手羽元は骨に沿って切り込み入れておくと
骨の周りまで火が通りやすくなって身離れが良くなる気がする
あと、下ごしらえの際に包丁の先で皮をつんつん突き刺して
塩コショウ＋小麦粉を軽くまぶすと味が馴染んでふっくら仕上がるよ