【糠漬け】ぬか漬け総合スレ53樽目

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/26(土) 16:12:22.64

糠漬け、糠床に関する各種野菜や市販品のレポ、その他諸々で楽しみましょう。

スレの流れは通常時はゆっくりペース。
全部読まず、飛ばし読みでいいかと思います。
悪意の書き込みと、それに過剰反応する人はスルーで対応。

※他人の糠床への嫌味なレス、AA、ウザイなどの書き込みも徹底的にスルー！
糠漬けに関する総合的な話題を取り扱うスレなので
色々な情報交換を可能とし他人への嫌がらせはやめましょう。

ココを見て何を入れるも入れないもあなたの自由！
糠漬けが美味しくなる情報をお待ちしてます。

次スレはスレの進行状態を確認して>>980が立てて下さい。
次スレが立つまではレス減速！スレ立てor規制報告の前にスレを潰さないようにしてね。

規制等で不可能な場合は、代打を誰かにお願いして欲しいです。
なお、立てた後は誘導リンクをお願いできれば閲覧している皆さんが助かりますよ。

< 前スレ >
【糠漬け】ぬか漬け総合スレ52樽目
http://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1519273103/

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/23(土) 07:03:56.39

たまにぬか床を酒のつまみにしたりするよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/23(土) 14:13:13.80

葉生姜のぬか漬けとかどうだろう

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/23(土) 14:37:20.67

は？しょうがねえな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/23(土) 15:41:10.33

弟がこの間帰って来たときにぬか漬けやることにしたって言って発酵ぬか床買ったらしいんだけど、発酵ぬか床にウチのタネ糠入れたらおかしな味になっちゃうかな？
家族みんな家のぬか漬けが好きだから似たような味になってくれれば…って思ったんだけど

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/23(土) 15:50:54.14

>>432
弟のぬか床の味はイマイチなの？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/23(土) 16:24:26.56

赤キャベツのぬか漬けに、ごま油と麺つゆ少しとお砂糖を入れ、混ぜる。
その後、黒ごまたっぷり振って食べたら美味しかったよ。
赤キャベツにごま油、テリも出て、色も綺麗。

糠床がアルコール臭する。水分足りない？塩分足りない？色々試してみる

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/23(土) 16:27:08.71

>>432
この時期からなら新規の糠床を作っても、すぐに良い感じになるだろうから
その糠床に>>432の家の糠種を一握りほど移植すれば？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/23(土) 16:27:26.13

>>432
大丈夫だよ
熟成完了してる糠床に足すなら多目がいいと思うけど

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/23(土) 16:29:03.98

ケンミンSHOWの録画を見てたら"へしこ"が食べたくなった。
自分で漬けるのは、結構ヤバそうだったから出来合いを買ってくるかな・・・。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/23(土) 17:40:05.09

>>432
まずはその既製品だけでやってみたら？
もしかしたら新しい味との出合いになるかも。
実家の糠床も既製品も美味しく漬かるんなら、混ぜても問題ないと思うけどね。
実家のタネ糠から新しく作るのもそう手間ではないから、いつでも出来るし。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/23(土) 18:41:33.08

弟（´・ω・｀）「・・・・」

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/23(土) 20:10:03.11

セロリの葉ってぬか漬けにしたりしますか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/23(土) 20:34:59.65

>>440
セロリの葉は、牛スジの赤ワイン煮とかミートソース作るときに入れるな
糠床に入れると香りが移りそう

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/23(土) 22:01:43.35

>>440
漬けます
パセリとセロリの葉はもともと好きなのでぬか漬けも好きです
そぼろと一緒にご飯にのっけて頂くのがオススメ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/23(土) 22:52:54.81

>>440
ミルポワにした方が良いよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/23(土) 23:04:26.30

セロリの葉はスープの実かブーケガルニ、サラダには使ってたけど、糠漬けも美味しいかも
今度漬けてみよう

クレソンの糠漬けも美味しいよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/23(土) 23:08:37.06

最近は大根ばっかりだ
セロリ高いよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/23(土) 23:14:13.20

皆さん教えて頂きありがとうございます

**393** · 2018/06/24(日) 00:41:18.31

>>398
ありがとうございます！
カツオ節はたしかに細かいのを入れました
ひとつまみだけだったのですが、もしかすると原因かもしれないのですね
昆布のことも、いろいろなサイトで見て回ったけれど
書いていなかったので勉強になりました

とりあえずキシキシ感じるのが少数派ということがわかりました・・！
長い目で付き合っていきます

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/24(日) 01:03:35.83

昆布は語り出すと長くなるんだけど…
コップに水と昆布を入れて冷蔵庫で一晩
それを飲んでみてその味を糠に入れて
美味しいと思うかどうか
これで判断するのがいいと思う
俺的にはスーパーは全滅

**432** · 2018/06/24(日) 03:45:56.26

みなさんご意見ありがとうございました
とりあえず大きめのおにぎり1個分くらいタッパーに詰めてクール便で弟に送ってみることにします
それなら入れなくて良さそうな時でも大丈夫だし、その場合でももろきゅう程度なら家の味のが作れるし…って感じで

話は変わりますがエリンギを油焼きしたのを漬けると美味しいですよね
やってる人スレにもいるのかな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/24(日) 03:54:23.12

エリンギは軽く茹でて塩もみして入れてる
油炒めは何か怖い

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/24(日) 08:04:05.60

もろきゅうって糠漬け関係あるの？ただ味噌をつけて食べるものだと思ってた

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/24(日) 08:32:38.41

>>451
ただの味噌じゃないよ
もろみ味噌を付けて食べるものだよ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/24(日) 08:37:26.97

もろきゅうって糠漬け関係あるの？ただもろみ味噌や金山寺味噌などの味噌をつけて食べるものだと思ってた

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/24(日) 09:14:04.20

ぬか漬けにもろみ味噌つけるとか？しらんけど

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/24(日) 14:19:00.45

>>454
それでも美味しそうだとは思うよ
超浅漬けなら

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/24(日) 14:26:29.45

塩っぱいぬか漬けに味噌つけるとかありえんやろw

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/24(日) 15:18:43.94

超浅漬けはわずかに塩味と風味が加わる程度だし

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/24(日) 16:33:15.40

>>456
そこは好み異論は認める

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/24(日) 17:34:08.78

那須の浸かりが思ったより浅いときは辛子と醤油つけたりはする。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/24(日) 17:56:40.93

生のキュウリあるいは浅漬けにぬか味噌をつけて食べたらどうなるかという話では？
美味しいぬか味噌ならない事もなさそうな気もする。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/24(日) 18:03:24.32

新じゃが漬けてみた。数日したらジャガバターにしよう

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/24(日) 19:46:45.14

ぬか漬け美味しい
酒のつまみに最高

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/25(月) 00:30:56.23

ズッキーニ糠漬けうまい、塩ずりしてから漬けると3日程度で酸っぱくなる

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/25(月) 01:16:37.08

去年の秋頃から野菜室で放置してたら、表面にヨーグルトっぽいドロドロしたのができてる
(何も漬けていない)
捨てた方が良い？　

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/25(月) 02:33:58.06

>>464
浮いた水と産膜酵母ではないの？
怪しければ、底や中層で無事そうな糠を種糠にして新規に糠床を作れば、今の時期の室温なら一週間かそこらで漬けられるようになるんじゃないかな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/25(月) 07:39:52.91

>>464
そのヤバくなってる表面の1～2cmから下は冷蔵庫に入れてたのなら大丈夫な筈だから
スプーンとかで悪くなってる所をやや多めに削り取るようにして
十分な塩とたし糠をして、底から天地返しで混ぜれば復活するよ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/25(月) 08:27:22.55

>>465
>>466
ありがとう
ヤバそうなところだけ削ろうと思ったらドロドロが崩れて混じってしまったから
そのまま全部かき混ぜたったw
見た目全然普通になったから大丈夫ってことにしとく

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/25(月) 08:53:30.80

>>467
そのシーンが手に取るようにわかるw
あたしも２年位前に同じような感じになって
塩+たし糠をして全部マゼマゼにしても今は美味しく漬けられてるよ。
その事件?以降、出来上がった漬物がより美味しくなった気がするw
糠床ってスゴイな。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/25(月) 08:56:55.18

それが産膜酵母　ぬか床が完成して乳酸発酵が順調に進んでるしるしだね
　
　

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/25(月) 09:20:57.04

近くのスーパーにコリンキーが並んだ！嬉しい。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/25(月) 09:58:48.17

三角形の秘密はね

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/25(月) 10:43:58.38

それポリンキー

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/25(月) 11:25:41.77

250ccでは強かったけど500にステップアップしてからはパッとしなかったよな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/25(月) 17:00:06.47

誰かｗ！>>473

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/25(月) 19:18:23.59

それコシンスキー

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/25(月) 22:54:17.50

面白いのは>>472まで
>>473->>475は二番煎じでつまらん

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/26(火) 00:55:18.72

>>476
批判だけじゃなくてぬか漬けのいいネタも書いておくれ

ぬか漬け初めて3ヶ月経過
全力でぬか漬け生活を楽しみたくて色々漬けてみた現在での暫定ランキング

1位→厚揚げ
2位→きゅうり
これがやっぱり1番漬けてる
3位→アボカド
4位→なす
5位→ミニトマト

初めの方に漬けて、｢うーん｣てなったのも今のぬか床で漬けたらまた違うのかもしれないけど

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/26(火) 02:01:45.48

>>477 ズッキーニとか、カブとか美味しいよ。
カブはもう時期が過ぎたかな。
これからはやはりきゅうり系だな。白瓜は漬けた事ないが美味そう。

生姜、みょうがも随時。他と一緒に食べると口直しになって良いよ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/26(火) 05:40:47.88

ブロッコリーの茎部分

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/26(火) 07:03:48.11

なすって生でつけて生でくえんの？
皮ってどうするんすか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/26(火) 07:56:49.64

皮も普通に食うけど

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/26(火) 08:10:49.01

ほう

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/26(火) 08:55:09.05

>>480
なすは、以前ここで教えてもらった方法で上手く逝ってる
これで斑にならず中まで味が染みて美味しい。

・皮は剥かないでヘタを落として流水できれいに洗う
・まな板の上に薄く塩を撒いてその上で、なすを柔らかくなるまで転がす
・漬け上がったら一口大に切る前に、手のひらで握るように漬け汁を絞る。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/26(火) 10:32:38.97

>>477
クレソンも美味しいよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/26(火) 16:18:07.50

きゅうりやにんじんをぬか床に縦に突き刺すのと横に寝かせるのとでは、
仕上がりに差ができるんかな？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/26(火) 17:00:07.65

>>485
ここで聞くより自分で確かめられるやん。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/26(火) 17:03:44.43

容器によってどっちかしか確かめられんでしょｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/26(火) 17:57:15.98

>>485
漬けられる量が違うくらいじゃない？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/26(火) 18:20:01.58

プロは縦に突き刺す　アマは横に寝かす
縦に突き刺してかき混ぜすぎない床の方が味に奥行きが出るな
　

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/26(火) 18:36:41.52

>>487
バカなの？
何を確かめるのかわかってんのは自分だけやん。容器にしろ糠にしろ安いんやから工夫すれば？
漬かるのが早いとか味がどうとか個人比やろ？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/26(火) 18:39:40.89

>>489
寝かすか横にするかがら、かき混ぜないかき混ぜるは、全く別のことだとわかってないバカ野郎w。
糠床の上部と下部で何かが違うかも？ってのはあるかもやけどな。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/26(火) 18:42:16.92

バカはお前だ　縦挿しぬか漬けをやったことないだろｗｗｗ
縦に挿して縦に抜くとかき混ぜないで済むんだよ　バカ野郎がｗ
　
　

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/26(火) 18:52:03.10

このスレは一度よくかき混ぜてしばらく休ませた方がいいかも

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/26(火) 19:01:34.13

触りたくても静かに待つ事も大事なコツだね。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/26(火) 19:24:11.49

ゴーヤがジューシー

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/26(火) 20:21:36.90

>>492
一生やってろバカ野郎が

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/26(火) 20:27:09.98

>>485
縦でも斜めでも、突き刺す方がぬか床と野菜がしっかりと隙間無く接触する。
穴掘って寝かして埋めるやり方だとぬか床と野菜の間に隙間が残りがちだな。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/26(火) 20:57:44.46

その隙間がダメなんだよな　隙間＝酸素＋窒素　で乳酸発酵を阻害する

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/26(火) 21:17:26.86

素朴な疑問なんだけど
野菜を埋めた後に手かヘラで糠を押し付けて空気を抜かないの？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/26(火) 21:26:30.85

>>499
そうやって空気を抜くのが良いけれど、
突き刺す方が簡単なんだよ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/26(火) 21:31:37.97

近所からキュウリを結構もらう時期になったので毎日キュウリ漬けてる
うまい

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/26(火) 21:57:52.54

ホームセンターの植物コーナーにハヤトウリなんてのがあったけど
どうなんだろうな？
食べ切れないくらい大量に実るらしいが・・・

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/26(火) 22:29:47.17

ハヤトウリは、あたしは漬けた事はないけど
このスレでは良い評判だよ。

栽培するには、一株で１００から２００個も収穫できるみたいだから
畑でもないとプランターとかでは厳しいらしいけど・・・
http://foodslink.jp/syokuzaihyakka/syun/vegitable/Hayatouri4.htm

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/26(火) 23:12:39.53

ハヤトウリむちゃおいしいよ
自分の地域だと売ってるのみないから悲しい

**sage** · 2018/06/26(火) 23:14:35.76

>>503
実ができないよう小鉢と枯れた土で栽培すれば良くね

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/26(火) 23:17:16.66

セロリうまいな！！冷蔵庫だけど1日で浸かったし

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/26(火) 23:24:36.48

>>503-505
ハヤトウリと言うもの自体を知らなかった。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/26(火) 23:34:24.41

>>504
過去スレを読むと
浅漬けやぬか漬、味噌漬、粕漬などに利用できるみたいですよ。
>>505
実を付けない栽培方・・・なんのために栽培するのw

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/27(水) 00:22:22.13

梅雨明けしたらナスとキュウリのヘビロテが始まる。今年わゴーヤを３株植えたから楽しみ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/27(水) 01:20:12.79

>>509 3株あったら食べきれないくらい取れるね。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/27(水) 05:28:12.72

ハヤトウリ植えたことあるけど、見事に育たず1個も収穫できなかったよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/27(水) 06:55:22.15

白瓜漬けたいけど奈良漬け用で
5kgとかの大袋で10個くらい入ってるから悩む

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/27(水) 08:36:10.42

>>510
ゴーヤ床分して漬けたら美味しく漬けられた。
昨年は１株だけプランターで育てたら上手く行ったから今年は増やした
大きな実が沢山できたら嬉しい
>>512
ウリ系いいなぁしっかり漬けたら美味しそう
今からでも間に合うなら育ててみたい。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/27(水) 15:19:44.47

コンニャクの古漬け美味くできたぁ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/27(水) 19:39:08.86

日曜に漬けたジャガイモをレンチンして食べたけど結構美味しい。ちゃんと蒸し器でやったらもっと美味しいと思う。これだけでおかずになる

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/27(水) 20:06:29.79

白瓜　3個だけ売ってと伝えたら99円でくれた。
今から漬ける

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/28(木) 05:30:15.33

蒲鉾つけでみ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/28(木) 08:10:49.96

古漬けキュウリを竹輪の穴の中に押し込んで、適度な大きさに切ってお弁当に入れたら高評価だった。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/28(木) 08:13:01.10

大豆コリコリしてバカ旨
　

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/28(木) 09:53:06.79

>>518
ちくわきゅうり大好きなのにその発想はなかった！
絶対美味しい…今度やってみよう

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/28(木) 10:16:40.63

>>519
コリコリって生で漬けたの？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/28(木) 11:42:52.10

>>514
普通のコンニャクを漬ければいいの？アク抜きとかの下処理がいる？
詳しい情報クレクレ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/28(木) 16:33:18.55

>>521　乾燥大豆を漬けると2-3日で水を吸ってコリコリポリポリになる

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/28(木) 16:53:05.49

大豆は生だと毒があるけど平気なのか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/28(木) 16:59:26.93

全然大丈夫だけど

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/28(木) 17:24:46.77

万人が大丈夫なのかは未知数だな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/28(木) 17:58:19.75

普通は炒り大豆いれるんじゃね？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/28(木) 18:07:27.42

自分は小倉の生まれだが本家小笠原流糠漬では乾燥大豆を入れるな(´･ω･`)
ばあちゃんもそうしてたし　かあちゃんもそうしてた

ついでに言うと糠味噌煎りといって　糠味噌と鯖やイワシを煮つけると恐ろしく旨い料理になる
　