7そろそろ本気でステーキを焼こうと思う 7
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0001ぱくぱく名無しさん
2018/04/10(火) 16:14:27.95ID:u8nr+FpEhttps://i.imgur.com/S1ONqyU.jpg
このスレは、炭火焼き、フライパン焼き、オーブン焼き、グリルパン焼き、網焼き、低温調理など
ステーキの焼き方や肉の種類や部位についての情報交換する場所です
■禁止事項
スレの私的利用(blog/日記/メモ/記録行為)
スレにステーキ画像を毎日のように連投する行為(画像投稿は週に1回/人までとする)
虚偽・虚言・妄想・科学的根拠のない事象の書き込み
下記ステーキ画像投稿のルールを守らない行為
ステーキに関係のない書き込み行為
■ステーキ画像投稿のルールについて
・肉の種類、単価、部位が分かるよう値札等を画像内に明確に表示すること
・焼く前の肉の厚み・サイズがわかるように明確に表示すること
(指や比較となる物体と一緒に写したり、定規・メジャー類利用など)
・肉を焼くために使う調理器具を画像内に明確に表示すること
・完成したステーキは、肉の断面が分かるよう明確に表示すること
■出禁
銅パン(あだ名)氏は出禁といたします
(※禁止事項、画像投稿ルール違反の荒らし行為を繰り返し、今後も改善の余地がないため)
※前スレ
そろそろ本気でステーキを焼こうと思う 6
http://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1520467294/
「〇〇は嘘」「嘘乙」系のレスは、
同じヤツが毎回書いてて、２人ぐらいしかいない。（ように見える）
それはもしかすると１かもしれない、とは思った。
曜日と内容が似てる。
0442ぱくぱく名無しさん
2018/04/21(土) 22:19:38.52ID:5+0Tceedランチョンさん、あの時は、行き過ぎたキャラで上から目線でアドバイスみたいな事して、ほんま悪かった！許してくれ！
このスレにも真面目に肉焼きを楽しんでる奴らもいるし、お互い肉焼き楽しもう！
今後もよろしく！
0443ぱくぱく名無しさん
2018/04/21(土) 23:12:08.32ID:5+0Tceed明日は肉でも焼くかな！
0444ぱくぱく名無しさん
2018/04/22(日) 01:16:08.03ID:rrT2lq8l>>443
こういうあとから謝ればなんとでもなるという甘え
これは精神状態が大分不安定な現れですね
過去に断定したのにそれを間違いと認めたくないからなんとなく迎合してみた感じ？
なんにせよ銅パンは嘘ばかりってのが確定してしまって申し訳ないです
0445ぱくぱく名無しさん
2018/04/22(日) 03:20:40.18ID:XV/0cwot典型的な口だけの中身がないタイプの振舞いで大恥かいてて笑えたよ
0446ぱくぱく名無しさん
2018/04/22(日) 06:26:48.04ID:AawgC8i2数学も苦手である
0447ぱくぱく名無しさん
2018/04/22(日) 06:46:03.54ID:lupXjeukだなw
上手いこと言うね
まさにこういうの>>444
論理の飛躍、破綻というか、短略的というか、
事の経緯、背景を考慮に入れて考えられないから論理が通じない
これぞ臭犬すなぁ
事の経緯（テンプレ）
-------------------------------------
これ次スレはテンプレ入り確定だな
>>372
>>373
>>380
てことで、この件はお終い
まだ粘着されるといけないから、駄目押し！
>>402>403>404>405 >>その他レス多数
がそのまま臭犬そのものって事に気付こうなw
煽れば煽るほど、臭犬浮き彫りなり！！
では、一件落着！
-------------------------------------
まあでも、
自己顕示欲の塊の溶岩の醜態が、
己に負け、臭犬と化したという事実が、
見事に浮き彫りになって良かったわ
そんなに褒められたいなら、それだけの肉を焼いて見せればいいのになw
それが出来ないから臭犬と化したわけだが、、、
「なんでそんなに料理上手いのー？」
「こいつ只者じゃない」
本当はこういうの言われたいのよ、溶岩＝臭犬はw
過去のキモチワルイ単独スレ見るとそれがよく分かる
オモロイから晒したいが、、
まあ、今のところは辞めといてやるw
0448ぱくぱく名無しさん
2018/04/22(日) 06:48:07.65ID:lupXjeuk0449ぱくぱく名無しさん
2018/04/22(日) 07:20:14.50ID:Szt+7GKX臭犬浮き彫りなり！
ってこれ使おう
0450 ◆dIwAo9Uv02
2018/04/22(日) 08:54:01.90ID:+m3beV7q5ちゃんだし色んな人がいるし、基本肉以外のことには口出ししないように決めてたんだけど、揚げ焼き教えてもらった銅パンさんだから敢えて言うと、まじで俺じゃない！！！
こんな場だし信じてくれとは言わないけど、これからもマイペースに肉は焼くと思うんで、今後ともよろしくね 涙
0451 ◆dIwAo9Uv02
2018/04/22(日) 08:57:02.37ID:+m3beV7q0452ぱくぱく名無しさん
2018/04/22(日) 10:02:55.59ID:qO2lTJD+http://blogs.c.yimg.jp/res/blog-78-3e/h_yamame/folder/1202594/75/36654075/img_0
http://img01.naturum.ne.jp/usr/mowsuke/%E7%94%BB%E5%83%8Fs10488.jpg
http://www.wonderchef.jp/info/images/info_img_3.jpg
ステーキは24cmが最低で、26cmが使いやすい
鋳鉄製鍋は、重い以外に欠点は無いし、すき焼き鍋にも使える
0453ぱくぱく名無しさん
2018/04/22(日) 11:36:39.81ID:lupXjeukよう、溶岩！おかえり！
調子いいやつだと言われるだろうが、こちらこそ今度ともよろしく！
いいねいいね！俺も肉焼くぜ！
うざいスレ主＝臭犬は放置して、健全なスレにしていきてーな！
0454 ◆dIwAo9Uv02
2018/04/22(日) 12:15:41.17ID:+m3beV7qありがとう！
昨日コスコでちょっと面白い肉買ったんだ〜
俺も手探りなところあるからまた見てくれたら嬉しいｗ
0456ぱくぱく名無しさん
2018/04/22(日) 12:49:01.71ID:rrT2lq8lほんと無知なんだなあ
372 ぱくぱく名無しさん sage 2018/04/21(土) 00:41:37.38 ID:5+0Tceed
>>369
ハイ！あぶり出し大成功！！！wwwwww
皆さーん、本当の臭犬は、、、、
「溶岩くん」でしたーー！！！！wwwww
ゴミ皿さんとランチョンさん、濡れ衣着せてごめんなさい！
違うのは知ってたが、溶岩をおびき出すには致し方なかった！許してくれ！
ま、お前らも、少しは乗っかってたかもしれんがw
ではでは、詳細をばw
0457ぱくぱく名無しさん
2018/04/22(日) 12:57:23.56ID:lupXjeukま、いーじゃん細かい事は
溶岩さんが臭犬で有ろうと無かろうと、そんな事はどっちでもいい
本人が違うっつってんだから違うんだよ、それが5ch！
しばらく来なかった溶岩さんが、戻ってきて肉焼いてくれるんだから最高さ！
みんなでスレを荒らす臭犬を退治しながら盛り上げていこー！
0459ぱくぱく名無しさん
2018/04/22(日) 13:07:05.91ID:OlwZmyVJ0460ぱくぱく名無しさん
2018/04/22(日) 13:09:23.72ID:OlwZmyVJそれとも臭犬はフェードアウトするのか
見所ですなｗｗｗ
0461ぱくぱく名無しさん
2018/04/22(日) 14:32:58.27ID:xcm418T/朝6時半から長文書いてる奴って、>>339で、スーパーで買った尖がった△形のスジ入り肉を、ステーキ用とか言い張ってたチンジャオ△でしょ？
自分の肉を批判され馬鹿にされるの嫌ならアップなんかしなきゃいいのに
低温調理スレにそっくりな文章書く奴がいてウンザリしてるんだけど同一人物かな？
0462ぱくぱく名無しさん
2018/04/22(日) 15:25:16.96ID:oiSvYSJ3ThermoPro TP16
このタイプの温度計って意外と安いんだな。
こっちにしておけば良かった。
タニタ スティック温度計（TT-533）を使っているんだけど
温度が安定するまで遅いのが欠点。20秒くらいかかる。
0463ぱくぱく名無しさん
2018/04/22(日) 18:48:38.14ID:rrT2lq8lそらサシのない真っ赤な赤身肉をラベル出さないでシャトーブリアン高級肉〜とか言っちゃうキチガイだから
基本嘘しかつかない
0464ぱくぱく名無しさん
2018/04/22(日) 19:17:48.79ID:lupXjeuk拡大して見るだけで分かるものをなぜしない
https://i.imgur.com/5Zqsge7.jpg
0465ぱくぱく名無しさん
2018/04/22(日) 19:19:59.49ID:lupXjeuk0466ぱくぱく名無しさん
2018/04/22(日) 20:46:24.18ID:rrT2lq8l説得力には証拠が伴うものだ
妄想持ちの嘘つきという証拠はこのスレに散見されるがそれがそういう肉という証拠は無い
逆に妄想持ちの嘘つきが張った画像だから嘘、というのが健常者の考え
0468ぱくぱく名無しさん
2018/04/22(日) 21:29:26.21ID:lupXjeuk焼き方
油から煙が出るまで熱して強火で肉をオン
両面焼き目
以降は極弱火で、千手返し、休ませ〜
30分くらいかけてじっくりと
肉汁損失を最小限に抑えつつ
中心温度を56℃以上狙い
一番分厚い部分を計ったら57℃！バッチリ！
https://i.imgur.com/dbKpIDV.jpg
https://i.imgur.com/A2iRra3.jpg
豪快にカットしたまま、ライオンになってかぶり付く
https://i.imgur.com/VUNopcn.jpg
焼き加減は、最高レベルの柔らかジューシー！
特に手前の2列が柔らかくてうまかった！
ヒレやサーロインもいいが、上手く焼いた肩ロースは、味が濃くてうめーーー！
腹いっぱいじゃ！
0469 ◆dIwAo9Uv02
2018/04/22(日) 22:03:00.04ID:+m3beV7q>>460
別人格の溶岩とかまじやめて！ｗｗ
メンタル弱いんで、もうそういうネタだと思うことにするわｗ
0470 ◆dIwAo9Uv02
2018/04/22(日) 22:18:07.62ID:+m3beV7qhttps://i.imgur.com/TazIfSd.jpg
https://i.imgur.com/ZMjlZDD.jpg
https://i.imgur.com/YAQaMyr.jpg
https://i.imgur.com/uNTqlS8.jpg
https://i.imgur.com/12EIGZX.jpg
https://i.imgur.com/6Zx7Fdb.jpg
https://i.imgur.com/Up5AODQ.jpg
https://i.imgur.com/GqJ2ZR8.jpg
https://i.imgur.com/8OV3v2L.jpg
0471 ◆dIwAo9Uv02
2018/04/22(日) 22:20:24.74ID:+m3beV7qhttps://i.imgur.com/XCGJ7On.jpg
https://i.imgur.com/Ye3gx5G.jpg
https://i.imgur.com/qyzdQIL.jpg
https://i.imgur.com/jl5SPMR.jpg
https://i.imgur.com/dS8k5bN.jpg
https://i.imgur.com/Enpotir.jpg
https://i.imgur.com/tqdT6yM.jpg
https://i.imgur.com/0Iq4unc.jpg
https://i.imgur.com/dBdLZ3Z.jpg
https://i.imgur.com/kxRdK4W.jpg
0472 ◆dIwAo9Uv02
2018/04/22(日) 22:29:28.04ID:+m3beV7qコスコで衝動買いしたトマホーク！バーベキュー用か、家で焼くならオーブン一択かと思ったけど、今回はフライパンだけで仕上げられるか試してみました
前回のモモと同じ絶対に失敗しない焼き方で
その1
1〜4 サイズ感はこんな感じ
5 ピチットをして
6〜8 極弱火で何度も返しながら焼いて、全体が白くなったらアルミホイルでしっかり包んでレスト
9 その間にフライパンを掃除
10 中心温度が上がる前だから、しっかり包んでも肉汁は出ません ここではあっためるイメージ
0473 ◆dIwAo9Uv02
2018/04/22(日) 22:42:46.62ID:+m3beV7q11〜12 二度目焼き アルミホイルは今度は包まずフワッとかぶせてレスト
13〜14 三度目焼き ニンニクの香りを移したオリーブオイルとバター、ローズマリーでアロゼしながらしっかり焼き目をつけました
15〜16 胡椒を振ってレストしたら焼き上がり
17〜18 断面はこんな感じ
もっとレストの時間取りたかったけど、一緒に食べた人の時間との兼ね合いもあり断念
19〜20 塩、胡椒、醤油の他に砕いたパルミジャーノとかで食べました これ割とおすすめ
21 残さず食べました
焼き時間とレストは各10分ずつくらいでした
味が濃くてすげー美味かったです 当たり前のように量も多かった
連投長文本当に申し訳なかったんだけど、調理器具とか行程も入れるとなると削りどころが分からんかった…
でも、フライパンでも時間かければ家庭でトマホークが焼けると分かったのは収穫でしたｗｗ
店でオーダー。この形状では、まず並んでない。
―なぜ塊で出してない？
「モモ肉とは（用途が）違うから。値段も高いので」（←一緒だったぞ）
とのこと。
―焼いてナイフなどで切れる？
「切れますよ。おいしいですよ、これ刺身でいけるんですよ」
というので、厚さ2cmに切って、タタキ風も少し。
http://imgur.com/ZlilJVa.jpg
http://imgur.com/niEyD1S.jpg
http://imgur.com/QctTlhY.jpg
http://imgur.com/SAt56zW.jpg
http://imgur.com/fzga7fD.jpg
刺身はダイレクトな味はないものの
大葉とニンニクがよく合った。
火を止めてガラス蓋して1分。
一旦出して、強火で熱してから裏面投入して、
5秒ぐらいで止めてガラス蓋。
「火を止めて蓋」がアルミホイルの代わりとなる。
熱を持ちやすい（？）安物のパンを、逆手に取った予熱利用。
焼き色はもっと行ってもよかった。
モモらしい食感で脂が強め。
0477ぱくぱく名無しさん
2018/04/22(日) 23:07:25.31ID:lupXjeukあの巨大トマホークを骨付いたままフライパンで焼くとはw
すげーな！
今度俺も外で炭火で焼いてみよ
0479ぱくぱく名無しさん
2018/04/22(日) 23:29:22.36ID:IfkAcOkT>>446
だなw
上手いこと言うね
まさにこういうの>>444
論理の飛躍、破綻というか、短略的というか、
事の経緯、背景を考慮に入れて考えられないから論理が通じない
これぞ臭犬すなぁ
事の経緯（テンプレ）
-------------------------------------
これ次スレはテンプレ入り確定だな
>>372
>>373
>>380
てことで、この件はお終い
まだ粘着されるといけないから、駄目押し！
>>402>403>404>405 >>その他レス多数
がそのまま臭犬そのものって事に気付こうなw
煽れば煽るほど、臭犬浮き彫りなり！！
では、一件落着！
-------------------------------------
まあでも、
自己顕示欲の塊の溶岩の醜態が、
己に負け、臭犬と化したという事実が、
見事に浮き彫りになって良かったわ
そんなに褒められたいなら、それだけの肉を焼いて見せればいいのになw
それが出来ないから臭犬と化したわけだが、、、
「なんでそんなに料理上手いのー？」
「こいつ只者じゃない」
本当はこういうの言われたいのよ、溶岩＝臭犬はw
過去のキモチワルイ単独スレ見るとそれがよく分かる
オモロイから晒したいが、、
まあ、今のところは辞めといてやるw
あれ？
溶岩＝臭犬だったんじゃないの？w
何すりよってんのw
0480 ◆dIwAo9Uv02
2018/04/22(日) 23:31:05.59ID:+m3beV7qありがとう！勢いって怖いｗｗ
いいなぁ〜、炭火で焼ける環境がまじで羨ましい！
0481 ◆dIwAo9Uv02
2018/04/22(日) 23:35:22.61ID:+m3beV7q俺もここまで手数や時間がかかるのは想定外でしたｗ
良いお肉…高そう、そして美味そうｗ
和牛は和食っぽい調理とか食べ方もいいよね〜
0483ぱくぱく名無しさん
2018/04/23(月) 06:51:44.16ID:+kpLxNcB0485ぱくぱく名無しさん
2018/04/23(月) 07:17:10.94ID:H+ZP2KZl俺の銅パンだと骨をのこぎりで切らなきゃ無理っぽいがw
骨のまま焼くと焼き縮みぜす、美味そうだし試してみたい
0486ぱくぱく名無しさん
2018/04/23(月) 07:20:58.13ID:H+ZP2KZl揚げ焼きだと5分だけどね
今回の俺の焼き方だと、5cm厚だと30分くらいかかった
腹減ってたから焼いてる途中は拷問w
岸田氏っていうシェフは2時間半とかかけて焼くそうだや
0488ぱくぱく名無しさん
2018/04/23(月) 07:28:26.53ID:Y0DI50Nc店なら効率が悪過ぎて笑われるわな
0489ぱくぱく名無しさん
2018/04/23(月) 10:45:56.66ID:H+ZP2KZl前菜とか出してくれてる間にじっくり時間かけて焼いた肉も美味いじゃん
でも2時間半は趣味でもなかなかやろうと思えないw
0490ぱくぱく名無しさん
2018/04/23(月) 13:14:44.96ID:pktdc+akそれよりもアメリカのアマゾンからTP20買うといいよ。
どうせなら、FireBoardがいいけど。
0494ぱくぱく名無しさん
2018/04/24(火) 11:19:00.74ID:XpvJ1SPh昨日丁度肉を買っていて、とも三角も売ってた
うちの近所だと熊本県産の黒毛和牛とも三角A5ランクで700円/100gだね
>>475よりもっときめ細かいサシが入っていていて、肉がもう少し白いw
>この形状では、まず並んでない
うちの近所ははるかにデカいサイズで700g/5000円あたりの塊が普通に売ってたけど
もも肉だからローストビーフ的な使いする人、カットして焼肉あたりが主なのかな…
霜降り部位だし厚切りで焼いても硬くないからステーキにもいける
0495ぱくぱく名無しさん
2018/04/24(火) 17:18:10.12ID:oS8vD0ED精肉店なら切り売り対応で、
ディスプレイケースにドンと置くこともあるね。
上は訂正する。
俺がいつも買う店では、焼肉用でしか置いてない。
200ｇぐらいあれば…と頼んだら、
今からまさに切り売りするぶんが、
目方がちょうどあったわｗとの事。
0497ぱくぱく名無しさん
2018/04/24(火) 18:41:22.17ID:C5nnV3c8>>475
>「これ刺身でいけるんですよ」
事実だとしたら、日本にこんな売り方をする肉屋があってはいけないだろ。
それを下処理もせずにタタキにした写真を世界にさらすってもう何やってんのよ。
そんで誰一人もそれに突っ込まないだな。あれだけの騒ぎになってたのに、誰も知らないのか。
料理に興味なんかないんだろうな。だから誰一人まともな料理が作れないんだよ。
生肉食ったからって死んだり重篤な食中毒になったりする確率はそんなに高くはないが、禁止されて
いることを世界にさらすなよ >>475 。確率は低くとも、多くの人がやり続ければそのうち人が死ぬ。
写真削除しておけよ。
あと、あってはいけない肉屋。どこのなんて肉屋かね？少なくとも行政処分の対象、できれば廃業してほしい。
0498ぱくぱく名無しさん
2018/04/24(火) 19:07:47.55ID:IL/xnKYshttps://i.imgur.com/MkuhSdV.jpg
https://i.imgur.com/pLiownd.jpg
0499ぱくぱく名無しさん
2018/04/24(火) 21:07:42.83ID:p/tHtJ6b焼き方
脂のとこから、中火でしっかり、脂を溶かすように
強火で肉オン
中火強でしばらく片面のみ焼いて焼き目
焼き脂捨てて
裏面も軽く焼き目
フタして火を止めて、余熱で火入れ
5分？くらい経ったら出来上がり
中心温度は69℃
ジューシーで柔らかで激ウマ！
https://i.imgur.com/8wEeg74.jpg
https://i.imgur.com/Yn6YVDx.jpg
https://i.imgur.com/B2fHWrz.jpg
https://i.imgur.com/JFUs5Jc.jpg
https://i.imgur.com/3U7VMFu.jpg
https://i.imgur.com/dbYQ6yu.jpg
0500ぱくぱく名無しさん
2018/04/25(水) 01:22:41.95ID:o345rb0mグロ
てか健康問題になるようなキチガイの焼き方
真似しないでね
変皿とか溶岩のがマシレベルのゴミ
0501ぱくぱく名無しさん
2018/04/25(水) 06:52:28.45ID:MJb/hi6q0502ぱくぱく名無しさん
2018/04/25(水) 07:25:46.01ID:4xQyR1qMこれ豚の究極の焼き方1
もしやるなら、63〜66℃くらいになるように火入れしたらピンク色でもっと最高！
妊婦がいる場合は68℃以上で
1.5cmくらいの薄めの肉なら、片面のみで7割火入れして、裏返してフタはせずに火を止めて余熱で火入れすれば、これ究極の焼き方2
みんな焼きすぎちゃうんだよな豚とか鶏は
0504ぱくぱく名無しさん
2018/04/25(水) 13:15:54.08ID:tufsM6mg単価：700円/100g
0.5kgほどのかたまりを買ってきてカットして食べ比べ
https://i.imgur.com/x4cS9i6.jpg
0506ぱくぱく名無しさん
2018/04/25(水) 19:27:28.26ID:KPyIh7me>>504はそういうつもりで書き込んでるわけじゃないだろうに
争いは同じレベル同士でしか起こらないって本当なんだな
0508ぱくぱく名無しさん
2018/04/26(木) 10:13:34.31ID:Kav1rFPr0509ぱくぱく名無しさん
2018/04/26(木) 12:04:53.37ID:J3C7nJYR>>508
レシピってのは普通、調味料各々何グラム、焼き時間は強火で何分、弱火で何分、事細かく書いていて、誰がやっても再現性のあるものを言う
落合さんの焼き方は詳しく知らないけど、
パスタのレシピは知ってるが、レシピ自体は本当にシンプル
俺の焼き方もレシピというよりも実践から得たノウハウ
レシピにすれば本当にシンプル、味付けは塩コショウのみとかのものも多い
でも、そこには素材の味を引き出すためのノウハウが詰まってる
料理ってレシピじゃないんだよね、大切なのはノウハウ
肉焼きなんてのはまさにそうだね
パスタもそう
あれこれ調味料や隠し味なんてする前に、火入れの技術を極めて、素材の味を最大限に引き出すのに心を砕くのが一流
料理は火加減と塩加減
0510ぱくぱく名無しさん
2018/04/26(木) 12:16:18.13ID:J3C7nJYR俺の書いてる焼き方も、真似するだけでは美味しく焼けない
大切なのは、なぜその工程が必要なのかを理解して、五感をフルに使ってリアルタイムに判断しながら焼く事だね
その為のヒントはたくさん書いてる
世の中、凝った料理でも、形だけ真似して、本質を理解してない料理が散見されるが、それはただ塗り絵をやってるだけ
本当の料理はもっと芸術なんだ
0511ぱくぱく名無しさん
2018/04/26(木) 12:28:48.92ID:n995kTmQ美味しんぼとかに出てきそうなキャラだね
0512ぱくぱく名無しさん
2018/04/26(木) 12:36:57.44ID:JC16gCTS食べ比べって言うなら、どんな違いがあったか教えてくれよ
寸止め焦らしプレイされてるようなもんだよ
0513ぱくぱく名無しさん
2018/04/26(木) 13:13:35.64ID:Kav1rFPr多分、頭の中を整理する能力ないんからかな(だから料理も下手クソなわけか)
0514ぱくぱく名無しさん
2018/04/26(木) 13:29:14.80ID:JC16gCTS銅パンのお陰でみんな肉公開するようになったからな
パイオニアだから変人だけど尊敬されてる
0515ぱくぱく名無しさん
2018/04/26(木) 15:03:40.96ID:Kav1rFPrしかし不思議だな、静かになったと思ったら誰かさんがまた出きて、
周りが馬鹿にすると、時間差なくすぐさまお前みたいな奴が沸いてきて「尊敬」とか言い出す
ホント不思議だよな
0516ぱくぱく名無しさん
2018/04/26(木) 20:53:15.58ID:J3C7nJYRローストビーフ用だが、繊維が繊細で柔らかくて美味しそうな肉だったのでゲット！
https://i.imgur.com/T6ES6t4.jpg
https://i.imgur.com/Fr7wM4N.jpg
久しぶりに揚げ焼きしてみた
ピチットシートは無し
焼き方
多めの油を煙が出るまで熱して肉投入
強火で油の中で肉を泳がすように焼き目付けつつ火入れ
https://i.imgur.com/hhLPPDD.jpg
何度か返して、両面しっかり焼き目
なお、焼き目付けるのが目的ではなく、高温短時間で中まで火入れするのが一番の目的
やりすぎると、肉汁も香りも飛んでしまうので、高度な技術が必要！
https://i.imgur.com/STHdTIf.jpg
肉から出る泡が細かくなり音が変わってきたら中火弱に落とし、アロゼしながら火入れ
何度か返しながら
今日は58℃狙いなので、ややじっくり
最終的には弱火にして油の温度を下げてアロゼ
それでも火入れの時間的にはトータル５分程度
パンから上げて、網の上でボールをかぶせてレスト
中心温度はぴったり狙い通り58℃！
https://i.imgur.com/cMNwJ56.jpg
https://i.imgur.com/sHsxKbg.jpg
焼き加減は、これ以上ないほどに最高！
こんなうまいモモ肉食ったこと無い！
これまでで最高点の99点！
赤身の味を最大限に引き出せた！
これぞ芸術なり！
https://i.imgur.com/DPDm1XA.jpg
0517ぱくぱく名無しさん
2018/04/26(木) 21:02:19.19ID:ERsFze270518ぱくぱく名無しさん
2018/04/26(木) 21:02:44.41ID:ahuzLmLX0519ぱくぱく名無しさん
2018/04/26(木) 21:23:13.95ID:J3C7nJYRおいおい、sous videなんかと比べんなよ
それはそれで美味そうだけどね
今日の肉、、
後味も最高だ！口の中に広がって鼻に抜ける残り香！デザートのアイスはまだ後にとっておこう！
この火入れが出来るのは、間違いなくこのスレでは俺だけだ！
見よ！このはち切れんばかりのぷっくりと膨らんだ断面を！
まあ、断面も最高だが、
これまで食べたアメリカ牛の中で、数々の名シェフが焼いたものも含め、今日のがナンバーワンだ！
0520ぱくぱく名無しさん
2018/04/26(木) 21:25:17.77ID:J3C7nJYRhttps://i.imgur.com/yJVV6U5.jpg
これだこれ！
揚げ焼きで、このぷっくら断面が、見れる時、君たちも最高の肉が食べれるだろう！
幸運を祈る！
0521ぱくぱく名無しさん
2018/04/26(木) 21:37:57.33ID:0IbQq2ZA上品だし
それにくらべてアレはなんなんだろうね
自己評価だけが無駄に高い
知識も信頼も技術も無駄に低い
文面から漂う教養の無さと下品さ
せいぜい70点だな
0522ぱくぱく名無しさん
2018/04/26(木) 21:40:15.89ID:0IbQq2ZA>>520
グロな
そんでまた馬鹿を晒してるのな
マスターしたとはなんだったのか
少し前の嘘をすぐ忘れて恥の上塗りかよ
0523ぱくぱく名無しさん
2018/04/26(木) 21:49:47.27ID:J3C7nJYR一つ教えてやるが、sous videだとどんなに上手くても80点止まりが限界
あれはあれで旨いけどな
本当に最高の芸術的な肉をいつの日か食べれるといいな
今日は本当に感激だった！
牛さんにありがとうと言いたい！
0524ぱくぱく名無しさん
2018/04/26(木) 21:56:17.43ID:J3C7nJYRそれと、君に大事なことを教えてあげよう！
人間挑戦することを忘れたらそこで終わり
お前もいつか食べれるといいな
0525ぱくぱく名無しさん
2018/04/26(木) 22:13:32.63ID:WT8JjzNV自慢はほどほどにしろや
0526ぱくぱく名無しさん
2018/04/26(木) 22:45:37.24ID:Kav1rFPr銅パンを神様とか崇める馬鹿がさ
表れる時間帯がいつも一緒
「久しぶりに揚げ焼きしてみた」
料理のセンスは5流だけど、ギャグのセンスは2流ぐらいはある
0527ぱくぱく名無しさん
2018/04/26(木) 23:36:02.55ID:1g3k4teZ0528ぱくぱく名無しさん
2018/04/27(金) 00:30:55.50ID:V4HrPvgJ臭すぎる
0529ぱくぱく名無しさん
2018/04/27(金) 00:33:30.39ID:gk2dVSED>>520
ここ最近の中で>>498と並んで特徴の無い見た目
仕上がりの上品さやトータルの完成度の高さでは間違いなく>>504や>>475に分があり、インパクトでは>>471に敵わない
自分を感動させることはできても人を感動させるにはまだ足りない
0530ぱくぱく名無しさん
2018/04/27(金) 00:47:33.12ID:QmqmnOgHまだ消えてない。早く消せよ。
そのあってはいけない肉屋は、どこのなんて肉屋？
その肉屋はいまだに「刺身でいける」と肉売ってるんだろ。はやく教えてよ。
0531ぱくぱく名無しさん
2018/04/27(金) 07:06:38.99ID:VkgePcSR0532ぱくぱく名無しさん
2018/04/27(金) 07:57:04.81ID:fDu8CcZF90点の先生こと私が採点しよう
95点
>>516 >>520
控えめに書いておられるがかなりの腕じゃ
揚げ焼きのミディアムでここまでの肉はわしでも数度しかお目にかかったことはない
芸術と言わず神業じゃ
しかし更なる高みを目指せよ
89点
>>498
素人には特徴の無い見た目に見えるのだろうが、なかなか高度な火入れじゃ
薄い肉を美味しく焼くのは難しいが絶妙な幅狭グラデーションで食感を保ったまま焼けておる
あとは、肉投入時のパンの温度をほんの少し上げて試してみなされ
86点
>>504
4cm厚のパンで焼かれた方の肉
霜降りのイチボを上手にミディアムレアに焼けておる
サシを溶かすような柔らかい火入れじゃの
グラデーションの入れ具合も良い
しかしレストを長めに取るのがお好きなようじゃの
お主の腕ならもう少し冒険しても良さそうじゃが
85点
>>471
本人も分かっているだろうが、ややレスト時間が足らなく肉汁が暴れておる
またおそらく予想よりも火が入りすぎていたのではないか？
焼きの技術的にはなかなかものじゃが、より加熱を短時間でレストを長めにするとなお良い火入れになる
80点
>>475
私や銅パンのアドバイスを聞き、パンの温度を思い切って上げ、ようやく土俵に上がられたようじゃな
最後の画像などは上手く焼けておる
皆80点以上でこれまでになく頑張っておる
じゃがまだまだじゃ
更なる高みを目指して精進せい！
0533ぱくぱく名無しさん
2018/04/27(金) 08:00:55.24ID:fDu8CcZF>>504
低温調理の方
これは見た目以上にイマイチじゃ
本人は分かっているじゃろう
何故だかわからない人は考えてみなさい
0534ぱくぱく名無しさん
2018/04/27(金) 08:02:17.80ID:BqLLcyyR障害者はたいへんだな
0535ぱくぱく名無しさん
2018/04/27(金) 08:20:12.69ID:qQJU6vxgこの人言ってる事は的を得ているから結構好きなんだよな
0536ぱくぱく名無しさん
2018/04/27(金) 08:35:48.43ID:JzpS5B/Bほらね、かならず現れるでしょw 毎回いつもいっしょ
「火入れ」「！」使う言葉がもうね、誰かさんと誰かさんしかほぼ使っていない
ほんと不思議
0537ぱくぱく名無しさん
2018/04/27(金) 08:45:10.28ID:N7M4gO3F90点の先生と間違われるとは、ある意味光栄だけど、違うよw
俺は間違っても、他人の肉を上から目線で採点などせんわ
まあ、俺も90点の先生のファンではあるけど
>>532
ありがとう！
以前から、書き込み見てますが、かなりの腕をお持ちのようですね、何者ですか？どこかのシェフ？
0538ぱくぱく名無しさん
2018/04/27(金) 08:48:28.55ID:JzpS5B/B0539ぱくぱく名無しさん
2018/04/27(金) 08:50:34.52ID:72xQiZ9j0540ぱくぱく名無しさん
2018/04/27(金) 09:00:30.93ID:tM2Gp7ou90点の先生を馬鹿にすんじゃなーいw
このスレの裏の支配人なんだから
「火入れ」とか「！」はプロはみんな使う
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