自分で魚をおろして肴にしている奴　３２

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/06(金) 13:57:15.08

前スレ
自分で魚をおろして肴にしている奴 3１
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1515573113/
自分で魚をおろして肴にしている奴 30
http://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1509153256/
自分で魚をおろして肴にしている奴 25枚おろし [転載禁止]©2ch.net･
http://hanabi.2ch.net/test/read.cgi/cook/1438843894/
自分で魚をおろして肴にしている奴 26
http://hanabi.2ch.net/test/read.cgi/cook/1460546351/
自分で魚をおろして肴にしている奴 27
http://hanabi.2ch.net/test/read.cgi/cook/1475709295/
自分で魚をおろして肴にしている奴 28
http://matsuri.2ch.net/test/read.cgi/cook/1485011380/
自分で魚をおろして肴にしている奴 29 [無断転載禁止]©2ch.net
http://matsuri.2ch.net/test/read.cgi/cook/1504941881/

味の好みは人それぞれです。こだわりあるのはわかりますが、他人を必要以上に罵倒するのはやめ、楽しく議論しましょう

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/28(月) 13:06:08.21

>>542
記憶が正しければ270円/100gだった。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/28(月) 17:10:01.68

そそられる値段だけど、晩酌のあてにはちょっと高い。
孫は大人より舌が敏感だから、うまい、うまくないが食べる量でわかるね。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/28(月) 19:25:00.12

初めてメゴチを刺身に造ってみた。
旨味も甘みも強くてあってキスよりも好きかも。
メゴチというと天ぷらだけど刺身の方が断然美味い。
ただし、必ず家まで活かして持ち帰らないと臭みが出るかも。中骨は骨煎餅に。頭は焼いてから汁の出汁に。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/29(火) 08:21:08.78

ホウボウの天ぷらが美味かった
ちょっと意外でびっくり

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/29(火) 11:47:02.04

>>546
それ気になるな。
切り身にして揚げるのか、小さい奴を半身で揚げるのか・・・
考えてみれば海底にベッタリ付いている白身魚は天ぷら旨いよね。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/29(火) 12:35:30.00

そうなの？カレイとかヒラメの天ぷらって食べたことないな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/29(火) 14:14:08.24

ヒラメは旨いよ～
ちょっと大きめで持て余すようなのを切り身でサッと揚げると旨いぞ。もったいない感はするがｗ
カレイは唐揚げポン酢掛けにしちゃうから天ぷらは食していない、スマン　orz

**546** · 2018/05/29(火) 15:27:28.16

>>547
スレチになっちゃうんですが、じつはスーパーの惣菜コーナーで買ったのです
普段は釣ってきた魚を捌いて食べてるのですが、仕事帰りに立ち寄ったスーパーにホウボウの天ぷらが売ってまして、物珍しさから買って帰りました
自分にはホウボウを天ぷらにする発想は無かったのでびっくりです
天ぷらの大きさ、身の感じからしてたぶん小型のホウボウの半身ではないかと思いました
今後ホウボウが釣れたら天ぷらにするつもりです

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/29(火) 18:09:17.45

>>550
新発見だな。俺も今度やってみるわ♪

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/29(火) 18:09:32.25

カナガシラじゃないのかね

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/29(火) 21:07:32.92

小さい鯵を6pcs買って3つ刺身てとてもおいしい
脂のりすぎだろww
てもほうちょも全部ぬるぬる

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/30(水) 05:45:20.07

>>553
どこ産なのよ
エスパーできない

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/30(水) 11:46:23.26

小鯵を六尾買ってそれぞれ三枚に下ろしたが
脂のりが良く、手にも包丁にも脂が回るほどだった

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/30(水) 20:20:27.86

6のうち3を刺身、残り3を塩焼きにと考えていた
結局6全部刺身にしました

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/02(土) 14:23:26.95

だから、どこ産のアジか書けよ、ボケッ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/02(土) 14:25:33.78

そろそろ鯵の季節　小アジの刺身や酢〆は旨いね

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/02(土) 19:14:23.25

三重県産ですよ
あらかじめおろされたやつより、自分でおろしたやつのが香りも強くておいしく感じるんですが、気のせいでしょうか

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/03(日) 22:32:18.81

神奈川住みだが、有名な三崎の朝市に初めて行った。
鯛を買ってきたが、家で捌いてみたらワタから臭いが・・・。鮮度が良くなくて刺身はムリなので、塩焼きにしたけど、旨くはなかったな。
ちょっと期待外れだった。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/04(月) 00:07:53.66

関東方面はインチキ多いからな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/04(月) 00:37:36.30

何の話だ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/04(月) 11:25:11.82

いつものキチ○イだ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/04(月) 12:58:32.71

キャプテンツバスの関東妬み

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/04(月) 16:27:38.48

>>560
俺は三浦半島在住で三崎の朝市で買った事無いｗ
たぶん三浦の朝市系で飼っていいのはメトイカとシコイワシくらいだ。
もし天ダイだとしたら活け釣る時に上がっちゃったのかな。
殆ど養ダイなんじゃないか？（某県漁連が逃げたから養ダイすら怪しいｗ）

つか、今時期のマダイって微妙じゃね？　はたいた後だし。
それにオキアミの釣り物だと翌日は腸腐って（分解して）いるよ。
どうせならイシダイにしときゃ良かったのにな。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/04(月) 20:17:16.53

三崎の朝市の売りは野菜だったりしてw
朝市何時に行った？お買い得でいいやつは5時前にはけちゃう印象
松輪の朝市はどうなんだろう？って言っても最近の松輪サバは名前だけになっちゃったけど

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/05(火) 19:20:39.07

>>566
あんなん半世紀前の伝説じゃねぇの？
今世紀に入った時には既に松輪瀬で漁なんてしてなかったし。

でもそれなりに旨いよ、同じ漁場で釣った鯖食べるけどｗｗｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/05(火) 23:10:21.73

角上で買う魚が、必ずしも新鮮ではない時もある
そんな感じだろ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/09(土) 10:31:00.12

ぷくぷくのホヤを買ってきてさばいてみた
ホヤの中に入っている汁だけで料理する
これが本当のホヤの味なんだよな
磯臭いとか言う馬鹿がいるけれど、これは海の香りなんだよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/09(土) 13:20:24.27

磯臭さとは主に有機物の腐臭

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/09(土) 13:22:48.19

好きなモン好きなように食えりゃどーでもいいさ　

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/09(土) 15:13:43.78

魚屋で丸ごと売ってるのは、ほぼ野締めだから旨くないでしょ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/09(土) 15:46:03.81

鯵や鰯・イカ・秋刀魚・太刀魚・鰈・・・・・etc 殆ど野〆だけど美味いよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/09(土) 17:53:33.88

>>568
どこのさかなやでもいえることをわざわざ角上とｗ
おまいさん、ほかの魚屋さがせ、もっと活きの良いのが買えるから

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/09(土) 21:44:13.74

角上か
珍しい肴だな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/10(日) 18:53:37.05

どんびき、ボケッ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/10(日) 19:48:17.48

どんびきか
底引き網にかかる深海魚だな
別名ボケッと言うらしい

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/11(月) 00:08:42.11

今週末はドライブがてら千葉の魚屋行って、イサキとメバル買った。脂が乗ってて、刺身で食ったら旨かった。
それと、その千葉の魚屋でシマアジの天然ものが売っててビックリした。小ぶりで旨そうではなかったので買わなかったけど、天然ものが普通に売ってるの、初めて見た。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/11(月) 03:12:31.56

外房産ならシマアジ買っときゃ良かったのに・・・
好き好きもあるが、今は走りだけど1～2kgくらいのは旨いぞ。
夏になると300円/100g楽勝で超えるから。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/11(月) 07:15:27.30

シマアジは買っとくべきやったな
小ぶりでもうまいはず

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/11(月) 08:20:35.45

シマアジって養殖してるの？
みんな天然ものだと思ってたわ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/11(月) 08:35:44.36

養殖してる
天然物でも産地によっては生簀から逃げた半畜の可能性大って事もある
ニュージーランド産の天然物もある

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/11(月) 16:19:02.97

魚が畜のはずねーだろ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/11(月) 16:40:23.79

>>583
畜養って知ってるか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/11(月) 19:22:52.26

ここ最近、千葉から日本海側の中サイズのイサキが580～980円でデパートやちょっと鮮魚に力を入れたスーパーに並んでいるのだが、おろしているおねぇさんにそろそろ脂のってるときいても、まだですねの返事
おまいさんのところではどうなのよ？
Kumikoおっちは＠東京

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/11(月) 19:25:37.80

すまん、勝手に変換が
MSのあほ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/11(月) 22:27:35.06

>>581
今は出回ってるもの(料理屋も含めて)の大半が養殖だよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/11(月) 22:28:52.70

今日はトビウオとイワシ
トビウオはなかなか香りが良かった
イワシは全然脂乗ってなかったな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/12(火) 16:55:59.00

シマアジが以前ほど美味しく感じなくなったのは養殖のせいだったのか
養殖魚って独特の匂いがある気がする

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/12(火) 17:01:44.64

薬品漬けやからな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/12(火) 17:02:54.18

縞アジの代理でカイワリがいいよ　縞アジより安いし味も勝るとも劣らない

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/12(火) 17:25:06.26

カイワリ旨いよな
小さくても釣れたら刺身にするわ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/12(火) 19:37:57.92

カイワリ旨いけど捌くの面倒杉　orz

5枚くらい捌いてやっと2～3人前くらいだもの　(´･ω･`)ｼｮﾎﾞｰﾝ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/12(火) 19:58:20.24

>>590
餌の魚種が偏っている上に、その脂が冷凍で酸化しているから、という説もある。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/13(水) 03:50:37.60

みかん食わした養殖ものはいける。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/13(水) 15:47:50.88

栄養過多だったり運動不足だったりして味や香りが変わるのはわかるが、
薬漬けだから味や香りが落ちるってことはあるんだろーか

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/13(水) 19:57:49.39

そういや最近禁止薬物がヒラメから見つかったとかあったな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/14(木) 01:20:48.46

>>596
その栄養も薬品で補えるわな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/14(木) 03:33:59.97

>>596
怪我で化膿止めの抗生物質飲むと屁がとても臭くなるけど
魚も似たようなことあるんじゃないかな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/14(木) 10:23:05.49

>>599
ビタミン剤飲んだら尿臭くなるしね

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/15(金) 17:12:40.85

焼霜って結局どうやるのが正しいの？

ガスバーナー？それとも串に刺してコンロ？
中には切り身にしてからバーナーで炙れてってのもあるし
氷の上で炙るの？
炙ってから冷水？冷水につけると水臭くなって良い脂も落ちるって
言う人もいるし

結局自分流でいくしかないのか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/15(金) 17:19:40.57

自分流で良いんじゃ無いの　正解は無いとおもう

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/15(金) 19:29:56.69

>>601
様々だよ。

焼いた後に切ると崩れやすい魚の時は切った後に炙ることもある。
俺は焼いてから、氷袋を乗せて冷やす。
ほんとはトレイに氷張るのが良いだろうけど

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/15(金) 23:48:17.11

>>601
コンロの方がガス臭さは少ないと思う
でもバーナーの方が身が崩れない
焼いた炭を近づけたりコテを当てたりが一番だけど

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/16(土) 10:37:32.64

焼霜、昨日やった

焼いてから切ってもそれほど崩れなかった
でも冷水につけないと生暖かいからこれはいただけない
氷袋ははじめて知った今度試してみる

>>604
本当はワラを焼いて炙ればいいんだろうけどさすがに
キッチンでワラ焼けないしな（笑）

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/16(土) 10:57:52.88

皮目の脂が溶けるから基本は切ってからの方が良いと思うなぁ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/16(土) 12:05:53.37

>>606
それだとガスバーナー一択だな
切ってからのレシピは少なかったけどなぁ
ユーチューブの動画でも

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/16(土) 12:14:53.42

みんな凄い拘りがあるんだねぇ・・・・・俺なんか皮が焼けてりゃOKだけどｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/16(土) 12:34:52.96

切ってから炙ったら氷水につけられないしね

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/16(土) 12:41:27.41

でも切ってからだと角があるから短時間で焼き目つけやすいというメリットもある

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/16(土) 12:55:23.02

見た目の焼き目より、皮ぎしの脂を溶かして、皮の生臭さを香ばしさに変化させる訳で、皮全体が炙られるのが良いよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/16(土) 17:17:37.31

脂溶かした後に切ると皮剥がれるよね

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/16(土) 19:47:19.19

魚による

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/16(土) 21:51:09.98

どんだけ切れない包丁使ってるの？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/16(土) 22:55:13.95

脂溶けるくらい炙れば豆腐の上に紙乗せてる状態だと思うけど
逆にそこまでやらないと皮が噛みきれないことも多い
皆そんなカミソリみたいな包丁使ってるのか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/16(土) 23:08:54.74

あぁ溶けた脂を氷水で流して固めてるのか

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/17(日) 00:59:09.87

どうでもいい好きにしろ強弁はうざいだけ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/17(日) 08:41:32.19

>>615
皮の硬さも魚による。
硬い魚は切れ目入れてから炙るといい。
刺身包丁は常に研いでカミソリじゃないとダメだ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/17(日) 11:24:42.49

>>615
皮噛み切れない魚って何よ？皮に飾り包丁入れれば？
噛み切れないような皮じゃ、かなり燃やさないと無理そうだな。その間に身にも火が入りそうだ。なのに冷やさないのか
それもう生焼けの焼き魚じゃねw

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/17(日) 12:07:12.61

料理で燃やすってなんやねん

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/18(月) 08:35:50.79

でかいアカムツの胃袋見てたらホウボウの浮袋みたいだなーと思って食べてみたらぷりんぷりんとした食感で案外美味しかった
壺みたいな胃袋を開いてよく洗って身と一緒に煮付けにしてみた
他にも肝と卵も一緒に食べたけど胃袋の方が好みに合って美味しかった
アカムツはでかくなると脂がキツくてちょっとくどく感じるから30cmくらいの方が美味しいね

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/18(月) 09:03:24.34

内臓なんてよく食えるなあ。
プロが調理したものならともかく、自分で捌いた魚の内臓って、怖くて食えない・・・

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/18(月) 10:33:50.25

関東の人って内蔵食うの好きだしな
文化的に“あっち”の影響強く受けてるから
焼きトンとかも東京だけ
豚ってだけでただてさえ下劣なのにその内臓を食らうってのは鮮烈走ったわ
西日本だと九州の一部を除いたら、一昔前までは豚なんか食わんかった
今でも80前後の年齢の人は露骨に豚に拒否反応示すし
牛>>>>>>鶏>>>越えられな壁>>>豚ぐらいの位置付けだった

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/18(月) 11:40:44.29

フランスの事かドイツの事か
はてどこだろう

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/18(月) 13:04:40.32

赤ムツやキンキの肝は旨いよな　胃袋は火を通すとこりこりして食感もいいし煮付け何かに向いてるし
卵巣や白子の旨い魚も多いし　裁いた後のアラは出汁の旨いのも多い

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/18(月) 14:34:10.96

>>624
井の中の蛙の田舎者が魚スレで豚にヒスる滑稽さを、自虐ギャグで見せ付けてるんじゃないですかねぇ？
斬新ながら面白くないけど

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/18(月) 14:43:30.52

なにかっていやあ「と、とんきん！　とんきんんん！！！」つって発狂する病気なのか、
それともああやって煽っては「西ガー！」「東ガー！」つって自演する病気なのか

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/18(月) 17:20:49.60

https://www.youtube.com/embed/i6TRmtIBlSE?autoplay=1

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/18(月) 18:45:22.11

またツバス発狂？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/18(月) 20:34:20.21

魚の内臓の話を急に豚限定ですり替えて「トンキンガー！」
うるかも酒盗も西の食いものだろ？なんなんだこのアホは

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/18(月) 20:45:46.49

調べたらこんなの出てきてクソワロタｗ大阪の在チョンじゃねーかｗ

＞1924年の調査によると、大阪市に住むある在日朝鮮人が営む飲食店の1ヶ月の売り上げは104円で、そのトップは「牛豚等の臓物より製せし食物の売上」35円であった。この内臓の調理法は汁物がメインと思われる。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/18(月) 20:57:06.71

地元が大変な時なのによく関東憎しとかやるな
コンビニ買い占めも大震災の時散々バカにしてたのに結局こいつらは大震災でなくてもやってしまう
で、大阪人のゲスなところはそれを困っている人に高値で転売するんだよ
やだねーほんとに気持ち悪いわ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/18(月) 22:23:15.48

>>623
ホルモンとかモツとかありがたがって食うのは関西以西じゃん

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/18(月) 22:24:59.62

今日は真鯵と鰯
手抜きで刺身となめろう
鯵が身が締まってて美味かった

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/19(火) 00:28:29.46

ホルモンをじゃりんこチエで知った俺には
関西で喰わないとか違和感しかないけどな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/19(火) 00:41:32.49

俺もじゃりんこチエで知ったな　懐かしいｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/19(火) 01:34:47.80

関東に50年前くらいにホルモンって無かった記憶だ。(一部にはあったのだろうが一般的じゃない)
40年前くらいでやっと赤い暖簾に白抜きのホルモンってのが出て来たんじゃねぇかな？
ホルモンを始めて食ったのは社会人になってからだ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/19(火) 19:05:45.21

うるめのデカい奴売っていたんで買って煮てみたが、流石に油が抜けきってパサパサ
この季節はマイワシだな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/19(火) 23:07:37.47

アブラーは脂しか味覚ないのかな・・・

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/20(水) 05:06:19.27

魚じゃなく脂を食っとるだけやからな
そ
ラードでも舐めとけ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/20(水) 10:46:36.72

魚の身の旨さがあってこその脂との相乗効果やからな
脂、脂言うてるやつは明らかに味覚音痴
魚好きなら脂乗ってなくても旨いと感じるはず

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/20(水) 12:33:06.06

相乗効果と言いつつ、都合良く旨味単体で話を締めたらアカンがなｗ
それすら痩せてたら少ない訳だし

自分で魚をおろして肴にしている奴 ３２

自分で魚をおろして肴にしている奴　３２