https://kumiko-jp.com/archives/55091.html
水島シェフの本の紹介している所はアルミホイルでぴったりと
包むという表現だな。
https://trendnews1.com/otherrecipes/14220/
ここの写真も包み込んでる。

60℃だか65℃以上だと肉汁流出しやすいから
アルミホイルの熱伝導率が良い方の性質を利用して
すばやく「熱々になってる外側の温度を下げ」つつ
温かい場所＋保温性の方の性質で中まで熱を
通すみたいな想像をしてた。