そろそろ本気でステーキを焼こうと思う8【本スレ】

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/05(土) 08:03:44.78

肉はこれ。美味いの焼くぞ～。
https://i.imgur.com/S1ONqyU.jpg

ちゃんと本スレ作りました

※前スレ
そろそろ本気でステーキを焼こうと思う7
http://itest.5ch.net/matsuri/test/read.cgi/cook/1523344467

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/03/10(火) 21:23:54.74

まあ、なんかいろいろと残念だな(´･ω･`)

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/03/10(火) 22:00:55.53

>>859
肉薄過ぎじゃね？　しょうが焼きかよ

これを何の参考にすればいいのかと

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/03/10(火) 22:26:20.61

メイラードが圧倒的に足らん

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/03/11(水) 00:37:52.15

薄い肉をメイラードさせるにはとにかく短時間で高温を当てないとだめ
つまり素揚げ
これより短時間で焦がす方法はない

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/03/11(水) 00:40:39.47

つまりガスバーナー最強ってことか

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/03/11(水) 02:10:22.60

素揚げの温度なんて所詮食用油の発火点以下でしかない
馬鹿にはその程度の事も分からないのかな？w

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/03/11(水) 03:06:56.73

バーナー15秒でどこまで焦がせるかな
実際は片面も終わらないよ
料理に使える強火力のガストーチでも
あてた瞬間焦げるわけじゃない
当てながらゆっくり動かさないとジリジリと焼けない
全面焼くのに2分はかかる

230度の油なら15秒で全面に均一に焼き色がつく
30秒だとやり過ぎなくらい焦げ茶色

メイラードに時間をかけるメリットは何も無いと思うんだよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/03/11(水) 11:14:54.49

>>863
ん？　呼んだ？

https://i.imgur.com/hd107wv.jpg

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/03/11(水) 14:29:49.75

ステーキ焼きが上達するのに、本当に役に立ったこと３つ

１とにかく厚い肉を焼く
最低でも3センチ。オーダーカットしてくれる店をいくつか確保しておく。

２ガスオーブンを使う
予熱時間は短いし、庫内が大きいから温度変化も少ないし、いいことばかりで色々試せる。電気オーブンでは見えない世界がある。

３肩ロースと決別する
これをステーキとして上手く焼くのはやっぱり超難しい、よって時間の無駄。
サーロインか、ランプかイチボ。あるいはハラミ。お金がなければ鶏豚。

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/03/11(水) 15:20:45.71

>>867
神々しいな

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/03/11(水) 18:59:02.44

>>868
リブはいけるで

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/03/11(水) 20:16:42.87

いきなりで久しぶりにワイルド450食ってきたけど
この表面だけしっかり焼いて中が生ってのも悪くねーんだよな俺的には

何もミディアムレアにこだわらなくても
がっつりメイラードした香ばしい表面と中の柔らかさがありゃなんでも良い

いきなりも肉自体は悪くないからなあ

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/03/11(水) 20:28:00.28

レアはかみ切れないから嫌

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/03/11(水) 20:32:44.63

ステーキ肉のレアは本来、厚切りでも噛み切れる
ワイルドは肩ロースなのでのレアが硬い、厚切りだと噛み切れない

レアでは食べられない肉をステーキとして提供すべきではない

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/03/11(水) 20:42:15.02

すてーきけんの井戸田は、ブルーじゃないとうちの肉は不味くて食えないっていってたけど、
あれはどういうことなんかな
焼きすぎると固くて食えないけど、中が生でもナイフで切れば食べられるし、やわらかいでしょ？ってことだろうか

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/03/12(木) 06:11:36.30

>>868 これが真理な気がする。肩ロースの研究に時間さくなら簡単に美味く焼けるサーロインやロース食ったほうがコスパ高いw

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/03/12(木) 16:09:02.31

こういう文章の途中でいきなり読点だけ打つ、こういうの
なんか気持ち悪い、アスペくさい

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/03/12(木) 16:18:45.73

>>876が正にアスペの文章なんだが

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/03/12(木) 21:11:20.50

肩ロースの知る限り一番詳、細で有益な解説読んでおいて損はない。
https://nikuhack.com/chuck-roll

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/03/13(金) 05:11:26.36

肉の値段でマウンティングするしょーもない時代が終わろうとしているな

3Dプリンターで「ステーキのような人工肉を出力する」ことが可能に - GIGAZINE
https://gigazine.net/news/20200312-3d-printed-alternative-meat/

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/03/13(金) 06:07:21.75

牛の血肉を喰らっている事に意義がある。
俺はいくら安くてもこれは食わない

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/03/13(金) 08:46:20.63

>>879
既存の食肉産業がある限りこれは色モノ
時代を変えるほどの価値も魅力もない

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/03/15(日) 21:54:11.45

関東に住んでいるなら、必ずここに行くべき。高速代を払う価値は十分ある。
麻布十番の日進。
https://www.hotpepper.jp/mesitsu/entry/maiko-kudou/2020-00218

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/03/16(月) 13:21:35.72

>>877
わざとマネてからかっただけでしょ
読み取れないの？

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/03/16(月) 18:39:42.37

>>883
>>876 がどのことを指して言ってるのかわからんが、たぶんこれ？

>ステーキ肉のレアは本来、厚切りでも噛み切れる
この場合は漢字が連続するから、読みやすくするために読点を入れるんだよ
たぶん知らなかったんだろうね

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/03/16(月) 19:45:49.61

>>883
面白いと思ってやってるとしたら人間として致命的

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/03/16(月) 20:56:59.64

頑張っておられます。
hisshiという集計によりますと、本日の首位であらせられます。

こんな感じで。

カレー大好き！40皿目
65 ：ぱくぱく名無しさん[sage]：2020/03/16(月) 14:16:00.62 ID:oiSQNFIS
「アレンジもへったくれも定番だってあるしレシピも紹介されてんじゃん」
「そ、そうゆうのはいいけど、お前らわっ　うんこでも、まぜるんだろおおお！！」
「メーカーも推奨してますが」
「メーカーは、いいのおおおお！！　し、しろおとおおお！！！」
「いや家で作るのなんて工場もへったくれもなかろ」
「おまえらが、くうのはいいけどっっ　ひとに、くわすなああ！！」
「じゃあお前、他人の家で何も食えねえな？　ww」
「ぴいいい！！！　あれんじ、あれんじあれんじあれんじいいいいいいい！！」
「お前カレードリアも食えないぢゃんww」
「み、みせわっっ　かってに、つくってないいいい！！！　あじとかかわら、な、いいいい！！ぴぎいいいい！！」　＜今ココ

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/03/16(月) 22:00:11.55

>>866
お久しぶりです、溶岩です
最近これ使ったら揚げ焼きしなくても短時間でメイラードいい感じになったよ！
https://i.imgur.com/v1iEoiN.jpg
バターのアミノ酸と肉の糖が結びついてメイラードを起こしやすくするみたい
ギーなら焦げ付かないし発煙点も高いから使いやすかった

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/03/16(月) 22:04:45.26

オージーのモモ600g
例によってピチットで水分量を調節？してから、形を整えて
https://i.imgur.com/L7ihWBY.jpg
https://i.imgur.com/rvq55wc.jpg

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/03/16(月) 22:06:29.54

よくそんな臭いの使えるな

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/03/16(月) 22:06:53.43

休ませながら2回焼いて、3回目でギーを使ってアロゼって感じ
https://i.imgur.com/J8jsh4W.jpg
https://i.imgur.com/8wYyZhV.jpg
https://i.imgur.com/ex5oW1j.jpg
今回は溶岩は使いませんでした

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/03/16(月) 22:08:02.94

アロゼして休ませるとこんな感じ
https://i.imgur.com/0PWcEuk.jpg
https://i.imgur.com/GKV5R91.jpg

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/03/16(月) 22:11:35.64

で、断面はこんな感じ
https://i.imgur.com/twtXGyC.jpg
https://i.imgur.com/ZnqHxqW.jpg

連投申し訳ない！今回かたまりだったけど、薄い肉にも応用できるかな～と思って
澄ましバター知ってる人には大した話じゃないかもしれないけどｗｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/03/16(月) 22:15:40.86

>>889
臭いは気にならなかった！
オージーって言っても長期穀物肥育のやつだったし、ピチット使ったりバター使ったり色々やってたからかなぁ

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/03/16(月) 22:33:16.30

>>889
あ、ギーのこと⁇申し訳ない！
これも俺は気にならなかったけど、好みはあるかも
どうしても臭いが気になる人は普通のバターから澄ましバターだけ取り出して使うともう少しマイルドな感じになるのかな～

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/03/16(月) 22:52:21.31

今日もタイラヤでカナダの肩ロース158円買ったぞ！

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/03/16(月) 23:13:18.36

>>892
料理は？

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/03/16(月) 23:18:28.00

>>896
連投だったからそこまで載せるべきか迷ったｗｗ
仕上げはこんな感じで薄造り風にしたよ！
https://i.imgur.com/rVRzwC6.jpg
https://i.imgur.com/rSUC87M.jpg

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/03/16(月) 23:35:45.04

>>897
そこまで載せるべきか　って何言ってんだコイツｗｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/03/17(火) 08:34:29.03

>>897
参考になりました

ちなみにここは“初心者が特上和牛を思いつきで焼いてボロボロにする“
スレになってますからマトモな投稿しても煽りしか返ってきませんよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/03/17(火) 08:46:46.12

>>897
ローストビーフと最後まで言わないのが素敵
焼き加減は悪くないが
フライパンでここまで出来ると評すべきか
フライパンではこれが限界と言うべきか難しいところ

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/03/17(火) 18:04:17.47

澄ましバターはたんぱく質やアミノ酸を含まないので、メイラード反応しない。
ということでいいですよね？
https://www.patissient.com/wiki/バター

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/03/17(火) 18:25:39.58

>>901
「メイラードさせる」とか「メイラードいい感じ」とかいう頭の悪い言葉を使う奴に科学的・論理的思考は無理だよw

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/03/17(火) 18:36:12.72

>>899
ありがとうございます！

かくいう俺もはたから見れば自己満だし、このスレには良い人もいるのを知ってるので、その方々からお知恵をお借りできたら…くらいに思ってるので大丈夫ですｗｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/03/17(火) 18:38:29.66

>>900
蒸し焼きにはしてないので、自分の中ではブロックステーキってイメージですｗｗ
焼き加減についてはホントにその通りのことを思ってた！
フライパンの限界っていうか、現時点での自分の限界かなとｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/03/17(火) 18:46:14.74

もし同じ様に店で「牛の薄造り」ってメニューを出すなら、真空低温調理でしっかり殺菌した後に真空パックのまま半冷凍にして、ミートスライサーでできるだけ薄～く切って盛り付けた方が、商品として手間もかからないし見た目的にもキャッチーな感じになるな～とは思った
ミートスライサー、anovaさんが持ってた気がするｗｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/03/17(火) 18:51:50.45

>>901
そしてこれは恥ずかしい…完全に俺の誤情報でしたね

ギーにはアミノ酸が含まれていないと…植物性の油と比較したらどうなんだろう？
発煙点が高いから高温で焼きつけやすいっていうだけなのかな～

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/03/17(火) 21:47:43.01

>>899
そいつは以前、一番下手糞で無知な奴だと馬鹿にされていた荒らしの一人だよ
1日に何回も連投して大ヒンシュク買ってた
せっかく死んだと思ったのにまた荒らしに来たようだからスルーしろ
ｗと！を多用する奴は精神病レベルの荒らしだから要注意

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/03/17(火) 22:01:06.12

>>907
897は銅パン評価95点の溶岩さんですよ…

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/03/17(火) 22:02:45.27

↑いや90点だったか? 95点は銅パンの自己評価だったかもw

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/03/17(火) 22:05:18.80

>>907
別人物じゃね？
最近、ドヤ顔で勝手に同一人物認定するのが多いよな

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/03/17(火) 22:19:05.29

自分も肉焼くと連投してしまうので何とも言えない…
けど、銅パンさんと同一人物ではないことだけは確かですｗｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/03/17(火) 22:26:56.55

>>911
お前も味方が現れたとばかりにレスすんな
こういうときは沈黙すんだよ
お前みたいなのがマウントとろうとするから荒れるんだ

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/03/17(火) 22:32:41.87

>>912
申し訳ない…
マウントとかはまじでない！けど、とりあえず肉の話題になるまでは大人しくしてます

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/03/17(火) 22:36:27.76

ホントにあきれるかえるが、

> 澄ましバターはたんぱく質やアミノ酸を含まないので、メイラード反応しない。

君ら↑この程度の文章の意味がわからんのか…。

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/03/17(火) 23:01:09.98

>>914　「る」トルツメで　　　誤字はマズったなｗ　まぁいいや…　

なぁ、文章ってのは何が「主語」かをみつけないといけないだろ。小学校で習ったよな。
それ以前に、料理してりゃ体感的に間違えるはずのないこと。

さすがにもうわかったよな？

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/03/18(水) 01:07:19.18

銅パンって奴は銅鍋スレで生まれて初めて銅パンの存在を知って購入
そこでアロゼという手法も知ったのちここに移動した素人で
必死に「俺は天才」「料理人より俺の方が上」とか言ってた精神病患者
たしか自宅のリビングにスタインウェイのグランドピアノ持っているとか嘘までついてたな
溶岩ってのも頭おかしい奴で銅パンが荒す前はこいつが散々荒していた
下手糞な写真と書き込みを連投してね
二人とも死んで静かになったと思ったのに最悪

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/03/18(水) 07:33:35.13

ちゃんと焼けて画像も載せる人がヘタクソで一切画像も載せず
嫉妬に狂った人から非難や中傷を受けるスレだよな

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/03/18(水) 08:36:39.27

とヘタクソな画像を載せる人が言うスレ

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/03/18(水) 08:54:37.53

と嫉妬に狂った人が言うスレ

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/03/18(水) 18:17:14.35

和牛は揚げ焼きがいいみたい
https://youtu.be/5yFuV9k3_GE
https://youtu.be/tE7Hyh5Cuws
再生回数がすごいわ

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/03/18(水) 18:49:30.51

>>920

そんな低レベルな動画は見ても仕方ない

https://i.imgur.com/Bs8qClL.jpg

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/03/18(水) 18:52:17.27

二本目の動画の後半見てみたら折角の和牛のサシも適度な水分も失われて
肉が反り返ってんじゃん
こんなゴミステーキに感心する奴なんかいないだろ？

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/03/18(水) 18:54:27.96

4:00過ぎの反り返ってカピカピになってる和牛メッチャ笑えるw

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/03/18(水) 18:55:42.58

プロとか高級料理とか再生回数とかの権力というか他人の評価でしか物事測れない人いるよね

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/03/18(水) 19:26:14.93

再生回数再生回数言ってるやつなんなの？

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/03/18(水) 19:28:23.38

再生回数が多い＝美味しい、正しい
ということは言えないって言ってるんでしょ。わからないの？

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/03/18(水) 19:33:37.61

それがわかって欲しくてこんなクソ動画あげてんのか？
YouTubeのコメ欄だけにしとけよｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/03/18(水) 19:36:01.73

>それがわかって欲しくてこんなクソ動画あげてんのか？
お前アスペだろ

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/03/18(水) 19:45:18.31

独りよがりな迷惑行為こそアスペの特徴

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/03/18(水) 19:45:42.58

>>921
ほんとこれ
あげ焼きなんて生ぬるい

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/03/18(水) 19:50:30.11

>>930
これは揚焼きではなく素揚げだろ

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/03/18(水) 22:06:30.98

で、

> 澄ましバターはたんぱく質やアミノ酸を含まないので、メイラード反応しない。

わかったの、わからんの？

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/03/18(水) 22:24:29.64

>>926
920
和牛は揚げ焼きがいいみたい

ってはっきり言ってるんですが

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/03/18(水) 23:48:57.41

和牛は網じゃないのかね？
脂落とさないと食えないよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/03/18(水) 23:52:23.53

ID:j3451Oek､ID:rC1G5O6X←何だ､この既知害は？

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/03/19(木) 06:50:29.40

「牛肉が上手に焼けない」というたったそれだけの事で人によっては
こんなにも他人を妬み攻撃的になるというのが良く分かったよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/03/19(木) 07:33:51.53

ところで、サカエヤの新保は「厚めの和牛」には揚げるように焼くことを提案している。
https://youtu.be/xslwlTXFPgk
たっぷりのひまわり油を使い、肉を入れてから点火するのがポイント。

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/03/19(木) 08:22:17.81

お前つまんないからもういいよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/03/19(木) 12:01:29.61

新保吉伸の焼き方はこちらが詳しい
和牛を焼くときのガイドラインだね
http://www.omi-gyu.com/blog/?p=3075

彼は本当に揚げ焼きがいちおしのようだ
http://www.omi-gyu.com/blog/?p=8761

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/03/19(木) 15:05:42.64

誰それ尊師こそ至高！　＊＊こそ究極！　
翻訳すると「やーいやーいボクちゃんの勝ち！！！！」ですな
ステーキってガキの食い物なんだってよくわかるわ

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/03/19(木) 15:30:59.69

折角の良い肉に植物油なんて触れさせるの邪道だ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/03/19(木) 17:40:09.95

>>940
お人形遊びは楽しいか？w

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/03/19(木) 17:49:20.65

020

文旦買わないかい？
無農薬のは外見悪いけど、中身は甘くて美味しいよ～
https://www.mercari.com/jp/u/580622729/

今のとこ43名/46名中に高評価得ています

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/03/19(木) 18:45:25.26

揚げ焼きより全体を均一に焼ける素揚げを
誰よりも早く実行してたanovaさんって
凄いんだなあ（自演感）

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/03/19(木) 19:09:11.37

>>941
良い肉に植物油が触れるとどうなるの？
お前は油ひかないの？

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/03/19(木) 19:36:09.16

横だけど

肉の風味が落ちるというのはあるかもしれないな
やっぱり牛脂で焼いたほうが美味しい

あと素揚げはやっぱり余計な油が付着してギトギトしそうなのがどうなのかな？と思う
エビも焼くのと素揚げするのとではギトギトさが全然違うし
個人的には焼いたほうがいいな。あげるより

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/03/19(木) 21:42:24.45

anovaが素揚げ？！

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/03/19(木) 22:37:10.06

エビだけじゃなくてタイも焼くのと揚げるのでは味も食感も全く違うよね
牛肉だけは焼いても揚げても変わらないって訳ないと思うがな

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/03/19(木) 22:55:40.48

で、どうなん？

> 澄ましバターはたんぱく質やアミノ酸を含まないので、メイラード反応しない。

くだらんレスで埋めようとしないで、なんとか言おうや。

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/03/20(金) 08:02:27.74

>>949
蛋白質やアミノ酸やらは肉の方に存分におまっしゃろ

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/03/20(金) 08:18:56.22

はじめっからこう書けば誰にでもわかりやすいだろうに

溶かしバターを凝固しない温度で放置すると、三層に分かれる。
一番上の薄い層には気泡を含む成分、一番下には乳漿（水分、たんぱく質、糖質など）が沈殿する。

これらの間にある一番量の多い、溶けた乳脂肪の黄色っぽい色の層を澄ましバターと言う。
澄ましバターにはたんぱく質やアミノ酸が含まれていないので、メイラード反応がおきない。
そのため、クレープ生地など、バターの風味を抑えて焼き色をつけたくない場合に使われる。

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/03/20(金) 20:31:41.47

>>951
クレープはバター風味するものだろ
バター風味つけるためにバター入れ込んで作るだろ

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/03/20(金) 20:42:37.78

>>951
ID:j3451Oek､ID:rC1G5O6X､ID:idQswKgO←この知障以外､皆理解してるだろw

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/03/20(金) 22:08:22.40

バターの風味を加えつつ一般の油と同じ要領で使えるって事だね

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/03/21(土) 00:41:43.59

>>951-954
何のはなししてんだｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/03/21(土) 00:56:55.66

>>955
>>901の書込みに粘着している地障ID:j3451Oek､ID:rC1G5O6X､ID:idQswKgOの理解力の無さについてだよw

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/03/21(土) 01:23:00.42

>>956
君はその「理解力」とやらを有しているんかい？

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/03/21(土) 08:35:21.12

ゴタクはいいから肉焼いて画像アップしろ
出来なきゃ黙ってろ

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/03/21(土) 17:59:13.53

牛もものステーキを焼きたいんですが、ローストビーフを作る手順で焼いて最後に冷やさずにそのまま食べればステーキとして食べれますか？