一人暮らしで自炊している人のためのスレ　186日目

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/23(月) 23:40:35.52

現在または過去一人暮らしで自炊している人が集まって
一人暮らしの自炊テクなり裏技なりを語り合うスレッドです。

次スレは>>980が宣言してから立てましょう

※前スレ
一人暮らしで自炊している人のためのスレ　185日目
http://itest.5ch.net/test/read.cgi/cook/1523090190/l50

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/09(水) 00:57:57.48

例えばキャベツやタマネギと豚肉の炒めもの
調理油を少なくすると豚肉脂の方向に味が寄るわ

誤解を恐れない極端な例え話をするなら
マヨネーズをつけたらマヨネーズの風味になるのと似ているのよね
それを少なくすることで素材の味をより感じるようになるわ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/09(水) 01:01:36.78

まあ、その素材だけを単品・生で何もつけずに
食べるのが一番素材の味は純粋に味わえるだろうけど
美味いかどうかは別だよな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/09(水) 01:09:48.97

極論やレアケース持ち出して必死だな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/09(水) 01:10:07.25

脂っこい食材好きだけど健康考えると調理する上ではあんまり使いたくはないな
そういう意味でテフロンは油少なくても焦げ付かないからありがたい

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/09(水) 01:11:13.77

>>792
冷奴と揚げだし豆腐、生湯葉と湯葉揚げ、どちらが大豆自体の甘味を感じる？どちらが好きかは好き好きだけど。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/09(水) 01:48:56.45

>>787
アクの強い山菜とかでも、油で揚げるとわずかに風味が残るくらいで食べられる。そういう意味では素材の味は薄まるのかもね。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/09(水) 04:25:11.03

素材の持ち味を大切にするという事になっている伝統和食では
積極的に油を使う料理は天ぷらの類ぐらいだし
炒め物となると代表はキンピラぐらいなのかな

そう考えると油は中華（普茶含む）はおろか洋食でも実によく使うよね

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/09(水) 06:48:49.85

何言ってんの?
和食なんてお浸し和え物、含め煮、ふろふき大根、魚の煮つけ
素材の味のままの料理だらけだわ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/09(水) 06:52:24.36

素材の味とか油とかは表面的な理屈で
鉄のフライパン至上主義とそれへの反発のただのケンカだよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/09(水) 07:16:17.67

切り干し大根の煮物も、最初に材料を炒めてから出汁投入レシピが多いけど、炒めずに出汁を温かくしてから材料を入れてる。油の摂取を控える為に。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/09(水) 07:16:23.70

最近は気分が落ち込み気味でやる気が起きない、
食事を楽しむ気持ちにまでなれない、で
料理もレトルトやパスタなど簡単なもので済ますようになった
独り身はこういう時自分の気分都合中心で生活できるからいいね

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/09(水) 08:31:07.98

油少なくても
醤油・砂糖・味醂・塩・出汁・・・など油以外の調味料や出汁が効き過ぎてると
素材の味を生かしてとは言えんよな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/09(水) 10:11:27.74

最近知った土井善晴先生の洗い米なんだけど、あれ直火炊き派には便利だった
次の日は給水時間いらず

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/09(水) 10:34:28.38

今日は肌寒いので鶏レバー甘辛煮と溶き卵を入れた中華粥を食べようかな
あと野菜はキャベツとモヤシをレンチン蒸しして胡麻油とカレー粉かけて用意しよう

>>801
細かいことだけど逆じゃないかな
鉄製至上主義へ反発してるではなくて
質問に答えたら反発されてる方向だと思うわ
もとい調理（手法）の話で答えても
味や風味（主観）にすり替え反発されるとか言葉が怪しいわ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/09(水) 10:47:23.08

>>777
常備菜を賢くストックできるようになりたい
今は…無理だな
この手の惣菜はスーパーの半額でしか買わないや

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/09(水) 10:54:33.45

>>777
常備保存できて他の料理に流用できるお総菜って何があるかなあ
ウチだとレンチンポテトのポテサラとか
鶏ハムとか鶏レバー甘辛煮くらいなのよね

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/09(水) 11:00:56.62

>>808
真っ先に出てくるのは佃煮、大和煮ですわ
おかずにも具にもなるよね

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/09(水) 11:07:49.73

梅干し買うと高いし添加物多いから自分で漬けてるやつ居そう

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/09(水) 11:13:50.97

最近自作ポテサラをレミ先生の食べたらコロッケにして食べたらなかなか美味しかったのよね

>>809
佃煮だと混ぜご飯とか炊き込みご飯とか？
あさりとかキノコとか美味しそう
大和煮だと何だろう肉じゃがとか肉豆腐かな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/09(水) 11:38:16.86

>>810
漬けてるよ
干すの面倒だから漬けっぱなしの梅漬けだけど

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/09(水) 11:46:11.13

俺も梅漬けやってる

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/09(水) 12:00:01.64

>>806

そもそも
>>782の美味しい料理（主観）は作れなないなあたりから始まってるような。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/09(水) 12:27:05.68

>>811
しょうゆで味付けしてるからといって和風にこだわらなくてもいいらしい
昔オレンジページとかで見たけど、グラタンやパスタの具にしたり。
ホワイトソースやトマトソースにあうとかなんとか

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/09(水) 12:56:58.04

>>779
ナカーマ
お浸し・胡麻和え・酢の物なんかは手っ取り早くてうまいんだよね
ナスの煮浸しなんかもよく作るけどさ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/09(水) 13:30:08.85

>>810
学生時代から10年以上梅干し漬けてるよ。
そのままでも美味しいし、焼酎の梅割りの完成度が抜群。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/09(水) 13:38:47.14

>>805
いいね！

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/09(水) 14:18:10.85

>>810・>>812-813・>>817
梅干しは自分や母は作らないけど祖母が本格的に毎年作ってた
梅干しの名前の文字通りに「干す」作業が大変なんだよね
「梅干しは三日三晩の土用干し」って言う物なのだとか

梅雨明けの土用の期間内に、４日間ぐらいは雨がゼロだろうタイミングを見極めて
日の出から日没までずっと直射日光が当たる屋外に、梅同士が触れないように広げて干して
時々は梅をひっくり返しながら３泊４日ぐらいは夜間もずっと干しっぱなしにしてた

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/09(水) 14:58:35.71

>>819
その時期は夏真っ盛りで雨降らないし、かなりテキトーに干してもうまくいくから、難しく無いよ。むしろ干しすぎが良くない。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/09(水) 15:51:37.55

>>819
裏返す時に破ける　orz

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/09(水) 22:27:08.98

豆鯵が手に入ったら手間だけど南蛮漬け作ってる
エラと内臓は取るけど豆鯵だからぜいごは取らなくてもカラッと揚げると気にならない

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/09(水) 22:38:57.44

新鮮な魚が手にはいる地域は羨ましいな
地元産の豚・鶏はおいしいんだけど、魚はダメだ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/09(水) 22:47:59.67

>>816
この時期は山菜のお浸しや胡麻和えがいいね

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/09(水) 23:54:53.57

>>808
実際に作ってみていちばん便利だったのは牛肉の大和煮
牛こま（切り落とし）を醤油・砂糖・生姜で煮つめるだけ
安くて簡単で、ご飯にも麺類にもオールマイティに合う

保存期間は冷蔵で1週間くらい
もちろん冷凍もできる

自分は一度に500g～1kgくらい作って、すぐに使わない分は小分け冷凍
まぜご飯やちらし寿司、肉じゃが、他人丼とかにも使う
材料がシンプルなんで、なんとなく思いつきでアレンジすればたいてい合う

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/10(木) 00:32:29.66

>>825
それは牛肉の時雨煮じゃない？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/10(木) 00:39:22.09

牛バラ肉とゴボウを甘辛く味付けしたのも
いいもんだよね

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/10(木) 00:45:15.76

>>827
美味いよね
ご飯がすすむ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/10(木) 06:49:23.11

>>826
時雨煮と大和煮の材料はほぼ同じ。
大和煮は素材の風味が消し飛ぶくらいまで濃い味で煮詰めるのが時雨煮との違い。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/10(木) 07:21:52.78

常備菜は牛蒡のきんぴらよかった。
大量に作って余ったら、鳥肉か豚肉に酒しょうゆの下見に小麦粉まぶして炒め、余ったきんぴらを投入するとおかずに変身する
後はポテトサラダも。余って期間来そうになったらコロッケにしても良いかな。揚げ物は敬遠されがちだけど

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/10(木) 07:41:47.35

おれはポテトサラダは小分けにして冷凍しとるけどコロッケに転用できるんだ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/10(木) 07:46:34.00

キンピラって今の子にとってはおかずじゃないんか
おじちゃん悲しい

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/10(木) 07:57:10.27

でもきんぴらの混ぜご飯とかにして名物とか嘘ついたら
めっちゃパクパク食うねんで

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/10(木) 08:43:28.82

>>821
クッキングシートの上で干すといいぞ
やぶけない

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/10(木) 09:44:47.39

梅干と梅漬とじゃ見た目や食感や風味が別物で
多分保存性や殺菌力も違うんだろうな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/10(木) 12:10:03.97

春の野菜や山菜の炊き合わせは
淡口醤油や白醤油圏以外の人は濃口醤油で作るの？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/10(木) 13:00:51.77

家庭料理なら炊き合わせにせず、煮物やおひたしにする事が多いんじゃないかな。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/10(木) 13:19:32.49

>>837
その煮物やおひたしを作るときの醤油は濃口？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/10(木) 13:23:31.57

うちは全部濃口だわ
ちな道民

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/10(木) 13:31:37.39

煮物なら濃口。炊き合わせつくるような家庭なら薄口用意してるんじゃないか。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/10(木) 13:32:24.96

薄口使ったことない
当然ながら炊き合わせなんていう料理は家庭で出てきたこともない

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/10(木) 13:35:00.20

薄口って仕上がりが綺麗になる以外のメリットあるのかな
塩分濃いから日持ちもいいかもしれん

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/10(木) 13:36:33.97

関東は出汁と濃い口にみりんか砂糖も入れて甘塩っぱく
関西は出汁と薄口で甘み控えめで煮る感じじゃね？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/10(木) 13:39:01.91

>>843
ざっくりそうだよね
東北人の自分は社会人になってから薄口しょうゆを知った

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/10(木) 13:59:06.23

>>842
仕上がりの綺麗さというか
醤油の色や香りや風味を抑えて、素材の色や香りや風味を生かすため

概論として淡口はほぼ煮物や汁物などの出汁で「希釈する」専用
(寿司や刺身のように原液のまま食事時に付けたりかけたりはしない)

塩分に関しては、最終仕上がりの塩分量や塩分濃度は
醤油の使用量(塩の絶対量)と希釈率(塩分濃度)で任意にコントロールできる
だから醤油そのものの塩分濃度は問題でない

別に「濃口と同量の」淡口を入れるわけでないので
(旨味の強さは醤油ではなく、出汁でコントロールする)

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/10(木) 14:07:34.78

自分は薄口使ってた時期もあるけど、最近は濃口少量と塩ですましてる。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/10(木) 14:16:36.72

一応薄口も置いてるが、置いておきすぎた薄口よりは濃口と出汁と塩で調整する方がうまいかもしれんw

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/10(木) 16:06:32.96

東日本人だと薄口醤油はレシピに書いてあったので買った事はあるけど
常時切らさずに使い続けるってとこまでは行かない感じの人が多そう

自分の子供時代には薄口醤油はてんで縁が無かったし（家になかった）
今でも煮物や汁物は濃口醤油（及び鰹節だし）の風味が強い方が好きだね

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/10(木) 16:24:34.39

九州のお醤油は甘めで初めは驚いた
なれるといいもんだよね

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/10(木) 16:57:37.70

九州人だが貰い物の「専醤」って鹿児島の醤油には驚いた。
極あまくちと書いてあるので一舐めしてみたら、「…みたらしのタレ？」ってくらい甘い。
醤油の塩気よりも先に甘さがガツン！と来る。

「こりゃ甘口の煮物・煮魚でも、砂糖も味醂も入れられんな」とか思いつつラベルを見ると、
https://i.imgur.com/djZOzyy.jpg　こんなレシピが。
…味醂入れるんかーい！

それからググって知ったが「日本一甘い醤油」だとさ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/10(木) 17:29:08.90

>>850
へー結構美味そう

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/10(木) 17:45:35.24

>>851
味を知らずに舐めたときの衝撃は、
インドのドーナツのシロップ漬け（グラブジャムン）に近いものがある。

実際はそこまで甘いわけじゃないが、「醤油」だと思って舐めてるから、
脳が「ひえっ！？」って感じで混乱する。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/10(木) 17:57:28.04

薄口醤油は、関西風のうどん、寄せ鍋のつゆとか作るときに使うから置いてあるけど、
ほとんど使わないので、密封パックの薄口醤油にしてる
これだと空気に触れないので冷蔵庫で半年ぐらいなんとかなるね
普通のだと3ヶ月もたてば真っ黒になってる

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/10(木) 18:52:32.40

濃口醤油、淡(ｳｽ)口～、甘口～、たまり～、白～、減塩～、だし～、白だし～、刺身～、生卵用～、酢～、ポン酢～、・・・・・・。
醤油類にも色々とあるけど、マグロやタイやイカ等の普通の刺身用の醤油としては、
北日本、関東、中京、北陸、関西、中国四国、九州、沖縄等の各地方内で、一番使われているのはどれ？

九州ではやっぱり刺身にも甘口醤油なのかな。
自分は関東なので刺身には刺身醤油もたまり醤油もポン酢醤油も知らずに、家庭内では濃口醤油オンリーだった。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/10(木) 19:03:11.79

>>854
刺身用に普通の濃い口と甘口の両方が置いてある店が多いね
九州の人でも甘いのが苦手という人は一定数いる
向こうはイカとか、白身魚とか、青魚がおいしいので、少し甘めの醤油のほうが
淡泊な刺身にコクを追加する形になっておいしいと思う

江戸前の寿司屋の寿司醤油も煮きり醤油といって、酒とかみりんを混ぜたもので作ってるでしょ？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/10(木) 19:14:43.08

>>854
関西だがよく使われてるのは濃口醤油だと思う
実家はキッコーマンのレギュラー濃口

ある程度の店は煮切り醤油や刺身醤油だろうけど
スーパーに刺身醤油や溜り醤油も幾つかあるからそれ使ってる家庭も一定数あるのかも

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/10(木) 21:26:34.26

キャベツ１玉150まで下がってた
あ味噌汁の具に
塩昆布とキャベツのサラダにと

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/10(木) 21:46:26.11

ジャガイモは１山２００円まで下がってた

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/10(木) 22:01:37.03

そういやヒゲタ醤油から玄蕃蔵の案内来た

今年から1本2000円だって

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/10(木) 22:37:30.68

>>857
きゃべつ小さくない？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/10(木) 22:47:35.84

地方でピンキリなのになぜ一般化して話すのか

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/10(木) 22:54:58.62

>>861
そっか
じゃいいや
気に障ったなりゃあああ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/10(木) 22:55:45.58

訂正
気に障ったならぁああああ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/10(木) 23:23:45.97

訂正できてるのか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/10(木) 23:35:32.62

うちの県はキャベツの生産量日本一とのことだが、他の県と比べてキャベツが安い。ということは全くない。ふむ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/11(金) 01:10:26.42

キャベツはチャーハンの具にしても
いいよね

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/11(金) 01:56:19.54

ハンバーグに混ぜ込んでもおいしいよね
てかキャベツの存在感なくなるけど

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/11(金) 02:55:46.90

ささみときのこのバターポン酢炒め
ナスの味噌田楽
キュウリのナムル
納豆

今日はこんな感じでした

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/11(金) 06:20:47.72

キャベツ食べたいから早く1玉100円まで落ちて欲しいわ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/11(金) 10:38:04.34

>>859
高！醤油の価格じゃないね

前のお買い物マラソンで井上古式じょうゆ買ってみたわ
今のを使い切るの楽しみ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/11(金) 10:38:37.71

いしりと言う魚醤を試してみたい

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/11(金) 10:40:44.82

一人暮らしだと新玉ねぎ消費しきれなそうで普通の玉ねぎ買ってしまった
バラ売りで一個ずつにしてくれれば良かったのに

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/11(金) 10:44:56.12

一時期の野菜高値の頃に比べると1/3くらいに安くなっている
有難いわあ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/11(金) 10:49:20.69

井上美味しいよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/11(金) 12:36:38.38

まだ早くて高いし贅沢だなと思いながらも昨夕食に
養殖鮎の塩焼きを蓼酢で一気に４尾も食べてしまった
ちゃんと竹串を刺してうねり姿にして化粧塩も施して焼いたよ

あとは茄子と隠元の和風みそ炒めと
イカと茗荷入りのキュウリもみと食後に枇杷

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/11(金) 12:57:51.77

>>875
やりますね！昔料亭で修行してた時に親方にしこたま怒られてた事を思い出しました

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/11(金) 13:50:04.77

キムチいっぱい食ったらお尻の穴とおちんちんの中がムズムズする

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/11(金) 14:30:16.70

死ね

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/11(金) 15:28:22.73

https://i.imgur.com/0SlEOPk.jpg

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/11(金) 15:37:35.34

餌か

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/11(金) 15:48:03.13

>>879
グロ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/11(金) 17:05:36.52

業務用の冷凍されてる牛バラ肉なんですが、朝7時～夜11時くらいまで冷蔵庫に入れて解凍しても
品質に問題はないでしょうか？

あと、冷凍されてるので小分けにする時に肉が切れるのなんとかならないでしょうか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/11(金) 17:52:06.81

>>879
なんだこれ？魚釣りの練り餌か？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/11(金) 18:26:56.12

ていうかこれ何なの？

解凍はそれでいいんじゃね？急速解凍するよりはやっぱ旨いもの

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/11(金) 18:33:27.80

今日はふとベーコンが食べたくなったので
分厚く切ったベーコンでナポリタンを作ろうかな
そして残りソースは明日ドリアにしちゃう計画

週末は佃煮とかいままであまりやらなかった惣菜をチャレンジしていこうかな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/11(金) 18:36:51.39

日記帳じゃねえぞ
てか作ってから書けや作る作る詐欺師め

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/11(金) 18:55:40.23

>>885
海苔の佃煮はすぐ簡単にできていいよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/11(金) 18:55:45.63

>>882
冷凍されているからじゃなくて、もともとわかりやすい脂身と肉の部分だし
薄くスライスされてるから切れやすいんじゃね？
完全に解凍してからはがしても細切れになっちゃうのなら
そういう製品だと思うしかない

というかハラミくいてえな。通販するかな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/11(金) 18:57:37.97

>>879
何で御鈴に水を入れてんの？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/11(金) 20:25:14.20

今日は自炊しない！
食って帰る！
ってか呑んで帰る！

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/11(金) 20:55:01.47

今日あった事をありのまま話すぜ。
朝タゲ探しながら車両へ
ミニスカ生足が見えたのでロックオン、初見の子だがなんかやたらとこの子デカくないか？と思いつつも
(俺身長174cmで顔見上げる位置にある)
バスケとかバレーとかで大きい子もいるかと納得させ、その分腰も高いしこれは生尻触っちゃうかなとか考えつつ乗り込み。

とりあえず、スカートの中に手を入れ、揉みだしたんだがまずケツが硬い、ゴリゴリしてる。
そしてもたれかかってもビクともしないと言うかガチガチすぎて俺が弾かれる。
違和感が凄すぎてか愚息も反応しないから中止して、側面回って見上げたら顔はデカイマスクと茶髪の長髪に帽子でよくわからないが
それは立派な立派な喉仏が見えました・・・
やっぱ後ろ姿だけで痴漢は危険だねって言う教訓

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/11(金) 21:36:39.85

>>891
羨ましい

一人暮らしで自炊している人のためのスレ 186日目

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