自分で魚をおろして肴にしている奴　３２

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/06(金) 13:57:15.08

前スレ
自分で魚をおろして肴にしている奴 3１
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自分で魚をおろして肴にしている奴 26
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自分で魚をおろして肴にしている奴 27
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自分で魚をおろして肴にしている奴 28
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味の好みは人それぞれです。こだわりあるのはわかりますが、他人を必要以上に罵倒するのはやめ、楽しく議論しましょう

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/06(月) 20:46:29.80

まだ基地害おるん？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/06(月) 20:50:49.67

>>970
締めて4～6時間とかそのレベルはええねん
むしろするべきや思う
アホのトンキンは2、3日、長く1～2週間とか言っとるからなw

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/06(月) 21:33:22.12

>>970
熟成は味とバランスが最高になる時で良いんだよ
何でも寝かせとか偏見で言ってるアホがいるだけ
鯖寝かせるか？アホかよってね

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/06(月) 21:36:33.48

>>972
3kg以上の真鯛をその日に食った事あるか？梨みたいな食感で味が無いのが好きなのか？二日目も変わらず、加熱でなら旨い
三日目くらいからやっと味も出てきて食感も刺身となるんだが？ジャクジャクした食感の真鯛がお前の最上なの？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/06(月) 21:40:09.47

>>972
1～2週間かぁ、俺はちょっと避けたいなぁｗ
3日くらいは有りだと思うよ。>968が指摘するような3kg超えとかで網やコマセ漁だと
個体差が激しくてスッカスカな鯛も居るしね。資源は有効活用しなきゃｗ

あと、寿司屋なんかだと使う量にも依るよね。1.5kgくらいの良い鯛が使い辛い店も有るからね
このサイズは結構足が速いよ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/06(月) 21:43:12.38

よくみたら2週か
どいつだよｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/06(月) 21:44:38.64

そもそも大味で市場価値の低い3キロ以上の真鯛に限定ってのか苦しいよな
3キロ以上の大型に関わらずほとんどの魚を寝かしにかかってるやろ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/06(月) 21:47:15.78

>>977
食べ頃サイズの真鯛をどこが2週間寝かせてるんだよ？デマで東京下げとかつまんねーから消えろ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/06(月) 21:47:52.46

http://www.standby-media.jp/column/000324
＞＞なかにはネタを2～3週間寝かせる店も。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/06(月) 21:49:14.26

>>976
俺もさすがに聞いた事無いわ　orz
ピチッとで閉めて氷温でもかなりヤバそうｗｗｗ

あと、お造りと寿司じゃ違うもんなぁ。
お造りの真鯛柵を1～2週寝かすってのも聞いたことない。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/06(月) 21:50:43.31

必死に鯛に限定しようとしててワロタわw
おのれらは鯛に関わらずどんな魚種でも基本は寝かしにかかってるやろが

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/06(月) 21:51:03.04

>>979
〆ているのと単純に寝かせるのと混同しているん？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/06(月) 21:53:29.64

>>980
お前が世間知らずなだけやなw
墓穴掘ったな

https://hitosara.com/chef/57kimura.html
＞＞あるのは60日間熟成のマカジキをはじめとする、熟成させた白身の鮨と、創意工夫あふれるつまみの数々。
＞＞10日寝かせて、酢で〆たニシンの鮨。ねっとりととろけ、チーズのような余韻も
＞＞週間寝かせた甘鯛、3週間寝かせた金目鯛、2週間寝かせたイサキ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/06(月) 22:04:31.60

>>983
この店に逝った事無いけど、此処は「つまみ」を出す店なの？
写真を見る限り寿司屋みたいだけどｗ

あと、加治木やマグロって足が遅い(油分が多い)ので江戸時代から利用されてたんだよ？
保冷技術が無くとも醤油漬けにして40日くらいは持ったらしい。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/06(月) 22:15:18.72

>>980
うーん、一週ならまだわかるんだがそれもかなりの技術で、普通に家でやったら角立たない
角が作れる一週は旨いし食感も悪くなっていない
単に冷蔵庫入れるだけが寝かせだと思ってるのかね

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/06(月) 22:19:26.08

>>984
なんかね、この東京妬みは保冷技術の発達を知らないから時間で全て決まるとおもってるみたい

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/06(月) 22:22:16.24

>>985
そうかぁ、残念だけど真鯛を一週間寝かせたお造り喰った事無いわ　orz
それ程寿命が無さそうだから死ぬまでにどんなものか食ってみたいｗ

んで、自分の寝かせの基準は基本味を入れない(塩もダメ)で保存。
味を入れた時点で仕事しちゃっているから魚単体の味で無くなる感じを受ける。
ピチッとシート便利だよなぁｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/06(月) 22:30:21.08

>>987
いや、俺も無い！どんなに頑張っても1週間かなと、生の真鯛では5日が最大かな
漬けとかだと更に延びるけど
別に取れないから寝かしてる訳ではなく、美味しい最良の日に食べるだけなんだよね

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/06(月) 22:45:42.05

>>988
全く同じ志向ｗ　結果的に喰って実際旨きゃいい♪

何処産より個体差の外れが少ないのを如何に選ぶか？が現実的な問題
ビンボだしｗｗｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/06(月) 23:06:29.12

ちょっと目を離すとすぐ喧嘩してんのな、お前ら
しかも東京大阪の局地的で
長崎と仙台で喧嘩しないだろ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/06(月) 23:07:45.01

田舎には喧嘩するだけの文化がないからだ、とか言うなよ
三日寝かせたホヤ食わずぞ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/06(月) 23:10:21.68

大阪民国の奴がイキってるけどなにがあった？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/06(月) 23:28:01.25

いわゆる熟成てのもあるが
魚によるし部位でもだいぶ変わるよ
寝かしておくと気が気じゃないから
あまり寝かせてられないけど

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/06(月) 23:38:01.81

関西弁って本当に気持ち悪いな
不快

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/07(火) 00:38:41.45

せやろか
気のせいとちゃうか

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/07(火) 01:33:53.28

八戸と釧路と銚子でケンカしてるのからまだしも、魚マズーの東京、大阪とはな。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/07(火) 05:02:43.38

>>966
腐っても鯛
とかいうからなあ、それを実感するために、わざわざ腐らせて食うんだろ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/07(火) 09:34:26.97

>>996
少なくとも真鯛では喧嘩にならないと思いますが・・・
真鯛の水揚げが有るのは銚子くらいでしょ？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/07(火) 12:47:02.06

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**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/07(火) 13:02:34.41

遅くなってスマン

自分で魚をおろして肴にしている奴　３３
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