7そろそろ本気でステーキを焼こうと思う　7

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/10(火) 16:14:27.95

肉はこれ。美味いの焼くぞ～。
https://i.imgur.com/S1ONqyU.jpg

このスレは、炭火焼き、フライパン焼き、オーブン焼き、グリルパン焼き、網焼き、低温調理など
ステーキの焼き方や肉の種類や部位についての情報交換する場所です

■禁止事項
スレの私的利用(blog/日記/メモ/記録行為)
スレにステーキ画像を毎日のように連投する行為(画像投稿は週に1回/人までとする)
虚偽・虚言・妄想・科学的根拠のない事象の書き込み
下記ステーキ画像投稿のルールを守らない行為
ステーキに関係のない書き込み行為

■ステーキ画像投稿のルールについて
・肉の種類、単価、部位が分かるよう値札等を画像内に明確に表示すること
・焼く前の肉の厚み・サイズがわかるように明確に表示すること
　(指や比較となる物体と一緒に写したり、定規・メジャー類利用など)
・肉を焼くために使う調理器具を画像内に明確に表示すること
・完成したステーキは、肉の断面が分かるよう明確に表示すること

■出禁
銅パン(あだ名)氏は出禁といたします
(※禁止事項、画像投稿ルール違反の荒らし行為を繰り返し、今後も改善の余地がないため)

※前スレ
そろそろ本気でステーキを焼こうと思う　6
http://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1520467294/

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/02(水) 09:31:02.38

揚げ足だの揚げ焼きだの揚げるのが好きだなw

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/02(水) 09:31:38.72

なんだろう、この乖離した人格が、いっしょうけんめい口から泡をはきだしてるようなレスw

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/02(水) 09:32:41.66

>>742>>744
手軽にやるには、固形の無塩バターに同量のオイルがオススメよ
ま、澄ましバターいちいち用意してももちろん良いが、、、、、
そのくらい応用しようや

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/02(水) 09:33:37.47

手軽に焦がす焼き方かw

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/02(水) 09:34:02.43

>>745
便宜的に言うなら前もって説明するのが大前提
正しい情報指摘されて恥ずかしくなったんだろうが、後釣り宣言してるようなもんだ

本質云々以前の問題で日本語がまるで見えてないですね
泣いて喚いて囀ずって
フルボッコですなあ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/02(水) 09:35:48.53

>>748
楽したいから固形でいいじゃん！！
↓
肉焼きのプロ！99てん！！

馬鹿なの？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/02(水) 09:37:00.97

これだけステーキにこだわってるのにアロゼを適当にやるのは本末転倒だな。
ちゃんとアロゼを焦がさずにできるまでは調理場に立たせたくないやるだなw

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/02(水) 09:38:21.81

>>750
少しアスペルガーの毛があるね君
前もって、注釈入れないといけないってかwwwww
マクド（マクドナルドを便宜的マクドと省略して言います、なお、マックでなくマクドなのは関西だからです）
ってか？wwww
こまけーーーーーーきも

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/02(水) 09:40:17.69

おかしな調理方法を世間にさらして恥ずかしくないのか？名無し掲示板だからといって、こっちが恥ずかしいw

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/02(水) 09:41:52.96

>>753
ほい、大発狂
広く知られてることと知られてない事を同じに扱うもんではないぜ？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/02(水) 09:43:19.15

>>751>>752
なんでも臨機応変に、柔軟に！
料理するならとても大切な才能

フレンチのソースなんて、本格的なレシピ本なんかだと、めちゃめちゃ凝ってるから、なかなか手に入らないような食材や酒なんかレシピで指定してるけど、
そこから本質だけを抜き取って、美味しいものを作る
それが出来ないと三流だ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/02(水) 09:44:53.41

やっぱディスられたらレスを返さないとおかしくなっちゃのかw

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/02(水) 09:47:12.16

>>757
まあまあw
暇つぶしに、細部が気になっちゃう馬鹿くんをからかってるだけですよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/02(水) 09:48:37.28

からかわれてる泣きながらモニターを必死に見てるかと思うと、もらい泣きしそうだw

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/02(水) 09:48:42.81

>>756
「本気で焼く」事の「本質」が見えてないですね
おっと、これも「あげ足取り」っていうのかな？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/02(水) 09:55:50.33

>>760
本気で料理するなら、逐一レシピ通りしないといけない
そんな考えは、今すぐ捨てろ

例えば、
オレンジソースを本気で作りたい
でもオレンジジュース（もしくはオレンジ）がない
じゃあ、そこにあるレモンで作ろうよ
しかも、最高のオレンジソースをね

ラテラルシンキングとは少し違うが、まあ、こう言った柔軟な発想とそれを実現できるだけの舌と感性、センスって大事なんだよね
君にしっかりと教えてあげたい
戸塚ヨットスクール並みのスパルタでw

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/02(水) 10:00:14.05

>>761
あらかじめステーキ焼くのがわかってるのに澄ましバター用意してない時点で最高じゃないよね
てきとーに肉を焼いて、てきとーにバターいれて、すごく焦がして
それでステーキ論じるとかちゃんちゃらぴーですわな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/02(水) 10:00:17.59

ID:BD7ypuBB
ID:ouEy3tyJ
ID:4opAC3U2
ID:yg+aqcLC
ID:cH3qeeDQ
ID:hfncvFpj
そろそろこの人達が旨そうな肉の画像アップしてくれるから期待してくれよな！

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/02(水) 10:12:50.58

>>762
お前の中の本気ってのは、
ステーキ焼く前にあらかじめ澄ましバターを用意する事だと言うことは分かったw

ステーキってのはな、
澄ましバターで焼いても良いし
無塩バター＋オリーブオイルで焼いてもいいし
オリーブオイルだけでもいいし
乳かぶで焼いたっていいし

本気で焼くならレシピ通りに澄ましバターでなくてはならない
と思ってるような奴の料理は大抵面白くない
定型文見てるような、単なる塗り絵というか、、
俺はバター＋オイルで問題なく出来るテクニックがあるからそうしてるだけで
なんでも本質を見ようとする癖を付けるといい
何事も応用ができてナンボですよ
仕事も趣味の肉焼きもね

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/02(水) 10:14:54.53

間に１レス違うIDをはさむところが、寂しさをいっそうかきたてるなw

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/02(水) 10:17:13.95

また今日も恒例の発狂か？
このファビョりかた見るとコリアン確定だな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/02(水) 10:19:13.58

やっぱり他人から「澄ましバター」が出ないと気が付かないんだな銅パンは
黒焦げになるまで揚げて、外カリ・揚げ焼き最高と吠えて、
温度は260度の高温で揚げることで云々とか散々言って、
仕上げでは150度の低温で焦げてしまう普通バターつかってより低音域でアロゼしている
だから家庭の主婦にも馬鹿にされるド素人言われるんだよ
お前はせっかくカリッと揚げたとんかつや鶏の唐揚げを、
わざわざ低い温度に再び突っ込んでベチャベチャギトギトにしているのと一緒のことをやっている
ようやくわかったか、おまえが料理はじめたばかりの素人と笑われる所以がw

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/02(水) 10:19:49.19

>>764
でた、お得意の論理の飛躍w
「澄ましバター使うより手軽に固形バター」って所が本気じゃないって言われてるんじゃねーの？

臨機応変といえばそれらしく見えると思ってるところが凄い
そりゃ具体的な数字は言わんわな
なんせ技術も知識もセンスも何ら持ち合わせていないんだもの

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/02(水) 10:20:18.74

>>765
はぁ

もし自演しとるなら、盛大に味方勢力付けるっつーの

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/02(水) 10:23:34.46

>>764
へー、そんな技術を今まで言わないのはあり得ないよねえ
自転車だのピアノだの経営者だのスレチな嘘を自慢しちゃう位なのに

つまり後付けの言い訳ってこと

塗り絵はお前だわな
「恥の上塗り」

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/02(水) 10:25:12.71

>>769
そういえば疑われないと思ってるという浅はかさw
それを言うってことはその逆の事をしますわなあ

はあ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/02(水) 10:31:42.77

>>767
もっともらしく書いてるが、また本質を見誤ってるwwww
教えてあげよう
親切だなー俺
なんかカウンセラーな気分だわw

>150度の低温で焦げてしまう普通バター
バターだけなら焦げるかもね、でもそうじゃない

>せっかくカリッと揚げたとんかつや鶏の唐揚げ
目的が違うんだな
ステーキの場合はサクッとしてなくていい
熱々でサクッと仕上げたい場合は、最後に高温で焼き目付けてるよ
でもそれよりももっと大切な事があって、
俺がなぜ始めに高温から焼き始める事が圧倒的に多いかと言うと、
外側をコンガリさせるのは、カリっとさせる為ではなく、メイラード（注釈w）の旨味を付けるのが第一目的、それよりももっと大切な事があって、始めに強火で火入れする本当の第一目的は、出来るだけ短時間で中まで火入れする事、それにより赤身の食感を最優先してるからこそ

意味わかるかな？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/02(水) 10:35:16.40

>>771
はぁ
>>763さんと俺は、ほくそ笑んでいるよ
自信がなく疑い深い人間というのは、なんとも滑稽だw

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/02(水) 10:36:37.49

>>159
でカリッと焼くためにって書いてあって笑える
自分のレスも覚えてないの？
本質がわかってないからブレブレだわ

しかし自己愛性パーソナリティー障害の特徴が今日はよく出てるねえ
なんだか精神科医の気分ですわww

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/02(水) 10:39:13.78

>>774
だからさ、それは家庭でピータールーガー風をしたいっつーやつに向けてのアドバイスだろうがよw

カリッとさせたいときは、俺は低温→最後に高温で焼き目にしてるよ
もしくは、高温→低温→レスト→最後に超高温とか

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/02(水) 10:39:27.03

そもそも銅パンは澄ましバターどころかアロゼすら理解できていない
バターでやるものだと思っているから↓のような書き込みになる

>アロゼは乾燥目的なのも当たってるが、多くの場合弱火（と言っても、
>バターがふつふつ言う程度の高温安定状態を保った弱火な）でやるもんだよw

無知と馬鹿が合わさった見本そのもの
もともとアロゼは上からふりかける手法のことを指す/arroseurのであって別にバターに限ったことではない
油かける揚げ焼きの油淋鶏などが良い例
肉汁や脂だけでもアロゼという
アホはバターでやるものだという妄想してるから温度下げてベチャギトにして高温揚げが台無し

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/02(水) 10:40:46.03

>>775
でも揚げ焼きは
高温→中温だ感じで、カリッとなるけどね

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/02(水) 10:42:27.70

>>777
まーた言い訳
本当に馬鹿なんだなあ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/02(水) 10:44:53.74

10年イタリアン5年フレンチというのに
3-4か月前に生まれて初めて銅パン買って、

10年イタリアン5年フレンチというのに
熟成ですらない普通のアメリカ牛肉を揚げ肉にして普通バターで低温アロゼのベチャギト、

10年イタリアン5年フレンチというのに
ピチットシートもここではじめて知る、

もう完全にスーパー・ド素人丸出し 👀
Rock54: Caution(BBR-MD5:1341adc37120578f18dba9451e6c8c3b)

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/02(水) 10:45:13.68

>>776
なんかめちゃくちゃになってきたなぁ
いつアロゼはバター限定だと言ってる？
揚げ焼きの時なんか、ひまわり油を260℃の高温のまま（火加減は強火で引っ張り最後は中火）、アロゼして、短時間で火入れしてるが、

批判するなら、ちゃんと俺のこと勉強して、的を得た批判にしてくれ
間違いを指摘するだけで終始して不毛だわ

もっと頑張って！

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/02(水) 10:47:23.22

揚げ焼きの時のアロゼと、

じっくり柔らかくかつ素早く火入れするアロゼの区別がつかないみたいな

ちゃんと過去の肉見ておいで

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/02(水) 10:48:10.36

もう言い訳はいいから
90点に化けて次の肉の自慢しろよw
「これは99点。もう神業。外カリさいこー！」ってさw

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/02(水) 10:51:05.51

>>780
価値無し焦げゴミ肉をアロゼで作るって無駄だな
それなのに澄ましバターはめんどくさいから楽をしまーす
ってか？
めちゃくちゃ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/02(水) 10:52:21.59

>>569 国産牛ロースアロゼ
>>516 アメ牛プライムのモモ肉揚げ焼き
>>468アメ牛肩ロース千手返し&休ませ

最近焼いた肉、3つとも全く違う焼き方だから、勉強しなさい
それぞれアロゼの目的も違うしね

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/02(水) 10:53:55.85

銅パン先生、そろそろお名前つけてね。「俺」をもっと勉強してほしんでしょ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/02(水) 10:56:46.16

>>675
では揚げ焼きとアロゼを違う焼き方としてるようだが？
支離滅裂すぎるな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/02(水) 10:59:33.90

>>785
つけません、なぜなら全員にNGされて自分の価値が無い事を思い知ることになるからです

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/02(水) 11:02:18.45

そもそも自分に価値が無いということすら理解できないほどの馬鹿だからね
アホの基本としては自分が良く見えていないという特徴がある

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/02(水) 11:07:04.87

>>786
全然違うよ温度帯が、
>>681で書いてるように

勉強してね

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/02(水) 11:09:55.58

>>789
>アロゼと言う焼き方
素人丸出しだよなあ
修行とはなんだったのか
そらメイラードも流れますわw

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/02(水) 11:10:36.36

ふふーん違うんだけど、わっかんねえかなーwww

ってのはバカの常套句

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/02(水) 11:14:17.19

なんせ本人が一番理解してないからな
他人から指摘されて慌てて言い訳してるからもうぐちゃぐちゃよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/02(水) 11:14:56.04

>>784
そうそう、補足
>>468の時、書き漏れがあったんだが、ついでだから、、、、
焼き目付けた後は、「焼き油すてて、、」千手返しね

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/02(水) 11:18:20.32

>>791
俺のレシピは、強火で何分、とか弱火で何分ってのは出来るだけかかず、
物事の本質のみを書いてる
その意味では、その中から、本質を読み取る能力が必要かもな

耳と鼻と舌と眼と触覚、あとは第六感
脳と感覚の体操だよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/02(水) 11:18:50.71

馬鹿がまーた後付けで喚いてるのか
アロゼの意味も知らんで使ってたボクチャン

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/02(水) 11:22:00.53

>>794
本質は書くけど焼き油は捨てるという常識は書かないんだね
へー

メイラードが流れる本質の世界
障害者にしかわからない世界だね

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/02(水) 11:28:49.60

>>796
まーた揚げ足どりw
忘れてたんだよ
後から気が付いて、前から訂正しときたかったんだw

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/02(水) 11:33:01.84

「毎日、たくさんレス、してます銅パン、と、言います。10日前に、書き忘れた、内容を前から、思い出してましたが、なかなか、出来なかったので、今日、訂正します。」

へーw

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/02(水) 12:23:41.92

銅パン改めコテンパンですって様相だなｗ
本職の人だろうか。
是非肉upしてくれ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/02(水) 12:30:30.32

ここの住人には基本的なことかもしれんけど
近場に霜降り熟成肉とか看板に出してるとこがあるんだが熟成肉って赤身じゃねーの？とか思ったんだけど
霜降りの熟成肉ってのはアリなのか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/02(水) 12:46:49.22

水分が飛びにくいんじゃなかろか。モモ肉より管理がむずかしそうだな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/02(水) 12:52:54.75

熟成の定義が店によって違うからなあ
熟成肉で「○○℃で○○日寝かせました」とか具体的なことが書かれていなければあまり期待はしない

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/02(水) 13:34:11.71

銅パンはコテハン名乗れよ
それでも自演するだろうが

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/02(水) 13:37:23.21

>>803
だってNGされたくないんだもん！
という子供の思考回路なんで厳しいよね
コテ付けてくれれば嘘情報のフィルタリングも要らないんだけどね

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/02(水) 14:01:14.83

なんだかレベル低い馬鹿が紛れ込んでて、スレが荒れてんな

>>784が全て揚げ焼きに見える馬鹿は、肉焼いた事無いんだろう

揚げ焼きばっかやれば、揚げ焼きは飽きたとか、揚げ焼きしか出来ないとかうるさいし、
色んな焼き方紹介してやったら、今度はごちゃごちゃになって理解できない奴が発生するし
こちとら大変だわ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/02(水) 14:10:07.64

なんだコテについてはスルーかいw
自信があって自演ないなら堂々とコテ名乗れよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/02(水) 14:34:38.97

どこに全部揚げ焼きに見えるというレスがあるんだ？
妄想大好きな病気が悪化したか？w
それとも馬鹿なのか？
>>805

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/02(水) 15:13:52.04

>>807
ぜーんぶごっちゃになってる馬鹿がいるのよw
>>767>>776>>779

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/02(水) 15:18:32.28

夜中の３時までレス書いて、朝９時からまたレス書いて、27レス目を書いてるキチガイがいる。そんな連休中日w

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/02(水) 15:21:20.12

>>808
なんで
>>784より前のレスの話なんだ？
それなら784書いてからすぐにレスしないとな
随分時間経ってからの発狂レスだけど、攻撃されてよほど悔しかったのかな？

で、全部揚げ焼きと見るようなレスではないんだけど、無知ばらされてそんなに悔しかったの？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/02(水) 15:22:16.38

>>805
＞なんだかレベル低い馬鹿が紛れ込んでて、スレが荒れてんな

ってお前だろアラシの馬鹿は
どんだけ書きこんでんだよ
前にコテ付けろって言っただろ
ここはお前のブログじゃねーんだよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/02(水) 15:23:59.86

>>810
発狂してるわけじゃなく、君みたいな馬鹿にもわかるように、まとめを作ってあげよとしてるだけ
そのフリだよ

ちょっと待っててね

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/02(水) 15:24:41.44

>>811
ブログだとアクセスされないし、コテ付けるとNGされるんでやりませーーん！！
せめてネットでは構ってほしいんです！！

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/02(水) 15:26:55.92

0435 ぱくぱく名無しさん 2018/01/04 12:59:14
横ヤリすまんけど、ちょうどタイムリーな感じの焼いてたのでうpしますw

黒毛和牛シャトーブリアンマディラソース
https://i.imgur.com/mI4Z3JP.jpg
中心温度54℃のミディアムレアグラデーション

焼き方
型くずれしないようにタコ糸で縛って
強火→中火で片面コンガリ
強火→中火でもう片面もコンガリ
鍋の温度が上がりすぎてたので、ちょっと休ませて、
弱火で片面づつ
アルミホイル余熱

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/02(水) 15:27:12.62

0450 ぱくぱく名無しさん 2018/01/04 20:18:35
黒毛和牛シャトーブリアンベアルネーズソース添え
https://i.imgur.com/fQVWsIl.jpg
中心温度53℃の均一気味レア

今度は、均一気味レアを目指すため、
焼き方
弱火でじっくり何度も返し休ませて→最後に強火で焼き目

かなりじっくり休ませながら低温調理的な火入れ、最後もうちょい焼いてカリカリにした方が良かったかなw

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/02(水) 15:32:04.21

銅パンがフルボッコされる日でしたね
ま、毎日ですが

今日のまとめ
アロゼアロゼ言っときながら澄ましバターを使用してなかった
理由「めんどくさいから」

「揚げ焼きはカリッとさせる為じゃない」
>>159でカリッとと言ってるのに
妄言

「俺のレシピは数値じゃない、感覚」
レシピって言葉の意味、理解してますか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/02(水) 15:34:49.98

>>814
グロ
>鍋の温度が上がりすぎたので
素人さんですか？
そうなる前に火を調節しないと意味がない
上がりすぎた時点で論外
マスターにはほど遠くスマターレベル
何のために銅パンつかってんの？
馬鹿なの？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/02(水) 15:37:22.75

>>815
グロ
なにこの切り方、厚さバラバラじゃん
マスターした！！
とか言いながらこのバラバラさ
バラバラでいいのはチャーハンだけ
ほんと適当だなあ
焼きも甘いってかゴミ
妊婦設定どこいった？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/02(水) 15:39:09.41

ラベルと焼く前肉は何故出さないの？
都合悪いから？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/02(水) 15:39:09.99

>>818
ステーキはバラバラでいいじゃん
料理分かってるか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/02(水) 15:40:50.73

>>820
なら切るなと
個人で好きな厚さに切るもんだ
勝手にバラバラな厚さ
食べる側にとって片方100点でも片方0点
平均50点のゴミですよ？
よーくマスターとか宣ったもんだねえー(笑)

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/02(水) 15:41:18.47

>>819
最近のは焼く前肉ほぼ出してるから
ちゃんと勉強しておいで

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/02(水) 15:42:36.12

あのさ、臭犬は書き込んだらダメよ

ではでは、少し混乱してる人もいるようなので、
分かりやすく肉の焼き方まとめまーす！

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/02(水) 15:43:10.34

焼き方いろいろ

【中温系】
中温でじっくり
→1上品に鉄板焼きみたいに片面づつ（グラ）
→2アロゼしながら温めるように（グラor均一）

【強火→弱火系】
強火でコンガリ
→3中弱火で片面づつ（グラ）
→4弱火で片面づつじっくり（グラ）
→5アロゼしながらじっくり（グラor均一）
→6何度も返しながら（均一）
→7さらに休ませながらじっくり（岸田風均一）

【揚げ焼き系】
強火の揚げ焼きでカリカリ
→8中火で何度も返し短時間で（茂野式グラ）
→9アロゼしながら短時間で（新茂野式グラ）
→10さらに休ませながらじっくり（均一）
→11油捨てバター入れアロゼ（グラor均一）
→12オーブン&バター&バーナー（ピータルーガー風）

【弱火→強火系】
13弱火or極弱火でじっくり何度も返しながら
14弱火or極弱火でじっくりアロゼしながら
15さらに休ませながら
16オーブン120℃（100℃）でじっくり
17湯煎でじっくり
→強火で焼き外側コンガリに（均一）

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/02(水) 15:43:14.72

スレが盛況でなにより( ´Д`)y━･~~

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/02(水) 15:43:26.76

その上で、前も同じようなの書いたことあるけど、
【銅パン肉の焼き方まとめ！最新バージョン】
俺の肉の火入れの到達点は、現時点で4つあって、

1、>>516 アメ牛プライムのモモ肉揚げ焼き
260℃で２分→230℃で１分→200℃で１分→レスト5分とか
安い赤身肉や熟成肉に最適
水分飛ばし旨味凝縮
余分な臭みが無くなる（おそらく、水分と一緒に匂い成分は揮発するんだろうな、で旨味成分だけ残ると）
外カリ中ブリなレアに
食感と香ばしさ、赤身の味が最高レベルに

2、>>569 国産牛ロースアロゼ
230℃で１分→180℃で6分→レスト8分とか
赤身肉～サシ～和牛～何でもオールマイティ
肉汁たっぷりのグラデーション
外カリorコンガリ自由自在
肉汁の香りと旨味、赤身と脂身が渾然一体となって味わえる（ただ、臭い肉には向かない）
柔らかな火入れ、ジューシーさ滋味深さは最高レベル

3、>>814 和牛フィレグラデーション
230℃で１分→190℃で5分→レスト6分とか
フィレやサシ多めな和牛等、繊細な肉に
いわゆる鉄板焼店での焼き方のように
柔らかめに片面づつ
シンプル且つ絶妙なグラデーション
肉や脂そのままの香りと旨味を味わえる（安い肉には向かない）
良い肉をシンプルに味わうには最高

4、>>468アメ牛肩ロース千手返し&休ませ
230℃で１分→200℃で１分→レスト3分を繰り返すとか
赤身肉～サシ～和牛～何でもオールマイティ
肉汁たっぷり、均一気味な火入れ
優しく肉を温めるように
柔らかい火入れ、ジューシーさは最高レベル
ストライクゾーン広く、失敗しにくさも良い所

>>815の低温→高温の低温調理的な火入れは、別に分類してもいいが、まあここに分類される

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/02(水) 15:43:44.20

>>822
最近は出してたけど今回出さない理由は？
都合悪いから？

って突っ込まれることも理解してないわからない
これが精神障害持ち

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/02(水) 15:46:22.87

>>827
あのさ、ボランティアじゃねーのよ
ラベルなんて面倒くさい事は基本しない
どうしても疑い深い病気の人の精神安定ためにアップしてあげただけ
普通の人にはそれで十分だろw

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/02(水) 15:48:08.45

熟成してない肉を黒焦げ揚げして普通バターの低温アロゼでメイラードを流出www
これぞ神業、99点のステーキ、俺にしかできない「火入れ」「！」

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/02(水) 15:48:15.97

>>826
「数字で語ることに意味はない！！体感が物事の本質！！」
とかいいながら煽られるとバッチし数字出すのな
これだけブレブレな人間の言うこと、マトモじゃないですよ？
油捨てるって基本を忘れるようなのが細かい数値覚えてるわけ無いよね！
つまりコレ、捏造で適当に書いたもんです
まあ言わんでもあの雑なゴミの切り方見たらわかるか

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/02(水) 15:49:45.15

>>830
意味はねーんだけど、馬鹿にも分かりやすくな
あくまで時間は目安でしかないので、注意！
時間よりも、油の温度と、肉の状態を見て焼いてね！

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/02(水) 15:50:23.26

>>828
いつもそれで大脱走してて笑えるわ
それなら毎回上げないと意味がないのは健常者ならわかる道理だぞ？
障害者さんですかぁー？

おいおいほんとに嘘つき確定かよww
マジウケる

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/02(水) 15:50:59.42

>>830
基本を忘れたんじゃなくて、書くのをわすれただけ
それも注釈が必要かい？www

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/02(水) 15:52:29.28

本日のNG　ID:07D5boZg
病的な書込み数だｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/02(水) 15:52:50.68

>>832
いやいや、お前みたいな障害持ちに、見せようなんて思ってないからなw
どうしてもラベル付きが良いなら、お願いしたら？たまにはアップしてあげるよーw

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/02(水) 15:53:06.28

そもそも最近銅パン買って料理し始めたばっかりだから、
高温でも焦げにくい澄ましバターなんて知らないし作ったもことない
で、受け売りでバターの焦げる温度知って毎回低温でアロゼ
折角黒く焦げるまで高温で揚げた肉が台無しw

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/02(水) 15:53:26.45

>>831
油の温度と肉を見ながらコレ↓
素人以下？
>>814ではうっかり鍋の温度が上がりすぎ
>>815ではもっとカリカリにした方が

wwwwwwwww
wwマスターww
wwwwwwwww

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/02(水) 15:55:34.14

銅パンの焼く肉はつまらない
自己満足しか感じない
だから好かれない

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/02(水) 15:56:32.34

>>835
前々から指摘してるんだけどね
発狂すると忘れちゃうんだね、知的にも精神的にも障害持ちだから仕方ないか

コテ付けろ=都合悪いの流れが確定してるからラベル貼れよ→これもそういうことになるんだよなあ
社会は厳しいね、困ったねえww

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/02(水) 15:56:47.83

コテハンは自演しずらいだろうし間違えたら即バレちゃうもんな。
次スレからワッチョイくらいは導入しない？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/02(水) 15:57:36.32

>>837
そう、そこがミソ
>>814はうっかりじゃなくて必然、これしないと最高の焼き加減は無い！

>>815は好みの問題

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/02(水) 15:59:37.86

銅パンしか肉画像上げてねーじゃねーか
他の連中は肉焼いたことないの？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/02(水) 16:00:00.36

>>841
なら上がりすぎたってのは嘘だな
嘘ばっかだよな
好みの問題なら厚さは揃えないとね？
適当ばっかだよな

またまた銅パンの嘘、適当さが晒されましたなあ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/02(水) 16:01:36.63

少ない油を高温キープで揚げ焼きやるのに温度変化の大きい銅、
しかも薄くて浅いため蓄熱の絶対値が低くなるパンを使うw
素人の下手くそでもこんなアホなことしない

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/02(水) 16:03:59.66

>>844
おいおい、素人の下手くそならやるわい
ま、こんな出来で射精しながら能書きは垂れないけどww

7そろそろ本気でステーキを焼こうと思う 7

7そろそろ本気でステーキを焼こうと思う　7　