呼んだかね？90点の先生こと私が採点しよう

>>569
素晴らしい！95点じゃ
アロゼで全方位から優しく且つ素早く火入れしたな
食感はプルンとしていながらもザクッとしとったじゃろ
これは低温調理では到達できない火入れの一つじゃ
肉汁の保ち具合、繊維の保ち具合、絶妙なグラデーションともに完璧じゃ
更なる高みを目指せよ


>>578
落第点！45点
それはもはやステーキではなく典型的な蒸し煮じゃ
両面に焼き色を付けるもその後に蓋をしたことにより、肉が出る蒸気でメイラードは流れ落としてしまったのう
香ばしさはゼロじゃったろう
メイラード反応で形成される褐変物質は水溶性なので覚えておくといい
また、火入れも駄目じゃ
断面を見ると、肉汁は保てていない、食感も台無し、情け無いグラデーション
いいとこ無しじゃ
しっかりとレストは取るも、火入れが悪いため肉汁が落ち付いていない典型
本人もマズーと言ってるように分かっておるなので見込みはある
まずは蒸し煮でなくステーキを目指したまえ