ま、要するに、比較的高温で、綺麗な焼き目を付けるのが主目的なら澄ましバターでアロゼ

対して、
バターの旨味を残して、肉に含ませるように焼くなら溶かしバターが、最適
例えば、ニンニクや香草の香りと旨味をバターに移して、バターの旨味とともにアロゼする場合なんかは、溶かしバターだね