【糠漬け】ぬか漬け総合スレ53樽目

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/26(土) 16:12:22.64

糠漬け、糠床に関する各種野菜や市販品のレポ、その他諸々で楽しみましょう。

スレの流れは通常時はゆっくりペース。
全部読まず、飛ばし読みでいいかと思います。
悪意の書き込みと、それに過剰反応する人はスルーで対応。

※他人の糠床への嫌味なレス、AA、ウザイなどの書き込みも徹底的にスルー！
糠漬けに関する総合的な話題を取り扱うスレなので
色々な情報交換を可能とし他人への嫌がらせはやめましょう。

ココを見て何を入れるも入れないもあなたの自由！
糠漬けが美味しくなる情報をお待ちしてます。

次スレはスレの進行状態を確認して>>980が立てて下さい。
次スレが立つまではレス減速！スレ立てor規制報告の前にスレを潰さないようにしてね。

規制等で不可能な場合は、代打を誰かにお願いして欲しいです。
なお、立てた後は誘導リンクをお願いできれば閲覧している皆さんが助かりますよ。

< 前スレ >
【糠漬け】ぬか漬け総合スレ52樽目
http://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1519273103/

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/28(木) 18:44:38.77

糠味噌炊きはたまに話題にのぼるけど、まだやったことが無い
そうかそんなに美味いのかぁ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/28(木) 18:45:00.69

千束のサバぬかみそ炊きの記事があるので御参考

　http://kaminend.com/752
　

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/28(木) 21:01:36.83

>>533 この方法なら肉も柔らかくなりそうだな。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/28(木) 22:27:41.44

糠味噌炊き、おととい刺身用の鯵が余って冷凍していたのを思い出して作ってみてる
煮汁の味見をした時点で分かった
糠床の匂いや味はあまり好きではないんだけど、これは美味い
ちょっとクセはあるけどクセになりそう

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/28(木) 22:44:57.62

糠炊き、3～4時間コトコト煮込むなら冬にいいかも

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/28(木) 22:57:28.00

そんなに時間かけなくてもいいよ
薄味の煮付けを作る　煮汁がたっぷり残っているときに糠味噌を投入
しばらく煮て汁気が少なくなったら火を止めて一晩馴染ませる

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/28(木) 23:08:32.80

一晩寝かせるのがポイントなんだね
でも味噌煮を作れる人ならアレンジレシピでもそこそこ行けそう
いま鯵の尾鰭側の切り身を一つ味見したら既に美味かった

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/29(金) 02:32:55.59

>>536 誰かが圧力鍋で炊いてると言ってたね。
>>214 さんだった。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/29(金) 09:58:19.76

>>531
レスありがとうプチダイエットの予定なのでコンニャク漬けは楽しみ!!

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/29(金) 12:48:22.17

昨日からら暑くて糠がフカフカになってる
エリンギがすぐき漬のように酸っぱい
好きだからいいんだけど

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/29(金) 15:50:04.92

>>541
すぐきも美味いよね

キュウリつけたら半日だな
何か美味しそうなものを道の駅で探してこよう

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/29(金) 21:59:51.68

鯵の糠味噌炊き、一晩寝かせたらクセもやわらいでひたすら美味しかったです
ほぼ味噌煮的な感じで、なぜか旨味がすこぶる強い
出汁成分を入れなくてもやっぱり糠床は糠由来のグルタミン酸が豊富なのかな
きゅうりが上手く漬かると旨味が強いし

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/29(金) 22:00:22.35

道の駅いいなあ
たまに家庭菜園の野菜を知人にもらうけど
すんごい瑞々しいよね、朝採りの野菜

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/29(金) 22:47:33.81

>>543
魚の煮物に、出し成分を入れなくても…って発想は無かったわ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/29(金) 23:56:14.60

>>545
その部分は糠床の話

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/30(土) 10:53:43.79

道の駅に行きました
グリーンキャベツが終わってスイートキャベツとやらを購入
他はあまり目新しいものがなくてナス、キュウリ、セロリを購入したが、とても美味く漬られた

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/01(日) 05:37:40.23

金曜日のお昼に漬けたズッキーニだけど、味見したらまだイマイチだった。
やっぱり3日位は漬けなければダメなのかな？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/01(日) 08:47:09.84

>>548
床の塩分は少なめ？
うちは１本そのまま漬けても１日で良い感じに酸っぱしょっぱく仕上がるなぁ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/01(日) 08:55:21.97

>>549
塩は適当にカンでやってるからなぁ
すぐに表面が白くなるから、塩を増やしたほうがいいの？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/01(日) 09:59:10.98

>>548 1日でちょうどよく浸かるよ。塩揉みした？
>>550 糠を食べて見て少し塩辛いくらいならちょうど良いよ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/01(日) 17:45:02.65

農家の知り合いから、形の良くないキュウリをいっぱい貰った。
旦那と二人しか食べないのに、調子に乗って5本漬けたら消費が追いつかないw

とりあえず糠床から取り出して糠付きのまま冷蔵庫へ保管にしましたが
皆さんに聞きたいんだけど、漬けすぎた場合どのようにしてますか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/01(日) 18:03:10.92

>>552
とことん古漬けにして、薄切りにして塩抜きしてよく搾り、刻んだ生姜(生でも糠漬けでも)と和える
または軽く塩抜きしたら刻んでマヨネーズと和えてタルタルソース風に
玉葱や茹で卵を入れても入れなくても美味しい

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/01(日) 18:33:36.00

>>552
頑張って食べる

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/01(日) 19:14:53.67

>>552
何で中途半端に出すの？
そのまま糠床の中がデフォやろ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/01(日) 19:19:09.71

>>555
それはあなたのデフォであって、他の人は違うこともあるんだよ。
自分と他者の区別がついてないようだけど、自閉症とかアスペルガーとかって診断されたことない？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/01(日) 20:09:51.92

>>556
そのままあんたに返すわ。
アスペ言いたいだけやろ？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/01(日) 20:48:34.13

こんなところでまでなんJのノリ持ち込むのやめなよー

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/01(日) 20:58:29.54

>>556
ドンマイ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/01(日) 22:30:40.49

>>552
刻んで炒飯の具にしたり他の生野菜と甘酢や酢味噌和えっぽくしたり
これは野沢菜漬けだ！と思うと参考になる利用法が色々

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/02(月) 02:56:44.99

>>552
細かく刻んで
ご飯に乗っけてお茶漬けにして食べたり

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/02(月) 13:43:20.85

>>552 無理やりつけないでも、生でも食べたら？
塩揉みだけで食べるのもいいが、包丁で叩いて数センチの短い割れたのを作って、味噌や、キムチの素で食べるのも味が変わって美味しいよ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/02(月) 13:54:46.76

冷やし中華にきゅうりの千切りでつかえばいいじゃん

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/02(月) 15:03:46.39

>>552
うちも洗わず保管して明後日食べるとかするよ。
同時に漬けないで、日をずらす、乱切りにして味噌やマヨで食べるとかしているよ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/04(水) 15:31:47.83

昨日、道の駅でコリンキー見つけたので買ってきて漬けた
夕飯の時食べるの楽しみ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/04(水) 16:30:13.48

ポリンキー漬けても速攻で溶けるだけだろ。ぬか床のこやしか。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/04(水) 17:07:28.06

>>566
待て待て。
道の駅で買ってきたってのがポイントだ。
ご当地バージョンには地元特産品とタイアップした上、糠床に漬けても溶けないよう原材料の配合を調整したポリンキーもあるんだよ。
旅行で各地の道の駅に寄るときは探してみてくれ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/04(水) 17:10:43.99

えと、
かぼちゃのコリンキーの話なの？
乳酸菌入りポリンキーの話なの？
ぬか漬けしても溶けないご当地ポリンキーの話なの？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/04(水) 18:01:22.09

おしえてあげないよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/04(水) 18:52:14.18

ジャン

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/04(水) 19:38:49.50

なにこのコリンキー劇場w

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/04(水) 21:02:40.94

家族のために熟成ぬか床を購入してぬか漬けはじめた
ぬか漬け子供の頃は好きじゃなかったけど、自分で漬けたら食べられるようになった
ぬかかき混ぜてると、ぬかかわいいよぬかってなってくるから不思議

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/04(水) 21:06:23.98

ぬか漬けはカブトムシ飼うのと同じようなもの

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/04(水) 21:16:14.59

カブトムシ食うのか

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/04(水) 21:20:09.37

自分が作ったぬか漬けを家族の誰も食べてくれなくてもすねるなよ
皆通る道だ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/04(水) 21:21:26.87

パパの菌が入ってると思うと誰も食べたくないよな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/04(水) 21:32:58.27

カブトムシ？忍耐強くってこと？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/04(水) 21:38:24.07

カブトムシにパパの菌食べさせてるのか

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/04(水) 22:38:59.74

カブトムシは、よく塩揉みしてから鉄釘を入れた糠床で漬けると色良く仕上がります

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/05(木) 03:56:00.61

糠触ってるのとおがくず触ってる感覚が似てるし
漬物取り出すのと、幼虫や蛹取り出すのも似てる

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/05(木) 19:23:35.42

「土触ると体にいい」って聞いたときに
似たようなもの触ってるなーって思ったｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/05(木) 19:34:37.18

台風でヘチマが落ちてしまった
今から漬けてみる

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/05(木) 19:38:27.05

いいなヘチマ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/05(木) 21:05:07.94

今日は白瓜買ってきた！

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/05(木) 21:13:18.12

換気が追いつかなかった時用に、良い消臭スプレー無いかな？
一般用はアンモニアやメタンを狙っているらしいが・・・

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/05(木) 21:15:34.39

そんなに臭いのか…

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/05(木) 23:11:05.71

>>581
帯状疱疹の原因になるよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/06(金) 00:09:07.04

>>585
消臭したいほど臭いなら腐敗してるよ。
素直にぬか床を作り直したほうがいい。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/06(金) 00:51:02.74

>>582
ヘチマって食べられるんだ！

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/06(金) 03:52:22.68

若いヘチマなら食える

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/06(金) 05:45:23.72

普通にきゅうりの方がうまい気がする

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/06(金) 06:02:16.69

きゅうりを漬けて色が薄緑になるのはなぜですか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/06(金) 06:09:34.58

ぬか足して常温で放置したらぴりぴするようになった
発酵させたつもりだったのに

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/06(金) 10:21:11.78

>>592 単に漬かりすぎでは？塩もみすれば多少色落ちは遅くなるのかな。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/06(金) 12:43:44.88

>>593
酵母ですね
塩足した？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/06(金) 14:25:29.21

>>594
なるほどですね
ありがとうございます

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/06(金) 14:36:53.39

きゅうりを塩揉みしないで漬けてしまった
24時間くらい漬けときゃいいか

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/06(金) 15:31:51.35

>>594 長すぎだよ。塩もみしようがしまいが、半日くらいで良いと思うよ。
好き好きだが、自分は少し浅いくらいが甘くて美味しいと思う。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/06(金) 16:31:38.62

きゅうりは塩抜きして生姜刻んで、醤油をたらして食べるのが好きだから
かなり長く漬ける

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/06(金) 17:19:03.25

ぬかづけキュウリの美味しさにハマって
毎食時に魚肉ソーセージサイズのキュウリを1本ずつ食べてたら
3日目にお腹を壊してトイレの住人になった。
乳酸菌の活躍がヤバ過ぎる。みなさんも御注意ください。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/06(金) 17:22:31.77

>>592
クロロフイルは酸で退色するから仕方ない

キュウリの酢の物が黄緑になるのと同じ

逆に言えば、糠床がうまく乳酸発酵してるということだしね

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/06(金) 17:33:02.34

>>601
なるほど
ありがとうございます

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/06(金) 18:29:21.44

>>600
単に腸内細菌叢が安定していないからじゃないかな
食べ続けていれば腸と菌が対処してくれるさ
そりゃ不都合な菌が繁殖してる可能性だってゼロではないかもしれないけどさ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/06(金) 19:11:03.64

>>595
塩足せばいいんですね！
ありがとうございます
やってみます

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/06(金) 19:26:53.12

ピリピリするのは炭酸ガスだろ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/06(金) 20:42:36.47

エロイムエッサイムエロイムエッサイム…

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/07(土) 05:43:39.15

>>605
シュワシュワー

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/07(土) 14:35:46.44

嫁さんの漬けたナスとキュウリが絶品だぜ
現場から帰って冷えたビールとぬか漬けで生き返る。

昨年までは、ぬか漬とかしてなかったのに急にどうしたの？って聞くと
このスレで色々教えて貰ったようだ。世話になった皆に礼を言いたい。

Thank you everyone

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/07(土) 14:37:25.91

あぁあん時の人妻か
なかなか良かったぜ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/07(土) 16:51:19.39

>>608
次は梅にハマって梅数十kg分の梅干や梅酒やシロップ瓶で家が狭くなるかもよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/07(土) 17:05:42.81

初めて玉ねぎ漬けてみたけど特にウマくもマズくもない微妙な味だった

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/07(土) 17:17:34.12

いや、ツンと来る辛さが抜けてサクサク食べれるからおいしいよ
お通じにもいいし

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/07(土) 17:21:30.32

玉ネギ漬けた後のぬか床って普通に使える？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/07(土) 17:54:19.47

乾燥した昆布をブッ挿して2日位経ったやつが最高にウマイ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/07(土) 18:18:06.73

>>613
普通に使ってるけど、水分が増えるかも？ってこと？
それとも玉ねぎ臭が糠に移るかも？ってこと？
特に気にせず、水分増えれば水抜き容器いれたり、乾物に吸われせるなりすればいいかと
匂いは分解されてあんまり気にならないかな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/07(土) 19:17:51.11

コリンキーってどんなものだろうと思っていたけどスーパーで見かけたから試しに買ってみた
甘味があって瓜系の香りでポリポリしていて、味噌とか野菜スティックのディップソースをつけると美味しいね
クセが無さすぎて拍子抜けだったけど食べやすいし栄養はあるからいいかも
いま糠床にも入れてみた

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/07(土) 19:45:35.43

>613
うちではタマネギからの水分で糠床がヨーグルト状態になるから別床に漬けてるけど
匂いとかは気にならないな。それよりも水分調整の足しぬかで糠床が増殖していくから
ここで覚えた糠炊きにチャレンジしてる。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/07(土) 20:18:37.66

>>613
私は玉ねぎは別漬けにしています。
玉ねぎを漬けた後のぬか床は、物凄く玉ねぎ臭くなります。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/08(日) 07:54:33.34

>>610
我が家がまさにそうw
今年は梅干し10kg、梅酒2L、梅ジャム5kgできたよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/08(日) 12:39:09.17

容器を斜めにしたら水が垂れてきた
干し椎茸でも間に合わない、早いとこ切り干し大根買ってこないと

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/08(日) 12:48:37.07

>>620 水分吸収なら、きな粉がお勧め +旨味追加も期待できるよ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/08(日) 13:05:44.13

糠と塩を足すか
ヤクルト飲んで入れ物の真ん中よりちょっと下に
ドリルで穴を開けて突っ込んどけばいい

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/08(日) 13:35:32.33

>>620
足し糠しても良いと思うけど、あまり増やしたくないのであれば...

糠床を寄せて崖を作る
水が溜まったら傾けて捨てる
でもいいと思う

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/08(日) 16:07:40.76

>>622
https://item.rakuten.co.jp/angie/su_nuka-tokuri_s/?scid=af_sp_etc&;sc2id=af_113_0_10001868

これをやヤクルトの入れ物で作るわけね

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/08(日) 16:11:39.38

プロからの推薦状www
ヨーグルトの R-1の入れ物でいいじゃんwww

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/08(日) 18:00:00.77

>>625 プロプロからの提案、LG21の容器の方が水がよく抜ける。なんてね。

穴なんてハサミででもなんでも簡単に開けられる。

最もこんなのじゃ水がなかなか抜けないと思う人は、根本的に水がたまらない工夫をした方が良いと思う。
水は抜かないに越した事ないんだから。

蓋の下に布巾をかぶせて、完全密封しない方が良いと思うけどな。折角蒸発した水分がまた下に落ちてくる。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/08(日) 18:11:16.55

グーでくぼみ作る→溜まった水をキッチンタオルで吸う、ってやり方してる
あまり溜まらなかったら見なかったことにしてならすｗ
基本はぬか足すしタプタプにでもならない限り抜いてないけど

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/08(日) 20:12:22.16

酸っぱさが足りない、常温で放置、ピリピリ、塩足して冷蔵庫で寝かせる、漬けてみる、しょっぱいだけ

次は何したらいい？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/08(日) 20:16:40.25

>>628
とりあえず昆布多めに入れる
かき回す頻度を減らす
書きます時も天地返しで中はなるべくいじらない

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/08(日) 20:25:35.65

みなさんありがとうございます
次の時はヤクルトなどやってみます
ところで切り干し大根は洗うもんですか？洗わず入れてしまった

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/08(日) 20:38:26.62

田舎の水抜き

http://fast-.com/file/7086605418181/