自分で魚をおろして肴にしている奴　３２

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/06(金) 13:57:15.08

前スレ
自分で魚をおろして肴にしている奴 3１
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1515573113/
自分で魚をおろして肴にしている奴 30
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自分で魚をおろして肴にしている奴 26
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自分で魚をおろして肴にしている奴 27
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自分で魚をおろして肴にしている奴 28
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自分で魚をおろして肴にしている奴 29 [無断転載禁止]©2ch.net
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味の好みは人それぞれです。こだわりあるのはわかりますが、他人を必要以上に罵倒するのはやめ、楽しく議論しましょう

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/15(金) 17:19:40.57

自分流で良いんじゃ無いの　正解は無いとおもう

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/15(金) 19:29:56.69

>>601
様々だよ。

焼いた後に切ると崩れやすい魚の時は切った後に炙ることもある。
俺は焼いてから、氷袋を乗せて冷やす。
ほんとはトレイに氷張るのが良いだろうけど

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/15(金) 23:48:17.11

>>601
コンロの方がガス臭さは少ないと思う
でもバーナーの方が身が崩れない
焼いた炭を近づけたりコテを当てたりが一番だけど

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/16(土) 10:37:32.64

焼霜、昨日やった

焼いてから切ってもそれほど崩れなかった
でも冷水につけないと生暖かいからこれはいただけない
氷袋ははじめて知った今度試してみる

>>604
本当はワラを焼いて炙ればいいんだろうけどさすがに
キッチンでワラ焼けないしな（笑）

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/16(土) 10:57:52.88

皮目の脂が溶けるから基本は切ってからの方が良いと思うなぁ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/16(土) 12:05:53.37

>>606
それだとガスバーナー一択だな
切ってからのレシピは少なかったけどなぁ
ユーチューブの動画でも

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/16(土) 12:14:53.42

みんな凄い拘りがあるんだねぇ・・・・・俺なんか皮が焼けてりゃOKだけどｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/16(土) 12:34:52.96

切ってから炙ったら氷水につけられないしね

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/16(土) 12:41:27.41

でも切ってからだと角があるから短時間で焼き目つけやすいというメリットもある

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/16(土) 12:55:23.02

見た目の焼き目より、皮ぎしの脂を溶かして、皮の生臭さを香ばしさに変化させる訳で、皮全体が炙られるのが良いよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/16(土) 17:17:37.31

脂溶かした後に切ると皮剥がれるよね

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/16(土) 19:47:19.19

魚による

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/16(土) 21:51:09.98

どんだけ切れない包丁使ってるの？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/16(土) 22:55:13.95

脂溶けるくらい炙れば豆腐の上に紙乗せてる状態だと思うけど
逆にそこまでやらないと皮が噛みきれないことも多い
皆そんなカミソリみたいな包丁使ってるのか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/16(土) 23:08:54.74

あぁ溶けた脂を氷水で流して固めてるのか

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/17(日) 00:59:09.87

どうでもいい好きにしろ強弁はうざいだけ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/17(日) 08:41:32.19

>>615
皮の硬さも魚による。
硬い魚は切れ目入れてから炙るといい。
刺身包丁は常に研いでカミソリじゃないとダメだ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/17(日) 11:24:42.49

>>615
皮噛み切れない魚って何よ？皮に飾り包丁入れれば？
噛み切れないような皮じゃ、かなり燃やさないと無理そうだな。その間に身にも火が入りそうだ。なのに冷やさないのか
それもう生焼けの焼き魚じゃねw

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/17(日) 12:07:12.61

料理で燃やすってなんやねん

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/18(月) 08:35:50.79

でかいアカムツの胃袋見てたらホウボウの浮袋みたいだなーと思って食べてみたらぷりんぷりんとした食感で案外美味しかった
壺みたいな胃袋を開いてよく洗って身と一緒に煮付けにしてみた
他にも肝と卵も一緒に食べたけど胃袋の方が好みに合って美味しかった
アカムツはでかくなると脂がキツくてちょっとくどく感じるから30cmくらいの方が美味しいね

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/18(月) 09:03:24.34

内臓なんてよく食えるなあ。
プロが調理したものならともかく、自分で捌いた魚の内臓って、怖くて食えない・・・

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/18(月) 10:33:50.25

関東の人って内蔵食うの好きだしな
文化的に“あっち”の影響強く受けてるから
焼きトンとかも東京だけ
豚ってだけでただてさえ下劣なのにその内臓を食らうってのは鮮烈走ったわ
西日本だと九州の一部を除いたら、一昔前までは豚なんか食わんかった
今でも80前後の年齢の人は露骨に豚に拒否反応示すし
牛>>>>>>鶏>>>越えられな壁>>>豚ぐらいの位置付けだった

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/18(月) 11:40:44.29

フランスの事かドイツの事か
はてどこだろう

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/18(月) 13:04:40.32

赤ムツやキンキの肝は旨いよな　胃袋は火を通すとこりこりして食感もいいし煮付け何かに向いてるし
卵巣や白子の旨い魚も多いし　裁いた後のアラは出汁の旨いのも多い

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/18(月) 14:34:10.96

>>624
井の中の蛙の田舎者が魚スレで豚にヒスる滑稽さを、自虐ギャグで見せ付けてるんじゃないですかねぇ？
斬新ながら面白くないけど

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/18(月) 14:43:30.52

なにかっていやあ「と、とんきん！　とんきんんん！！！」つって発狂する病気なのか、
それともああやって煽っては「西ガー！」「東ガー！」つって自演する病気なのか

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/18(月) 17:20:49.60

https://www.youtube.com/embed/i6TRmtIBlSE?autoplay=1

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/18(月) 18:45:22.11

またツバス発狂？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/18(月) 20:34:20.21

魚の内臓の話を急に豚限定ですり替えて「トンキンガー！」
うるかも酒盗も西の食いものだろ？なんなんだこのアホは

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/18(月) 20:45:46.49

調べたらこんなの出てきてクソワロタｗ大阪の在チョンじゃねーかｗ

＞1924年の調査によると、大阪市に住むある在日朝鮮人が営む飲食店の1ヶ月の売り上げは104円で、そのトップは「牛豚等の臓物より製せし食物の売上」35円であった。この内臓の調理法は汁物がメインと思われる。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/18(月) 20:57:06.71

地元が大変な時なのによく関東憎しとかやるな
コンビニ買い占めも大震災の時散々バカにしてたのに結局こいつらは大震災でなくてもやってしまう
で、大阪人のゲスなところはそれを困っている人に高値で転売するんだよ
やだねーほんとに気持ち悪いわ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/18(月) 22:23:15.48

>>623
ホルモンとかモツとかありがたがって食うのは関西以西じゃん

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/18(月) 22:24:59.62

今日は真鯵と鰯
手抜きで刺身となめろう
鯵が身が締まってて美味かった

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/19(火) 00:28:29.46

ホルモンをじゃりんこチエで知った俺には
関西で喰わないとか違和感しかないけどな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/19(火) 00:41:32.49

俺もじゃりんこチエで知ったな　懐かしいｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/19(火) 01:34:47.80

関東に50年前くらいにホルモンって無かった記憶だ。(一部にはあったのだろうが一般的じゃない)
40年前くらいでやっと赤い暖簾に白抜きのホルモンってのが出て来たんじゃねぇかな？
ホルモンを始めて食ったのは社会人になってからだ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/19(火) 19:05:45.21

うるめのデカい奴売っていたんで買って煮てみたが、流石に油が抜けきってパサパサ
この季節はマイワシだな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/19(火) 23:07:37.47

アブラーは脂しか味覚ないのかな・・・

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/20(水) 05:06:19.27

魚じゃなく脂を食っとるだけやからな
そ
ラードでも舐めとけ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/20(水) 10:46:36.72

魚の身の旨さがあってこその脂との相乗効果やからな
脂、脂言うてるやつは明らかに味覚音痴
魚好きなら脂乗ってなくても旨いと感じるはず

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/20(水) 12:33:06.06

相乗効果と言いつつ、都合良く旨味単体で話を締めたらアカンがなｗ
それすら痩せてたら少ない訳だし

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/20(水) 13:04:32.14

ん？
身は旨い
脂があればなお旨い
それがわからないのかな？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/20(水) 13:46:09.88

まあ、適度な脂が有った方が旨いよな。
ウルメ自体はそれ程脂が多いイワシじゃないからなぁ

マイワシやサンマみたいに余りにも滴り落ちるのは俺は好きじゃない。
かと言ってパッサパサなメンメやノドグロとかは勘弁して欲しいｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/20(水) 13:52:29.33

メイチ鯛って美味しいの？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/20(水) 14:17:56.50

メイチは旨い　綺麗な白身で刺身が最高　これからが特に旨い

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/20(水) 16:56:44.30

噛み付くのは魚だけにしろうぜえ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/20(水) 17:29:56.05

また東京の人が暴れてんのか

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/20(水) 18:40:07.63

半可通「魚は油じゃない、身の美味さで食うんやで、パッサパサの魚うめー」

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/20(水) 18:46:54.44

メイチ鯛って初めて知った
大好きなヘダイにも見た目がちょっと似てるね
見つけたら即買いだ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/20(水) 18:47:00.97

「油」食ってる様なお前に言われてもな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/20(水) 18:56:39.94

>>650
１度は喰っておいても損はない魚　フエフキダイの仲間なんだけど
鯛の味が落ちると云われる初夏辺りから味が良くなると云われてる
昔は鯛の代わりが務まると云われていた

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/20(水) 19:21:55.12

>>648
大抵先に暴れだすのはツバス君やで

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/20(水) 19:58:50.15

荒らしに触るヤツも荒らし

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/20(水) 20:06:39.00

>>653
またお前か

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/20(水) 20:20:12.94

>>619
カワハギ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/21(木) 00:41:22.65

>>656
カワハギを皮霜で食うのかーへー

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/21(木) 01:08:23.88

ハライテ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/21(木) 01:16:02.98

正露丸がいいぞ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/21(木) 21:16:23.11

>>655
自分で荒らして反応があれば「またお前か」ってなんやねん大阪の恥さらし

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/22(金) 02:40:37.32

>>660
またお前か

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/22(金) 07:56:44.20

キンメを塩焼きにしたらすごく美味しかったんだけどもしかしてキンメの旬って今頃の時期なのかな？
イメージ的には冬だと思っていたんだけど

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/22(金) 11:58:50.45

キンメダイ・ナンヨウキンメ・フウセンキンメ　旬は其々違うようですよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/22(金) 17:01:45.55

>>663
よく似たキンメでも旬がそれぞれ違うとは意外ですね
私が食べたのは普通のキンメで房総でアカムツ釣りの外道として一匹だけ釣れたものです
25cm位の小さいキンメだったので塩焼きにしちゃいました
アカムツと同じくらい美味しくいただきました
教えていただきありがとうございます

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/22(金) 17:52:49.48

>>662
脂乗ってるのは今だね

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/22(金) 20:06:13.63

おろしたトビウオ×2と鯵×3のアラをわずか600mlほどの水で煮込んで
それでもって野菜の味噌汁を作ってみました

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/23(土) 10:06:36.00

今日もイサキと鱧を買いに行こう

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/23(土) 10:27:41.69

ビンチョウマグロをスライスして、ニンニク醤油で少し漬けといたもの
ご飯にもつまみにも最高

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/23(土) 13:26:57.85

手頃なサイズの天然の真鯛と
綺麗なガシラが売ってたから迷ったけど
予定通りイサキと鱧にした
来週は魚を見てから何にするか決めようと思う

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/23(土) 14:08:32.15

鱧って自分で骨切りしてるの？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/23(土) 14:56:39.05

>>670
できたらかっこいいなといつも思うんだけど
チャレンジする勇気がまだない

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/23(土) 15:49:51.20

>>671
おろしてないやんw

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/23(土) 15:52:18.89

ここは魚をおろすと虐められるんだぞ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/23(土) 15:56:22.59

それはすまんかった

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/23(土) 16:49:14.86

魚値上がりしてる？
烏賊が高いのは聞いてるが

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/23(土) 17:11:35.08

今はトビウオ美味いな、まあ居酒屋の刺身盛で食ったんだが自分で作った刺身位に美味かった

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/23(土) 17:57:44.92

>>672
うん。
でも、いさきは頑張るよ
包丁研いできたし

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/23(土) 18:00:40.21

>>677
おろしてもうｐするなよ　発狂する奴が一匹いるから

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/23(土) 21:49:59.92

>>676
血合いあたりの独特な香りがいいよね

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/23(土) 23:23:24.78

通ですなあ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/23(土) 23:47:19.23

>>677
お前床か

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/24(日) 08:41:46.31

>>678
俺も前にうpしたらそいつが一人で発狂してたよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/24(日) 14:47:34.22

トビウオの羽根(？)きれいだよね

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/24(日) 23:29:35.18

今日、石鯛という魚を初めて捌いてみたら、皮が固くて往生した。
あの魚って、すき引きとかいう奴やんなきゃいかんのかな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/25(月) 21:08:55.76

自分は包丁の背でこそぎ落とす。
それから5枚におろして皮を引くけど

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/25(月) 21:51:34.63

こそぎ落とすのは鱗ね。
皮は塩でも醤油ダレでも付けて炙って喰うと酒のつまみに最良の部類

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/26(火) 00:15:35.82

石鯛は皮がうまいよね。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/27(水) 00:56:29.70

そういや車運転中に書き込んでた犯罪者どこいったの？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/27(水) 01:01:43.25

角上でさかな買ってる。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/27(水) 10:20:53.44

食べた事ないんだけど
タモリって魚いるんだな

美味いのかなぁ？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/27(水) 13:43:46.44

角上角上ってなんのことなんか思ってたら、新潟にある魚屋のことなんやな
そんなええんか

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/27(水) 13:49:49.43

数年前関東に進出し店舗数を増やし続けてた頃はよくテレビに出てたよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/27(水) 14:40:18.15

少し変わった魚も置いてあったりするから、
魚好きには楽しいお店。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/27(水) 16:21:38.42

>>693
町の魚屋がどんどんなくなってるもんな
関西にもぜひ進出してもらいたいもんだ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/27(水) 17:15:27.58

>>691
近くにあるなら行ってみて損はないかと

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/27(水) 17:31:44.66

角上でよく魚のセット買ってたわ
何が入って来るのか楽しみだった
木の薄いシートに種類ごとに名前書いてて分かりやすかった
でもたまにめっちゃショボいときあるんだよなぁ
漁の加減で仕方ないんだろうけど

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/27(水) 17:32:02.31

あ、通販な

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/27(水) 18:01:33.87

>>697
それ、いいなぁと思って見てたんだけど
日にち指定できないのがなぁ
注文したら次の日くらいには発送されるの

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/27(水) 19:42:10.68

徒歩5分のところに角上があったら
毎日魚三昧できっとサイコーだろうな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/27(水) 20:37:16.18

自転車で5分の距離だけどめったに行かない
新鮮な魚は他のところで安く買えるから
あと、客層にDQN家族の割合が多いから尚更
マグロ解体なんかに出くわすと最悪

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/27(水) 20:42:38.05

>>698
だいたい次の日には発送してたから注文してから2日後には届いてたと思う
たしか日曜と水曜は市場の休みで多分漁がないからその日が注文の翌日だと2日後にはならなかった記憶

自分で魚をおろして肴にしている奴 ３２

自分で魚をおろして肴にしている奴　３２