カレー大好き!30皿目
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0001ぱくぱく名無しさん
2018/05/13(日) 16:32:08.43ID:jgmcpBjZカレールウを使ったカレー、各種スパイスを使ったカレー、とっておきの隠し味、カレー風味のお総菜、圧力鍋や無水鍋を使って作るコツ、などなど…。
おいしいカレーの作り方について情報交換しましょう!
次スレは>>980あたりで立てられる方が立てて下さい。
前スレ
カレー大好き!29皿目
http://matsuri.2ch.net/test/read.cgi/cook/1519356407/
0865ぱくぱく名無しさん
2018/07/26(木) 00:50:13.70ID:S4nlTRGn0866ぱくぱく名無しさん
2018/07/26(木) 11:57:58.67ID:kmi8rvKW0867ぱくぱく名無しさん
2018/07/26(木) 12:00:32.11ID:jmfusIjh日本品種の桃太郎では必要ないよな
0868ぱくぱく名無しさん
2018/07/26(木) 13:15:29.85ID:h+JrmNPa0870ぱくぱく名無しさん
2018/07/26(木) 20:35:19.18ID:0cWjpMFZ食べづらいし流れ落ちてナンにしっかり絡まないし、あれはちょっと理解できない
キーマやスパイス煮みたいな具メインでしっかりしたのじゃないとナンには合わないと思う
カレーはライスに合うカレーなのにライスは置いてないんですよーはすごくもったいない
0871ぱくぱく名無しさん
2018/07/26(木) 21:33:04.34ID:Bn7/z09K> ライスで食べるようなゆるいカレー
いわゆる市販のルーカレーはゆるくないように思うけど、それじゃなくスパイスカレーのことなのかな…
> 食べづらいし流れ落ちてナンにしっかり絡まない
ネパール料理屋でちょくちょくカレーとナンを頼むけど、いつもはナンをカレーに付けて食べたり
洋食でのパンのように、カレーを食べる合間にナンを食べたりしてる
おれはどう食べるのが正しいのかよく知らないのだが、
ナンの上にカレーをのせるのであればルーカレー程度の粘性があった方がいいかもね
0872ぱくぱく名無しさん
2018/07/26(木) 22:24:06.87ID:We2gqphx自分で作るときは昆布出汁と鶏ガラスープの素で出汁を効かせて市販のカレールー使って作るのが好き。
0873ぱくぱく名無しさん
2018/07/27(金) 02:58:21.27ID:IP0ltzOgS&Bが和風だしのカレールー出してるぞ
最初からそれ使えば塩分増やすこともない
0874ぱくぱく名無しさん
2018/07/27(金) 03:08:34.08ID:6RknmG9pルーカレーは一番ダメなやつだと思う
スパイスカレー程度の緩さだったけど染み込むだけまだマシ
ルーカレーだと染み込まないし垂れる
理想はナンにしっかり乗るくらいじゃないと
0876ぱくぱく名無しさん
2018/07/27(金) 05:21:47.63ID:Z0W0xDrL> スパイスカレー程度の緩さだったけど染み込む
状況は想像できる
> ルーカレーだと染み込まないし垂れる
状況は理解できるが、垂れるほど乗せなければいいのでは…
(繰り返すが、どういう食べ方が正しいのか知らないで書いているが)
> 理想はナンにしっかり乗るくらいじゃないと
つまり、ネパール料理屋のカレーの粘度は、ルーカレーより高いってこと?
え〜と、おれの行く店のカレーは、(おれの作る)ルーカレーとはくらべてゆるい(粘度が低い)印象だよ
(雰囲気の伝わる動画を探してみた ⇒ https://youtu.be/MYNl4M8BIy8?t=2m15s)
このカレー↑よりは、おれのつくるルーカレーの方が硬め(粘度が高い)だね
つまり、ナンに乗せるのであれば粘度次第だから、普段どんなカレーを作ってる(食べてる)かで違ってくる、ってことのかな
0877ぱくぱく名無しさん
2018/07/27(金) 08:10:35.55ID:Eu/fHQU5誰でも想像付くような味だけど美味しい
>>869
あれって実も芋も小さくなるらしいよ
ジャガも薩摩も長芋も、芽を捨てとくと生えてきて、放置しとくと芋が出来てる
0878ぱくぱく名無しさん
2018/07/27(金) 12:10:10.31ID:uVxjXoxwそもそもライスにかけるタイプのカレーは緩くないのが多いし、ナンと一緒に食べるタイプのカレーも緩いのは見た事がない。特定の店の話か?
インド風カレーとスープカレーの両方扱っている店で、敢えてナンとスープカレーの組合せで頼むようなシチュエーションなら分かるが。
0879ぱくぱく名無しさん
2018/07/27(金) 13:53:31.01ID:rE/Roe0L0880ぱくぱく名無しさん
2018/07/27(金) 15:20:13.67ID:OF+aK/wV0881ぱくぱく名無しさん
2018/07/27(金) 15:47:26.27ID:6RknmG9pライスで食べるには緩いと思わない程度の粘度でもナンで食べるには緩いってことだよ
キーマ見たいに挽肉に絡めばルーが垂れないし、単純にルーだけの粘度の問題とも言えないけど
しっかり煮崩してルーに溶け込ませたようなカレーではなく、ルーは具に絡む程度の具材メインのカレーの方がナンには合うと思う
はっきりと言わなかったのが悪かった
ルーカレーがそもそもナンには不向きということ
特定の店ではあるけど昨日の店に限らず、ルーカレーでナンしかないって店は珍しくないでしょ
0882ぱくぱく名無しさん
2018/07/27(金) 19:12:23.72ID:TLV1NZsn鶏肉とトマト、ヨーグルトと…
おろしニンニク、おろしショウガ、
カレー粉(自家製)を混ぜて冷蔵庫で
数時間寝かせて〜
スタータースパイスで香り出ししてから
あめ玉作って漬け込んだ鶏肉を入れて
煮込んで〜仕上げにタマリンドと自家製ガラムマサラを
加えて煮込んで完成。
で、ここまでは昨日作ったんです。
本日は残ったカレーにご飯入れて煮込んで
卵を落として自由軒風にアレンジ。
あ〜〜…暑い日はスパイスカレーに癒されるw
https://i.imgur.com/J2MtS3n.jpg
https://i.imgur.com/9EUf2vO.jpg
https://i.imgur.com/z7fP9rp.jpg
https://i.imgur.com/71kJCQa.jpg
0883ぱくぱく名無しさん
2018/07/27(金) 19:16:13.44ID:y/2v4HVi0884ぱくぱく名無しさん
2018/07/27(金) 19:51:34.90ID:Eu/fHQU50885ぱくぱく名無しさん
2018/07/27(金) 19:54:18.47ID:JVSJ5v4i0887ぱくぱく名無しさん
2018/07/27(金) 20:37:34.43ID:uVxjXoxwレシピサイト見ると普通の小麦粉使ったレシピがいぱーいある。本場ではナン焼く釜が無いのと安いから全粒粉でチャパティ作ってる訳で、日本は日本で安い精製小麦粉を使ったチャパティを追及するのがいいのかも。
0888ぱくぱく名無しさん
2018/07/27(金) 21:15:34.51ID:E6pNdmoM0889ぱくぱく名無しさん
2018/07/27(金) 21:16:01.55ID:QmBerq1O0890ぱくぱく名無しさん
2018/07/27(金) 21:48:08.22ID:zanuZad+油少なすぎやろいくらなんでも
ホールスパイスが乾煎り状態やんか
2人前なら大さじ3ぐらい入れれ
0891ぱくぱく名無しさん
2018/07/28(土) 07:50:03.24ID:z/uUHmPv鍋の真ん中が高いからそう見えるけど〜
ちゃんと油は入ってますよ。
縁に有るのが見えるかな
0892ぱくぱく名無しさん
2018/07/28(土) 08:06:19.59ID:CQ5M/bZc参考までに俺はこれぐらい
https://i.imgur.com/2OEXwoq.jpg
0894ぱくぱく名無しさん
2018/07/28(土) 10:35:28.10ID:tZmf11jn日本米はゆるいカレーは合わないでしょ
ゆるいカレーはインディカ米が合う
0895ぱくぱく名無しさん
2018/07/28(土) 16:08:22.56ID:WgMCtBKX緩い、の物性を定義せずに**には緩すぎる! いや緩いなんて見たことない!
って言っても意味ないと思うの
0896ぱくぱく名無しさん
2018/07/28(土) 16:20:16.22ID:jkbDeo7z0897ぱくぱく名無しさん
2018/07/28(土) 19:31:11.82ID:t+W2Ukcn万が一の炊き出しに備えてバーモントカレー1箱を今から仕込むぜ!
0898ぱくぱく名無しさん
2018/07/28(土) 20:06:56.55ID:nv9jUo8j初めてにしては上手く出来た(^-^)v
https://i.imgur.com/QHUwItb.jpg
https://i.imgur.com/2d7p9TJ.jpg
0900ぱくぱく名無しさん
2018/07/28(土) 20:37:04.04ID:2S+4y14i苦瓜のカレーを作ってみた
レシピはVIPに貼ったw
https://hebi.5ch.net/test/read.cgi/news4vip/1532776477/
0901ぱくぱく名無しさん
2018/07/28(土) 20:49:01.18ID:RNatvmbb美味そうだね
おれはいつものルーカレー(ジャワのスパイシーブレンド)を今作ってるとこ
よし、今度スーパーで牛ロースの半額品に出会ったら挑戦してみようか
0902ぱくぱく名無しさん
2018/07/28(土) 21:41:03.65ID:zVViYbQTカレーの肉にすると最高旨いよ〜
最終価格100g/100円ぐらいで買える
ブロック 薄切り ステーキカット の三種類
が売られているけどなぜかステーキカットが一番安いので
ステーキカットを買って好みのスタイルに自分でカット
薄切りにしたいときは一度凍らせて半解凍状態で切るとペラペラに切れるよ
夢の牛肉だらけカレーを豚肉並みの値段で実現
0903ぱくぱく名無しさん
2018/07/29(日) 02:13:04.09ID:qLFgq9sa「カレーにナン」本場インド以上に普及・巨大化(産経新聞) - Yahoo!ニュース
https://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20180728-00000547-san-soci
0904ぱくぱく名無しさん
2018/07/29(日) 08:10:46.13ID:RUKF+Bl+ステーキ肉を使うなら普通にステーキに焼いてカレーを半分くらいかけるとよい。
0905ぱくぱく名無しさん
2018/07/29(日) 09:49:13.47ID:Hzmy0YpXふすま入りの全粒粉で作ると美味い
0906ぱくぱく名無しさん
2018/07/29(日) 09:56:08.79ID:ZthUFC0Jそんなネパール人経営のカレー店はメニューが無い
日替わりメニューだけ
その日の食材でカレーにするからメニュー何て作ったら何100種類、何1000種類を膨れ上がってしまう
だからメニューを作らなかった
0907ぱくぱく名無しさん
2018/07/29(日) 09:56:37.29ID:HUOJ/yUH0908ぱくぱく名無しさん
2018/07/29(日) 12:29:27.43ID:gOTlIz7Jネパール人は従業員でオーナーがインド人てパターンが多い
0909ぱくぱく名無しさん
2018/07/29(日) 16:12:50.48ID:lj5+2Cgjググってみたが、「インド料理店の従業員はネパール人が多い」との記事は多いが、
その「インド料理店のオーナーにはインド人が多い」との記事はあまり見ないよ
それより、「ネパール人が経営するインド料理が増えている」って記事は圧倒的に多いように思うけど
0910ぱくぱく名無しさん
2018/07/29(日) 16:24:31.09ID:Hzmy0YpXインド人が経営・ネパール人が労働者
って発送なんでない?
0911ぱくぱく名無しさん
2018/07/29(日) 16:34:24.16ID:lj5+2Cgj0912ぱくぱく名無しさん
2018/07/29(日) 16:38:18.70ID:L1iyAOpE釜と就労ビザ込みの訪日開店商材買ってやってるんだろ?
金出して訪日した奴がオーナーだろ?
インド人とか関係なくね?
0913ぱくぱく名無しさん
2018/07/29(日) 16:51:20.33ID:digjiOZ70914ぱくぱく名無しさん
2018/07/29(日) 18:22:22.98ID:B6FSLEh50915ぱくぱく名無しさん
2018/07/29(日) 20:17:59.55ID:DTTFzYw4真面目なんはベトナムとネパール人
0916ぱくぱく名無しさん
2018/07/29(日) 21:20:11.21ID:oxWbLL2K0917ぱくぱく名無しさん
2018/07/29(日) 21:27:08.33ID:5g52Ik6T住人の本気カレーを1度見てみたい
絶対うまいだろ
0918ぱくぱく名無しさん
2018/07/29(日) 22:06:28.23ID:6Obj3Ux7中華丼以外の丼ものの汁に粘性はないし
お茶漬けというものもあるのに
何故カレーのときは粘性が高いやつじゃないとダメだと思うのか
日本カレーの粘性が高いのは単にイギリス経由で来たからにすぎないと思うけど
0919ぱくぱく名無しさん
2018/07/29(日) 22:09:53.21ID:6Obj3Ux7そんな店が実際あるなら行ってみたい
実際はネパール料理を標榜しているところでもインド料理を標榜しているところでも
だいたい決まり切ったメニューしかなくて
本気の「自分たちがその日食べたい現地風の料理」ってのはなかなか無いと思う
0921ぱくぱく名無しさん
2018/07/30(月) 09:48:20.31ID:elV6S1RM葛西在住の印僑から聞いたんだが
0922ぱくぱく名無しさん
2018/07/30(月) 09:52:37.78ID:TX0/VgLl0924ぱくぱく名無しさん
2018/07/30(月) 09:56:58.42ID:cHE3bJgeネパール人は従業員でオーナーがインド人てパターンが多い 『らしいよ』
>>908がこう書いてあったらただのネットの噂話だと思ってフ〜ンでスルーしてたように思う
0925ぱくぱく名無しさん
2018/07/30(月) 19:21:36.74ID:elV6S1RM0926ぱくぱく名無しさん
2018/07/30(月) 19:54:48.84ID:Bq6kPJsD0929ぱくぱく名無しさん
2018/07/31(火) 00:40:29.61ID:7YOPv0ni> ネットよりは信憑性あるんじゃない
その「葛西在住の印僑」を直接知る(らしい)きみにとっては違うんだろうけど
第三者の我々にとっては、「5ch噂話」でしかないんだよ
きみに対しておれがこう書くのと構造は同じだよ↓
『おれのフジテレビの知り合い(局長クラス)から直接聞いたんだが、アイドルの○○は△△だってよ』
0930ぱくぱく名無しさん
2018/07/31(火) 11:11:22.29ID:QiHPTJUK丼モノには基本、粘性はないんじゃない? って指摘されたら
「しゃばしゃばのつゆだくが、うまいのかよっっっ」ですか
論点全然違ってるよ
0931ぱくぱく名無しさん
2018/07/31(火) 11:30:15.38ID:ruvu9c/sスープみたいなカレーよりドロいのがいいよね
0932ぱくぱく名無しさん
2018/07/31(火) 12:23:34.15ID:7YOPv0ni普通はそうなんだと思うけど、世の中なにかと理屈をこねるのが好きな人がいるんだよ
(おっと、おれもか)
0933ぱくぱく名無しさん
2018/07/31(火) 12:37:08.77ID:DU2Rnexl0934ぱくぱく名無しさん
2018/07/31(火) 15:24:59.60ID:k/yKOjsO(おっと、おれもか)
0935ぱくぱく名無しさん
2018/07/31(火) 16:16:42.02ID:PDg8xuZK0936ぱくぱく名無しさん
2018/08/01(水) 09:47:12.98ID:R5TwFc5Fいつもカレー5人前に3本使ってて丁度良い辛さだったのに
3cmぐらいのやつ3本使った時は食べるの嫌になるほど辛かった
あと赤味が薄いやつも辛い
0937ぱくぱく名無しさん
2018/08/01(水) 16:53:02.46ID:h0DF8imA香りは渋い感じで 朝鮮料理以外にも広く愛用中
0938ぱくぱく名無しさん
2018/08/02(木) 04:37:32.13ID:Ya+gT+Vdhttps://www.gizmodo.jp/2018/07/3m-scotch-brite.html
0939ぱくぱく名無しさん
2018/08/02(木) 04:44:51.92ID:CYDO94dB0942ぱくぱく名無しさん
2018/08/02(木) 08:49:44.22ID:voDOrhxVSBからパウダー状の、シーズニングスパイスぐらいの大きさのものが出ていて
スーパーで気軽に買えたりするようになったんだ
0943ぱくぱく名無しさん
2018/08/02(木) 12:07:31.54ID:DrFP8FQ2http://www.hsp.ehime-u.ac.jp/
同じことを、ユニークフェイスの方々や脳性麻痺の方々にやったら、あれじゃ済まなかったぞ!!!!!!!
0945ぱくぱく名無しさん
2018/08/02(木) 17:59:21.19ID:DrFP8FQ20946ぱくぱく名無しさん
2018/08/03(金) 18:54:00.83ID:k7j7ilbohttp://akasaka-tokyo.jp/2018/02/17/lunch-0012/
0947ぱくぱく名無しさん
2018/08/04(土) 05:36:09.29ID:oSHnBJbDぬめりが取れそうだしゆとり法は試してみたい
「カレー米」ってどんなお米?炊き方は?おすすめレシピは?実際に買って試してみました!
https://poke-m.com/stories/736
米は結局何がいいんだろうか
カレーと寿司に合う米教えてくれ
パラパラな米といえばササニシキってイメージだったが
いつの間にかほぼ絶滅してたのな
0948ぱくぱく名無しさん
2018/08/04(土) 08:02:01.74ID:hHvcvaXgササニシキは昔の冷害不作騒動の一件以来、他品種への切り替えが進み、作付面積は全体の1%未満になった
消滅していないのは、主に寿司店など業務用途での需用に対応するため
0949ぱくぱく名無しさん
2018/08/04(土) 12:49:46.69ID:K245HC7gササニシキ、コシヒカリって今でも両横綱かと思ってたよ
0950ぱくぱく名無しさん
2018/08/04(土) 13:51:59.07ID:o3jcRA7X0951ぱくぱく名無しさん
2018/08/04(土) 14:11:16.95ID:S13JaZDN0952ぱくぱく名無しさん
2018/08/04(土) 15:28:30.89ID:5deOlUpaサラッとした米なら、ななつぼしなんかはどうかな
笑みの絆という寿司飯用に作られた品種もあるそうだけど、一般に流通しているのかどうか
0953ぱくぱく名無しさん
2018/08/04(土) 15:39:45.55ID:HmdUYHCi0954ぱくぱく名無しさん
2018/08/04(土) 18:19:11.42ID:Rwr6EgBU今回もいつも様に3種類。
ホールスパイス乾煎りしてから余熱で
パウダースパイスに火入れ。
ミルで砕いて完成〜
https://i.imgur.com/ysYsoPB.jpg
https://i.imgur.com/t6Lgt70.jpg
https://i.imgur.com/qamOYDh.jpg
https://i.imgur.com/tNEv4hO.jpg
https://i.imgur.com/0ntkFAp.jpg
https://i.imgur.com/rlfCU7f.jpg
https://i.imgur.com/29hV9VP.jpg
0955ぱくぱく名無しさん
2018/08/04(土) 18:21:11.31ID:Rwr6EgBU原型、カシア、セイロン。
やはり、原型の香りと味は濃いね〜
あっ、スパイスの調合は本の真似〜
ただ、酒呑童子スパイスはオリジナル。
なので…隠した(笑)
https://i.imgur.com/gYf7onz.jpg
https://i.imgur.com/GMmUnSz.jpg
0956ぱくぱく名無しさん
2018/08/04(土) 18:52:03.00ID:wlSjlY4x0958ぱくぱく名無しさん
2018/08/04(土) 20:18:05.14ID:cEBA6t+3米 粘りの少ない品種 主な産地
あいちのかおり 愛知
あいちのかおりSBL 静岡
あきげしき 九州
あきろまん 広島
あさひの夢 愛知、関東
一番星 茨城
かけはし 岩手
きらら397 北海道
金のいぶき 宮城 ※玄米向け
ササニシキ 宮城
そらゆき 北海道※きらら397後継
大地の星 北海道
チヨニシキ 東北、関東、愛知など
天のつぶ 福島
東北194号(ささ結、いくよちゃん)宮城 ※ササニシキ後継
ハツシモ 岐阜
はなさつま 鹿児島
晴るる 山口
ふくみらい 福島
ふさおとめ 千葉
みずかがみ 滋賀
めんこいな 秋田
萌えみのり 秋田
ゆきん子舞 新潟
夢つくし 福岡
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