>>362
ダメな火入れは、1枚目の状態から、時間が経つごとに、よりジュクジュクになっていく、要するに、肉汁が漏れちゃうって事

本当にいい火入れは、カットして、ちょっと経つと、逆に細胞内に肉汁が戻っていくかのごとく、ジュクジュク感が無くなり、ぷっくらと膨らむんだよ、ハリが出るというか、まるでまだ生きてるかのように！
そして、口に入れて噛み締めると、はじめて溢れ出てくるのよ肉汁が！
こういう火入れだと！
こういうの目指してみろ！うまいぞ！