そろそろ本気でステーキを焼こうと思う8【本スレ】

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/05(土) 08:03:44.78

肉はこれ。美味いの焼くぞ～。
https://i.imgur.com/S1ONqyU.jpg

ちゃんと本スレ作りました

※前スレ
そろそろ本気でステーキを焼こうと思う7
http://itest.5ch.net/matsuri/test/read.cgi/cook/1523344467

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/03/30(土) 08:03:07.72

>>218
昔のアルゼンチン牛は硬くて臭かった
近年は品種改良されて食べやすくなった

>>219
人種差別が激しく、恐ろしく治安が悪い

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/03/30(土) 20:55:32.15

マジで？

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/03/30(土) 21:48:04.89

>>219
経済も破綻

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/03/31(日) 20:37:59.99

>>198
どうも有難う

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/04/12(金) 20:55:31.81

100g/198円
やっすい米牛なんて焼ききってなんぼよ
https://i.imgur.com/pUP0bQc.jpg

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/05/05(日) 22:03:20.55

西友のアンガス肩ロースは筋切りマシンでギタギタにしようがビール瓶で叩こうがミオラ振りかけようが
肉そのものが獣臭く、いつ喰ってもマズいハラミのようだった

サミットである！
ここで売られてるアンガス肩ロースは㌘300円弱だが最近よく半額セールをしている
風味が国産牛に程近く、西友とは比べものにならない
これまたサミットで売られてるマキシマムスパイスとニンニクだけで焼いて最高に美味い
ランプステーキ肉も安くてなかなか美味いぞ
サミットには西友より上質な肉を安く仕入れるルートがあるんだろうな

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/05/06(月) 13:05:35.98

>>225
サミット(゜Д゜≡゜Д゜)?にあるよ？

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/05/06(月) 13:44:31.42

http://www.summitstore.co.jp/tirashi/
>>226　首都圏周辺限定なんだけどネ‥
自転車やバイクで遠征出来る距離なら是非！
味は東武の出雲あじわい牛(帰国子女牛)にかなり近い
値段はセールならグラム150円
ヤハリ筋は多いので筋切りだけは徹底してやっています
脂の風味に草臭さも乳臭さも無いのが驚異的

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/05/06(月) 18:04:11.48

>>227
サンキュー

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/05/08(水) 15:41:30.86

サミットに火曜にいったけど特売はしてなかった
100g200円、180円なら○エツにも売っている（味は保障しない）

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/05/14(火) 03:48:26.50

西友か肉屋が入ってる大型ドンキでアンガスの厚切りシリーズの100g187円の400～600グラムので脂身が中心部分に少なめなのを買って玉葱摺り下ろして冷蔵庫に入れ少し待つ
玉葱にまぶす前に外側の脂身は全てトリミングしてフライパンに入れ蓋をしてじっくり弱火で溶かし、途中に四国産ニンニクの芯を取ってスライスしたのを入れて合わせる
肉コーナーに置いてある牛脂やサラダ油等の別途の液油は入れない
ニンニクを取り出し、超強火の熱々に余熱する
肉を冷蔵庫から取り出し、焦げる原因のまぶした玉葱を固めのヘラでよく削ぎ落とす
意図せずにウエルダンになってしまうのを防止する為、肉の中心は冷たいままでワザと常温には戻さずにすぐにフライパンに投入する
超強火で約1分30秒焼いたら裏返して約1分焼く
肉を一切動かさない人もいるが、裏返したら肉をワザと動かして、まだ肉が当たってなくフライパンの温度が下がってない部分に常に当たるように肉を回し、側面にも当たるように最大限に利用する
マシキマムスパイスを両面にほんの軽くして両面を数秒焼く
浸透圧の関係から塩分含むスパイスは必ず直前にする
レアが好きな人はこれですぐに取り出して、ウエルダンが好きな人はこの時点で火を消して蓋をし余熱で火を通す
肉を取り出した後にフライパンに削ぎ落とした玉葱と残った汁を少し煮詰め、取り出してるニンニクと共にステーキに掛ける
自分は減塩志向の為に今はしないが、そこに醤油、トキハソース、バター等を入れて味を整えてもいい

最低限クレソンだけは添え、できればいんげん、ニンジンのバターグラッセも添えるとグッド
この為にアマゾンで鉄フライパンと木枠付き鉄皿も買ってしまった…

糖質のご飯は食べずに肉だけを喰らう
また塩分の関係からスパイスはごく少量のみ
スパイスは、マキシマム以外に黒瀬のスパイスと肉のふくしまの喜も使う時がある

以上が安価なアンガスの旨さを引き出すやり方だと思いこんでる

他にも良さそうな焼き方あったら教えて(安い肉の場合限定で)

ちなみに高い肉は下処理せずに塩も振らず超強火で焼くだけで食べるのが一番かなと

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/05/14(火) 04:07:13.56

ちなみににんにくは青森産よりも四国産か羽合町のが好き
焦げにくく香りが強いのに熱を通すとねっとりするので食べるのにも適してると思う
首都圏住まいで青森産はよくあるのですが、他の国産はあまり置いてないので結構探しましたが…

ふと思い立って長文書いてみたが、コピペではないのです(笑)
現時点ではこれが自分の中でベストなのですが、自分が書いた部分のダメ出ししてくれると改善もされるだろうし、みなさんのお勧めの焼き方も教えてください
お勧めの激安肉情報も

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/05/21(火) 23:37:13.09

最近ステーキを自分で焼きはじめたビギナーです。
コスパ重視の俺はいつもハナマサでブロック800g買って
2，3回に分けて食います。
オージーもも肉、筋が強烈だったんで次回は肩ロース試してみます。

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/05/27(月) 13:55:28.30

米政府、宮中晩餐会のステーキに要望『徹底的にカチコチになるまで火を通してほしい』ケチャップも用意
http://hayabusa9.5ch.net/test/read.cgi/news/1558930185/

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/07/01(月) 03:58:00.21

>>225
え？サミットと西友両方食ってるけど
西友の方が良いけどな
サミットの買うなら豪州や国産買いたいわ

たしかに西友のは味は雑で肉の選びようによって
1枚の中でも固い所がある
でもハラミみたいなのが肉食ってる感がいいし
筋トレしてるから何よりたんぱく質取れてる感がするから
いいわ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/07/01(月) 07:43:08.02

>>233
スゲー
だからトランプは健康なのかもな

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/07/01(月) 20:48:59.40

>>235
健康的かどうかはともかく、こういう時に出される肉って、サシが多い脂身みたいな肉ばかりなのかもしれないな
俺もそういう肉は苦手なので、できるだけ脂身を出して欲しいってのなら、キモチは理解できる

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/07/15(月) 10:42:44.83

最近はreverse sear と呼ばれるやり方でステーキ焼いてる。YouTubeとかで調べて。
塩コショウして、先にオーブンで熱を入れてから、スキレットで油とバター（＋ニンニクとローズマリー）で焼く方法。

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/07/21(日) 04:18:54.10

みなさん肉は何焼いてますか？
鉄とかのフライパン？
スキレットみたいな鋳鉄のやつ？
板厚はどのくらいのつかってますか？
厚いほどよいのですか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/07/21(日) 12:06:14.26

>>238
スキレット＋ガラス蓋
炭火で焼く事もある

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/07/22(月) 15:11:29.60

>>238
牛のリブロースやサーロイン、鳥もも、豚肉ブロック

牛肉はオーブンとロッジのスキレットでreverse sear方式、
鳥ももは、テフロンフライパンにミートプレス（ウルシヤマとかいうところのステンレスの丸いやつ）してガラス蓋して、弱火
豚肉は、中心温度62℃の出来上がりをめざしてオーブン中心で最後だけスキレット

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/07/22(月) 18:46:56.86

少数派だと思うけどステンレスのフライパン。
理由は単に使い慣れてるから。
ぶっちゃけ好きな道具使えばいいと思う。

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/07/22(月) 22:10:19.61

>>240
アメリカ基準で63℃まで上げて3分レストだから、ちょっと温度低かったw

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/07/22(月) 22:13:19.15

>>238
牛のステーキは、安めで厚めの鋳鉄スキレットがいいですよ。
焼き油は、スモークポイントの高いアボカドオイル（コストコで売ってる）がオススメ。

**238** · 2019/07/22(月) 23:19:22.81

みなさんありがとございます。
やはり安価で板厚が厚いスキレットがよいみたいですね。

**238** · 2019/07/22(月) 23:21:16.51

rivers sear てどういういみですか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/07/22(月) 23:38:16.16

>>245
https://youtu.be/CnuFrNjAgyM
https://youtu.be/ssdcDR7gAto

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/07/22(月) 23:54:54.41

>>245
あとはこんなのとか
https://youtu.be/4oLnJiYN_GE

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/07/23(火) 14:56:57.95

もともとはトランプ流が標準じゃないの
ムツカシイこと言わずにしっかり焼いてガツガツ食おう

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/07/23(火) 22:17:40.70

>>244
リブロースならカンテキでも上手く焼ける
https://tairaba.org/wp-content/uploads/2018/10/IMG_6848s.jpg
煙が沢山出るのが難点だが、煙で燻されて美味しくなる

スキレットを使う場合はガラス蓋必須

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/07/26(金) 23:17:21.37

アメリカンなステーキの焼き方で、
バターで焼いて回しかけながら焼くやつあるやん。
あんなのめんどくさいだけだろって思ってた。
思い立ってアメリカ産の安いステーキ肉をその方法で焼いたわけだが、自作ステーキ史上1.2を争う旨さで驚愕したわ。
脂の暴力だけど、めちゃくちゃ美味い

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/07/27(土) 00:04:27.02

やん？

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/07/27(土) 14:27:01.91

>>250
つぶしたニンニクとフレッシュのローズマリーマリーを入れたかい？

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/07/28(日) 23:53:24.11

今日はスーパーで半額＋2割引シールつきのアンガス肩ロースを
すりつぶした玉ねぎ汁に30分浸して焼いたら
ものすごく柔かかくなって玉ねぎ1個を犠牲にした価値はある、と感心したところだが

そのバターの回し焼きってのも良さそうだな
バター何gくらい投入するの？

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/07/29(月) 12:58:47.86

>>250
あれはフレンチのアロゼっていう手法で、フライパンで焼きながらもオーブンのように全体に熱を入れることができ、かつバターや香草、ニンニクなんかの香りを強くつけることができる

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/07/30(火) 21:05:41.13

みんなどんなんでステーキやいてるの？
参考にしたいのでおしえて。

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/07/30(火) 21:06:12.47

ステーキ食いたいから

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/07/31(水) 15:13:18.38

海苔巻き

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/08/03(土) 09:43:33.04

>>210
リブアイの中央部はフィレと同じ味
フィレが食いたいという嫁にはリブアイを買って来て
テキトーに焼いて、中央部をフィレとして出す
https://www.nifeislife.com/images/300/FM00145.jpg
https://www.beefitswhatsfordinner.com/cuts/cut/2473/ribeye-filet
同じものを切っただけだから、当たり前だろう
オレは周囲を食う

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/08/04(日) 20:15:51.37

リブ芯をそれなりの量入手しようと思ったら結構な量のリブアイロールを買うことになるけどね。
ときには大人買いもアリか。

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/08/04(日) 23:27:14.58

みなさんは普段いくら位の肉かってます？

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/08/05(月) 03:15:50.26

https://m.youtube.com/watch?v=e3bz3gmePTs
うまかった

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/08/05(月) 17:32:03.00

>>259
リブアイとフィレなら倍半分値段が違う
歯が弱い老人女子供はリブ芯
その他は周囲

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/08/06(火) 07:31:04.43

>>258
一般的なフィレは、こっちのことじゃないの？

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/08/06(火) 07:31:33.31

>>258
すまん。リンクこれ
https://www.beefitswhatsfordinner.com/cuts/cut/2470/tenderloin-steak-filet-mignon

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/08/06(火) 08:03:01.26

>>264
その通りだけど、続きで硬さも味も同じ
リブアイの芯をフィレとして売っている所も有ると思う
リブアイでも場所によって芯の大きさと形が違う
https://search.chow.com/thumbnail/400/400/www.chowstatic.com/blog-media/2018/05/costco-steak-chowhound.jpg
リブアイで、$5/lb（453g）程度、フィレなら$9/lb程度以上になる
https://usercontent2.hubstatic.com/3754105_f520.jpg

単価だけなら、プラスティックバッグに入っているサーロインが安い
https://images.costcobusinessdelivery.com/ImageDelivery/imageService?profileId=12028466&;itemId=52245&recipeName=680

幼児は熱いのが食べられないから、女性陣と餓鬼に先に出して、少し冷えた所を幼児に食べさせている
老人と大人は後から

焼いている本人は台所で飲みながら（ワインラッパ飲みで肉の端）食っているから、頂きますのお祈りだけで、テーブルでは食えない
大切な事は、皿洗い（とは言っても食べ残しを捨ててディッシュウォッシャーに放り込むだけ）と、脂が飛ぶから台所の掃除を綺麗にする事

サラダは酷いもので、サラダマシンというクルクル回す機械がある
市販のドレッシングと手作りドレッシングをどちらとも出すのがコツ

有色人種は色んな所で気を使う

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/08/06(火) 08:07:18.46

ポエム乙

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/08/06(火) 15:43:06.00

>>265　欧米からカキコしてるの？
薄切り肉が無いから塊を凍らかして自分でスライスしてないかい？ｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/08/06(火) 17:15:39.93

>>267
肉屋は冷凍状態で肉を仕入れて解凍状態で店頭に並べる
2日前に予め言っておけば、スライサーでしゃぶしゃぶ肉を切ってくれる
スリーパウンドオブペーパースィンスライスリブロースプリーズ
アイウィルカムバックデイ・アフター・トゥモロー
プリーズセレクトファイブボトルオブレッドワインフォーミー
発音は片仮名ではないが、こんな風に言っておけば、
現代の肉屋はしゃぶしゃぶを理解しているから切っておいてくれる
アメリカ牛でしゃぶしゃぶしても、あんまり美味しくない
アンガス牛は安いが更に美味しくない

日本に当て嵌めると、
魚屋のオッサンが屁を扱いた鰤は冬やさかい、鱸仕入れといて呉れへん？
今日は台風やったし明日は解らへん、明後日やな
オッサンにはいつも無理ゆうてすんまへん、ほな頼むで

軽く塩胡椒した鱸の腹にローズマリー、
イタリアンハーブ、オリーブオイル塗って
オーブンで焼いたらメチャ美味いぞ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/08/06(火) 18:06:45.43

狂人だったか ^^;

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/08/06(火) 18:29:24.33

>>268
肉屋のおっちゃんワインまで見繕ってくれて
日本の八百屋魚屋みたいな人情があるな
通販で世界一美味いと名高いオハマステーキ食べたこと有ったら教えてちょ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/08/06(火) 19:12:27.69

ヒレって、普通は、アメリカでいうところのテンダーロインでしょ？
ポーターハウスのサーロインのTボーン挟んだ反対側をそこだけ厚めにカットした。で、そのうちの最上級部分がシャトーブリアンじゃないの？

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/08/06(火) 19:14:18.66

一般的に日本でリブ芯のことをヒレって言わないよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/08/06(火) 21:43:48.58

>>270
接待みたいなもので、
ビバリーヒルズでは普通にNYステーキを食っていた
テンダーロインよりNYステーキの方が好きだ
基本24オンスなので、結構食べ応えがある
マッシュドポテト、サラダ、焼野菜、スープが付く

オハマステーキは肉屋に食ってみろと言われて自分で焼いて食った
バターとオリーブオイルで焼いたが脂分が少ないので、オレ好みでは無い
柔らかくて食いやすいという点では良いだろうな

アメリカ人は脂を残すが、オレは完食する事を倫理としている
サラダボールに残ったサラダも全部綺麗に食べる

マッシュドポテトは粉を練ったものと、じゃがいもを潰したものがあり、
前者は非常に不味く、後者は非常に美味い

>>271
通常はその通り

>>272
海外（米国）ではそうとは限らない

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/08/06(火) 22:56:09.56

海外でも言わないよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/08/17(土) 00:22:51.58

https://video.twimg.com/ext_tw_video/1162016208461414401/pu/vid/720x720/bC6r7GuYGG2ieOM6.mp4

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/08/27(火) 11:13:04.92

熱が通って滲み出る水分と触覚柔らかさに注意して
揚げ物を乗せるトレーと網に休ませながら焼くと
大分良くなったな

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/08/28(水) 18:02:39.20

https://i.imgur.com/EsQnavX.jpg
焼いてみました！

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/08/29(木) 21:41:07.73

>>277
めちゃくちゃ美味そうだな。
肉の種類とどんな焼きかたしたの？

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/08/31(土) 19:54:54.00

>>278
あざっす！
お肉の種類は国産牛のロースかな？
焼き方は低温調理で58℃のお湯で1時間のあと鉄フライパンを使って強火で焼いた
撮影は一眼レフとマクロレンズ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/09/01(日) 12:14:17.29

>>279
低温調理か！
アンガス肩ロースあるから
明日調べてやってみるわ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/09/02(月) 19:50:04.45

低温調理柔らかくできたぞ！
https://i.imgur.com/qNgUCjl.jpg
https://i.imgur.com/XtoxKqZ.jpg

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/09/02(月) 21:59:04.45

>>281
めっちゃ美味しそうやん！いいね

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/09/03(火) 07:20:19.54

見た目はあれだけど、
低温55度で15分湯煎してから
表面焼いたら柔らかくて美味しかった。
普段堅くて箸が進まない娘も沢山食べれたし。

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/09/03(火) 07:23:45.61

60度いったら肉汁でたから
やっぱ50～55度位がベストかもな。
手間かかるけど、美味いからまたやりたい！
上の写真の人ありがとう

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/09/04(水) 22:47:05.00

>>284
どういたしまして。
娘さん小さいならもう少し長く加熱することをお勧めします。

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/09/07(土) 02:44:57.63

55度以下だと殺菌作用が働かないからやる時は気をつけてね
あと低温やるときは30分以上が基本だよ
全体を均一な温度になるまでやらないと低温の意味がないので

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/09/07(土) 09:29:15.02

低温で完了するわけではないから問題無いと思うね
室温に戻してから焼くの進化系と考えると納得できる

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/09/07(土) 22:04:47.56

低温調理したステーキって蒸したような感じで仕上がるでしょ？
直火のステーキとは明らかに別物
アレが好きならそれで構わんけどね

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/09/07(土) 22:31:25.72

>>281-288

何をどうやったら危険か危険でないか何もわかってないだろ。いいかげんにしろ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/09/07(土) 23:03:50.33

おお、先生か。久しぶりだねぇ。寝てていいよ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/09/07(土) 23:11:26.55

>>288
違うよ

肉全体が水分を閉じ込めたミディアムレアみたいになる
外側は自分でカリッと焼けばいい

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/09/08(日) 01:58:36.94

外側をカリッとさせる前に既に茹で肉っぽくなってるよ
両方試したらわかるからやってみ
あと中の火の入り方が電子レンジで調理したみたいになるんだよな
あの仕上がりが好きならそれで良いと思うよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/09/08(日) 13:04:00.62

いやー、低温調理美味いな。
今日はローストビーフのモモ肉買ってこようかな

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/09/08(日) 16:41:42.79

どんな調理方法しても良いけど
ステーキのコツは中まで均等に火を通す(お好みで55～60程度)外はカリッと焼く
これさえ守れば美味しいステーキが焼ける

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/09/08(日) 16:42:05.17

>>293
わいはロースでステーキ焼くぞい

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/09/08(日) 18:31:37.42

表面を焼いて弱火で中まで火を通すか、
定温調理で中まで火を通して（熱を入れて）あとから表面を焼くかだけど、
低温調理のほうがなぜか獣臭が残る。
高い肉ならいいんだろうけどな。

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/09/08(日) 19:45:30.07

>>296
塩胡椒しっかりしてる？
あとニンニクのすりおろしをまぶして低温調理したりしても良いかもね
あとは焼くときにバター少し引いたり

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/09/08(日) 20:05:20.94

>>296
よくわかる！
旨味も含めてアクも逃げないからだろうね
ステーキの塩は後からしろというけれど、
これに限っては最初に塩をして水気を拭いてから、
魚の下処理みたいな方がいいかもね

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/09/08(日) 20:07:19.02

両方試したけど俺は先に塩振った方が好き
かなり味は違う

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/09/08(日) 20:15:48.99

>>297
塩はしっかり振ってる。下味つけないといくら後からソースかけても肉とソースの味が分離してしまうからね
胡椒は最初からは振らないな。焼くときフライパンにこびりつくし、焦げるでしょ？
その味わいが良くないので、焼いた後に胡椒を振ってる。
バターも焦げるので入れるから後からにしてるね。

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/09/08(日) 20:18:06.56

テフロンのフライパンでも数分でこの程度には焼けるよ
難しいこと考えなくてもさhttps://i.imgur.com/YE7Cf7y.jpg

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/09/08(日) 20:19:49.13

>>300
胡椒はあとだよね
バターは引いてから焼いても焦げないよ？

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/09/08(日) 20:36:14.68

バター引いてから焼いても焦げないって超低温調理でつか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/09/08(日) 20:38:27.33

フライパン加熱してバター引いて焼くでしょ
フレンチの教科書でも焼き方はそう書いてるのが多い

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/09/08(日) 20:54:16.34

フレンチの教科書通りに焼いた素敵なステーキの画像うぷして
でも低温調理の段階で肉にニンニクまぶすなんて書いてるからお察しだけど
そんなことしたら折角の肉が別物でしょ？

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/09/08(日) 20:54:43.31

>>301
薄切り肉はスレチじゃね？
火の通りも均一じゃないし
表面もしっかり焼けてるようには見えない

上で、茹で肉だの、両方試したらわかるだの言ってるけど、本当にあなたはわかってる側の人なのかなぁ

これならまだ俺のほうが仕上がりマシだと思う

https://i.imgur.com/Z7AKU2g.jpg
https://i.imgur.com/YHIbk82.jpg

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/09/08(日) 20:56:16.50

ステーキの表面を焼くような高い温度にする場合はバターだけだと焦げる
だから、なるだけ高い温度で加熱したい場合には、油を引いてバターをいれる
バターだけで焼く場合（アロゼする場合）は、ごく低温にする
バターが焦げる温度は120度なので、そのままでは肉の表面を焦がすのには適さない温度
だからバターは後から肉にのせたほうがいいね。
先に低温で加熱するときにバターをいれるのなら、後から高温で表面を焼き固めるときに焦げるのであまりよくない

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/09/08(日) 20:57:16.70

>>306
普段キチンと焼いたらこんな感じですよ
とてもあなたのレベルには敵いませんが
https://i.imgur.com/Fd2OEuS.jpg

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/09/08(日) 20:59:41.28

>>308
キチンと？w

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/09/08(日) 21:12:39.67

>>306
>本当にあなたはわかってる側の人なのかなぁ
草すぎた

こういうのは自分が言うものじゃないな
言われるならわかるけど

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/09/08(日) 22:26:58.48

ステーキ焼くのにバターだけでアロゼする奴いないだろ
普通は油と混ぜない？最初からバター入れてて高温にしても焦げないよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/09/08(日) 22:58:38.84

ソテーとかではその通りだけど、ステーキでそれをやるかというと決行微妙な気がする
焼く時に入れるより、ソースに入れたほうが味が安定するんじゃね？
もしくは後から乗せる。レモンバターとかニンニクバターなども後からでしょ？
炒めるときに入れるメリットがよくわからない
焼いた後、肉を取り出してそこにバターやニンニクなどを入れてそしてソースを作るのならわかるんだけど。

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/09/08(日) 23:06:02.03

ごめんアロゼするときの話だから

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/09/08(日) 23:16:34.13

薄っぺらな肉だが焼くには焼いたぞ。

ttps://i.imgur.com/RLWYIZv.png

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/09/08(日) 23:20:10.30

うーん
確かに厚い方がステーキ向きとは思うんだけど、そんなに薄いとは思わないし、
ましてこのスレでスレチとまで言われるほどとは思わないな

>>301 の肉といい、なんで薄いとスレチなん？
このぐらいだったら十分にステーキ対象だと思うんだけどね

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/09/09(月) 01:46:15.84

>>306
>>308
焼き上がりが全く違うし
306さんの圧勝でしょう

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/09/09(月) 07:30:04.43

>>316
ファミレスのステーキしか食ったことなければそういう判断になるよね

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/09/09(月) 09:15:11.10

>>308
>>306の圧勝ｗｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/09/09(月) 12:51:47.16

みんな旨そうに焼いてるな。
自分で焼くようになると外食でステーキ食べる？
俺は自分で焼くのが安くて美味いから外食ステーキたべなくなった。
いきなりも行った事ないし。