>>28
ハンバーグでやってみ？焼き固めないと肉汁だらだら出るから
ステーキでも同じで同じ肉を焼き固めないと肉汁がだらだら出まくる

>>30
昔からの調理法は理にかなっていると思うよ
ただそのやり方を正確にやってないのだろう