そろそろ本気でステーキを焼こうと思う8【本スレ】

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/05(土) 08:03:44.78

肉はこれ。美味いの焼くぞ～。
https://i.imgur.com/S1ONqyU.jpg

ちゃんと本スレ作りました

※前スレ
そろそろ本気でステーキを焼こうと思う7
http://itest.5ch.net/matsuri/test/read.cgi/cook/1523344467

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/03/20(金) 08:18:56.22

はじめっからこう書けば誰にでもわかりやすいだろうに

溶かしバターを凝固しない温度で放置すると、三層に分かれる。
一番上の薄い層には気泡を含む成分、一番下には乳漿（水分、たんぱく質、糖質など）が沈殿する。

これらの間にある一番量の多い、溶けた乳脂肪の黄色っぽい色の層を澄ましバターと言う。
澄ましバターにはたんぱく質やアミノ酸が含まれていないので、メイラード反応がおきない。
そのため、クレープ生地など、バターの風味を抑えて焼き色をつけたくない場合に使われる。

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/03/20(金) 20:31:41.47

>>951
クレープはバター風味するものだろ
バター風味つけるためにバター入れ込んで作るだろ

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/03/20(金) 20:42:37.78

>>951
ID:j3451Oek､ID:rC1G5O6X､ID:idQswKgO←この知障以外､皆理解してるだろw

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/03/20(金) 22:08:22.40

バターの風味を加えつつ一般の油と同じ要領で使えるって事だね