【糠漬け】ぬか漬け総合スレ53樽目
レス数が1000を超えています。これ以上書き込みはできません。
0001ぱくぱく名無しさん
2018/05/26(土) 16:12:22.64ID:BPaLaEbOスレの流れは通常時はゆっくりペース。
全部読まず、飛ばし読みでいいかと思います。
悪意の書き込みと、それに過剰反応する人はスルーで対応。
※他人の糠床への嫌味なレス、AA、ウザイなどの書き込みも徹底的にスルー!
糠漬けに関する総合的な話題を取り扱うスレなので
色々な情報交換を可能とし他人への嫌がらせはやめましょう。
ココを見て何を入れるも入れないもあなたの自由!
糠漬けが美味しくなる情報をお待ちしてます。
次スレはスレの進行状態を確認して>>980が立てて下さい。
次スレが立つまではレス減速! スレ立てor規制報告の前にスレを潰さないようにしてね。
規制等で不可能な場合は、代打を誰かにお願いして欲しいです。
なお、立てた後は誘導リンクをお願いできれば閲覧している皆さんが助かりますよ。
< 前スレ >
【糠漬け】ぬか漬け総合スレ52樽目
http://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1519273103/
0901ぱくぱく名無しさん
2018/07/24(火) 18:31:21.18ID:R7KYp1zn0902ぱくぱく名無しさん
2018/07/24(火) 18:46:43.42ID:p5NLVKYa何でだろうか?
0903ぱくぱく名無しさん
2018/07/24(火) 19:01:58.95ID:47pQ2sI/昔は糠を雑巾の中に縫いこんで、床掃除をしてた。 学校はピカピカになった。
米ぬか美容法すらあるね。 お肌がすべすべになるよ。
0904ぱくぱく名無しさん
2018/07/24(火) 20:13:18.11ID:J52VOJHW乳酸菌のせいか台所のヌメリが減ったような
0905ぱくぱく名無しさん
2018/07/24(火) 22:41:37.85ID:+Ed8g0B0タッパー密閉だからかな
0907ぱくぱく名無しさん
2018/07/25(水) 11:57:26.13ID:RbZFHSRI食べ終わったスイカの外皮を漬けてみましたが、かなり微妙ですね。
漢字で書くと「西瓜」だから、瓜のような食感と味を想像してたけど全然違ってた。
経験者がいらっしゃれば、上手く漬ける秘技や裏技などがあれば教えてください。
0909ぱくぱく名無しさん
2018/07/25(水) 13:23:25.60ID:1TClom2r京都のお漬物屋さんみたいには出来るわけないけど、どんなか試してみたいです。
小泉武夫に憧れてます
0910ぱくぱく名無しさん
2018/07/25(水) 13:30:40.42ID:aIJhtgVs一番外の緑のところはきちんと剥きましたか?
最近のスイカは白いところが少なくてイマイチなのは確か
0911ぱくぱく名無しさん
2018/07/25(水) 13:35:27.57ID:PA7yOprB頻繁にかきまぜて、かき混ぜた後に整地しないで空気をたくさん取り込むようにしたら、シンナー臭は無くなったよ
0912ぱくぱく名無しさん
2018/07/25(水) 13:57:18.56ID:RbZFHSRIはい。生まれついての不器用だから包丁で剥くのはヤバそうだったから
皮剥きピーラーを使って緑色の所を下地の白い所までは剥き(削り)ました。
そこまですると漬けられる部分は厚さ1cmくらいしか残らなかった。
それに塩を振って15分くらい水出しして一昼夜漬け込みました。
結果は、ショッパくて硬いだけのカボチャみたいな物に成り果てました。
下処理の手順を、なにか間違てるのかなぁ?
0913ぱくぱく名無しさん
2018/07/25(水) 14:18:03.26ID:aIJhtgVs軽く振ってなじませたらすぐに漬けていいと思う
しょっぱい場合は、薄く切って水出しすると歯ごたえも良くて美味しいですよ
0914ぱくぱく名無しさん
2018/07/25(水) 14:45:45.56ID:C1f2//e+最近のスイカで1cmも白い部分が取れるのって見たことない。 精々5mm位じゃない?
塩を振るって、普通のぬか漬けの時に塩もみをするのと同じだよ。 それ以上つけすぎると塩辛くなるのは当然。
自分はただ塩もみしてそのままつける。 それ程水は出ないよ。 大根の方が水が出る。
0915ぱくぱく名無しさん
2018/07/25(水) 15:05:19.62ID:0NgY2vZXすすんで食べるほどおいしいとは思えんが
0916ぱくぱく名無しさん
2018/07/25(水) 15:08:44.17ID:j+V/9TTeラブレが改善策になるとは思えないけどなぁ
よく上下を返して混ぜることで酵母の活動を抑えるといいんじゃないかな
水を加えて酢酸エチルを分解させたあとに足し糠をするという方法もあるけど
0917ぱくぱく名無しさん
2018/07/25(水) 15:14:08.39ID:0NgY2vZX0918ぱくぱく名無しさん
2018/07/25(水) 19:19:08.95ID:aG1Ri6kq0919ぱくぱく名無しさん
2018/07/25(水) 19:58:57.32ID:cX5pQkkm塩漬けを糠漬けにしたら
塩からいし美味しくないだろうね。
0920ぱくぱく名無しさん
2018/07/25(水) 20:22:31.98ID:RbZFHSRIさっき物差しで正確な厚みを測ってみましたが確かに7mmしかありませんでした。
かなり曖昧な記憶ですが
昭和の終わり頃に食べていたスイカは皮がもっと分厚かったような気がします。
下処理の水出しは、少しの塩で軽く揉んだのでいいんですね
参考になりました。次回リベンジの時に実践してみます。
0921ぱくぱく名無しさん
2018/07/26(木) 02:01:55.76ID:FG1/PjpC皆んなはどうしてます?
0922ぱくぱく名無しさん
2018/07/26(木) 03:30:35.93ID:AqTLi7d00925ぱくぱく名無しさん
2018/07/26(木) 09:01:54.60ID:GTkUIdxn一昼夜では漬け込みの時間が足りないと思うよ
家の場合は、ウリならば15x4cm位の縦4つ割りにしてから
出来るだけ底の方に置いて3〜4日間は漬けてますよ。
0926ぱくぱく名無しさん
2018/07/26(木) 15:39:42.80ID:WjSZPDAd何度もリピートしたくなるほど美味しく出来なかった。
ただ嬉しい誤算は、茗荷を微塵切りにして
それを糠床の表面にバラ撒いて軽く混ぜて放置しただけで
この時期には毎日のように発生して困ってた
ぬか床の表面が灰色に変色する事が大幅に減少した事かな
生姜の制菌力には及ばないと思うけど
茗荷の作用に着目してた先人の知恵には脱帽しました。
0928ぱくぱく名無しさん
2018/07/26(木) 18:14:51.54ID:ba/0nt/f変色してしまったらやってみる、茗荷のみじん切り散らし
それ自体に香りがない長芋や茄子なんかは美味しいと思うけど、繊細な香りがあるものは糠床の香りがつくのはもったいないし浅漬けとか塩麹が合うと思う
人参パセリセロリは香りが強いから互角で美味しいのか?とも思う
各野菜が何漬けに合うか試すのもなかなか楽しい
0929ぱくぱく名無しさん
2018/07/26(木) 21:01:56.06ID:/vCxPERf0930ぱくぱく名無しさん
2018/07/26(木) 22:56:58.68ID:2kgMGjiLピリピリ感が薄れる
0931ぱくぱく名無しさん
2018/07/26(木) 23:41:13.25ID:FG1/PjpC同じく!
ぬか漬けのために野菜干し網買ったとこです。
キャベツ漬けがやりにくくて困ってました
0933ぱくぱく名無しさん
2018/07/27(金) 02:11:26.34ID:ijuos7nZ他には1/8に割って糠に漬けるという方法もあるようだ
0934ぱくぱく名無しさん
2018/07/27(金) 15:01:26.65ID:+S1CscmMラブレも入れて、いただいたアドバイス全部試してます。
シンナー臭が治まってきた!
ありがとうございます!!!
でも、シンナー臭が移るのってキュウリだけ。
そのキュウリは刻んでひき肉と混ぜて、餃子の皮で包んで食べたら美味でした!
アボカド、皮のままつけるのですが、輸入アボカドの農薬やカビ防止材が嫌でアボカドだけ別でつけてます。
0935ぱくぱく名無しさん
2018/07/27(金) 15:46:02.65ID:7MGIfgV8熟してふにゃふにゃしたのは適していないと思う。
アボカドやバナナ、トマトでも青くて硬いのなら皮を剥いて漬ければうまく浸かりそうな気もするけど。
0936ぱくぱく名無しさん
2018/07/27(金) 15:51:03.29ID:hKGcy8EI近所の大型スーパーはきゅうり人参アボカドの糠漬けセットで売ってる
0937ぱくぱく名無しさん
2018/07/27(金) 19:23:27.93ID:VkVUt+fI皮が軟らかくなって、もともとの酸味と乳酸菌のすっぱみが合わさって絶妙
0938ぱくぱく名無しさん
2018/07/27(金) 20:54:23.82ID:hcIv32Za0939ぱくぱく名無しさん
2018/07/27(金) 23:02:06.36ID:cA1htiW9湧い手もめんどくさいからそのままかき混ぜてたら
ナンか最近漬物の酸味が薄れてきたと妻に言われた
旨味は変わらないんであまり気にしていなかったが
産膜酵母湧いたらはぎ取るようにした
一日気をつけてただけで酸味が復活
菌のバランスって大事だなあ
まあ産膜酵母湧く前にかき混ぜろって話ですわw
0940ぱくぱく名無しさん
2018/07/28(土) 00:24:46.77ID:J/JSjb/Jぬか漬けの風味は産膜酵母のシンナー臭も重要なんだよね
シンナー臭が強すぎると問題だけど
よくかき混ぜば大丈夫
0941ぱくぱく名無しさん
2018/07/28(土) 01:03:45.98ID:8vyfbl9z0942ぱくぱく名無しさん
2018/07/28(土) 10:03:06.21ID:p0Sg0pfe固めのじゃないと悲劇だけど
にんじんのぬか漬けって美味しくないと思ってたんだけど、薄い板状に切るとぱりぱりして美味しかった
生姜も細切りなら行ける
切り方で全然違うね
0943ぱくぱく名無しさん
2018/07/28(土) 19:15:07.10ID:4cSiHVjS0944ぱくぱく名無しさん
2018/07/29(日) 03:37:04.02ID:jvE1WCLc0945ぱくぱく名無しさん
2018/07/29(日) 05:24:17.32ID:9di5jmWT0946ぱくぱく名無しさん
2018/07/29(日) 07:26:27.45ID:aTiIkc1Vえ?東日本の野菜は避けてるってこと?
0947ぱくぱく名無しさん
2018/07/29(日) 07:41:15.12ID:sFtljGHf0948ぱくぱく名無しさん
2018/07/29(日) 08:16:45.99ID:5yfHw+IP気持ち悪い
0949ぱくぱく名無しさん
2018/07/29(日) 08:21:47.10ID:aR50H8CI0950ぱくぱく名無しさん
2018/07/29(日) 13:37:45.32ID:WuHEZqSq0951ぱくぱく名無しさん
2018/07/29(日) 14:49:17.89ID:lIzpE+xZ0952ぱくぱく名無しさん
2018/07/29(日) 15:11:34.55ID:/ALLvygX0953ぱくぱく名無しさん
2018/07/29(日) 19:07:08.83ID:+mUZlv4w子供が居るなら万が一で仕方ないね
ただ、糠床に放射能残るのか?(笑)
0954ぱくぱく名無しさん
2018/07/29(日) 19:08:07.33ID:+IM4r716子どもがどうなっても関係ない
0955ぱくぱく名無しさん
2018/07/29(日) 19:13:24.10ID:+mUZlv4wおい、見境無い事言うなや
子供はこれから
俺らはバトンを渡す立場だぞ?
0957ぱくぱく名無しさん
2018/07/29(日) 19:22:25.34ID:+mUZlv4w勿論、俺は福島産大歓迎で日本酒から野菜まで頂いてます(笑)
0958ぱくぱく名無しさん
2018/07/29(日) 19:24:24.73ID:+mUZlv4wせっかくの糠床、あんた一代きりか〜
微妙にご苦労さん(笑)
0959ぱくぱく名無しさん
2018/07/29(日) 21:17:15.05ID:2LDPOAggと言う人って生協とかの共産党に洗脳された人?
韓国人も日本の食材に放射能信じてるけど。
放射能気になる人は韓国製はガチで危ないけど避けてるの?
ソウルの道路のアスファルトに混ぜてたり原発施設から微量漏れ続けてるし、農薬指定されてない農薬使って指定されてないから記載さえされなかったり危険過ぎるけど。大腸菌と鳥インフルで死んだ鶏肉や豚肉も使ってるらしいし。
0960ぱくぱく名無しさん
2018/07/29(日) 21:27:44.72ID:5mnTh9hJ0961ぱくぱく名無しさん
2018/07/29(日) 21:47:20.13ID:geLl/hgS糠の産地に一番気をつけた方がいいよ
0962ぱくぱく名無しさん
2018/07/29(日) 21:47:38.82ID:sFtljGHf生協とか共産党とか韓国とか逆にびっくりだわ。
日本農作物輸入禁止 でググれば分かると思うけど、まだまだ規制してる国 あるのに。
0965ぱくぱく名無しさん
2018/07/29(日) 22:26:16.41ID:l8w6jsAJ何年経ってるんだよ。 関東の野菜を避けるなんて都市伝説に近いぞ。
どれだけ農家が念入りな検査、管理をして出荷してると思ってるんだ。
まるで韓国みたいなこと言うなよ。 日本人として恥ずかしい。 日本人なら例え思っていたとしても口には出さないもの。
一人一人発言に注意しよう。
0966ぱくぱく名無しさん
2018/07/29(日) 22:42:47.28ID:NAOAjbbL検出される食品に傾向があることもわかってきたし、何より福島で作ったコメが基準値超え〜基準値以下〜不検出まで下がってやってここまできたんだけど、そんなことは知ろうともしないんだ…地震が西日本でもあったばかりなのにある意味凄いなと思う
0967ぱくぱく名無しさん
2018/07/29(日) 22:53:10.55ID:kCig0RA90968ぱくぱく名無しさん
2018/07/29(日) 22:53:32.87ID:QmAwNugVでも少量の束だから高いんだよね
0969ぱくぱく名無しさん
2018/07/29(日) 22:57:29.15ID:5mnTh9hJ0970ぱくぱく名無しさん
2018/07/29(日) 23:22:12.21ID:+mUZlv4wだから上から目線の西日本に水害多くなったのか(笑)
西日本の原発って何処にあったっけ?(笑)
0971ぱくぱく名無しさん
2018/07/29(日) 23:31:20.28ID:+mUZlv4w遅れたけど、了解しました
以降、余計な事は言いません
0972ぱくぱく名無しさん
2018/07/29(日) 23:34:01.72ID:FExW6gIzすごく美味しいよね。
0973ぱくぱく名無しさん
2018/07/29(日) 23:40:22.31ID:FExW6gIzでも、農薬やら防カビ剤やらはやはり心配なので、アボカド専用のお弁当箱でつけてる。
今度ゆで卵浸けて見たいです
0974ぱくぱく名無しさん
2018/07/30(月) 03:41:41.85ID:4z9S8KgJ0975ぱくぱく名無しさん
2018/07/30(月) 06:23:45.48ID:6yCIVD3j全然漬からなかった
0977ぱくぱく名無しさん
2018/07/30(月) 11:17:58.33ID:OhWMWvXe0979ぱくぱく名無しさん
2018/07/30(月) 13:59:56.68ID:sQBp08XJ0980ぱくぱく名無しさん
2018/07/30(月) 14:43:22.53ID:cVLIGdFs【糠漬け】ぬか漬け総合スレ 54樽目
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1532929115/
現行スレを使い終わりましたら新スレへ移動して
引き続き、糠漬けが美味しくなる情報を交換しましょう。
0982ぱくぱく名無しさん
2018/07/30(月) 18:36:49.28ID:UzMiBvCx0983ぱくぱく名無しさん
2018/07/30(月) 20:14:42.59ID:4W78nWUX0984ぱくぱく名無しさん
2018/07/30(月) 22:34:32.57ID:/ublWBRBこのスレの10が2にコピペされてるんだけど相談してからにしなよ
前スレからこのスレまでしつこく引きずった上に次スレでまた蒸し返すとか荒らしも大概にしてもらえないかな
山椒のスレ立てたら?
0985ぱくぱく名無しさん
2018/07/30(月) 22:35:41.04ID:ywitC5IC0986ぱくぱく名無しさん
2018/07/30(月) 22:45:25.05ID:eOMjONXf0988ぱくぱく名無しさん
2018/07/30(月) 23:06:39.86ID:jtLiTTs8別スレ立てた方がいいかもね
0989ぱくぱく名無しさん
2018/07/30(月) 23:45:22.84ID:/ublWBRB立てるとしてどうすれば荒らし回避になるかな
(1)山椒のスレ立て
(2)山椒の話題と東日本の野菜不買表明禁止の
ぬか漬けスレ1
(3)54は荒らしに任せて55樽目を立てる
他にもやり方あればあげてほしい
0990ぱくぱく名無しさん
2018/07/31(火) 00:00:01.49ID:z8DMKvQ4仕方ないけど
0991ぱくぱく名無しさん
2018/07/31(火) 00:34:02.65ID:cv9+Q0zn山椒の話題なら、園芸スレにあるんだから本当に山椒の話題をするならそっちでやるだろうし、糠床に山椒を入れる話題ならここで良いだろ、粘着質の人は適当に無視するしかない。
色んな主義主張があるのは仕方ない。 色んな話が出てくる中で真実が明らかになることは良い事だろう。
ここは料理スレなんだから、ぬか漬けから多少離れた料理の話でも良いだろ。深入りしなければね。
ぬか漬けを愛する人類に国境は無い。
0992ぱくぱく名無しさん
2018/07/31(火) 00:45:10.23ID:UaWngS4K確かに山椒のせいではないね、山椒の季節に限っての話題でもいいのかも限られた出荷量しかないから出回らない地方も多いし
>>991
では54樽目へどうぞ
0993ぱくぱく名無しさん
2018/07/31(火) 01:04:53.80ID:YZdA1qJi0995ぱくぱく名無しさん
2018/07/31(火) 07:50:11.19ID:S8kV09fnどうにもならんだったら次スレで検討で
もうこのスレも少ないから検討なんぞ出来んしな
0996ぱくぱく名無しさん
2018/07/31(火) 08:04:19.15ID:6slwaixF0997980 & 54樽目の1
2018/07/31(火) 10:26:21.50ID:kZSUHoE6長文になりますが新スレに興味のない方はスルーでお願いいたします。
>>984さんへ 変な難癖をつけて私を陥れるのは納得できませんね。
私が新スレの54樽目を立てたスレ主の1なんですが
私は歴代テンプレの>>1に書いてあるとおりに
「>>980を踏んだ人が新スレを立てる」のテンプレに従って
次スレ54樽目を準備させていただきました。
ですが次スレ54樽目に
歴代テンプレのように偽装して2を書き込んだのは私ではありませんよ。
冷静に見れば、書き込みIDや時間も違うし
書き癖も私とは別人なのは一目瞭然です。
私が準備した54樽目が、お気に召されないのであれば
ご自分で新たなテンプレをお作りになって
わっちょい仕様での55樽目をご準備なされる事を希望します。
>>984さんが立てた55樽目が確認できた時点で、54樽目の削除依頼を行う予定です。
最後に閲覧なされている皆様に誠に勝手なお願いですが
上記の理由で54樽目への書き込みを、しばらくご配慮いただければ幸いと存じます。
あしからず
0999ぱくぱく名無しさん
2018/07/31(火) 11:00:33.36ID:7nO5Iv5L1000ぱくぱく名無しさん
2018/07/31(火) 11:00:50.25ID:7nO5Iv5Lレス数が1000を超えています。これ以上書き込みはできません。