自分で魚をおろして肴にしている奴　３２

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/04/06(金) 13:57:15.08

前スレ
自分で魚をおろして肴にしている奴 3１
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1515573113/
自分で魚をおろして肴にしている奴 30
http://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1509153256/
自分で魚をおろして肴にしている奴 25枚おろし [転載禁止]©2ch.net･
http://hanabi.2ch.net/test/read.cgi/cook/1438843894/
自分で魚をおろして肴にしている奴 26
http://hanabi.2ch.net/test/read.cgi/cook/1460546351/
自分で魚をおろして肴にしている奴 27
http://hanabi.2ch.net/test/read.cgi/cook/1475709295/
自分で魚をおろして肴にしている奴 28
http://matsuri.2ch.net/test/read.cgi/cook/1485011380/
自分で魚をおろして肴にしている奴 29 [無断転載禁止]©2ch.net
http://matsuri.2ch.net/test/read.cgi/cook/1504941881/

味の好みは人それぞれです。こだわりあるのはわかりますが、他人を必要以上に罵倒するのはやめ、楽しく議論しましょう

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/20(日) 18:16:49.94

>>518
なるほど
今日は大貫沖ショウサイ渋すぎたがいい酒飲めそうだ
https://i.imgur.com/681hl75.jpg

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/20(日) 19:14:15.40

アジの刺身作を造る時に、ぜいごをご丁寧に外す人がいるが、意味が分からない
どうせ皮を引くときに一緒に取れるだろ
なんで外すの
煮つけをつくる時は外すのは理解できるが

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/20(日) 19:42:44.92

>>520
件の40cm以上とかのデカい黒アジだとそれが難しいんだよね
ゼイゴ固すぎ、身と離れにくい、なので無理に剥くとボロボロになる
たたきやなめろうで面倒ならやるけど刺身ではちゃんと取る

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/20(日) 20:34:20.04

そんなの例外だろ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/20(日) 21:11:28.00

>>522
そりゃ30cm満たないのはやらないよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/20(日) 22:26:31.89

>>520
ウロコ剥がしにくいからでない？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/20(日) 22:44:05.37

刺身可能なアジを刺身にするときは確かに
取らなくてもできる。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/20(日) 23:01:11.46

三枚卸にしたあとで、身が白いな～加熱用に回そかってなると
卸したあとでゼイゴは取りづらいｗ。

釣り物は良いが、トロ箱に（サンマのような）氷水漬かりで入ってくる
遠隔地のアジではハズレもある。
だからまあ25入りで全部うろこ、ゼイゴ取って身が綺麗だと
分かる5尾を刺身に回し、残りは内蔵処理で～等々。
現場の話。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/21(月) 18:35:56.76

そういうものだと思って、何も考えず、まっさきにシッポの方からゼイゴ削り取ってたわー

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/21(月) 23:49:49.62

youtubeｒにもそんなのが溢れているね

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/22(火) 19:26:49.03

>>526
近所の居酒屋の店主も同じこと言ってたな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/24(木) 21:52:36.97

ホウボウを刺身とあら汁にした
刺身もあら汁もという別な感動はなかったけど、浮き袋は美味いなぁ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/25(金) 11:21:39.86

>>530
旨いのは冬だよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/25(金) 19:59:19.91

今日は時季外れのカワハギとイシダイのお刺身造った。
イシダイは今の時期が旨いと思う。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/25(金) 21:03:12.82

>>530
ホルモンのようでそうでない
おいしいよね

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/25(金) 22:44:20.00

>>532
カワハギってむしろ今がうまいと思う

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/25(金) 22:45:08.61

>>533
ホルモンともまた違う、初めての食感だった。出来るだけ生に近い湯引きにしたからかもしれないけど

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/25(金) 23:16:27.27

>>534
身はね！

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/26(土) 02:02:06.95

>>536
まだ十分肝もあるし、卵も持ってるし

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/26(土) 06:58:09.11

>>534
そうかぁ、カワハギはもう少し寒い時期の方が身がしまっていて俺は好き。

イシダイ旨ス～　孫がバクバク食べて俺二切れしか喰えなかった　orz

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/27(日) 09:29:03.53

孫が大食いなのか、イシダイが小さかったのか・・・

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/27(日) 10:04:42.55

>>539
小さい　orz
800g上くらいのを故意に買ったんだわ1.2kgくらいのが活けで無かった、
大きいよりこのくらいのサイズのシマダイの方が旨うと思う。
見てくれは確実に大きい方がいいけどな。皮は巻いて焼いた。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/27(日) 15:55:53.55

新潟のメバルは今が美味い
煮つけ最高
うろこが細かくて多いのが面倒だが、その苦労も報われるうまさだ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/28(月) 09:58:04.87

>>540
活けde800g、2000円で買えた？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/28(月) 13:06:08.21

>>542
記憶が正しければ270円/100gだった。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/28(月) 17:10:01.68

そそられる値段だけど、晩酌のあてにはちょっと高い。
孫は大人より舌が敏感だから、うまい、うまくないが食べる量でわかるね。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/28(月) 19:25:00.12

初めてメゴチを刺身に造ってみた。
旨味も甘みも強くてあってキスよりも好きかも。
メゴチというと天ぷらだけど刺身の方が断然美味い。
ただし、必ず家まで活かして持ち帰らないと臭みが出るかも。中骨は骨煎餅に。頭は焼いてから汁の出汁に。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/29(火) 08:21:08.78

ホウボウの天ぷらが美味かった
ちょっと意外でびっくり

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/29(火) 11:47:02.04

>>546
それ気になるな。
切り身にして揚げるのか、小さい奴を半身で揚げるのか・・・
考えてみれば海底にベッタリ付いている白身魚は天ぷら旨いよね。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/29(火) 12:35:30.00

そうなの？カレイとかヒラメの天ぷらって食べたことないな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/29(火) 14:14:08.24

ヒラメは旨いよ～
ちょっと大きめで持て余すようなのを切り身でサッと揚げると旨いぞ。もったいない感はするがｗ
カレイは唐揚げポン酢掛けにしちゃうから天ぷらは食していない、スマン　orz

**546** · 2018/05/29(火) 15:27:28.16

>>547
スレチになっちゃうんですが、じつはスーパーの惣菜コーナーで買ったのです
普段は釣ってきた魚を捌いて食べてるのですが、仕事帰りに立ち寄ったスーパーにホウボウの天ぷらが売ってまして、物珍しさから買って帰りました
自分にはホウボウを天ぷらにする発想は無かったのでびっくりです
天ぷらの大きさ、身の感じからしてたぶん小型のホウボウの半身ではないかと思いました
今後ホウボウが釣れたら天ぷらにするつもりです

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/29(火) 18:09:17.45

>>550
新発見だな。俺も今度やってみるわ♪

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/29(火) 18:09:32.25

カナガシラじゃないのかね

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/29(火) 21:07:32.92

小さい鯵を6pcs買って3つ刺身てとてもおいしい
脂のりすぎだろww
てもほうちょも全部ぬるぬる

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/30(水) 05:45:20.07

>>553
どこ産なのよ
エスパーできない

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/30(水) 11:46:23.26

小鯵を六尾買ってそれぞれ三枚に下ろしたが
脂のりが良く、手にも包丁にも脂が回るほどだった

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/05/30(水) 20:20:27.86

6のうち3を刺身、残り3を塩焼きにと考えていた
結局6全部刺身にしました

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/02(土) 14:23:26.95

だから、どこ産のアジか書けよ、ボケッ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/02(土) 14:25:33.78

そろそろ鯵の季節　小アジの刺身や酢〆は旨いね

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/02(土) 19:14:23.25

三重県産ですよ
あらかじめおろされたやつより、自分でおろしたやつのが香りも強くておいしく感じるんですが、気のせいでしょうか

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/03(日) 22:32:18.81

神奈川住みだが、有名な三崎の朝市に初めて行った。
鯛を買ってきたが、家で捌いてみたらワタから臭いが・・・。鮮度が良くなくて刺身はムリなので、塩焼きにしたけど、旨くはなかったな。
ちょっと期待外れだった。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/04(月) 00:07:53.66

関東方面はインチキ多いからな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/04(月) 00:37:36.30

何の話だ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/04(月) 11:25:11.82

いつものキチ○イだ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/04(月) 12:58:32.71

キャプテンツバスの関東妬み

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/04(月) 16:27:38.48

>>560
俺は三浦半島在住で三崎の朝市で買った事無いｗ
たぶん三浦の朝市系で飼っていいのはメトイカとシコイワシくらいだ。
もし天ダイだとしたら活け釣る時に上がっちゃったのかな。
殆ど養ダイなんじゃないか？（某県漁連が逃げたから養ダイすら怪しいｗ）

つか、今時期のマダイって微妙じゃね？　はたいた後だし。
それにオキアミの釣り物だと翌日は腸腐って（分解して）いるよ。
どうせならイシダイにしときゃ良かったのにな。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/04(月) 20:17:16.53

三崎の朝市の売りは野菜だったりしてw
朝市何時に行った？お買い得でいいやつは5時前にはけちゃう印象
松輪の朝市はどうなんだろう？って言っても最近の松輪サバは名前だけになっちゃったけど

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/05(火) 19:20:39.07

>>566
あんなん半世紀前の伝説じゃねぇの？
今世紀に入った時には既に松輪瀬で漁なんてしてなかったし。

でもそれなりに旨いよ、同じ漁場で釣った鯖食べるけどｗｗｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/05(火) 23:10:21.73

角上で買う魚が、必ずしも新鮮ではない時もある
そんな感じだろ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/09(土) 10:31:00.12

ぷくぷくのホヤを買ってきてさばいてみた
ホヤの中に入っている汁だけで料理する
これが本当のホヤの味なんだよな
磯臭いとか言う馬鹿がいるけれど、これは海の香りなんだよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/09(土) 13:20:24.27

磯臭さとは主に有機物の腐臭

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/09(土) 13:22:48.19

好きなモン好きなように食えりゃどーでもいいさ　

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/09(土) 15:13:43.78

魚屋で丸ごと売ってるのは、ほぼ野締めだから旨くないでしょ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/09(土) 15:46:03.81

鯵や鰯・イカ・秋刀魚・太刀魚・鰈・・・・・etc 殆ど野〆だけど美味いよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/09(土) 17:53:33.88

>>568
どこのさかなやでもいえることをわざわざ角上とｗ
おまいさん、ほかの魚屋さがせ、もっと活きの良いのが買えるから

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/09(土) 21:44:13.74

角上か
珍しい肴だな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/10(日) 18:53:37.05

どんびき、ボケッ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/10(日) 19:48:17.48

どんびきか
底引き網にかかる深海魚だな
別名ボケッと言うらしい

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/11(月) 00:08:42.11

今週末はドライブがてら千葉の魚屋行って、イサキとメバル買った。脂が乗ってて、刺身で食ったら旨かった。
それと、その千葉の魚屋でシマアジの天然ものが売っててビックリした。小ぶりで旨そうではなかったので買わなかったけど、天然ものが普通に売ってるの、初めて見た。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/11(月) 03:12:31.56

外房産ならシマアジ買っときゃ良かったのに・・・
好き好きもあるが、今は走りだけど1～2kgくらいのは旨いぞ。
夏になると300円/100g楽勝で超えるから。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/11(月) 07:15:27.30

シマアジは買っとくべきやったな
小ぶりでもうまいはず

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/11(月) 08:20:35.45

シマアジって養殖してるの？
みんな天然ものだと思ってたわ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/11(月) 08:35:44.36

養殖してる
天然物でも産地によっては生簀から逃げた半畜の可能性大って事もある
ニュージーランド産の天然物もある

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/11(月) 16:19:02.97

魚が畜のはずねーだろ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/11(月) 16:40:23.79

>>583
畜養って知ってるか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/11(月) 19:22:52.26

ここ最近、千葉から日本海側の中サイズのイサキが580～980円でデパートやちょっと鮮魚に力を入れたスーパーに並んでいるのだが、おろしているおねぇさんにそろそろ脂のってるときいても、まだですねの返事
おまいさんのところではどうなのよ？
Kumikoおっちは＠東京

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/11(月) 19:25:37.80

すまん、勝手に変換が
MSのあほ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/11(月) 22:27:35.06

>>581
今は出回ってるもの(料理屋も含めて)の大半が養殖だよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/11(月) 22:28:52.70

今日はトビウオとイワシ
トビウオはなかなか香りが良かった
イワシは全然脂乗ってなかったな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/12(火) 16:55:59.00

シマアジが以前ほど美味しく感じなくなったのは養殖のせいだったのか
養殖魚って独特の匂いがある気がする

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/12(火) 17:01:44.64

薬品漬けやからな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/12(火) 17:02:54.18

縞アジの代理でカイワリがいいよ　縞アジより安いし味も勝るとも劣らない

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/12(火) 17:25:06.26

カイワリ旨いよな
小さくても釣れたら刺身にするわ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/12(火) 19:37:57.92

カイワリ旨いけど捌くの面倒杉　orz

5枚くらい捌いてやっと2～3人前くらいだもの　(´･ω･`)ｼｮﾎﾞｰﾝ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/12(火) 19:58:20.24

>>590
餌の魚種が偏っている上に、その脂が冷凍で酸化しているから、という説もある。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/13(水) 03:50:37.60

みかん食わした養殖ものはいける。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/13(水) 15:47:50.88

栄養過多だったり運動不足だったりして味や香りが変わるのはわかるが、
薬漬けだから味や香りが落ちるってことはあるんだろーか

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/13(水) 19:57:49.39

そういや最近禁止薬物がヒラメから見つかったとかあったな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/14(木) 01:20:48.46

>>596
その栄養も薬品で補えるわな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/14(木) 03:33:59.97

>>596
怪我で化膿止めの抗生物質飲むと屁がとても臭くなるけど
魚も似たようなことあるんじゃないかな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/14(木) 10:23:05.49

>>599
ビタミン剤飲んだら尿臭くなるしね

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/15(金) 17:12:40.85

焼霜って結局どうやるのが正しいの？

ガスバーナー？それとも串に刺してコンロ？
中には切り身にしてからバーナーで炙れてってのもあるし
氷の上で炙るの？
炙ってから冷水？冷水につけると水臭くなって良い脂も落ちるって
言う人もいるし

結局自分流でいくしかないのか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/15(金) 17:19:40.57

自分流で良いんじゃ無いの　正解は無いとおもう

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/15(金) 19:29:56.69

>>601
様々だよ。

焼いた後に切ると崩れやすい魚の時は切った後に炙ることもある。
俺は焼いてから、氷袋を乗せて冷やす。
ほんとはトレイに氷張るのが良いだろうけど

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/15(金) 23:48:17.11

>>601
コンロの方がガス臭さは少ないと思う
でもバーナーの方が身が崩れない
焼いた炭を近づけたりコテを当てたりが一番だけど

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/16(土) 10:37:32.64

焼霜、昨日やった

焼いてから切ってもそれほど崩れなかった
でも冷水につけないと生暖かいからこれはいただけない
氷袋ははじめて知った今度試してみる

>>604
本当はワラを焼いて炙ればいいんだろうけどさすがに
キッチンでワラ焼けないしな（笑）

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/16(土) 10:57:52.88

皮目の脂が溶けるから基本は切ってからの方が良いと思うなぁ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/16(土) 12:05:53.37

>>606
それだとガスバーナー一択だな
切ってからのレシピは少なかったけどなぁ
ユーチューブの動画でも

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/16(土) 12:14:53.42

みんな凄い拘りがあるんだねぇ・・・・・俺なんか皮が焼けてりゃOKだけどｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/16(土) 12:34:52.96

切ってから炙ったら氷水につけられないしね

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/16(土) 12:41:27.41

でも切ってからだと角があるから短時間で焼き目つけやすいというメリットもある

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/16(土) 12:55:23.02

見た目の焼き目より、皮ぎしの脂を溶かして、皮の生臭さを香ばしさに変化させる訳で、皮全体が炙られるのが良いよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/16(土) 17:17:37.31

脂溶かした後に切ると皮剥がれるよね

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/16(土) 19:47:19.19

魚による

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/16(土) 21:51:09.98

どんだけ切れない包丁使ってるの？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/16(土) 22:55:13.95

脂溶けるくらい炙れば豆腐の上に紙乗せてる状態だと思うけど
逆にそこまでやらないと皮が噛みきれないことも多い
皆そんなカミソリみたいな包丁使ってるのか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/16(土) 23:08:54.74

あぁ溶けた脂を氷水で流して固めてるのか

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/17(日) 00:59:09.87

どうでもいい好きにしろ強弁はうざいだけ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/17(日) 08:41:32.19

>>615
皮の硬さも魚による。
硬い魚は切れ目入れてから炙るといい。
刺身包丁は常に研いでカミソリじゃないとダメだ。

自分で魚をおろして肴にしている奴 ３２

自分で魚をおろして肴にしている奴　３２