アメ牛プライムのモモ肉
ローストビーフ用だが、繊維が繊細で柔らかくて美味しそうな肉だったのでゲット！
https://i.imgur.com/T6ES6t4.jpg
https://i.imgur.com/Fr7wM4N.jpg

久しぶりに揚げ焼きしてみた
ピチットシートは無し

焼き方
多めの油を煙が出るまで熱して肉投入
強火で油の中で肉を泳がすように焼き目付けつつ火入れ
https://i.imgur.com/hhLPPDD.jpg
何度か返して、両面しっかり焼き目
なお、焼き目付けるのが目的ではなく、高温短時間で中まで火入れするのが一番の目的
やりすぎると、肉汁も香りも飛んでしまうので、高度な技術が必要！
https://i.imgur.com/STHdTIf.jpg
肉から出る泡が細かくなり音が変わってきたら中火弱に落とし、アロゼしながら火入れ
何度か返しながら
今日は58℃狙いなので、ややじっくり
最終的には弱火にして油の温度を下げてアロゼ
それでも火入れの時間的にはトータル５分程度
パンから上げて、網の上でボールをかぶせてレスト
中心温度はぴったり狙い通り58℃！
https://i.imgur.com/cMNwJ56.jpg
https://i.imgur.com/sHsxKbg.jpg

焼き加減は、これ以上ないほどに最高！
こんなうまいモモ肉食ったこと無い！
これまでで最高点の99点！
赤身の味を最大限に引き出せた！
これぞ芸術なり！
https://i.imgur.com/DPDm1XA.jpg