【糠漬け】ぬか漬け総合スレ53樽目

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/26(土) 16:12:22.64

糠漬け、糠床に関する各種野菜や市販品のレポ、その他諸々で楽しみましょう。

スレの流れは通常時はゆっくりペース。
全部読まず、飛ばし読みでいいかと思います。
悪意の書き込みと、それに過剰反応する人はスルーで対応。

※他人の糠床への嫌味なレス、AA、ウザイなどの書き込みも徹底的にスルー！
糠漬けに関する総合的な話題を取り扱うスレなので
色々な情報交換を可能とし他人への嫌がらせはやめましょう。

ココを見て何を入れるも入れないもあなたの自由！
糠漬けが美味しくなる情報をお待ちしてます。

次スレはスレの進行状態を確認して>>980が立てて下さい。
次スレが立つまではレス減速！スレ立てor規制報告の前にスレを潰さないようにしてね。

規制等で不可能な場合は、代打を誰かにお願いして欲しいです。
なお、立てた後は誘導リンクをお願いできれば閲覧している皆さんが助かりますよ。

< 前スレ >
【糠漬け】ぬか漬け総合スレ52樽目
http://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1519273103/

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/18(水) 13:39:21.36

俺はやっぱりオクラが好き
あと山芋も甘いんだよな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/18(水) 14:35:09.48

今日、長芋（山芋）喰ったら唇がパンパンに腫れたわｗ
アレルギーかなｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/18(水) 21:02:11.18

オクラってそのまま漬けるの？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/18(水) 21:07:41.64

捨て漬けってトウモロコシの葉っぱでもいい？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/18(水) 21:53:39.30

ズッキーニ漬けたら美味しかった

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/18(水) 22:09:36.62

普通はキャベツとかのアブラナ科の葉物が良いみたいだよ。
>811
少し前に放送してたケンミンショーの録画があったけど
http://video.fc2.com/content/20180717z9Ddaw5Z
薄切りにして、ほんの少しだけを食べながら白ごはんをいただくのが王道らしいw

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/18(水) 23:42:49.04

糠と同じ科だからひょっとしたらと思うけど、とうもろこしの葉はチャレンジャーかも

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/19(木) 00:20:40.78

>>825
そのままで大丈夫
塩分の薄い糠で長時間つけると
色素は茄子みたいに抜けるから
軽く塩もみした方がいいかもしれない
一般的な塩分濃度ならそのまんま

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/19(木) 02:31:30.26

最近、茄子がたやら高い

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/19(木) 03:05:12.59

バカもたやら多いよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/19(木) 04:23:25.34

>>826
一番外の葉は止めといたら？
内側の葉ならまだまぁ....
ヒゲならお茶にしたりもできるみたいだから、バラバラにならないようお茶パックとかに入れて捨て漬けなら良いと思う
実をかぶりつきじゃなく包丁とかで落としたなら、芯の部分を入れても良いかもね

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/19(木) 09:19:25.49

>>833
トウモロコシの芯！！
これが食えたら画期的だねw
柔らかくなって食えるような。柔らかくなっても食えないような。
可能性としては半々かな。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/19(木) 09:44:46.28

捨て漬けの話だよな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/19(木) 12:44:58.87

>>834
昔うさぎのエサにあげてたけど、人間が食べるようなもんではないと思うので、あくまで捨て漬けとしての話です

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/19(木) 13:17:22.57

>>836
うちはうさぎに薄皮とヒゲと芯の両端やってるから捨て漬けにまわせないや

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/19(木) 13:36:12.17

皆さんが美味しいと言ってるズッキーニをスーパーに買いに来たんだけど
緑色と黄色いのが並んでるんだけがどちらがお勧めなの？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/19(木) 14:36:49.64

連投すみません
店員さんに聞いても『黄色いのが完熟だから柔らかくて美味しいですよまぁ好みですね』とのお返事。
長さ30cmくらいのが1本\120円と思ったより高くなかったから、両方買って試してみますね。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/19(木) 14:37:04.37

黄色いのなんてあるのか

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/19(木) 18:13:03.50

黄色って完熟なの？
ズッキーニ育てた時に、緑と黄の苗買ったけど
まだ黄色しか漬けてないけど、緑も漬けてみよう

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/19(木) 19:34:39.58

以前、食卓に彩りが欲しくて
パプリカみたいに赤が無いかと探してたｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/19(木) 19:48:46.37

完熟して黄色くなる訳じゃないよね……

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/19(木) 20:02:58.25

【3.11津波は自民由来!?　安倍逮捕秒読みか!?】　ロシア国防省『日本は地震を偽装した核実験を止めよ』
http://rosie.5ch.net/test/read.cgi/liveplus/1531966541/l50

御用メディアが報道できない大ニュース！

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/19(木) 20:47:08.18

黄色は種類が違うだけなんじゃないのかな。
緑ピーマン、黄色ピーマンみたいな。
黄色はまだ食べた事ないらり

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/19(木) 21:04:52.84

ズッキーニの色と未来は八卦見次第

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/19(木) 21:19:14.44

ピーマンは基本的に未熟から完熟するに従い緑→黄→オレンジ→赤じゃなかった？
売られているのはカラーピーマンに適した品種なのかもしれないけど

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/19(木) 21:39:16.89

冷蔵庫派なんだけど最近漬けすぎてなくても酸っぱくなってしまう
塩たせばいい？水が結構多い感じで干し椎茸や切り干し大根で抜いてるつもりだけど
水が原因かな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/19(木) 21:43:50.08

>>848 ただ発酵しなくなってるだけじゃないの？
足し糠して2～3日外に出してみたら？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/19(木) 22:08:23.92

>>849
そうなのか、ありがとう
足しぬかでいってみます

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/19(木) 22:21:28.33

酸っぱい→発酵不足
という仕組みが分からない
うちだったら塩入れるな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/20(金) 01:38:21.76

こないだ白のかすり模様が入った緑のズッキーニを見つけたよ
味は緑と同じだったが

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/20(金) 09:21:21.27

床漬けスタートから1ヶ月半
産膜酵母が出てきた

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/20(金) 11:37:25.24

最近流行りのおしゃれズッキーニ知らないのかな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/20(金) 13:42:51.04

俺の股間のズッキーニのことかな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/20(金) 14:32:45.64

ぬかみそからしを買ってしまった orz

米ぬか成分が全然入ってねえじゃんかよ！
食べたらやけに辛いと思った
ふざけたネーミングだわ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/20(金) 14:33:19.16

米ぬかを少量だけ買いたいんだけど、どこかに売ってないの？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/20(金) 14:49:06.12

>>855
旬の紅オクラがなんだって？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/20(金) 14:49:59.11

>>857
タケノコのシーズンならあったのに

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/20(金) 14:52:14.22

>>855
いえ違います

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/20(金) 15:02:33.26

米ナス漬けたら皮が固くてイマイチ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/20(金) 15:47:43.64

露ナスにしたら？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/20(金) 16:58:39.36

報告です!!
昨日ズッキーニを買った者ですが、夕方に外皮を縞々に剥いて縦4つ割りにして漬けました。
さっき、漬けてから約20時間で味見してみましたが十分に美味しく漬かってました。
黄色の方が緑色に比べると実の部分が柔らかくて漬かるのがやや早いみたいです。
個人的には、黄色のほうが緑色より好きな食感でした。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/20(金) 17:09:17.40

>>857 米屋、自然食品の店、農協などにあるだろ。
玄米を売ってるところなら手に入る。

米屋は近くにないの？精米してるから毎日出てくる。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/20(金) 20:41:40.43

>>855
ヤングコーンがなんだって？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/20(金) 20:43:26.73

4、5日前にきゅうり漬けてたの忘れてた
冷蔵庫に入れっぱなしだ
食欲わかないしお茶漬けにしてみようかな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/20(金) 20:45:41.52

>>855
ししとうがなんだって？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/20(金) 21:29:40.44

>>867
しめじだろ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/21(土) 15:00:42.25

>>868
エノキ？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/21(土) 18:12:35.39

えのきほど長いか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/21(土) 20:18:38.64

なんかおっさんばかりだな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/21(土) 21:09:23.51

>>871
ここは、新婚当時から、かあちゃんに怒鳴られながら糠床の世話してたジジィのパラダイス

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/22(日) 01:00:47.12

とは言え、妙齢な淑女もいらっしゃることだから、あまりはしたない言葉は慎みましょうね。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/22(日) 01:03:00.91

オバタリアンの間違いだろ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/22(日) 04:14:49.84

何十年も前の死語をナチュラルに言っちゃう>>874がキングオブおっさん

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/22(日) 14:41:44.49

ぼちぼちと猛暑の影響が値札に(´･ω･`)

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/22(日) 15:07:48.26

ナスが安くなってるような。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/22(日) 15:26:51.08

>>872
結婚すらできなかったババァだって居るんだよ畜生め！

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/22(日) 16:09:00.15

きゅうりがどこも福島県産なんだけど、今の時期、福島県しかきゅうり作ってないの？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/22(日) 16:09:52.19

庭で作れば？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/22(日) 16:23:29.37

>>879
なこたーない

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/22(日) 17:31:48.63

>>879
以前ハゲの知事がTVで喋ってたけど
夏場のキュウリの主要生産地は宮崎県だと思う。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/22(日) 19:59:23.44

キュウリはGW頃に苗を植えたら今頃毎日5～6本収穫できる
今、うちの冷蔵庫には10本近くストックが・・・・
誰かいらんかえ？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/22(日) 20:20:44.14

俺もキュウリ飽きた

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/22(日) 20:53:06.80

>>883
ぬか漬けより長く保つからからし漬けなどいかが？白いご飯に合う

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/22(日) 23:48:41.13

>>883
自家製キューちゃん漬けならあっという間に消費できる

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/23(月) 00:33:29.57

一時間くらい漬けた超浅漬けが、今の時期冷やし胡瓜として活躍しそう
冷やし中華に、人に知られたら心配されかねない量の胡瓜を盛るのもいい
胡瓜好きにとっては、もぎたて胡瓜なら生で何も付けずに丸かじりするだけでご馳走だけど

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/23(月) 04:25:39.61

野菜高くないですか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/23(月) 07:55:47.35

>>888
大阪市内だけど、胡瓜とピーマンが高くなった。葉モノは変わらないような。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/23(月) 22:07:14.35

朝晩　産膜酵母との戦いだ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/24(火) 11:24:49.32

冷蔵庫に入れなよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/24(火) 12:11:48.40

大きすぎて冷蔵庫は無理なんよ
表面をラップで密閉してみます

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/24(火) 12:20:13.12

落し蓋のようなものをかぶせて酸素を遮断すれば
産膜酵母は育たないはず

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/24(火) 12:23:08.77

去年まではプラ容器で漬けてたんだけど、今年から陶器のカメに換えてみた
プラだとすぐに産膜酵母で真っ白になってたのが今年は全然平気だわ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/24(火) 12:26:38.20

>>894
平たい容器の方が産膜酵母出やすいね
縦長の容器だと出にくい

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/24(火) 12:27:12.47

常温用で陶器で糠1kgと冷蔵庫用でタッパー容器に300gにしてるわ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/24(火) 12:52:49.36

春のお彼岸に、庭の隅に植えたミョウガから花が咲き始めました～
結構な数の花芽が土から覗き始めてるから
しばらくは、ミョウガのぬかづけを愉しめそうです。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/24(火) 13:14:54.39

ミョウガのぬか漬けはあまり好きじゃない。塩味の方がミョウガの風味に勝つみたいで。
取れ過ぎた時の保存には良いけど、数日程度なら皿に水を張って冷蔵庫で保存した方が新鮮なまま食べられて好き。
ジップロックの方が良いかな？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/24(火) 15:21:08.61

冷房つけっぱなしで湿度が40度どんどん糠漬けの水分がなくなり水だけたした

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/24(火) 15:52:25.38

>>899 昆布出汁をあげたら喜びそう。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/24(火) 18:31:21.18

ビールを足せば

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/24(火) 18:46:43.42

塩分や水分などは特に変わってないんだけど、かき混ぜて手を洗うと以前より妙に油っぽい感じがする
何でだろうか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/24(火) 19:01:58.95

>>902 それが普通では？ぬか油。
昔は糠を雑巾の中に縫いこんで、床掃除をしてた。学校はピカピカになった。

米ぬか美容法すらあるね。お肌がすべすべになるよ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/24(火) 20:13:18.11

>>903
乳酸菌のせいか台所のヌメリが減ったような

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/24(火) 22:41:37.85

産膜酵母菌なんてでたことないわ
タッパー密閉だからかな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/25(水) 02:24:14.65

>>905 全ての発酵が止まってるのでは？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/25(水) 11:57:26.13

連日、キュウリとナスばかり漬けてたから少し変わり種にチャレンジしたくて
食べ終わったスイカの外皮を漬けてみましたが、かなり微妙ですね。

漢字で書くと「西瓜」だから、瓜のような食感と味を想像してたけど全然違ってた。
経験者がいらっしゃれば、上手く漬ける秘技や裏技などがあれば教えてください。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/25(水) 12:18:01.29

>>907
カブトムシの気持ちになる

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/25(水) 13:23:25.60

シンナー臭がひどいので、ラブレ入れてみようと思います。
京都のお漬物屋さんみたいには出来るわけないけど、どんなか試してみたいです。
小泉武夫に憧れてます

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/25(水) 13:30:40.42

>>907
一番外の緑のところはきちんと剥きましたか？
最近のスイカは白いところが少なくてイマイチなのは確か

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/25(水) 13:35:27.57

>>909
頻繁にかきまぜて、かき混ぜた後に整地しないで空気をたくさん取り込むようにしたら、シンナー臭は無くなったよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/25(水) 13:57:18.56

>>910さん
はい。生まれついての不器用だから包丁で剥くのはヤバそうだったから
皮剥きピーラーを使って緑色の所を下地の白い所までは剥き(削り)ました。
そこまですると漬けられる部分は厚さ1cmくらいしか残らなかった。

それに塩を振って15分くらい水出しして一昼夜漬け込みました。
結果は、ショッパくて硬いだけのカボチャみたいな物に成り果てました。
下処理の手順を、なにか間違てるのかなぁ？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/25(水) 14:18:03.26

最初の塩が多すぎたのとでは？
軽く振ってなじませたらすぐに漬けていいと思う

しょっぱい場合は、薄く切って水出しすると歯ごたえも良くて美味しいですよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/25(水) 14:45:45.56

>>912
最近のスイカで1cmも白い部分が取れるのって見たことない。精々5mm位じゃない？

塩を振るって、普通のぬか漬けの時に塩もみをするのと同じだよ。それ以上つけすぎると塩辛くなるのは当然。
自分はただ塩もみしてそのままつける。それ程水は出ないよ。大根の方が水が出る。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/25(水) 15:05:19.62

マスクメロンの皮でもできるんかな？
すすんで食べるほどおいしいとは思えんが

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/25(水) 15:08:44.17

>>909
ラブレが改善策になるとは思えないけどなぁ
よく上下を返して混ぜることで酵母の活動を抑えるといいんじゃないかな
水を加えて酢酸エチルを分解させたあとに足し糠をするという方法もあるけど

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/25(水) 15:14:08.39

乳酸菌を多少増やすよりも産膜酵母の繁殖を抑える手立てを考えよう

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/25(水) 19:19:08.95

車のタイヤみたいに窒素充填とか？ｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/25(水) 19:58:57.32

>>912スイカの皮の塩漬けそのまま食べたら美味しいのに。
塩漬けを糠漬けにしたら
塩からいし美味しくないだろうね。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/25(水) 20:22:31.98

>>914さんアドバイスありがとうございます。

さっき物差しで正確な厚みを測ってみましたが確かに7mmしかありませんでした。
かなり曖昧な記憶ですが
昭和の終わり頃に食べていたスイカは皮がもっと分厚かったような気がします。

下処理の水出しは、少しの塩で軽く揉んだのでいいんですね
参考になりました。次回リベンジの時に実践してみます。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/26(木) 02:01:55.76

キャベツや白菜など葉物の糠ヅケが好きなので、わざわざ野菜干し網を買っちゃった。
皆んなはどうしてます？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/26(木) 03:30:35.93

大根なんかは吊るしてる