今日は、g555円の国産牛
サシ少なめの赤身ロース
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そんな良い肉でもないが、ラベル見せないと嘘だと疑う人がいるので一応
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厚さは3cmくらい
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焼き方
油から煙が出るまで熱して肉投入
両面焼き目
弱火にしてバター入れ、油の温度を落としつつ
バターでアロゼ
何度か返しながら
いい感じの弾力になったら
パンから上げて
網の上でボールをかぶせてレスト6分
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中心温度は58℃
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焼き加減は、これまた99点！
赤身の旨さを最大限に引き出せた！
アロゼにて、ジューシーさ重視、
同じジューシーでも、低温調理的な火入れでは得られない食感と香り
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https://i.imgur.com/4MJ5Ybj.jpg
見よ！食感が保たれてて、噛みしめて初めて溢れ出す肉汁を！
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これぞ芸術なり！