あっちなみに低温調理は経験ありますよ
試してみたけど求めてる結果と違うのでやめました

最後まで低温調理で加熱するのではなくて70%ぐらいまで
加熱したらフライパンやオーブンで加熱して水分量を調整
するという使い方はあるかもしれませんね

ただし手間と時間がかかるのと洗い物が増えますけど