7そろそろ本気でステーキを焼こうと思う　7

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/10(火) 16:14:27.95

肉はこれ。美味いの焼くぞ～。
https://i.imgur.com/S1ONqyU.jpg

このスレは、炭火焼き、フライパン焼き、オーブン焼き、グリルパン焼き、網焼き、低温調理など
ステーキの焼き方や肉の種類や部位についての情報交換する場所です

■禁止事項
スレの私的利用(blog/日記/メモ/記録行為)
スレにステーキ画像を毎日のように連投する行為(画像投稿は週に1回/人までとする)
虚偽・虚言・妄想・科学的根拠のない事象の書き込み
下記ステーキ画像投稿のルールを守らない行為
ステーキに関係のない書き込み行為

■ステーキ画像投稿のルールについて
・肉の種類、単価、部位が分かるよう値札等を画像内に明確に表示すること
・焼く前の肉の厚み・サイズがわかるように明確に表示すること
　(指や比較となる物体と一緒に写したり、定規・メジャー類利用など)
・肉を焼くために使う調理器具を画像内に明確に表示すること
・完成したステーキは、肉の断面が分かるよう明確に表示すること

■出禁
銅パン(あだ名)氏は出禁といたします
(※禁止事項、画像投稿ルール違反の荒らし行為を繰り返し、今後も改善の余地がないため)

※前スレ
そろそろ本気でステーキを焼こうと思う　6
http://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1520467294/

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/02(水) 15:13:52.04

>>807
ぜーんぶごっちゃになってる馬鹿がいるのよw
>>767>>776>>779

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/02(水) 15:18:32.28

夜中の３時までレス書いて、朝９時からまたレス書いて、27レス目を書いてるキチガイがいる。そんな連休中日w

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/02(水) 15:21:20.12

>>808
なんで
>>784より前のレスの話なんだ？
それなら784書いてからすぐにレスしないとな
随分時間経ってからの発狂レスだけど、攻撃されてよほど悔しかったのかな？

で、全部揚げ焼きと見るようなレスではないんだけど、無知ばらされてそんなに悔しかったの？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/02(水) 15:22:16.38

>>805
＞なんだかレベル低い馬鹿が紛れ込んでて、スレが荒れてんな

ってお前だろアラシの馬鹿は
どんだけ書きこんでんだよ
前にコテ付けろって言っただろ
ここはお前のブログじゃねーんだよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/02(水) 15:23:59.86

>>810
発狂してるわけじゃなく、君みたいな馬鹿にもわかるように、まとめを作ってあげよとしてるだけ
そのフリだよ

ちょっと待っててね

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/02(水) 15:24:41.44

>>811
ブログだとアクセスされないし、コテ付けるとNGされるんでやりませーーん！！
せめてネットでは構ってほしいんです！！

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/02(水) 15:26:55.92

0435 ぱくぱく名無しさん 2018/01/04 12:59:14
横ヤリすまんけど、ちょうどタイムリーな感じの焼いてたのでうpしますw

黒毛和牛シャトーブリアンマディラソース
https://i.imgur.com/mI4Z3JP.jpg
中心温度54℃のミディアムレアグラデーション

焼き方
型くずれしないようにタコ糸で縛って
強火→中火で片面コンガリ
強火→中火でもう片面もコンガリ
鍋の温度が上がりすぎてたので、ちょっと休ませて、
弱火で片面づつ
アルミホイル余熱

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/02(水) 15:27:12.62

0450 ぱくぱく名無しさん 2018/01/04 20:18:35
黒毛和牛シャトーブリアンベアルネーズソース添え
https://i.imgur.com/fQVWsIl.jpg
中心温度53℃の均一気味レア

今度は、均一気味レアを目指すため、
焼き方
弱火でじっくり何度も返し休ませて→最後に強火で焼き目

かなりじっくり休ませながら低温調理的な火入れ、最後もうちょい焼いてカリカリにした方が良かったかなw

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/02(水) 15:32:04.21

銅パンがフルボッコされる日でしたね
ま、毎日ですが

今日のまとめ
アロゼアロゼ言っときながら澄ましバターを使用してなかった
理由「めんどくさいから」

「揚げ焼きはカリッとさせる為じゃない」
>>159でカリッとと言ってるのに
妄言

「俺のレシピは数値じゃない、感覚」
レシピって言葉の意味、理解してますか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/02(水) 15:34:49.98

>>814
グロ
>鍋の温度が上がりすぎたので
素人さんですか？
そうなる前に火を調節しないと意味がない
上がりすぎた時点で論外
マスターにはほど遠くスマターレベル
何のために銅パンつかってんの？
馬鹿なの？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/02(水) 15:37:22.75

>>815
グロ
なにこの切り方、厚さバラバラじゃん
マスターした！！
とか言いながらこのバラバラさ
バラバラでいいのはチャーハンだけ
ほんと適当だなあ
焼きも甘いってかゴミ
妊婦設定どこいった？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/02(水) 15:39:09.41

ラベルと焼く前肉は何故出さないの？
都合悪いから？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/02(水) 15:39:09.99

>>818
ステーキはバラバラでいいじゃん
料理分かってるか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/02(水) 15:40:50.73

>>820
なら切るなと
個人で好きな厚さに切るもんだ
勝手にバラバラな厚さ
食べる側にとって片方100点でも片方0点
平均50点のゴミですよ？
よーくマスターとか宣ったもんだねえー(笑)

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/02(水) 15:41:18.47

>>819
最近のは焼く前肉ほぼ出してるから
ちゃんと勉強しておいで

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/02(水) 15:42:36.12

あのさ、臭犬は書き込んだらダメよ

ではでは、少し混乱してる人もいるようなので、
分かりやすく肉の焼き方まとめまーす！

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/02(水) 15:43:10.34

焼き方いろいろ

【中温系】
中温でじっくり
→1上品に鉄板焼きみたいに片面づつ（グラ）
→2アロゼしながら温めるように（グラor均一）

【強火→弱火系】
強火でコンガリ
→3中弱火で片面づつ（グラ）
→4弱火で片面づつじっくり（グラ）
→5アロゼしながらじっくり（グラor均一）
→6何度も返しながら（均一）
→7さらに休ませながらじっくり（岸田風均一）

【揚げ焼き系】
強火の揚げ焼きでカリカリ
→8中火で何度も返し短時間で（茂野式グラ）
→9アロゼしながら短時間で（新茂野式グラ）
→10さらに休ませながらじっくり（均一）
→11油捨てバター入れアロゼ（グラor均一）
→12オーブン&バター&バーナー（ピータルーガー風）

【弱火→強火系】
13弱火or極弱火でじっくり何度も返しながら
14弱火or極弱火でじっくりアロゼしながら
15さらに休ませながら
16オーブン120℃（100℃）でじっくり
17湯煎でじっくり
→強火で焼き外側コンガリに（均一）

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/02(水) 15:43:14.72

スレが盛況でなにより( ´Д`)y━･~~

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/02(水) 15:43:26.76

その上で、前も同じようなの書いたことあるけど、
【銅パン肉の焼き方まとめ！最新バージョン】
俺の肉の火入れの到達点は、現時点で4つあって、

1、>>516 アメ牛プライムのモモ肉揚げ焼き
260℃で２分→230℃で１分→200℃で１分→レスト5分とか
安い赤身肉や熟成肉に最適
水分飛ばし旨味凝縮
余分な臭みが無くなる（おそらく、水分と一緒に匂い成分は揮発するんだろうな、で旨味成分だけ残ると）
外カリ中ブリなレアに
食感と香ばしさ、赤身の味が最高レベルに

2、>>569 国産牛ロースアロゼ
230℃で１分→180℃で6分→レスト8分とか
赤身肉～サシ～和牛～何でもオールマイティ
肉汁たっぷりのグラデーション
外カリorコンガリ自由自在
肉汁の香りと旨味、赤身と脂身が渾然一体となって味わえる（ただ、臭い肉には向かない）
柔らかな火入れ、ジューシーさ滋味深さは最高レベル

3、>>814 和牛フィレグラデーション
230℃で１分→190℃で5分→レスト6分とか
フィレやサシ多めな和牛等、繊細な肉に
いわゆる鉄板焼店での焼き方のように
柔らかめに片面づつ
シンプル且つ絶妙なグラデーション
肉や脂そのままの香りと旨味を味わえる（安い肉には向かない）
良い肉をシンプルに味わうには最高

4、>>468アメ牛肩ロース千手返し&休ませ
230℃で１分→200℃で１分→レスト3分を繰り返すとか
赤身肉～サシ～和牛～何でもオールマイティ
肉汁たっぷり、均一気味な火入れ
優しく肉を温めるように
柔らかい火入れ、ジューシーさは最高レベル
ストライクゾーン広く、失敗しにくさも良い所

>>815の低温→高温の低温調理的な火入れは、別に分類してもいいが、まあここに分類される

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/02(水) 15:43:44.20

>>822
最近は出してたけど今回出さない理由は？
都合悪いから？

って突っ込まれることも理解してないわからない
これが精神障害持ち

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/02(水) 15:46:22.87

>>827
あのさ、ボランティアじゃねーのよ
ラベルなんて面倒くさい事は基本しない
どうしても疑い深い病気の人の精神安定ためにアップしてあげただけ
普通の人にはそれで十分だろw

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/02(水) 15:48:08.45

熟成してない肉を黒焦げ揚げして普通バターの低温アロゼでメイラードを流出www
これぞ神業、99点のステーキ、俺にしかできない「火入れ」「！」

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/02(水) 15:48:15.97

>>826
「数字で語ることに意味はない！！体感が物事の本質！！」
とかいいながら煽られるとバッチし数字出すのな
これだけブレブレな人間の言うこと、マトモじゃないですよ？
油捨てるって基本を忘れるようなのが細かい数値覚えてるわけ無いよね！
つまりコレ、捏造で適当に書いたもんです
まあ言わんでもあの雑なゴミの切り方見たらわかるか

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/02(水) 15:49:45.15

>>830
意味はねーんだけど、馬鹿にも分かりやすくな
あくまで時間は目安でしかないので、注意！
時間よりも、油の温度と、肉の状態を見て焼いてね！

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/02(水) 15:50:23.26

>>828
いつもそれで大脱走してて笑えるわ
それなら毎回上げないと意味がないのは健常者ならわかる道理だぞ？
障害者さんですかぁー？

おいおいほんとに嘘つき確定かよww
マジウケる

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/02(水) 15:50:59.42

>>830
基本を忘れたんじゃなくて、書くのをわすれただけ
それも注釈が必要かい？www

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/02(水) 15:52:29.28

本日のNG　ID:07D5boZg
病的な書込み数だｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/02(水) 15:52:50.68

>>832
いやいや、お前みたいな障害持ちに、見せようなんて思ってないからなw
どうしてもラベル付きが良いなら、お願いしたら？たまにはアップしてあげるよーw

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/02(水) 15:53:06.28

そもそも最近銅パン買って料理し始めたばっかりだから、
高温でも焦げにくい澄ましバターなんて知らないし作ったもことない
で、受け売りでバターの焦げる温度知って毎回低温でアロゼ
折角黒く焦げるまで高温で揚げた肉が台無しw

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/02(水) 15:53:26.45

>>831
油の温度と肉を見ながらコレ↓
素人以下？
>>814ではうっかり鍋の温度が上がりすぎ
>>815ではもっとカリカリにした方が

wwwwwwwww
wwマスターww
wwwwwwwww

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/02(水) 15:55:34.14

銅パンの焼く肉はつまらない
自己満足しか感じない
だから好かれない

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/02(水) 15:56:32.34

>>835
前々から指摘してるんだけどね
発狂すると忘れちゃうんだね、知的にも精神的にも障害持ちだから仕方ないか

コテ付けろ=都合悪いの流れが確定してるからラベル貼れよ→これもそういうことになるんだよなあ
社会は厳しいね、困ったねえww

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/02(水) 15:56:47.83

コテハンは自演しずらいだろうし間違えたら即バレちゃうもんな。
次スレからワッチョイくらいは導入しない？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/02(水) 15:57:36.32

>>837
そう、そこがミソ
>>814はうっかりじゃなくて必然、これしないと最高の焼き加減は無い！

>>815は好みの問題

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/02(水) 15:59:37.86

銅パンしか肉画像上げてねーじゃねーか
他の連中は肉焼いたことないの？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/02(水) 16:00:00.36

>>841
なら上がりすぎたってのは嘘だな
嘘ばっかだよな
好みの問題なら厚さは揃えないとね？
適当ばっかだよな

またまた銅パンの嘘、適当さが晒されましたなあ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/02(水) 16:01:36.63

少ない油を高温キープで揚げ焼きやるのに温度変化の大きい銅、
しかも薄くて浅いため蓄熱の絶対値が低くなるパンを使うw
素人の下手くそでもこんなアホなことしない

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/02(水) 16:03:59.66

>>844
おいおい、素人の下手くそならやるわい
ま、こんな出来で射精しながら能書きは垂れないけどww

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/02(水) 16:07:06.98

>>844
少しは出来るようだね
初めは肉の高さ1/3以上は入れたほうがいいよ
油の温度調節が簡単だから

でも、微妙な加減が出来るなら、
傾けて1／3くらいがやりやすかったりする

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/02(水) 16:07:30.99

>>842
このスレには銅パンより上手い人や見ていて面白い人もいて、これまでも画像をあげている
それもどこからとも無く現れる誰かの自演レスと粘着叩きで埋もれていくが、当の肉焼き達は銅パンと違い粘着を相手にはしていない

銅パンほど自分の焼いた肉に執着している者が少ないというだけ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/02(水) 16:09:54.87

>>826
何気にすごいねコレ
真似して焼いてみよ
結局肉焼いてるのは銅パンだけ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/02(水) 16:20:28.28

>>848
サンクス！

>>826みたいなの書くから神とか言われるのかな
ただのメモだけど、誰かが参考にして美味しく焼けると、それはそれで嬉しいね
でも、どっちかっつーと、>>824で、いろいろやってみて、自分なりの見つけて行ったほうが楽しいし、上達するかも

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/02(水) 16:21:21.98

>>847
論点ずれてるよ
銅パン批判するならまずは直近の肉画像をあげようねってことだよ
理解できましたか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/02(水) 16:26:52.90

もう自演はいいからwwwwww

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/02(水) 16:27:40.08

銅パンいる時のみ褒めちぎる奴が出現wwwww

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/02(水) 16:33:36.78

肉専門誌買わなくて済む
銅パンはやっぱり神
自演て言われるなこりゃ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/02(水) 16:36:41.20

>>845
いやいや素人のアホだって今時はネットで、
使う油の質や量や用いる道具の材質の熱伝導や比熱や蓄熱性ぐらい、いくらでも調べがつく
料理するということは多面的にものごとをとらえる必要があるけど、それすらも出来ない能力ということ
そもそも数か月前まで銅パンすら使ったことない澄ましバターも知らないド素人だから仕方がないけど

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/02(水) 16:43:44.28

>>854
260度の高温で揚げ焼きする時に、
仕上げでは150度の低温でアロゼしてると未だに勘違いしてるおバカさんはあなたですか？

おバカさんは、あなたですか？wwwww草

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/02(水) 16:44:00.83

誰も料理ができないだけあって、ムチャクチャだな。

アメリカ人がステーキを焼くときよくやるような、最後にバター入れてアロゼしてってのは、焦がしたバターの
香りを肉にまとわせる工程。バターは焦がすんだよ。

フランス料理でよくいう、「バターがふつふつ」という状態で火入れというのは、100℃をやっと超えたくらいの
温度のこと。予熱無しでバターを入れて「バターがふつふつ」としたところで材料を入れるのがパターン。
伝統的なルセットでは、最後に150～160℃くらいまで上げてノワゼットに焦がすこともよくある。

伝統的にはこういう予熱もしないで～160℃で調理するパターンが多かったので、フレンチレストランでは200℃
ちょっとで溶けてしまうようなスズをひいた銅鍋でも昔は使えたということ。もちろん今じゃ、というよりもう20年
くらい前からもっと優位な樹脂加工パンに置き換わったが。

レスはいらんよ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/02(水) 16:47:20.28

>>854
自分のレス読み返してみ
恥ずかしくて、4なないように

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/02(水) 16:52:03.15

>>856
くぅぅぅぅ音楽的なナイスレス！
君のレス見てたら、ブールノワゼットが無性に食べたくなっちまったw
今日は魚買ってきてムニエルにしよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/02(水) 16:54:16.34

>>854
講釈垂れるよりまずはお前が焼いた肉画像をレシピと共にあげてくれよ
なぜあげられないんですか？お肉、焼いたことないんですか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/02(水) 16:59:04.03

自演もバレバレなのにｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/02(水) 17:04:54.75

ちなみに肉焼きレスとその他レスの割合でいうと銅パンはゴミ屑レベルで単なる妄想レスのが多いのよ
なので胸を張るにはほど遠い

しかも過去に上げた画像の言い訳で水増し偽装
ミートホープ銅パンてかんじだな
偽物肉での偽装具合は赤福銅パン

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/02(水) 17:06:44.99

>>856
アメリカ人が正しいとかどんだけアホだよw
焦げの臭いは肉も香りもソースも台無しにするからそんなことはしない
その焦げ臭さを回避するために焦げにくく純度の高い澄ましバター使う
260度の中にバター入れても意味ないし、温度下げて外のカリカリとかに低温アロゼしても台無しなだけ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/02(水) 17:12:12.37

>>862
とんでもですなw

揚げ焼きで、260℃の油にバターは入れないし
揚げ焼きで、低温アロゼは基本しませんが？

勘違いしてるよと教えてあげたのに、何を勘違いしてるのかを知ろうとする努力すらしない

あと、ブールノワゼットもね

大論破されちゃったね
俺がお前なら恥ずかしすぎて二度と書き込みなどできないw

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/02(水) 17:13:24.01

>>859
批判されるのが嫌ならこんな所へ来て画像上げなければいいだけ
批判する奴がいちい画像など揚げる必要はない
おまえこそ上げたらどうだいwww
メイラードが流れ出すレベルでさ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/02(水) 17:18:32.10

>>814-815 の薄汚い〇〇ソースってそうはみえないなぁ。

というよりどうみても名前と違うシロモノ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/02(水) 17:19:06.69

>>863
もういいからw
スーパーで買った安いアンガス牛の一番安い部位を真っ黒に揚げて食べてなよ
普通のバターでせっかくのカリカリを台無ししたベトベト肉をさw

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/02(水) 17:19:09.30

>>864
はい、完全に煽るためのレスになっちゃったな
この時点で、お前の負け！
完全なるマウンティング試合だったわ
ボッコボコ
>>863をよく読んで、お前ががなぜボッコボコにされて負けたのか、一緒に検証しようかw

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/02(水) 17:20:27.78

検証なんかしなくていいよ
まず肉選びから始めな
話はそれから

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/02(水) 17:21:32.54

そうだな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/02(水) 17:22:16.99

もう少し稼いでスーパーの一番安いメガサイズ輸入肉じゃないもの買うことからスタートしな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/02(水) 17:28:50.81

>>864
批判されるのが嫌だから肉画像あげられないのね
そんな自信ない奴が他者を批判しとるとはね

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/02(水) 17:38:40.95

>>863
おまえはバター焦がしている動画を、「バターがふつふつ」という文字情報の
状態だと勘違いしてただろ。
だから実際はバターは使ってないんだよ。もし実際に使ってたらもっと笑えるが。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/02(水) 17:50:36.63

全くだわ
面白銅パン君の天然発狂が笑える！
技術未熟
知性未熟
技術未熟
三拍子揃ったね！
だからコテはつけられないんだねえ
ビコーズ？
技術未熟
知性未熟
技術未熟

ぷげららるるるるぁー

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/02(水) 17:51:13.20

>>872
揚げ焼きの時は、基本バターなんて使ってないよw
誰かさんがずーっと勘違いしたまま、勘違いしてることにも気が付かずに粘着してるだけ
だから、スレがめちゃくちゃになってるw

バターふつふつ、って俺はふつうに泡立ってるバターに使ってる
フレンチ全般やるもんで、いろいろやるけどね
でも、温度は正確じゃ無い
測ったことないのでね
でも、バターの泡立ち具合とか、食材から出る音とかで経験的に判断してるかな
俺の中で180℃って思ってても、130℃くらいかもしんないな、お前の情報が正しければ
そこは正確じゃねーからな一応注釈w

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/02(水) 17:59:11.60

>>872
あと、アメリカ人が良くやるようなって言う、お前の固定概念はよく理解できんが、
俺はどっちかっつーと、
バター使って焼き色つけると言うか、焦がしバターで香ばしくしつつ、焼き色つけるようなアロゼの仕方はあんましない
もう少し低温域でじっくり火入れするか
もしくは、それより少し上の温度帯で、素早く火入れするために使ってる
無塩バターと同量くらいのオイルの場合が多いかな

ブールノワゼットは、基本魚の方が合うと思ってるのでね
レモンとかで、焦げを止める感じで作るかな、大抵

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/02(水) 18:16:13.56

子供の言いわけみたいなのにはつきあわんよ。

米牛肩ロースのシェリーソース
https://i.imgur.com/8DZYu3N.jpg

ソースはニンニクオイルと白ワインベースのソース
https://i.imgur.com/aamMPAc.jpg

黒毛和牛シャトーブリアンマディラソース
https://i.imgur.com/mI4Z3JP.jpg

白ワイン系も赤ワイン系も同じような色なのはどういうことよ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/02(水) 18:27:33.37

>>874
「基本」で大脱走してますね
うーん、恥ずかしくないのかなあ
嘘に嘘を重ねる詐欺師の気性だからそういう日本人の気質は持ち合わせてないみたいだね
凄い人かと思いきや凄い残念なホラ吹きだったわけだ
これはださすぎますよねー

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/02(水) 18:41:36.06

>>876
その中に赤ワイン系は無いですが、、、

シェリー酒は透明系だし、白ワインベースはもちろん透明系だし、
マディラソースは、まあ、言われてみれば薄めか？でもマディラソースってボルドレーズ系みたいな色にはなんないだろ

赤ワイン系もたくさんアップしてる
過去スレ検索すんのめんどいからいくつか再アップするね
https://i.imgur.com/C26EQDD.jpg
https://i.imgur.com/hcRibMH.jpg
ビガラードソースも好き
https://i.imgur.com/yJ0pRYV.jpg

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/02(水) 18:46:12.40

>>877
大脱走も何も、高温短時間で火入れする揚げ焼き時にするアロゼと

じっくり温めるかのようにバターで火を入れていくアロゼを混同して、粘着する馬鹿がいただけだからw
それは揚げ焼きとは全く違う温度帯で火入れしてるっつーの
何度も言ってんのにw

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/02(水) 19:39:54.64

>>878
あっ、そっか、マディラソースは、ボルドレーズ半分混ぜる作り方もあるな、そういや
でも俺はノーマルにマディラ酒とフォンドボーかジュ、ベースで作ってる

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/02(水) 19:44:01.96

>>878
ソース・マディラは赤ワイン系のソース。
ベアルネーズソースにハーブの緑がない。ハーブなければオランデーズ。

とにかく全部薄汚すぎる。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/02(水) 19:50:39.60

>>881
ぶっぶっーー！
エストラゴンはいってますぅーー！
フレッシュ手に入んなかったから酢漬けだけどね
ちゃんとしっかりレディクションして作ってるよ
それより、やたらオレンジでしょ？
これはかなり濃いオレンジの黄身の、変わった卵で作ったから

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/02(水) 19:52:32.55

コテつけるとNGされるからって銅パン完全否定されてるの
自ら認めてんじゃんw
ゴミ画像の連投やめて自分で別スレ立てろよ
お前がマジで認められてれば支持者はついてくはずだが？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/02(水) 19:55:47.26

>>883
誰も認められようとかそういうちっぽけな承認欲求でやってるわけじゃ無いんで
肉焼くのが好きで、毎日のようにやいてて、ま、最近は少ないが、焼いたついでにアップしてて、それを見た誰かが参考にでもなってくれればいいかなくらいだから、
さらには、自分も良い情報得られたらラッキーみたいな
あと、今日みたいに暇な時は、暇つぶしに相手してやってるだけ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/02(水) 20:03:29.29

55レス…
もう自分の異常さに気づいた方がいいよ
ピアノだの色々承認欲求全開だったじゃん
なぜ自分だけのスレ立てしないの？
誰も来ないってわかってるからだろ

自分にはもっと大きな意図がある
皆のために有益情報を提供
なんて恥ずかしいウソつきながらココにしがみつくのはマジ異常だわ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/02(水) 20:08:21.22

>>885
大きな意図なんて無いよ
ただの暇つぶし、アンド肉好き同士の情報交換ができればってくらいだから
俺のスレみたいにならないように、おまいらがもっと肉焼けばいいだけ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/02(水) 20:17:20.65

>886
そうやって毎日、張り付いてるの自体が異常だろ？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/02(水) 20:27:07.06

ステーキスレの帝王銅パン神様

って言われたいんだろ？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/02(水) 20:53:44.60

夜中の2:24からここに張り付いたまま56レスが如何に異常か本人に
気づいて欲しいわ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/02(水) 21:23:08.32

俺が澄ましバターと言うまで誰もその言葉を言わなかった不思議

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/02(水) 21:49:09.76

アロゼって済ましバターでやるもんでもないからな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/02(水) 22:01:52.64

俺はオーブンの場合以外にはほとんど使わんな
なぜならオイルと無塩バターで完全に問題ないから

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/02(水) 22:48:34.48

問題ない
(個人、ある意味故人の妄想です。実際には大きな違いがありますので健常者は真似しないでください)

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/02(水) 23:38:19.60

俺が持ってるフランス料理の本にはローストの技法のみ済ましバターでアロゼと書いてて、ソテーやポワレとかの技法にはサラダオイルにバターだと書いてある
なんだかんだで銅パンは正しいんだよな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/03(木) 00:00:06.01

澄ましバターをなぜオーブンの時のアロゼに使うか？
それは、肉表面の乾燥防止が主な目的
あとは、均一な綺麗な焼き目を付ける目的
澄ましバターは200℃以上でも焦げないのでね

対して、バター＋オイルで、比較的低温でアロゼする場合、
これは乾燥目的もあるんだけど、じんわりと全方位から火入れする目的と、バターの風味を肉に含ませる目的

もう少し、高い温度帯でアロゼする場合、
上記に加えて、焦がしバターの香ばしい香りを肉に含ませる目的、コンガリ焼き目を付ける目的

ソテーで澄ましバター使う必然があるのは、低温→高温の焼き方で、最後に焼き目つける時に、高温短時間をバターでやりたい時くらい

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/03(木) 00:09:33.50

ま、要するに、比較的高温で、綺麗な焼き目を付けるのが主目的なら澄ましバターでアロゼ

対して、
バターの旨味を残して、肉に含ませるように焼くなら溶かしバターが、最適
例えば、ニンニクや香草の香りと旨味をバターに移して、バターの旨味とともにアロゼする場合なんかは、溶かしバターだね

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/03(木) 05:59:58.38

>>882
写真に写ってないのに入れたという基地害

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/03(木) 06:15:13.61

>>896
ただのバカ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/03(木) 08:35:36.16

>>897
写ってるよ
オレンジ色の下に濃い緑らしき物体が透けてるであろう箇所が何箇所も見受けられるだろ
一箇所だけ中央上部に見えてる
フレッシュ使ってなく酢漬けのみで作ってるから相対的に見るとエスタラゴンの量は少なめだし、色もくすんでるし
フレッシュ使うなら量使えるけどね
酢漬けのみでフレッシュ使うくらいの見た目になるほど入れたらとんでもない味になるよ
この辺のさじ加減が料理では大切！
乳化もかなり固く乳化させたのもあり、たまたまというのもあり、あまり表面から見えていないというだけ>>815
よく見たらちゃんと見える

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/03(木) 08:44:30.38

>>897
ま、いいじゃん
俺君のことは料理できるんだろうなーと思ってるから、フレンチが好きなの？
焼いた肉見てみたいな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/03(木) 08:51:26.11

>>897
こっちの方がアップで分かりやすい
一箇所エストラゴン表面に見えてるでしょ
https://i.imgur.com/T1tCX43.jpg

でよく見ると、表層からすぐ下にあるであろうエストラゴンが透けてる箇所がたくさん

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/03(木) 09:04:19.54

嘘ばかりだなあ
嘘をつくことに抵抗がないからどんどん大袈裟になってるわ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/03(木) 09:13:38.98

>>902
嘘じゃねーからw
じゃ、見えてるものは何なのか？
エストラゴンの代わりにワカメのみじん切り入れたのかな？
それとも
ゴミでも入ったってか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/03(木) 10:03:08.41

自分が社員だったら5ちゃんに1日で57レスもする社長とか絶対嫌だ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/03(木) 10:08:22.62

>>904
お前は、俺の秘書にして、徹底的に精神を鍛えてやりたい！

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/03(木) 10:26:43.13

>>905
ブラック零細企業

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/03(木) 11:52:51.64

>>904
57レスじゃないぞ、別IDで自演ミスしてたのみとめた分いれると77レス
自演しらばっくれてる分入れるとそれ以上だ
経営者なんて嘘ってことが書類その他で確定質まってるしな
憐れだよなあ

7そろそろ本気でステーキを焼こうと思う 7

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