お、検索して事実がわかったようだな？

メイラード反応によって、メラノイジンが生成される。それは水溶性。
しかし、それと同時に香りも生成される。それは脂溶性。

それをメラノイジンが水溶性だから香りも〜といってるのがおかしいのがわからんか？ｗ