オージ牛の臭みなら、ミオグロビンの酸化臭（処理が悪い）か、グラスフェドのテルペン臭（えさの臭い）

ほぼ水溶性なので、フライパン加熱なら蒸発し揮発するけど
ウェットバッグだと揮発しないので滲出液にすべて残る。当たり前のこと

ほんの少しメイラードを強めるか、クローブ系のスパイスを足せば、マスキングでまったくに気ならなくなります