【糠漬け】ぬか漬け総合スレ53樽目

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/26(土) 16:12:22.64

糠漬け、糠床に関する各種野菜や市販品のレポ、その他諸々で楽しみましょう。

スレの流れは通常時はゆっくりペース。
全部読まず、飛ばし読みでいいかと思います。
悪意の書き込みと、それに過剰反応する人はスルーで対応。

※他人の糠床への嫌味なレス、AA、ウザイなどの書き込みも徹底的にスルー！
糠漬けに関する総合的な話題を取り扱うスレなので
色々な情報交換を可能とし他人への嫌がらせはやめましょう。

ココを見て何を入れるも入れないもあなたの自由！
糠漬けが美味しくなる情報をお待ちしてます。

次スレはスレの進行状態を確認して>>980が立てて下さい。
次スレが立つまではレス減速！スレ立てor規制報告の前にスレを潰さないようにしてね。

規制等で不可能な場合は、代打を誰かにお願いして欲しいです。
なお、立てた後は誘導リンクをお願いできれば閲覧している皆さんが助かりますよ。

< 前スレ >
【糠漬け】ぬか漬け総合スレ52樽目
http://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1519273103/

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/01(日) 20:09:51.92

>>556
そのままあんたに返すわ。
アスペ言いたいだけやろ？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/01(日) 20:48:34.13

こんなところでまでなんJのノリ持ち込むのやめなよー

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/01(日) 20:58:29.54

>>556
ドンマイ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/01(日) 22:30:40.49

>>552
刻んで炒飯の具にしたり他の生野菜と甘酢や酢味噌和えっぽくしたり
これは野沢菜漬けだ！と思うと参考になる利用法が色々

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/02(月) 02:56:44.99

>>552
細かく刻んで
ご飯に乗っけてお茶漬けにして食べたり

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/02(月) 13:43:20.85

>>552 無理やりつけないでも、生でも食べたら？
塩揉みだけで食べるのもいいが、包丁で叩いて数センチの短い割れたのを作って、味噌や、キムチの素で食べるのも味が変わって美味しいよ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/02(月) 13:54:46.76

冷やし中華にきゅうりの千切りでつかえばいいじゃん

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/02(月) 15:03:46.39

>>552
うちも洗わず保管して明後日食べるとかするよ。
同時に漬けないで、日をずらす、乱切りにして味噌やマヨで食べるとかしているよ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/04(水) 15:31:47.83

昨日、道の駅でコリンキー見つけたので買ってきて漬けた
夕飯の時食べるの楽しみ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/04(水) 16:30:13.48

ポリンキー漬けても速攻で溶けるだけだろ。ぬか床のこやしか。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/04(水) 17:07:28.06

>>566
待て待て。
道の駅で買ってきたってのがポイントだ。
ご当地バージョンには地元特産品とタイアップした上、糠床に漬けても溶けないよう原材料の配合を調整したポリンキーもあるんだよ。
旅行で各地の道の駅に寄るときは探してみてくれ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/04(水) 17:10:43.99

えと、
かぼちゃのコリンキーの話なの？
乳酸菌入りポリンキーの話なの？
ぬか漬けしても溶けないご当地ポリンキーの話なの？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/04(水) 18:01:22.09

おしえてあげないよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/04(水) 18:52:14.18

ジャン

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/04(水) 19:38:49.50

なにこのコリンキー劇場w

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/04(水) 21:02:40.94

家族のために熟成ぬか床を購入してぬか漬けはじめた
ぬか漬け子供の頃は好きじゃなかったけど、自分で漬けたら食べられるようになった
ぬかかき混ぜてると、ぬかかわいいよぬかってなってくるから不思議

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/04(水) 21:06:23.98

ぬか漬けはカブトムシ飼うのと同じようなもの

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/04(水) 21:16:14.59

カブトムシ食うのか

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/04(水) 21:20:09.37

自分が作ったぬか漬けを家族の誰も食べてくれなくてもすねるなよ
皆通る道だ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/04(水) 21:21:26.87

パパの菌が入ってると思うと誰も食べたくないよな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/04(水) 21:32:58.27

カブトムシ？忍耐強くってこと？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/04(水) 21:38:24.07

カブトムシにパパの菌食べさせてるのか

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/04(水) 22:38:59.74

カブトムシは、よく塩揉みしてから鉄釘を入れた糠床で漬けると色良く仕上がります

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/05(木) 03:56:00.61

糠触ってるのとおがくず触ってる感覚が似てるし
漬物取り出すのと、幼虫や蛹取り出すのも似てる

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/05(木) 19:23:35.42

「土触ると体にいい」って聞いたときに
似たようなもの触ってるなーって思ったｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/05(木) 19:34:37.18

台風でヘチマが落ちてしまった
今から漬けてみる

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/05(木) 19:38:27.05

いいなヘチマ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/05(木) 21:05:07.94

今日は白瓜買ってきた！

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/05(木) 21:13:18.12

換気が追いつかなかった時用に、良い消臭スプレー無いかな？
一般用はアンモニアやメタンを狙っているらしいが・・・

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/05(木) 21:15:34.39

そんなに臭いのか…

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/05(木) 23:11:05.71

>>581
帯状疱疹の原因になるよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/06(金) 00:09:07.04

>>585
消臭したいほど臭いなら腐敗してるよ。
素直にぬか床を作り直したほうがいい。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/06(金) 00:51:02.74

>>582
ヘチマって食べられるんだ！

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/06(金) 03:52:22.68

若いヘチマなら食える

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/06(金) 05:45:23.72

普通にきゅうりの方がうまい気がする

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/06(金) 06:02:16.69

きゅうりを漬けて色が薄緑になるのはなぜですか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/06(金) 06:09:34.58

ぬか足して常温で放置したらぴりぴするようになった
発酵させたつもりだったのに

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/06(金) 10:21:11.78

>>592 単に漬かりすぎでは？塩もみすれば多少色落ちは遅くなるのかな。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/06(金) 12:43:44.88

>>593
酵母ですね
塩足した？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/06(金) 14:25:29.21

>>594
なるほどですね
ありがとうございます

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/06(金) 14:36:53.39

きゅうりを塩揉みしないで漬けてしまった
24時間くらい漬けときゃいいか

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/06(金) 15:31:51.35

>>594 長すぎだよ。塩もみしようがしまいが、半日くらいで良いと思うよ。
好き好きだが、自分は少し浅いくらいが甘くて美味しいと思う。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/06(金) 16:31:38.62

きゅうりは塩抜きして生姜刻んで、醤油をたらして食べるのが好きだから
かなり長く漬ける

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/06(金) 17:19:03.25

ぬかづけキュウリの美味しさにハマって
毎食時に魚肉ソーセージサイズのキュウリを1本ずつ食べてたら
3日目にお腹を壊してトイレの住人になった。
乳酸菌の活躍がヤバ過ぎる。みなさんも御注意ください。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/06(金) 17:22:31.77

>>592
クロロフイルは酸で退色するから仕方ない

キュウリの酢の物が黄緑になるのと同じ

逆に言えば、糠床がうまく乳酸発酵してるということだしね

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/06(金) 17:33:02.34

>>601
なるほど
ありがとうございます

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/06(金) 18:29:21.44

>>600
単に腸内細菌叢が安定していないからじゃないかな
食べ続けていれば腸と菌が対処してくれるさ
そりゃ不都合な菌が繁殖してる可能性だってゼロではないかもしれないけどさ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/06(金) 19:11:03.64

>>595
塩足せばいいんですね！
ありがとうございます
やってみます

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/06(金) 19:26:53.12

ピリピリするのは炭酸ガスだろ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/06(金) 20:42:36.47

エロイムエッサイムエロイムエッサイム…

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/07(土) 05:43:39.15

>>605
シュワシュワー

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/07(土) 14:35:46.44

嫁さんの漬けたナスとキュウリが絶品だぜ
現場から帰って冷えたビールとぬか漬けで生き返る。

昨年までは、ぬか漬とかしてなかったのに急にどうしたの？って聞くと
このスレで色々教えて貰ったようだ。世話になった皆に礼を言いたい。

Thank you everyone

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/07(土) 14:37:25.91

あぁあん時の人妻か
なかなか良かったぜ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/07(土) 16:51:19.39

>>608
次は梅にハマって梅数十kg分の梅干や梅酒やシロップ瓶で家が狭くなるかもよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/07(土) 17:05:42.81

初めて玉ねぎ漬けてみたけど特にウマくもマズくもない微妙な味だった

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/07(土) 17:17:34.12

いや、ツンと来る辛さが抜けてサクサク食べれるからおいしいよ
お通じにもいいし

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/07(土) 17:21:30.32

玉ネギ漬けた後のぬか床って普通に使える？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/07(土) 17:54:19.47

乾燥した昆布をブッ挿して2日位経ったやつが最高にウマイ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/07(土) 18:18:06.73

>>613
普通に使ってるけど、水分が増えるかも？ってこと？
それとも玉ねぎ臭が糠に移るかも？ってこと？
特に気にせず、水分増えれば水抜き容器いれたり、乾物に吸われせるなりすればいいかと
匂いは分解されてあんまり気にならないかな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/07(土) 19:17:51.11

コリンキーってどんなものだろうと思っていたけどスーパーで見かけたから試しに買ってみた
甘味があって瓜系の香りでポリポリしていて、味噌とか野菜スティックのディップソースをつけると美味しいね
クセが無さすぎて拍子抜けだったけど食べやすいし栄養はあるからいいかも
いま糠床にも入れてみた

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/07(土) 19:45:35.43

>613
うちではタマネギからの水分で糠床がヨーグルト状態になるから別床に漬けてるけど
匂いとかは気にならないな。それよりも水分調整の足しぬかで糠床が増殖していくから
ここで覚えた糠炊きにチャレンジしてる。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/07(土) 20:18:37.66

>>613
私は玉ねぎは別漬けにしています。
玉ねぎを漬けた後のぬか床は、物凄く玉ねぎ臭くなります。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/08(日) 07:54:33.34

>>610
我が家がまさにそうw
今年は梅干し10kg、梅酒2L、梅ジャム5kgできたよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/08(日) 12:39:09.17

容器を斜めにしたら水が垂れてきた
干し椎茸でも間に合わない、早いとこ切り干し大根買ってこないと

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/08(日) 12:48:37.07

>>620 水分吸収なら、きな粉がお勧め +旨味追加も期待できるよ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/08(日) 13:05:44.13

糠と塩を足すか
ヤクルト飲んで入れ物の真ん中よりちょっと下に
ドリルで穴を開けて突っ込んどけばいい

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/08(日) 13:35:32.33

>>620
足し糠しても良いと思うけど、あまり増やしたくないのであれば...

糠床を寄せて崖を作る
水が溜まったら傾けて捨てる
でもいいと思う

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/08(日) 16:07:40.76

>>622
https://item.rakuten.co.jp/angie/su_nuka-tokuri_s/?scid=af_sp_etc&;sc2id=af_113_0_10001868

これをやヤクルトの入れ物で作るわけね

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/08(日) 16:11:39.38

プロからの推薦状www
ヨーグルトの R-1の入れ物でいいじゃんwww

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/08(日) 18:00:00.77

>>625 プロプロからの提案、LG21の容器の方が水がよく抜ける。なんてね。

穴なんてハサミででもなんでも簡単に開けられる。

最もこんなのじゃ水がなかなか抜けないと思う人は、根本的に水がたまらない工夫をした方が良いと思う。
水は抜かないに越した事ないんだから。

蓋の下に布巾をかぶせて、完全密封しない方が良いと思うけどな。折角蒸発した水分がまた下に落ちてくる。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/08(日) 18:11:16.55

グーでくぼみ作る→溜まった水をキッチンタオルで吸う、ってやり方してる
あまり溜まらなかったら見なかったことにしてならすｗ
基本はぬか足すしタプタプにでもならない限り抜いてないけど

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/08(日) 20:12:22.16

酸っぱさが足りない、常温で放置、ピリピリ、塩足して冷蔵庫で寝かせる、漬けてみる、しょっぱいだけ

次は何したらいい？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/08(日) 20:16:40.25

>>628
とりあえず昆布多めに入れる
かき回す頻度を減らす
書きます時も天地返しで中はなるべくいじらない

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/08(日) 20:25:35.65

みなさんありがとうございます
次の時はヤクルトなどやってみます
ところで切り干し大根は洗うもんですか？洗わず入れてしまった

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/08(日) 20:38:26.62

田舎の水抜き

http://fast-.com/file/7086605418181/

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/08(日) 21:23:27.22

>>631 このサイトにアクセスできません・・と出ますが？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/08(日) 21:32:56.98

>>629
とろろ昆布しかなかったからとろろ昆布いれてきた

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/08(日) 21:35:06.17

>>633
添加物の入ってないやつがいいよ
材料が昆布と酢のみのものがおすすめ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/08(日) 23:39:29.19

>>634 え？酢の入ったのなんてあるの？
昆布／とろろ昆布に添加物が入ってるのなんてあるの？

酢昆布やおしゃぶり昆布じゃないよね。

味付けや香辛料は慌てる必要はないんだから、普通の出汁昆布とかを買ってきてゆっくりやれば良いと思うけどな。とろろ昆布なんてもったいない。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/08(日) 23:45:53.68

>>623
> 糠床を寄せて崖を作る
水が溜まったら傾けて捨てる

私もそのやり方でやっています。
簡単な事ですよね。

大きく重くて持ち上げるのが難儀な容器を
使っている方でなければ、おすすめです。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/09(月) 00:07:24.72

>>635
とろろ昆布はほとんど添加物が入ってますよ
記載があるので見ればわかります
とろろ昆布は70kgほどのプレスをかけて機械で削るのですが
硬い部分は削りきれないので酢をスプレーします
酢を使わずに削れるのは2番切り3番切の
美味しくないやつです

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/09(月) 10:52:49.06

とろろ昆布なんか入れたら溶けて無くなるか繊維が絡まって団子になるか、どっちにせよややこしそう

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/09(月) 11:12:05.69

とりあえずヌメリがきつそう

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/09(月) 16:00:44.26

うちは、時間の余裕がある時には煎り大豆、時間の無い時にはきな粉です。
きな粉はカレースプーンに山盛り一杯ほど混ぜるだけで十分な水を速攻で吸い取ってくれるし
ぬか炊きを作った時には、大豆の香ばしい香りが青魚の匂いを上手く包み込んでくれる気がします。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/09(月) 16:07:29.73

足し糠すれば済む話だね
　

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/09(月) 16:23:31.15

一言でおわたなw

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/09(月) 16:25:41.12

額が増えすぎるって事だろ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/09(月) 16:27:58.87

ぬか床食うよな？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/09(月) 16:29:10.22

食べて味確認するよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/09(月) 16:45:27.45

味見じゃなくてご飯のおかずとかにするだろ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/09(月) 16:55:32.53

>>646
しない

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/09(月) 17:04:40.52

水が出るたびに足し糠してたら容器をどんどん大きくしなきゃダメじゃねえかよw

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/09(月) 17:13:12.50

抜いた水って何かに使えないのかな？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/09(月) 17:15:50.85

>>649
冷やし中華のたれ
お吸い物
煮魚に混ぜる
玉子かけご飯に混ぜる

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/09(月) 17:15:55.96

茄子をつけて、吸わせるらしいですよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/09(月) 17:19:01.35

なすや干し椎茸切り干し大根とかあるけど
漬ける数が多いととても追いつかない

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/09(月) 17:45:08.64

>>648 ならないよ。水分を蒸発させないから水が溜まるんだよ。密閉させてたら水が溜まるに決まってる。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/09(月) 18:10:15.25

>>653
密閉せずにショウジョウバエに卵を産まれたらアウト

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/09(月) 18:12:15.55

結局容器は何がいいんだろ
ホーローは小さな穴から錆びてくるってあるし

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/09(月) 18:16:33.79

ホーローのドリップケトルは内側が速攻錆びたけど
同じメーカーのぬか漬け美人は今のところ問題なし