低温調理、真空調理、SousVide Part6
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0001ぱくぱく名無しさん
2018/04/25(水) 22:22:50.11ID:qrWAOgo1低温調理とは、例えば肉を調理するとき、55℃から65℃くらいの、比較的
低温と呼ばれる温度を維持して調理する方法のことを指します。
食材にはそれぞれに応じた適切な調理温度、調理時間というものがあります。
例えば肉に含まれるタンパク質はミオシン、アクチン、コラーゲンという
3種類に大きく分けられます。焼いて食べる部位は主にミオシン、アクチン
から生成されています。
ミオシンは50℃くらいから変性を開始するのに対し、アクチンは66℃くらい
から変性を開始します。アクチンに熱が加わって変性すると、収縮し水分を
放出してしまうため、食材が硬くなってしまいます。
ミオシンが変性し、アクチンが変性する手前の温度帯で適切に調理された
肉は、とても柔らかく仕上がり美味しく頂くことができます。
低温調理を実施する具体的は手段としては、コンフィ、Sous Vide、スチー
ムコンベクションオーブンの利用などがあります。このスレッドでは、
用いる調理器具を限定することは致しませんが、ターゲットとする温度で
食材の温度（中心部まで含む）をホールドして適切に温度管理するアプロー
チのみを扱うこととします。
「狙う温度よりも高温で加熱し、芯温が適切な温度になったところで加熱
を停止すれば低温調理に近いことができる」という考え方はこのスレでは
扱いません。
0002ぱくぱく名無しさん
2018/04/25(水) 23:06:59.49ID:lm38FMYR実験じゃないんだから料理を作るのには意味不明で邪魔な縛りだし、創始者のプラリュの
cuisson sous videを全否定ってのも文化的にもおかしいと思わないか。
0003ぱくぱく名無しさん
2018/04/26(木) 00:24:24.84ID:Y7rBTjne0004ぱくぱく名無しさん
2018/04/26(木) 00:34:18.81ID:GKZJbpNx0006ぱくぱく名無しさん
2018/04/26(木) 09:51:45.18ID:Jj2pEjzBキチガイは新しいスレでも立ててもらって隔離だな
0007ぱくぱく名無しさん
2018/04/26(木) 10:57:26.82ID:OSMXoiIL0008ぱくぱく名無しさん
2018/04/26(木) 11:33:10.16ID:nZ6aivit炊飯器でお料理
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1523284171/
炊飯器の話題はどうぞこちらへ
私も常駐しています
おまちしてます！
0009ぱくぱく名無しさん
2018/04/26(木) 14:37:06.80ID:MCsHdT09サンコーのやついいな
回転するならロティサリーグリルとしても使えそうだ
※無知な人のマウントお断り
0010ぱくぱく名無しさん
2018/04/26(木) 17:13:43.57ID:DO29D96Y入手するかというと、弱いんだよね。手持ちの機種にたまたまそういう機能があるという
人もいるかも知れないけど、まぁ少数派だろう。
Anova や Boniq みたいなタイプの商品は、安いし置き場所も困らないサイズなので、
これから低温調理してみようという人には現実的にこれ系になるんだよね。
あと「スチーブンの人」は、スチーブンという商品に問題があったわけではなくて、
その話題で切り込んできたある個人の人格に問題があった、というのが正確なとこだな。
0011ぱくぱく名無しさん
2018/04/26(木) 17:24:50.00ID:hRwl0KXghttp://amzn.asia/8XJ93vS
0016ぱくぱく名無しさん
2018/04/26(木) 22:21:21.25ID:zZDypG110018ぱくぱく名無しさん
2018/04/26(木) 23:35:08.64ID:GRW7Wks2>あと「スチーブンの人」は、スチーブンという商品に問題があったわけではなくて、
>その話題で切り込んできたある個人の人格に問題があった、というのが正確なとこだな。
おいおい、嘘はダメだよ。創始者プラリュのcuisson sous videしかり、今のホテル厨房しかり、ごくごく
当たり前の低温調理の「料理」をやっている人に、知識も経験もまるで足らずに「実験」しかしてない
最初の >1 が、キーっとなってアホほどスレを乱立させたあげくの残骸だろ。
無知とは恐ろしいもんで、プラリュのメソッドに対して「低温調理に近いことができる」はないわな。
>1 と >10 は同じ人が書いたように見えるが、もしや君が最初の >1 ？
0020ぱくぱく名無しさん
2018/04/27(金) 13:27:48.97ID:/s8s/T7r0021ぱくぱく名無しさん
2018/04/27(金) 14:52:10.25ID:kMwbog8Gフランスの起源の話は知った上で、アメリカで流行ってる sousvide の話をするスレとして立てたんだ
0022ぱくぱく名無しさん
2018/04/27(金) 15:12:14.70ID:bPlORZCa0023ぱくぱく名無しさん
2018/04/27(金) 15:12:23.74ID:/s8s/T7r久々に復活したねキチガイが
まあ間欠泉みたいなもんだからそのうちいなくなるよ
0024ぱくぱく名無しさん
2018/04/27(金) 15:40:26.03ID:5ChGH7wL0025ぱくぱく名無しさん
2018/04/27(金) 15:44:15.10ID:Z9a6iLA80026ぱくぱく名無しさん
2018/04/27(金) 18:42:08.04ID:kMwbog8G0027ぱくぱく名無しさん
2018/04/27(金) 19:47:38.44ID:S4EHHmBM「60度保温モード」で温めた中身が75度で全然使い物にならなかった
0028ぱくぱく名無しさん
2018/04/27(金) 20:23:11.65ID:VilSOwXuまあそれが面倒だからこそのrazorriなんだけどね
最近フライパンのみでも挑戦してるけど中々むずいな
近所に練習用にやっすいus塊ビーフ売ってるようなとこあればいいんだけど国産肉じゃ失敗が怖い
0029ぱくぱく名無しさん
2018/04/28(土) 09:26:18.00ID:RAQh5kD5800W (bt) が 99 ドル、900W (wifi) が 109 ドル。
買って 3 年近く経つので、そろそろ新調すっかな。いまのところ不具合は出て無いのだけれど。
0030ぱくぱく名無しさん
2018/04/29(日) 06:49:46.45ID:DGtac51a0031ぱくぱく名無しさん
2018/04/29(日) 09:40:27.99ID:PNPZ57by120V版と220V版もよく分からずに買い換えればいいんじゃないの？
0032ぱくぱく名無しさん
2018/04/29(日) 10:04:46.15ID:1rR9nSax金なんてないけど物欲がおさえられない
金なんてないしそもそも買い換える気なんてない
さてどれやろなw
0033ぱくぱく名無しさん
2018/04/29(日) 11:21:02.94ID:OSCP3Bif0034ぱくぱく名無しさん
2018/04/29(日) 21:29:42.59ID:LRVcQA1a生肉食べたいのですか。
0035ぱくぱく名無しさん
2018/04/29(日) 21:55:33.19ID:GmfVsHryこんなのはあるが、科学的な説明が見当たらんのだよなあ
https://youtu.be/CzxcJTbJLCk
減圧中は染み込まず、完了時に染み込んでるようなので、
減圧時に野菜から空気が抜けて、完了時に一気にその隙間に入り込んだのかな？
0036ぱくぱく名無しさん
2018/04/29(日) 22:06:04.66ID:xya9WmoCそれが終われば水分は戻ろうとする
煮物は冷める時に味が染み込むってやつ
0037ぱくぱく名無しさん
2018/04/29(日) 22:13:27.98ID:YFylVwl0しかしこの手の動画必ず袋が膨らんだまま脱気完了してるけど、どのくらい空気残ってるんだろ
あとチャンバー内に空気が入った瞬間に凹むんだけど、シールはどのタイミングでしてるんだろ
0038ぱくぱく名無しさん
2018/04/29(日) 22:28:42.14ID:6MlR7EqJ>>35
こんなんあったけど。
15-30分加熱なら差異がみられる感じ
真空調理における調味料の浸透性に関する研究
https://wayo.repo.nii.ac.jp/?action=repository_uri&;item_id=923
0039ぱくぱく名無しさん
2018/04/30(月) 21:52:28.26ID:4mR8nvkfレモン塩ダレみたいなの
どうも生っぽいところもあって失敗
あまりとろみのあるタレはダメなのかな？
シンプル調理に戻す
0040ぱくぱく名無しさん
2018/04/30(月) 22:42:29.72ID:rIiSJrDN肉の種類 (豚)
肉の部位 (肩ロース)
重さ (250g)
厚さ (3cm)
前処理 (特になし)
調理温度 (60℃)
調理時間 (100分)
漬け込み材料 (特になし)
後処理 (フライパンで短時間)
ソース (マルサラソース)
付け合わせ (ズッキーニ、パプリカ、スナップエンドウ)
脂身部分が少しジャキっとしてたのは温度が低かったのだろうか
http://imepic.jp/20180430/807180
0041ぱくぱく名無しさん
2018/04/30(月) 23:13:29.87ID:qwtaGALB0042ぱくぱく名無しさん
2018/05/01(火) 11:02:15.65ID:n8NgM68gこのぐらいがちょうどいいわ。
3日にもピクニックに持っていくのでまたつくろっと
0043ぱくぱく名無しさん
2018/05/01(火) 11:12:27.04ID:FhtnyY35好みの味付けで出来立て食べるからコンビニのより美味く感じるだけで
0044ぱくぱく名無しさん
2018/05/01(火) 12:00:05.13ID:n8NgM68g1.5時間とか試してもいいんだけど、なんか怖くてできないですわ…
2時間でもビクビクしながら食べてたしｗ
0045ぱくぱく名無しさん
2018/05/01(火) 12:25:34.27ID:uiGM2GtXそれ以上は温度が低くてもパサパサしてくる
0047ぱくぱく名無しさん
2018/05/01(火) 13:27:22.23ID:FhtnyY35そんな高いもんでも無いし食品用温度計買って中心温度計ってみとけば安心出来るよ
鶏胸肉なんていかにもぶっ刺して下さいって形状してるし
0048ぱくぱく名無しさん
2018/05/01(火) 16:22:46.87ID:uiGM2GtXあ、俺も温度計は買った
1000円ちょっとだから一度納得するためにもかってたら？
厚さもあるんで参考までだけど、冷蔵庫から出したのそのまま入れて1時間でお湯と同じ温度にはなってた
鶏むねは薄いから、1時間くらいでもたぶん殺菌はできてると思うよ
ちなみに鳥もも肉を30分で下処理してパックしたままBBQ行くと色々捗る
0050ぱくぱく名無しさん
2018/05/01(火) 20:44:39.02ID:eHiNJu5Sやっぱり王道はanova？
0051ぱくぱく名無しさん
2018/05/01(火) 20:58:23.75ID:9uir5A0+0052ぱくぱく名無しさん
2018/05/01(火) 21:21:11.30ID:3hC5L+GJ0053ぱくぱく名無しさん
2018/05/01(火) 22:51:41.82ID:eHiNJu5Sおお！本当だ！
14000円くらいで輸入できるのでポチっちゃいました。
日本での市価を考えるとwifiモデルの方がお得感あるけど、
wifiモデルって使うシーンないよね？
ネットで見ると氷水につけといてどっかのタイミングでオンにするとか、調理途中に温度変化させるのを帰宅のタイミングに合わせて調整するとかやる人もいるみたいだけど、
必要性がよくわからなかった。
0054ぱくぱく名無しさん
2018/05/02(水) 00:16:10.24ID:TpD/Ej7z0055ぱくぱく名無しさん
2018/05/02(水) 01:03:40.38ID:TZSde1QQ普通に焼いたらガチガチになるような安い肉こそ、低温調理の効果が大きい。
良い肉なら、普通に焼いた方が美味い。
0056ぱくぱく名無しさん
2018/05/02(水) 03:23:23.46ID:J/rc/Ri2Voltageどれにした？
日本に一番近いのが120しかないから
普通にアメリカ/カナダのやつ？
0057ぱくぱく名無しさん
2018/05/02(水) 19:14:19.74ID:unyO82j9そのへん詳しくないんだけど、120v買いました。
amazonとかで売っててアダプターかませば普通に使えます、ってやつが120vだよね？
いまさらながら、+2200円でwifiモデル買った方が良かったのか悩み中。。。なんに使うのかよくわからんけど
0058ぱくぱく名無しさん
2018/05/03(木) 10:35:45.93ID:DA5evzbkサンクス。
自分は少し前に安いメーカーの買っちゃったけど
将来的にそれの調子が悪くなって
またＡｎｏｖａでセールとかやってたら買ってみようかな。
家の外に居るときも操作したいとか、
キッチンに行くのが面倒とかじゃないのなら
別にＷｉ－ｆｉ無くても良いんじゃないかな。
0059ぱくぱく名無しさん
2018/05/03(木) 11:10:31.30ID:N6/CaNHeBluetoothモデルを持ってるけどスマホから操作なんてしなくなった。
本体で温度設定して時間はキッチンタイマーを使ってる。
0060ぱくぱく名無しさん
2018/05/03(木) 13:17:38.94ID:kjGV1gFiサンコーは収納時嵩張りそうなのと見た目の良さでrazorri08にした
wifibluetoothとか無駄機能もいいとこだろ
0061ぱくぱく名無しさん
2018/05/03(木) 13:34:15.36ID:N6/CaNHe
>>40
おー、美味しそうです
情報ありがとうございます！
0063ぱくぱく名無しさん
2018/05/03(木) 17:31:58.52ID:CnRrJ1Yb外出先からwifiで操作ってどんな時にあり得る？
役立ちそうならwifiモデルに変えてもいいかなと
0064ぱくぱく名無しさん
2018/05/03(木) 18:03:50.77ID:N6/CaNHe調理に時間が掛かるので在宅勤務か専業主婦じゃないと平日に使うのは無理でしょ。
会社から帰宅時間に合わせて作動させるのさ。
0065ぱくぱく名無しさん
2018/05/03(木) 18:46:24.49ID:Qv262S01やったことある人います？
>>65
やる価値ないです
0069ぱくぱく名無しさん
2018/05/03(木) 21:17:49.26ID:4Sap5qp60070ぱくぱく名無しさん
2018/05/04(金) 08:19:56.13ID:QHoLRT6LWi-Fiとかタイマーとかを使って食事の時間に合わせた予約調理ってやるものなんでしょうか？衛生面とか考えてあり得るんでしょうか？
現実的には、休日に調理した後にバッグごと冷蔵庫入れておいて、食べる時に再度湯煎するか、焼くか、電子レンジでチンするとかかなと思ってるんですが、みなさんどうしてるんでしょうか？
0071ぱくぱく名無しさん
2018/05/04(金) 11:21:31.53ID:/spJSFBRそれってユッケよというりハンバーグのタネな気がする。
>>70
それって低温調理というより（昔ながらの）真空調理な気がする
0073ぱくぱく名無しさん
2018/05/05(土) 07:33:24.37ID:ndGQU/4X0074ぱくぱく名無しさん
2018/05/05(土) 07:58:45.58ID:IJjMkD67https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1521977966/
これでいけるかな？
0076ぱくぱく名無しさん
2018/05/06(日) 19:11:18.56ID:/BHXI/6q豚バラブロックが安かったので衝動買いしてしまいました
普段の手順なら
ブロックのまま焼いて焦げ目をつける
ごく弱火で煮て油を落とす
煮汁につけて煮て味を染み込ませる
なんですがぱさつきます。低温調理機を購入したので再挑戦したいのですがどのような手順がいいでしょつか？
下ゆでの段階で真空調理すると、アクや、脂の臭みが出たりしないか？
でも、普通に煮ると硬くならないか？
と考えてしまいます
煮汁を染み込ませる段階は少なくとも低温調理機の方がいいとおもいますが。
温度や時間も合わせて教えてくれると助かります
0077ぱくぱく名無しさん
2018/05/06(日) 19:55:20.79ID:/BHXI/6q0078ぱくぱく名無しさん
2018/05/06(日) 20:57:22.72ID:nJZuYVaQ0079ぱくぱく名無しさん
2018/05/06(日) 20:59:20.85ID:/BHXI/6q真空パックの中で脂がまわるのはどうかと思いまして、、、
味をつけるとかに低温でやってみようかと思います
もっと良い方法ありました？
008153
2018/05/06(日) 21:13:40.01ID:vW7NjSB3土日でcooking for geeksも読破したし、これから作りまくるぞー！
0082ぱくぱく名無しさん
2018/05/06(日) 21:15:04.79ID:h1vFfkh9別の料理になりそう
パッと圧力かけて煮て、ひたすら煮詰めるのが向いてると思うけど
0083ぱくぱく名無しさん
2018/05/06(日) 21:35:25.67ID:/BHXI/6q角煮の場合は何度がベストなんですかね
70度以下でも長時間低温調理する事でゼラチン化できるとの事ですが、その長時間の低温調理が赤身に与える影響ってどうなんでしょうか？
美味しくできめすか？
0084ぱくぱく名無しさん
2018/05/06(日) 21:46:26.09ID:KUHYrfJR角煮風味のコンフィみたいになりそう。
0085ぱくぱく名無しさん
2018/05/06(日) 21:51:55.23ID:h1vFfkh9角煮は筋を柔らかくしつつ味をしっかり染み込ませるために加熱するんだから、しっかり高温域で加熱しないとダメなんだよ
すぐわかるだろうから一度は60～65度くらいで作ってみたらいいと思うけどねw
0086ぱくぱく名無しさん
2018/05/06(日) 21:52:20.52ID:nSXk2eYz0087ぱくぱく名無しさん
2018/05/06(日) 22:48:37.90ID:/BHXI/6q煮るよりも赤みが数段美味しいですね
とろ火で煮るよりも蒸す方が結果的に低温になるのでそれが良かったのでしょうか？
脂は抜けきってないのでゴテゴテしてますが、、、
いまは煮汁につけて蒸してます
って完全にすれ違いですね
すみません
0088ぱくぱく名無しさん
2018/05/06(日) 23:08:38.91ID:6uSWmhWv食材は「蒸す」べきか「茹でる」べきか
style.nikkei.com/article/DGXZZO02114040Q6A510C1000000
0089ぱくぱく名無しさん
2018/05/06(日) 23:12:19.36ID:h1vFfkh90090ぱくぱく名無しさん
2018/05/06(日) 23:55:39.17ID:gnwSXc6Q「結果的に」と書いてることから、煮るほうが長時間→トータルの熱量?が大きいみたいな考えじゃないかと推測
0091ぱくぱく名無しさん
2018/05/07(月) 00:33:11.27ID:d3In96zv比熱？なんかお湯で熱したらすぐに豚の温度が上がるけど
蒸すのなら緩やかに上がっていくかなー的な考えです
あと蓋も少し開けてたのです
お湯をコンロで温度管理って難しいのでやりたくないです
0092ぱくぱく名無しさん
2018/05/07(月) 00:51:41.36ID:DlLU7hac定圧比熱でも水は水蒸気の2倍くらいだから間違いじゃないけど。
100℃の熱湯にはつかれないけどサウナなら大丈夫ってやつか。
0093ぱくぱく名無しさん
2018/05/07(月) 01:55:23.38ID:n8ONwubt0094ぱくぱく名無しさん
2018/05/07(月) 07:27:50.22ID:orJ80geE気温38℃なら汗の気化熱で少しは冷やせるが38℃の風呂はそのうちのぼせる
0095ぱくぱく名無しさん
2018/05/07(月) 11:53:02.35ID:d3In96zv蒸したのは美味しかったんですがやはり脂が多すぎて胸焼け起こしました
バーナーで炙って脂を落とすと少し食べやすくなりました
0096ぱくぱく名無しさん
2018/05/07(月) 12:50:02.77ID:1J/QNMlb0097ぱくぱく名無しさん
2018/05/07(月) 18:31:10.92ID:xeB1mMuy色々試したけど、自分好みのものは出来なかった。今は豚バラは圧力鍋
しっかりたっぷり残った脂が平気な人はレアっぽく仕上げるのがいいんじゃない？
0098ぱくぱく名無しさん
2018/05/07(月) 18:47:17.10ID:AdQyf+SK0102ぱくぱく名無しさん
2018/05/08(火) 12:53:00.70ID:/fHX7FJT低温調理のコツは緩やかとか早いとか関係なくて、ひたすら平均温度らしい
なので90～100度付近で温めれば当然低温調理の良さは再現できないと思われ
蒸し料理の検討ならこのスレは適当ではないな…
昔スチーブンくんってあらしが散々低温調理を主張してたこともあったけどな
0105ぱくぱく名無しさん
2018/05/08(火) 18:32:12.16ID:qJ9UeC+e0107ぱくぱく名無しさん
2018/05/09(水) 00:49:19.15ID:vrFMT2bN逆にカナダ産の方が向いてるとかもある？
0110ぱくぱく名無しさん
2018/05/09(水) 07:45:28.84ID:B28tAWRG氷でいっぱいにした鍋にanovaセットしておくと、4.4度以下の間は動かなくて、それを上回ると調理開始、ってのがあるのな
考え方としては面白いけど、実用性は？だなあ
0112ぱくぱく名無しさん
2018/05/10(木) 00:54:53.96ID:9hF+J7zL0113ぱくぱく名無しさん
2018/05/10(木) 08:53:19.08ID:ypu2S2Mr0114ぱくぱく名無しさん
2018/05/10(木) 21:37:05.75ID:iyc7fPmS鶏肉で赤いままはさすがにヤバイ？
デフォルトのメニューなんてかなり安全寄りだと思ってたけど、油断ならないな
0115ぱくぱく名無しさん
2018/05/10(木) 22:06:29.22ID:1TYmM0t4まあ肉の形状なんて様々だしやっぱ温度計は必須だろうね
面倒なら長めにって事でしょ
0116ぱくぱく名無しさん
2018/05/11(金) 00:03:55.21ID:wG6OgTz21時間で熱が伝わるのは厚さ1.5cm程度かな
0117ぱくぱく名無しさん
2018/05/11(金) 00:36:35.00ID:nmyhOaKo2時間くらいでいけるんじゃね？
温度測ったほうが良いと思う
0118ぱくぱく名無しさん
2018/05/11(金) 07:25:47.12ID:o4pJmFPpコラーゲンも長時間で柔らかくなってどうのこうのとかホントかよと思ってたけどホントだったわ
0119ぱくぱく名無しさん
2018/05/11(金) 08:10:05.75ID:EifmAsxJ 意味もないのに
丸めるのがまずバカ
馬鹿と鋏は使いよう
丸めて基本部位の厚みを変えているのに
なんで調理時間を変える必要がある事に
考えが至らないんだろう
0126ぱくぱく名無しさん
2018/05/12(土) 08:11:20.82ID:p5Y2rwTzなんでだろう
0127ぱくぱく名無しさん
2018/05/12(土) 08:20:01.29ID:/O3qprBqしっかり火を通して食べましょうなんてぬるいこと言ってる一般市民と一緒にされたくないという思いは強いだろう
0128ぱくぱく名無しさん
2018/05/12(土) 08:56:20.01ID:atvgh3zs低温調理自体の安全性は、厚生労働省も認めている。
きちんと食材の中心部に温度計を挿し込んで温度を測定していれば、確実に安全。
食安基発０６０２第３号 平成２７年６月２日 厚生労働省医薬食品局食品安全部基準審査課発行
http://www.mhlw.go.jp/file/06-Seisakujouhou-11130500-Shokuhinanzenbu/150602hp.pdf
>Ｑ４ 豚の食肉の中心部の温度を63℃で30分間以上加熱するかこれと同等以上とされていますが、どのように調理すればいいのですか。
（Ａ）
>１ 63℃で30分間以上加熱するかこれと同等以上の殺菌効果を有する方法とは、加熱温度が高くなれば加熱時間が短くなることから、例えば、75℃１分間以上の加熱でも差し支えありません。
>２ 中心部の温度が75℃に達してから１分間以上の加熱の目安は、豚の食肉等の中心部の色が白っぽく変化することです。
>（参考ＵＲＬ：http://www.mhlw.go.jp/stf/seisakunitsuite/bunya/0000049964.html）
0129ぱくぱく名無しさん
2018/05/12(土) 09:07:50.09ID:o4DzCIbs納豆は40度前後で24時間発酵とのことでしたので、anovaを40度、45度でそれぞれ24時間試したけどダメだった。仕上がりはどちらもただのぬるっとした豆になった。
何度で何時間したらいいのか、
0130ぱくぱく名無しさん
2018/05/12(土) 09:56:22.61ID:JLtX2B2N納豆の発酵には酸素が必要なようなので真空パックだとちゃんと発酵しないと思う。
袋の上部を水面に出して開放してやればできるかも?
0131ぱくぱく名無しさん
2018/05/12(土) 10:25:07.10ID:JLtX2B2Nこのサイトによると12時間目までは高湿度で、それ以降は温度も変えて湿度を下げるって書いてある。
納豆は難しそうだね。
0132ぱくぱく名無しさん
2018/05/12(土) 11:49:31.98ID:wJHKZS5xこっちは結構適当だね。
ただ常に酸素に触れるようにしてる。
0133ぱくぱく名無しさん
2018/05/12(土) 22:19:11.23ID:SuNXeCLA以前作ってた。簡単よ。
130の言うとおり、密封しちゃダメ。ジップロックでもプラの入れ物浮かせてもどっちでもOKだけど、ペーパータオルを上にかぶせて呼吸できる状態が必要。
40度24時間放置でOK。温度調整とか不要。
0134ぱくぱく名無しさん
2018/05/13(日) 04:09:07.90ID:x5zpRvCFその後、再販らしいよ
日本で手に入るのはいつになるのか
0135ぱくぱく名無しさん
2018/05/13(日) 08:50:51.66ID:8ISVm/w9ちゃんと上部解放してる
40度24時間でダメだったんで、さらに8時間42度やったがダメ
>>133
同じ設定でやって出来てるんだ
となるとあとは衛生環境？素材？
出来るとの言葉を信じて再挑戦してみるよ
0137ぱくぱく名無しさん
2018/05/13(日) 15:08:21.10ID:BqYL7VIC条件が同じだとしたら136のとおり納豆菌に問題があるのかも。自分は納豆菌投入じゃなくて、納豆を蒸した大豆に混ぜて増殖させるやりかたでやってた。
1) 8時間くらい水に浸けた200-300gの大豆を圧力鍋で25分蒸し、自然放置で圧が抜けたら
2) 1パックの納豆(40-50g？)を混ぜて、ジップロック3つに小分けするか、または大きめのプラの容器に全部まとめて投入
3) ペーパータオルを何枚か重ねてかぶせ、40度の水に浮かせてダブルクリップなどで固定して、anovaで
24時間放置
これだけなんだけど、混ぜる道具や容器は事前に熱湯や電子レンジでの雑菌の排除が必要。
あと、anovaのお湯の容器にフタをする場合は、フタから落ちた水が豆に付着しないように注意(なのでペーパータオル数枚重ね)
自分はanovaの肉への使用頻度が高くて納豆作ってる余裕がなくなったので、安いヨーグルトメーカー買って納豆は今はそっちでやってる。
0138ぱくぱく名無しさん
2018/05/13(日) 15:11:45.07ID:BqYL7VIC0140ぱくぱく名無しさん
2018/05/13(日) 16:27:40.77ID:BqYL7VICそう 口開けてペーパータオル折りたたんで袋の口に乗せて、袋とペーパータオルを一緒にダブルクリップにはさんで鍋のフチに固定する
>>139
その分空気にさらされた部分がいつも冷える状態だから、ヨーグルティアのようなある程度閉じた空間で作る方がいいと思うよ
0142ぱくぱく名無しさん
2018/05/14(月) 07:44:34.70ID:vF9y0SW7で火加減は良かったんだけど、ソースがなかなか良いものが見つからない
0143ぱくぱく名無しさん
2018/05/14(月) 11:04:06.11ID:aiBOD6LY0144sage
2018/05/14(月) 11:30:29.39ID:HjPYZjql0145ぱくぱく名無しさん
2018/05/14(月) 11:45:07.33ID:aiBOD6LY0146ぱくぱく名無しさん
2018/05/14(月) 13:45:33.59ID:xqGzb2tTよって、ひと煮立ちさせてアクを凝固させてから、コーヒーフィルターに入れて絞り、アクを取り除くと、非常に美味しいダシ汁になる。
0147ぱくぱく名無しさん
2018/05/14(月) 14:26:58.31ID:7tVgnTFT0149ぱくぱく名無しさん
2018/05/14(月) 21:44:16.71ID:fArUtepW0152ぱくぱく名無しさん
2018/05/16(水) 06:13:22.24ID:EFU3XlZw豚バラでやったらペーパー側に脂がびっしり残ってたな
ちょっともったいない気もするが脂はないほうが使い勝手良さそうか
0154ぱくぱく名無しさん
2018/05/16(水) 07:17:53.83ID:abkRQmUU0155ぱくぱく名無しさん
2018/05/16(水) 19:33:34.51ID:TsnhDEfQ0156ぱくぱく名無しさん
2018/05/17(木) 00:28:52.99ID:RBUarnT9「真空調理」と「低温調理」は別の概念だからな。
豚バラ角煮なんて道具があるなら真空調理でやるのが調味料も少なくすむし、お手軽ってもん。
角煮の真空調理ならこんなとこ
・肉は鍋にたっぷりのお湯を用意してネギやショウガのクズもいれて80℃くらいで2時間下茹でする。
・好みの調味料を合わせて数分間軽く沸騰させてから、粗熱をとって調味液とする。
・茹でた肉は湯洗いし、調味液と合わせて真空パック。
・湯煎またはスチコンでTTは75℃／1h。
・保存する場合は急冷してチルド保存。
0157ぱくぱく名無しさん
2018/05/17(木) 00:42:56.81ID:I6z4xxym低い温度(80度)の下茹でだと脂が残り過ぎてギトギトする
高い温度(100度)だと赤身がパサつく
ここを、どうにかしたい
最初低温でそのあと高音？
0158ぱくぱく名無しさん
2018/05/17(木) 01:47:11.32ID:QBmXmjkE0159ぱくぱく名無しさん
2018/05/17(木) 02:57:26.78ID:9BOnUk2J身も蓋もないけどその場合だと下ゆでしてから
圧力鍋とかを使っちゃった方がシットリする気がする。
0161ぱくぱく名無しさん
2018/05/17(木) 03:10:22.84ID:4dJXvZYPお高いツール買っちゃったからとにかく使ってみたいと思う気持ちはわからなくもないけど
適材適所という言葉を思い出せ
なぜ料理のプロは鶏肉丸1枚使った炊込みご飯を炊飯器で作るのか
http://www.mag2.com/p/news/359269 👀
Rock54: Caution(BBR-MD5:7bff9ed63942b4cd01610d20b2c06e65)
0162ぱくぱく名無しさん
2018/05/17(木) 03:28:52.24ID:TGBTRgd80163ぱくぱく名無しさん
2018/05/17(木) 04:05:51.98ID:RBUarnT9ギトギトがよくわからんが、もともとの肉の質（タチ）を見極めながら微調整すればいいんでないか。
>>156 には80℃くらいと書いたが、85℃くらいにしようかと迷った。90℃では高すぎる。
たっぷりの湯で、肉が湯から顔をださないように重しの落としぶた。アク取りや湯洗いはていねいに。
真空調理にするなら、下茹では通常の調理よりやや長めにとる。
>>162
たった1行なのに、どこからつっこんだらいいか迷うほどだ。 ともかく君はバカだ。
0164ぱくぱく名無しさん
2018/05/17(木) 06:35:12.16ID:TGBTRgd8お前が角煮作るのに真空/低温、3時間もかける間抜けなアホですか？
腹抱えて笑いたいからぜひ迷わずツッコんでくれw
0165ぱくぱく名無しさん
2018/05/17(木) 07:59:48.04ID:/pgFu8CZあの頃オレは馬鹿だった
0166ぱくぱく名無しさん
2018/05/17(木) 11:30:41.90ID:igzmc0Hk理由は楽だから。
0167ぱくぱく名無しさん
2018/05/17(木) 11:32:26.51ID:I6z4xxym柔らかいのとしっとりしてるのは完全別物だし
0169ぱくぱく名無しさん
2018/05/17(木) 17:32:13.33ID:whrKrYvs両立は無理でしょ
0170ぱくぱく名無しさん
2018/05/17(木) 21:32:07.91ID:I6z4xxym0171ぱくぱく名無しさん
2018/05/17(木) 22:21:31.79ID:MwQ3BaU8ひとつの調理法、理論だけじゃなあ
0172ぱくぱく名無しさん
2018/05/17(木) 23:22:25.37ID:Fuqpd2pP嫌なら立ち去れ
0175ぱくぱく名無しさん
2018/05/19(土) 01:35:47.43ID:nWz465cOby はるみ先生
0176ぱくぱく名無しさん
2018/05/19(土) 05:13:29.40ID:uEA8VPCL十分にコラーゲンが出るレベルでやらないと油が出てこないのだろうから、低温でやりたかったら 48 時間かそれ以上は試す必要がありそうだ。
0178ぱくぱく名無しさん
2018/05/19(土) 23:18:58.08ID:eNE05ddr0179ぱくぱく名無しさん
2018/05/20(日) 10:33:16.45ID:/4vNvVsF刺身用の柵をブライニング後に45℃、1h
ホロホロに柔らかく、生の食感も残す
低温調理ならではのテクスチャでなかなかオススメ
018350
2018/05/20(日) 23:59:28.28ID:BWDFCxI7もうヤフオクでanova売りますorz
0186ぱくぱく名無しさん
2018/05/21(月) 01:06:33.04ID:iWIk+f7hと言う事は、自分が食うのは構わないんだぜ？
0187ぱくぱく名無しさん
2018/05/21(月) 06:23:39.49ID:O6V3BxI3肉に少しでも赤いところがあるとダメなヤツ居るよね。
そういうヤツは温泉玉子なんかもダメなんだろうな。
018850
2018/05/21(月) 09:00:54.06ID:DTFB7NyN返す刀で、本当に殺すべき雑菌は55度程度で死ぬが、何もかも完全に殺さないといけないなら低温調理の意味がない、という話をしたら、じゃあそんなもん食わん、と。
それで、食中毒とか伝染するかもしれないから食うな、と言われました…
何とも不自由な嫁を持ったもんですが、ちなみにそういう頭でっかちなリスク嫌いに説明できる、「5分でわかる低温調理の安全性」みたいなサイトとかないでしょうか？
できれば厚労省とか保健局とか日本のお役所が出してるやつで…
ダグラスボールドウィンのサイトを説明したら、アメリカ人とは消化器官の構造が違うから当てにならんと言われました。。。
0189ぱくぱく名無しさん
2018/05/21(月) 09:06:48.96ID:djjZGYnR0190ぱくぱく名無しさん
2018/05/21(月) 09:33:01.27ID:k1gTLd1a0191ぱくぱく名無しさん
2018/05/21(月) 09:55:31.01ID:fA3Zo4A0釣りじゃなければ不憫ですね。
0192ぱくぱく名無しさん
2018/05/21(月) 10:00:08.78ID:pB0qVty+運用するのはただのド素人だからな
慣れてくればどんどん調理も適当になってくるのは間違いないし
そんな人間に家族の命をかけたくないというのが正直なところだろう
0193ぱくぱく名無しさん
2018/05/21(月) 10:59:31.41ID:MZkqtjsoこんどは嫁だって。ははは。
0195ぱくぱく名無しさん
2018/05/21(月) 15:49:06.80ID:C/UMWz0q0197ぱくぱく名無しさん
2018/05/21(月) 16:27:31.21ID:EUJfHqro低温調理は、通常の調理ほど菌を減らせないから（健康体であれば害にならない程度に減らすだけ）、体調が悪ければ食中毒、感染症、寄生虫のリスクが高まる。
自分の体調は自分で把握できるが、たとえ夫婦であっても他人の体調を正確に把握することは難しい。
数をこなして扱いに習熟したプロ以外は、他人に食べさせてはいけない。
0199ぱくぱく名無しさん
2018/05/21(月) 17:00:33.36ID:EUJfHqro020050
2018/05/21(月) 18:32:04.73ID:DTFB7NyN(調理ミスが起きるかもしれない、という話は除くとして、100度なら死ぬ菌が63度では生きていてそれで重症になる、とかがありうるんでしょうか)
素人が2週間必死で調べたレベルでは、厚労省が良いって言ってるレベルなら良いのでは、と思ってしまいますが…
(さらに言えば、ネットや書籍にあふれてる「63度30分と同等」というのを守れば55度●分とかでも良いのではないか、と思いますが…)
0203ぱくぱく名無しさん
2018/05/21(月) 18:50:34.41ID:Lazx6HE1問題はそこじゃない
0204ぱくぱく名無しさん
2018/05/21(月) 18:57:11.00ID:XvAm8bKK「旅行するなら断然海外！日本は狭すぎる、自分の世界を広げるべき！」っていう人と「秘湯を巡って山の幸を頂き四季を感じるのが旅行。ハワイ（笑）で年越しとかどんな未開人w」という二人が一緒に旅行の計画を立てたらどうだろう？
別々に行くしか無いよねぇ。
0206ぱくぱく名無しさん
2018/05/21(月) 20:31:08.93ID:Lazx6HE10207ぱくぱく名無しさん
2018/05/21(月) 23:22:14.21ID:Hkwf8CFp食いたいもの食えない人生最悪
0208ぱくぱく名無しさん
2018/05/21(月) 23:46:11.29ID:4hcp/t4kピザ、粉から打つソバ・うどん、一匹の魚から刺し身、丸鶏オーブン焼き、燻製
男の趣味の料理は色々あるから、そういうのにチャレンジしたらどうだろう
0209ぱくぱく名無しさん
2018/05/22(火) 06:51:50.33ID:V8g+JPmm食中毒になるならないの問題ではないことに気が付かないなんて、アスペかな？？
0210ぱくぱく名無しさん
2018/05/22(火) 08:31:16.08ID:6xqMAf6w0212ぱくぱく名無しさん
2018/05/22(火) 13:33:23.81ID:jKIDqy4D問題は>>200氏が信用されて無いって事なんじゃ
あれこれ説得を試みようとしたら逆上してヒス起こしそう
要は>>201
0213ぱくぱく名無しさん
2018/05/22(火) 13:36:11.52ID:Pd7nXmK40214ぱくぱく名無しさん
2018/05/22(火) 14:38:37.61ID:2UyW840Y0215ぱくぱく名無しさん
2018/05/22(火) 16:47:25.13ID:qhtONnrC0216ぱくぱく名無しさん
2018/05/22(火) 22:10:45.82ID:IDyYVjz/低温殺菌は60℃超えないとだめだからね。
でも、そんな事を言ったらレア焼きの肉なんて食えないし、
生魚を食べる刺身なんて問題外。
牛肉なんて表面さえちゃんと焼いてりゃ大丈夫さ。
0218ぱくぱく名無しさん
2018/05/23(水) 02:17:10.39ID:FjEmwpi80219ぱくぱく名無しさん
2018/05/23(水) 02:44:09.03ID:QHpEcq+C0220ぱくぱく名無しさん
2018/05/23(水) 05:22:35.76ID:UEq7IYc5素手で握ったおにぎりとぬるま湯で茹でた赤々しい肉出して
雑菌は食中毒起こさないギリギリレベルに抑えてあるから安心して食べてくださいね～
とか言うのか
完全にメシハラだな…
0221ぱくぱく名無しさん
2018/05/23(水) 05:50:42.46ID:taigu8nA0222ぱくぱく名無しさん
2018/05/23(水) 06:09:29.81ID:DcvA2XI0そもそも知り合いを家に誘って
おにぎりを出すことが普通無い気がする。
おにぎりは基本的に家族間の食べ物だと思うよ。
0223ぱくぱく名無しさん
2018/05/23(水) 07:21:20.18ID:J6gFfnPt0226ぱくぱく名無しさん
2018/05/23(水) 22:45:07.56ID:71HK36p9返金依頼出した…。
>>212
紫外線2分照射でok
0228ぱくぱく名無しさん
2018/05/24(木) 11:33:08.18ID:qERbiAd72018年5月25日（金） 10時01分～10時55分
なないろ日和！ とんかつを低温でおいしく調理！
BSテレ東 見れないんで誰か録画してくれー
0229ぱくぱく名無しさん
2018/05/24(木) 12:27:15.99ID:S0+a/6z30230ぱくぱく名無しさん
2018/05/24(木) 16:32:31.00ID:qwtY5Zb6ラーメン屋で出てくるような「黄身ねっとり」が、手軽に作れる。
また、冷蔵庫で漬け込んで作る場合は、低温でも細菌が緩やかに増えるので腹を壊すことが起こり得るが、54度以上の低温調理なら確実に安全、というメリットもある。
お湯の沸騰後に卵を入れて7分茹でて（白身だけ固めて黄身は生の状態）、適当なタレと一緒にジップロックして、55度・6時間保温でOK。
0231ぱくぱく名無しさん
2018/05/24(木) 17:37:56.39ID:dgHOUnNYジップロックに漬けダレ、60℃1時間半でいい。
0232ぱくぱく名無しさん
2018/05/24(木) 17:40:53.24ID:C0c3GfR/ポーチドエッグで済ます事が多い。
0234ぱくぱく名無しさん
2018/05/24(木) 21:03:52.85ID:qwtY5Zb60235ぱくぱく名無しさん
2018/05/25(金) 10:28:52.96ID:sB8OG4qN0236ぱくぱく名無しさん
2018/05/25(金) 19:47:38.20ID:2THiF5fz0237ぱくぱく名無しさん
2018/05/25(金) 20:08:12.38ID:Wg6eOtkZ0238ぱくぱく名無しさん
2018/05/25(金) 20:35:10.47ID:B7/LxW/N冷蔵庫と違って腐らないし
0239ぱくぱく名無しさん
2018/05/25(金) 21:39:13.41ID:/6IkCBFE0240ぱくぱく名無しさん
2018/05/25(金) 22:22:44.65ID:wOPJ/Nn4 冷めるときに味がしみ込むというのは，加熱直後にくらべ，冷めてからの方が味が濃い，つまり冷めるまでの時間に味がしみ込む。
0242ぱくぱく名無しさん
2018/05/26(土) 07:05:51.25ID:3plWfZB10243ぱくぱく名無しさん
2018/05/26(土) 07:13:39.48ID:FGSeRACq0244ぱくぱく名無しさん
2018/05/26(土) 07:23:43.59ID:3plWfZB10245ぱくぱく名無しさん
2018/05/26(土) 07:26:07.84ID:J5E2gCb2別に味は大したことない
普通に割って黄身にタレやスープかけたほうが美味い
0246ぱくぱく名無しさん
2018/05/26(土) 07:31:13.24ID:vDr3ltIqそれやると味のバランスが悪い気がする。
味玉が美味しいのは全体的に味がしみこんでるからだし。
0247ぱくぱく名無しさん
2018/05/26(土) 08:08:49.42ID:efC5v0DM0248ぱくぱく名無しさん
2018/05/26(土) 09:31:43.15ID:aSKVUd6J黄身ねっとりなら後からタレやスープ
0250ぱくぱく名無しさん
2018/05/26(土) 11:11:35.95ID:aSKVUd6Jまあそもそも低温調理器で味玉とかまどろっこしいだけだろ
0251ぱくぱく名無しさん
2018/05/26(土) 17:08:16.47ID:Zk3b8byR55度程度なら数時間で済むし、完全に安全。
0252ぱくぱく名無しさん
2018/05/27(日) 08:10:45.17ID:Iv5wssRP料理温度計で計った方が1.5～2度程度低く表示されるんだけど
温度計と調理器どちらを基準に考えれば良いんだろう？
0253ぱくぱく名無しさん
2018/05/27(日) 10:42:25.34ID:p5b9uqwL0254ぱくぱく名無しさん
2018/05/27(日) 16:39:28.59ID:RernwJwQでも天気悪いと気圧下がって沸点下がったりするか
0255ぱくぱく名無しさん
2018/05/27(日) 23:06:06.72ID:BR3U7BhT0256ぱくぱく名無しさん
2018/05/27(日) 23:08:07.24ID:BR3U7BhT0257ぱくぱく名無しさん
2018/05/28(月) 05:03:40.76ID:z5aCN780刺身や生卵もできれば避けるという指針は日本でも珍しいものではない。
体温計の話は、あれは温度が安定する前に経験則から報告するから、熱伝導特性が違うものを計るのはアテにならないかも知れない。
低温調理機の温度測定精度については、レシピをアップする人のところのキャリブレーションがアテにならないんだから、自分のところで微調整するものだとあきらめた方がいいかもね。
0258ぱくぱく名無しさん
2018/05/28(月) 10:29:59.81ID:ZVWwpf1S＞あれは温度が安定する前に経験則から報告するから、
「平衡温予測方式」の事を言ってるんだろうけど、そのまま漬けときゃ実測値を出すよ。
https://www.healthcare.omron.co.jp/product/mc/img/687_feature1.png
0260ぱくぱく名無しさん
2018/05/28(月) 21:38:13.88ID:lC/j07VU肩ロースは硬い筋があるから筋とって1時間か
筋ついたまんまだと筋を柔らかくする為に7,8時間
0261ぱくぱく名無しさん
2018/05/28(月) 22:07:11.53ID:2xxQjC0mありがとうございます！
調理時間を長めにすると、殺菌以外にも柔らかくなる効果があるんですね。
0262ぱくぱく名無しさん
2018/05/29(火) 00:08:30.24ID:bhuxUFkq将来的にもう少し低温調理がメジャーになったときに、
きっと妊婦老人子供に食べさせられる調理温度って何度なのか？
という話になるよね
でもこういうのって結局「リスク」の話だから、「中心まで100度で10分」みたいなこと言われて低温調理終了、ってなるんだろうか
0263ぱくぱく名無しさん
2018/05/29(火) 00:13:57.94ID:QThXdEB/0264ぱくぱく名無しさん
2018/05/29(火) 07:35:09.20ID:hjeBSb23欲しいけど高すぎ
18万とからしい
0267ぱくぱく名無しさん
2018/05/29(火) 14:57:12.07ID:UlMETpUy温度が高すぎるから？時間が長すぎるから？
0268ぱくぱく名無しさん
2018/05/29(火) 17:18:50.94ID:7MXYKiNF>>1にあるように、低温調理は、水分を大量に掴んでいる「アクチン」というタンパク質を変性させないことでジューシーに仕上げる調理法であるが、
ミオシン等の、アクチン以外のタンパク質も、アクチンほどではないが水分を掴んでいるため、その分はどうしても調理中に放出されてしまう。
あらかじめ水分を専用シートなどを使って吸収しておいても、これは同じ。
また、当然、加熱時間が長過ぎれば、水分の放出量は増える。
24時間加熱などだと、アクチンが変性していなくても、肉の赤身全体としてはガチガチになってしまう。
つまり、水分を含んでいるのはアクチンだけではなく、アクチン以外もそれなりに水分を含んでいるため、できるだけそれらを残せるように加熱時間を無駄に多くしない方が良い、ということ。
なお、放出された水分は旨味が強いので、捨てるのはもったいない。
ひと煮立ちさせてアクを固めてからコーヒーフィルター等で漉して絞り、ソースに利用した方がいいと思う。
0269ぱくぱく名無しさん
2018/05/29(火) 17:29:27.93ID:/kHhOMtQ表面を焼く→低温調理
低温調理→表面を焼く
どちらの方が良いんでしょうか？
自分は後者の方が香ばしさがシッカリ残ると思って
後者なんですけど・・・
0270ぱくぱく名無しさん
2018/05/29(火) 22:02:00.69ID:YuoYu4yW0271ぱくぱく名無しさん
2018/05/29(火) 22:19:45.01ID:bhuxUFkq低温長時間より高温短時間の方がおいしい、と豪語してましたが、
実際、中心75度1分とかで調理したらもう低温調理の意味がないんでしょうか？それとも、ただ煮たり焼いたりするのとはまた違うものが出来上がるのでしょうか？
0272ぱくぱく名無しさん
2018/05/29(火) 23:59:54.16ID:kssfVuGf0273ぱくぱく名無しさん
2018/05/30(水) 03:01:57.25ID:Mlc6PiBR全く味が染みてないやつでしょ、これ。
ラーメン屋の味付き卵みたいに味が染みていなければ、一般には味付き卵とは言わない。
0274ぱくぱく名無しさん
2018/05/30(水) 05:08:02.23ID:Unvowp2k0276ぱくぱく名無しさん
2018/05/30(水) 09:46:17.10ID:jQ/uTA+/その程度自分で試そう
毎回後焼きだったなら次回先焼きにして試せばいいだけじゃない
自分で確認するのが一番
0277ぱくぱく名無しさん
2018/05/30(水) 10:38:21.18ID:hvog6KvV(肩ロース固まり、12時間とか)
比較的、高温短時間処理は後焼き。
(ステーキ1時間とか)
みたいな使い分けしてる。
0278ぱくぱく名無しさん
2018/05/31(木) 05:23:15.72ID:XL/4PYSM> きっと妊婦老人子供に食べさせられる調理温度って何度なのか？
> という話になるよね
それが６３度３０分だったり７５度１分だったりだよね。
低温調理関係ないよね。
0279ぱくぱく名無しさん
2018/05/31(木) 07:43:40.58ID:O1V4QWAc自分は、低温調理の前に食品にかける用のアルコールスプレーで表面殺菌してる
最初に焼くのは、表面殺菌のためだと思ってたけど
0281クバの化身
2018/05/31(木) 08:53:31.40ID:a0QRGh42設定するのである
0282ぱくぱく名無しさん
2018/05/31(木) 09:41:38.61ID:pZ2Kzp9B臭みをとるために沸騰したお湯に一瞬漬ける。
醤油、味醂、酒、砂糖、生姜とブリを袋に詰めて55℃で30分。
フライパンでトロミが出るまで煮詰めたタレを、水分を拭き取りバーナーで焦げ目を付けたブリに掛けて完成。
結果、普通に旨かった。
赤身の部分は少しパサ付きがあったから、温度、時間、炙りを調整する必要がありそう。
個人的にブリ臭は好きだから熱湯はいらなかったかも
0283ぱくぱく名無しさん
2018/05/31(木) 09:42:27.79ID:qnIU/rfS0285ぱくぱく名無しさん
2018/05/31(木) 20:10:21.43ID:JcHBFqZS63度30分も「低温調理」で、老人とか妊婦には食べさせられないんじゃないの？
0287ぱくぱく名無しさん
2018/06/01(金) 21:11:25.49ID:Q/odzGGh0288ぱくぱく名無しさん
2018/06/01(金) 22:10:29.93ID:pDYgQjwA0289ぱくぱく名無しさん
2018/06/02(土) 00:01:30.69ID:WEN/2yInマヨ胸肉のしっとり感は素晴らしいな
仕上がりはマヨの存在感が消えてるんで、いろんな料理に活用できるよな
0291ぱくぱく名無しさん
2018/06/04(月) 22:54:37.81ID:By7myBpv鶏レバーのコンフィ作ったけど
温度が高いのかいつも血が出る
コンフィは2-3日で食べ切る
この血？はさっさと捨てたほうが良いの？
0292ぱくぱく名無しさん
2018/06/04(月) 23:17:04.20ID:lVWCen2/大体沢山食べられるものじゃないよね
0293ぱくぱく名無しさん
2018/06/04(月) 23:29:52.42ID:PLOcc/Wuコンフィじゃなくて普通に低温で火を通した時も
しっかり事前に血抜きしたのに結構血が出たから
捨てちゃって良いと思う。
0295ぱくぱく名無しさん
2018/06/05(火) 07:42:58.97ID:4CCV8I/T牛乳が勿体無い
面倒臭い
から血抜きはしてないｗ
一晩塩漬けで水分抜いて翌日にハーブとオイルでコンフィするだけ
赤い液体は血ではないっぽい
https://cucanshozai.com/2017/06/steak-leaking-not-blood.html
0296ぱくぱく名無しさん
2018/06/05(火) 08:53:53.67ID:YCmLThVWhttps://tsujimeshi.exblog.jp/11938700/
0298ぱくぱく名無しさん
2018/06/05(火) 12:36:17.22ID:7pQFTf+qhttp://boniq.jp/recipe/?p=957
これっぽくやってみた時はそんなに美味く感じなかったな
加熱後にバターとかたっぷり混ぜてレバーペースト作る段取りとしてはアリかもなぁと思ったけどその後やってない
0300ぱくぱく名無しさん
2018/06/05(火) 14:43:10.81ID:9Aou3tq/箸で切れそうなステーキってどうやったらできる？
ももなのがいけなかったのか。一応A4和牛ではあったんだけど。
0301ぱくぱく名無しさん
2018/06/05(火) 18:02:18.79ID:Og/IZvj/0302ぱくぱく名無しさん
2018/06/05(火) 18:15:03.89ID:ke5/RbF50303ぱくぱく名無しさん
2018/06/05(火) 18:21:04.20ID:tUEYkm9N0304ぱくぱく名無しさん
2018/06/05(火) 18:45:05.46ID:tUEYkm9N0305ぱくぱく名無しさん
2018/06/05(火) 21:22:30.51ID:7YjjidSp0306ぱくぱく名無しさん
2018/06/05(火) 21:25:26.64ID:9Aou3tq/2㎝のもも肉だったらベストはどのくらい？
0307ぱくぱく名無しさん
2018/06/05(火) 22:20:27.07ID:4CCV8I/T0308ぱくぱく名無しさん
2018/06/05(火) 22:41:04.06ID:7pQFTf+q0309ぱくぱく名無しさん
2018/06/06(水) 00:03:31.24ID:YWL3ye5t適当に味付けして低温調理するレバーペーストが超美味しい
80℃から臭みが出るらしいから炊飯器でも出来るお手軽低温調理
0310ぱくぱく名無しさん
2018/06/06(水) 10:07:02.36ID:WwmddLde0312ぱくぱく名無しさん
2018/06/06(水) 15:27:51.04ID:kD1+wohb57℃2時間
結果胃もたれ、、、
歳なのか
0313ぱくぱく名無しさん
2018/06/06(水) 15:38:07.82ID:WwmddLde0314ぱくぱく名無しさん
2018/06/06(水) 18:07:15.55ID:kg2aL6vN0315ぱくぱく名無しさん
2018/06/06(水) 19:59:32.93ID:7/QDha5+0316ぱくぱく名無しさん
2018/06/06(水) 20:48:40.44ID:Mwh6zeTBそれとも挽肉だから普通に鍋とかで煮込んじゃった方が良いのかな。
0319ぱくぱく名無しさん
2018/06/07(木) 00:06:32.48ID:s9vwzCwm0321ぱくぱく名無しさん
2018/06/07(木) 10:23:03.30ID:W61laT3x0323ぱくぱく名無しさん
2018/06/07(木) 11:34:48.71ID:06mQjkd7脂肪が多い肉には向いてない調理
0324ぱくぱく名無しさん
2018/06/07(木) 15:05:48.08ID:rnsPJBQF焼きが足りないんじゃない？
あとは単純に霜降り肉はあまり低温調理に向いてないかと。
霜降り系は焼くことで適度に脂を落とす必要があるから。
ステーキにする場合は赤身肉の方が美味しいよ。
0325ぱくぱく名無しさん
2018/06/07(木) 15:21:58.58ID:ofxz9i080326ぱくぱく名無しさん
2018/06/07(木) 16:05:55.55ID:f5TI8NtY素直にハンバーグステーキ、若しくは生の状態で箸で切れるような肉を使う。
0328ぱくぱく名無しさん
2018/06/07(木) 17:03:27.64ID:f7a/tQOm1時間じゃなくて、2～3時間湯煎したら赤身牛肉は柔らかくなるかな？
0329ぱくぱく名無しさん
2018/06/07(木) 17:47:46.88ID:06mQjkd70331ぱくぱく名無しさん
2018/06/07(木) 19:30:00.44ID:HN36SNC3厚さ２センチの肩ロースを55度で1時間、1.5時間、 2.5時間と試したけど1時間と1.5時間は違いがあまり分からなかった。
2.5時間だと明らかに柔らかくなったよ。
0332ぱくぱく名無しさん
2018/06/07(木) 20:13:49.53ID:51UQUsVw36時間とかやると柔らかくはなるけどボソボソしてくる。これ食うのが幸せって人はまぁご自由にだけど、狙ってやらないだろこれは、って感じ。
肩ロースとかは、スジや膜を別にすれば素性が良い部位なので、安い割には美味しく作れるね。
肩ロースを、スジを外さないでまるごとやるような場合は、24時間とかやってしまうかなぁ。
本当は違うやり方の方が良いのかも知れないけど、楽なので。
0333ぱくぱく名無しさん
2018/06/07(木) 21:45:12.86ID:haYrDB4R0334ぱくぱく名無しさん
2018/06/08(金) 00:33:26.81ID:njMGcv7v0335ぱくぱく名無しさん
2018/06/08(金) 12:34:37.06ID:/S+Zesp2牛や豚は聞かないね
タイじゃ牛や豚のタルタルステーキを食った
レバーや生き血も入れるんだよね
0336ぱくぱく名無しさん
2018/06/09(土) 00:39:28.74ID:/mYNMjaf0337ぱくぱく名無しさん
2018/06/09(土) 06:21:27.15ID:vsMkfbcC0338ぱくぱく名無しさん
2018/06/09(土) 15:35:30.74ID:XcZwcanH結局鍋で煮た
0339ぱくぱく名無しさん
2018/06/09(土) 20:54:20.35ID:LJUm9ipl0340ぱくぱく名無しさん
2018/06/10(日) 01:18:50.59ID:IhPifb4M初めて鶏むねの低温調理にチャレンジしようと思うのですが
250gくらい、厚さ1.5cm程度であれば
60度で3時間くらいやればおいしくかつ殺菌も十分にできますかね？
あと、もう一つ
寝てる間に仕込んで、起きてから食べたい場合、
例えば0時から3時間60度で保温→
3時に保温終了→
そのまま朝9時までヨーグルトメーカーの中で放置、その後食べる、
ということは可能でしょうか？
やっぱり保温終了後すぐに冷蔵庫に入れるなどしないと危険でしょうか？
0341ぱくぱく名無しさん
2018/06/10(日) 03:05:07.78ID:66B1Fj440342ぱくぱく名無しさん
2018/06/10(日) 03:59:58.88ID:y6Br9TTR鶏むね系は1～2時間ぐらいのレシピが多いんで2時間ちょいでやってる
保温しっぱなしはさすがにやめたほうがいいと思う
袋に入れて空気抜いて調理するなら出来上がり後そのまま冷水か氷水で冷やして冷蔵庫入れとけば数日は保つからそっちのが良いと思う
0343ぱくぱく名無しさん
2018/06/10(日) 04:09:07.24ID:fbjZ0Kl9鶏ムネは火が通りにくいし、9時間保温しっぱなしでも問題無いと思う。
0344ぱくぱく名無しさん
2018/06/10(日) 09:23:49.76ID:IhPifb4Mご意見ありがとうございます。
やはり保温終了後の放置は良くないみたいですね。
保温時間に関しては何度か試してベストな時間を見つけるのがよさそうなので、
いろいろ試してみます。
0345ぱくぱく名無しさん
2018/06/10(日) 09:53:00.67ID:G8vtsva90347ぱくぱく名無しさん
2018/06/11(月) 01:15:21.10ID:QvFufyBJ0348ぱくぱく名無しさん
2018/06/11(月) 01:15:38.79ID:V3eH7+/8ヨーグルトメーカー実家にあって試したけど
元々の火力が弱すぎて温度が全く上がらなくて低温調理に全く使えない
0349ぱくぱく名無しさん
2018/06/11(月) 20:55:10.36ID:0Tm0tiCL創意工夫が出来ない人だと何の役にも立たないかもな
自分は鶏むね肉１枚程度なら問題なく作れたけどね
0350ぱくぱく名無しさん
2018/06/12(火) 01:06:49.98ID:6wZLWfXAあれってセンサーで温度管理してるんじゃなくて、設定温度と設定時間で計算して
ざっくり出力してる感じ？
室温とかセットした時の中身の温度に左右されるからやりづらいね
電力節約のつもりで断熱材でできた袋かぶせといたら熱くなりすぎて失敗した
何回か試して火加減は大体把握したけど、胸肉がたまに表面がニトニトベチャベチャの物質で覆われたようになるんだけどなんだろう？
アクというよりは表面がやわらかくなりすぎて溶けた感じ
0352ぱくぱく名無しさん
2018/06/12(火) 07:51:40.41ID:IibS3tBe有名なヨーグルティアは温度管理の仕組み自体はあるよ。
出力は弱いし、水を攪拌する機構が無いので、少量やるとき限定だけど。
0353ぱくぱく名無しさん
2018/06/12(火) 08:32:16.71ID:uY1FH+TFヨーグルトメーカーが元々家に有るなら研究も有りだけど機種による違いも大きそう。
0354ぱくぱく名無しさん
2018/06/12(火) 16:09:43.42ID:TPoQyNhW0355ぱくぱく名無しさん
2018/06/12(火) 21:09:05.55ID:Py4mDrva煽りでもなんでもなくて
シャトーブリアンならフライパンで強火でキレイな焼き色が両面つくまで焼いて食べたほうがきっと美味しい
0356ぱくぱく名無しさん
2018/06/12(火) 22:03:00.49ID:TPoQyNhW買うと高いし。
0357ぱくぱく名無しさん
2018/06/12(火) 22:44:31.60ID:IaKf3vWL同意。シャトーブリアンなら古典的な調理にするな。
シンプルに塩胡椒なら鋳鉄スキレット、ソースもあわせてなら銅ソテーパン。
0358ぱくぱく名無しさん
2018/06/13(水) 00:33:00.41ID:UOJp3JS+みんな脂はどうしてるの？
0365ぱくぱく名無しさん
2018/06/13(水) 15:43:49.32ID:gUcAaeHH一緒にイチボもローストビーフにしたけど、こっちは油食ってるみたいだ。
サシ入りすぎだと思ってたけど、店でローストビーフ用って書いてあったから…失敗した。
0366ぱくぱく名無しさん
2018/06/13(水) 16:28:17.16ID:vr8NYgvG低温調理の合う脂の乗った肉は高そう
0367ぱくぱく名無しさん
2018/06/13(水) 19:27:03.79ID:rwvS+VoS魚でも食わすんかな
0370ぱくぱく名無しさん
2018/06/13(水) 23:28:04.62ID:pXBC5aWN外側を焼く時に結構脂身下にして結構じっくり焼く。
脂身のコラーゲンも壊れてグニャグニャ感無くなるし一石二鳥。
0371ぱくぱく名無しさん
2018/06/14(木) 01:18:15.88ID:CNhHpPadソースはネットフリックスにあるsteak revolutionだからちゃんとしたソースだぞ
0372ぱくぱく名無しさん
2018/06/14(木) 02:58:16.84ID:MVkgu3tc神戸牛 融点
とかで検索かけると脂の融点が低いとか出てくる
実際どうなのかは食べ比べしたことないから知らんが（笑）
他にも馬の脂の融点が牛より低いとどっかで見たことある
馬は低温調理向き…？（笑）
0373ぱくぱく名無しさん
2018/06/14(木) 08:24:33.36ID:Qfq2B+Jj外周りの脂を掃除＋筋部分を切開掃除＋たこ糸orネットで成形
素人だから取り切れない筋や油が出るから、適度にしっとり
ヒレほどあっさりしないし一番硬い筋を荒掃除してるから
多少の時短が出来る。
0374ぱくぱく名無しさん
2018/06/14(木) 11:22:28.38ID:/rev1aQmすぐに欲しくなって日尼から安いWancle Sous Vide買ってみた
さっき届いたけど見た目は値段の割に悪くないな
これから通電して色々テストしてみる
0375ぱくぱく名無しさん
2018/06/14(木) 12:11:52.26ID:/rev1aQm水温23.5度で60度設定にしてスタート
7分強位で58度になって事前のサインみたいな音が3回ピーピーピーと鳴って
それからすぐに設定温度に到達してまたアラームピッピッピッと3回鳴って自動的に設定時間のカウントダウンが始まる
加熱時はワットメータ読みで817W前後で設定温度到達後のモーターのみの回転時は約15W
調理終了後はアラームが5回鳴って先にモーターが停止してその後内部のファンが1-2分回った後に停止してアイドル状態になる
アイドル時の消費電力は0.7Wで無音の状態となり設定ダイアルのインジケーターが赤に変わる（調理時は青）
調理時の撹拌モーターや内部ファンの音もそんなに気になるレベルではなくキッチンが近いワンルームで深夜に調理しても気にならないと思う
機能的には良く出来ていて耐久性が問題なければ8ｋ以下の低価格帯として良い商品だと思える
0376ぱくぱく名無しさん
2018/06/14(木) 12:24:54.09ID:/rev1aQm0377ぱくぱく名無しさん
2018/06/14(木) 12:28:33.63ID:vcrole97A5ミスジローストビーフは二切れ食べて捨ててしまった。
もったいない。
0378ぱくぱく名無しさん
2018/06/14(木) 12:40:26.43ID:D+S3zc1Tほんと今はやっすいの出てるな
レビュー見ると当たりはずれは多そうだけど
初期不良さえなければあとは耐久性だな
また何かあったら報告してちょ
0379ぱくぱく名無しさん
2018/06/14(木) 13:40:17.70ID:qchQXAHQこないだまで9000円ぐらいのが最安だったけど更に安くなっていくな
作りも簡単だしどこのやつでも使い勝手は一緒っぽいね
うちのは
https://www.amazon.co.jp/gp/product/B076B118XS/
だけどアラーム鳴る回数とかまで同じ感じ
0381ぱくぱく名無しさん
2018/06/14(木) 14:18:53.71ID:JhNrN264交換が楽
0382ぱくぱく名無しさん
2018/06/14(木) 18:18:34.83ID:bkN/vDld0383ぱくぱく名無しさん
2018/06/14(木) 22:49:53.33ID:A8Ru7sBM肉好きなので買ってみたくなりました。
0384ぱくぱく名無しさん
2018/06/15(金) 09:37:07.40ID:h/PRbVxXローストビーフと即答できるなら買い
0385ぱくぱく名無しさん
2018/06/15(金) 09:50:44.08ID:otxN2qp5みなさんのオススメ教えて下さい。
0387ぱくぱく名無しさん
2018/06/15(金) 10:34:45.53ID:Jw1nNLMa80度3時間＋取り出してアルミに包んでオーブン(トースターでもOK)180度ぐらいで15分
加熱後オーブンに入れたまま15分放置
0388ぱくぱく名無しさん
2018/06/15(金) 11:02:29.25ID:oRfdZOOAトウモロコシも劇的に甘くうまくなる
サツマイモよりも低い70度でOK
時間は採れたてなら30分だけど、収穫してから結構時間経っていそうなら1時間ぐらい
人参もサツマイモに比べると甘さは弱めだけど、低温調理で結構化けるね
0389ぱくぱく名無しさん
2018/06/15(金) 15:21:01.82ID:mlEMlSDT下処理したレバーに1%の塩を揉みこんで63℃1時間
出来上がりにゴマ油を回しかけて食べるとウマー
0390sage
2018/06/15(金) 17:45:52.07ID:N89/rMHZいままでホールを掃除して型につめて蒸してたのが、カット1枚からつくれるし失敗ない
50gサイズで63度15分、氷水急冷でミキュイな仕上がり
0391ぱくぱく名無しさん
2018/06/15(金) 18:23:44.65ID:t7USdu4N貧乏性なので鶏肉ばかりやってるが、コンフィ(オリーブオイル漬け)は感動があった。
他はまだ感動までは至ってないかな。
むしろローストビーフをやったことないんだけど、やっぱりやってみたほうが良いのかな
0392ぱくぱく名無しさん
2018/06/15(金) 19:09:59.97ID:aAyhGazQ塩で一晩
翌日は塩コショウ オレガノ タイム ローズマリー
牛乳には漬けたことない
鮮度悪いんじゃね？
0393ぱくぱく名無しさん
2018/06/15(金) 19:27:19.62ID:528bV8o4牛乳に漬けてるってどこに書いてあるか分からない
鮮度が悪いとあなたが言いたいのは何番の？
0395ぱくぱく名無しさん
2018/06/15(金) 21:48:18.99ID:GyUvBD0J80℃40分＋冷めるまで放置。絶妙なホクホク感の煮付けになります。
0396ぱくぱく名無しさん
2018/06/15(金) 23:32:57.47ID:e2ad/Yor0397ぱくぱく名無しさん
2018/06/15(金) 23:48:32.50ID:u8UqXQYC >>385
鴨肉のロースト
普通にやると焼きすぎたりしてたけど
今はパーフェクト
0399ぱくぱく名無しさん
2018/06/16(土) 00:22:07.13ID:dFvZbBry温泉卵とか半熟卵。
感動はないかもしれないがw
好みの温度と時間を見つけたら、毎回同じ品質できっちり作れて良いよ。
0401ぱくぱく名無しさん
2018/06/16(土) 09:11:17.29ID:Inxy7kB7低温調理した後に焼き色を付けて食べるタイプのものって切り分けたら出る肉汁問題どうしてます？
それでもまだ十分ジューシーだけど、寝かすと冷めちゃうし・・・
0402ぱくぱく名無しさん
2018/06/16(土) 10:00:41.12ID:nRIISmKG寝かせてから切る。
冷蔵後のローストビーフなんかは食べる分切った後に200wの低出力電子レンジで温度見ながら少し温める。
0403ぱくぱく名無しさん
2018/06/16(土) 10:18:19.81ID:Inxy7kB7ローストビーフとかの薄くスライスだとかはレンジ良さそうですね
鴨ロースや豚肩ロースの厚切りのものでも寝かせて冷めたものを食べてますか？
元々が熱々じゃないから抵抗あったけどちょっと寝かせてみます
0404sage
2018/06/16(土) 10:45:56.92ID:Vfledhu4皿を温めておく。
0405ぱくぱく名無しさん
2018/06/16(土) 11:27:05.86ID:nRIISmKG熱々で食べる時も有るよ。
柚子胡椒とチャーシュータレか添えて。
ただ仕込み量が1～2kgなのでどう考えても冷蔵になる。
お正月とかの振る舞いで一度に出す時は再び低温調理器55℃40分とかで温める。
0406ぱくぱく名無しさん
2018/06/16(土) 22:48:08.92ID:8jd3HeGQローストビーフ切り分けた後の肉汁啜るだけでクソ美味いんだが
なんか人としてアウトな気がする
0407ぱくぱく名無しさん
2018/06/17(日) 02:39:46.51ID:s6HmdzHN0409ぱくぱく名無しさん
2018/06/17(日) 09:02:36.78ID:HJezh4g/0412ぱくぱく名無しさん
2018/06/17(日) 09:56:20.35ID:lvxrLoh00413ぱくぱく名無しさん
2018/06/17(日) 10:18:32.66ID:eaZUm/JM仕上がりが好みなら高い食材でも特に問題ないけどね
0415ぱくぱく名無しさん
2018/06/17(日) 10:51:08.90ID:XT1Hq3IR鶏むねの調理法としては特徴的だからそれに引っ張られて安いイメージがついてんだろうけどローストビーフなんて完全に肉の値段依存
0416ぱくぱく名無しさん
2018/06/17(日) 11:07:02.18ID:rocI9OBL0418sage
2018/06/17(日) 14:07:09.53ID:qrwHyKUt0419ぱくぱく名無しさん
2018/06/17(日) 19:31:02.45ID:fDa8Ztuf >>409
あと調理結果の安定性
アメリカの刑務所でも採用されてる
0421ぱくぱく名無しさん
2018/06/17(日) 20:14:47.23ID:YSHkCR7B0422ぱくぱく名無しさん
2018/06/17(日) 22:24:58.48ID:kaY7mv4D0424ぱくぱく名無しさん
2018/06/18(月) 02:44:40.10ID:Jz+vXjOPマヨネーズドバーしてサンドイッチとかしてるとなんでこんなことしてるのかと死にたくなる
0425sage
2018/06/18(月) 03:24:34.49ID:vIKmfyn4 >>424
ワインとお醤油数滴でニンニク煮詰めると美味しい
0427ぱくぱく名無しさん
2018/06/18(月) 07:06:30.42ID:Aw7IVkjYマヨネーズ使うと死ぬ病気って初めて聞いたw
0428ぱくぱく名無しさん
2018/06/18(月) 09:46:02.61ID:CcMdUkX+http://amzn.asia/cdRFHsW
数日前も出てたような
見た感じサンコーのと同じやつかな？
0429ぱくぱく名無しさん
2018/06/18(月) 12:08:18.18ID:oTYXU+tL2時間くらいが良いと思う。
ただ、低温調理した鶏モモを、最後皮パリ状態まで焼くのに苦労するんだよなぁ。
なので最近は、最初から普通にフライパンで焼くやり方に戻ってしまった。
0430ぱくぱく名無しさん
2018/06/18(月) 13:03:06.01ID:AgYsScSi鶏は水気が多いので内臓はともかく肉は低温に向かないと思う
0431ぱくぱく名無しさん
2018/06/18(月) 18:30:20.14ID:X2E4mjqoだから、低温調理にすると、うま味が薄まって水っぽくなる。
0432ぱくぱく名無しさん
2018/06/18(月) 19:11:59.27ID:aZVCdvHT0433ぱくぱく名無しさん
2018/06/18(月) 20:47:17.58ID:/DU8wArd今度試してみよう
0434ぱくぱく名無しさん
2018/06/18(月) 23:39:56.64ID:wGMe02H1ハツがついてくると思うけど
割って血を出すと良い
0435ぱくぱく名無しさん
2018/06/18(月) 23:57:19.73ID:Fu20aQjV俺も鶏モモはフライパンに戻ったよ
低温調理を知ることによって温度の重要性に気付けたから、以前より上手に焼けるようになった
皮パリパリ美味いよね！
0436ぱくぱく名無しさん
2018/06/19(火) 00:49:50.28ID:3p4jQTMqうちでは青唐辛子を醤油に漬けた奴をかけて食べてる
0437sage
2018/06/19(火) 02:16:13.26ID:SUdgZC78同意。グリルで焼いた時の皮のパリパリ感は他ではできない。
安価なブロイラーでも脂が落ちて肉はしっとり旨味が出る。
0439sage
2018/06/19(火) 19:08:06.15ID:SUdgZC78フライパンでは出せないレベル。一度試してみ。
0441sage
2018/06/19(火) 19:19:14.91ID:SUdgZC78http://home.tokyo-gas.co.jp/shoku/recipe/conro_oven/western/131/index.html
>>439
一番いいのはエアー・フライヤー
焦げないしジューシーで、脂がよく落ちる
0443ぱくぱく名無しさん
2018/06/20(水) 07:24:38.61ID:S8mKPC9t結局塩コショウを超えるものが作れない
おすすめの味付けレシピ無い？
0445ぱくぱく名無しさん
2018/06/20(水) 08:33:52.75ID:aRNgUj4B0447ぱくぱく名無しさん
2018/06/20(水) 12:37:38.90ID:G5ofqe8H0449ぱくぱく名無しさん
2018/06/21(木) 02:19:19.76ID:FILnvx86ただの花椒と唐辛子だけどミルも使いやすくてお手軽でいいよね
あれとサテトムは取り敢えずカルディで買っといた方がいい製品だと思う
0450ぱくぱく名無しさん
2018/06/21(木) 02:23:04.88ID:2Onn15io黒酢と辣油と醤油と砂糖を混ぜてちょっと暖めて軽く酸味飛ばして
叩いた胡瓜と和えてよだれ鶏とか美味しくて良く作る
0451クバの化身
2018/06/21(木) 07:51:20.22ID:Qt/p9z150452ぱくぱく名無しさん
2018/06/21(木) 07:57:26.48ID:DI0lg7wp自分は生姜を大量にすり下ろして、
そこに鶏ガラスープの粉末、万能ネギを小口切りにしたのを多めに混ぜて
最後に熱く熱したピーナッツ油を上からかけて
ネギ生姜ダレみたいなのを作って食べてる。
0454ぱくぱく名無しさん
2018/06/21(木) 19:45:31.74ID:RgxyPuQn ゆとり
0456ぱくぱく名無しさん
2018/06/22(金) 14:30:53.25ID:hfKpi1+P0458ぱくぱく名無しさん
2018/06/22(金) 19:15:36.03ID:nti8SGfr0459ぱくぱく名無しさん
2018/06/22(金) 19:21:39.56ID:HGEPGBJ40461ぱくぱく名無しさん
2018/06/24(日) 02:17:45.88ID:cOyXmoir0462ぱくぱく名無しさん
2018/06/24(日) 02:50:14.77ID:TcCcsJmA今は数千円で買えるの知らないのか？
0463ぱくぱく名無しさん
2018/06/24(日) 05:14:20.16ID:NAvhU59t大きさや温度はそこまで変わらないのに
調理時間にかなり時間に差がある事があるんだけど
理由はなんでだろう？
0465ぱくぱく名無しさん
2018/06/24(日) 09:24:35.34ID:hG2UCi/S0472ぱくぱく名無しさん
2018/06/24(日) 14:53:43.54ID:lS9TUrxY0475ぱくぱく名無しさん
2018/06/24(日) 15:35:25.01ID:NAvhU59t流石に5000円以下無い気がする。
良くて9000円台くらいかと。
家電量販店から買うのならたまっているポイントを使って
もっと安くは出来るけど。
0476ぱくぱく名無しさん
2018/06/24(日) 17:24:42.11ID:5P5c38yNBT版のせいかな？
0477ぱくぱく名無しさん
2018/06/24(日) 20:19:29.18ID:RxQ/UnfT0478ぱくぱく名無しさん
2018/06/24(日) 21:29:49.36ID:cOyXmoirArduinoで作ったらもっと繊細なものができるだろうなり
0479ぱくぱく名無しさん
2018/06/24(日) 21:33:16.08ID:okQFS3SY0481ぱくぱく名無しさん
2018/06/24(日) 23:21:29.38ID:jpt/ZV6h自分の技術力のなさにコンプレックスがあるんだろうか。
自作することで見えてくる市販品の良い点悪い点もあるし、
自作そのものの楽しさだってこのスレで語ってもいいと思うんだが。
0482ぱくぱく名無しさん
2018/06/24(日) 23:30:47.27ID:TcCcsJmA多少なりとも自作の経験あれば1万以下じゃ難しいのは簡単に推測できるし
0483ぱくぱく名無しさん
2018/06/24(日) 23:31:18.93ID:okQFS3SYまーその経験を踏まえた市販品の良いとこ悪いとこの話なら聞いてみたいが。
0484ぱくぱく名無しさん
2018/06/24(日) 23:48:22.61ID:Ty1kFNw7四角い自作っぽいコントローラが衣装ケースみたいな大きなプラスチックの箱の上に置いてある低温調理器を使ってた
0486ぱくぱく名無しさん
2018/06/24(日) 23:54:01.15ID:TcCcsJmA自分で調べる能力もないのに自作とは恐れ入るよ
0488ぱくぱく名無しさん
2018/06/25(月) 00:19:05.71ID:Z6Rm2Gz+昔は自作の話もそこそこあったけどな
anovaのパクリなんかも増えてメディアでも取り上げられるくらい認知度も上がったせいか変に上からなのが常駐しはじめてからはサッパリだね
わきあいあいとやってたんだが、ここのところは殺伐としてるねぇ
何書いても否定ばっかだわ
0490ぱくぱく名無しさん
2018/06/25(月) 03:35:07.72ID:MogmIMLz0491ぱくぱく名無しさん
2018/06/25(月) 10:41:20.54ID:KkDx4BFd0492ぱくぱく名無しさん
2018/06/25(月) 11:30:26.18ID:TpRCvKLq自作するなら勝手に作ればいいのに
粘着質で面倒くさそう
0494ぱくぱく名無しさん
2018/06/25(月) 12:54:22.33ID:+qRPEKn3かつての既製品2万円台だった時代なら自作にワンチャン有ったけど、8000～9000円で買える状態だと部品代だけで厳しい。
単なる電子工作と違って、100v電源、水を扱う、高温対応だからジャンクで火災や感電は洒落にならん。
ここで聞かなきゃ始まらないような人はかなり危なっかしい。
0495ぱくぱく名無しさん
2018/06/25(月) 15:15:46.29ID:+M2U2/5l0496ぱくぱく名無しさん
2018/06/25(月) 16:22:39.90ID:zU1mWRc7何しろコスパが良くないw
メリットがあるとすればヒーター増やせば容量を増やしやすいというくらいかな
0497ぱくぱく名無しさん
2018/06/25(月) 16:23:20.01ID:+qRPEKn3低出力でなんとかするには、小水量か高断熱必須。
水槽用サーモも温度調節範囲が低温しか無いので、流用不可。
アクア用ポンプもグリスが流れちゃう高温は不可。
0498ぱくぱく名無しさん
2018/06/25(月) 16:32:55.46ID:15mWDs8Y米アマゾンのセールの時は99ドル＋送料だったし
安い類似品が出てきたけどAnovaの時点でも別にコスパ悪くはない
自作は安全設計まで考えればコスパ云々じゃなくて趣味のレベル
0499ぱくぱく名無しさん
2018/06/25(月) 16:33:52.90ID:+qRPEKn3そうそうパーツだけでも高額になっちゃう。
古い炊飯器流用改造でどうかと思った事が有るけど、比熱の高い釜経由の加熱は温度がオーバーシュートし易く制御困難。
0500ぱくぱく名無しさん
2018/06/25(月) 16:52:34.49ID:15mWDs8YAnovaが安くて売れまくったから類似品はさらに激安にしてきた
手間かけて安く済ませるなら
・断熱性の高い容器を自作して電気代節約
・ソース等を自作する
・ハーブ等を自家栽培する
ぐらいか
0501ぱくぱく名無しさん
2018/06/25(月) 22:29:32.65ID:IbetSM0N0502ぱくぱく名無しさん
2018/06/25(月) 22:37:06.20ID:MogmIMLzなんか自作のメリットある？
0504ぱくぱく名無しさん
2018/06/25(月) 23:02:26.09ID:MogmIMLzこんな感じでやれるのか
チーズ作れるのは知らんかったからいつか試してみたいな
0505ぱくぱく名無しさん
2018/06/25(月) 23:05:29.62ID:IbetSM0Nレンネットが500円くらいで買えるから気楽に作れます。
モッツァレラとゴーダを作ってます。
今度ブルーチーズに挑戦します。
0507ぱくぱく名無しさん
2018/06/26(火) 21:11:39.45ID:7cnYwJqf鳥は口に入れた瞬間にとろけるような柔らかさで、旨味が溢れ出てくる感じ、
豚はかなり歯ごたえがあるんだけど噛むとすぐとろける(ハイチュウみたいな)感じで、どちらも劇的に美味かった。
半年前にanova買ったのにヨーグルトしか作ってない俺は何をしてるんだorz
0510ぱくぱく名無しさん
2018/06/27(水) 01:01:06.59ID:QeJfBEfk0513ぱくぱく名無しさん
2018/06/27(水) 14:40:10.06ID:I/lGexHk0514ぱくぱく名無しさん
2018/06/27(水) 22:06:43.40ID:ELIxg9Ic岩塩揉みこんで1週間冷蔵庫での簡易熟成のものならやったことある。
塩味が浸透してるのはよく分かるけど劇的な変化は無かったかな。
0515ぱくぱく名無しさん
2018/06/28(木) 00:12:42.36ID:JV8OOcCU0518ぱくぱく名無しさん
2018/06/28(木) 03:27:37.77ID:Cst1I3w6塩分濃度が足りなかったんだろう。
人間が美味しいと感じる塩分濃度→0.8～1%くらい
冷蔵保存食に最低限必要な塩分濃度→5%
常温保存に最低限必要な塩分濃度→10%
真夏の常温でもまず腐らない（味噌など）塩分濃度→20%
塩を大量にすり込んで最後に塩抜きするか、塩無しなら専用の機器（https://gigazine.net/news/20151106-steakager/など）が必要。
専用機器の場合は、最後に周りを大きく削らなければいけないから、鶏肉には向かないが。
0519ぱくぱく名無しさん
2018/06/28(木) 08:19:12.76ID:MOqPICna楽しみ
0520ぱくぱく名無しさん
2018/06/28(木) 20:56:11.90ID:fho9YQnA目から鱗
0521ぱくぱく名無しさん
2018/06/28(木) 21:07:16.10ID:p561c/Hg0522ぱくぱく名無しさん
2018/06/28(木) 21:11:11.59ID:9PV5v3Fjそこさえなんとかできればヒーター自体はいくらでも加熱する
んで、そういうサーモスタットが存在しないので
水槽アイテムを転用するという案は成立しない
0523ぱくぱく名無しさん
2018/06/28(木) 21:13:59.17ID:cMdFb64P0524ぱくぱく名無しさん
2018/06/28(木) 21:21:57.24ID:ixVExXK/0525ぱくぱく名無しさん
2018/06/28(木) 21:32:26.26ID:9PV5v3Fjサーモ独立型といって、制御機能のないヒーターを刺してつかう
ただそのヒーターはスイッチすらないのでコンセントに差したら
発熱して100度超えようとも止まることは無い
0526ぱくぱく名無しさん
2018/06/28(木) 21:42:29.45ID:ixVExXK/これがそうらしい。
https://www.amazon.co.jp/exec/obidos/ASIN/B00BKULGVQ/jamboree01-22/
ここ見たけどね。
http://toyoshi.hatenablog.com/entry/2017/09/02/低温調理器を電子工作なしで自作する（約5%2C000円）
0527ぱくぱく名無しさん
2018/06/28(木) 21:43:46.30ID:d7tbPDpo0528ぱくぱく名無しさん
2018/06/28(木) 21:48:15.79ID:T0ZwcZARサーモさえなんとかなれば500wのヒーターはかなり優秀だよ
ただ、最近はヒーター自体にも熱感知があって止まるの増えてるけどな
0529ぱくぱく名無しさん
2018/06/28(木) 21:49:45.00ID:d7tbPDpoポンプの使用可能温度を超えてる気がするので、自己責任で頑張れ。
見てれば大丈夫と思うが、調理時間に目が離せないのは結構厳しい。
0531ぱくぱく名無しさん
2018/06/29(金) 01:17:05.90ID:i8sEqB29anovaで低温調理した肉を出す店だった。
画面内にしっかりanovaが映ってた。
年会費14000円、一回の食事に5000円～、7000円は食い放題？。
0532ぱくぱく名無しさん
2018/06/29(金) 02:41:05.48ID:mYveuHJ20534ぱくぱく名無しさん
2018/06/29(金) 10:30:42.28ID:f2JCu8Eu519じゃないけど、尼で最近は7980円～8980くらいでけっこうあるし、タイムセールでもっと安くなってるときも多々あるので、低温調理器で検索したらいいよ
0535ぱくぱく名無しさん
2018/06/29(金) 10:34:11.36ID:f2JCu8Euanovaの安いほうは先月一時期99ドルだった
0536ぱくぱく名無しさん
2018/06/29(金) 10:44:34.34ID:c2dFk3Uv0537ぱくぱく名無しさん
2018/06/29(金) 20:48:42.06ID:OXE0RT8s低温調理器具の比じゃない位毎日使ってるｗ
0538ぱくぱく名無しさん
2018/06/30(土) 02:35:17.88ID:OReWoD/7これでやるとえらくプロフェッショナルの仕事に見えてカッコ良い
0540ぱくぱく名無しさん
2018/06/30(土) 08:09:55.56ID:CdGnNcUk普通に売ってる若鶏は普段からやってるんだけど
焼いたり、煮込んだりする親鶏肉を低温調理するとどうなるんだろう・・・
0543538
2018/06/30(土) 09:54:22.22ID:OReWoD/7うちはショップジャパンのピタント
フリマで見つて買ったもので、これが特別に優れた機種というわけじゃないはず
純正品の袋は高いから、使い切ったらアマゾンで買うつもり
0544537
2018/06/30(土) 11:12:08.58ID:jZHayIm3アマで売ってる フードシールドという機種で袋は彊美人100枚入りを3種類くらい使い分けてる
これのおかげで肉はまとめ買いして使うサイズに小分けにパックして冷凍してるが
解凍してもほとんどドリップでないし食べた感じも劣化が感じられなくて良いよ
>>541
ちゃんと脱気密閉出来てればどの機種も差はないだろうと俺も思う
0545ぱくぱく名無しさん
2018/06/30(土) 12:44:04.09ID:SP4/2CHw＞ちゃんと脱気密閉出来てればどの機種も差はないだろうと俺も思う
低温調理の肉だけならそうだろうけど、液体の対応に機種の差が出る。
汁気の多い物の保存や、液体調味料・オイル漬けなどでの真空調理が可能かどうか。
>>544の機種は液体にも対応してるけど、してない機種も多い。
あと、専用袋がそれなりに高コストなので、>>544の機種の専用袋不要ってのは、
常用するならかなりのメリット。
0546ぱくぱく名無しさん
2018/06/30(土) 12:49:21.55ID:CdGnNcUkランニングコストはどんな感じ？
その手の密閉袋系って追加で買う必要がある密閉袋が
そこそこ良い値段すうるイメージがある。
0547ぱくぱく名無しさん
2018/06/30(土) 13:40:07.71ID:+ZuSiYHk液体対応ってシールする前の脱気をマニュアルで止められるってこと？
それなら>>543のピタントも対応してるな
そうじゃないと追加したオリーブオイルとかを吸い出しちゃうからな
0548ぱくぱく名無しさん
2018/06/30(土) 15:04:21.14ID:jZHayIm3ランニングコストは袋の価格がメインでサイズや厚みや特性で値段変わるけど
1枚あたり小さいので10円以下で大きいのでも20円程度だよ
もっとコスト抑えたいならレジ袋や安いビニール袋みたいなのでも融着時間調整すれば可能だよ
ただし薄いと腰がないので作業性が悪くキレイに融着できない場合も多いと思う
それと下のハムみたいな包装は半分取り出したりして元の袋のまま再利用できたりするので便利
https://costcotuu.com/wp-content/uploads/2016/11/nipponham_loinham.jpg
0549ぱくぱく名無しさん
2018/06/30(土) 15:18:16.60ID:soVNe8XK0550ぱくぱく名無しさん
2018/06/30(土) 15:29:23.65ID:SP4/2CHw途中で止めるのもだけど、吸引の途中に気水分離の仕組みがあるかどうかが重要。
付いてるとうっかり吸い込んでも壊れない。
「集水タンク」などの名称で外付けパーツ付属/別売りの場合もある。
>>544のは、小容量の物が内蔵、大容量の物が別売り。
https://www.youtube.com/watch?v=LQAY4NZuPow
動画見ると分かるけど、左上のクリアパーツ内に水が貯まる。
もしくは、タッパーのような形状の付属/別売り専用容器でのみ液体対応の場合もある。
これは液体を吸い込まないのが前提、蓋の上の穴にチューブを繋いで空気を吸い出す。
0552ぱくぱく名無しさん
2018/06/30(土) 21:11:23.12ID:CFBUbW/sどう調理したらあんなほぐれる鶏むねになるんだ
0555ぱくぱく名無しさん
2018/07/01(日) 07:57:45.80ID:DRODBbNk0556ぱくぱく名無しさん
2018/07/01(日) 08:35:32.85ID:BTL2Gsglほぐしたのをタピオカ澱粉で繋いだのかな？
0557ぱくぱく名無しさん
2018/07/01(日) 09:12:50.35ID:une2hfGo低温調理であの感じを再現するのは諦める
0559ぱくぱく名無しさん
2018/07/06(金) 10:37:14.09ID:51ypFDuiコストコで牛肩買ってきたけどなんかお薦めのレシピある？
いっつも56℃～58℃で4～12時間くらい低温調理して食ってるからたまに変化つけたい
0560ぱくぱく名無しさん
2018/07/06(金) 10:46:18.45ID:t0IOZMJr肩は硬いからそれくらいがいいんか？
0561ぱくぱく名無しさん
2018/07/06(金) 11:14:41.02ID:mBke+6bt自分はグリルパンやフライパンで焼くのに戻りつつある
0563ぱくぱく名無しさん
2018/07/06(金) 13:30:28.13ID:iZyxrJ30最近牛肩はかた～い筋を取ってから54度で一時間にしてる
取った筋は小さく切った後カリカリになるまで焼いて塩コショウで食べてる
肉が分解されてるので見た目は悪いけどね
以前は買ったまんま筋を柔らかくするために12時間位にしてた
0564ぱくぱく名無しさん
2018/07/06(金) 13:50:05.21ID:51ypFDui肉の掃除したほうがいいんかなあ
細切れになると悲しくなるわ
54℃で1時間やってそのまま食す感じ？
0567ぱくぱく名無しさん
2018/07/08(日) 12:01:52.14ID:gWXdUJCO硬いスパイスやナッツ類にも使うから彊美人のちょっと厚手の80μ使ってるよ
肉とか低温調理メインなら70μで十分だし耐熱性があればもっと薄いのでもいけると思う
0568ぱくぱく名無しさん
2018/07/09(月) 05:47:57.96ID:dfG9OrYT急にこれ作りたくなったんだけど、
ミキサーにかけたのをジップロックに入れてanovaでいいの？
0569ぱくぱく名無しさん
2018/07/09(月) 07:03:11.50ID:qt9tlJdn50gくらいたまになら良いかなと思うけど。
0570ぱくぱく名無しさん
2018/07/09(月) 08:16:21.95ID:6a7TZL1i0571ぱくぱく名無しさん
2018/07/09(月) 11:47:13.70ID:qt9tlJdn君には想像力がない。アスペか？それだけ。
俺は自分の経験と想像力を働かせて、あまり意味のない書き込みをした。作って食べてみたい気持ちはあるけれども、健康には良くないだろうから躊躇するね、それだけを伝えたかったのだよ
君のレスよりは建設的だろう、なぜならスレタイの趣旨にのっとって載せられたレシピについて少なからずポジティブな姿勢を示したからだ。
君のレスほど空虚でネガティブではあるまい。
ちなみに、以上に述べたものはコピペではない。
0573ぱくぱく名無しさん
2018/07/09(月) 12:46:18.97ID:7gX8puxK体にいい物と悪い物を選択するためのセンサーが味覚と嗅覚。
美味しいからって食いすぎると体に悪いだけ。
0575ぱくぱく名無しさん
2018/07/09(月) 13:59:45.55ID:TXRI6D5F人類の歴史は飢餓との戦いの歴史でもあって、生き残るために高カロリーなものを積極的に取るよう味覚も進化したんだろうね。
むしろ健康を害するほどのカロリーが容易に摂取できる時代というのは生物としての人類にとって未知の領域なのかも。
0576ぱくぱく名無しさん
2018/07/09(月) 14:08:06.65ID:j/pn+2gO中身が無い奴はスグ切れて長文書く奴多しｗ
0577ぱくぱく名無しさん
2018/07/09(月) 15:00:09.96ID:QbuzaMIL0579ぱくぱく名無しさん
2018/07/10(火) 14:08:33.97ID:9gIUyG6/サーモが切れても電線に熱が残っていて3度くらい上がってしまう。
3度低く設定すればいいのだが。
だから3度以内の幅の設定ができない。
まあ、そんなに細かく設定はしないんだけどね。
0580ぱくぱく名無しさん
2018/07/10(火) 15:37:04.65ID:Ao6cbohh0581ぱくぱく名無しさん
2018/07/10(火) 16:36:15.71ID:mpSwDqd1オーバーシュートか。
今のセットアップで上手に付き合ってくも良し、もっと高度な制御を追求しても良し。
もちろん市販品を買うも良しだなw
でも長時間やってると設定通り（3℃低い）の温度に収束しない？
0582ぱくぱく名無しさん
2018/07/10(火) 16:37:08.82ID:ldtSmUozオーバーシュートってやつだ。
PID制御でかなり抑えられるが、アナログ制御できないだろうから、デューティー比で制御するしか無い。
0583ぱくぱく名無しさん
2018/07/10(火) 16:37:32.53ID:ldtSmUoz0585ぱくぱく名無しさん
2018/07/10(火) 17:28:07.45ID:VN2rDarp頼りになりますｗ
0586ぱくぱく名無しさん
2018/07/11(水) 00:50:11.72ID:J5O3DLaMちょっと遅いけどそれでいいよ。火を通す前はただの液体なので
ジップロック入れる時に床に油と血と卵の泥水ぶちまけないよう気をつけようね…洒落にならいことになるよ…
0587ぱくぱく名無しさん
2018/07/11(水) 00:54:25.92ID:WGcVpDvTその体に悪い物に頼らず美味いカニは最強に偉いと昔の偉い人が言いました
0588ぱくぱく名無しさん
2018/07/11(水) 06:47:04.83ID:wut8mfxH0589ぱくぱく名無しさん
2018/07/11(水) 20:23:22.99ID:0lRTZMb9仮にだけどチャーシュー煮汁に浸けてジップロックでやるんじゃなくて
ステンのトレーに下だけ浸かってる状態で定期的にスプーンでタレをすくって上からかけるチャーシュー本来の作り方を低温でやるとまたちがったものができるんじゃないかと思うんだけどどうだろ
車が臭くなるのと、汁かけてる時に熱中症になるとか問題はあるんだけど
0590ぱくぱく名無しさん
2018/07/11(水) 21:28:29.15ID:65/EkiQe水圧で真空もどきするのと比べて味って違うもの？
0591ぱくぱく名無しさん
2018/07/11(水) 22:21:02.57ID:c2SJHP1d0592ぱくぱく名無しさん
2018/07/11(水) 22:36:18.09ID:siVlm2zFだからジップロックとか普通のビニール袋でぴっちり封をするのと変わらない。
…って前スレあたりで結論出てたような
0593ぱくぱく名無しさん
2018/07/12(木) 00:18:07.29ID:ypU8vr0b繰り返し使うのが前提のジップロックを使い捨てにしないですむのと、見た目がプロっぽいという自己満足が大きい
ジッブロックより袋がコンパクトだからたくさん作りたい人にはメリットがあるかも
0594ぱくぱく名無しさん
2018/07/12(木) 01:17:30.02ID:+eWLaCaS0595ぱくぱく名無しさん
2018/07/12(木) 09:01:18.45ID:fLedyeXEサンクス
0596ぱくぱく名無しさん
2018/07/12(木) 11:45:38.79ID:aaHygrsb同時期に両方買って両方気に入ってるけど
もしどっちか一つ選べと言われたら俺は真空パック機選ぶかもｗ
特に肉類の冷凍保存との相性は抜群で解凍後の劣化もほとんど気にならないレベルだよ
0597ぱくぱく名無しさん
2018/07/12(木) 12:24:17.20ID:4cU8cdXd0598ぱくぱく名無しさん
2018/07/12(木) 17:16:53.46ID:I3U1uOWn0600ぱくぱく名無しさん
2018/07/12(木) 19:34:37.62ID:Q2Gqhvnb0601ぱくぱく名無しさん
2018/07/12(木) 20:22:17.89ID:nxf0lkPt俺は使ったら毎回戸棚にしまうけどな
0602ぱくぱく名無しさん
2018/07/13(金) 23:13:22.45ID:qZLYMMzR0603ぱくぱく名無しさん
2018/07/14(土) 00:56:16.87ID:w5UApF9Jでも今更感というか完成度低そうな気がする
0604ぱくぱく名無しさん
2018/07/14(土) 02:00:27.75ID:UTmfpwslクーラーボックス＋お湯＋
二十分毎に温度チェック＋沸かす
を繰り返したけど70度キープって難しいね
0605ぱくぱく名無しさん
2018/07/14(土) 02:13:48.82ID:w5UApF9Jはっきり言って手動で管理しても対流が無いと肉の中心温度上がるの凄く遅くなるから効率悪いし手離れも悪い
それとたまたま上手くいっても次回の再現性が悪いから手間だけかかって歩留まりも悪いままだよ
0606ぱくぱく名無しさん
2018/07/14(土) 09:13:31.44ID:eAL3JS6Wアマゾンで低温調理で検索すると、1万円未満の商品が幾つも出てくる。
価格は全く問題にならない状況だと思うが。
0610ぱくぱく名無しさん
2018/07/14(土) 14:39:50.33ID:ctbdpvm1中華のパチモン機種なんか一掃するぐらいだったのにね・・・
逃がした魚は大きいというか
変な欲をかいて旧機種で利益を取るなんて思ったのかね・・・
シェアとしてもうAnovaは二度と浮かび上がらないよね
構造が簡単なだけに安いパチモンでも良いわけだし
本当に残念なビジネス脳だな
0611ぱくぱく名無しさん
2018/07/14(土) 16:21:03.91ID:w5UApF9J例えば立ち上がりは温度高めで表面殺菌してなだらかに設定温度に推移するとか
スチコンみたいに食材の芯温計測できるセンサー追加して水温コントロールにフィードバックして制御するとかね
0613ぱくぱく名無しさん
2018/07/15(日) 01:17:28.88ID:pnjB3Fzq0614ぱくぱく名無しさん
2018/07/15(日) 08:36:05.23ID:xVotS2A2ガスつけっぱなしだとガス台から離れられないから
クーラーボックス＋お湯で3時間位
固くなったり苦くなったりは無いよ
0615ぱくぱく名無しさん
2018/07/15(日) 08:38:46.04ID:xVotS2A20616ぱくぱく名無しさん
2018/07/15(日) 12:01:33.04ID:pnjB3Fzq低温調理でやりたい物質が変化しないようにする物で
70度近くても大丈夫なものってレバーのアラキドン酸位じゃない？
0617ぱくぱく名無しさん
2018/07/15(日) 12:51:29.15ID:BN+Z8tkv料理デブは真空推したそうだが、痩せは普通のステーキの方がうまそうにしてるw
https://youtu.be/-WVomo4_sD0
0618ぱくぱく名無しさん
2018/07/16(月) 14:41:29.77ID:Fz0UxCS7OMorc 低温調理 お料理用 sous vide 低温調理器 真空調理器 料理用 水温制御クッカー スロークッカー LCDタッチスクリーン操作 真空パック機のベストパートナー スープメーカー 家庭用 日本語説明書付き
OMorc ￥ 6,800
http://amzn.asia/iK0CGbv
0619ぱくぱく名無しさん
2018/07/16(月) 15:41:00.99ID:z7ZHi9rS0620ぱくぱく名無しさん
2018/07/16(月) 16:32:26.82ID:9qFI3FMF0621ぱくぱく名無しさん
2018/07/16(月) 18:08:53.29ID:xzs4KwL+連絡しても返事こないらしいじゃんｗ
0622ぱくぱく名無しさん
2018/07/16(月) 18:54:44.59ID:00Mh6wrE0623ぱくぱく名無しさん
2018/07/17(火) 02:29:28.54ID:IhhFDcB0何の不満もなく使ってるよ。
0624ぱくぱく名無しさん
2018/07/17(火) 07:23:47.50ID:1IsoM1t4オプションやブランドに金を払うかどうかでしょ
普通に使うには安いので十分
0625ぱくぱく名無しさん
2018/07/17(火) 09:05:27.18ID:4/8WhYV8時間や温度の設定のときの加速の具合がイマイチじゃない？
0.1℃単位で設定するにはダイヤルを非常にゆっくり回す必要があり、もどかしくて少し早く回すと急に5℃刻みになるので行き過ぎてしまう
これなら加速無しで常に0.1℃のほうがずっとマシ
それ以外はいいね
加熱も早いし、0.1℃の誤差に保ってくれる
0626ぱくぱく名無しさん
2018/07/17(火) 13:06:47.46ID:pl/r9QGD800w全開？
0628ぱくぱく名無しさん
2018/07/17(火) 14:22:59.07ID:Q0i+inZvhttps://twitter.com/JR500K/status/1018717262428004352/
0629ぱくぱく名無しさん
2018/07/17(火) 14:48:20.71ID:Pin/1m0X何が「でも」なのか全くわからん…誰かそんな話してたのか？
電気代掛かるか掛からないかで言えば「確実に電気代は掛かる」としか答えようがないな。
コンセントから給電して加熱、撹拌するんだから当たり前だな。
どのくらいの電気代がかかるのかという質問なら、ウチの場合は2、3時間の調理で10円から20円くらいかと思う。
ワットモニターで見てるが、毎回条件がマチマチなので参考まで。
数日やる場合は断熱材巻くので時間あたりの電気代はもっと安くなる。
ちなみに常に800W使うわけじゃなくて設定温度になれば加熱は止まる。むしろそうじゃないとお湯が煮えたぎるだろ。
0630sage
2018/07/17(火) 15:41:14.49ID:A2Vj5lEv0635ぱくぱく名無しさん
2018/07/17(火) 18:22:27.88ID:HnJH3d/a0636ぱくぱく名無しさん
2018/07/17(火) 20:11:15.98ID:49Kz0J+F0637ぱくぱく名無しさん
2018/07/18(水) 00:53:14.67ID:TMuVxt0B一般的には比較って同量が常識だよな
関西の低温調理は8Lがデフォなの？ｗ
0638ぱくぱく名無しさん
2018/07/18(水) 05:41:47.62ID:4suObsA/0639ぱくぱく名無しさん
2018/07/18(水) 06:00:05.74ID:H21kZUaN電気ポットって安いのは断熱（魔法瓶）構造になってないだろ？
タイガー
https://www.tiger.jp/front/productlist/maincategory?categoryId=2
象印
https://www.zojirushi.co.jp/syohin/electronic-pot/
いずれもVE（魔法瓶）とVEじゃないのがある
0640ぱくぱく名無しさん
2018/07/18(水) 06:46:51.78ID:PCoiy0hr発泡スチロールの箱に蓋まで付けてる人では
電力がだいぶ違うだろうな
5倍くらいかな？
0642ぱくぱく名無しさん
2018/07/18(水) 17:54:36.44ID:MxV9DGhHそもそも電気だいが何だっていうんだ？
高いから調理するのやめるのか？
だったらこんなスレに来るな 貧乏人
0643ぱくぱく名無しさん
2018/07/18(水) 19:04:52.83ID:75aczUkL0644ぱくぱく名無しさん
2018/07/18(水) 21:00:03.08ID:T5PMnkFT0645ぱくぱく名無しさん
2018/07/18(水) 21:45:15.78ID:LfuH/X18これがもったいないと思う人は、きっと電気もガスも契約せずに水だけ飲んで生きてるんじゃないかな。
0646ぱくぱく名無しさん
2018/07/19(木) 01:23:27.56ID:olnvgUq0でも温度設定可能で保温機能付いてるT-falは魔法瓶になっててほしかった
0647ぱくぱく名無しさん
2018/07/19(木) 01:31:44.76ID:2ZkWb9Bo0648ぱくぱく名無しさん
2018/07/19(木) 13:38:55.11ID:9BLnWwIxほんとそれよな
１回20円30円が惜しいならなんでこれに万単位の金出したんだよと言いたいｗ
0649ぱくぱく名無しさん
2018/07/19(木) 14:09:38.41ID:PAkxRxxp無駄に？
んじゃ、冬は最高じゃないか＼(^o^)／
なんちて冷蔵庫に比べると出す熱なんて屁みたいなもんだけどな
0650ぱくぱく名無しさん
2018/07/19(木) 14:34:10.34ID:LP2XUlAk0651ぱくぱく名無しさん
2018/07/19(木) 14:36:45.56ID:aHzwCdQY0652ぱくぱく名無しさん
2018/07/19(木) 16:13:55.58ID:ps0c01kh0653ぱくぱく名無しさん
2018/07/19(木) 19:01:25.61ID:9BLnWwIxついでにふたもつければいい
0654ぱくぱく名無しさん
2018/07/19(木) 20:47:11.96ID:U0v9W4dY発泡スチロール容器使ってるけど、見た目がな～。
0655ぱくぱく名無しさん
2018/07/19(木) 23:36:24.83ID:co3mjxOE良さそうな大きさのクーラーボックスを手に入れて、肉がたっぷり浸るまで水を入れたら水が大量でびっくりしてしまった
保温する電力断然が多いなら、クーラーボックスて保温性が良くなったから電気は気にしないが
沸かす電力が大部分なら水を減らす努力をしようと思う
0657ぱくぱく名無しさん
2018/07/21(土) 09:29:44.00ID:rWBPS31B0658ぱくぱく名無しさん
2018/07/21(土) 13:46:39.89ID:UMrJJVySダイソーの安物だから2-3ヶ月で水漏れｗ
7-80度キープの場合は2-30分ごとに温度チェックしてる
いまはプラ製のちゃんとしたクーラーボックス使ってる（どや
0659ぱくぱく名無しさん
2018/07/21(土) 14:13:24.09ID:lFLMU5Glそれでも薄くて脆いからダイソーでサイズピッタリのPPの容器を探せばいい
0660ぱくぱく名無しさん
2018/07/21(土) 14:48:08.51ID:rWBPS31B0661ぱくぱく名無しさん
2018/07/24(火) 15:46:22.40ID:GBvzefpc鍋に100均の保温バッグを巻きつけて使ってる
同じく保温バッグを丸く切ったのを内蓋に
薄いプラのまな板を芯材にして保冷バッグ生地で覆ったのを外蓋にしてる
これで部屋に水蒸気がこもることが一切なくなった
0662ぱくぱく名無しさん
2018/07/25(水) 00:42:50.50ID:v8lNjVNC0664ぱくぱく名無しさん
2018/07/25(水) 00:58:28.10ID:v8lNjVNC確かに舌への残り方が濃いよね。ただ、仕込んだ600gが即なくなってしまうくらいには好きな感じかも。新体験
0665ぱくぱく名無しさん
2018/07/25(水) 01:16:09.76ID:hGlEbkDy低音鶏レバー味付けどうしてる？
そのまま食べるのは白髪ネギと一緒にごま油ポン酢とかで食べるくらいしか思いつかないけど
くさみが結構あってたくさん食べれない
0666ぱくぱく名無しさん
2018/07/25(水) 01:21:30.58ID:v8lNjVNC味付けは塩のみ。食べる時もごま油とかオリーブ油はかけてないからシンプルの極み的な。あと、牛乳につけたりとか諸々の下処理は一切してないけど臭みとかは全然ないよ
0667ぱくぱく名無しさん
2018/07/25(水) 06:58:15.02ID:4b9eff+zそのまま食べるな
0668ぱくぱく名無しさん
2018/07/25(水) 09:14:05.56ID:v8lNjVNC0669ぱくぱく名無しさん
2018/07/25(水) 12:15:43.08ID:ZpmKkAr90670ぱくぱく名無しさん
2018/07/25(水) 12:50:11.39ID:h+p14tKX0671ぱくぱく名無しさん
2018/07/25(水) 12:54:48.45ID:MKyypzqvというくらい頭悪い発言
0672ぱくぱく名無しさん
2018/07/25(水) 13:18:58.25ID:emdcsnQV0673ぱくぱく名無しさん
2018/07/25(水) 20:36:31.36ID:orbB1ZmT安くなったら教えてね
0674ぱくぱく名無しさん
2018/07/25(水) 20:36:48.77ID:NY0+99ea0675ぱくぱく名無しさん
2018/07/25(水) 23:11:49.60ID:TdXAKKaqhttps://www.amazon.com/gp/aw/d/B07C7PW3PC/
0676ぱくぱく名無しさん
2018/07/25(水) 23:21:18.57ID:v8lNjVNC0677ぱくぱく名無しさん
2018/07/26(木) 01:11:02.50ID:iEPWga/A☆1の人は動かな買ったのが理由
☆3の人はモーターが回ってなかったから交換した
もうひとりの☆３は「新しいのにあんまりアップグレードされてない」が理由
0678ぱくぱく名無しさん
2018/07/26(木) 01:13:25.66ID:iEPWga/A日本に来るまで待つしかないのかな
0679ぱくぱく名無しさん
2018/07/26(木) 10:13:30.47ID:vZ+jul6W0680ぱくぱく名無しさん
2018/07/26(木) 11:09:27.98ID:0LdDoKPk0681ぱくぱく名無しさん
2018/07/26(木) 13:30:52.49ID:+udzYEwe＞更にもっと細かく言うと、たとえ細菌自体が死滅したとしても、
＞細菌が作り出す毒素が問題となる可能性があるので、
＞生肉を4〜60℃の環境に2時間を越えて置いておくのはNG。
＞（例えばステーキ肉を室温に戻したくても2時間を越えてはならないし、
＞もし低温調理だとしても、冷蔵庫からだしてから60℃に達するまでに2時間以上かかってはならないってこと！）
鶏肉のレシピを探してて上の記事を見つけたですが
60℃以下だと毒素が問題になるなんて初耳です。
菌の死滅温度については十分に調べたのですが、毒素云々は知りませんでした......。
しかし検索しても「生肉を4〜60℃の環境に2時間を越えて置いておくのはNG」
に該当するようなものの解説をネットで見つけられなかったのですが
この内容は真実でしょうか？
どなたかこの件について説明しているサイトなどご存知の方いますか？
0682ぱくぱく名無しさん
2018/07/26(木) 14:37:34.63ID:IrBkLBDI生肉に限らないよ。
調理後の食品、例えばカレーとかでも、5～60℃が危険温度帯なのは同じ。
「クックチル」も同様の考え方に基づいてる。
余談だが、真空調理法（低温調理）とクックチルを合わせて「新調理システム」と言い、
セントラルキッチンの外食産業や、病院食、給食、機内食などの衛生管理で採用されてる。
このような業態の場合はクックチルと真空調理法は一体不可分。
＞「生肉を4～60℃の環境に2時間を越えて置いておくのはNG」
「生肉 常温 時間 危険」でググれば出る。
より公的な情報として、米国農務省からの啓蒙情報（URLが長いので短縮）→ https://goo.gl/gc7A7g
温度が華氏（゜F）なのに注意、華氏40度は4.4℃、華氏140度は60℃。
抜粋と意訳
「Never leave food out of refrigeration over 2 hours.」 絶対に食い物を冷蔵庫から出して2時間以上も放ったらかすな
「Keep hot food hot?at or above 140 °F. 」 温かい食べ物は60℃以上に保て！
「Keep cold food cold?at or below 40 °F. 」 冷たい食べ物は4℃以下に保て！
0683ぱくぱく名無しさん
2018/07/26(木) 14:53:17.03ID:iEPWga/A説明が端折られてるけど
「60℃以下だと毒素が問題になる」というより、
「60℃以下だと菌が増殖する。菌の種類によっては、増殖時に毒素が貯まる、あるいは菌外に放出され食品が汚染される。
この毒素は熱に強いものがあり、100度程度で加熱しても分解されない場合がある。」
という話
いくら菌がたくさん増殖してても熱してすべて殺せば問題ないでしょ、ということではない
0684ぱくぱく名無しさん
2018/07/26(木) 15:05:29.42ID:WhDfH05I一端煮込んだ後でも滅菌しきれず、常温保存で菌増殖する。
圧力鍋は有効と言う話も有る。
鶏肉自体には芽胞を作る菌はいなくても、直前に切った野菜からまな板や包丁が汚染すれば当然食中毒の元になる。
0685ぱくぱく名無しさん
2018/07/26(木) 15:08:55.59ID:WhDfH05Iパック後も常温には置かず速やかに加熱調理。
調理後も流水等で速やかに冷やす。
余熱で放置とかやっちゃダメ。
0686ぱくぱく名無しさん
2018/07/26(木) 15:34:53.73ID:IrBkLBDI肉を室温に戻す時は90分後くらいにタイマーセットして、
この曲 https://youtu.be/LH4GJp3r2WA が流れるようにしておくといい。
0687ぱくぱく名無しさん
2018/07/26(木) 15:37:52.06ID:K6e5hllc60度以上なら安全、未満なら即危険ということではないよね。
0689ぱくぱく名無しさん
2018/07/26(木) 18:29:14.16ID:WhDfH05I0690ぱくぱく名無しさん
2018/07/26(木) 19:38:43.74ID:+udzYEwe菌だけでも厄介なのに、おまけに毒素なるものまであるんですね......。
60℃以下がダメな割には、Anovaのレシピは50℃台で４時間以上が多いよなぁと不思議だったんですが
鶏肉には芽胞を作る菌がいないから？なんですね。
「低温調理器で時間が買えるぞー」とはしゃいどったんですが
気をつける事が多いわ、アメリカから取り寄せた低温調理用蓋つきケースがバカでかくて洗うのが大変だわで
幻想が砕け散った感じです。。。
しかし低温調理に熱さ全快のトップガンでなんか笑いました。。。
0691ぱくぱく名無しさん
2018/07/26(木) 20:56:37.29ID:FT6wwpgI0692ぱくぱく名無しさん
2018/07/26(木) 21:10:33.77ID:7Ke2toPi0693ぱくぱく名無しさん
2018/07/27(金) 05:57:06.81ID:4C9wXrVO0694ぱくぱく名無しさん
2018/07/27(金) 10:53:45.24ID:m29fVKS9温度が低いと減菌に時間がかかるし、48時間とか長時間やるとボソボソして不味くなるので、
やみくもに低い温度を攻めても必ずしも幸せにはなれないというのは確か。
ステーキ焼くとき、まず肉を室温下に置いてから焼くというのは皆やると思うけど、
そこの時短用途で anova で温めてから焼いたことはある。
わざわざやるに値するかというと微妙なんだけど。
0695ぱくぱく名無しさん
2018/07/27(金) 11:37:03.37ID:IcylKNsx失敗しにくい。
0696ぱくぱく名無しさん
2018/07/27(金) 13:00:53.58ID:EPn1ZmUD最高ではないけど程ほどに仕上がるので、ホームパーティーで手早く調理したいときには重宝した。
0697ぱくぱく名無しさん
2018/07/27(金) 13:15:09.43ID:IcylKNsx0698ぱくぱく名無しさん
2018/07/27(金) 13:25:40.81ID:R44mD+iT0699ぱくぱく名無しさん
2018/07/28(土) 15:59:02.18ID:XuHg0X4k0700ぱくぱく名無しさん
2018/07/28(土) 22:27:21.87ID:wC8pL4Bi0701ぱくぱく名無しさん
2018/07/28(土) 23:07:59.22ID:ghPYj57s0702ぱくぱく名無しさん
2018/07/28(土) 23:26:26.32ID:O1+GIvka日尼で買った7千円くらいのでも調理中もほとんど気にならないけどな
>>650
鍋の火いらないんだからバルコニーや庭にででもだしてやれば？
庭もバルコニーもないの？
0704ぱくぱく名無しさん
2018/07/29(日) 07:57:13.96ID:474rtZWB0705ぱくぱく名無しさん
2018/07/29(日) 15:50:22.00ID:pPfOttwv0706ぱくぱく名無しさん
2018/08/01(水) 18:09:44.96ID:J9zD1YlS0707ぱくぱく名無しさん
2018/08/01(水) 18:38:13.34ID:K/kbadgL水洗いしやすいというか、分解できない構造になってる。
鍋から引き上げた時に、最底部から水がザーッと抜ける感じ。初代anovaは、底の部分に多少水が残る感じですよね。
0708ぱくぱく名無しさん
2018/08/01(水) 23:14:05.79ID:UKrck9U9旧機種が僅かに音するレベルなら新機種が”相当小さくなってる”という表現はしないと思うけどね
例えば寝室にあるエアコンより寝室に置いて動作させた場合静かなのかい？
0709ぱくぱく名無しさん
2018/08/02(木) 04:34:52.17ID:Ya+gT+Vdhttp://satoshi.blogs.com/life/2018/07/suosvide.html
0711ぱくぱく名無しさん
2018/08/05(日) 16:32:26.71ID:SrmNpj7xちゃんと動作してるのか最初は不安になったくらい
0712ぱくぱく名無しさん
2018/08/05(日) 16:37:23.23ID:GwdiC7Py0713ぱくぱく名無しさん
2018/08/05(日) 16:41:59.71ID:ouekgZoi長時間処理する場合動作音は大事だし参考になったわ
0715ぱくぱく名無しさん
2018/08/13(月) 19:03:12.46ID:K2n0oVfo0716ぱくぱく名無しさん
2018/08/13(月) 22:52:14.28ID:1NxhVZQ10717ぱくぱく名無しさん
2018/08/14(火) 03:59:37.91ID:kNqH4DZj0718ぱくぱく名無しさん
2018/08/14(火) 19:00:40.04ID:wFZc7xVy新しい情報が無いわ… orz
0719ぱくぱく名無しさん
2018/08/14(火) 20:56:37.97ID:llXAbZtG0721ぱくぱく名無しさん
2018/08/15(水) 14:36:40.02ID:Fi1lGtJ5何で気になるの？
0722ぱくぱく名無しさん
2018/08/15(水) 14:41:13.62ID:P8hMBth3安物の不味い失敗したくず肉喰ってたんじゃね？
良い肉を失敗リスク軽減して美味しく食べるための道具なので
材料費に比べれば、調理器が3万しようと4万しようと「はした金」だけど
このスレは、たまに炊飯器代用とか業務スーパーとか貧乏人が混ざるからな
0723ぱくぱく名無しさん
2018/08/15(水) 15:48:57.15ID:+e1EAqarまず良い肉なんて低温調理なんかしないから
失敗リスクってなんだ？ 肉をまともに焼くスキルもない奴が馬脚をあらわすw
0725ぱくぱく名無しさん
2018/08/15(水) 16:07:37.62ID:9ggbH7xe自分はこの前、部位的にはカルビ？の塊肉を低温調理した
厚みがかなりあるものを焼きたかったから
直売所だから100ｇ780円だけどすごい良い肉だったよ
>>722
写真があるなら貼ってみて欲しい
0726ぱくぱく名無しさん
2018/08/15(水) 18:19:19.18ID:AuxlVZH30727ぱくぱく名無しさん
2018/08/15(水) 18:39:28.78ID:Fi1lGtJ5クーラーBOX＋お湯だな
鶏レバーのコンフィ美味いよ
0728ぱくぱく名無しさん
2018/08/15(水) 20:31:34.78ID:ZbEdl58T0729ぱくぱく名無しさん
2018/08/15(水) 20:54:15.04ID:9ggbH7xe猜疑心ってよりは、あんな風に書き込む人が作った料理は
どんな皿を使ってて、どんな盛り付けなのかを見てみたいだけ
嫌味とかじゃなく素敵なはずだから
0730ぱくぱく名無しさん
2018/08/15(水) 23:27:06.78ID:6084hyOc0731ぱくぱく名無しさん
2018/08/15(水) 23:34:03.02ID:3bTSFniP0732ぱくぱく名無しさん
2018/08/15(水) 23:35:27.41ID:JmVTJeMK0733ぱくぱく名無しさん
2018/08/16(木) 00:51:30.57ID:IFv1FjXU豚肩ロースウメェ
0734ぱくぱく名無しさん
2018/08/16(木) 08:40:09.15ID:ugNnVBnt上達するための試行錯誤がほぼいらないというのがメリットとして大きいと思う
基本ほっとくだけで楽だし
0735ぱくぱく名無しさん
2018/08/17(金) 15:53:55.36ID:uoiTdGTqコストコの牛肉には向いとる。
0736ぱくぱく名無しさん
2018/08/17(金) 16:22:37.41ID:EYQpus0K普通にレアが旨い肉なんで低温調理するとおいしいよ？
向き不向きで言えばサシの多いブランド牛は低温向き
俺はあんま好きじゃないけど寿司ネタにする店もあるし
あぁいう場合に使うときこそ低温調理が活きてくる
0737ぱくぱく名無しさん
2018/08/17(金) 17:25:34.47ID:fZciffuJ良い肉ほどメリットあるに決まってるだろ
0738ぱくぱく名無しさん
2018/08/17(金) 17:32:56.24ID:XVass6l10739ぱくぱく名無しさん
2018/08/17(金) 18:03:44.18ID:fZciffuJ0740ぱくぱく名無しさん
2018/08/17(金) 18:11:28.89ID:XVass6l10741ぱくぱく名無しさん
2018/08/17(金) 21:32:02.05ID:++Xp+Esa0742ぱくぱく名無しさん
2018/08/17(金) 21:33:05.17ID:++Xp+Esa0743ぱくぱく名無しさん
2018/08/17(金) 21:49:02.22ID:1WMwYiDCその普通にのハードルが高いから器具を使ってある程度の仕上がりを目指してるんじゃないかな？
最高じゃないって言うのは分かるんだけど、ギリギリの芯温が最高だとして
フライパンやオーブンでやるよりその最高の部分が多いって理論だとも思ってる
0744ぱくぱく名無しさん
2018/08/18(土) 02:29:32.90ID:3aO4F/RK0745ぱくぱく名無しさん
2018/08/18(土) 02:45:52.35ID:wk7o06tY骨付きのラムラックもやってみたいけど、
ラムラックはそんなに安くないんだよな・・・
0746ぱくぱく名無しさん
2018/08/18(土) 09:29:07.76ID:rtqF8UtR袋に入っているし真空状態だしで
「このままお湯に入れちゃえば、シールの手間省けるんじゃね？」
と思って袋の耐熱温度を問い合わせたら
上材 110 〜 120℃
底材 150 〜 165℃
と返信が来た。ただし自己責任でと当然の忠告つき
確かに袋は衛生的に難ありだろうけど、袋に接触するお湯は直接中の肉には触れないし
洗えば問題なかろう......（と思いたい）
今度コストコ行って肉買ったらやってみるつもり
https://i.imgur.com/1a8PgUD.jpg
0747ぱくぱく名無しさん
2018/08/18(土) 09:40:04.61ID:8i7dj64n0748ぱくぱく名無しさん
2018/08/18(土) 10:22:40.49ID:+YdjXarl0749ぱくぱく名無しさん
2018/08/18(土) 10:53:19.82ID:7JKDT9Gh0750ぱくぱく名無しさん
2018/08/18(土) 11:05:47.34ID:rtqF8UtR>>749よくわからんのだが
ジップロックに入れる段階も生肉なんだから変わらなくないか？
0751ぱくぱく名無しさん
2018/08/18(土) 11:15:11.24ID:pUmqI02T0752ぱくぱく名無しさん
2018/08/18(土) 11:23:20.31ID:PjLlLjG+豆腐の水切り、もやしのひげ根切り、いんげんのスジ取り・・・
0753ぱくぱく名無しさん
2018/08/18(土) 12:23:05.21ID:4c+UWMNk半年前に俺も同じとこ通過した
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1521977966/64-67n
0756ぱくぱく名無しさん
2018/08/18(土) 18:01:06.31ID:rtqF8UtRパック済みの商品あればと思ったけど、もう現実にあるんだなぁ
流石低温調理先進国アメリカさん......
臭っても今までも下処理省いて来たから、普通に食えると思う
味より時間効率化こそ低温調理の魅力派
0757ぱくぱく名無しさん
2018/08/18(土) 18:04:54.34ID:4c+UWMNkそこなんだよなー
俺も小分けにして調味して真空パックしてるときに、
この手間でむしろ逆に雑菌増えてんじゃねとか思うこともなきにしもあらずだからな
とはいえ鶏むねに関してはそのまま作ったら味のないへんちくりんな代物ができるからマジおすすめしないｗ
0759ぱくぱく名無しさん
2018/08/18(土) 18:27:02.84ID:ackV3Wtz仕上がりになることが問題なのですよ。
なんなら両者比較してみるといいよ。
0760ぱくぱく名無しさん
2018/08/18(土) 19:11:34.74ID:NqEZPYog俺は塩と砂糖を同量すりこんでる
0761ぱくぱく名無しさん
2018/08/18(土) 19:18:30.19ID:4c+UWMNk0762ぱくぱく名無しさん
2018/08/18(土) 21:21:29.93ID:wLzeMhxzそうすると1時間以上加熱するとパサつくよなあとなってしまう
まず塩水に漬ける工程を入れてやればいいんだろうけど
0763ぱくぱく名無しさん
2018/08/18(土) 23:56:19.73ID:dsqprsqjしっとりジューシーなうえ副産物のマヨソースも出来て気に入ってる
0764ぱくぱく名無しさん
2018/08/19(日) 11:07:18.66ID:ZU57FOSt0765ぱくぱく名無しさん
2018/08/19(日) 17:54:33.71ID:Cg9jRjaMそれ以下でも時間をかければ原理的には問題なくなるはずだなあ
やってみるか
0766ぱくぱく名無しさん
2018/08/19(日) 18:03:07.25ID:OjA4Ahs6よく勘違いしてるが63度30分ってのはそれじゃないと滅菌できないって意味じゃないからな？
0767ぱくぱく名無しさん
2018/08/19(日) 19:29:46.24ID:Cg9jRjaMディップは大さじ1杯くらいしか出ていない
2時間くらいやった方がよかったかもしれない
味は薄めになってしまった食べた味にマヨ感はほとんどなし
実はただの塩でよくねという予感がするので次回やってみる
0768ぱくぱく名無しさん
2018/08/19(日) 19:50:48.57ID:loO/p52/詳しくないんだけど、豚でもそれでokなの？
厚いポークステーキ肉の真ん中とか微妙にピンクがかった熱の通り方になりそうだけど。
0769ぱくぱく名無しさん
2018/08/19(日) 20:18:26.32ID:fsbeXWjGサルモネラ・カンピロバクターなら56度5分ぐらいで大丈夫と考えていい
55度だと10分以上かな（まぁそのぐらいはやるでしょ）
サルモネラ・カンピロバクター以外は無理かなｗ 黄色ブドウ球菌とか
んで、厚い肉は当然芯温が滅菌温度に達するのに時間がかかるわけで
最初の数回は、この厚さ・重さなら芯温が目的温度に達するのに〇〇分
と計測してレシピ集を作りこんでいく作業が必要
一回レシピ集を作ってしまえばあとは時間設定だけで大体決まった完成度になるよ
そういう手間をめんどくさがっていると、生焼けで食中毒になって自分を壊すか
加熱しすぎて素材を壊すことになる
0770ぱくぱく名無しさん
2018/08/19(日) 20:22:46.69ID:vjcU+1tY日本で丸鶏を注文したら内蔵抜きになりますが、某楽天で海外からチルド丸鶏そのままってのを注文したら中身がごっそり入ってました。
ちょっと心動かされましたが年末に寝込みたくはなかったので捨てました。
0777ぱくぱく名無しさん
2018/08/20(月) 14:50:12.58ID:zOxCTj6a0778ぱくぱく名無しさん
2018/08/20(月) 15:13:07.16ID:mPY60X4v63度30分と同等な加熱条件420パターン一覧
https://nick-theory.com/equiv63for30/
0779ぱくぱく名無しさん
2018/08/20(月) 15:21:39.81ID:mPY60X4v途中で送ってしまった。
63度30分と同等な加熱条件420パターン一覧
https://nick-theory.com/equiv63for30/
低温調理/真空調理した食材が目標温度に達するまでの時間の推定
https://nick-theory.com/estimate-rising-time/
ここの条件でやると
厚さ3cmなら
63℃30分＋90分は必要
もしくは
58℃5時間+90分は必要
0781ぱくぱく名無しさん
2018/08/20(月) 20:24:28.12ID:atGiF1xJ0782ぱくぱく名無しさん
2018/08/21(火) 16:40:28.59ID:e7WlxZY+58℃で2時間
ああなんだこれでいいじゃんという感じ
いくらでも食えてしまう
ビールが終わる前に全部食ってしまった
0785ぱくぱく名無しさん
2018/08/21(火) 18:55:39.54ID:jG4ZhHNU塩と酒を揉みこんで、葱の青いとこと生姜スライス、水を入れて63℃で2時間。
できたスープで米を炊いたカオマンガイが旨かったよ。
0787ぱくぱく名無しさん
2018/08/21(火) 19:14:29.04ID:jG4ZhHNU0788ぱくぱく名無しさん
2018/08/21(火) 19:29:04.48ID:Ynm2iJlIあとモモは脂肪取り除くのが面倒ってのもある
手間を惜しまなければモモの方が旨いしバランスが良い
0790ぱくぱく名無しさん
2018/08/21(火) 19:46:28.59ID:A3baXkDFそれを自分目線だけで決めつけるのは知能が高そうに見えない
0791ぱくぱく名無しさん
2018/08/21(火) 22:48:08.61ID:dGYKSsZn炊飯器で マーマレードスペアリブ
https://www.kurashiru.com/recipes/8fe8641e-428f-43be-9c20-b8d83f852ebd
0792ぱくぱく名無しさん
2018/08/22(水) 09:31:25.10ID:iacHCCRq0793ぱくぱく名無しさん
2018/08/22(水) 10:20:27.75ID:ex3OxnsT0794ぱくぱく名無しさん
2018/08/22(水) 17:33:18.65ID:mZtli2/pモモの方がこんなに高いのは日本くらい。
0796ぱくぱく名無しさん
2018/08/22(水) 19:00:44.43ID:ex3OxnsT0797ぱくぱく名無しさん
2018/08/22(水) 19:07:05.81ID:6tvtYjYW理由は単純で焼かなくていいから（別にモモも焼かなくていいんだけども）
焼かないと
・調理に手間が関わらない
・健康効果が高い
＞低温の料理を１年続けたら超健康になったぞ！という研究結果
https://yuchrszk.blogspot.com/2016/11/blog-post_79.html
っていう２つのメリットが得られる
0798ぱくぱく名無しさん
2018/08/22(水) 19:12:57.78ID:6tvtYjYWこの板なら持ってる人も多いだろうけど
「Cooking for Geeks ―料理の科学と実践レシピ」って本がおすすめ
ちょっと前に話題になった「60度以下で2時間以上はダメ」の理由が書いてあるし
（本当はセレウス菌の最高生存温度である55度が目安で、余裕をもって60度が基準とされている）
厚さ15〜60mmの肉を55度、または61度で調理した場合の
それぞれの厚さに対する加熱時間の目安が図で書いてあるのでかなり便利
0799ぱくぱく名無しさん
2018/08/22(水) 19:16:04.45ID:9Bi0FVHv悪くなかったよ。
0801ぱくぱく名無しさん
2018/08/22(水) 23:27:38.66ID:WL88WcZU0804ぱくぱく名無しさん
2018/08/23(木) 07:33:55.09ID:GdaZWtgLミアボルドの「MODERNIST CUISINE: The Art and Science of Cooking」の日本語訳はまだか？中国語版まで出てるのに！
「- at Home」は日本語訳が出てるけど、
ダイジェストの「- at Home」じゃなくてオリジナルの方が日本語で読みたいんだよ。
英語でもどうにか読めるけど、
自分の英語は「パラパラめくりながら目についた文章を…」ってレベルではない。
0805ぱくぱく名無しさん
2018/08/25(土) 11:34:21.32ID:wxffWmRjキチンとしたクーラーボックス買おうと思う。
0806ぱくぱく名無しさん
2018/08/25(土) 11:35:10.88ID:SV9YTuHA0807ぱくぱく名無しさん
2018/08/25(土) 11:38:36.25ID:+iEmt9aB0808ぱくぱく名無しさん
2018/08/25(土) 12:19:59.14ID:Ho6g08jyってここで何度も書き込んでる物だけど
何度も使ってるうちにお湯が漏れるよ
結局プラ製でやってる
https://i.imgur.com/ZeIsbFk.jpg
写真は鶏レバーのコンフィ
0809ぱくぱく名無しさん
2018/08/25(土) 13:07:30.23ID:3zaMVyki隙間に発泡ウレタンスプレー吹いたものを使ってる
0811ぱくぱく名無しさん
2018/08/25(土) 14:05:35.02ID:+iEmt9aBダイソーなのに600円という超高価格
0812ぱくぱく名無しさん
2018/08/25(土) 14:08:38.90ID:ln+x8IZj最初に60度ぐらいまではコンロで加熱してAnovaに切り替え
0813ぱくぱく名無しさん
2018/08/25(土) 14:40:17.85ID:x5INvev60814ぱくぱく名無しさん
2018/08/25(土) 15:22:15.90ID:aZCSrmtO0815ぱくぱく名無しさん
2018/08/25(土) 15:50:59.48ID:uv6gs1Zv0816ぱくぱく名無しさん
2018/08/25(土) 17:09:51.40ID:rNSnM3qQ真空鍋で蓋にビルトインというのが省エネ的には理想なんだろうな
0817ぱくぱく名無しさん
2018/08/25(土) 17:21:49.05ID:uv6gs1Zvhttps://www.amazon.com/dp/B071L6PRY8
工具持ってたら米びつに穴開けるだけだけど
0818ぱくぱく名無しさん
2018/08/25(土) 18:12:18.31ID:O0fW+DYt0819ぱくぱく名無しさん
2018/08/25(土) 18:51:54.29ID:9rxu2FMZ国内のアマゾンで同じセットが13300円
日本だと4倍以上するのか
0820ぱくぱく名無しさん
2018/08/25(土) 20:41:57.52ID:wxffWmRj最低水位があるから、浅くて広い奴があればいいんだけど。
0822ぱくぱく名無しさん
2018/08/27(月) 13:01:28.95ID:JAt/eCu/そのケースに合わせて保温するカバーも買うんだよ。
https://www.amazon.com/gp/aw/d/B073VKN7TM/ref=pd_aw_sim_79_3?ie=UTF8&;psc=1&refRID=0KH0ASVJ48GBD8DTWSES&dpPl=1&dpID=91bsr%2BTP5UL
0824ぱくぱく名無しさん
2018/08/29(水) 22:12:47.51ID:2ovmQCmh俺は持ってなくて写真見ただけだと、ほとんど変わらないと思うけどね。
気になるならスポンジテープとか張ればいいと思う。
0825ぱくぱく名無しさん
2018/08/29(水) 22:31:39.88ID:UE6weuuUどんなもんなんだろう？
蓋はするとして。
0826ぱくぱく名無しさん
2018/08/29(水) 22:39:32.56ID:FWQfswl90827ぱくぱく名無しさん
2018/08/29(水) 22:51:14.84ID:ZXNoHH2xたぶんポリカーボネート
米びつやタッパーに使われているポリプロピレンより熱伝導率はやや高いがほぼ同じと見ていい
手に持ったタッパーに熱湯注いだところを想像すればわかると思うけど
鍋に使われてる金属よりずっと断熱性は高いよ
0828ぱくぱく名無しさん
2018/08/30(木) 07:01:51.20ID:6sltXP0Zえ～隙間？俺のは靴下みたいにピッタリはまってるんだけどなあ。正確に言うとこの組み合わせじゃないけどね。
0829ぱくぱく名無しさん
2018/08/30(木) 07:40:34.49ID:CPqiMzz70830ぱくぱく名無しさん
2018/08/30(木) 08:51:37.01ID:7zi/RiWuhttps://www.amazon.com/gp/product/B014U56Z4U/
蓋
https://www.amazon.com/gp/product/B017TMJWBE/
ラック
https://www.amazon.com/gp/product/B07B4HFM7X/
俺が持ってるのはこれ
アメリカの尼で買ったけど送料合わせて1,2000円くらい
鍋で６０度は外側触ってるとアッツってなるけど
この容器だと暖かいくらいの感覚かな
素手でずっと触れてても平気
0831ぱくぱく名無しさん
2018/08/30(木) 09:35:24.01ID:ai/4j5Iz0833ぱくぱく名無しさん
2018/08/30(木) 15:36:51.22ID:luQZuTuG0834ぱくぱく名無しさん
2018/08/30(木) 18:37:44.71ID:7zi/RiWu気取ってコンマを使ったばっかりに恥ずかし......
>>832カバーはわかんないなぁ
0835ぱくぱく名無しさん
2018/08/31(金) 18:35:29.89ID:Q+5p8m9Iクーラーボックス ダイソーで300円
http://img-cdn.jg.jugem.jp/fb1/1023520/20150720_1514213.jpg
インナーボックス ダイソーで100円
http://danchou.gozaru.jp/20070916siikudougu%20002.jpg
蓋にはAnova用の穴を開けてある
保温性能は高いし小容量で気軽に使えるけどもう少し大容量のものも欲しくなってきた
好きなサイズのシール容器選んでアルミ保温シートとかでケース自作しようかと考えてる
内寸ぴったりの発泡スチロール箱探すの難しいし
https://www.amazon.co.jp/gp/product/B001UJH51C
https://www.amazon.co.jp/gp/product/B0046FKMYO
0840ぱくぱく名無しさん
2018/08/31(金) 19:11:46.40ID:Q+5p8m9I発泡スチロール部も直接触れないからよっぽど高温じゃなきゃ大丈夫なはず
https://www.amazon.co.jp/dp/B004VTEZ66
でもインナー取り外せないっぽいしそれなら一般的な全面プラのクーラーボックスでもいいじゃんってなるな
0842ぱくぱく名無しさん
2018/08/31(金) 19:12:46.60ID:NDveepcY60℃以外は見たことないけど
0844ぱくぱく名無しさん
2018/09/01(土) 01:42:53.09ID:tRkxmzEd0845ぱくぱく名無しさん
2018/09/01(土) 03:18:00.25ID:HNPt3NPX昔ながらの寸胴、パスタポット＋エアキャップ、新聞紙、バスタオルで十分
0847ぱくぱく名無しさん
2018/09/01(土) 06:26:56.49ID:ehpWn5VJ0849ぱくぱく名無しさん
2018/09/01(土) 06:35:34.48ID:x9rdPxOu0850ぱくぱく名無しさん
2018/09/01(土) 07:28:29.16ID:OaajorF10853ぱくぱく名無しさん
2018/09/01(土) 13:24:56.27ID:TU2CxokV知らないから一週間分まとめて作って食べてたけど腹を壊したことは無い。
低温調理機だと一週間でも問題ないよね?
0854ぱくぱく名無しさん
2018/09/01(土) 13:28:40.60ID:tRkxmzEd装置が余裕でコントロールできる水容量と温度帯であれば、多少熱が逃げてもいいんじゃね？
夏場なら廊下に出しているから、冷房にも影響ないし
長時間やる際に、エネルギー効率とか考えるんだったら、発泡スチロール板の上に鍋を置いて、
保温シートでもグルリと巻けばいいし。
0856ぱくぱく名無しさん
2018/09/01(土) 13:40:32.19ID:TU2CxokVありがとう、問題ないですよね～
>ちなみに63℃で2時間
そんな時間でやると黄身、白身はどうなるの?
自分は67℃25～30分。
0858ぱくぱく名無しさん
2018/09/01(土) 14:25:11.23ID:fJpKerxn使ってない米びつはあるのですが穴開けるためにドリル買うのもなぁと思って
0859ぱくぱく名無しさん
2018/09/01(土) 14:36:27.32ID:O3pZBfc9日本の尼からも買えるけど発送元は海外だし価格も4倍強
米尼から買った方が良さげ
0860ぱくぱく名無しさん
2018/09/01(土) 15:21:01.45ID:k5T9bFWvきれいな穴にするならサークルカッターとかで
0861ぱくぱく名無しさん
2018/09/01(土) 15:41:24.79ID:tRkxmzEd海外垢は、1アカウントで複数国（アメリカ、イギリス、ドイツ、フランスなど）で使えるから、
この際つくっておくといいよ。
日本のアカウントとは、異なるメアドで作る必要あり。
0862ぱくぱく名無しさん
2018/09/01(土) 16:10:17.46ID:MVVCYlIb0863ぱくぱく名無しさん
2018/09/01(土) 17:50:07.47ID:bbTssBjn日尼を普段使ってるなら使い方はほとんど同じだから米尼で買ったほうが良いよ。ついでに真空パックも送料いれても日本より安いのがあるからおすすめ。ちなみに穴開きの蓋はボックスのメーカーによって異なるから注意ね。
0864ぱくぱく名無しさん
2018/09/01(土) 19:10:51.99ID:q9wcSOmo米尼のアカウントは10年くらい使ってなかったけど、先日買い物しようとしたらまだ生きてた
他の国でもそのまま使えたっけ？
仏とか独とか同じアカウントなのは覚えてるが、登録不要だったかまで覚えてない
何にせよ貴重な情報ありがとう
0866ぱくぱく名無しさん
2018/09/01(土) 22:22:41.92ID:7Wjq8yrA0869ぱくぱく名無しさん
2018/09/01(土) 22:36:34.33ID:TU2CxokV67℃で25～30分
25分だと黄身がゆるい。30分でコンビニの温泉玉子くらい。
冷蔵庫から取り出したのを67℃に入れると殻がひび割れるので
事前に常温に戻してからやってください。
0870ぱくぱく名無しさん
2018/09/01(土) 22:41:45.23ID:7Wjq8yrAどうもありがとう。丁度卵をパック単位で余らせてたので早速レバー仕込みがてらやってみます。
0871ぱくぱく名無しさん
2018/09/02(日) 09:26:01.83ID:WdZSGSAXタコって何度で硬くなる？
キノコも一緒に入れるから63-5℃位でやるつもり
0872ぱくぱく名無しさん
2018/09/02(日) 09:51:28.62ID:dx7KWDXc今時真空保温型のマグカップ・ビアカップぐらい持ってるだろ？
温泉卵はそれで充分できるぞ
0873ぱくぱく名無しさん
2018/09/02(日) 10:05:32.56ID:ctT1T/0l他人が楽しんでるんだからどうでもいいと思うぞ
オタク自分に無関係な事にいちいち反論するタイプ？
0874ぱくぱく名無しさん
2018/09/02(日) 11:19:36.65ID:fFPemuvM日本のアカウントと同じメールでやってるよ。
>>864
米尼アカウントで日本だけができないはず。ドイツ、イタリア、スペインは行けたよ。
0875ぱくぱく名無しさん
2018/09/02(日) 11:38:01.73ID:1Uld98C9そうなんだ。
知人が、日本垢のメアドで米尼を登録しようとしたら、「日本で買い物をしましょう！」と警告が出たとか言っていたので。
0876ぱくぱく名無しさん
2018/09/02(日) 11:45:27.81ID:1Uld98C9Anova使いなのに、ここを参考にしていろいろ試作してるんだけど、
ここって温度＆時間設定がかなり甘めな気がするけど、どう思う？
そのままではちょっと怖いから、Nick氏のサイトを参考に、マージン
つけて調理しているわ
0877ぱくぱく名無しさん
2018/09/02(日) 12:14:37.19ID:JPTIT0JW低温調理だと１００％失敗無く狙った硬さにできる。
とういか、コスト的に温泉玉子がいちばん良い。
ローストビーフなんて肉の値段に比例するからね。
0879ぱくぱく名無しさん
2018/09/03(月) 01:41:03.80ID:iwjAlebV0880ぱくぱく名無しさん
2018/09/03(月) 06:59:26.16ID:LZ6N6fve0881ぱくぱく名無しさん
2018/09/03(月) 12:19:57.14ID:qDlXXvsV貝印の手動ポンプの真空パックを使ってたんだけど、若鶏胸肉とかだと袋の方が高いという悲しい事態になるので
ポリ袋水没エア抜きクリップ閉じに移行することにした
0882ぱくぱく名無しさん
2018/09/03(月) 12:43:34.76ID:Q7T87xHu0883ぱくぱく名無しさん
2018/09/03(月) 13:38:41.28ID:oiG6X9mR0884ぱくぱく名無しさん
2018/09/03(月) 14:38:36.70ID:MFF+Ft63(量や厚みのある缶なら＋3～4時間)
平たい缶詰なら湯に接する面積を増やすために立てて置く
缶詰特有の「あのまったり（重い）脂身感」を楽しみたい人にはコレジャナイ感ありまくりだけど
雑味の抜けた素材本来の味
そして缶詰特有の「缶詰臭さ」が消えたほかの調理方法では再現不可能なものになる
明治屋とか高級なのもいいけど、聞いたこともないメーカーの安いのでもかなり化ける
気が向いたら、別の低温調理のおまけでできるし試してみてくれ
個人的なおすすめはクリームのほうのトウモロコシ（コーン）
粒だとそんなに変わらないんだけど、クリームだと甘さが数倍跳ね上がって
それをシンプルなプレーンオムレツにかけて食べると、
粒コーン入れたオムレツの数倍感動するコーンクリームオムレツになる
これを食べたらもうコーン粒入りのオムレツは二度と食えなくなる
オムレツ生地（溶かし卵）に混ぜるのはぼやけるので、それは試して失敗してるのでやめたほうがいい
（まぁ試したいなら止はしないけど、かけたほうが素材の味が鮮明になって美味しいと思う）
0885ぱくぱく名無しさん
2018/09/03(月) 22:58:34.28ID:iwjAlebV0886ぱくぱく名無しさん
2018/09/04(火) 06:33:39.21ID:wEEyd5hH0887ぱくぱく名無しさん
2018/09/04(火) 10:48:21.80ID:fXfPwxGz衛生面から使い捨てです
0889ぱくぱく名無しさん
2018/09/04(火) 12:30:31.43ID:Hz0Efdwh副業でヤフオクしてるから梱包用に色んなサイズを持ってる
opp袋って便利だよ
弁当入れたり
防水目的で小分けしたり
0890ぱくぱく名無しさん
2018/09/04(火) 14:03:11.21ID:woLe66Mg汎用品なのでそれなりに安いし強度もあるしで重宝してる
0891ぱくぱく名無しさん
2018/09/04(火) 14:17:56.13ID:kEU26WVh0893ぱくぱく名無しさん
2018/09/04(火) 14:46:56.24ID:wEEyd5hHOPPより技術が求められそうやが
0894ぱくぱく名無しさん
2018/09/04(火) 16:59:46.36ID:SAEfqSlJ洗浄管理する方がコストかかるだろう
0896ぱくぱく名無しさん
2018/09/04(火) 18:56:08.32ID:Mb0ib/xp0897ぱくぱく名無しさん
2018/09/04(火) 18:57:56.37ID:NIFsxdfX0899ぱくぱく名無しさん
2018/09/04(火) 19:31:21.53ID:39ZE0ACA0901ぱくぱく名無しさん
2018/09/04(火) 19:58:40.51ID:YznkT47c袋の口は水が入らないように洗濯バサミで容器のフチに固定。
楽チン
0902ぱくぱく名無しさん
2018/09/04(火) 20:22:59.87ID:r7BMHkbz洗濯バサミ不要なんだよなぁ
なんでそんな面倒くさい事すんの？
https://i.imgur.com/fxPcZvd.jpg
これはまだ水位が低いけど
袋が水位より高ければ空気を上に逃がす事は可能だろ？
0905ぱくぱく名無しさん
2018/09/04(火) 20:35:29.00ID:Q0AK1iTy0907ぱくぱく名無しさん
2018/09/04(火) 21:15:12.51ID:FQ4STj9L近所のスーパーで買ったジップロックなら簡単なのに。
同じブランドでも製造元が違うとかあるのだろうか。
0913ぱくぱく名無しさん
2018/09/05(水) 19:50:01.32ID:pFCWSeVG思わず買ってしまった。
https://www.amazon.com/Anova-Culinary-A2-2-120V-US-Precision-Circulator/dp/B00UKPBXM4/ref=sr_1_1?s=kitchen&;ie=UTF8&qid=1536144431&sr=1-1&keywords=anova&dpID=41mw3Bn6P8L&preST=_SY300_QL70_&dpSrc=srch
0915ぱくぱく名無しさん
2018/09/05(水) 20:43:13.94ID:gYAb3bPH0916ぱくぱく名無しさん
2018/09/05(水) 20:49:15.68ID:wITrZQqY0917ぱくぱく名無しさん
2018/09/05(水) 20:54:17.41ID:UO6mnXgDヨーグルトメーカー買ったよ
dretec(ドリテック) ヨーグルトメーカー カスピ海・ギリシャヨーグルト 簡単操作 甘酒 低温調理 YM-100WT
マニュアルには25～70℃温度設定可能で、鳥はむとローストビーフのレシピも載ってる。なんか今2680円に値上げになってるけど。
0918ぱくぱく名無しさん
2018/09/05(水) 21:49:17.59ID:2NNDVTBZあくまでも簡易的な低温調理機能だぞ？
0919ぱくぱく名無しさん
2018/09/05(水) 22:13:05.50ID:meH4gxBCまぁ低温調理のお試しくらいはできるかな…
胸肉より大きい食材は無理でしょう。
0920ぱくぱく名無しさん
2018/09/05(水) 22:15:52.22ID:nqrImJEs他の調理家電と違って食材に直接触れないから中古でも抵抗なく買えるし
0922ぱくぱく名無しさん
2018/09/05(水) 23:01:16.45ID:6gBYCiPh湯煎でやる真空調理（や類似の調理法）は、バッグ全体を完全に水没させないといけない。
理由はわかる人が説明してやって。
0923ぱくぱく名無しさん
2018/09/05(水) 23:14:44.03ID:DSgS7rj50924ぱくぱく名無しさん
2018/09/05(水) 23:21:27.32ID:DSgS7rj5俺もAnova買う前にヨーグルトメーカーで低温調理に挑戦したけど、
出力の弱さが致命的で、まともにできるのは温泉卵くらいだぞ？
それも4時間とかかけて。 （しかも、設定温度に水温を合わせた上で）
安全のためにも、出力の大きな専用機を買ったほうがいい。
0925ぱくぱく名無しさん
2018/09/06(木) 01:53:51.36ID:vWgBWXOU旧型はホイールなくて入力タッチパネルのみなので初期値の60℃1時間からかけはなれた設定はだるい
0926ぱくぱく名無しさん
2018/09/06(木) 02:22:45.52ID:JFP/E72g送料込みでどれくらいになりました？
0928ぱくぱく名無しさん
2018/09/06(木) 07:37:32.19ID:64ZkoXdR私も同じヨーグルトメーカーを使い始めた初心者ですけど、
温水の攪拌が重要なのはANOVAみたいに熱源が一点で熱のムラができやすいからではないのかな？
ヨーグルトメーカーだと四面から温めるから無くてもムラになりにくいと思うけど。
熱量が低いのは室温の低いときには70℃を維持できるのか心配であるけど、夏場は70℃冬場は60℃ぐらいまでと割り切れば良いかも。
鶏むね肉1枚でも二食分にはなるし、容量的にはANOVA型だとオーバースペックだし、お試しには十分過ぎるぐらいだな。
４人家族やそれ以上なら容量不足だと思うけど。
0929ぱくぱく名無しさん
2018/09/06(木) 10:50:10.12ID:HAfF6ucZそれは考えてなかったな
でもさ、食材を入れる時に口元に付けないんだけど
それでもマズい？
0930ぱくぱく名無しさん
2018/09/06(木) 10:56:01.98ID:FWma941eその認識は正しくないから、お前以外の誰も説明なんて出来ないぞ。
もしかしてAnovaとか類似品使ったことないのか？
0931ぱくぱく名無しさん
2018/09/06(木) 10:57:57.93ID:6iQWQmUG多くのレシピ写真で口を沈めず調理する写真が掲載されているし。
多少の菌が付着するにしても、そこまで危険はないのでは？
0932ぱくぱく名無しさん
2018/09/06(木) 12:37:56.36ID:crZf/LZQ少なくともリスクは認識しておいた方がいいだろう
菌は一定量とらないと食中毒にはならないが
カンピロバクターとかだと1滴でも感染しうる
0933ぱくぱく名無しさん
2018/09/06(木) 12:49:00.79ID:r1OgRyPR0934ぱくぱく名無しさん
2018/09/06(木) 13:03:03.11ID:vWgBWXOU0935ぱくぱく名無しさん
2018/09/06(木) 13:08:34.10ID:RE9gHtHJ0937ぱくぱく名無しさん
2018/09/06(木) 18:45:41.21ID:ito59VxK1.2リットルの容量のうち下の500mlの部分のみ肉料理に使用するみたいだし
わりと大丈夫じゃね？
0940ぱくぱく名無しさん
2018/09/06(木) 19:45:03.07ID:vWgBWXOU0941ぱくぱく名無しさん
2018/09/06(木) 19:52:15.84ID:r1OgRyPR考えたこともなかったｗ
0944ぱくぱく名無しさん
2018/09/06(木) 20:55:30.12ID:mMeXw73B自己責任は大前提
やれとも止めろとも言ってないし言い出しても無意味だから
「考えろ」って表現に留めただけだぞ
何も特別なことは言ってない
0946ぱくぱく名無しさん
2018/09/06(木) 21:03:27.61ID:r1OgRyPR0949ぱくぱく名無しさん
2018/09/06(木) 21:11:17.96ID:HAfF6ucZつーさか
俺に言いたいならアンカー付ければ良かったじゃん？
反論されるの怖かったから
アンカーつけずに書込み
んで
一般論だ（どや
↓
939が悪い
0950ぱくぱく名無しさん
2018/09/06(木) 22:37:07.65ID:CepNP51K君らがときどきはる英語のページにもあったはず。
今じゃANOVAとかいう素人集団がクリップでぶら下げるようなデタラメで不潔なことを
ひろめておかしなことになってるけどな。
0953ぱくぱく名無しさん
2018/09/07(金) 00:25:33.93ID:jgU7N6rv0954ぱくぱく名無しさん
2018/09/07(金) 00:35:10.80ID:d/9XkL7j0959ぱくぱく名無しさん
2018/09/07(金) 03:04:15.19ID:Im3r3pTzなぜなら、シンプルかつ安全な手段だから。
0960ぱくぱく名無しさん
2018/09/07(金) 03:09:21.29ID:yJqKjEJp0963ぱくぱく名無しさん
2018/09/07(金) 09:17:43.53ID:yJqKjEJp調理終わったらクリップの間をハサミで切断
これなら袋の出口側を水面から出してようが問題はない
0966ぱくぱく名無しさん
2018/09/07(金) 10:35:37.55ID:COkI7kWX0967ぱくぱく名無しさん
2018/09/07(金) 10:39:59.66ID:i9D7CipJいっそ煮ようぜ
0969ぱくぱく名無しさん
2018/09/07(金) 11:10:09.54ID:8DvKxkvd0970ぱくぱく名無しさん
2018/09/07(金) 11:13:59.24ID:ucyLoHqz食中毒にされちまうぞ！ww
0973ぱくぱく名無しさん
2018/09/07(金) 11:25:43.78ID:i9D7CipJ0974ぱくぱく名無しさん
2018/09/07(金) 11:56:08.04ID:ArRQcyjb問題は蓋しない奴、anovaとかのプロモ画像鵜呑みにしてる奴
そういう奴には一から説明するより「沈めとけ」と言っといた方がいい
シビアに温度管理しない調理について「しっかり焼いとけ」と言うのと同じだな
0977ぱくぱく名無しさん
2018/09/07(金) 15:20:04.00ID:zXJLrxyU0979ぱくぱく名無しさん
2018/09/07(金) 15:26:40.18ID:8DvKxkvd0980ぱくぱく名無しさん
2018/09/07(金) 19:44:23.19ID:gWh/4afX0981ぱくぱく名無しさん
2018/09/07(金) 21:15:53.22ID:V5by7zNi君はなにがしたいの？
真空調理といえばHACCPに準じた衛生管理が常識だが、家庭でちょっとまねごとをするレベルでも飲食店の
義務程度のことはやってるだろ。近所のヨボヨボじいさんのやってる中華屋でも、ヤンキーあがりのラーメン屋
でもやってることだからな。
具体的にはまな板は樹脂のものを、次亜塩素酸水溶液か80℃以上の湯で、または同等以上の殺菌効果のある
方法で殺菌。その他の器具も同様。手洗いは液体の洗剤で丁寧に一分以上、ペーパータオルでふく。局面に
よってアルコール洗浄、ディスポーザブル手袋使用。袋は食品グレードで耐熱温度が加熱の範囲内であること。
食材は検収して洗うなりさばくなり下処理したら、まな板等を洗いなおすか別のものに変えて本調理。
加熱により安全なレベルにまで殺菌できるTTで。
なんだか文字に起こすとうっとうしいが、「はじめてのおりょうり教室」レベルの内容だからな。
0983ぱくぱく名無しさん
2018/09/07(金) 22:03:28.74ID:VkCqnOt+そこまで徹底的に消毒しないとマズいってことは、免疫不全症候群の患者さんですね？そうでしょう？
0984ぱくぱく名無しさん
2018/09/07(金) 22:43:20.38ID:Im3r3pTzD値すら知らない人でも、適当に調理したりしてんでしょ？
0985ぱくぱく名無しさん
2018/09/07(金) 23:37:18.90ID:yJqKjEJp0986ぱくぱく名無しさん
2018/09/07(金) 23:52:35.57ID:VkCqnOt+容易に低温調理器が導入できるようになってしばらくたつけど、一向に食中毒の話は聞かないですね～
0987ぱくぱく名無しさん
2018/09/08(土) 00:13:17.06ID:8lk3PuPf0990ぱくぱく名無しさん
2018/09/08(土) 02:27:50.19ID:EBnukJQE0991ぱくぱく名無しさん
2018/09/08(土) 02:30:34.28ID:L6EY9mFlそっか。
ひき肉とか魚のすり身とか、その他ペースト状のものをこねるときと、ある程度保存するものを
扱うときは使ってるな。あとは手が臭くなりそうなものとか、汚れが落としにくそうなときとか、
手が荒れそうなときとか、、使いだすと便利なんだがな。
0993ぱくぱく名無しさん
2018/09/08(土) 09:12:28.32ID:yMFB6Qx8箱で買えば単価は安いよ
0994ぱくぱく名無しさん
2018/09/08(土) 09:25:00.63ID:zhYhx3ZT0996ぱくぱく名無しさん
2018/09/08(土) 09:45:43.25ID:Bk8D3gqg低温調理、真空調理、SousVide Part7
http://matsuri.2ch.net/test/read.cgi/cook/1536367412/
0998ぱくぱく名無しさん
2018/09/08(土) 10:14:51.44ID:HIod5GTx0999ぱくぱく名無しさん
2018/09/08(土) 10:46:54.12ID:c2Te/Wqc10011001
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