7そろそろ本気でステーキを焼こうと思う　7

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/10(火) 16:14:27.95

肉はこれ。美味いの焼くぞ～。
https://i.imgur.com/S1ONqyU.jpg

このスレは、炭火焼き、フライパン焼き、オーブン焼き、グリルパン焼き、網焼き、低温調理など
ステーキの焼き方や肉の種類や部位についての情報交換する場所です

■禁止事項
スレの私的利用(blog/日記/メモ/記録行為)
スレにステーキ画像を毎日のように連投する行為(画像投稿は週に1回/人までとする)
虚偽・虚言・妄想・科学的根拠のない事象の書き込み
下記ステーキ画像投稿のルールを守らない行為
ステーキに関係のない書き込み行為

■ステーキ画像投稿のルールについて
・肉の種類、単価、部位が分かるよう値札等を画像内に明確に表示すること
・焼く前の肉の厚み・サイズがわかるように明確に表示すること
　(指や比較となる物体と一緒に写したり、定規・メジャー類利用など)
・肉を焼くために使う調理器具を画像内に明確に表示すること
・完成したステーキは、肉の断面が分かるよう明確に表示すること

■出禁
銅パン(あだ名)氏は出禁といたします
(※禁止事項、画像投稿ルール違反の荒らし行為を繰り返し、今後も改善の余地がないため)

※前スレ
そろそろ本気でステーキを焼こうと思う　6
http://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1520467294/

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/02(水) 16:59:04.03

自演もバレバレなのにｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/02(水) 17:04:54.75

ちなみに肉焼きレスとその他レスの割合でいうと銅パンはゴミ屑レベルで単なる妄想レスのが多いのよ
なので胸を張るにはほど遠い

しかも過去に上げた画像の言い訳で水増し偽装
ミートホープ銅パンてかんじだな
偽物肉での偽装具合は赤福銅パン

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/02(水) 17:06:44.99

>>856
アメリカ人が正しいとかどんだけアホだよw
焦げの臭いは肉も香りもソースも台無しにするからそんなことはしない
その焦げ臭さを回避するために焦げにくく純度の高い澄ましバター使う
260度の中にバター入れても意味ないし、温度下げて外のカリカリとかに低温アロゼしても台無しなだけ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/02(水) 17:12:12.37

>>862
とんでもですなw

揚げ焼きで、260℃の油にバターは入れないし
揚げ焼きで、低温アロゼは基本しませんが？

勘違いしてるよと教えてあげたのに、何を勘違いしてるのかを知ろうとする努力すらしない

あと、ブールノワゼットもね

大論破されちゃったね
俺がお前なら恥ずかしすぎて二度と書き込みなどできないw

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/02(水) 17:13:24.01

>>859
批判されるのが嫌ならこんな所へ来て画像上げなければいいだけ
批判する奴がいちい画像など揚げる必要はない
おまえこそ上げたらどうだいwww
メイラードが流れ出すレベルでさ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/02(水) 17:18:32.10

>>814-815 の薄汚い〇〇ソースってそうはみえないなぁ。

というよりどうみても名前と違うシロモノ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/02(水) 17:19:06.69

>>863
もういいからw
スーパーで買った安いアンガス牛の一番安い部位を真っ黒に揚げて食べてなよ
普通のバターでせっかくのカリカリを台無ししたベトベト肉をさw

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/02(水) 17:19:09.30

>>864
はい、完全に煽るためのレスになっちゃったな
この時点で、お前の負け！
完全なるマウンティング試合だったわ
ボッコボコ
>>863をよく読んで、お前ががなぜボッコボコにされて負けたのか、一緒に検証しようかw

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/02(水) 17:20:27.78

検証なんかしなくていいよ
まず肉選びから始めな
話はそれから

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/02(水) 17:21:32.54

そうだな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/02(水) 17:22:16.99

もう少し稼いでスーパーの一番安いメガサイズ輸入肉じゃないもの買うことからスタートしな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/02(水) 17:28:50.81

>>864
批判されるのが嫌だから肉画像あげられないのね
そんな自信ない奴が他者を批判しとるとはね

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/02(水) 17:38:40.95

>>863
おまえはバター焦がしている動画を、「バターがふつふつ」という文字情報の
状態だと勘違いしてただろ。
だから実際はバターは使ってないんだよ。もし実際に使ってたらもっと笑えるが。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/02(水) 17:50:36.63

全くだわ
面白銅パン君の天然発狂が笑える！
技術未熟
知性未熟
技術未熟
三拍子揃ったね！
だからコテはつけられないんだねえ
ビコーズ？
技術未熟
知性未熟
技術未熟

ぷげららるるるるぁー

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/02(水) 17:51:13.20

>>872
揚げ焼きの時は、基本バターなんて使ってないよw
誰かさんがずーっと勘違いしたまま、勘違いしてることにも気が付かずに粘着してるだけ
だから、スレがめちゃくちゃになってるw

バターふつふつ、って俺はふつうに泡立ってるバターに使ってる
フレンチ全般やるもんで、いろいろやるけどね
でも、温度は正確じゃ無い
測ったことないのでね
でも、バターの泡立ち具合とか、食材から出る音とかで経験的に判断してるかな
俺の中で180℃って思ってても、130℃くらいかもしんないな、お前の情報が正しければ
そこは正確じゃねーからな一応注釈w

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/02(水) 17:59:11.60

>>872
あと、アメリカ人が良くやるようなって言う、お前の固定概念はよく理解できんが、
俺はどっちかっつーと、
バター使って焼き色つけると言うか、焦がしバターで香ばしくしつつ、焼き色つけるようなアロゼの仕方はあんましない
もう少し低温域でじっくり火入れするか
もしくは、それより少し上の温度帯で、素早く火入れするために使ってる
無塩バターと同量くらいのオイルの場合が多いかな

ブールノワゼットは、基本魚の方が合うと思ってるのでね
レモンとかで、焦げを止める感じで作るかな、大抵

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/02(水) 18:16:13.56

子供の言いわけみたいなのにはつきあわんよ。

米牛肩ロースのシェリーソース
https://i.imgur.com/8DZYu3N.jpg

ソースはニンニクオイルと白ワインベースのソース
https://i.imgur.com/aamMPAc.jpg

黒毛和牛シャトーブリアンマディラソース
https://i.imgur.com/mI4Z3JP.jpg

白ワイン系も赤ワイン系も同じような色なのはどういうことよ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/02(水) 18:27:33.37

>>874
「基本」で大脱走してますね
うーん、恥ずかしくないのかなあ
嘘に嘘を重ねる詐欺師の気性だからそういう日本人の気質は持ち合わせてないみたいだね
凄い人かと思いきや凄い残念なホラ吹きだったわけだ
これはださすぎますよねー

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/02(水) 18:41:36.06

>>876
その中に赤ワイン系は無いですが、、、

シェリー酒は透明系だし、白ワインベースはもちろん透明系だし、
マディラソースは、まあ、言われてみれば薄めか？でもマディラソースってボルドレーズ系みたいな色にはなんないだろ

赤ワイン系もたくさんアップしてる
過去スレ検索すんのめんどいからいくつか再アップするね
https://i.imgur.com/C26EQDD.jpg
https://i.imgur.com/hcRibMH.jpg
ビガラードソースも好き
https://i.imgur.com/yJ0pRYV.jpg

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/02(水) 18:46:12.40

>>877
大脱走も何も、高温短時間で火入れする揚げ焼き時にするアロゼと

じっくり温めるかのようにバターで火を入れていくアロゼを混同して、粘着する馬鹿がいただけだからw
それは揚げ焼きとは全く違う温度帯で火入れしてるっつーの
何度も言ってんのにw

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/02(水) 19:39:54.64

>>878
あっ、そっか、マディラソースは、ボルドレーズ半分混ぜる作り方もあるな、そういや
でも俺はノーマルにマディラ酒とフォンドボーかジュ、ベースで作ってる

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/02(水) 19:44:01.96

>>878
ソース・マディラは赤ワイン系のソース。
ベアルネーズソースにハーブの緑がない。ハーブなければオランデーズ。

とにかく全部薄汚すぎる。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/02(水) 19:50:39.60

>>881
ぶっぶっーー！
エストラゴンはいってますぅーー！
フレッシュ手に入んなかったから酢漬けだけどね
ちゃんとしっかりレディクションして作ってるよ
それより、やたらオレンジでしょ？
これはかなり濃いオレンジの黄身の、変わった卵で作ったから

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/02(水) 19:52:32.55

コテつけるとNGされるからって銅パン完全否定されてるの
自ら認めてんじゃんw
ゴミ画像の連投やめて自分で別スレ立てろよ
お前がマジで認められてれば支持者はついてくはずだが？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/02(水) 19:55:47.26

>>883
誰も認められようとかそういうちっぽけな承認欲求でやってるわけじゃ無いんで
肉焼くのが好きで、毎日のようにやいてて、ま、最近は少ないが、焼いたついでにアップしてて、それを見た誰かが参考にでもなってくれればいいかなくらいだから、
さらには、自分も良い情報得られたらラッキーみたいな
あと、今日みたいに暇な時は、暇つぶしに相手してやってるだけ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/02(水) 20:03:29.29

55レス…
もう自分の異常さに気づいた方がいいよ
ピアノだの色々承認欲求全開だったじゃん
なぜ自分だけのスレ立てしないの？
誰も来ないってわかってるからだろ

自分にはもっと大きな意図がある
皆のために有益情報を提供
なんて恥ずかしいウソつきながらココにしがみつくのはマジ異常だわ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/02(水) 20:08:21.22

>>885
大きな意図なんて無いよ
ただの暇つぶし、アンド肉好き同士の情報交換ができればってくらいだから
俺のスレみたいにならないように、おまいらがもっと肉焼けばいいだけ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/02(水) 20:17:20.65

>886
そうやって毎日、張り付いてるの自体が異常だろ？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/02(水) 20:27:07.06

ステーキスレの帝王銅パン神様

って言われたいんだろ？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/02(水) 20:53:44.60

夜中の2:24からここに張り付いたまま56レスが如何に異常か本人に
気づいて欲しいわ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/02(水) 21:23:08.32

俺が澄ましバターと言うまで誰もその言葉を言わなかった不思議

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/02(水) 21:49:09.76

アロゼって済ましバターでやるもんでもないからな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/02(水) 22:01:52.64

俺はオーブンの場合以外にはほとんど使わんな
なぜならオイルと無塩バターで完全に問題ないから

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/02(水) 22:48:34.48

問題ない
(個人、ある意味故人の妄想です。実際には大きな違いがありますので健常者は真似しないでください)

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/02(水) 23:38:19.60

俺が持ってるフランス料理の本にはローストの技法のみ済ましバターでアロゼと書いてて、ソテーやポワレとかの技法にはサラダオイルにバターだと書いてある
なんだかんだで銅パンは正しいんだよな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/03(木) 00:00:06.01

澄ましバターをなぜオーブンの時のアロゼに使うか？
それは、肉表面の乾燥防止が主な目的
あとは、均一な綺麗な焼き目を付ける目的
澄ましバターは200℃以上でも焦げないのでね

対して、バター＋オイルで、比較的低温でアロゼする場合、
これは乾燥目的もあるんだけど、じんわりと全方位から火入れする目的と、バターの風味を肉に含ませる目的

もう少し、高い温度帯でアロゼする場合、
上記に加えて、焦がしバターの香ばしい香りを肉に含ませる目的、コンガリ焼き目を付ける目的

ソテーで澄ましバター使う必然があるのは、低温→高温の焼き方で、最後に焼き目つける時に、高温短時間をバターでやりたい時くらい

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/03(木) 00:09:33.50

ま、要するに、比較的高温で、綺麗な焼き目を付けるのが主目的なら澄ましバターでアロゼ

対して、
バターの旨味を残して、肉に含ませるように焼くなら溶かしバターが、最適
例えば、ニンニクや香草の香りと旨味をバターに移して、バターの旨味とともにアロゼする場合なんかは、溶かしバターだね

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/03(木) 05:59:58.38

>>882
写真に写ってないのに入れたという基地害

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/03(木) 06:15:13.61

>>896
ただのバカ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/03(木) 08:35:36.16

>>897
写ってるよ
オレンジ色の下に濃い緑らしき物体が透けてるであろう箇所が何箇所も見受けられるだろ
一箇所だけ中央上部に見えてる
フレッシュ使ってなく酢漬けのみで作ってるから相対的に見るとエスタラゴンの量は少なめだし、色もくすんでるし
フレッシュ使うなら量使えるけどね
酢漬けのみでフレッシュ使うくらいの見た目になるほど入れたらとんでもない味になるよ
この辺のさじ加減が料理では大切！
乳化もかなり固く乳化させたのもあり、たまたまというのもあり、あまり表面から見えていないというだけ>>815
よく見たらちゃんと見える

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/03(木) 08:44:30.38

>>897
ま、いいじゃん
俺君のことは料理できるんだろうなーと思ってるから、フレンチが好きなの？
焼いた肉見てみたいな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/03(木) 08:51:26.11

>>897
こっちの方がアップで分かりやすい
一箇所エストラゴン表面に見えてるでしょ
https://i.imgur.com/T1tCX43.jpg

でよく見ると、表層からすぐ下にあるであろうエストラゴンが透けてる箇所がたくさん

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/03(木) 09:04:19.54

嘘ばかりだなあ
嘘をつくことに抵抗がないからどんどん大袈裟になってるわ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/03(木) 09:13:38.98

>>902
嘘じゃねーからw
じゃ、見えてるものは何なのか？
エストラゴンの代わりにワカメのみじん切り入れたのかな？
それとも
ゴミでも入ったってか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/03(木) 10:03:08.41

自分が社員だったら5ちゃんに1日で57レスもする社長とか絶対嫌だ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/03(木) 10:08:22.62

>>904
お前は、俺の秘書にして、徹底的に精神を鍛えてやりたい！

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/03(木) 10:26:43.13

>>905
ブラック零細企業

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/03(木) 11:52:51.64

>>904
57レスじゃないぞ、別IDで自演ミスしてたのみとめた分いれると77レス
自演しらばっくれてる分入れるとそれ以上だ
経営者なんて嘘ってことが書類その他で確定質まってるしな
憐れだよなあ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/03(木) 12:09:45.09

>>907
別IDになってるのは、充電落ちしたからって言っただろうが！
いちいち自演みたいな虚しいことはせんよ
賛美だらけになってないのが何よりの証拠

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/03(木) 12:27:46.96

何だよ57レスって馬鹿じゃねーの
って思ったらそれで充電切らすとかキ○ガイかよ
更にまだレス付けるとか寝てろよ
何でそんなに粘着してるんだ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/03(木) 12:46:12.63

この板、ﾜｯﾁｮｲ使えないの？
次レス立てる人は1行目に
!extend:checked:vvvvv:1000:512
を入れてみてくれ。
テンプレも見直すのならそろそろ意見出さないと。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/03(木) 13:09:30.35

https://matsuri.5ch.net/cook/SETTING.TXT
BBS_SLIP=
残念。ﾜｯﾁｮｲ無効の板だった(´･ω･`)

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/03(木) 13:44:32.30

マジか残念

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/03(木) 13:55:12.82

>>910
銅パンに自演自演って言うんならﾜｯﾁｮｲ入れたらええのにな
ﾜｯﾁｮｲ入れると不都合なんだろうね

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/03(木) 13:55:33.66

>>911
すまんリロードしてなかった

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/03(木) 14:21:53.61

だから自演し放題なんですよね
コテつけない事からもわかるけどNGされるのがわかってるからワッチョイ無し板に流れ着いたんだろう

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/03(木) 14:30:09.68

俺に粘着してる奴こそ自演しまくってるのは明白

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/03(木) 14:34:06.81

肉も焼かず銅パンやその他肉焼き師をディスるだけの臭犬って言う自演野郎が住み着いてるのが一番の問題
そいつを放置できない銅パンが二番目の問題

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/03(木) 14:40:17.12

>>904
社長も自称だから微妙
年収も2000行ってないから大企業の支店長か部長以下
社員はいないかせいぜい嫁だけだろ
まともに相手しない方が吉

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/03(木) 14:45:23.10

まぁそんなのがピアノだの色々自慢してるが年収からすれば都内に
３LDKのマンションとチョット高価なクルマ買ったら終わりレベル
だからあまり信用できんよな

恐らくネットショップ中心の田舎の電気屋さんとかじゃないか？
取引先との会食などもなく真っ直ぐ帰宅して安売りしてた輸入肉を
焼いてるんだから

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/03(木) 18:03:08.78

>>916
論理の飛躍！
ブーメラン！！
自演してるから俺もしよーってか？w

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/03(木) 18:04:20.91

マウンティングて検索してごらん？
プンプンするからww

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/03(木) 20:33:08.90

0824 ぱくぱく名無しさん 2018/05/02 15:43:10
焼き方いろいろ

【中温系】
中温でじっくり
→1上品に鉄板焼きみたいに片面づつ（グラ）
→2アロゼしながら温めるように（グラor均一）

【強火→弱火系】
強火でコンガリ
→3中弱火で片面づつ（グラ）
→4弱火で片面づつじっくり（グラ）
→5アロゼしながらじっくり（グラor均一）
→6何度も返しながら（均一）
→7さらに休ませながらじっくり（岸田風均一）

【揚げ焼き系】
強火の揚げ焼きでカリカリ
→8中火で何度も返し短時間で（茂野式グラ）
→9アロゼしながら短時間で（新茂野式グラ）
→10さらに休ませながらじっくり（均一）
→11油捨てバター入れアロゼ（グラor均一）
→12オーブン&バター&バーナー（ピータルーガー風）

【弱火→強火系】
13弱火or極弱火でじっくり何度も返しながら
14弱火or極弱火でじっくりアロゼしながら
15さらに休ませながら
16オーブン120℃（100℃）でじっくり
17湯煎でじっくり
→強火で焼き外側コンガリに（均一）

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/03(木) 20:33:58.53

0826 ぱくぱく名無しさん 2018/05/02 15:43:26
その上で、前も同じようなの書いたことあるけど、
【銅パン肉の焼き方まとめ！最新バージョン】
俺の肉の火入れの到達点は、現時点で4つあって、

1、>>516 アメ牛プライムのモモ肉揚げ焼き
260℃で２分→230℃で１分→200℃で１分→レスト5分とか
安い赤身肉や熟成肉に最適
水分飛ばし旨味凝縮
余分な臭みが無くなる（おそらく、水分と一緒に匂い成分は揮発するんだろうな、で旨味成分だけ残ると）
外カリ中ブリなレアに
食感と香ばしさ、赤身の味が最高レベルに

2、>>569 国産牛ロースアロゼ
230℃で１分→180℃で6分→レスト8分とか
赤身肉～サシ～和牛～何でもオールマイティ
肉汁たっぷりのグラデーション
外カリorコンガリ自由自在
肉汁の香りと旨味、赤身と脂身が渾然一体となって味わえる（ただ、臭い肉には向かない）
柔らかな火入れ、ジューシーさ滋味深さは最高レベル

3、>>814 和牛フィレグラデーション
230℃で１分→190℃で5分→レスト6分とか
フィレやサシ多めな和牛等、繊細な肉に
いわゆる鉄板焼店での焼き方のように
柔らかめに片面づつ
シンプル且つ絶妙なグラデーション
肉や脂そのままの香りと旨味を味わえる（安い肉には向かない）
良い肉をシンプルに味わうには最高

4、>>468アメ牛肩ロース千手返し&休ませ
230℃で１分→200℃で１分→レスト3分を繰り返すとか
赤身肉～サシ～和牛～何でもオールマイティ
肉汁たっぷり、均一気味な火入れ
優しく肉を温めるように
柔らかい火入れ、ジューシーさは最高レベル
ストライクゾーン広く、失敗しにくさも良い所

>>815の低温→高温の低温調理的な火入れは、別に分類してもいいが、まあここに分類される

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/03(木) 20:35:52.61

ステーキスレに相応しい書き込みもたくさんしてるんだよな銅パンは
だから応援される

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/03(木) 20:37:12.63

臭犬も有用な情報沢山公開してるじゃん
だから応援される
銅パンはクソ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/03(木) 20:40:44.89

私も銅さんには感謝してる口
ダーリンに美味しいステーキ食べさせてあげれるのも銅さんのお陰だもの
肉も焼かずに文句ばかり言ってる人は一体何がしたいの？

◆W3a76vRLXE · 2018/05/03(木) 20:45:42.55

何十連投とするのは良くないな。
もう900だ。他の人の発言機会を奪ってる。１の奴と変わらん。

亀レスだが578さんのは
独創じゃなくて確立された手法じゃないの？
ベテランな人？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/03(木) 20:49:00.33

>>924 >>926
自演もうお腹いっぱいなんですけど
何にせよ銅パン専用スレ作ってそこへ行けば全て解決するじゃん

>肉も焼かずに
まず見本プリーズ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/03(木) 23:05:49.60

>>927
>>578さんのは一般の主婦がやりがちな悪い例だろ
銅パンは言ってる事自体は正しい
そういうあんたも始めは、銅パンに焼きながらにして蒸し肉wwwと馬鹿にされるステーキ>>307ばかりだったが銅パンのアドバイスでまともなステーキ焼けるようになってたじゃん>>475

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/03(木) 23:20:38.99

そもそもアルミで囲って肉休ませるとかあり得ないんだけどね
パンに蓋と大差ないよ、プロレベルなら
銅パンが大事にしてるメイラードが流れること流れること
バカだからわかんないんだろねー

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/03(木) 23:24:20.14

>>930
銅パンはアルミホイルでレストする時、蒸し肉にならないようにアルミホイルは肉に当たらないようにふわっとかけるようにと何度も書いてる
言ってる事はなかなか正しい
性格はあれだが

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/03(木) 23:33:02.09

ホイルかける時点で蒸れる
そんなの常識
もう自演はうんざり

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/03(木) 23:46:41.74

>>924
まず自演はやめたが良いよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/03(木) 23:54:06.00

>>932>>928
肉焼かずに文句ばかり垂れるのはこのスレの1と一緒
料理も出来ないのが多いのはなぜ？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/03(木) 23:57:16.99

>>931
肉に当たらなければ水蒸気は肉にあたらないのか？
答えは否
保温を意識して包むなら蒸気はホイル内で循環する
逆に通気を意識するなら保温がザルである
低俗な雑誌でホイルで包むべしとか見たからあんな馬鹿なこと言うんだろうけれどもね
ようは自分で考えるオツムが無い事の証左でありますな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/03(木) 23:57:48.49

自演厨発生中
銅パンには一定のファンがいるのも事実な
アンチも多いが（アンチは多いと言うかほんの数人の自演っぽいけどね）

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/03(木) 23:59:17.27

>>934
うーん、日毎に変わるIDを身勝手な妄想で焼いてないとこじつける
これはとてもかわいそうだね
いわゆる病気
精神のほうのね

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/04(金) 00:00:49.19

>>936
な？妄想爆発
どれがどの自演か、そしてその根拠は？
答えられないとき、それは銅パンが自演と認めた瞬間である
どんだけアルミ責めが効いたんだろうなww

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/04(金) 00:10:55.45

>>938
自演厨ってのは自演を疑って、自演自演言う奴の事
勘違い乙w

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/04(金) 00:29:11.90

銅パンのアンチが大量発生してるね‥
単発IDか2発くらいのIDがものすごい数‥

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/04(金) 00:33:08.76

>>940
そもそもこのスレはステーキスレじゃなく、テンプレにも書いてある通り銅パン氏を貶める為のスレだからw
だから肉の話題じゃなく銅パン氏の話題だらけになる

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/04(金) 00:46:21.52

ひええええええw
すげーなw
銅パンです！
半日スレ見なかったら、俺の話題で持ちきりじゃんw
おまいら、俺にまとわりついてないで、肉でも焼けよwで、精神的に自立しろ！

で、肉に関する有用な情報はほぼほぼ無しと、、、、、
はぁ、何やってんだおまいら！

まあ、アルミホイルの件くらいかな？
アルミホイルは下手くそやると蒸し肉どころか蒸し煮になるよ
一度しっかりレクチャーしてやろう
今日は眠たいから明日以降な

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/04(金) 01:49:14.05

>>939
はいブーメラン

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/04(金) 01:50:44.23

>>942
はい大脱走
眠たいからではなく、ネットで調べる時間をくださいって言ってるようなもんだわな
これが銅パン
嘘つき銅パン

◆W3a76vRLXE · 2018/05/04(金) 02:33:19.39

国産牛（黒毛和牛ではない）ヒレ
http://imgur.com/2p5zrrq.jpg
http://imgur.com/3WOL3s1.jpg

安物テフロンが火を止めてもフチがずーっと熱いままなので、
焼き目つけてフライパン冷まし、バター投入して
弱火でふつふつしたり止めたりして
ほぼフライパンの予熱だけで仕上げた。蓋はしない。
塩振って胡椒をひき、アルミホイル。
味はとても美味しい。表面は納得いってないので再チャレンジかな。

◆W3a76vRLXE · 2018/05/04(金) 02:37:32.79

↑予熱じゃなくて余熱だな。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/04(金) 06:57:34.67

>>945
うまそうやんけ
いい肉だなあ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/04(金) 07:32:30.18

銅パンのやれ究極だの完璧だの芸術だのというのはやめて欲しい
見てて薄ら寒い
下手ではないがどれも既存の焼き方をなぞっただけ
「上手に焼けました」くらいが妥当

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/04(金) 07:43:47.09

>>948
病気だからしかたない
完璧とかそういうのは使えば使うほど薄くなるんだけどね、気付かないんだよ
>>2を参照
発言が完璧に、究極に当てはまってて笑える

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/04(金) 08:21:07.75

>>948
まあ、いーじゃねーか！俺は一人3万くらい以上のステーキ屋とかフレンチ店とかで結構肉食べてるが、その中でもなかなか食べれた事ないようなのが焼けた時はいい点にしてる
過去には40点とか、普通に厳しい点付けてるのもいっぱいあるよ
基準は舌、舌を鍛えないと料理は上達しないんだよね～ある程度以上は、単なる塗り絵じゃない料理～芸術へと昇華させるなら、舌が最も重要
ピアノだと耳

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/04(金) 08:22:48.08

>>945
うぉほほほほほーーーぃ！
いいね！
美味そうだ！腕あげたな！
くいてーーー

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/04(金) 08:39:00.46

アルミホイルの件だけど、
・フタのように蒸気で保温するんじゃない
・蒸気で蒸し肉にならないように
・ふわっと
・肉にアルミホイルが当たらないように
・蒸気はある程度逃げるように
・アルミホイルの保温力を利用して保温

で、これが大事なんだけど、
・触れないほどの熱々の時は、かけちゃダメ
・ちょっと粗熱が取れたくらいで、ふわっとね

こんな感じっす
蒸気は逃しつつ、アルミの性質を利用して保温するのだよ
なぜ俺がアルミホイルよく使うのか？
それは蒸気を流しやすいから

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/04(金) 09:05:50.79

連投スマソ！とりあえず今日は忙しいので！
恒例の自己採点してみました！

99点
>>569 国産牛ロースアロゼ
>>516 アメ牛プライムのモモ肉揚げ焼き
>>468アメ牛肩ロース千手返し&休ませ

94点
>>245 アメ牛肩ロースアロゼ

90点
>>25 アメ牛プライムサーロインアロゼ

89点
>>339 アメ牛プライムモモ千手返し岸田風

85点
>>39 アメ牛プライムサーロインオーソドックス

番外編
>499豚骨つきロースト

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/04(金) 09:12:56.99

ごめん！
94点の>245はリンク間違いで、人様の肉にリンクしちゃった！
>254に修正しました！
連投スマソ！

【恒例の自己採点修正済み】
99点
>>569 国産牛ロースアロゼ
>>516 アメ牛プライムのモモ肉揚げ焼き
>>468アメ牛肩ロース千手返し&休ませ

94点
>>254 アメ牛肩ロースアロゼ

90点
>>25 アメ牛プライムサーロインアロゼ

89点
>>339 アメ牛プライムモモ千手返し岸田風

85点
>>39 アメ牛プライムサーロインオーソドックス

番外編
>499豚骨つきロースト

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/04(金) 09:36:51.43

ふわっとかけようがかけなかろうが、アルミの内側は湿度が高いので肉にも水分つくんだよなあ
それで99点とかやっぱ嘘つきだな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/04(金) 09:52:52.72

>>955
まあ、感覚的な部分が必要だからな
蒸気を適度に逃し蒸し肉にならないで、かつ素早く火が入る加減を自分で見つけるしかない

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/04(金) 10:19:12.90

>>950
自分の舌を過信しているから自己採点で90点以上を連発するような手前味噌な採点になる
味覚の慣れと肉を焼き続けた自己満足によるもので、はたから見れば上達は僅か
料理は味、食感、香り、見た目、音の総合芸術なのだから、ネットに画像を晒す以上見た目くらいは気を使おうと思わないか？
これで90点以上というのだから片腹痛い
人には謙虚にしろと言いながら自分には謙虚さが全く無い

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/04(金) 10:31:10.03

>>956
つまり蒸気が中にこもるということ
それを理解してないからそんな言い訳になるんだよなあ
本で読んだんでちゅかね？

本質を見ていないから「パンに蓋はダメ、アルミ被せろ」なんていっちゃうのよね
湿度の高い状態にしてしまうという本質的な所は一緒なのにね

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/04(金) 13:02:43.49

>>945
「これ刺身でいけるんですよ」と生食用でない肉を売る、ありえない肉屋は
どこのなんて店だ？　きょうも誰かに売ったかもしれん。

7そろそろ本気でステーキを焼こうと思う 7

7そろそろ本気でステーキを焼こうと思う　7　