そろそろ本気でステーキを焼こうと思う8【本スレ】

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/05(土) 08:03:44.78

肉はこれ。美味いの焼くぞ～。
https://i.imgur.com/S1ONqyU.jpg

ちゃんと本スレ作りました

※前スレ
そろそろ本気でステーキを焼こうと思う7
http://itest.5ch.net/matsuri/test/read.cgi/cook/1523344467

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/26(土) 01:42:32.80

>>124
道具の優秀性で楽をするのは人類の常に追求してきた進歩だろうに
こいつ無能そう

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/26(土) 02:53:48.21

>>124
＞接地面しか火を通せない未熟な調理法だと思うわ
電子レンジ大好きでしょ❤

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/26(土) 08:28:05.68

>>129
> 道具の優秀性で楽をするのは人類の常に追求してきた進歩だろうに

うんだからこそ鉄板は無い

表面温度が計りにくい、
接地面しか熱が入らないから肉の温度管理もやりにくい、
鉄板に触れない面は外気温で表面温度が変わる、
だから夏と冬で火の通りが同じじゃなくなる
不確定要素の塊

鉄板こそ至高みたいな考えのせいで、ステーキ調理が難解でオカルティックなものになってる
鉄板の機能を盲信して、”勘”に頼る事が美徳だというならそれはもう宗教だよ

個人的には、肉の厚みが均一でも肉の幅によって熱の入りが変わるのが致命的だと思う
肉の幅が狭いほうの温度を合わせると、肉の幅が厚いほうは火が入ってない
だからみんな何度も手早くひっくり返したり、何度も火からおろして休ませたりして、ゆっくり均等に熱が入るように苦労してる

でもそれってもはや低温調理のやり方であって、鉄板焼きのこれぞステーキっていう焼き方ではまったく無い
自爆してるよね、鉄板にこだわるのに、みずから鉄板の焼き方を否定してるっていう

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/26(土) 09:46:51.85

肉の厚みにもよるけど、厚い鉄板って焼き目つけるのに使うんであって、火入れはオーブンや真空低温調理って考え方の人が多いんじゃ？

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/26(土) 20:42:20.32

下手な奴って無駄に長文で頭硬いやゆが多いよなｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/26(土) 21:50:47.89

>>128
確か雑種の国産牛です～
ありがとうございます！

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/28(月) 00:51:47.75

>>133
だな
そして馬鹿だから言いたいことを簡潔化できず
無駄だらけの長文になる
長文はまさに頭の悪さの証左だな

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/02/01(金) 06:32:00.08

やゆ

落ち着け！

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/02/04(月) 15:53:58.35

ステーキ焼くよりぐちぐち言い合いしてマウントとるのが大好きな奴の集まりだってのはよくわかった

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/02/06(水) 20:01:59.81

無駄レスだな

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/02/18(月) 00:39:39.57

安いステーキ用のもも肉を美味しく焼きたくてこのスレに来たんだけど

なにかポイントあったら教えて

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/02/18(月) 08:41:13.16

>>139
レアで食べるのが一番美味しいと思う
美味しく食べられるかどうかは焼き方が全て

中心部を50度くらいの火通りで止めるのがポイント
低温調理か、温度計が必須　勘では無理です

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/02/18(月) 09:07:58.91

安いステーキ用のもも肉とか書いてるけど自分で書いている通り硬くて不味いから安い肉なわけよ
何をどう焼いても、元々不味いものなのでどうにもならないよ

他の食い方で良ければ参考にしてくれ
パーシャル冷凍してしゃぶしゃぶのように極薄カットする
常温に戻したら丸めて焼き鳥のように竹串に刺して整えて、塩胡椒して七輪+炭で焼く
極薄カット丸め込み、竹製の串、炭火七輪焼きの3点厳守
この手法だと最低クラスの198円/100グラムの輸入クズ肉でも絶句するほど美味しくなるよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/02/18(月) 09:24:36.44

和牛の牛脂で焼けばいい

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/02/18(月) 18:19:29.39

ステーキ用と焼き肉用のもも肉って固くて毎回後悔するよな

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/02/18(月) 21:26:35.30

でもステーキ用で売ってるって事は
ステーキで食べる人も居て
いつも売ってるって事は結構人気なんだろうなって
思うんだけど

>>140
そうなると常温に戻すは必須になってくるな

バター入れるのはどうだろう
コクみたいのプラスできると思うんだけど

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/02/19(火) 14:06:43.47

肉の表面に細かく切れ目を入れる
肉は常温に戻す
塩コショウ
牛脂でもなくオリーブオイルでもなくサラダ油を鉄のフライパンで加熱
ガーリックをいい感じの色になるまで炒めてよけておく
肉投入
中火で結構じっくり焼く

裏返す。そのタイミングでバター投入
フライパンに蓋

じっくり焼く
肉をサーブする皿をレンジでチンして温める

肉をカット

盛り付け、ワサビ醤油で

いまのとここんな感じ
もうひと工夫ほしいところ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/02/19(火) 17:50:17.51

表面に浮いてきた肉汁はキッチンペーパーで抑える
そのままひっくり返したら肉汁で茹でたみたいになる

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/02/23(土) 18:25:21.41

>>145
ウェルダンが好みな感じ？

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/02/24(日) 11:30:16.20

もも肉の場合ほんの少し赤身が残ってるくらいがいいかな。
安いサーロインなんかだと赤くても大丈夫。

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/02/24(日) 23:40:50.28

ワサビ醤油でいただきたい
ショウガ醤油もいいな

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/02/26(火) 10:01:37.10

ダシ醤油

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/03/02(土) 13:11:18.80

こげないように溶かしバターを使ってみてはどうだろう？
溶かしバターとは湯せんで溶かして上澄みを使う

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/03/03(日) 09:46:27.71

固そうな肉だったんで
こんにゃく発俵バリに切れ目を入れてやったわ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/03/03(日) 09:59:39.86

昨日のモモ肉かたかった
色々難しいなぁ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/03/03(日) 18:42:09.16

硬いってのは火が通っちゃっただけだから
難しいっていうか温度管理をしてるかしてないかの問題だね

勘だと激ムズだけど計ると簡単だよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/03/04(月) 01:55:08.17

どうやっても固い肉ってあるけどね。
モモ肉に多い。

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/03/04(月) 01:56:06.19

そもそも何でモモをステーキに使おうとするん？

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/03/04(月) 12:32:49.97

>>156
ます安いからだよね
それにいつもステーキ用としてモモ肉が売っているので
需要があるって事は旨い食べ方もあるのかもって思ったんだ

あとサーロインとかの油っぽいのは好きじゃない
本当はヒレが食べたいんだけど高くてちっちゃいからね

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/03/04(月) 13:13:38.80

>>157
スーパーとかでモモ肉をステーキカットなどと称して売ってるのは、需要があるからというよりも、
売り手側の都合によるところが大きい。
同じ手間と時間をかけるなら、ステーキに適した肉を買う方が幸せになれるぞ。
脂が苦手なら米国産ビーフのリブアイあたりから試すのが無難だ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/03/04(月) 13:26:07.36

もも肉はまだ諦めないけど（笑）

リブアイも試してみるよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/03/04(月) 18:29:14.66

輸入牛肉のモモだったらローストビーフ用を購入して、ローストビーフ風にしちゃったほうが楽だよ
薄く切るから堅くても大丈夫
厚いから火加減もしやすいし、レアで柔らかく食べられる

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/03/04(月) 18:36:56.16

>>160
ローストビーフはよく作ってる
安くて簡単に作れて何日かは食べられるからね

ステーキは別もんだよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/03/04(月) 19:01:47.29

安い肉だから試行錯誤して手間をかけないとなんだろうが、安い肉に手間かけるの面倒だよねw

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/03/04(月) 19:01:53.59

>>161
そしたら、ローストビーフを作り厚く切る（1cmぐらい）
んで、皿に並べる
ステーキソースをかけて食う。あら、柔らかーいステーキのできあがり

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/03/04(月) 19:15:12.56

ローストビーフとステーキは違うと思えないやつがレスすんな

冷製がうまい食べ物と、熱々がおいしいものと比べるなアホが

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/03/04(月) 19:22:01.25

ローストビーフは冷製で食べるのがうまいというのには賛同しかねるな
暖かいものもあるしヽ(´ー｀)ノ
冷めてもうまいという意味なら理解できるが

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/03/04(月) 21:36:18.68

最近はバターとレモンで食ってたけど、飽きてきたな
今日はわさび醤油にでもしてみるか

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/03/05(火) 03:24:36.55

なんにせよ、モモ肉の固い奴は、たとえ火入れが完璧だったとしても薄くスライスしないと食うのに苦労する。
ステーキとして食うならステーキに向いた部位の肉買う方が断然いいよ。

まぁモモと言っても広いので、イチボやランプみたいにサーロイン寄りの場所とか、シンタマ、シンシンのような内モモの部位なら
ステーキにしても結構行ける。

外モモをステーキにするのは無理があると思う。
そして、こういう部位を薄くスライスするには切る前によく冷やしておく必要があるんだよね。

温かい状態で食べるローストビーフって、いわゆるプライムリブだよね。
これこそ部位ということではリブアイロールが王道だし固い外モモ肉では逆立ちしても無理だと思うが。

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/03/07(木) 04:00:22.63

>>167
詳しいな、そういうことなんだな

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/03/07(木) 23:49:02.79

ステーキ堅くていいよ
噛める歯があるうちは噛んどく

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/03/08(金) 19:33:05.35

固い肉いいよね多少薄くても食べ応えあるし

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/03/14(木) 03:13:42.95

やよい軒へ行きなさい

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/03/15(金) 19:28:50.54

EMUTU SELECTで宮崎牛ロース150g882円(約6円/g)が買えたので記念書き込み

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/03/17(日) 21:27:43.18

安い輸入肉を美味しく食べる方法はいろいろ試した
すりおろし玉ねぎ、果物の酵素、刻んだ舞茸、お肉柔らかの素、どれも今いち
筋切りしたり、ごつい筋を苦労して切り取ってみたりしても家族の評判は散々
ところが最近、今までの苦労は何だったのか！という、実に灯台下暗しな解決法が見つかった
それは

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/03/17(日) 21:43:45.79

そして彼は牛に蹴られて死んだのであった

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/03/17(日) 21:55:16.65

途中で送信してしまった
実にあっけなく解決しました、秘訣は「よく切れるステーキナイフを買う」
100グラム200円に満たない米国産肩ロース、味つけは塩コショウだけ
筋切りも和牛の油もなくフライパンで焼いた肉を、
ただ切れるナイフで切るってだけで、こんなにステーキって美味しかった！？と目から鱗。
入手したナイフはTORAMONTINAってブラジル製で一本400円もしないようなモノだけど、
ステーキガストでも採用されていると聞きます
肉食人種は肉食を知る、という極々当たり前の事を思い知りましたわ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/03/17(日) 22:16:50.16

まともに焼ける人はみんないなくなったのね…

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/03/20(水) 06:48:18.47

常温に戻す
温度計を刺して中が52度
焼けたらアルミホイルで包んで寝かす
だけじゃね?

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/03/20(水) 12:49:15.08

宮のタレ作ってステーキ焼いた。それだけで満足だにゃー

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/03/20(水) 22:06:48.66

>>177
違う
マジで全く違う
肉の厚さによって温度管理も変わる
1cmまでなら戻さない
ホイルでかっちり包んだりしない

やはりレベルが石器時代まで逆行してるわw

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/03/20(水) 22:09:55.58

1cmは薄すぎないか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/03/20(水) 22:12:04.30

スーパーでは一般家庭の奥様用に簡単にフライパンで焼けるように1cmぐらいの肉沢山売ってるよ

スーパー行ったことないの？

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/03/20(水) 22:12:40.23

千手返しとかアロゼとかいっても意味不やろ？w

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/03/20(水) 23:02:03.80

１ｃｍの肉の焼き方なんて覚える必要もないし、コツなんて語られても滑稽でしかない
だってそんな薄切り肉、このスレのみんなはステーキだとは思ってないよ

細切りにしてチンジャオロースにでもしたら？

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/03/20(水) 23:08:45.14

そんな当たり前のレスしかないのなら掲示板とか無意味だよな
そういう固定概念の塊なら、むしろそういうヤツのほうがここで情報を得る意味がないから
このスレを見なければいいと思う

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/03/21(木) 07:16:32.12

銅パンは面倒くさかったけどスレの内容が有益だったのは前スレの昨年5月ぐらいまでなんだな
なんでここまで盛り下がったんだろ？

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/03/21(木) 11:09:01.68

スレが分かれてるからだろ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/03/21(木) 12:39:52.04

お前もまともじゃないくせに何求めてんだよｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/03/23(土) 02:03:56.23

ステーキ焼くのにlodgeのスキレット9インチと10どっち買うか悩んでるんだけど
このスレ的にはどっちが使い勝手良いかな？
大は小を兼ねるで10または12ぐらいいっといた方が良い？

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/03/23(土) 15:15:05.30

>>188
付け合せを一緒に焼く事があるから、10インチ、蓋があった方がよい

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/03/23(土) 15:59:51.45

>>189
ありがとう
面倒くさがって付け合わせも隙間で炒めちゃう時があるから10にするね
蓋も忘れずに買います

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/03/23(土) 20:08:57.74

リブアイロースが美味い
https://www.themeatguy.jp/media/catalog/product/cache/1/small_image/600x/9df78eab33525d08d6e5fb8d27136e95/r/a/raw1_1_4.jpg
中央は嫁に食わせて、周囲をオレが食う
中央の脂身が少ない所はフィレと同等に美味

ステーキはすきやき鍋にガラス蓋も焼きやすい
https://shop.r10s.jp/kitchensanki/cabinet/iwatyuu/i100.jpg

こんなのもある
https://youtu.be/Bi-5xU4PUf4
この手のステーキはカンテキで焼いても良い
http://www.fnw.gr.jp/7rinhonpo/images/osotode/kanteki.gif

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/03/24(日) 13:14:01.94

手作りソースを教えて下さい

私の場合
和牛なら焼いて生姜醤油につけてたべる
アンガスビーフなら焼いている最後に
玉ねぎすりおろしソースケチャップをかけるか
大根おろし醤油味醂をかけます

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/03/24(日) 16:42:21.60

**の＊＊が＊＊でアロゼが千手で～～～
とかステマだか崇拝だか念仏となえるならトイレットペーパーがいっぱい書けていいと思うんだ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/03/24(日) 16:50:06.10

>>191 リブアイロール、と書きたかったのだろうか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/03/24(日) 16:51:41.08

ステーキ宮のタレが最強だろ、な？

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/03/24(日) 21:19:50.38

>>193
そんなに拘る人物がトイレットペーパーなんて書き心地最悪のものを選択する筈もない

却下

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/03/25(月) 08:10:09.78

>>195
俺も去年までは宮ダレが最強と思って使ってたんだけど
モランボンの　生パック　ステーキにんにく醤油　を使ったら、もう凄すぎてそればっかりになった

http://www.moranbong.co.jp/files/topics/2301_ext_07_0_L.png

レア好きなら、これほど肉の味を引き上げるタレは他に無い
ただしタレを熱して使うとにんにくの香りが飛ぶので、常温以上に加熱してはいけない

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/03/25(月) 13:05:49.39

>>192
漬けて焼くか、焼いてかけるか、で違うよな

漬けて焼くなら、

塩・胡椒
ニンニク
パイナップル
タマネギ
オリーブオイル
ローズマリー
ウスターソース
赤ワイン
（微量の）醤油

ミキサーにかけて、液状にして、5分漬けて焼くと美味しい
ビールを加えると、長時間漬けるショートリブの一般的なレシピ

霜降和牛ステーキは、後から大根おろしポン酢醤油だろう

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/03/25(月) 16:21:05.62

>>197
モランボン焼き肉は使いきりだよね？
ステーキタレは試したことなかった。
今度トライしてみるよ！

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/03/25(月) 17:12:17.85

>>196
お前が必死にこだわってるつもりの駄文なんてケツ拭いて流す程度のもんだ、って意味でそ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/03/26(火) 09:16:14.26

分厚い肉冷蔵庫から出してジップロックにいれて70℃の湯に10分つける
その後両面一分焼く

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/03/26(火) 19:55:21.47

てかステーキ宮のタレが一番うまい。悪いけど最強だよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/03/27(水) 00:34:37.12

俺も少し前まで宮ダレ信者だった

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/03/27(水) 19:17:52.83

いや、宮ダレ自作が最強だろが

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/03/28(木) 21:47:41.89

いつもモモ肉ステーキなのに今日は肩ロースを買った。ダメだこんな脂っこいの気持ち悪くなった。

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/03/28(木) 21:57:16.32

by now

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/03/28(木) 23:06:35.45

肩ロースは間違いなくモモより人気の部位でしょ
脂苦手な人は肉食わなきゃいいのに

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/03/29(金) 02:17:08.43

出た極論

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/03/29(金) 03:53:47.86

ももはかたすぎない？

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/03/29(金) 06:47:25.08

もも硬いね
でも肩ロースよりは好き
フィレが食べたいけど高いからな
ココでリブアイ食えって言われたけど
いつものスーパーでは売ってない

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/03/29(金) 07:56:00.74

肩ロースは大きいかたまり肉を買って、スジ部分を外しちゃってからステーキにするわ。
スジは煮込みにでもして食った方が美味い。

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/03/29(金) 10:24:47.01

モモ肉に肉用ミオラで、美味しくなるかな
堅い肉は柔らかくしないの？

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/03/29(金) 11:44:36.37

漬け込みとかで肉質を変えてから焼くのは
ステーキでは好みが別れるね

切り出したままの肉にスパイスかけて焼くのがステーキだろって考えもあるだろうし

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/03/29(金) 11:58:42.02

肉用ミオラってこんなのあるんだね

包丁はむっちゃ入れるけど
柔軟剤使ったり漬け込んだりはしないなー

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/03/29(金) 12:28:25.06

ビーチサンダルみたいな硬いステーキを食いちぎるのが男ってもんだ
霜降りだの筋切りだの酵素だのオカマくさいことはやめておけ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/03/29(金) 14:19:44.17

ビーチサンダルを食った事がないからわからんけど
脂少なめなアメリカ牛をスキレット等でよく焼いてしっかり噛んで食べるのは大好き

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/03/29(金) 17:13:01.18

ジューシーなウエルダンってあるんだね
アルゼンチンだっけ？レアなんて気持ち悪いってなるの

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/03/29(金) 17:54:24.31

肉好きが昂じて世界牛肉一周旅行をした知り合い夫婦がいるが、世界一牛肉が美味いのは日本ではなくアルゼンチンだったそうな

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/03/29(金) 20:20:49.86

アルゼンチンいいなー
行きたいな

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/03/30(土) 08:03:07.72

>>218
昔のアルゼンチン牛は硬くて臭かった
近年は品種改良されて食べやすくなった

>>219
人種差別が激しく、恐ろしく治安が悪い

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/03/30(土) 20:55:32.15

マジで？

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/03/30(土) 21:48:04.89

>>219
経済も破綻

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/03/31(日) 20:37:59.99

>>198
どうも有難う

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/04/12(金) 20:55:31.81

100g/198円
やっすい米牛なんて焼ききってなんぼよ
https://i.imgur.com/pUP0bQc.jpg

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/05/05(日) 22:03:20.55

西友のアンガス肩ロースは筋切りマシンでギタギタにしようがビール瓶で叩こうがミオラ振りかけようが
肉そのものが獣臭く、いつ喰ってもマズいハラミのようだった

サミットである！
ここで売られてるアンガス肩ロースは㌘300円弱だが最近よく半額セールをしている
風味が国産牛に程近く、西友とは比べものにならない
これまたサミットで売られてるマキシマムスパイスとニンニクだけで焼いて最高に美味い
ランプステーキ肉も安くてなかなか美味いぞ
サミットには西友より上質な肉を安く仕入れるルートがあるんだろうな

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/05/06(月) 13:05:35.98

>>225
サミット(゜Д゜≡゜Д゜)?にあるよ？

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/05/06(月) 13:44:31.42

http://www.summitstore.co.jp/tirashi/
>>226　首都圏周辺限定なんだけどネ‥
自転車やバイクで遠征出来る距離なら是非！
味は東武の出雲あじわい牛(帰国子女牛)にかなり近い
値段はセールならグラム150円
ヤハリ筋は多いので筋切りだけは徹底してやっています
脂の風味に草臭さも乳臭さも無いのが驚異的

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/05/06(月) 18:04:11.48

>>227
サンキュー