【糠漬け】ぬか漬け総合スレ53樽目

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/26(土) 16:12:22.64

糠漬け、糠床に関する各種野菜や市販品のレポ、その他諸々で楽しみましょう。

スレの流れは通常時はゆっくりペース。
全部読まず、飛ばし読みでいいかと思います。
悪意の書き込みと、それに過剰反応する人はスルーで対応。

※他人の糠床への嫌味なレス、AA、ウザイなどの書き込みも徹底的にスルー！
糠漬けに関する総合的な話題を取り扱うスレなので
色々な情報交換を可能とし他人への嫌がらせはやめましょう。

ココを見て何を入れるも入れないもあなたの自由！
糠漬けが美味しくなる情報をお待ちしてます。

次スレはスレの進行状態を確認して>>980が立てて下さい。
次スレが立つまではレス減速！スレ立てor規制報告の前にスレを潰さないようにしてね。

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なお、立てた後は誘導リンクをお願いできれば閲覧している皆さんが助かりますよ。

< 前スレ >
【糠漬け】ぬか漬け総合スレ52樽目
http://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1519273103/

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/13(金) 13:40:05.90

>>722
まさにそれ
やりすぎより控えめに何回もだね

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/13(金) 14:30:43.22

>>723
パプリカが思ったよりでかかったので無意識的に一口サイズに切ってしまったよ…
ネットかー、いいね
週末にでも百均見てみよかなサンクス

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/13(金) 16:27:54.78

変わり種チャレンジしてる
最近ではヤングコーンがうまかった

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/13(金) 19:13:32.58

レンコンとタケノコって生で漬けて食べられる？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/13(金) 22:43:44.83

>>726
うちもヤングコーンしてみた
おいしいよね

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/13(金) 23:31:02.71

>>728
とんがりコーンもいける？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/13(金) 23:42:56.58

>>729
そのままの方がおいしいかと

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/14(土) 00:33:34.97

アスパラが好きなんですけど

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/14(土) 02:23:24.17

>>729
教えてあげないよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/14(土) 05:44:35.30

ポリンキーの流れ蒸し返すのやめーやw

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/14(土) 07:17:46.42

ジャン♪

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/14(土) 08:50:34.06

暑くて色んな事が面倒で１ヶ月くらい糠床いじらず冷蔵庫に放置してる

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/14(土) 11:12:35.79

ぬか床作り始めたの冬だったからビオフェルミン入れたけど
あの時の菌はまだいるのかな

最近暑過ぎて野菜室に入れてて酸味があまり出ないから
またビオフェルミン入れようかと思ったけど
塩分で死んでしまうなら入れても意味ないよな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/14(土) 11:19:21.15

>>736 変な事しないで冷蔵庫から出せば直ぐに乳酸菌は増えるよ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/14(土) 15:45:30.22

冷蔵庫組でも1週間何も漬けなけりゃちゃんと増えるよ
あとは葉物漬けとけ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/14(土) 18:20:45.37

いいなあ、ヤングコーンって水煮しか売ってないや

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/14(土) 19:59:33.38

糠風呂とか良さそうな気がするんだけどどうだろう？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/14(土) 20:02:06.96

きゅうり突っ込むだけでいいからほんとぬか漬け楽

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/14(土) 20:26:20.20

きゅうりばっかりだとぬか床が苦くならない？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/14(土) 21:14:18.73

>>740 生ぬかなら良いけど、糠床のぬかは入れるなよな。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/14(土) 23:21:39.34

>>740
昔の日本人は糠に塩混ぜて石鹸替わりにしてたらしいよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/14(土) 23:33:54.42

ぬか風呂いいじゃん

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/14(土) 23:48:07.93

ぬか床を熟成させたくて常温で保存してるんだけど、腐ったらわかるかな
白い膜はまだ出てこない

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/15(日) 00:58:22.86

おっさんだけど糠自体は素手でいじっていると透明感のあるスベスベの肌になる
おっさんなのにちょっとキモい！と思って気を付けるようになったけど、糠床は塩分の刺激との相殺で微妙な影響だね
でもどちらかと言えば糠床をかき回しているとやはり肌の調子はいい

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/15(日) 01:48:32.65

顔にも塗れ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/15(日) 02:10:08.18

お肌すべすべ効果はあるね。ただ、傷口には厳禁。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/15(日) 03:52:36.92

発酵糠風呂

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/15(日) 04:41:14.93

人間のぬか漬けか

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/15(日) 05:53:07.38

山椒を生で入れるよりマシだろ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/15(日) 06:49:04.68

山椒を生で入れると何が問題なんだ？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/15(日) 06:51:31.26

>>753
お前はいい

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/15(日) 08:34:19.58

>>753
まだいたのかw

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/15(日) 08:46:24.53

えー！
山椒生で入れるの！！！

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/15(日) 10:33:12.79

薬ちゃんと飲めよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/15(日) 11:08:03.42

>>739
よく探してごらん。
webなら高いけどあるんじゃない？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/15(日) 12:14:26.94

別に生山椒だっていいでしょ。
なんで下茹でしないと気が済まないんだ？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/15(日) 13:52:51.78

はいはい

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/15(日) 14:19:23.49

>>759 下茹でというより10秒位の湯通しな。
カラシナとかでも湯通しするだろ。風味や辛味が増すんだよ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/15(日) 14:48:23.12

>>761
なるほど、ということは目的別に考えれば、

・香り付け→湯通しする
・殺菌、醗酵抑制→湯通しでも生のままでも

ということか。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/15(日) 15:17:56.79

ラブレを入れるのは邪道？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/15(日) 15:56:02.10

>>763 多分害はないからやって見たら、自分は最初の頃LG21をコップ1杯位何度か入れたことあったけどなんの効果も感じなかったな。

多分ヨーグルト乳酸菌は完全な嫌気性だから、水浸しみたいな糠床じゃないと増えないからじゃないかな。

やるんだったら、かき混ぜないで糠床の一番下に入れて見たらどうかな。期待しない方が良いと思うけど。
1リットル位入れればそれなりの効果はあるとは思うけど、ヨーグルトを育ててるのか糠床を育ててるのか訳わかめになるんじゃないかな？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/15(日) 16:08:58.25

ラブレに入ってる乳酸菌て
京都の漬物屋のぬか漬けから発見された菌だよ

ただぬか床に乳製品を入れるのはどうかと思うが

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/15(日) 16:16:08.86

添加物避ける人もいるからねえ
葉物漬けるのと放置するので良くなるはずなんだけど
ぬか床ってすごいのにいまいち信用してない人が多いね

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/15(日) 16:23:40.34

>>765 すぐき漬けって、白菜漬けと同じように野菜の水の中につける漬物だよ。
糠床とは別物だろ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/15(日) 16:27:01.30

しかし乳酸菌は同じなのであった

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/15(日) 16:30:19.11

>>768 乳酸菌ってものすごい種類があるんだよ。
全く別物だよ。

もちろんぬか漬けの中の乳酸菌も全く別物。ぬか漬けの乳酸菌は多少空気があっても増える。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/15(日) 16:59:02.21

ぬか漬けの乳酸菌って50種類ぐらいあるんだよね
ラブレと同じ菌もちゃんと存在するよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/15(日) 17:00:45.95

>>769
全くの別物？
バカw

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/15(日) 17:02:06.16

LG21を入れるくらいだからな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/15(日) 17:27:05.69

べつにぬか漬けの中にラブレ菌がいてもいいだろw

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/15(日) 17:31:08.90

https://www.sbj.or.jp/wp-content/uploads/file/sbj/8908/8908_tokushu_6.pdf

表１のFが千束の150年物だね　９９％　Lactobacillus　
　

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/15(日) 17:38:54.96

>>766
先日3日間旅行だったので
常温で放置したら、ちょっとくさくなって汁がでてたので混ぜ込んでみた
捨てるべきでしたか？
カブの葉があるのでいれてみます

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/15(日) 18:05:28.18

>>774
ラブレ菌 Lactobacillus brevis K950
千束の菌 Lactobacillus namurensis Chizuka-01

http://nukaken.jp/pdf/study.pdf

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/15(日) 19:47:19.19

月桂樹の葉っぱが大量にワサワサで誘惑してくるぜ
カレーやシチューじゃ消化しきれないし・・・

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/15(日) 21:28:41.79

>>763
ラブレ菌のパウダー入れたことあるよ。
寒い時期だったから早く菌を増やしたくてサプリ買って入れたわ
まあまあ酸味が出た気がする

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/16(月) 01:37:16.73

ぬか床を常温保存で毎日混ぜてるんだが、昨日漬けた大根が茶色と白のまだら模様になってて、かじったらなんだか苦い
なんだこれ
一昨日の茄子も変にまだら模様だったんだが

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/16(月) 03:38:40.89

>>779 ナスは時々なることあるけど、大根でなったことはないな。
皮付きなのに塩もみしなかったとか、糠床の塩分が少ないとか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/16(月) 05:00:32.50

>>773
ラブレ菌はカゴメ用語であって、実際はラクトバチルス・ブレビスだよね
もちろん糠床中でも代表的な乳酸桿菌の一つ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/16(月) 05:49:40.75

あのラブレ中に入っている乳酸菌は
ぬか床の中にもちゃんといるから

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/16(月) 06:06:01.40

>>779
ぬか床が苦くなってたらかなりヤバい

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/16(月) 06:42:22.47

ものすごい種類があるとのことなのにL.ブレビスのラブレとL.ガセリのLG21はごっちゃにしてるのはどうしてだろう
あとガセリは通性嫌気性菌
完全な嫌気性ってのが何なのかも知らないけど

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/16(月) 09:15:01.82

>>739
水煮のヤングコーンも美味しかったですよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/16(月) 14:08:27.82

その菌摂りたいならそれ飲んどきゃいいのに

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/16(月) 14:53:10.69

ししとう買ってきたけどググってみたらぬか漬けにはあんまり向かないみたいだな
やめとこ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/16(月) 17:27:21.58

>>786
ぬか床に乳酸菌を増やしたいのです

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/16(月) 17:30:43.00

>>788 乳酸菌だけじゃ美味しくならないよ。王道の葉物の捨て漬けが一番。酵母なども増えないとね。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/16(月) 21:03:42.15

ここのところ糠漬けが美味しいからたくさん食べてたんだけど。
塩分摂り過ぎかな。
少し控えるわ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/16(月) 21:49:45.92

>>790
汗かくような日課があるなら塩分は適度に接種するべき
それを見越しても過剰摂取なら控えるべきでんな
ワイはガテン系の仕事+運動もしとるんで毎朝キュウリ1本、晩酌にナス1本食ってる。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/16(月) 21:56:01.07

>>789
いまはカブの葉とキャベツの葉をいれてます
フカフカの状態です
なかなかすっぱくなりません

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/16(月) 22:12:24.13

大雨の影響で野菜売り場がガラガラ
何漬けようか

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/16(月) 22:56:54.66

子供が急遽入院してずっと付き添いしてたから、足し糠して水分を減らして塩を盛っておいた
この炎天下で部屋の中も暑いだろうし、元気にしてるといいな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/16(月) 23:05:42.88

>>790
そうそう>>791さんに同意
冷房の部屋にいる人だってこの季節は塩分多めでいいくらいだよ
今年はとんでもない猛暑だし

ちょっと夏バテっぽかったから塩のかたまり舐めたら復活したことがあるよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/16(月) 23:10:38.96

>>794
冷蔵庫入れておいたほうがよかったろうにーもったいない

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/17(火) 02:29:10.17

自分は親が入院している間に引き継いだ（市販の糠床だったが）
３年目

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/17(火) 08:11:38.69

>>780
>>783
ぬか床自体が少し苦いから塩足して様子見るわ
ぬか漬け一年目、はじめての夏なんでよくわからない
もう冷蔵庫いれた方がいいんかねえ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/17(火) 08:28:32.98

なにか旨味が足りないので昆布を多めに追加してみた。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/17(火) 08:36:42.18

>>798
ぬか床半分くらい捨てて新しいぬかを足した方が早いかもね

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/17(火) 11:41:59.74

>>788
糠床は熟成=乳酸発酵(乳酸菌)じゃないの？

何かズレてるよう思います。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/17(火) 14:10:48.36

漬物メーカー（東海漬物）の研究員さんのぬか漬け講座を聞いたことがあるけど、
「糠床に余計なものを入れないで下さい」を連呼していたよ
糠と塩だけで充分だって

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/17(火) 14:33:50.07

北陸へ行った会社の人から、お土産にヘシコ貰った。今夜試してみる

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/17(火) 14:49:10.25

基本が出来ないうちから余計な物入れたがるのはメシマズの基本

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/17(火) 15:17:47.66

といっても初心者が糠漬けの作り方調べる場合、糠と塩だけっていう作り方はまず無いし、市販の足し糠もいろいろ入ってるのがほとんどなんだけどな。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/17(火) 15:38:19.02

>>805 理由を考えればわかると思う。
糠床の作り方は、一般的に失敗が少ない方法で誰にでも勧められる様になってる。

ぬか+塩＝基本

他は自然と入ってくるし、応急処置。

辛子、唐辛子= 腐敗防止と味の変化、入れすぎ注意。むしろ最初は入れない方が良いのではとも思う。

昆布など = 旨味漬け

この他に酵母も欲しいが普通は捨て漬けで入って来るからたさない。超特急で作る場合は、酒粕を入れたりもするが。

市販の糠床は、旨味漬けに化学調味料とか入ってることも多い。特別悪いとも思わないが、舌がおかしくなると思う。
https://i.imgur.com/PN99gT0.jpg

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/17(火) 15:54:21.72

小バエの季節になった。
去年は小バエがついたらぬか床を冷凍したりしたが
気持ちが悪くて結局捨てた。
今年は閃いた。小バエが入ってこない入れ物の中にぬか床を入れりゃいいじゃんと。
今のところ小バエの発生はない。
今年の夏は糠漬けを食べられそうだ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/17(火) 16:05:33.73

>>806 そう言えばうちの糠床には1～2年以上前に入れた10cm位の鰹節のかけらが全く当時のままの姿で入ってる。
何年も同じなのは不思議。これじゃ旨味も出ていないのではと思ってしまう。

>>807 塩分濃度が適切で時々容器の周りを拭いてればコバエは沸いた事ないけどな。

すぐ側のゴミ箱には沸くが糠床までは来ない。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/17(火) 16:08:04.59

>>808
鰹節が糠の脂でコーティングされてるんじゃないか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/17(火) 16:46:48.06

>>809 理由はわからないが、鰹節の菌が糠床の菌に競り勝ってるんじゃないかなとも思う。

ま、旨味を早く取り出すには鰹節を削った方がよさそうだが、このまま次の世代に引き継いでみよう。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/17(火) 20:23:32.87

お土産に貰ったヘシコを少しだけ食べたけどすごくしょっぱい。
糠付きのままオーブンで加熱したんだけど
これは塩抜きしてから食べるのが正解なのかな？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/17(火) 20:26:49.94

へしこは凄くしょっぱいから　少しずつお茶漬けにして食べるのが正解らしいぞ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/17(火) 20:46:52.99

807
>>808
塩分が少ないのかな？
去年、糠床の蓋を開けると小バエが飛び出してきた。
たくさん塩を入れたつもりだったが。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/17(火) 23:51:55.39

ぬか床にコバエがたかったらアウト
全て捨てた方がいいと思う
卵を産み付けられてる可能性が高いから

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/18(水) 04:06:34.96

そんなコバエつくかね～

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/18(水) 06:16:32.38

そこで冷蔵庫ですよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/18(水) 06:22:18.33

付かないよな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/18(水) 08:08:58.57

夏は割りきって冷蔵庫IN
結構上手く漬かってるよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/18(水) 08:56:45.80

スイカの皮漬けた
懐かしい夏の味で食べるのが楽しみ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/18(水) 09:09:47.23

食ってから書けよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/18(水) 09:18:05.50

旅行で加賀野菜の茄子と細いきゅうりを買ったので漬けて食べたら美味しかった
もっと他にもいろんな野菜を買えばよかったな
コリンキーもたくさんあったよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/18(水) 09:21:05.09

コリンキーは生野菜スティックの方が好きかな
美味しい茄子・胡瓜に当たると嬉しいよね

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/18(水) 13:39:21.36

俺はやっぱりオクラが好き
あと山芋も甘いんだよな