杯のラーメンに煮干60グラム使ってるらしいが、俺のマグロラーメンは1杯にマグロ1キロ近く使ってたから採算合わないかもなぁ
でも油の量が異常に多かったしうまくすればおいしさそのままで商業ベースに乗せられるかも
0731ぱくぱく名無しさん
2018/12/29(土) 07:12:59.05ID:/FJ7i6F8製麺機とかパスタマシンって切り幅2mmくらいだよな
どうやれば作れんの？包丁で切るのは俺には無理だかな無しな
0732ぱくぱく名無しさん
2018/12/29(土) 08:22:14.68ID:lpaIEca9それに合う麺を選べるか、作れるかってとこを
なかなかできない人が多い
0733釣人
2018/12/29(土) 13:19:23.60ID:IXHKxi5Gそこは最初の風味がなくなるのを割りきって、
鶏出汁で割ったりする時もある。
タチウオ風味を加える時は酒蒸しした身をフードプロセッサーで加えてますよ。
これがタチウオしゃぶしゃぶっぽい味がして一番旨くて贅沢かな。
というかこのペーストがあればそもそも出汁とらなくて良いんじゃないか？っていう。
0734ぱくぱく名無しさん
2018/12/29(土) 13:44:15.84ID:lFf6PdeM真鯛らーめん 麺魚
03-6659-9619
東京都墨田区江東橋2-8-8 パークサイドマンション 1F
https://tabelog.com/tokyo/A1312/A131201/13208237/
ローソンでも売ってたよ
俺は嫌い
0736ぱくぱく名無しさん
2018/12/30(日) 09:31:19.93ID:88h1x1qJ鶏ガラ豚骨牛骨煮干とかから離れて、鮮魚として刺身でも食えるようなの使いまくるのは何か違う気がせんでもない
0737ぱくぱく名無しさん
2018/12/30(日) 09:52:13.91ID:bU6x6Tvo0738ぱくぱく名無しさん
2018/12/30(日) 10:54:40.68ID:88h1x1qJ本当に？
0739ぱくぱく名無しさん
2018/12/30(日) 10:56:35.77ID:88h1x1qJ別にダメだと言ってる訳ではないし、鯛のアラではなく身を使ってるラーメンがあるのも知ってるが
0740ぱくぱく名無しさん
2018/12/30(日) 12:41:14.83ID:bU6x6Tvo0741ぱくぱく名無しさん
2018/12/30(日) 14:15:30.95ID:+iQLF0YV0742ぱくぱく名無しさん
2018/12/30(日) 16:45:32.74ID:bU6x6Tvo0745ぱくぱく名無しさん
2018/12/31(月) 01:27:22.67ID:mTta5Jom豚骨生でかじっとけw
0746ぱくぱく名無しさん
2018/12/31(月) 02:27:59.34ID:hD5OcpE10747ぱくぱく名無しさん
2018/12/31(月) 03:45:48.15ID:raZd6zaOんでおれは今度鶏ガラの塩漬け乾燥やってみようとおもう とんこつより肉ついているしうまみは増え、くさみは飛ぶ ガラ入れる量減らすことができる、
こんな算段だ
参考豚骨の塩漬けなどの熟成について知ってる奴いたら教えて
0748ぱくぱく名無しさん
2018/12/31(月) 09:41:41.30ID:hD5OcpE1いい話をきいた。
サンクス。
私は塩豚を作るから応用できそう。
まさに塩漬け、豚の酵素発酵だと思う。
発酵したものをスープにするには
まだ関門があると思うが。
0749ぱくぱく名無しさん
2018/12/31(月) 10:36:45.70ID:jw86sL+rラーメン発見伝で食堂のおばちゃんがやってた
0750ぱくぱく名無しさん
2018/12/31(月) 10:59:35.88ID:rUB6HJRb骨を割って塩漬けで1～2週間。
一週間経ったら水で洗って
冷蔵庫に放置。
塩豚スレなら当たり前だけど
乾燥は冷蔵庫でやる。
冷蔵庫の乾燥機能はすごいんだ。
0751釣人
2018/12/31(月) 12:54:53.14ID:F+pu2f8Oそれで出汁とれるのんかな？
0752ぱくぱく名無しさん
2018/12/31(月) 13:29:46.90ID:3A9MTev4幅によってパスタマシーンで切ってる
Imperiaパスタマシーンの替え刃に1.5ミリがあって自分はそれ
他社製品にはデフォで1.5ミリと6ミリの刃を備えているのも結構あり、まあ気になったら調べてくれ
ただ、小野式の刃と比べたら切れ味がかなり悪い
0753ぱくぱく名無しさん
2018/12/31(月) 14:27:46.72ID:Gpcia5+a店が魚臭いんだよな
凪も煮干し臭いしラーメン屋の匂いじゃないよ
0754ぱくぱく名無しさん
2018/12/31(月) 17:49:39.65ID:G/S2rKjs塩ラーメンとして違和感ない。
0755ぱくぱく名無しさん
2018/12/31(月) 18:10:21.68ID:erCLExZh0756ぱくぱく名無しさん
2019/01/01(火) 03:44:12.60ID:UGm4jeCN0757ぱくぱく名無しさん
2019/01/02(水) 04:57:37.09ID:pAgTmuaL圧力鍋を使って、これをビーフブイヨン、紹興酒、砂糖、生姜、大蒜、五香粉、醤油で１時間煮る
骨からトロトロの軟骨と肉が外れ、ゴハンがススム美味しい中華のオカズが出来上がり
なのだけど、鍋に残った汁が美味いラーメンタレに
嫌味な癖が無いので使いやすく、チャーシュータレより深い
0758ぱくぱく名無しさん
2019/01/02(水) 11:06:54.86ID:r+4cGLN3コリコリしていないと
0759ぱくぱく名無しさん
2019/01/02(水) 11:19:43.56ID:WF6CXyM00760ぱくぱく名無しさん
2019/01/02(水) 12:04:33.91ID:jN8IYXqe0761ぱくぱく名無しさん
2019/01/02(水) 16:23:22.83ID:rqKXw0dV0762ぱくぱく名無しさん
2019/01/02(水) 19:54:55.98ID:dxA2Nmecうちのとこグラム100円だわ
0763ぱくぱく名無しさん
2019/01/02(水) 20:05:47.29ID:KTOE4zjO0765ぱくぱく名無しさん
2019/01/03(木) 11:53:30.47ID:fOdJNPvU食品ディスカウント店の冷凍ってこともあるけど、骨付きだから
骨を除去した豚軟骨は倍程度で、カレーに使う
0766ぱくぱく名無しさん
2019/01/03(木) 17:52:58.29ID:72286Ft50768ぱくぱく名無しさん
2019/01/03(木) 18:31:39.54ID:Xw5KgHgi0769ぱくぱく名無しさん
2019/01/03(木) 21:12:57.28ID:nv6gYqOF0770ぱくぱく名無しさん
2019/01/03(木) 21:18:35.10ID:72286Ft50771ぱくぱく名無しさん
2019/01/03(木) 22:32:59.45ID:PGyifb18味の濃いスープだからゴマカシがきいたけどサッパリ系のスープだとこうはいかんわな
0772ぱくぱく名無しさん
2019/01/03(木) 22:58:18.66ID:DPxv9k/o有無
0773ぱくぱく名無しさん
2019/01/03(木) 23:54:20.11ID:xd8hMrjPスープ用に安く売ってるが、旨さよりクドさが立ちすぎて苦手
鶏ガラスープの素のほうがよっぽど上品で旨い
0774ぱくぱく名無しさん
2019/01/04(金) 00:03:07.34ID:MC5DPTKsそれぞれ相反するものじゃないと思うよ
0か1ではないし、ちゃんととった出汁には風味には敵わないので、
クドさが目立たないぐらいの量で出汁を取って風味を活かし、
足りない分は鶏ガラスープの素を加えればいいのだと思う
ただ、素を使いたくない人もいると思うし、
そのあたりは考え方次第なのは念頭におかなければいけないけど
0775ぱくぱく名無しさん
2019/01/04(金) 01:04:33.48ID:ImF9CmJz何の変哲も無い醤油ラーメンこんな旨いのかとビックリした
0776ぱくぱく名無しさん
2019/01/04(金) 05:19:32.06ID:zR1LA+b3もう普通に使えばいいよ
0777ぱくぱく名無しさん
2019/01/04(金) 09:12:46.87ID:ZPqOKXGM0778ぱくぱく名無しさん
2019/01/04(金) 09:47:09.70ID:jN9G4t9N鶏+何らかの大きな旨味がないと塩では成立しない
0779ぱくぱく名無しさん
2019/01/04(金) 10:06:21.92ID:ZuPcYqqJどうも「鶏ガラスープ」のベース「素」として煮溶かすと、コレジャナイ感が甚だ強いな。
>>777みたいな活用の仕方になるもんだよね
既製の冷凍鶏ガラスープは結構使えるね
冷凍庫に仕舞う前に塊を小さく分割しておくのが手間だったが、あとは楽
0780ぱくぱく名無しさん
2019/01/04(金) 13:19:03.86ID:H0hNRyCV鶏ガラスープの素を溶かして出来上がりとはしない
0782ぱくぱく名無しさん
2019/01/04(金) 18:29:53.57ID:ZuPcYqqJそれはあるけど、
自分は塩タレを作るのにとかく安直に昆布とか味醂とか多く使い過ぎちゃうようで、むしろそれを反省してる
次はもっとスッキリした塩タレにしなければ
0783ぱくぱく名無しさん
2019/01/05(土) 00:54:56.92ID:Em/YAiD4でも店であれに近い味だったらちょっと残念に感じる。
札幌一番塩らーめん食ってりゃ良かったーとなる。
0784ぱくぱく名無しさん
2019/01/05(土) 00:59:33.20ID:rJAd5puIスープ用の250ccのお湯に入れて炊飯器保温で出汁をとって
スーパーのスープ付き生ラーメンを食べるのが一番完成度が高い
0785ぱくぱく名無しさん
2019/01/05(土) 02:03:37.56ID:Em/YAiD40786ぱくぱく名無しさん
2019/01/05(土) 09:53:45.87ID:hE32oCyIhttps://i.imgur.com/jh4hjAy.jpg
0787ぱくぱく名無しさん
2019/01/05(土) 10:07:54.30ID:M3djV7TNその層の五十代なら普通にラーメン食ってるよ
あれだけのベストセラーのメインの年齢層って五十代だろ？
0789ぱくぱく名無しさん
2019/01/05(土) 10:34:58.00ID:r9nXzZvR0790ぱくぱく名無しさん
2019/01/05(土) 10:54:30.73ID:VtryC6GY0791ぱくぱく名無しさん
2019/01/05(土) 11:55:31.20ID:IOqMuUou0794ぱくぱく名無しさん
2019/01/06(日) 21:52:22.55ID:B8lv0k/70795ぱくぱく名無しさん
2019/01/11(金) 18:13:48.72ID:P656LhsVあんなカレー風味の塩ラーメンが旨いと思ってんだ？
0796ぱくぱく名無しさん
2019/01/11(金) 18:16:52.66ID:+hPOy0Zu0797ぱくぱく名無しさん
2019/01/11(金) 19:21:47.79ID:2SXBfNt40798ぱくぱく名無しさん
2019/01/11(金) 19:41:24.20ID:kJaR525F0799ぱくぱく名無しさん
2019/01/11(金) 19:41:39.93ID:P656LhsVターメリックとクミンは確実
0800ぱくぱく名無しさん
2019/01/11(金) 19:46:21.68ID:p6qYYhORそれ＋セロリが、サッポロ一番塩の味の決め手
0801ぱくぱく名無しさん
2019/01/11(金) 20:03:14.34ID:kJaR525F焼きそば、パスタのトマトソース、唐揚げ、ピザソースとかに隠し味で微量に入ってる
カレー粉の嗅ぎ分けができるようになると、ああ入ってるなというのがわかるね
0802ぱくぱく名無しさん
2019/01/11(金) 20:09:38.68ID:WLq96z8mチャーハンでもラーメンでもスープでもいいけど、2～3滴垂らすだけで、
サッポロ一番塩ラーメンの匂いそのものだったよ
でもこれにはカレーを想像させるようなスパイス、原材料は使われていない
https://www.sbfoods.co.jp/products/detail/15973.html
0803ぱくぱく名無しさん
2019/01/11(金) 20:20:02.49ID:kJaR525F0804ぱくぱく名無しさん
2019/01/11(金) 20:53:55.45ID:WLq96z8mサッポロ一番塩ラーメンを作ったわけでもないのに、キッチンにはサッポロ一番塩ラーメンの匂いがするんだもん
0805ぱくぱく名無しさん
2019/01/11(金) 21:12:01.92ID:kJaR525F実際にカレー風味がするし
グーグルで検索してみ？他の人もカレー風味って書いてるから
0806ぱくぱく名無しさん
2019/01/12(土) 09:25:03.86ID:IJqBSM9P原材料：食用とうもろこし油（国内製造）、ねぎ香味油/酸化防止剤（V.E）、香料
と記載にあるじゃねえの。
その「香料」かもしれんし、「ネギ香味油」に既に入っているかもしれんね。
ネギ油は自作してるよ。
丸鶏とかからスープ作ると鶏油もかなり穫れるから、それで作って
ラーメン以外の中華料理にもけっこう重宝してる。
ネギに生姜、ニンニク花椒はちょっとで。
クミンとかは汎用性の低い味になりそうだから不使用。
料理がなべてカレー風味がかってしまうのもバカの一つ覚えみたいで折角つくるのに芸がないもんなｗ
0807ぱくぱく名無しさん
2019/01/14(月) 22:22:41.83ID:+SgCj8zW0808ぱくぱく名無しさん
2019/01/16(水) 07:39:11.08ID:GCi9e/ep0809ぱくぱく名無しさん
2019/01/16(水) 16:42:35.30ID:GCi9e/ep0810ぱくぱく名無しさん
2019/01/16(水) 17:04:14.35ID:R9mhhO30ネットの何かを信じてるのか、真面目に感じちゃってるのか…
さあ、あなたはどっち？
0813ぱくぱく名無しさん
2019/01/16(水) 21:01:15.27ID:OL2hSg4j0814ぱくぱく名無しさん
2019/01/16(水) 23:30:42.58ID:XJcU1eEC0815ぱくぱく名無しさん
2019/01/17(木) 01:48:48.02ID:sU40KZL1スパイスとか香味野菜の香りだと言われてるみたい。
このスレで書かれてるのみて思い出したら、
確かにターメリックのような香りは微妙にすると思うわ。
企業に確認をしたら企業秘密ですという記事も見かけた。
0816ぱくぱく名無しさん
2019/01/17(木) 12:12:01.58ID:AoQlzgZ70817ぱくぱく名無しさん
2019/01/17(木) 12:29:01.81ID:SRG0TXtd0818ぱくぱく名無しさん
2019/01/17(木) 17:58:25.73ID:qkssKRCe0819ぱくぱく名無しさん
2019/01/17(木) 18:23:14.70ID:4wFXCGcDガチなホタテラーメンを出す店って少なそうだな
この人はいい感じに仕上げてるようだけど
他にも旨そうな自作ラーメンを作ってるな
https://youtu.be/7Huc1jJa3yk
0820ぱくぱく名無しさん
2019/01/18(金) 10:53:48.18ID:wicOxr3z鼻がおかしいといことは味覚音痴なんだな
0821ぱくぱく名無しさん
2019/01/18(金) 14:22:24.70ID:h6CrIeCkむしろそんなに入れないほうがいいような気もするんだが
まあ遊びでやってるんだからありだよなｗ
0822ぱくぱく名無しさん
2019/01/18(金) 18:52:55.32ID:XT8Qu7Qk0825ぱくぱく名無しさん
2019/01/19(土) 10:04:59.35ID:+8kQtjolそうだね
豚角煮作って鰹削り節でスープ取ってみたら結構うまかった
なお、沖縄そばの麺は自家製麺のラーメンのをテキトーに油ジメしてみたけど
まだコレジャナイ感があって、次は情報を集めてやりなおすつもり
0826ぱくぱく名無しさん
2019/01/19(土) 12:41:33.33ID:6z4GeH5e0827ぱくぱく名無しさん
2019/01/19(土) 12:43:20.66ID:yZhnI7Lq0828ぱくぱく名無しさん
2019/01/19(土) 12:50:48.95ID:XoBdoP5Wやっぱ味覚がちょっと違うんだろうな
0829ぱくぱく名無しさん
2019/01/19(土) 13:40:41.21ID:FkngoQrT外食にしては素朴すぎるしアレンジ派生する前に終わちゃったね
0831ぱくぱく名無しさん
2019/01/19(土) 14:45:19.17ID:1OhHh8xs山羊料理とかは食ったことないが
0832ぱくぱく名無しさん
2019/01/19(土) 14:48:57.69ID:osMaPhwG0833ぱくぱく名無しさん
2019/01/19(土) 15:28:15.21ID:+8kQtjolいや、
とりあえず卵＆重曹が主流ってわけでもないようだ
一般家庭じゃ卵と重曹が入手しやすいだろけど
だいたい商売物の原材料は小麦粉にかん水と塩
古典的には木灰水
とりあえず平麺タイプなら、うどんの干麺をかん水入れて茹でたらちょっと近かったな
一度でいいからアグー豚で作ってみたいもんだ
0834ぱくぱく名無しさん
2019/01/20(日) 00:12:51.60ID:8l7Vaii2ネット見ても成功してる人がいない。
米粉をフライパンで煮詰めて乾燥させるやつ。
片栗粉つかうやつはやりたくない。
小麦粉まぜるのは言語道断。
0836ぱくぱく名無しさん
2019/01/21(月) 05:10:52.57ID:I3M3N5G/それでもこないだ日曜日の昼に新宿のアルタ裏歩いてて、ふと沖縄料理食べたくなって、あの店に行って見たら待ち客多くて断念したよ
１０年近くぶりに行ったけど相変わらず人気なんだなぁと思った。
0837ぱくぱく名無しさん
2019/01/21(月) 09:03:59.17ID:FTLj8pci「俺たちわかってるよなっ！わかってる同士だよっなっっ？ﾆﾔﾆﾔ」って感じ
弱そう
0838ぱくぱく名無しさん
2019/01/21(月) 12:28:36.79ID:ZyLlGj4t俺は高くて好きじゃないが。
0839ぱくぱく名無しさん
2019/01/21(月) 14:45:37.92ID:kwAABtLP沖縄料理の店は都内では健在だね。
0840ぱくぱく名無しさん
2019/01/21(月) 15:34:52.07ID:I0OR3Jb/0841ぱくぱく名無しさん
2019/01/21(月) 19:09:48.83ID:I3M3N5G/お前は頭弱いなぁ・・
残念ながら俺は有名店の客を気取る様な感性は持っておらんのだよ。
先ず、あそこは有名な沖縄料理の老舗だろ？
で、沖縄料理店の不人気・衰退説に対するカウンターの話を打ってるだけなのに態々特定の店名をあげるまでなかろう
話のテーマは店じゃないんだよ
わかりる？
それともその店が気になるのかな？
0842ぱくぱく名無しさん
2019/01/21(月) 23:21:37.94ID:whvHidZE0844ぱくぱく名無しさん
2019/01/22(火) 02:07:36.98ID:dTSGNteb0845ぱくぱく名無しさん
2019/01/22(火) 07:22:28.57ID:uEU/My5Nそしてヤギ汁がある
ここのスレ的にヤギラーメンをチャレンジしてみてはどうだろう
0846ぱくぱく名無しさん
2019/01/22(火) 07:28:03.21ID:W8PwAUyl豚骨じゃなくて「猪骨（ししこつ）」ラーメンがおいしすぎる - メシ通 | ホットペッパーグルメ
https://www.hotpepper.jp/mesitsu/entry/blues_harp/18-00463
0847ぱくぱく名無しさん
2019/01/22(火) 09:18:12.55ID:zV//WVUm0848ぱくぱく名無しさん
2019/01/22(火) 17:05:22.43ID:f5FaelKT古いんじゃない？
0849ぱくぱく名無しさん
2019/01/23(水) 03:50:09.12ID:3z6IcMH/0850ぱくぱく名無しさん
2019/01/23(水) 08:14:35.24ID:mqGmWNvf0851ぱくぱく名無しさん
2019/01/23(水) 10:40:36.78ID:R8WKDIddあの店、てw
0853ぱくぱく名無しさん
2019/01/23(水) 20:33:14.65ID:W9ikVtdh0855ぱくぱく名無しさん
2019/01/24(木) 00:56:45.42ID:Fj5bQwtV分かりやすい食パンでも冷凍庫で保管してみ
マイナス温度下でもカビは生える
要するに腐食するということだ
0857ぱくぱく名無しさん
2019/01/24(木) 01:28:54.62ID:SD7r1vsJ0858ぱくぱく名無しさん
2019/01/24(木) 08:25:28.93ID:0+x+RJR880歳過ぎても店に出てたぐらいだからバイタリティー違う
0859ぱくぱく名無しさん
2019/01/24(木) 16:57:27.11ID:Oi5NZaUt市販品はなんであんなに長持ちするのか謎
0860ぱくぱく名無しさん
2019/01/24(木) 16:58:51.79ID:Oi5NZaUt冷凍焼けかな？
サランラップかクレラップでみっちりラップして、
冷凍保存バッグにいれてもダメなんかな？
0861ぱくぱく名無しさん
2019/01/24(木) 17:50:40.75ID:0+x+RJR8動物性油全般酸化しやすい
0862ぱくぱく名無しさん
2019/01/25(金) 02:13:23.23ID:MuSu+x9p俺は作ってすぐ耐熱容器に小分けして冷凍庫で一気に冷やしちゃうわ、風味はやや落ちるけど自分で食うもんだし…って感じ
0863ぱくぱく名無しさん
2019/01/25(金) 21:45:46.22ID:va17LpP/胸の皮がどうも苦手
0864ぱくぱく名無しさん
2019/01/27(日) 03:13:06.83ID:pXE8OrVI0865ぱくぱく名無しさん
2019/01/30(水) 14:36:49.92ID:956wV0Hmhttps://item.rakuten.co.jp/carymo/kateiyouseimenki/
上みたいなのとパスタメーカー組み合わせるのが最良とは思うんだけどさ
むしろローラーだけって売ってないのかな？？
他の用途のやつでもいいけど製麺機に使えそうなローラーに心当たりある人間おらん？
0866ぱくぱく名無しさん
2019/01/30(水) 16:07:47.87ID:0Vqn4khs初めて見たけどこれで充分じゃないの？
ローラー貧弱なの？
0869ぱくぱく名無しさん
2019/01/31(木) 11:24:51.03ID:viUmERDqなんか無駄にでけーなと思って
あとこれより安いものが世の中にありそうでさ
>>867
これが多分そうだと思う
https://blogs.yahoo.co.jp/tpndw369/14194409.html
>>868
パスタマシンの方がサイズを細かく切り分けられる
低加水麺でも一度薄くしたのを切るだけなら壊れたりはしないらしい
パスタマシンで低加水麺を伸ばそうとしたら壊れるらしい
0870ぱくぱく名無しさん
2019/01/31(木) 11:25:07.99ID:ON4gTyqRあれはどうなの？
いちおう低加水麺もいけるらしいけど
0871ぱくぱく名無しさん
2019/01/31(木) 11:32:08.12ID:viUmERDqやはり低加水は度合いによって(超低加水)は無理らしい
まぁ趣味で麺料理作るならあれが一番いいとは思うけどね
小野式なんて数回使ったら絶対使わなくなるもん
でもそれはわかってるんだが一度やってみたいんだよなぁ
0876ぱくぱく名無しさん
2019/01/31(木) 22:26:39.78ID:KhjrlpFb誰も持ってないのか
0877ぱくぱく名無しさん
2019/01/31(木) 22:46:06.39ID:TRQkFmw2化け物みたいな低加水麺作ってんな
あの製麺機でこの麺作ったら気持ち良さそう
0878ぱくぱく名無しさん
2019/02/01(金) 10:58:36.98ID:VLcM5Fss一応、押し出し式の製麺機なら持ってるぞ
但しパスタにしか使っていない
>>865
でっかいな～
商品スペックに重量の記載が無いんだが、重いから書きたくなかったんだろうなｗ
沢山作りやすそうで、たぶんもともと家庭用じゃなくて店舗用の品だな
よほどの大家族か相撲部屋みたいな家には良さそう
0879ぱくぱく名無しさん
2019/02/02(土) 04:26:44.89ID:66zRHIv+これ買ったけど不良品だったわ
ハンドルが本体にはまらなくて返品請求したらそっちで捨ててくれって言われたw
0881ぱくぱく名無しさん
2019/02/03(日) 19:47:29.91ID:TgSq4wjB切り刃の油はすごかったよ
一回丸洗いして自分で油さした方が気持ちよく使えるかも
まぁ俺のはそれ以前の問題だったけど
0882ぱくぱく名無しさん
2019/02/03(日) 22:10:11.74ID:tm6SCisvありもしないことを妄想でツラツラと
尊敬するわ
0883ぱくぱく名無しさん
2019/02/03(日) 22:49:25.35ID:GDNbPx/tそうなんですね、色々と手間が掛かるとなると8000円はお得では無いのかも、、
そもそも使えなかったみたいですしｗ
>882
お前業者？
こんなドマイナー商品にキャンペーンなんかある訳ないじゃん
0884ぱくぱく名無しさん
2019/02/03(日) 22:51:49.21ID:iUttgEcA豹変ってこのことを言うのか
ぞっとした
0885ぱくぱく名無しさん
2019/02/04(月) 12:25:32.96ID:U+Zzjd5fそれなりの値段だからリスクや後の手間はかなり覚悟しとかなきゃいけないのね
こんな重くてデカイもんの在庫を倉庫に抱えている輸入業者の側としては
なんにせよ早いとこどうにかしたいやろうねｗ
0886ぱくぱく名無しさん
2019/02/04(月) 13:10:02.78ID:ADAaSQRK0887ぱくぱく名無しさん
2019/02/04(月) 13:24:46.62ID:DukDPWSP入谷さんが気になる。
0888釣り人
2019/02/13(水) 22:15:47.75ID:mFfhvM6Mアラをごりっと潰さずにそっと濾せば精湯っぽくなるなあ。
出来立ては魚の香りがたってて旨い。
明日時間があればラーメン作ってみるわ。
0889ぱくぱく名無しさん
2019/02/15(金) 19:02:26.52ID:eIUyKem3味もしっかりしてるんだろうか
https://youtu.be/C6oiPaPUJ5E
0890ぱくぱく名無しさん
2019/02/17(日) 10:07:34.45ID:uhj+yEIO下茹でして砕いてあるのか。
一時間茹でればいいと商品の取説や口上がいっても、
まあ折角だから更にもうちょい時間かけて取ったほうがいいんだろうな。
ハナマサの豚骨も、半分に切断済みではないのしか売り場にないと
あれをノコギリで挽いて殴ってへし折る工程って、野蛮で結構つらいわｗ
0891釣り人
2019/02/17(日) 14:00:57.52ID:oFy55wi9https://i.imgur.com/JsIFoXD.jpg
0892ぱくぱく名無しさん
2019/02/17(日) 19:07:15.26ID:geUJdHIxただ小売には出回りづらい品物を売ってるのは確かだった
0893ぱくぱく名無しさん
2019/02/22(金) 21:19:00.79ID:g/OeXsVo0894ぱくぱく名無しさん
2019/02/22(金) 22:50:24.20ID:DCk4/Gf10895ぱくぱく名無しさん
2019/02/23(土) 03:56:19.46ID:js7Ama5Khttps://www.jalan.net/jalan/img/2/kuchikomi/4652/KXL/91970_0004652049_1.jpg
https://pbs.twimg.com/media/DwH71p4UUAANxj9.jpg
0897ぱくぱく名無しさん
2019/02/25(月) 16:15:36.01ID:tpRiTp4ihttps://i.imgur.com/wwShFuS.jpg
0898897
2019/02/25(月) 16:20:15.47ID:tpRiTp4i豚バラブロックの脂使って、広島の尾道ラーメン風。
https://i.imgur.com/Q6kgrs5.jpg
0899ぱくぱく名無しさん
2019/02/25(月) 22:14:49.45ID:6RbRO7bI0900ぱくぱく名無しさん
2019/02/26(火) 07:58:32.43ID:52SRCHIVそういえばオリンピックを福岡市で呼ぶとか無謀なことをしてたね
0901ぱくぱく名無しさん
2019/02/26(火) 08:54:51.91ID:xe5SZFKg0902ぱくぱく名無しさん
2019/02/26(火) 08:55:56.25ID:xe5SZFKg0903ぱくぱく名無しさん
2019/02/26(火) 08:56:26.74ID:xe5SZFKg0904ぱくぱく名無しさん
2019/02/26(火) 09:05:45.80ID:iO/+Y5XBこれすげえ
パスタマシンに１万突っ込んだのがアホみたいだ
0905ぱくぱく名無しさん
2019/02/26(火) 09:13:24.03ID:xe5SZFKg0907ぱくぱく名無しさん
2019/02/27(水) 01:30:53.22ID:RIesKLDz福岡県の豚骨ラーメンは久留米大牟田で始まったんだけど
博多ラーメンになって既に今時のこってり白濁にアレンジされた。
0908ぱくぱく名無しさん
2019/02/27(水) 01:33:53.93ID:RIesKLDz福岡で豚骨食べたが他の選択肢を選ぶ・・などという話は
滑稽にしか見えない
0909ぱくぱく名無しさん
2019/02/27(水) 12:42:17.38ID:oFySmkJv江戸ッ子に福岡の豚骨ラーメンは合わないってことだよ(笑)
0910ぱくぱく名無しさん
2019/02/27(水) 12:45:57.10ID:yKBfipWL0911ぱくぱく名無しさん
2019/02/27(水) 13:31:25.72ID:DR2aPH0w0912ぱくぱく名無しさん
2019/02/27(水) 13:38:32.78ID:HNznWus7久留米・熊本・鹿児島はときどき食べるが博多はちょっと物足りない感じがする
うまかっちゃんはおいしい
0913ぱくぱく名無しさん
2019/02/27(水) 16:11:30.34ID:pw6/LfMY0914ぱくぱく名無しさん
2019/02/27(水) 17:23:28.46ID:RIesKLDz福岡一括りしてる間はだめだろうな
なので久留米がいい
江戸のくどくてしつこいラーメンに飽きた人にはいいかも
0915ぱくぱく名無しさん
2019/02/28(木) 08:14:11.28ID:um5CIa8+地方出身者の街なんだから
俺は熊本ラーメンが好きだね
0916ぱくぱく名無しさん
2019/02/28(木) 10:47:14.97ID:EV+LCqLa0917ぱくぱく名無しさん
2019/02/28(木) 18:52:12.23ID:dDpcvZMo0918ぱくぱく名無しさん
2019/02/28(木) 23:42:24.43ID:um5CIa8+0919ぱくぱく名無しさん
2019/03/01(金) 14:55:33.30ID:0tbHgSr0実際、福岡の現地では乾麺の棒ラーメンを使ってる店もあるそうだし
秋葉原のじゃんがらラーメンは今思えば熊本ラーメン（細かく言えばたぶん玉名ラーメン）の系統だったんだろうな
昔からオプションで揚ニンニクがあったっけ
桂花やひごもんずも好きだけれど、じゃんがらの方がこれまで多く食ったな
でも、ああいう白濁トンコツスープをウチで作るには長い煮込み時間がネックだよな
ハナマサでゲンコツ買ってきたけど、これは３時間弱くらい炊いて豚骨醤油ラーメンとカレーにするつもり
0920ぱくぱく名無しさん
2019/03/01(金) 18:30:17.53ID:COPZ5YnG0921ぱくぱく名無しさん
2019/03/02(土) 05:10:26.92ID:Omtdb6JOあれって元祖を博多さえ飛び越えてクドくアレンジし過ぎてるんだろうな
勿論元祖は久留米や大牟田
0922ぱくぱく名無しさん
2019/03/02(土) 08:31:11.08ID:EM1Wrl6bあの豚骨の臭さを限界まで引き出してるラーメンは玉名しかない
欠点はまじで玉名でしか食えない事だ
0923ぱくぱく名無しさん
2019/03/02(土) 11:15:57.20ID:q6bspJW30924ぱくぱく名無しさん
2019/03/02(土) 19:25:32.09ID:Omtdb6JO当時のイマドキ志向の博多がとんこつイメージの誤解生んだ元凶だろう
都内でも今時のイマドキはスープ半分も飲めないようなクドイ・シツコイのもいまだに多い
0925ぱくぱく名無しさん
2019/03/02(土) 21:09:50.22ID:NdZoQtrq麺を打って、更に白濁トンコツスープを長時間炊く根性が無かった
博多ラーメンといえば、やっぱりなんでんの河原ヒロシ社長の印象が強かったなあｗ
それと福岡人のお国自慢の話って、やたら饒舌で強引だけど、ろくに具体性が無くて、
スゲー自慢したい気持ちだけはやたら分かるんだけど
結局福岡のラーメンの何がどんな風なのかということは聴いててさっぱりわかんないんだよねｗ
0926ぱくぱく名無しさん
2019/03/02(土) 21:12:46.15ID:EM1Wrl6b熊本は使ってるケド
熊本ラーメン屋の厨房の奥にあるトイレ借りたらまだ顔付きの豚の頭が置いてあってびびった
0927ぱくぱく名無しさん
2019/03/02(土) 22:05:35.22ID:e+rT+tga桂花もけっこう根強く流行ってるしね
0928ぱくぱく名無しさん
2019/03/02(土) 23:26:40.84ID:yuySb3irてか博多だの久留米だの熊本だの言っても店によって違うんだから知ったかすんなよ恥ずかしい奴らだな
0929ぱくぱく名無しさん
2019/03/03(日) 02:49:26.96ID:XVPr6jcLそれも豚骨一括りで臭いが・・とかいって一蹴する不自由な輩がいるのかどうかは知らんが
0930ぱくぱく名無しさん
2019/03/03(日) 05:38:10.75ID:PiHUJU25それが５ちゃんだろ
はじめは５ちゃんを見てても会話の出来ない人間ばかりで、知識のある人間は価値を見出だせず５ちゃんを見るのはやめる
そうしておかしな人間だけが残る
５ちゃんはそういうもの
0931ぱくぱく名無しさん
2019/03/03(日) 07:23:12.11ID:2ORW/nh7たしかに
0932ぱくぱく名無しさん
2019/03/03(日) 08:04:50.30ID:ExGaLAPk一風堂って九州内だと福岡市内以外は観光地かイオンモールやユメタウンにぽつぽつあるだけなんだよね
0933ぱくぱく名無しさん
2019/03/03(日) 08:41:00.10ID:fUjRP1O3あの店主はメディア使うのが旨いだけ
0934ぱくぱく名無しさん
2019/03/03(日) 09:50:35.97ID:hYUW1xnF0935ぱくぱく名無しさん
2019/03/03(日) 10:03:36.07ID:x3p5FdS/だるまなんてどうかな？
0936ぱくぱく名無しさん
2019/03/03(日) 11:53:58.67ID:CIZqWgHdまあおいといて
九州トンコツを家で自作して、さしあたって良いことは替え玉が自由なことかな
ただ、家で食うと沢山食う気も起きないな
0938ぱくぱく名無しさん
2019/03/03(日) 15:47:04.70ID:KlPrWph50939ぱくぱく名無しさん
2019/03/03(日) 17:15:32.28ID:BS2qy/PD0940ぱくぱく名無しさん
2019/03/04(月) 01:29:14.29ID:85wJeBUk0941ぱくぱく名無しさん
2019/03/04(月) 08:48:17.40ID:vkHx/rEF0942ぱくぱく名無しさん
2019/03/04(月) 09:07:07.29ID:Q7t2AkaKこんなの見ちゃうとパスタマシンで麺打つ気力が…
0943ぱくぱく名無しさん
2019/03/04(月) 12:22:17.09ID:pBTIwyuj従来だとだいたい1.8リットルボトル売りだったもんな
アメ横とか築地場外とか南京町で探すしかなくて
家にいまあるカンスイは使ってもなかなか減らなくてアメ横でいつ買ったんだかもはや思い出せないｗ
でもそりゃ昔の話、今現在はそんなこたねーな
粉末カンスイの小包がアマゾンとか通販で簡単に買える
富澤商店なんかの実店舗にもあったし
0944ぱくぱく名無しさん
2019/03/04(月) 12:34:59.74ID:YQTqddET0945ぱくぱく名無しさん
2019/03/04(月) 15:57:41.74ID:vkHx/rEF実物見たらパスタマシン最高ってなるぞw
0946ぱくぱく名無しさん
2019/03/05(火) 15:19:09.09ID:cu08X7mR0947ぱくぱく名無しさん
2019/03/05(火) 17:36:12.59ID:iFe41Oj30948ぱくぱく名無しさん
2019/03/05(火) 22:41:28.55ID:p9Exm0Gw0949ぱくぱく名無しさん
2019/03/06(水) 07:59:22.52ID:bGHV+3Wr福岡には旨いものがいっぱいあるがラーメンはないわ
0950ぱくぱく名無しさん
2019/03/06(水) 12:16:31.18ID:YQOSq7sJ0951ぱくぱく名無しさん
2019/03/06(水) 19:12:26.58ID:4ThnvOZE0952ぱくぱく名無しさん
2019/03/06(水) 23:07:49.76ID:8v7LOO2P0953ぱくぱく名無しさん
2019/03/07(木) 08:45:42.97ID:2DzkQ0mW寿司もうまいよ。
ただ福岡の寿司屋は熟成の概念がないみたいだな。
歯応えが重要な土地柄。
0955ぱくぱく名無しさん
2019/03/07(木) 10:48:21.91ID:Ms1cIO3/そもそも、魚種によっては寝かせた方が旨みが上がるけど歯ごたえとバーターっていうことは昔から誰もが
知ってたけど、とりわけ熟成熟成ってことさらに言い出したのはごく最近の話だからね。
「熟成」、「乳化」、「旨みの相乗効果」、「メイラード反応」・・・これらも全部同様、昔から知られていたこと。
このあたりのワードを好んで使うのはたいてい料理初心者なので、初心者発見ワードとしては使えるワード。
0957ぱくぱく名無しさん
2019/03/07(木) 12:37:19.15ID:Ms1cIO3/0958ぱくぱく名無しさん
2019/03/07(木) 13:49:50.31ID:1Fuwyolxまあ、福岡の夜に居酒屋や屋台の梯子酒して〆に食うものだったら
あんな手軽な感じのラーメンが妥当なのかもな
刺し身やもつ鍋等々に関しては食う側も作り手の側も気合の入り方が全然違うねｗ
博多の麺っぽい食感にするにはとりあえず卵白たっぷり入れて打てばいいんじゃないかな
ヨシベーの細麺だったかな？「卵を４０％も使用」と謳ってたな
0959ぱくぱく名無しさん
2019/03/07(木) 17:16:41.39ID:2DzkQ0mW鮪の熟成は東京じゃ30年以上前からだよ
知ってましたか？
0960ぱくぱく名無しさん
2019/03/07(木) 21:23:30.82ID:2DzkQ0mW鯛の昆布締めも熟成だね
半可通くん
0961ぱくぱく名無しさん
2019/03/07(木) 22:01:14.37ID:DC37kf6c深いわほんと
0964ぱくぱく名無しさん
2019/03/08(金) 04:00:19.81ID:uBb3tiIi0965ぱくぱく名無しさん
2019/03/08(金) 18:37:45.33ID:BpXZmxHg喜べ！お前らもある物を生成しているのだ
0966ぱくぱく名無しさん
2019/03/08(金) 22:07:01.81ID:g//jpe8bラーメンは1日にしてならずぢゃ
0967ぱくぱく名無しさん
2019/03/08(金) 22:35:04.01ID:B7aDhVAD要するに微生物のうんこウマー
0969釣り人
2019/03/09(土) 08:46:44.05ID:icce8huChttps://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1552088747/
はい立てました
0970ぱくぱく名無しさん
2019/03/09(土) 09:17:39.21ID:T2NypjTHいや、大至が作ったのは物自体の完コピーなんて低次元な代物ではないのよ
あれは「サッポロ一番塩らーめんの印象」の再現
0971ぱくぱく名無しさん
2019/03/09(土) 09:56:08.01ID:huDQQd6C完コピが食いてえんだろ
0972ぱくぱく名無しさん
2019/03/09(土) 15:19:10.00ID:T2NypjTH昔、初めて家でインスタントラーメンを食べた感動ｗを思い出したいだけだよ
例えば故森繁久彌が歌った知床旅情をそのまんま猿真似コピーしても大して上手くも面白くもない
うまいこと創りなおして森繁久彌っぽい印象を再現するから聴いてて面白い
今でも完コピーそのものが食いたいとか言っている奴は、
貧乏だから店のラーメンでなくインスタント袋麺でマンゾクするしかない奴だな
0973ぱくぱく名無しさん
2019/03/09(土) 15:45:20.00ID:EbbtM9Hxそこの住民は熱くってかなりレベル高いものを作ってレシピ上げてたなあ
ほぼ天下一品スープに近いものが俺にも作れたから、そういう楽しみ方はある
昔の2ちゃんは熱かったなあ
0974ぱくぱく名無しさん
2019/03/09(土) 16:45:48.32ID:RKS4pMkd君ヤバいでしょ（苦笑）
0975ぱくぱく名無しさん
2019/03/09(土) 17:08:21.18ID:w4+c11Sm0976ぱくぱく名無しさん
2019/03/09(土) 21:15:57.86ID:PjjWZzX80978ぱくぱく名無しさん
2019/03/11(月) 11:15:25.98ID:1sK+D9lg手羽先とジャガイモと天下一品と自作で適当に探せばええがな
天下一品本社ホームページはハッタリが多くて参考にはならないし
当然だがクックパッドは低次元なバカが褒めあってアホらしいだけ
0980ぱくぱく名無しさん
2019/03/13(水) 10:36:18.84ID:K4lHhyUX色がまったく付いてないじゃん。
0981ぱくぱく名無しさん
2019/03/13(水) 13:56:13.10ID:QudWIKrB基本的には、鶏、鶏肉、野菜だけで作るんだけど、ほぼ鶏で野菜は少し
野菜は5種らしいんだけど、何が入っているのかが議論の大半だったけど、
大まかにいえば、玉ねぎ、にんじん、ネギ、にんにく、しょうががメインで、
後議論になってたのが、小麦粉？ジャガイモ？？白菜？
で煮あがったら、全部ミキサーで粉砕して少し煮ればとろっとろになる
レシピ（俺バージョン）
鶏ガラ２羽
鶏もも300ｇ（これも議論があって、胸でいいとかそれこそ手羽先とかあった）
水3リットル（俺は圧力釜使ってたから、水が飛ばない設定ね、普通の鍋なら飛ぶ分多め）
玉ねぎ1/2個
にんじん1/2本
ネギ１/２本（青いとこでいい）
にんにく１欠（好きならなんぼでも入れい）
生姜も好きなだけ入れい
ジャガイモ１個（沢山入れたら泥臭くなるで）
白菜は入れんほうが天一ぽいけど、入れたら入れたで風味が出てうまい
多分こんな感じ
チャーシューもスープに入れて一緒に作っちゃう感じだけど、
その後のチャーシューのたれをスープのたれにしちゃえばいい
俺的には醤油2みりん1酒1で、丼に化調（味の素でええけどいの一番なら上品になるな）
たれ入れてスープ注いで出来上がり
長文失礼
0983ぱくぱく名無しさん
2019/03/13(水) 17:58:37.82ID:YgnrK9fI天一って練りごま臭するかね？
0984981
2019/03/13(水) 23:14:36.63ID:UXynoMQJいらんと思う
0985ぱくぱく名無しさん
2019/03/14(木) 16:40:36.97ID:t0bI8gS60986ぱくぱく名無しさん
2019/03/16(土) 12:35:29.31ID:rJbMW2A30987ぱくぱく名無しさん
2019/03/16(土) 16:46:09.53ID:0cX2C2qI支那そばやみたいな綺麗な清湯にはならないかもだけど第一旭程度にはなる
0989ぱくぱく名無しさん
2019/03/20(水) 23:49:09.57ID:culUzS8k0990ぱくぱく名無しさん
2019/03/21(木) 04:39:17.53ID:hVBXiG28俺もなんとなく寝かせたほうが馴染む感じかするのでやってる
0991ぱくぱく名無しさん
2019/03/21(木) 08:55:35.15ID:bHL4y0d9逆に鶏白湯や豚骨は1日そのまま置いて翌日ガラ足して何ちゃって呼び戻しみたいなことやったほうが濃く仕上がる
結局好みだからなぁ
0992釣人
2019/03/21(木) 09:15:44.73ID:UEYfoLlM一日置くと良い香り全部飛んじゃう
0993ぱくぱく名無しさん
2019/03/22(金) 01:24:53.82ID:xzWFHNY10994ぱくぱく名無しさん
2019/03/22(金) 08:02:21.72ID:L5QglyOM0995ぱくぱく名無しさん
2019/03/28(木) 11:44:39.31ID:YaAJs8S8自社工場で造ってるって何処かで読んだ気がする
ただ、従来のラーメン店とは違って業務用スープの原料的なチキンエキスだのなんだのを有効に活用してコスパの高い造り方ｗをしているとも書いてあったっけ
0996ぱくぱく名無しさん
2019/04/04(木) 20:58:31.35ID:8wuDsbWN0997ぱくぱく名無しさん
2019/04/05(金) 14:50:14.82ID:IiIAzAwVイベリコ豚の肩ロースやバラ肉を煮豚にした際の煮汁をそのままスープに使った醤油ラーメンが美味かった。
チート素材って実在するんだなｗ
近所のスーパーの豚肉で同じようなことをしたら味薄くてどうしょうもなかったのに
0998ぱくぱく名無しさん
2019/04/05(金) 15:32:40.73ID:Gulp0ZsIそりゃ、それだけでスープにしたら旨みが足りないのは当たり前じゃん、
他のスープか化調足さなきゃ。
1000ぱくぱく名無しさん
2019/04/06(土) 07:55:10.15ID:lsILZXXw煮豚の味がすっかり抜けて出汁ガラになってるっていうことだわな
10011001
Over 1000Thread新しいスレッドを立ててください。
life time: 307日 15時間 55分 57秒
10021002
Over 1000Thread運営にご協力お願いいたします。
───────────────────
《プレミアム会員の主な特典》
★ 5ちゃんねる専用ブラウザからの広告除去
★ 5ちゃんねるの過去ログを取得
★ 書き込み規制の緩和
───────────────────
会員登録には個人情報は一切必要ありません。
月300円から匿名でご購入いただけます。
▼ プレミアム会員登録はこちら ▼
https://premium.5ch.net/
▼ 浪人ログインはこちら ▼
https://login.5ch.net/login.php
レス数が1000を超えています。これ以上書き込みはできません。