【糠漬け】ぬか漬け総合スレ53樽目

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/26(土) 16:12:22.64

糠漬け、糠床に関する各種野菜や市販品のレポ、その他諸々で楽しみましょう。

スレの流れは通常時はゆっくりペース。
全部読まず、飛ばし読みでいいかと思います。
悪意の書き込みと、それに過剰反応する人はスルーで対応。

※他人の糠床への嫌味なレス、AA、ウザイなどの書き込みも徹底的にスルー！
糠漬けに関する総合的な話題を取り扱うスレなので
色々な情報交換を可能とし他人への嫌がらせはやめましょう。

ココを見て何を入れるも入れないもあなたの自由！
糠漬けが美味しくなる情報をお待ちしてます。

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【糠漬け】ぬか漬け総合スレ52樽目
http://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1519273103/

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/09(月) 18:16:33.79

ホーローのドリップケトルは内側が速攻錆びたけど
同じメーカーのぬか漬け美人は今のところ問題なし

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/09(月) 18:31:52.13

>>654 あり得ないよ。布巾をかぶせた上から蓋をかぶせておけば良いんだよ。
蓋からはみ出た布巾が水分を蒸発させてくれる。

>>655 そりゃ陶器や木の樽がベストだろ。素人は陶器が良いと思うよ。
ホウロウでも良いけど確かに傷をつけたらサビが出る。

プラスチックでも良いとは思うけど、底が四角だと混ぜにくそうに思う。フタも軽いから布巾を間に入れるのも難しそう。少ない量で丁寧に冷蔵庫でやるのは最適かも。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/09(月) 18:39:15.80

ホーローなんて重いし安物の中国製なんて使うと鉛が溶けだして中毒になるぞｗ

一番のおすすめは百均の蓋つき１４Lバケツ　ぬか床は容量が大きいほど安定するし
キュウリやナスを立て漬けできるメリットは大きい　室温前提だけど塩梅良くしてれば
腐敗なんて絶対しない　ぬか漬けは冷蔵庫のない江戸時代から続く伝統食だからね
　

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/09(月) 18:44:09.32

冷蔵庫に入れないと家を空けれなくなるんだよな
ペット飼ってるのと同じ感じ
だから容器サイズも冷蔵庫や冷凍室に入る大きさでないとな～

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/09(月) 18:50:14.85

ペットを冷蔵庫で飼うｗ　
適正な塩分濃度でちゃんと乳酸発酵してれば夏場で一週間ほっといても何ともない
まあここが素人と玄人の差かな(´･ω･`)
　

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/09(月) 18:52:01.64

塩分はできるだけ減らしたいんだよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/09(月) 18:53:36.94

冷蔵庫に入れるのは、まぁペットをペットホテルに預けるって感じかな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/09(月) 19:53:02.72

>>650
へえ　色々使えるんだね
ちょっとずつ足すのかな？　今度やってみよっと

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/09(月) 19:59:12.34

冷凍できるのか・・・
野菜みたいに水分が抜けちゃうかと思ってた

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/09(月) 20:58:52.43

http://uproda.2ch-library.com/994221Nxh/lib994221.jpg

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/09(月) 22:21:44.08

>>665
真ん中のティッシュはなんや？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/10(火) 01:21:26.65

>>659 何もしなくても1週間位は全く平気だよ。
それ以上になると上に塩をしておけば平気。

先人の知恵って凄いね。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/10(火) 01:59:13.16

>>667
塩きっちり入れときゃな
現代の額は無理だよ

山椒を生で入れるような奴は別として

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/10(火) 01:59:47.24

>>668
額じゃない糠だすまん

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/10(火) 02:27:35.35

現代の糠の意味がわからん。現代の糠の塩分濃度でも1週間は何の問題もないけどな。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/10(火) 02:53:51.68

ヒント
減塩ブーム

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/10(火) 03:04:39.38

こーたりーな？とかいう大阪の水なす浅漬けが親戚から届いたんだけど
水なすが糠に漬かってる状態でパックされてたからその糠を家の立ち上げたばっかのやつに入れたらすごい良い味になった
市販品の糠をタネ糠にするのいいかもな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/10(火) 03:13:31.72

>>671
冷蔵庫専用のぬか床とかあるよな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/10(火) 03:58:46.62

米糠自体の話なのか、糠床の話なのか…

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/10(火) 04:02:45.32

ぬか床の塩加減が最適と、食べる人の塩加減最適は違うんだよｗ
ぬか床育てるだけなら塩足しゃいいけど、人間様が食うんだから塩は限界まで少ない方がいい

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/10(火) 04:34:35.37

限界を越えて減塩とかしてなければ別にいいんじゃない？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/10(火) 04:58:33.79

1週間放置でも保つだけの塩は当然いれてないよねｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/10(火) 05:06:45.79

減塩ぬか床ってすぐ腐るんじゃないの？
　

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/10(火) 05:44:55.41

>>678

>>673

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/10(火) 05:56:41.07

額をぬかと呼ぶことが勉強になりました

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/10(火) 05:57:36.30

おめでとう

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/10(火) 06:15:05.40

>>680
Good luck ！

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/10(火) 06:16:27.83

>>678
1日2回くらいかき混ぜてると
通常の塩分量の半分でも可能

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/10(火) 06:24:00.46

好塩性乳酸菌の適正塩分濃度ってあるからそれを逸脱すると
いくら冷蔵庫に保管しても乳酸菌は繁殖しないよ

繁殖するとしたら乳酸菌以外の雑菌　それを腐敗って呼ぶんだけどね
　

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/10(火) 06:31:45.11

大丈夫出来てるから

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/10(火) 06:36:14.30

>>684
脳みそが適正塩分かな？
腐敗しちゃうぞw

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/10(火) 07:13:02.16

ヨーグルトに塩なんか入れてるやついないだろw
すぐき漬けのラブレだって塩入ってないw
塩分好きな人が勝手に必要だと妄想してるだけ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/10(火) 07:46:41.33

京都・上賀茂の名産すぐき漬けは「すぐき」と「塩」だけで漬け込み、天然の植物性乳酸菌の作用によって
漬け上げる漬物です。

なり田の「すぐき漬け」は「塩」以外の調味料及び添加物は一切使っていない無添加の漬物です。
味は、乳酸菌の発酵作用による、とても深みのある酸味が特徴です。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/10(火) 08:55:01.97

>>678 普通は冷蔵庫で保存するから大丈夫。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/10(火) 08:58:40.83

>>687 1週間常温放置するバカはいない。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/10(火) 12:46:38.46

>>690
家をはなれるときはやっぱ冷蔵庫だよね？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/10(火) 13:05:47.13

>>691
切替室でワインにしてる

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/10(火) 14:23:04.79

>>691 基本的にはそうでしょ。急なことで忘れて常温のまま出たとかそんな事が有っても1週間は普通大丈夫。

例え何ヶ月も放置してカビが生えたとしても、上を捨てれば中は何の問題もないし、あまり気にするこたない。
梅干しなんて100年経っても何でもないし。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/10(火) 16:00:12.69

梅干とは全然違うから

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/10(火) 18:56:44.97

>>693
梅干しは乾燥してる上に塩分が高くなりまくってるから、ぜんぜん違うもの

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/10(火) 19:41:39.44

いつも味見しながら塩足してるんだけど
ここ１カ月足さずに済んでるんだよ
なめるとまだまだ塩辛くてとても足せない
すごく謎なんだけどこれでいいのかなあ

ちなみに冷蔵庫でやってて
ちゃんと酸っぱいししょっぱいし野菜も美味しく漬かってる
炒りぬかは足してる
塩もみするタイプじゃないから本当に少しも入れてない
タイミング的にはここの祭りに乗って実山椒入れたのも関係してるんだろうか
あとは自分が突然敏感になったか、先々月までが塩辛すぎたか

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/10(火) 20:00:47.87

梅干しは何十年も保存したければ、塩分濃度20%は欲しいと言われてるけどね

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/10(火) 20:04:48.36

梅干しは発酵食品じゃないしな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/10(火) 20:11:22.15

100年ものの梅干しなんて、水分ほとんどないよ
塩が結晶化して吹き出てるとかそういうの

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/10(火) 23:48:04.36

すごいアルコールくさいよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/11(水) 10:13:01.50

『梅干し純』の方が美味い

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/11(水) 19:45:27.22

アルコール？　セメダイン(エステル）臭じゃないの

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/11(水) 21:07:05.89

>>702
アルコール臭
酵母菌が酸欠になるとアルコール発酵がおこる

シンナー臭
酵母菌がぬか床表面に繁殖する（産膜酵母）とシンナー臭が発生する

どっちにしてもかき混ぜ不足

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/12(木) 07:20:13.50

植物性乳酸菌がいいときいたんで
自分できゅうりのぬか漬けを作ってみた

別にまずくないと思うものができて
ポリポリ食べてるんだけど
小さい頃から漬物は完全に避けてたくちで
これがおいしいのかまずいのかよくわからない

正直いうと生のキュウリをマヨネーズでかじってたほうがうまいと思う
これどうしたらおいしく感じるんだろ？習慣化したいんだけど

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/12(木) 07:39:37.77

>>704
好きな野菜を色々と漬けてみれば？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/12(木) 07:52:10.51

うちのぬか床シンナー臭がしだした
毎日かき混ぜてるから、塩が足りなくなってて産膜酵母が優勢になってきてると思われる
後、水気が多いのも気になるな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/12(木) 10:36:05.07

水気が多いとシンナー臭は出にくいんじゃなかった

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/12(木) 10:50:53.65

水を加えてよくかき混ぜてしばらくおいて、それから足し糠をするという対処法はある
有効だと思ってる

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/12(木) 14:19:36.80

>>704
ゆで卵とかアボカドとかスタンダードなものより
珍しいタイプの物はどうだろう

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/12(木) 14:22:22.76

>>704
ところで糠床はちゃんと熟成してるのかな
漬けた物がしょっぱくて酸っぱくなっていれば大丈夫だけど

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/12(木) 14:22:36.82

>>704 単純にまだ糠床が熟成していないんだろ。
いつ作り始めたの？
葉物の捨て漬けを室温で2週間位続けた？捨て漬けしてたら1月くらいすれば美味しくなるよ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/12(木) 19:19:59.40

>>704
あー、市販のぬか床から始めたら最初まずかったよ
とりあえずスーパーで「ぬか漬け」って書いてある漬物買ってきて味確かめなよ
ぬか漬けの味も知らずに自分で漬けようって発想がなんかすげえな

避けてきたってことはもともと体には合わないかもよ
乳酸菌は好きなものから摂取するなりサプリなりの方がいいのでは

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/12(木) 19:30:27.77

屁ばかり出る

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/12(木) 19:34:05.16

>>713 良い傾向だ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/12(木) 23:05:12.28

>>704
うちもそんな感じではじめた
熟成ぬか床にしたら最初はぬか漬けだったけど、だんだんうまみが減ってきて試行錯誤してる
今まではぬか漬け好んで食べなかったけど、ぬかをかき回しているうちに愛着がわいて、美味しく感じてきた
ぬか床をぬかちゃんと呼んでいるよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/12(木) 23:38:17.72

安直な名前w

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/13(金) 07:14:51.22

ウチはぬかっぺ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/13(金) 07:30:12.77

普段は冷蔵庫だけどたまに外に出してやってる
ほんとペットみたい

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/13(金) 09:12:54.22

>>715
うちもぬかちゃん、ぬかおだ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/13(金) 09:19:30.22

ぬか床はいい感じに持って行くことはできても、それをキープするのが難しすぎる
すぐにセメダイン臭

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/13(金) 11:22:40.63

朝急ぎ目でキュウリとパプリカを漬けたんだが急いでて無意識にパプリカを細かく切ってしまった
取り出しにくそうだぜ！

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/13(金) 13:37:30.05

>>720 急に足し糠をたくさん入れたり、塩を足したり急激な変化が良くないね。状態が変わりすぎて元に戻すのに時間がかかる。

少しずつやるのが良いみたい。基本は糠の味見だね。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/13(金) 13:39:52.83

>>721 そりゃ大変そうだな。パプリカは半割で十分。
そんな細かなものをつけるときは、水切りネットに入れて漬けると取り出しが楽だよ。
大豆を入れたりするときにも使える。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/13(金) 13:40:05.90

>>722
まさにそれ
やりすぎより控えめに何回もだね

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/13(金) 14:30:43.22

>>723
パプリカが思ったよりでかかったので無意識的に一口サイズに切ってしまったよ…
ネットかー、いいね
週末にでも百均見てみよかなサンクス

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/13(金) 16:27:54.78

変わり種チャレンジしてる
最近ではヤングコーンがうまかった

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/13(金) 19:13:32.58

レンコンとタケノコって生で漬けて食べられる？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/13(金) 22:43:44.83

>>726
うちもヤングコーンしてみた
おいしいよね

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/13(金) 23:31:02.71

>>728
とんがりコーンもいける？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/13(金) 23:42:56.58

>>729
そのままの方がおいしいかと

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/14(土) 00:33:34.97

アスパラが好きなんですけど

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/14(土) 02:23:24.17

>>729
教えてあげないよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/14(土) 05:44:35.30

ポリンキーの流れ蒸し返すのやめーやw

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/14(土) 07:17:46.42

ジャン♪

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/14(土) 08:50:34.06

暑くて色んな事が面倒で１ヶ月くらい糠床いじらず冷蔵庫に放置してる

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/14(土) 11:12:35.79

ぬか床作り始めたの冬だったからビオフェルミン入れたけど
あの時の菌はまだいるのかな

最近暑過ぎて野菜室に入れてて酸味があまり出ないから
またビオフェルミン入れようかと思ったけど
塩分で死んでしまうなら入れても意味ないよな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/14(土) 11:19:21.15

>>736 変な事しないで冷蔵庫から出せば直ぐに乳酸菌は増えるよ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/14(土) 15:45:30.22

冷蔵庫組でも1週間何も漬けなけりゃちゃんと増えるよ
あとは葉物漬けとけ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/14(土) 18:20:45.37

いいなあ、ヤングコーンって水煮しか売ってないや

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/14(土) 19:59:33.38

糠風呂とか良さそうな気がするんだけどどうだろう？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/14(土) 20:02:06.96

きゅうり突っ込むだけでいいからほんとぬか漬け楽

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/14(土) 20:26:20.20

きゅうりばっかりだとぬか床が苦くならない？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/14(土) 21:14:18.73

>>740 生ぬかなら良いけど、糠床のぬかは入れるなよな。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/14(土) 23:21:39.34

>>740
昔の日本人は糠に塩混ぜて石鹸替わりにしてたらしいよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/14(土) 23:33:54.42

ぬか風呂いいじゃん

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/14(土) 23:48:07.93

ぬか床を熟成させたくて常温で保存してるんだけど、腐ったらわかるかな
白い膜はまだ出てこない

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/15(日) 00:58:22.86

おっさんだけど糠自体は素手でいじっていると透明感のあるスベスベの肌になる
おっさんなのにちょっとキモい！と思って気を付けるようになったけど、糠床は塩分の刺激との相殺で微妙な影響だね
でもどちらかと言えば糠床をかき回しているとやはり肌の調子はいい

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/15(日) 01:48:32.65

顔にも塗れ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/15(日) 02:10:08.18

お肌すべすべ効果はあるね。ただ、傷口には厳禁。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/15(日) 03:52:36.92

発酵糠風呂

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/15(日) 04:41:14.93

人間のぬか漬けか

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/15(日) 05:53:07.38

山椒を生で入れるよりマシだろ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/15(日) 06:49:04.68

山椒を生で入れると何が問題なんだ？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/15(日) 06:51:31.26

>>753
お前はいい

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/15(日) 08:34:19.58

>>753
まだいたのかw