7そろそろ本気でステーキを焼こうと思う　7

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/10(火) 16:14:27.95

肉はこれ。美味いの焼くぞ～。
https://i.imgur.com/S1ONqyU.jpg

このスレは、炭火焼き、フライパン焼き、オーブン焼き、グリルパン焼き、網焼き、低温調理など
ステーキの焼き方や肉の種類や部位についての情報交換する場所です

■禁止事項
スレの私的利用(blog/日記/メモ/記録行為)
スレにステーキ画像を毎日のように連投する行為(画像投稿は週に1回/人までとする)
虚偽・虚言・妄想・科学的根拠のない事象の書き込み
下記ステーキ画像投稿のルールを守らない行為
ステーキに関係のない書き込み行為

■ステーキ画像投稿のルールについて
・肉の種類、単価、部位が分かるよう値札等を画像内に明確に表示すること
・焼く前の肉の厚み・サイズがわかるように明確に表示すること
　(指や比較となる物体と一緒に写したり、定規・メジャー類利用など)
・肉を焼くために使う調理器具を画像内に明確に表示すること
・完成したステーキは、肉の断面が分かるよう明確に表示すること

■出禁
銅パン(あだ名)氏は出禁といたします
(※禁止事項、画像投稿ルール違反の荒らし行為を繰り返し、今後も改善の余地がないため)

※前スレ
そろそろ本気でステーキを焼こうと思う　6
http://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1520467294/

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/02(水) 00:04:37.70

>>681
バターを強火で加熱したフライパンに直接いれたら焦げるなんて常識
そんなの言われるまてもない

そして揚げ焼きとかアロゼとかまずいステーキの作り方だから、
別に詳しい説明はいらないから

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/02(水) 00:04:58.09

>>684
じゃあさ、フレンチのシェフだけど質問ある？
とか言うスレでものぞいて、メイラードで過去スレ含めて検索してみ
フレンチのシェフさんもそうやって使ってるから
みんな使う言葉だよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/02(水) 00:05:43.82

>>683
まーた後付けの言い訳
業界人が使ってるから何なんだ？
ぼくちゃんカッコイーってか？
苦しいのう

しかしよくその程度の知識で囀ずれますなあ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/02(水) 00:05:53.41

>>683
だから、お前がバカだから間違えたんだろ？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/02(水) 00:07:14.70

>>685
そう、その常識が分からず、弱火にしてアロゼするなんて本末転倒だとのたまう馬鹿がいたから、ボコボコにマウンティング、、、、
しようかと思ったけど、軽くあしらって、馬鹿にしてやっただけ
ま、今も馬鹿にしてんだけど、お前を利用してなwwww

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/02(水) 00:08:59.04

>>686
「みんな」
小学生がゲームねだるときによく使う手だよね
「みんなもってるもん！」
精神年齢も知識も技術もマナーも小学生レベル

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/02(水) 00:11:32.37

>>690
出ました！
必殺、論破されたら揚げ足どり！

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/02(水) 00:12:23.17

よく分からんが、ソースがスレで、しかも検索してみ？
とか言う新スタイルは好き。久しぶりに爆笑した

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/02(水) 00:12:54.25

>強火のままだとバター入れたらパンの温度が高すぎて一瞬でバターは黒焦げになる

これだから救いようのないど素人と言われてしまうのさ
これ見たら普通の主婦でも転げまわって笑ってるだろうな
素人にしかできない発言ってすぐにわかる

料理はじめたばかりのイタリアン10年フレンチ5年の神様w

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/02(水) 00:12:55.77

>>691
どこが？
あげ足取りの意味を調べてから書き込もうね
ちなみにこれを「あげ足取り」と言います

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/02(水) 00:14:28.29

>>692
ありがとうw
でも手っ取り早いでしょ
多分あるよ、よく使うからな実際
メイラード反応でできる物質名ってなんて言うのかな？
みんなメイラードメイラードって言うぞ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/02(水) 00:16:53.57

なるほど、お前の言い間違えは、他人を貶めるためにわざと間違えたと言いたいわけね

それ、違うから。お前が間違えたことを他人のせいにしてるだけだから
お前が間違えたのはお前が間違えているだけですから。

そして、今日、お前が間違えたメイラード反応も、誰かをだますためにわざといったんだろｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/02(水) 00:17:10.22

>>694
どこがじゃねーわw
お前は論破されたんだから、布団の中で泣いとけやw
役満！大三元！

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/02(水) 00:20:31.03

>>695
メラノイジン。メラノイジン自体はタンパク質が熱変性したものの総称だからザックリした定義でしかない。
いやそうじゃなくて。論拠には権威あるものを持ってこい、という話だよハゲ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/02(水) 00:21:03.69

>>696
そうじゃなくて、メイラード反応はメイラード反応って言うけど、
メイラード反応でできる物質は、メイラード反応でできる物質って長いし、普通、メイラードって通称で業界人は言うので、そのつもりで言ってるだけ、
いちいち貶すためにそんな罠仕掛けないよw

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/02(水) 00:22:09.50

もう一つ

メイラード反応で発生する肉が焦げるいい臭いの元は脂溶性なのだが、
それだと揚げ焼きステーキでは、実はいい匂いの元が揚げ油に溶けてしまい、
香ばしい匂いがなくなってしまうという欠点があることを、彼はまだ実は知らない・・・

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/02(水) 00:23:21.80

>>698
メラノイジンか、、、
却下！
メイラードの方が語呂がいいw

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/02(水) 00:27:07.27

>>700
ほう、いい情報！
ソースは？
香ばしい匂いどころか、俺が感じるのは肉汁の香りの大部分が失われると感じる
だからこその、安肉にも向いてると思ってるんだが、、、

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/02(水) 00:30:58.88

スレをソースにしたやつがソース要求するのか……このスレやばいな。俺にはちょっとレベル高すぎるわ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/02(水) 00:33:14.23

ソースって、そしたらお前が言う「メイラードは水溶性」っていう根拠は皆無ってこと？
メイラードが水溶性という言葉そのものがおかしいけど

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/02(水) 00:43:51.24

>>703>>704
ほれ、メイラード反応によってできるメラノイジンは水溶性
ってソース
http://www.hles.ocha.ac.jp/food/chozo/yellowpigments.pdf

>>700
いい話題だから、ぜひソースを！

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/02(水) 00:45:14.06

>>705
まずは先に「メイラードは水溶性」だと主張したお前のソースをもらおうか？
できるだろ？
なんてったって、お前が主張したことなんだから。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/02(水) 00:46:38.95

>>706
もう出したよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/02(水) 00:48:50.13

>>706
ほれ、もう一個
http://agriknowledge.affrc.go.jp/RN/2010833990.pdf

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/02(水) 00:49:33.46

>>705
高卒？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/02(水) 00:52:11.91

あー、すっとぼける気かあ
ここで出てくれば論破できると思って、自演を止めて登場したがいいが、
残念ながら完全にみんなにいい負けてこういう状況になっちゃったね

わかる人はわかるけど、お前がでてくると一部の人がなぜかでてこなくなって
ああやっぱなというのがバレてしまった感じ
まあ、証明できないけど、わかる人にはわかるって感じだね

もう誰がみても明らかだしレスするのも無意味だから寝る。
では、おやすみなさい
（たぶんこいつは卑怯だから逃げたと言うような台詞をいうだろうｗ）

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/02(水) 00:52:19.60

>>709
二つ目にあげたのとかは、ちゃんとした論文だよ

ほれ、3つ目
https://www.jstage.jst.go.jp/article/kobunshi1952/50/10/50_10_722/_pdf

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/02(水) 00:53:33.70

>>710
はい、おやすみワンちゃんw

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/02(水) 00:58:08.82

痛快だねー
やっぱ銅パン最高だよアンタはw
ソース出されて反論できないと見るとおやすみなさい
と逃げる臭犬にすかさずトドメだもんな
明日も臭犬に負けず肉を焼いてくれよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/02(水) 01:02:36.41

>>711
Q「高卒？」
A「ちゃんとした論文だよ」

やっぱレベル高いわ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/02(水) 01:03:12.77

>>713
お、自演か？ｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/02(水) 01:12:36.20

隙あらば自演
論破されたら苦しい言い訳
知性も品性も無い銅パン使い

メイラードが流れる
みんな使ってるもん！

バカじゃねーの？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/02(水) 01:13:04.85

>>700
早くソース出せよw
スレの役に立つ情報かと思ったらただの荒らしか？w

基本的に香りってのは脂溶性だがなぁ
イタリアンマスターの俺はよーく知ってる
ニンニクオイルはその最たるものだからな
だが、お前の言ってるメイラード反応によってウンタラカンタラ、、、
の根拠をはよ

出せないなら、単なる口から出まかせ
て事になるな
今なら謝れば許してやるぞーーーー

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/02(水) 01:18:14.52

高卒かそれ以下である事だけはハッキリしたな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/02(水) 01:18:48.20

「メラノイジン水溶性」でぐぐったんだろうけど
「メラノイジン脂溶性 -水溶性」でぐぐれば
脂溶性のメラノイジンもある事がわかるでしょう。
よって、メラノイジン＝水溶性と言い切っちゃうのは無理がある。
不味くなるからステーキは蒸すな、煮るなには同感。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/02(水) 01:19:02.80

お、検索して事実がわかったようだな？

メイラード反応によって、メラノイジンが生成される。それは水溶性。
しかし、それと同時に香りも生成される。それは脂溶性。

それをメラノイジンが水溶性だから香りも～といってるのがおかしいのがわからんか？ｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/02(水) 01:21:26.63

>>713
援護射撃ありがたやw

>>718
普通に大卒だが？
でも今の時代、中卒も大卒も変わらんぞ
中卒でも俺より稼いでるの何人もいるw
俺も負けてられないが

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/02(水) 01:24:59.51

>>719
正論！

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/02(水) 01:31:17.98

なるほど、ようは「蒸す」って言葉に嫌悪感があるだけか

>>578が「蒸す」という言葉を使わずに
フライパンで焼いてから蓋してオーブン状態にして加熱したと記述したら
いまみたいな揚げ足取りもなかっただろうなｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/02(水) 01:35:12.85

>>720
君も料理できるやつみたいだな

俺はいつもメイラードの旨味とか、香ばしい旨味とか言ってるはずだがな

揚げ焼きは、食感と赤身の味を味わう食べ方で、
低温調理的な火入れは、食感をある種犠牲にして、肉汁の香りと味、全てを味わう食べ方と、よく言ってるが、、、、

揚げ焼きで香りが飛ぶのは、香りが脂溶性だからって事か！
俺はこれまで外側近くの肉汁が一気に飛ぶ（油との交換が行われつつ、収縮、褐変の過程で、香り成分は揮発するのかと思ってたが、
どっちなんだろうな
でも、脂溶性だからってのは、仮説としては納得！

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/02(水) 01:37:55.91

>>723
ごめん！
料理できるやつだと思ったが、そのスレで、即訂正させてもらうwwwww.
ごめんよwwwwww
フライパンの蓋と、オーブンは、全くの別物だ
この場合は

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/02(水) 01:54:21.54

>>725
ほらな、妄想で決めつけるもんだからすぐに訂正とかしちゃうんだよな
障害者は嘘がお好き

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/02(水) 01:58:29.62

揚げ焼きを、しかもあんな下手くそら仕上げてる時点で素人丸出し
バター焦げないように弱火でアロゼとか聞いたら家庭の主婦でも
「こいつ料理マトモに知らないど素人だな」とすぐにわかる

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/02(水) 02:17:23.52

>>726
障害者というより頭悪いただのアホって感じでしょ
頭が悪いからネットや雑誌の3流グルメ記事を鵜呑みにして非科学的かつ妄想的に信じる
本当のこと指摘されると、嘘ついて誤魔化す
舌の根も乾かないうちに「俺は昔から知ってる」とか言い出す
延々とそのループで、アホなほら吹きの特徴って感じ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/02(水) 02:24:26.11

>>727
典型的なお馬鹿さんw
バターが焦げないように弱火、、、じゃねーんだよw
なんで夜中に俺が教師になんなきゃならない

じゃ、>>569 見ながら想像してみようか？

まず、焼き目付けるように、強火でチンチンに熱した銅パンに肉を投入、強火のままガンガンに油からは煙が出るほど高温になったパン、
そこに、強火のまま、バターを入れて見ろ
瞬く間に、バターは溶けると同時に黒焦げだ！
そのくらいパンは高温にして焼き目は付けるんだよ
そこで、実際は弱火にして、バターを入れる事で油の温度をアロゼに最適な温度まで下げる
バターがふつふついって、泡立つ程度、
俺がよく言ってる高温安定状態な
さっきも言ったが、大切なのは強火か弱火か、じゃなく、パン内の温度、油の温度な訳よ
それをいわゆる高温安定状態に保つ為の、チンチンガンガンに高温になってるパンからの弱火なわけ
わかった？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/02(水) 02:27:46.67

ID変わってるのは充電落ちしたからな
自演疑われるのはまっぴらなんで一応

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/02(水) 02:29:16.55

>>729
そんで黒焦げ肉焼いてるんだからほんと頭悪いわ
やってることといってることが自分で理解できてない
だから黒胡椒とか喚くんだなあ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/02(水) 02:30:34.70

>>730
ああ、間違えてID切り替えちゃったのね
ほんとこの馬鹿言い訳見苦しいわな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/02(水) 02:32:50.23

>>731
はい、アンタも論破！
役満！大三元！

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/02(水) 02:53:35.88

>>729のような料理の真理を全く理解せず、
>>578氏は、>>583のような事を調子げに喚いてたと言うわけ、、、、
料理のりょの字も知らず、スレに間違った情報を流す輩として、こっぴどくお仕置きしてやりました！
最後に、メイラード（メラノイジン）は（多くが）水溶性だから、蒸し肉や蒸し煮（煮物）にならないように、との教訓として、
>>578を晒して、
この件は終わりにしましょうか

ステーキとして、最悪なのは蒸し煮になる事です>>578

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/02(水) 02:56:26.67

ちょっとやりすぎちゃったかな？w

でも、まあ、臭犬の真似事みたいなことしてたし、これで懲りてくれればいいですね

では、平和でレベルの高いステーキスレへ戻しましょうか

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/02(水) 03:02:52.13

白旗あげてるのに殴り続ける非常なボクサー

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/02(水) 03:18:26.05

まだ無知が喚いてて笑える
メイラード反応を指摘されたのがよほど悔しかったのかな
知らない事を知ったかぶるってマジで恥ですよね
これでマスターってんだから怖いわ
こんなレベルが40才ですよ？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/02(水) 03:37:00.35

>>729
ここまで言ってあげてるのにまだ気が付かないの？　まだ分からないの？

>強火のまま、バターを入れて見ろ瞬く間に、バターは溶けると同時に黒焦げだ！
>バターを入れる事で油の温度をアロゼに最適な温度まで下げる

だから家庭のママさん達にも笑われるド素人と言ってるんだよ
本質として実際には何を言われ何を指摘されみんなの笑いものになっているのかまだ気が付かないのか？
ほんとに鈍い奴だな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/02(水) 08:58:09.74

初めましてゲイの堀拓也と申します。
真剣に相手を探しています。家まで来てくださった方には特別に色々サービスします。
何卒よろしくお願い致します！（本気で相手を探してます冷やかし厳禁！）

特技ローリングフェラのど輪締め堀拓也スペシャル目の白い所だけをペロペロ舐める事

身長:160cm
体重:48kg
28歳 1989年5月23日生まれです

〒114-0015
東京都北区中里1丁目10-7
駒込マンション304
https://i.imgur.com/CCTBmJ0.jpg
★

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/02(水) 09:04:37.79

>>738
俺が言ってるのは、弱火強火と火の強さが重要なんじゃなくて、パン内の油の温度が重要だと言ってるだけ
お前はまた揚げ足どりをしようとしてる
本質を理解してないのはお前

>>737
こう言うのが、本質を理解できない馬鹿の典型なw

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/02(水) 09:10:03.45

>>740
論破されてもあげ足取りと言えば助かると思ってるね
頭おかしすぎでしょ
昨日から何回論破されてるの？
ハリウッドザコチショウ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/02(水) 09:21:08.86

アローゼって、澄ましバター使うもんじゃないの？
普通にカットしたバター使ってんのか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/02(水) 09:25:14.90

偽装池沼のボロがどんどん出てくるなw

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/02(水) 09:27:30.34

自演さんは固形バターだけでアロゼやってるんだ。焦げうやすいしむつこいしいいことないと思うよ
もう少しほかのひとのやることを見ればいいのにね

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/02(水) 09:29:55.30

>>741
ハイ？論破されてませんが？w
揚げ足どりで論破って言われてもな
本質を理解できない奴っているのよね

言葉ってのはそう言うもんじゃない
言葉ってのは正確かどうかはどうでもいい
伝わるか伝わらないか
そこが重要
そう言う本質を理解できない利口馬鹿が物作りなんかすると、小難しくて、分かりにくい複雑なもの作っちゃう

メイラード反応でできる褐変物質かっこメラノイジン
なんて言わず、メイラードと便宜的に言ってるだけで、これがこのスレの場で意味が伝わってるんだからそれでいいだろ
それが本質と言うもの
もし伝わるなら、メイラードじゃなくメイとかに省略したっていいわけで、、、

物事の本質を見ることが出来ず、細部のどうでもいいことばかり気になっちゃう
いるんだよね、そう言う奴

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/02(水) 09:31:02.38

揚げ足だの揚げ焼きだの揚げるのが好きだなw

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/02(水) 09:31:38.72

なんだろう、この乖離した人格が、いっしょうけんめい口から泡をはきだしてるようなレスw

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/02(水) 09:32:41.66

>>742>>744
手軽にやるには、固形の無塩バターに同量のオイルがオススメよ
ま、澄ましバターいちいち用意してももちろん良いが、、、、、
そのくらい応用しようや

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/02(水) 09:33:37.47

手軽に焦がす焼き方かw

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/02(水) 09:34:02.43

>>745
便宜的に言うなら前もって説明するのが大前提
正しい情報指摘されて恥ずかしくなったんだろうが、後釣り宣言してるようなもんだ

本質云々以前の問題で日本語がまるで見えてないですね
泣いて喚いて囀ずって
フルボッコですなあ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/02(水) 09:35:48.53

>>748
楽したいから固形でいいじゃん！！
↓
肉焼きのプロ！99てん！！

馬鹿なの？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/02(水) 09:37:00.97

これだけステーキにこだわってるのにアロゼを適当にやるのは本末転倒だな。
ちゃんとアロゼを焦がさずにできるまでは調理場に立たせたくないやるだなw

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/02(水) 09:38:21.81

>>750
少しアスペルガーの毛があるね君
前もって、注釈入れないといけないってかwwwww
マクド（マクドナルドを便宜的マクドと省略して言います、なお、マックでなくマクドなのは関西だからです）
ってか？wwww
こまけーーーーーーきも

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/02(水) 09:40:17.69

おかしな調理方法を世間にさらして恥ずかしくないのか？名無し掲示板だからといって、こっちが恥ずかしいw

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/02(水) 09:41:52.96

>>753
ほい、大発狂
広く知られてることと知られてない事を同じに扱うもんではないぜ？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/02(水) 09:43:19.15

>>751>>752
なんでも臨機応変に、柔軟に！
料理するならとても大切な才能

フレンチのソースなんて、本格的なレシピ本なんかだと、めちゃめちゃ凝ってるから、なかなか手に入らないような食材や酒なんかレシピで指定してるけど、
そこから本質だけを抜き取って、美味しいものを作る
それが出来ないと三流だ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/02(水) 09:44:53.41

やっぱディスられたらレスを返さないとおかしくなっちゃのかw

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/02(水) 09:47:12.16

>>757
まあまあw
暇つぶしに、細部が気になっちゃう馬鹿くんをからかってるだけですよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/02(水) 09:48:37.28

からかわれてる泣きながらモニターを必死に見てるかと思うと、もらい泣きしそうだw

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/02(水) 09:48:42.81

>>756
「本気で焼く」事の「本質」が見えてないですね
おっと、これも「あげ足取り」っていうのかな？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/02(水) 09:55:50.33

>>760
本気で料理するなら、逐一レシピ通りしないといけない
そんな考えは、今すぐ捨てろ

例えば、
オレンジソースを本気で作りたい
でもオレンジジュース（もしくはオレンジ）がない
じゃあ、そこにあるレモンで作ろうよ
しかも、最高のオレンジソースをね

ラテラルシンキングとは少し違うが、まあ、こう言った柔軟な発想とそれを実現できるだけの舌と感性、センスって大事なんだよね
君にしっかりと教えてあげたい
戸塚ヨットスクール並みのスパルタでw

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/02(水) 10:00:14.05

>>761
あらかじめステーキ焼くのがわかってるのに澄ましバター用意してない時点で最高じゃないよね
てきとーに肉を焼いて、てきとーにバターいれて、すごく焦がして
それでステーキ論じるとかちゃんちゃらぴーですわな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/02(水) 10:00:17.59

ID:BD7ypuBB
ID:ouEy3tyJ
ID:4opAC3U2
ID:yg+aqcLC
ID:cH3qeeDQ
ID:hfncvFpj
そろそろこの人達が旨そうな肉の画像アップしてくれるから期待してくれよな！

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/02(水) 10:12:50.58

>>762
お前の中の本気ってのは、
ステーキ焼く前にあらかじめ澄ましバターを用意する事だと言うことは分かったw

ステーキってのはな、
澄ましバターで焼いても良いし
無塩バター＋オリーブオイルで焼いてもいいし
オリーブオイルだけでもいいし
乳かぶで焼いたっていいし

本気で焼くならレシピ通りに澄ましバターでなくてはならない
と思ってるような奴の料理は大抵面白くない
定型文見てるような、単なる塗り絵というか、、
俺はバター＋オイルで問題なく出来るテクニックがあるからそうしてるだけで
なんでも本質を見ようとする癖を付けるといい
何事も応用ができてナンボですよ
仕事も趣味の肉焼きもね

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/02(水) 10:14:54.53

間に１レス違うIDをはさむところが、寂しさをいっそうかきたてるなw

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/02(水) 10:17:13.95

また今日も恒例の発狂か？
このファビョりかた見るとコリアン確定だな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/02(水) 10:19:13.58

やっぱり他人から「澄ましバター」が出ないと気が付かないんだな銅パンは
黒焦げになるまで揚げて、外カリ・揚げ焼き最高と吠えて、
温度は260度の高温で揚げることで云々とか散々言って、
仕上げでは150度の低温で焦げてしまう普通バターつかってより低音域でアロゼしている
だから家庭の主婦にも馬鹿にされるド素人言われるんだよ
お前はせっかくカリッと揚げたとんかつや鶏の唐揚げを、
わざわざ低い温度に再び突っ込んでベチャベチャギトギトにしているのと一緒のことをやっている
ようやくわかったか、おまえが料理はじめたばかりの素人と笑われる所以がw

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/02(水) 10:19:49.19

>>764
でた、お得意の論理の飛躍w
「澄ましバター使うより手軽に固形バター」って所が本気じゃないって言われてるんじゃねーの？

臨機応変といえばそれらしく見えると思ってるところが凄い
そりゃ具体的な数字は言わんわな
なんせ技術も知識もセンスも何ら持ち合わせていないんだもの

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/02(水) 10:20:18.74

>>765
はぁ

もし自演しとるなら、盛大に味方勢力付けるっつーの

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/02(水) 10:23:34.46

>>764
へー、そんな技術を今まで言わないのはあり得ないよねえ
自転車だのピアノだの経営者だのスレチな嘘を自慢しちゃう位なのに

つまり後付けの言い訳ってこと

塗り絵はお前だわな
「恥の上塗り」

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/02(水) 10:25:12.71

>>769
そういえば疑われないと思ってるという浅はかさw
それを言うってことはその逆の事をしますわなあ

はあ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/02(水) 10:31:42.77

>>767
もっともらしく書いてるが、また本質を見誤ってるwwww
教えてあげよう
親切だなー俺
なんかカウンセラーな気分だわw

>150度の低温で焦げてしまう普通バター
バターだけなら焦げるかもね、でもそうじゃない

>せっかくカリッと揚げたとんかつや鶏の唐揚げ
目的が違うんだな
ステーキの場合はサクッとしてなくていい
熱々でサクッと仕上げたい場合は、最後に高温で焼き目付けてるよ
でもそれよりももっと大切な事があって、
俺がなぜ始めに高温から焼き始める事が圧倒的に多いかと言うと、
外側をコンガリさせるのは、カリっとさせる為ではなく、メイラード（注釈w）の旨味を付けるのが第一目的、それよりももっと大切な事があって、始めに強火で火入れする本当の第一目的は、出来るだけ短時間で中まで火入れする事、それにより赤身の食感を最優先してるからこそ

意味わかるかな？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/02(水) 10:35:16.40

>>771
はぁ
>>763さんと俺は、ほくそ笑んでいるよ
自信がなく疑い深い人間というのは、なんとも滑稽だw

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/02(水) 10:36:37.49

>>159
でカリッと焼くためにって書いてあって笑える
自分のレスも覚えてないの？
本質がわかってないからブレブレだわ

しかし自己愛性パーソナリティー障害の特徴が今日はよく出てるねえ
なんだか精神科医の気分ですわww

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/02(水) 10:39:13.78

>>774
だからさ、それは家庭でピータールーガー風をしたいっつーやつに向けてのアドバイスだろうがよw

カリッとさせたいときは、俺は低温→最後に高温で焼き目にしてるよ
もしくは、高温→低温→レスト→最後に超高温とか

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/02(水) 10:39:27.03

そもそも銅パンは澄ましバターどころかアロゼすら理解できていない
バターでやるものだと思っているから↓のような書き込みになる

>アロゼは乾燥目的なのも当たってるが、多くの場合弱火（と言っても、
>バターがふつふつ言う程度の高温安定状態を保った弱火な）でやるもんだよw

無知と馬鹿が合わさった見本そのもの
もともとアロゼは上からふりかける手法のことを指す/arroseurのであって別にバターに限ったことではない
油かける揚げ焼きの油淋鶏などが良い例
肉汁や脂だけでもアロゼという
アホはバターでやるものだという妄想してるから温度下げてベチャギトにして高温揚げが台無し

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/02(水) 10:40:46.03

>>775
でも揚げ焼きは
高温→中温だ感じで、カリッとなるけどね

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/02(水) 10:42:27.70

>>777
まーた言い訳
本当に馬鹿なんだなあ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/02(水) 10:44:53.74

10年イタリアン5年フレンチというのに
3-4か月前に生まれて初めて銅パン買って、

10年イタリアン5年フレンチというのに
熟成ですらない普通のアメリカ牛肉を揚げ肉にして普通バターで低温アロゼのベチャギト、

10年イタリアン5年フレンチというのに
ピチットシートもここではじめて知る、

もう完全にスーパー・ド素人丸出し 👀
Rock54: Caution(BBR-MD5:1341adc37120578f18dba9451e6c8c3b)

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/02(水) 10:45:13.68

>>776
なんかめちゃくちゃになってきたなぁ
いつアロゼはバター限定だと言ってる？
揚げ焼きの時なんか、ひまわり油を260℃の高温のまま（火加減は強火で引っ張り最後は中火）、アロゼして、短時間で火入れしてるが、

批判するなら、ちゃんと俺のこと勉強して、的を得た批判にしてくれ
間違いを指摘するだけで終始して不毛だわ

もっと頑張って！

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/02(水) 10:47:23.22

揚げ焼きの時のアロゼと、

じっくり柔らかくかつ素早く火入れするアロゼの区別がつかないみたいな

ちゃんと過去の肉見ておいで

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/02(水) 10:48:10.36

もう言い訳はいいから
90点に化けて次の肉の自慢しろよw
「これは99点。もう神業。外カリさいこー！」ってさw

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/02(水) 10:51:05.51

>>780
価値無し焦げゴミ肉をアロゼで作るって無駄だな
それなのに澄ましバターはめんどくさいから楽をしまーす
ってか？
めちゃくちゃ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/02(水) 10:52:21.59

>>569 国産牛ロースアロゼ
>>516 アメ牛プライムのモモ肉揚げ焼き
>>468アメ牛肩ロース千手返し&休ませ

最近焼いた肉、3つとも全く違う焼き方だから、勉強しなさい
それぞれアロゼの目的も違うしね

7そろそろ本気でステーキを焼こうと思う 7

7そろそろ本気でステーキを焼こうと思う　7　