>>393 どのくらいの糠にどのくらいの山椒を入れた？
唐辛子、山椒などが強すぎて未だ発酵が進んでいないのかも。

味がそこそこと感じてるのは、ダシの旨味を感じてるだけかも。 肝心の乳酸が少なくあまり酸っぱくないのでは？