【糠漬け】ぬか漬け総合スレ53樽目

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/26(土) 16:12:22.64

糠漬け、糠床に関する各種野菜や市販品のレポ、その他諸々で楽しみましょう。

スレの流れは通常時はゆっくりペース。
全部読まず、飛ばし読みでいいかと思います。
悪意の書き込みと、それに過剰反応する人はスルーで対応。

※他人の糠床への嫌味なレス、AA、ウザイなどの書き込みも徹底的にスルー！
糠漬けに関する総合的な話題を取り扱うスレなので
色々な情報交換を可能とし他人への嫌がらせはやめましょう。

ココを見て何を入れるも入れないもあなたの自由！
糠漬けが美味しくなる情報をお待ちしてます。

次スレはスレの進行状態を確認して>>980が立てて下さい。
次スレが立つまではレス減速！スレ立てor規制報告の前にスレを潰さないようにしてね。

規制等で不可能な場合は、代打を誰かにお願いして欲しいです。
なお、立てた後は誘導リンクをお願いできれば閲覧している皆さんが助かりますよ。

< 前スレ >
【糠漬け】ぬか漬け総合スレ52樽目
http://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1519273103/

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/26(土) 18:21:17.45

>1さん
新スレ立てお疲れ様です m(_ _)m

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/26(土) 18:48:17.82

知ってるか？
山椒は生で入れるものなんだよ
このくらい覚えておかないと恥ずかしいよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/27(日) 00:25:23.10

山椒を茹でて入れるんだってさブッ(ヽ´ω`)

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/27(日) 08:11:50.31

画像うpして下さってる方、色んなもの漬けててぬか漬け楽しんでらっしゃって素敵だな～

まだまだぬか床も安定してない初心者だけど、自分もそうやって楽しんでぬか漬け続けていきたい

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/27(日) 08:59:20.19

今きゅうりとオクラを引っ張り出したけど
今シーズンやっと酸味が出てきた

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/27(日) 15:46:54.84

>5 自演ご苦労w
前スレの終わりに書いたがオタクの上げた画像が見れないんだがなんとかしろや

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/27(日) 15:54:08.80

自演かどうかは知らんけど
画像はひとつも見れなかったよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/27(日) 16:02:22.46

うちは大根オクラきゅうりがメインなんだけど
あと簡単なのって何があるんだろう
ナスはかなり難しい
付け方よりつけるなすを選ぶ感じ
アスパラガスと山芋もたまにやるけど美味しい

エリンギに挑戦したいんだけど
これって軽く湯がいてから漬けるの
それとも生のまま
山椒は生のまま入れるのが全てというバカ以外に
ご教授を承りたいです

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/27(日) 16:10:24.76

【実山椒について】
一般的に、ぬか漬けに入れる実山椒については生のままでも湯がいたものでもお好みで構いません。
しかしながら、前スレあたりから湯がいた実山椒しか認めず、他者にも強要しようとする知的障害者が出没しています。
決められたルールに固執し柔軟な判断が出来ないことから、間違いなく自閉症を患っている可哀想な人です。
もしまた彼が現れたとしても、不用意に触らず生暖かく見守ってあげましょう。
過度な刺激は彼の矯正教育に悪影響を与えます。優しくスルーしてあげるのが最良の対応となります。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/27(日) 16:32:37.92

生で入れる生で入れるって馬鹿があばれてるじゃん
まほっときゃいいか

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/27(日) 17:53:40.51

固執してたのは生で入れる派の一人で他は生でも茹でてもOKが大勢。だから生でも茹でてもどっちでもいいんだよ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/27(日) 18:00:32.92

>>9
カブ美味いよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/27(日) 20:03:20.22

そうか？山椒下茹で派のほうが発狂してる人多かった印象だが。
中には「和食文化のためにも茹でるべき」って珍説まで出る始末。

794ぱくぱく名無しさん2018/05/18(金) 20:44:31.82ID:CsvXgkd8
>>793
チャレンジャーw
ぜひ生で入れてレポしてくれよ
もちろん山椒の話だぞ

俺は絶対やだけどwww

756ぱくぱく名無しさん2018/05/18(金) 13:02:48.61ID:bh9SgrNV>>757
正しいかどうかはそっちに置いといて…

和食の世界の山椒の使い方
塩水で軽く10秒ほど塩を入れた湯で湯がいてから水にさらす
家庭なら40分ぐらいさらせばいいと思う
糠漬の場合は10分ぐらいで問題ない
料理屋では茹でてさらしてを3回ぐらい
繰り返してから調理をする
これが基本

まずは基本に立ち返ってほしい
それでも自分はこうしたいと言うのならば勝手にどうぞ
ただそれが正しくこうであるべきという主張はやめてほしい
手間を惜しまないおもてなしの心
和食の文化を壊さないでくれよな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/27(日) 20:11:01.67

>>9 何でもいいんだよ。ナスは安くなって来てるから小さめのを。人参も小さめのを入れれば良い。
小松菜とかも前スレで人気だったね。
ズッキーニも美味しいよ。

生姜、ニンニクなども腐敗防止兼

玉ねぎは意見が分かれるだろうけど新玉なら半ぎりにして長めにつければ甘くて美味しい。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/27(日) 20:43:32.34

エリンギ加熱は茹でるよりレンジのほうがよいのでは
ただでさえ水気あるのに水っぽくなりそう

前にエリンギの生焼け食べてお腹壊したから生はこわいけど
どうなんだろう

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/27(日) 23:01:27.46

>>9
人参なんてどう？
2ヶ月くらい入れても柔らかくならないし、キチンと食べられるよ

実山椒は、生で入れます。
ゆず、しいたけ、昆布もそのままですよね？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/27(日) 23:36:52.63

9です
人参とカブ試してみます
ありがとうございます

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/28(月) 00:27:16.89

>>9
うちは生エリンギだな
腹壊したことないけどやっぱ良くないんかな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/28(月) 00:54:05.44

茄子は別の糠床にしたらいいんかな？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/28(月) 00:57:38.69

>>20
なんで？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/28(月) 01:15:23.75

糠床に色が移るからでしょ。でも色がついたって困る他の野菜なんてあまり思い浮かばないな。
大根？色がついたことに気がついたことない。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/28(月) 04:39:06.48

やっと酸味が出たと思ったら
大根入れたら完璧に消えた
大根は殺菌作用あるからかな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/28(月) 06:46:49.69

殺菌作用なんてあるのか

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/28(月) 07:28:54.08

>>9
全て云々は必ず茹でろと言い張って相手にされなかった人がわざと書いてるんじゃないの
あなたも同じ人だったりしてね

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/28(月) 09:00:48.95

>>9
ご教授 ×
ご教示 ◯
この場合は、『ご教示』の方が適切であると思います。

私は実山椒は生で入れますので、バカの部類に入りますので、教えて示せる立場ではないと思いますがね。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/28(月) 09:02:23.80

ナス難しいか？
半割りして断面に塩を擦り込んで、「おいしくなれなれ」
って言いながら白い部分がフニャフニャになるくらい
親指でよーく揉み込んでやれば、酸っぱいくらいによく漬かるよ。
漬かり具合は揉み込みの程度で調整可能。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/28(月) 10:03:05.70

茄子は塩揉みして丸のまま漬けるな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/28(月) 10:23:26.19

なすを切ってつけるという発想はなかった

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/28(月) 10:36:00.42

■着色料(市販品)→毒々しい色
■ミョウバン→鮮やかな青
■鉄釘→鮮やかな紺
■塩もみ→深みのある紺
■そのまま→灰茶色
茄子も漬けあがりに差が出る

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/28(月) 11:11:07.09

鉄ナスを入れてるせいかナスの色が糠に出てこないみたいだな。入れてないと周りのぬかに結構色移りしてた。

自分も大きめのナスは半割りにして塩もみ。かなり強く揉む。
半割りにしないとナスが潰れない。潰れるくらいに揉まないと中々中まで漬から無い。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/28(月) 13:38:03.92

ナスを人参の近くに入れると色が抜けにくい様な気がする
また、大根の近くに入れると抜ける気がする
って気がしませんか？
鉄ナス不使用での話です

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/28(月) 23:48:24.19

足し糠、検索すると1カップ入れるって書いているんだけど200cc入れたら良いのかな？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/29(火) 00:27:43.37

>>33 そんなものその時々で変わるよ。
目安は水っぽさがなくなる程度。糠床の量が適量になる程度。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/29(火) 00:55:41.10

>>33
冷蔵庫に入るくらいのタッパーでやってる人もいるし、漬物蔵があって樽で漬けてる人もいるよ。
自分のぬか床のサイズも省みずに足し糠1カップにこだわる理由は何？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/29(火) 01:54:03.61

>>33こんなバカがいるのか… 頭大丈夫？
下に書いてあるように、冷蔵庫に入る２K未満の糠床もあるし５K以上の糠床もあるだろうに。
５K以上でも、糠床の水分多い状態でも微妙な違いあるし各々が違うことも分からないのかな？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/29(火) 02:09:02.00

人それぞれ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/29(火) 03:58:24.87

コストコで買った冷凍モッツァレラ漬けたら美味しかった

**sage** · 2018/05/29(火) 06:20:26.31

>>33
ぬか床重量1.2kgで水分が増えたようだけれど液体が出ているわけではない状態
そこへ半カップ=100ml位の足しぬかでちょうどいいかな？くらいになりました

本を参考にしましたが２、３人向けの大きさの容器で漬けてるので足しぬか1カップと表記されている本が多かったような気がします
ぬか床１kg台は少なめだしぬかは吸水いいので少量にしました
足りなければ足せばいいので少なめから始めた方が安全かと思います

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/29(火) 06:59:28.50

一律足しぬか1カップなわけじゃなくて
1カップ足すなら塩の量はこれくらい、とかの目安じゃないの
本読んだことないから知らないけど

うちは毎日ちょっとずつ足してる
まったく足さなくてあっという間に死んだぬか床の話聞いて怖くなったのでｗ
塩はぬか床の味みながら足すから一律の量にこだわったことはないな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/29(火) 08:10:00.82

足しぬかの頻度、私の場合以前は1週間に1度くらいだったが、
今は1ヶ月に1度くらいかな。
どんどん省力化（手抜き）しています。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/29(火) 08:27:27.37

今、冷蔵庫でクタクタになったアスパラガスつけてみた。口に合えば良いんだが。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/29(火) 12:31:07.70

うちはぬか床が水分で白っぽくなってきたら足し糠してる
いつもは炒り糠を入れてたけど、米を買った時に貰った生糠を入れてみたらいつもよりおいしくなった
暑いから足し糠してもすぐ復活するね

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/29(火) 14:13:03.36

>まったく足さなくてあっという間に死んだぬか床

これ怖いな。具体的にどうなるの？
うちも最近ぬか足してないからすごい気になる
すぐにぬか入手できないんだけどどうしよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/29(火) 14:32:39.71

>>44
Amazon

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/29(火) 14:37:54.05

>>41 手抜きすると急激な変化が起きることがあり、元に戻すのに時間がかかる。
少しずつやってれば被害が少ないうちに修正できる。

そう言えば、山椒の実が小さなパックで売ってたから買った。398円大分産。横に箱詰めもあった。
諸説紛々出てたけど自分は15秒湯通しで冷凍するかな。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/29(火) 14:39:39.51

ぬか床が南米の熱帯雨林みたいになるのか…なんて恐ろしい

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/29(火) 15:16:14.49

ぬか床にピラニアが…gkbr

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/29(火) 15:31:03.09

>>48 そんなことを言ったら明日から糠床に手を入れられない人が続出するぞ。
あなおそろしや。

誰かピラニアのぬか漬け作って安心させてくれ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/29(火) 16:03:26.60

ヒアリが巣を作ってるほうが嫌だ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/29(火) 17:29:08.32

私も今日山椒の実買ってきたよ
今までスーパーに箱しかなかったけど今日小分けがあった＠東京
値段も産地も>>46さんと一緒だわｗ

>>44
粘りが出てリカバリ不能になったってのをどっかで見たんだ
炒りぬか買っとくという手もある

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/29(火) 17:57:47.40

足し糠、貰ってきたんだけどいつ精製？されたか分からない。新鮮ではないと思う。その場合は炒った方が良いんだよね？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/29(火) 19:57:23.63

>>51
ああ…さすがに粘りが出たら捨てるわ
糸引くぬか床とか嫌だもんね
もしかして納豆菌の仲間っぽい菌が繁殖するのかな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/29(火) 21:35:56.57

昆布入れると粘りが出たりするよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/29(火) 22:01:34.67

納豆も

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/29(火) 22:04:27.79

根昆布かよw

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/30(水) 00:20:27.04

ある日から乳酸菌が巨大化というパターンも恐いな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/30(水) 01:06:49.84

葉いれて水洗いすると大量のぬかが流されるのもったいなくて(詰まるし)濾すことにしてぬか戻したんだけどやってるかたいらっしゃる?

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/30(水) 01:16:39.53

一昨日一カップ強の足し糠をしたせいか、
糠床が物凄い膨張してきたんだけど、これってなんでですか？
足し糠をしたのに、余計ビチャビチャになっているような気もします
どういう事か分かる人いたら教えてください

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/30(水) 01:28:33.58

>>59
触った感じ柔らかくなんかふかふかになってない？
もしそうだとしたら足し糠を栄養に
ガンガン発酵してる証拠

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/30(水) 02:09:31.08

>>60
早速返信ありがとうございます
そうです、フカフカで味噌よりも軟らかいかんじです
ヨコからみると、空気がたくさん入ってました
今かき混ぜて元に戻したら元どおりの用量に戻りました
糠を足した時、塩分補充しなかったのがいけなかったのかと思っていました

ちょっとしょっぱすぎて、塩分濃度を下げたかったので足し糠をしたんです

発酵ならよかった！

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/30(水) 06:51:33.30

>>58
濾す？
水で洗ったのをキャッチして入れるの？
足し糠していけばどんどん増えてくるし止めた方がいいよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/30(水) 07:31:41.41

戻すのはさすがにないわｗ
足しぬかで新しい栄養入れた方がいいと思う

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/30(水) 09:03:45.37

>>58 戻したらだめだろ。勿体無いなんて考えてはだめ、すこしずつ捨てることにより、有害物質も出て行くんだから。
糠なんて安いんだからそんなことを気にするなんておかしいよ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/30(水) 11:34:36.19

>>61です

今朝起きたらやはり糠が膨張して蓋を押しのけてあふれ出てしまっていたんですが、これって異常発酵ではないですよね？
不安です
ちなみに常温保管です
入れたのは足し糠で入れたのは生糠です（一応新鮮なものです）

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/30(水) 11:52:24.89

>>65
塩分は十分かな？
低塩だといろいろ繁殖しやすいけど

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/30(水) 12:56:21.58

>>65
暖かくなるとフカフカになるからね

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/30(水) 13:08:27.63

>>65
2、3日で落ち着くと思うよ
発酵をおさえたければ塩、唐辛子投入かな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/30(水) 13:14:34.08

>65
重曹パラパラでお手軽に解決

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/30(水) 13:27:47.26

>>65 大丈夫健康な証拠。ただ、発酵しすぎだとこれから雑菌も増え始めるからすこし塩を入れるか毎日の撹拌を欠かさないようにした方が良いと思う。

塩を多くして辛くなるのが嫌いなら、辛子、唐辛子、ニンニク、生姜、山椒などを適当に入れて調節すると塩分控えめで風味も良くなるよ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/30(水) 13:31:29.95

>>69 そうかな？酸度を抑え乳酸発酵を抑える効果は多少あるかもしれないけど、酵母系の発酵にはあまり関係なさそうに思うんだけど。

足し糠した直後だと酸素が多いから酵母系の発酵が盛んになってると思う。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/30(水) 14:54:23.18

みなさま、おへんじありがとうございます
安心しました。。
一回り大きいタッパに移し替えて、ニンニクや赤トウガラシ等、おしえていただいたものを投入してかわいがろうと思います

塩分は、正直高いのか低いのか判断出来ないのですが、常温できゅうりを6時間つけたら結構しょっぱいので、多分高いほうだと思います

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/30(水) 15:22:23.23

>>72 すこし辛い程度が正常だよ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/30(水) 16:15:42.36

>>72
6時間で結構しょっぱいなら
塩分濃度は低くはないね
ふかふかになるのもすぐ治ると思うよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/30(水) 16:38:30.40

>>73
そうなんですね
肝に銘じておきます
ありがとうございました

>>74
ありがとうございます
暫く見守ってみます

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/30(水) 17:21:31.90

ぬか床を褒めてやるとうまく発酵する

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/30(水) 17:39:08.60

竹田製菓の「麦ふぁ～」なんか製造工程で「ありがとう」って音声を100万回聞かせてるらしいしな。
そういうの大事だ。

**sage** · 2018/05/30(水) 17:56:25.61

>>77
正直気持ち悪い

個人が個人の管理するものに何をしてもいいけれど不特定多数に販売する企業は衛生管理を行うとか他にすることがある
そんな非科学的な手法に頼って製品作るとは信じたくないし事実ならその企業の製品購入したくない…何をするにしてもしないにしても確認してからにするけど

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/30(水) 19:07:02.89

ちょっと変な宗教っぽいもんな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/30(水) 19:39:01.45

変な奴はどこにでもいる
スルーするのが一番

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/30(水) 22:15:35.23

スーパーの見切り品でカブを買ってきた切ってみたら内部がスカスカだったわ
まぁ仕方ないから漬けたがどうなることやら

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/30(水) 23:07:53.41

>>81
食えるから心配するな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/30(水) 23:26:43.16

>>81
とりあえず褒めながら漬けてみよう

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/30(水) 23:32:47.76

カブ可愛いよカブ

**sage** · 2018/05/30(水) 23:45:26.57

おいちょかぶ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/31(木) 00:57:10.40

>>72
ニンニクは気をつけた方が良いよ。
無くても良いものだし

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/31(木) 00:57:51.71

>>72
ニンニクは気をつけた方が良いよ。
無くても良いものだし

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/31(木) 00:58:32.42

連投スマソ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/31(木) 06:11:55.30

コールラビってのがスーパーにあったからつけてみたら美味しかった

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/31(木) 06:58:17.47

>>87 どうして？ 1～2個入れても何にも感じないけどな。緑色になった頃に取り出して刻んで他の漬物と一緒に食べると美味しい。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/31(木) 08:27:10.39

庭の梅の木から青梅がとれたんだけど、どれも虫食いの穴があいてる…
洗って糠床に入れても平気？
最近さぼってる
気づいたら糠漬けはじめて二年たってた

**クバの化身** · 2018/05/31(木) 08:58:34.63

オレ様は、初期化を断行した
というよりも、そろそろ買い替えようと思っている
要するに、思い切ったことが出来るのである

おそらく、まことは、電波の向こうで、怒り狂っているはずである

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/31(木) 09:00:08.93

>>91 平気だと思うけど、青梅は1年目の糠床には良いかもしれないけど出来上がった糠床には入れない方が良いと思う。
沢山入れると酸っぱくなる。今年入れたけどすぐに取り出した。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/31(木) 12:20:15.60

前のスレでフキをぬか漬けにしてる人がいたけれど
皮を取ったりアクに抜きしたりでめんどくさいイメージがあったけど
スーパーで買って来てやってみたらそうでもなかった。

とりあえず半日くらい漬けてみよう。
上手く浸かるといいな。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/31(木) 20:37:06.87

うーん半日では浸かりがイマイチだった
明日の朝まで置いて置こう

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/31(木) 20:45:30.10

>>95
軽く塩もみすれば半日で十分じゃない

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/01(金) 01:42:30.20

皮を剥いて漬けた？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/01(金) 12:31:20.24

>96-96
皮はむいたけど塩もみまでははしなかったです。
さっき自分の昼食用少し取り出して食べてみたらイイ感じでした。

一人で昼食のときにはサッと食べれるお茶漬けが多いですがこれはイイですね。
他にもなにかオススメがあれば教えてください。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/01(金) 14:43:00.55

お茶漬けには生姜も良いかもね。ま、お茶漬けに漬物はなんでも合うが。
生姜は他の漬物と一緒に食べると爽やかになってよいね。

新生姜は甘酢漬け以外につけたことないけど、誰か試したら教えて。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/01(金) 15:01:40.38

>>99
漬かるのにすごく時間がかかるけど、生姜のぬか漬けおいしいよ
ぬか床の味も良くなる

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/01(金) 16:17:28.76

そしてその生姜を、酸っぱいキャベツの古漬けと刻んで、ちょびっと醤油が凄く美味しい

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/01(金) 16:34:33.64

生姜はきゅうりの古漬にも合う
生の生姜でも合う

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/01(金) 22:41:38.19

酸味強め、水分多めの２年半の糠床。
塩分強くして表面にパラパラと塩撒いて冷蔵庫野菜室で1ヶ月半放置。

以前から、糠を少し味見すると僅かに苦み感じていた。
１週間前から室内置きで常温にし１日１回掻き混ぜ。気になる事、糠の味見すると
少し苦みがある。
掻き混ぜる時に、なんとなく粘り気があるような気がする。
足し糠半年近くしてないし糠床がダメになったのでしょうか？

足し糠しないで、糠床がしんだレスを見て心配なりました。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/01(金) 22:43:04.24

願寺自在菩薩行深般若波羅蜜多時

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/01(金) 23:59:14.21

>>103
半分位捨ててやり直せば？

それでダメなら…

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/02(土) 08:06:07.61

そろそろ実山椒の季節だね　旬はほんの二週間くらいだから見かけたら即買い
うちは昨日つけたけどぬか床がほんのり山椒の香りがしていい感じ
　

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/02(土) 08:16:48.73

ぬか床に備長炭や食用の竹炭パウダー入れてる人いますか？
農薬などの吸着と微生物の成長にいいらしいんだけど

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/02(土) 09:37:19.51

これはズッキーニに似てるけど別の名前が付いてたみたいなんだけど忘れた。
名前知ってる人いたら教えてください。
丸ごと1日半位漬けたら結構美味しい。

https://i.imgur.com/7GhlcFV.jpg
https://i.imgur.com/krlBqLt.jpg

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/02(土) 10:17:08.59

>>93
そうなんですか？
去年も入れた
入れないほうがいいのかな…
虫食い青梅7粒くらいザルに放置してる

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/02(土) 11:05:48.30

>>106
そろそろ、はやとうりのシーズン

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/02(土) 11:34:39.54

>>107
入れてるけど効果は体感できてないなぁ…

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/02(土) 12:46:21.48

>>107 気休めでしょ。それよりも足し糠の頻度を上げる方が良いと思う。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/02(土) 15:27:10.37

>>108
白うり？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/02(土) 15:49:11.78

白瓜美味しいね
奈良漬けのイメージだったが糠漬けでもウマイ

ウチの床は元気が良すぎるのかピッチリ蓋しておいたら翌朝蓋が50cm位横に飛ばされてた

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/02(土) 16:08:12.41

>>114
祟りよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/02(土) 17:35:55.54

>>113 >>114 そうそう、ウリに似てる。
名前はカタカナが付いてたけど、ウリの仲間なんだろうね。タネがたくさんあって硬いのかなと思ったけど全く硬くなく美味しかった。ウリやスイカの香りがした。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/02(土) 17:50:31.78

>>98さん蕗のぬか漬け美味しく出来てよかったですね。
紹介させて頂いて良かったです(^^)

>>99-102のみなさん
生姜のぬか漬け美味しそうですね～早速買ってきて漬けてみます。

私の方は、ピーマンを漬けてみました。
http://i-bbs.sijex.net/imageDisp.jsp?id=food2ch&;file=1527820224632o.jpg
そのまま食べても美味しいけど、今夜は"ぬか漬けピーマンの青椒肉絲"作る予定です＼(^o^)／

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/02(土) 17:56:42.38

すいません、貼り付ける画像を間違えてましたm(_ _)m
http://i-bbs.sijex.net/imageDisp.jsp?id=food2ch&;file=1527819965688o.jpg
>>117の画像は、昨年ここで教えてもらった"茗荷"を庭の隅に植えてる様子です。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/02(土) 19:09:00.51

>>118
たくさん収穫できるのかな
茗荷は糠漬けもいいけど生で刻んで冷や奴の上に豆腐が隠れるくらい山盛りにするのが好き

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/02(土) 19:51:05.31

>>119
豆腐に刻みミョウガ山盛りっていいね、俺も好きだ。
だが買ってきたミョウガ全部糠床に入れる前に言ってほしかったw

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/02(土) 20:23:53.97

茄子を丸ごと漬けて丸かじりするのが好き

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/02(土) 20:28:05.91

ゴーヤうまいのかな
ワタとらずそのまま入れるのかな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/02(土) 21:14:13.47

生姜の漬け方詳しく知りたい
新生姜を生のまま？
割った方がいいのかな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/02(土) 21:20:46.86

>>122
ゴーヤはワタをとってから漬けるべき。
ワタを取らない場合は、食える程度に苦味が減るまで３週間くらいかかった。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/02(土) 22:13:41.36

>>123 直接何もしないでそのまま。 1月以上放ったからかしだし。
気がついたり、端キレが余ったらまた入れると言う感じ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/03(日) 16:36:15.02

日本へ行きたいぬか漬けを愛するドイツ女子
https://youtu.be/cbbhF2tvE78
小倉の千束(下田敏子)を訪問
宮崎のたくわん漬けも

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/03(日) 22:38:07.36

外食したときに出てきたぬか漬けた酸っぱくておいしかった
うちには乳酸菌が足りないな
しばらく葉物漬けよう

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/04(月) 08:17:20.95

>>124
ゴーヤのワタは苦くないんだけどなんでだろ？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/04(月) 08:54:30.04

>>127
>>126 によると作ったばかりぬか床はあまり混ぜない方が良いみたいよ1週間は混ぜないとか。
混ぜすぎると乳酸菌が増えない。

一般的に言われてるのは産膜酵母が出てくるまでは混ぜない。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/04(月) 08:56:48.58

イボイボが苦いんだからピーラーで軽く削り取っちゃえ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/04(月) 09:14:48.31

こうやって混ぜすぎない方がいいからってウンコ臭い糠床を育ててる人いそう
ちょっと前に父親が糠床をあまり混ぜなくて臭いに耐えられないって人もいたしね

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/04(月) 09:19:58.46

>>131
同意
ぬか床の数だけぬか床の性格があるからね
千束の場合は塩水唐辛子山椒のバランスによるものもある
全てのぬか床が同じ要領でできるわけじゃないからね

**124** · 2018/06/04(月) 10:04:20.54

>>128
言われてみれば、そうですね。
今度、再研究してみます。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/04(月) 10:25:08.26

>>131
嗅覚が異常に弱いと普通の糠漬けくらいなら「無臭」に感じるのではなかろうか。
さらにプライド高いと他の人の意見を聞かない（意見を受け入れる＝屈服する　と思ってる）その上むしろ逆のことをしないと自分の負けだと考える。
そういう人は権威には弱い（他者の権威を守ると、自身の権威も保たれると考えてる）から探偵ナイトスクープの親父さんは老舗漬物屋の意見は受け入れたんでしょう。

**124** · 2018/06/04(月) 11:50:28.09

>>122 >>128
以下のように訂正します。

ゴーヤは縦に２つ（or４つ）に切るのが良い。なお、縦に切ると普通はワタを取る。
丸のままや縦に切れ目を入れるくらいだと、なかなか苦味が抜けない。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/04(月) 12:08:49.90

ゴーヤ漬けると糠が苦くならない？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/04(月) 12:40:25.22

うん苦くなるよね。
私は、ジップロック袋に床分して冷蔵庫でのんびり漬けてるなぁ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/04(月) 16:12:37.10

小茄子を漬けた

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/04(月) 19:35:33.96

中華圏で食べられてる臭豆腐(調味料じゃない方)を作りたくて酪酸菌の培養目的に混ぜない糠床作ったら臭すぎて捨てたww

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/04(月) 19:37:45.58

普通の糠床でがっつり水切った木綿豆腐漬けたら臭くない臭豆腐出来たよ
３度揚げしてスイートチリソースかけて台湾屋台気分

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/04(月) 19:39:23.10

>>140
うーんいいかも

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/04(月) 21:06:25.64

>>140
＞臭くない臭豆腐

いいのか？それで？www

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/04(月) 21:40:21.22

どうせ偽物なんだからエバラぬか漬けの素漬けとけばよくね

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/05(火) 07:28:47.85

かまぼこを漬けた美味い!!

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/05(火) 07:37:19.40

動物性のは未だに漬けたことないや

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/05(火) 10:12:53.88

茹で玉子はやったことがあるが美味い

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/05(火) 14:39:01.76

自分で漬けている人の割合は？みんなの漬物事情（＠ＤＩＭＥ） - Yahoo!ニュース 6月3日
https://headlines.yahoo.co.jp/article?a=20180603-00010010-dime-life

＞少し前に「漬物男子」という言葉が流行ったが、手作りのぬか床でこだわりの漬物を作る人はどれくらいいるのだろうか。
＞マイボイスコムが以前、「つけもの」に関するインターネット調査を実施したところ（※回答数1万1288件）、
＞「市販のつけものの素を利用して自宅で漬ける」人や「調味料や漬け床を調合して自宅で漬ける」人は、それぞれ2割ぐらいいることが明らかになった。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/05(火) 19:20:33.16

みんな～
実山椒買わないと無くなっちゃうよ～
京都のヤツはもう底をつくよ

5の付く日で買ったわ
忘れるところだった

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/05(火) 19:24:18.43

これの分母が気になる。全くの不特定多数なのか、自炊男子なのか、細マッチョ青年なのか、男厨系オヤジなのか...

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/05(火) 19:50:02.76

いや、実山椒は本当にこの一週間だけだぞ　
一年に一回ぬか床をさわやかな香りにできるチャンスだからな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/05(火) 19:54:56.68

>149
リンク先の本文を読むと
回答地域が全国に散らばっているし、回答年齢層の幅が広いから
全国展開してる王手の漬物メーカーがアンケート・リサーチした
料理好きな不特定多数の男女なのかな？と思うよ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/05(火) 20:03:01.01

冷凍の実山椒とか普通にAmazonで売ってるし

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/05(火) 20:54:23.09

ちょっと前の流れみたら、みなさんかなり高い頻度で足しぬかされてるんですね

足しぬかしたあと、すぐ漬けても大丈夫なのでしょうか？？

足しぬか後は数日漬けれないと思ってたから、あんまりしてなかった～

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/05(火) 21:24:05.82

家では糠を追加しても普通に漬けてるますよ～
ただ、混ぜる頻度は少なくしてますね。
糠床が5リットル容器8部目位なので
生糠500g+粗塩50gを2週間に一度の割合です。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/05(火) 21:30:51.61

>>153
かなりの頻度ってどのくらい？
自分は2リットルくらいの容器、水抜きはこまめにやって、足し糠は一週間か二週間ごと、平均2日に1回くらいのペースで混ぜてるけど足し糠したあともすぐに漬けちゃうよ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/05(火) 21:52:14.33

>>153
私も足しぬか直後の膨らんだ状態の時はつけてない
常温で足しぬか→膨らむ→空気押し出して野菜室→つけ始める
月に一、二回なんか水多いかな？と思ったらぬか足すか…のゆっくりめのペースです
日曜に足しぬかしたので今日からセロリ、暑い時に野菜室ですでに冷えてるぬか漬けをすぐ食べられるのはいいですな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/05(火) 21:54:04.87

毎日ちょっとずつ足してる

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/05(火) 22:03:54.90

3Lの糠床に月一で一掴みしか足してない。少なかったかも。
1年以上前に買った煎り糠一袋800gを未だ使い切っていない。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/05(火) 23:09:54.41

>>154-158さん
皆さんレスありがとうございます

結構皆さんすぐ漬けてらっしゃるんですね！
今後は気楽に足しぬかできそうです～

初心者すぎて申し訳ないんですが、｢混ぜない｣っていうのがどういうことなのかよくわからなくて…何もせずほっといていいんでしょうか？？
ぬか漬けは毎日欠かさず混ぜないといけない、というイメージが強すぎて…

ですが2日に１回とかだと野菜浸かりすぎませんか？？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/05(火) 23:35:59.05

>>159
多分、「毎日混ぜなきゃいけない」と言う人は「それだけ大変なことを続けてるんだよ、私ってすごいでしょ。あなたなんかには絶対無理だからね」という無意味なアピールでしかないと思う。
冬場なんか微生物の活動が弱くなって毎日混ぜると醗酵足りない気が。

底から混ぜなくても野菜の出し入れは出来るし、2日とか3日入れっぱなしでしょっぱくなったら水につけて塩抜きすればいい。
野菜室とか冷蔵庫に入れて温度を下げれば漬かる速度も遅くなるから何日かつけっぱなしでも問題ないかも。
漬かりの遅いものだったら、常温でも１日じゃあ足りないし、水をしっかり抜いた糠床なら普通に漬かりが遅くなる。
気楽に適当に糠床と遊ぶくらいの気持ちでやってみることをお勧めする。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/05(火) 23:38:52.77

野菜の出し入れしかしてない状態を
混ぜてないと表現してる人もいると思う

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/05(火) 23:46:31.04

>>149
俺の話か？
50オヤジだよ
庭にぶどう山椒を植えたけど、間に合わないから1キロ買ったんだよ

言い回しで気分を悪くしたならゴメンね
糠床担当は、50ババァだから、材料は言われたまま私が買っています。

>>150
実山椒は、冷凍して一年中入れているよ
蓋を開けて爽やかな香りを感じながら…
2ヶ月に1回位かな
糠床は18L位で1掴み位づつ

みんなが実山椒を忘れない様って、思ったからさ…

**sage** · 2018/06/05(火) 23:55:05.69

えっ？？？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/06(水) 00:07:05.99

流水麺のうどんを6時間ぐらい漬けてみ
さらに刻んだ糠漬けのオクラを乗せるとうまい

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/06(水) 00:22:56.44

ミョウガを食べ過ぎると物忘れがひどくなるって昔の笑い話にあったけど実山椒もなんかあるみたいだね
しつっっっっっっっこくなるんじゃないかな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/06(水) 00:55:35.63

>>164
うわっ、うどんですか。
ユニーク大賞www

でも、普通に食えそうだw

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/06(水) 01:51:50.17

>>162 一斗樽？漬物を売ってるの？
自分は5リットルくらいに山椒を20粒強入れた。漬物自体はそれほどまだ感じないが、糠を味見したら1日舌が痺れてた。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/06(水) 03:36:50.52

>>151
アリガトウ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/06(水) 03:48:10.13

>>162
ゴメンナサイ
>>149は>>147への質問でした
直近のレスだったのでアンカ付けなかったのよ。
ちなみに私も五十過ぎのオッサンです。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/06(水) 09:07:24.75

豆腐・かまぼこ・うどんと来たから
次はパスタかマカロニかな？
『変なもの漬けました選手権』が開催できそうだねw

まぁ冗談はさておき
過去スレを探してもイモ類のぬか漬け（長芋は除く）は
無かったような気がするんですが
新ジャガイモを沢山いただいたけれど
これってぬか漬けに出来ないかな？

もし経験者がいらっしゃればアドバイスをお願いします。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/06(水) 10:18:12.64

じゃがいもは茹でたら確実に崩れるよな
フレンチのサラダではじゃがいもたまに生で出てくるけど
生はあんまりうまくない
さらに浸かるのに時間がかかりそう
マッシュポテトに糠の絞り汁は合いそうと思うけど

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/06(水) 10:44:55.72

長いもは、まぁいいけど
過去スレに書いてあって試したけど、じゃがいも・さつまいもは不味い。
食感がザラザラ残り歯ごたえあるとも違うし…

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/06(水) 12:14:15.93

新じゃが（小さいやつ）を皮ごと茹でて漬けるとおいしいよ
漬かるのに時間かかるけどね

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/06(水) 12:53:25.63

じゃがいもは生のまま漬けたあとフライパンで焼いて食べてる
ツマミなんかにいいかも

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/06(水) 12:53:57.12

今日はきゅうりで一杯行きます

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/06(水) 13:26:00.11

>>162
今年は採取に行けなかったけどちゃんと買ったさ
https://i.imgur.com/qn3bsF9.jpg

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/06(水) 13:38:19.00

茄子は塩揉みしないといつまで経っても漬からないな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/06(水) 14:31:52.60

>>167
売っている訳では無いよ
耐蝕製のステンのポットだけど、大きいと安定するから楽なのよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/06(水) 14:37:40.65

長芋のぬか漬けは居酒屋で食べて以来、積極的に自分で漬けてる。うまい

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/06(水) 17:19:52.85

>>172
サツマイモは、焼き芋にしてから漬けると美味しい。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/06(水) 20:03:06.27

>>180
焼きいもはそのまま食べた方がおいしい

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/06(水) 20:03:49.93

糠が酸っぱくなったらリカバリーどうしたら良い？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/06(水) 20:04:18.77

【スイーツ界の〝日大″】　また牛のエサを作ってるんか、辞めたらお前の学校から採用しない　⇒　自殺
http://rosie.5ch.net/test/read.cgi/liveplus/1527819213/l50

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/06(水) 20:32:59.84

>182さん
・熱湯消毒した卵の殻（内側の膜は取り除く)を細かく砕いて糠床に混ぜる
・糠を追加して酸度を下げる
・重曹をパラパラして糠床に混ぜる
などがありますよ。下に行くほど即効性があるようです。
宜しければお試しくださいね(^^)

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/06(水) 20:39:07.62

酸っぱいのも色々で、すえたような酢酸臭がする場合は塩を足せば直るよ

　

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/06(水) 22:06:01.87

酸っぱいぐらいなら塩いてて混ぜて
冷蔵庫に半日いれてれば治るよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/06(水) 22:23:44.77

長芋を漬けた後は糠に手を入れても痒くならない？

**180** · 2018/06/07(木) 01:20:31.27

>>181
焼き芋をぬか漬けにすると、
焼き芋の単調な甘さに塩気と酸っぱさが加わってGoodだよ。
保存性も増すし。

**180** · 2018/06/07(木) 04:13:34.69

>>181
焼き芋のぬか漬けは、そのためにわざわざ作るというよりも、
食べ残した焼き芋を保存のために冷蔵庫代りのぬか床に入れておく感じ。
焼き芋のシーズンである冬場は、ぬか漬けのオフシーズンなので、空きがちなぬか床の有効活用にもなる。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/07(木) 10:05:42.49

皆さん
昨日はジャガイモの件でアドバイスありがとうございました。m(_ _)m
とりあえず、皮付き生のままで4つ割りにしてタッパーに漬けてみました。
仕上がりが楽しみです。

出来上がったらご報告させていただきますね(^^)

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/07(木) 11:08:54.52

横ですが便乗して
わたしは、>>173さんの真似することにして
小さい新じゃが買ってきました

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/07(木) 11:43:33.72

171です
レポ楽しみに待ってます

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/07(木) 13:55:07.14

ふにゃふにゃシナシナになったチョーーー酸っぱい古漬けのキュウリが好きΣ(；ﾟ＊ﾟ)ｽｯﾊﾟｰ!!

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/07(木) 14:57:50.29

>>193
スッパ～いキャベツも良いよね～

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/07(木) 17:00:03.98

酸っぱいキャベツときゅうりと豆乳入れてミキサーにかけて乳酸菌飲料として飲んでます

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/07(木) 17:53:16.16

マズそうw

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/07(木) 17:56:04.13

ポリポリ食感のぬか漬け人参さんも良いですよ＼(^o^)／
http://i-bbs.sijex.net/imageDisp.jsp?id=food2ch&;file=1528361099661o.jpg

>192さん少し先になると思いますが漬け上がったらご報告させていただきますね。
>195さん美味しそうですね。私も作ってみよう～

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/07(木) 21:15:01.48

山形のだしっていう野菜刻んで醤油混ぜた料理あるけど
あれを糠漬けで作ったら美味しいかも

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/07(木) 21:24:23.09

話戻るけど魚肉ソーセージなら漬けたことある
そのまま食べるより好みだった

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/07(木) 22:00:53.60

>>198
塩ッパ酸っぱ過ぎでダメなんじゃない？
たくさん山形人の友達がいるけど、あの国の人達がやらないんだから…