ベーコンを強火でカリッカリに焼いてる時のフライパン上の状態が
溶け出た脂で揚げてるような状態（煮るではなく揚げるようになる）だね。
生の肉や野菜を焼いたり炒めたりする時には温度が下がりやすく
その状態で長時間続けると水分がどんどん出て煮るようになってしまう。