自分で魚をおろして肴にしている奴　３２

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/06(金) 13:57:15.08

前スレ
自分で魚をおろして肴にしている奴 3１
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1515573113/
自分で魚をおろして肴にしている奴 30
http://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1509153256/
自分で魚をおろして肴にしている奴 25枚おろし [転載禁止]©2ch.net･
http://hanabi.2ch.net/test/read.cgi/cook/1438843894/
自分で魚をおろして肴にしている奴 26
http://hanabi.2ch.net/test/read.cgi/cook/1460546351/
自分で魚をおろして肴にしている奴 27
http://hanabi.2ch.net/test/read.cgi/cook/1475709295/
自分で魚をおろして肴にしている奴 28
http://matsuri.2ch.net/test/read.cgi/cook/1485011380/
自分で魚をおろして肴にしている奴 29 [無断転載禁止]©2ch.net
http://matsuri.2ch.net/test/read.cgi/cook/1504941881/

味の好みは人それぞれです。こだわりあるのはわかりますが、他人を必要以上に罵倒するのはやめ、楽しく議論しましょう

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/03(金) 15:06:33.56

>>898
結構流行しているぞ？　もちろん収獲量比率だけど。
10年位前までは流通の問題で殆ど一般売りしていなかったが
この4年くらい当日消費が条件で南関東のスーパーでは置くようになった。

なにしろ当日消費が条件。翌日だと腹が溶けたり生臭かったり喰えたもんじゃねぇ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/03(金) 17:43:18.97

伸びてると思ったらツバス君がまた発狂してるだけか
ツバス君が発狂するようになって明らかに人減った

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/03(金) 19:44:53.60

>>885
じゃこ飯は今でも貧乏人の食事だろ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/03(金) 19:45:57.69

>>889
しらすで東京を出しちゃう無知が恥ずかしい

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/03(金) 19:46:26.64

>>888
あーこんな水産物をありがたがってるんだw

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/03(金) 19:46:35.85

関東は北海道、東北、新潟の魚が来るからいいんじゃないか。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/03(金) 20:10:52.00

それはそうか
関東近辺の魚はひどいけど、北海道、東北、北陸から仕入れればええだけやしな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/03(金) 20:11:47.45

>>903
たいした漁場ないのが悔しいのうトンキンw
きったないくっさいコハダを江戸前とかいってありがたがるしかないわな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/03(金) 20:32:38.74

>>886
ドン詰まりの東京湾と違って、紀淡水道・鳴門海峡・明石海峡の三ヶ所から干満差4メートルで水が入れ替わってるでよ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/03(金) 20:34:39.10

>>888
神戸ポートアイランドら辺は、サビキで小鯵がアホみたいに大漁だぜ。
大阪南港のカモメ埠頭はこの季節、水イカが釣れるぜ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/03(金) 21:25:15.29

>>907
アホは相手したあかんって
地理とか理解できてないねん

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/03(金) 21:29:55.86

>>908
大阪湾北部も水質はあれやがサビキやとやたらかかるよな
まぁ大河川が流れ込んでプランクトンは豊富なんやろな
尼崎でよう釣りするがアホみたいにイワシ、サッパとかかかるし
あとズボ釣りでチヌも容易に上げれる
水イカ釣れるんは知らんかったわ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/03(金) 21:49:49.59

>>905
普通に太平洋に面してるから近海の漁場はあるだろ。
あと寒い地域に近いのはいいよ。
やっぱ魚は寒い地域がうまいこらな。

大阪とか循環してるとか本当かね？
バッチいのをうまいうまいと食べてるだけじゃないの？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/03(金) 21:54:03.85

>>910
程良く汚いから魚も多いんだよ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/03(金) 23:37:04.88

イカさばくと指痒くなるんだよなー。他の魚なら大丈夫だけど。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/04(土) 00:03:50.93

仙台だけど、地元の美味い魚ってなんだろうなぁ。。
スーパーだとドンコにアイナメ、クロソイ、ホヤ、カレイ、ミズダコかな？？ハゼねぇ、焼干しでお雑煮か。
金華サバに松島穴子もあったか。
高いものは東京に行くから知らんしなー

メバチ、サンマにカツオは飽きたなぁ
いらんよなぁ。特にヒガシモノだかのメバチ。。質の良いものは東京なんだろうなー

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/04(土) 00:23:35.25

ハゼは刺身も旨いね　ホヤ・・・旬だねぇ適当に切って塩振ってグルグルで笊へ
穴子は天麩羅・煮穴子・空揚げも旨い・・・ミズダコは冬のイメージかな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/04(土) 01:43:45.68

八戸なんて魚天国だなあ。
大阪近海の魚なんて食えんだろうなあ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/04(土) 10:50:47.46

またお前か
時期外れの大阪産のボラを600円とかいうぼったくり価格で掴まされたアホトンキンw

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/04(土) 18:02:09.49

またおまえか、ちょいとからかわれると、脊髄反射するのでわかりやすいぞｗ
関西マンセーのじいさん

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/04(土) 18:03:16.16

ほれ、寒の魚なんでもいいから、くそれすしろよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/04(土) 19:06:50.59

きったないのう

大腸菌２０倍　東京・お台場、基準値超え対策へ
https://www.google.co.jp/amp/s/mainichi.jp/sportsspecial/articles/20171005/k00/00m/050/082000c.amp

＞＞２０２０年東京五輪・パラリンピックで水泳のオープンウオーターとトライアスロンの会場になるお台場海浜公園（東京都港区）周辺の水質について、
今年７～９月の調査期間の半分以上の日で、それぞれの国際競技団体（ＩＦ）の基準を上回る大腸菌などが検出されたことが４日、明らかになった。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/04(土) 19:11:57.10

水面に顔をつけないことが条件www

東京を蝕む深刻な「水質汚染」…都心近くの「お台場・海水浴場」構想、頓挫の危機https://www.google.co.jp/amp/biz-journal.jp/i/amp/2016/08/post_16279.html

＞＞行政が後押ししていることもあり、お台場でも海に入って遊ぶイベントが実施されている。しかし、先の4基準によってお台場では遊泳は禁止されている。特別に許可を受けたイベント時のみ、海に入ることができるが、それでも「水面に顔をつけない」ことが条件になっている。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/04(土) 19:28:50.36

大阪のたんのわ海水浴場
https://i.imgur.com/9r40vI9.jpg

やっぱり綺麗やな
とびきりとはいかんが

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/04(土) 20:32:36.99

>>922
大阪ageもいいけど、ちゃんと地理を理解しないと恥ずかしいぞ。
お台場って大阪で言う天保山とか海遊館辺り、あの辺で泳ぐ莫迦いるのか？

距離で言えば該当箇所から富津や三浦海岸くらい離れている。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/04(土) 20:47:31.52

自分で魚をおろして肴にしてる奴・・いないな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/04(土) 20:54:02.07

>>923
必死にグーグルマップで調べたかw
おれはそういう立地的なことを言ってるんじゃなく、東京にはまともな海水浴場がないと言いたいだけや
大阪やったら南下したらぎょうさん水質の良い海水浴場ある

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/04(土) 20:55:20.28

それにしても【水面に顔をつけないことが条件】はワロタわw

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/04(土) 22:24:13.97

>>925
立地しか関係ない話で立地以外の話をして必死に大阪民国のことを上げようとするバカw
トンキンって何？あ、もしかして朝賎の言葉？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/04(土) 22:49:56.83

>>924
暑くて釣りに行けねぇよ　orz

>>925
東京は沿岸部狭いからな。15km無いんじゃないかな
多摩川と江戸川の間しか東京都じゃないからすぐ他県になるよ。

それにお台場って大阪で言う道頓堀川河口みたいなところだぞ？
普段遊泳不可だし、五輪で使おうってのに無理が有るのは俺でも判るわｗ

しかし、大阪南下したらって間口50km近くある大阪府でマトモな海水浴場は其処しか無いじゃん　orz
距離で見れば東京の方が遥かに多くの海水浴場が有ると思うが。
江ノ島がほぼ同じ距離。どっちが綺麗なんだろうな？ｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/04(土) 23:21:28.35

>>906
30年ほど知識が遅れてるよ
泡吹いてた多摩川ですら今はアユも遡上してる
太刀魚なんて駿河湾より旨い
鯵も鯖も旨いし、最近ではトラフグも

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/04(土) 23:27:28.39

トンキンとかどんなに関東を蔑んでも全国各地どこからでも旨い魚が届くのは東京
鮮度どうこう言うのも30年前のアホ
今では高鮮度品が集まるのが築地
単なる関西人の妬みでしかない

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/04(土) 23:40:59.98

>>928

＞＞東京は沿岸部狭いからな。15km無いんじゃないかな
多摩川と江戸川の間しか東京都じゃないからすぐ他県になるよ。

狭いからなんて言い訳はどうでもええねん
まともな海水浴場はないって事実は変わらんねんからそこんことは素直に認めろや

＞＞しかし、大阪南下したらって間口50km近くある大阪府でマトモな海水浴場は其処しか無いじゃん　orz

またそんな知ったかしてんのかw
なんぼでも情報引っ張ってこれんねんぞアホ
そりゃ東京に比べたら多いだけで全国的には突出してはないがな

＞＞距離で見れば東京の方が遥かに多くの海水浴場が有ると思うが。

距離で見ればw
そういう逃げはええねん
現にどれくらいの数あるかどうかや
それにお台場みたいな汚染地帯まで無理やり海水浴場にしてかさ増ししとしてるトンキンのことやから、他にも強引に開放してる海水浴場がありそう
だから実質的にはもっと数減るやろ

＞＞江ノ島がほぼ同じ距離。どっちが綺麗なんだろうな？ｗ

東京では太刀打ちできんからって他県の海水浴場を引き合いにだすとは哀れよのうw

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/04(土) 23:48:59.12

>>929

＞＞30年ほど知識が遅れてるよ
泡吹いてた多摩川ですら今はアユも遡上してる

東京だけじゃなく全国的に昔よりは水質は改善してるらかな
それに東京の場合は元々が酷すぎるから、そこから改善したといっても相対的にみたらまだまだ水質は悪いやろ
よどみで海水の循環が甘いからな
大阪湾みたいに大きな海流入り込んでない

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/04(土) 23:57:51.17

>>930

＞＞今では高鮮度品が集まるのが築地

活魚運搬車で長距離を運ばれてきてストレスのかかりまくった魚が高鮮度w
それに、東京人は日頃から優れた食文化の東京では魚は寝かしてなんぼで鮮度なんかは関係ないと吠えてるやろ
その割には鮮度自慢って矛盾しすぎ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/05(日) 00:53:24.10

昭和のころの東京湾、相模湾沿岸を知ってる者はつい、現在の水質改善ぶりをほこりたくなっちゃうのねん

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/05(日) 05:14:55.98

長文連投のおかしなのが出てきた。
相手するとおおよろこびでくいついてくる。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/05(日) 07:55:21.15

>>931
各都道府県で沿岸部の長さ違うから統一指標の距離で比べるのが普通なのに、バカ丸出し

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/05(日) 09:36:03.75

つか、根本的に東京都の漁協に上がったのが東京湾産だと思って居るんかな？
ある意味素晴らしい発想だわ。大阪らしいって言うか、大阪素晴らしいｗｗｗ

海水浴場も大阪と違って都内にはたくさんあるからね。
全国屈指の綺麗な海水浴場が山ほど有るよ♪

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/05(日) 09:44:16.20

>>932
＞悪いやろ
単なる妄想でワロタｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/05(日) 09:46:10.49

>>933
ツバス君の地元では今でも大八車で魚運んでるからわからないんだろうなｗ
サンマも鯖も東京で刺身で食えるようになったのは20年前
爺さんは時代に取り残されている

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/05(日) 10:33:52.61

>>937
都道府県区切りなら、小笠原も伊豆諸島も都内だから、綺麗な海水浴場もダイビングスポットも漁場も山ほどあるw

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/05(日) 11:12:36.60

なんでこんなに東京を妬むのかね

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/05(日) 11:59:51.03

>>940
んだね。都道府県区切りなら東京の圧勝だよな。
俺は八丈迄しか逝った事無いけど、諸島の海は綺麗だわ、黒潮速くて怖いけどｗ

大阪湾ってそもそもチヌの海と呼ばれたように準汽水域なんだよね
淀川から流れる京都産の下水が有るからクロダイの生育に最適な環境。
淡路側の間口が極狭だから干満差も潮流速度も有るけど実際の海水移動量は少ない。

東京湾と違って湾口の深さも無い（富津-観音崎で7km水深130mクラス、久里浜沖200m超クラス)
どれだけの水量が移動しているのか想像付かないのだろうなぁ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/05(日) 15:43:40.16

でもドン詰まりじゃん。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/05(日) 16:47:25.86

でも東京って海も空気も上水道も放射能でピリっとするんだよな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/05(日) 18:32:03.17

>>943
川から水は流れてくるんだぞｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/05(日) 20:29:46.83

>>944
西日本の方が高いところも多いのに何言ってるんだ？
大陸や半島の方が放射線量はるかに高いし

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/05(日) 20:36:31.96

>>946
東京対西日本の比較ってお前頭悪過ぎやろw

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/05(日) 20:40:15.22

>>945
理科も判らない大阪人相手にしてもぉ～

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/05(日) 20:40:45.51

>>943
お前さ、太陽が地球を回ってるって信じるようなバカだろ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/06(月) 13:36:11.78

バカが自演して「と、とんきん！　とんきん！！　おおさか！　ばかじたああああ！！！」
とか言ってるだけだろ
このレベルのアホが２匹たら、もうこの世の終わりやん

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/06(月) 15:19:43.94

>>945
東京湾の容積＝62立方キロメートル
東京湾に流入する河川の総量　49億トン/年
仮に河川の流入分で押し流したとしても、1年で12分の1くらいだね。
全部押し出すに80年くらいかかってしまう。

瀬戸内海の水が入れ替わるのは、16ヶ月くらいで総入替。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/06(月) 15:46:39.97

>>951
潮流って知ってる？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/06(月) 15:48:52.58

しらなーい。
ドン詰まり水域の水が入れ替わる潮流って、なーに？
瀬戸内海にしても大阪湾にしても、離れた三ヶ所から干満で水が入れ替わるけど。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/06(月) 15:55:49.71

>>953
東京湾の海図見てみな、潮流図もwebには有るでよ♪
そもそも開口が広い東京湾口の潮流が半端無く速いのは世界的に有名だわｗ
渦は巻かないけどなｗｗｗ

んで、大阪湾の水の入れ替えと瀬戸内海はの入れ替えは全く関係無い。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/06(月) 16:07:20.39

>>954
なんで？
大阪湾は、瀬戸内海の一部じゃん。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/06(月) 16:09:08.78

日本公式の瀬戸内海の範囲。
https://www.env.go.jp/water/heisa/heisa_net/img/waters/location/setonaikai.gif
大阪湾も丸々入ってるでよ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/06(月) 16:38:31.83

まだやってるのか　執拗い奴等だな　性格歪んでるのかな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/06(月) 17:00:14.78

>>956
それはスマンカッタｗｗｗ

汚い水は一年半も掛かるんだな。

東京湾の海水入れ替えの論文
https://www.jstage.jst.go.jp/article/kaigan/66/1/66_1_986/_pdf
まとめ読んでみてね♪

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/06(月) 17:50:16.33

料理版の人間って性格がなんでこんなにゆがんでるの？
まず否定から入るし。

他者が怖いの？
自分より料理が上手、または
自分よりおいしいもの食べてるんじゃないか
と疑心暗鬼になってるの？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/06(月) 17:58:20.05

関西下げから湧くことは基本無い
殆どがいきなりの東京否定書き込み
でID変えてそれに乗るのがいつものパターン

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/06(月) 18:18:20.02

東京の人間は関西のことなんかこれっぽっちも気にしてないのに、
トンキンはまずいストレスかかりまくった魚しか無い！
と大騒ぎしてるバカが1人。そいつが沸くとなぜか擁護が同時に現れるw
イワシは身が脆いしアジはぜいごがあって難しいからツバスこそ初心者がまず捌くべき魚！
大阪にはカナガシラやボラみたいなうまい魚が！

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/06(月) 19:43:22.87

ほら、こういうアホ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/06(月) 20:04:48.89

今やってるBS朝日の土井善晴の番組ワロタ
千葉の寿司屋の店主が寝かし信仰者で、真鯛の握りを土井に差し出したんて、「まだ寝かしが足りないと思いますが」とほざいてて一喝されてた
土井曰わく「これぐらい歯ごたえ残しておいたほうがよい、最近なってから寝かしというものが流行り出したが、寝かしか歯ごたえ重視かは好みの問題」とのこと

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/06(月) 20:06:56.24

>>962
そいつは関西人の東京妬みさえ出てこなければ普段は人畜無害
きっかけとしていきなり発狂する奴がいるんだよ
どっちかしらんがアニサキスでも参加してギャーギャーやってる

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/06(月) 20:09:26.96

>>963
うるせーんだよバカ
アミノ酸の旨味を重視するか食感楽しむかの話だろ
食感だけ好きなお前は魚より葛でも食ってろよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/06(月) 20:30:33.46

東京人の寝かせハラスメントが酷すぎる
鮮度なんか糞くらえで何でもかんでも寝かせ
歯ごたえが魅力で寝かせなくても旨味がある真鯛までも寝かすとかアホすぎ
歯ぼろぼろで満足に噛むこともでんのなら理解はできるが

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/06(月) 20:33:04.57

>>966
別にお前に強要なんかしてないけど？単に旨味は強くなるが身が緩くなる
それ以外に誰が寝かしをお前に強要した？嘘ついて逃げるな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/06(月) 20:39:13.46

つか、3kg越えるような真鯛を神経締めして当日食べたことあるのかコイツは
梨みたいにジャクジャク細胞が硬い上に味なんて殆ど無い
マグロでもメジ以外は当日食っても食感クソみたいで味も無い
それが好きならどうぞ勝手にｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/06(月) 20:42:47.02

俺が正しい　俺が正義だ!!!! どっちも阿呆だ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/06(月) 20:42:57.51

>>965
まあ、好みだよねぇ

俺は生粋の神奈川県人だけど、漁師町で育ったせいか歯ごたえ重視だなぁ
但し、真鯛でも固すぎるのは駄目だし〆て4～6時間くらいがベストだと思う。
もちろんエビ鯛の個体じゃないと話にならないけど。

あと、寝かせは生臭さとの戦いになり易い。寿司なんかはある程度寝かせてもいいかな。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/06(月) 20:46:29.80

まだ基地害おるん？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/06(月) 20:50:49.67

>>970
締めて4～6時間とかそのレベルはええねん
むしろするべきや思う
アホのトンキンは2、3日、長く1～2週間とか言っとるからなw

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/06(月) 21:33:22.12

>>970
熟成は味とバランスが最高になる時で良いんだよ
何でも寝かせとか偏見で言ってるアホがいるだけ
鯖寝かせるか？アホかよってね

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/06(月) 21:36:33.48

>>972
3kg以上の真鯛をその日に食った事あるか？梨みたいな食感で味が無いのが好きなのか？二日目も変わらず、加熱でなら旨い
三日目くらいからやっと味も出てきて食感も刺身となるんだが？ジャクジャクした食感の真鯛がお前の最上なの？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/06(月) 21:40:09.47

>>972
1～2週間かぁ、俺はちょっと避けたいなぁｗ
3日くらいは有りだと思うよ。>968が指摘するような3kg超えとかで網やコマセ漁だと
個体差が激しくてスッカスカな鯛も居るしね。資源は有効活用しなきゃｗ

あと、寿司屋なんかだと使う量にも依るよね。1.5kgくらいの良い鯛が使い辛い店も有るからね
このサイズは結構足が速いよ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/06(月) 21:43:12.38

よくみたら2週か
どいつだよｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/06(月) 21:44:38.64

そもそも大味で市場価値の低い3キロ以上の真鯛に限定ってのか苦しいよな
3キロ以上の大型に関わらずほとんどの魚を寝かしにかかってるやろ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/06(月) 21:47:15.78

>>977
食べ頃サイズの真鯛をどこが2週間寝かせてるんだよ？デマで東京下げとかつまんねーから消えろ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/06(月) 21:47:52.46

http://www.standby-media.jp/column/000324
＞＞なかにはネタを2～3週間寝かせる店も。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/06(月) 21:49:14.26

>>976
俺もさすがに聞いた事無いわ　orz
ピチッとで閉めて氷温でもかなりヤバそうｗｗｗ

あと、お造りと寿司じゃ違うもんなぁ。
お造りの真鯛柵を1～2週寝かすってのも聞いたことない。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/06(月) 21:50:43.31

必死に鯛に限定しようとしててワロタわw
おのれらは鯛に関わらずどんな魚種でも基本は寝かしにかかってるやろが

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/06(月) 21:51:03.04

>>979
〆ているのと単純に寝かせるのと混同しているん？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/06(月) 21:53:29.64

>>980
お前が世間知らずなだけやなw
墓穴掘ったな

https://hitosara.com/chef/57kimura.html
＞＞あるのは60日間熟成のマカジキをはじめとする、熟成させた白身の鮨と、創意工夫あふれるつまみの数々。
＞＞10日寝かせて、酢で〆たニシンの鮨。ねっとりととろけ、チーズのような余韻も
＞＞週間寝かせた甘鯛、3週間寝かせた金目鯛、2週間寝かせたイサキ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/06(月) 22:04:31.60

>>983
この店に逝った事無いけど、此処は「つまみ」を出す店なの？
写真を見る限り寿司屋みたいだけどｗ

あと、加治木やマグロって足が遅い(油分が多い)ので江戸時代から利用されてたんだよ？
保冷技術が無くとも醤油漬けにして40日くらいは持ったらしい。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/06(月) 22:15:18.72

>>980
うーん、一週ならまだわかるんだがそれもかなりの技術で、普通に家でやったら角立たない
角が作れる一週は旨いし食感も悪くなっていない
単に冷蔵庫入れるだけが寝かせだと思ってるのかね

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/06(月) 22:19:26.08

>>984
なんかね、この東京妬みは保冷技術の発達を知らないから時間で全て決まるとおもってるみたい

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/06(月) 22:22:16.24

>>985
そうかぁ、残念だけど真鯛を一週間寝かせたお造り喰った事無いわ　orz
それ程寿命が無さそうだから死ぬまでにどんなものか食ってみたいｗ

んで、自分の寝かせの基準は基本味を入れない(塩もダメ)で保存。
味を入れた時点で仕事しちゃっているから魚単体の味で無くなる感じを受ける。
ピチッとシート便利だよなぁｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/06(月) 22:30:21.08

>>987
いや、俺も無い！どんなに頑張っても1週間かなと、生の真鯛では5日が最大かな
漬けとかだと更に延びるけど
別に取れないから寝かしてる訳ではなく、美味しい最良の日に食べるだけなんだよね

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/06(月) 22:45:42.05

>>988
全く同じ志向ｗ　結果的に喰って実際旨きゃいい♪

何処産より個体差の外れが少ないのを如何に選ぶか？が現実的な問題
ビンボだしｗｗｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/06(月) 23:06:29.12

ちょっと目を離すとすぐ喧嘩してんのな、お前ら
しかも東京大阪の局地的で
長崎と仙台で喧嘩しないだろ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/06(月) 23:07:45.01

田舎には喧嘩するだけの文化がないからだ、とか言うなよ
三日寝かせたホヤ食わずぞ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/06(月) 23:10:21.68

大阪民国の奴がイキってるけどなにがあった？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/06(月) 23:28:01.25

いわゆる熟成てのもあるが
魚によるし部位でもだいぶ変わるよ
寝かしておくと気が気じゃないから
あまり寝かせてられないけど

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/06(月) 23:38:01.81

関西弁って本当に気持ち悪いな
不快

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/07(火) 00:38:41.45

せやろか
気のせいとちゃうか

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/07(火) 01:33:53.28

八戸と釧路と銚子でケンカしてるのからまだしも、魚マズーの東京、大阪とはな。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/07(火) 05:02:43.38

>>966
腐っても鯛
とかいうからなあ、それを実感するために、わざわざ腐らせて食うんだろ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/07(火) 09:34:26.97

>>996
少なくとも真鯛では喧嘩にならないと思いますが・・・
真鯛の水揚げが有るのは銚子くらいでしょ？

自分で魚をおろして肴にしている奴 ３２

自分で魚をおろして肴にしている奴　３２