そろそろ本気でステーキを焼こうと思う8【本スレ】

[0001 ぱくぱく名無しさん 2018/05/05(土) 08:03:44.78 ID:NT4Mm3l5]

肉はこれ。美味いの焼くぞ〜。
https://i.imgur.com/S1ONqyU.jpg

ちゃんと本スレ作りました

※前スレ
そろそろ本気でステーキを焼こうと思う7
http://itest.5ch.net/matsuri/test/read.cgi/cook/1523344467

[0993 ぱくぱく名無しさん 2020/03/23(月) 12:59:25.94 ID:rx2nxZrR]

>>992
お前は引っ込んでろ

[0994 ぱくぱく名無しさん 2020/03/24(火) 02:57:36.58 ID:SCEbwGeC]

仕事で鉄板焼きとかやってる人っていろんな焼き方知ってるのかな？
店だと使う食材や焼き方を早々変えるわけにもいかんよね
高級店も結局毎日同じことの繰り返しだろう
小さい店だとシェフが色々試したりできそうだけど

[0995 ぱくぱく名無しさん 2020/03/24(火) 02:58:16.00 ID:SCEbwGeC]

雇われだと特に自分の所のやり方しか知らなかったりする事もあるんじゃないかな

[0996 ぱくぱく名無しさん 2020/03/24(火) 08:57:08.13 ID:OmrBCz+B]

自分のやり方しか知らないと言うこともないと思うが、自分の師事したシェフや店のやり方に還るということは当然あるだろう
>>972のムーグルモンの店主も祥瑞でシェフを勤めていた
日本で揚げ焼きを広めたのは祥瑞の功績が大きい、当然料理人への影響も大きい

[0997 ぱくぱく名無しさん 2020/03/24(火) 13:20:36.00 ID:OmrBCz+B]

>>994
小さい店であればこそ焼き方や仕入れる肉の種類に特色を出さないと経営は難しいだろう
和知シェフのように店とは別に色々な焼き方をする人はいるが、それはあくまでも趣味の延長と考えて良さそうだ
気軽に色々な焼き方、肉質を試せるのは趣味の特権

[0998 ぱくぱく名無しさん 2020/03/24(火) 18:05:44.50 ID:jRRibJ6W]

これが一番わかりやすい
https://dancyu.jp/recipe/2020_00002796.html
揚げるというより、高温の油をアロゼみたいに廻しかけている感じ

[0999 ぱくぱく名無しさん 2020/03/24(火) 18:35:20.13 ID:/+9nWgzZ]

つまりはこれ

https://i.imgur.com/pdmoNW0.jpg

[1000 ぱくぱく名無しさん 2020/03/24(火) 18:36:16.13 ID:Xs5XYCYm]

>>999
グロ