>>978
君はなにがしたいの？


真空調理といえばHACCPに準じた衛生管理が常識だが、家庭でちょっとまねごとをするレベルでも飲食店の
義務程度のことはやってるだろ。近所のヨボヨボじいさんのやってる中華屋でも、ヤンキーあがりのラーメン屋
でもやってることだからな。

具体的にはまな板は樹脂のものを、次亜塩素酸水溶液か80℃以上の湯で、または同等以上の殺菌効果のある
方法で殺菌。その他の器具も同様。手洗いは液体の洗剤で丁寧に一分以上、ペーパータオルでふく。局面に
よってアルコール洗浄、ディスポーザブル手袋使用。袋は食品グレードで耐熱温度が加熱の範囲内であること。

食材は検収して洗うなりさばくなり下処理したら、まな板等を洗いなおすか別のものに変えて本調理。
加熱により安全なレベルにまで殺菌できるTTで。

なんだか文字に起こすとうっとうしいが、「はじめてのおりょうり教室」レベルの内容だからな。