「メラノイジン 水溶性」でぐぐったんだろうけど
「メラノイジン 脂溶性 -水溶性」でぐぐれば
脂溶性のメラノイジンもある事がわかるでしょう。
よって、メラノイジン＝水溶性と言い切っちゃうのは無理がある。
不味くなるからステーキは蒸すな、煮るなには同感。